Agrupamento Escolas da Trofa

Escola Secundria da Trofa

Atividade
experimental
Fabrico do po

Realizado por:
Couto, Mariana Isabel Bessa

n 19

Dias, Patrcia Alexandra S

n 21

Ferreira, Regina Manuela Moreira

n 22

Ano/Turma: 1101

Ano letivo 2015/2016

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Escola Secundria da Trofa

ndice:
Introduo...................................................................................................... 3
Objetivos da experincia................................................................................ 4
Material utilizado na experincia....................................................................4
Procedimento experimental........................................................................... 5
Resultados...................................................................................................... 6
Discusso de resultados................................................................................. 7
Concluso....................................................................................................... 8
Bibliografia..................................................................................................... 8

Ano letivo 2015/2016

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Introduo
Realizou-se esta experincia com base nos conhecimentos
cientficos sobre a obteno de energia por seres anaerbios
adquiridos nas aulas tericas e pratico-laboratoriais, sendo eles:

As clulas de todos os seres vivos realizam um conjunto de reaes

qumicas essenciais vida. Ao conjunto dessas reaes chama-se
metabolismo celular. O metabolismo celular pode ser classificado de
catabolismo ou anabolismo. Existe reaes de catabolismo (so
exoenergtica) quando os compostos orgnicos [substncias
compostas por carbono (C), oxignio (O) e hidrognio (H)] so
degradados em molculas mais simples, ocorrendo a libertao de
energia (seres heterotrficos); e ocorre reaes de anabolismo
quando h a formao de molculas mais complexas a partir de
molculas mais simples, ocorrendo consumo de energia (seres
autotrficos).
A energia libertada pela degradao dos compostos orgnicos
(processos catablicos) realiza-se por etapas. Se a energia fosse
libertada de uma s vez, provocaria um elevado aumento da
temperatura, o que poderia colocar em risco a vida do ser vivo. Razo
pela qual as substncias orgnicas vo sendo lentamente
degradadas, libertando a energia em vrias etapas. A principal
energia que posteriormente ser utilizada chama-se ATP (Adenosina
Trifosfato). Os diferentes processos de reaes catablicas d-se pelo
seguinte esquema:

Reaes
Catablicas
Respirao
aerbia

Respirao
anaerbia

Fermenta
o alcoolica
por
leveduras
(Saccharomy
ces sp.)

Fermenta
o

Fermenta
o lctica
por
bactrias
lticas e em
clulas
musculares
(Lactobacill
us
bulgaricus)

Fermenta
o actica
por
bactrias do
vinagre
(Acetobacter
aceti)

Fermenta
o butrica
por
bactrias
(Clostridium
sp.)

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A fermentao um processo de obteno de energia pelas clulas

que ocorre no citoplasma sendo constitudo por uma fase comum a
todo o tipo desta chamada de gliclise. A gliclise consiste em duas
fases sendo denominadas de fase de ativao da molcula da glicose
(C6H12O6) e fase de rendimento, respetivamente. A fase de ativao
da glicose (molcula que se encontra estvel na natureza) gasta dois
ATP formando duas trioses fosfatadas (exemplos de trioses
provenientes da glicose so sacarose, frutose, etc) e libertando dois
ADP, ou seja, ocorre a fosforilao da glicose e a desfosforilao da
Adenosina Trifosfato (ATP). A fase de rendimento caracterizada pelo
uso do io NAD+, dos dois ADP resultantes da fase de ativao com
dois fsforos inorgnicos (2Pi) resultando deste processo dois ATP
formando o cido pirvico/piruvato. Posteriormente este reage com
NADH+H+ formando o io NAD+ e liberta CO2 (reduo e
descarboxilao do substrato, respetivamente). O produto final
destas reaes o etanol (C2H6O). A fermentao alcolica produz-se
por leveduras, por exemplo existente no fermento de padeiro.
A fermentao lctica produz-se por ao das bactrias lcteas
(Lactobacillus bulgaricus). A diferena da fermentao lctica para a
fermentao alcolica o produto final (na fermentao lctica o
cido lctico e na fermentao alcolica o lcool etlico) e ausncia
da descarboxilao do cido pirvico nesta fermentao.

Existem diversos compostos (como o NAD) que transportam os

protes (H+) e eletres (e-) do hidrognio, desde o substrato at um
acetor final. Algumas bactrias usam como acetor final de eletres,
molculas, como, por exemplo, o nitrato (NO3-) ou o sulfato (SO42-). Por
no haver a interao da molcula de oxignio (O2), este processo
designa-se de respirao anaerbia.

Objetivos da experincia
Com esta experincia pretende-se estudar a fermentao
alcolica, simulando as condies necessrias para o fabrico do po,
antes da massa ser cozida.

Material utilizado na experincia

2 Gobels;
4

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Pelcula de alumnio;
50g de farinha;
9g de fermento padeiro (composto por Saccharomyces sp.);
Sal;
Rgua de 10cm;
5g de acar;
50ml de gua;
Vareta de vidro;
Esptula;
Proveta;
Vidro de relgio;
Cmara fotogrfica para registo da experincia.

Procedimento experimental
1. Identificou cada um dos gobels com as letras A e B;
2. Colocou em cada gobel 50 ml de gua;
3. Colocou no gobel A uma poro de farinha, uma colher de ch
de acar (sacarose), uma colher de caf de sal e misturou tudo
com a vareta de vidro;
4. No gobel B, colocou a mesma quantidade de farinha que
colocou no gobel A, uma poro de fermento de padeiro, uma
colher de ch de acar e uma colher de caf de sal e misturou
tudo com uma vareta de vidro;
5. Aplicou pelcula de alumnio nos dois gobels;
6. Registou as observaes iniciais na tabela dos resultados:
-altura da massa;
-cheiro da massa;
-formao de bolhas de ar.

7. Colocou os dois gobels na incubadora a 30 . Deixou passar

30 minutos, observou e registou as observaes finais da
experincia na tabela elaborada em 6.
8. Elaborou uma tabela de resultados, fazendo a previso dos
mesmos;
9. Elaborou uma discusso/concluso. Referiu os seguintes tpicos:
-o objetivo da atividade;
-a varivel independente em estudo;
-as variveis dependentes em estudo;
-a razo pela qual colocou pelcula de alumnio nos gobels;
-a explicao dos resultados obtidos, tendo em conta os
processos catablicos realizados pelas leveduras;
-a concluso.

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Resultados

Tabela

Gobel

Contedo

Farinha 50g
Acar 5g
Sal (1 colher
de caf)
gua 50 ml

Farinha 50g
Fermento 9g
Acar 5g
Sal (1 colher
de caf)
gua 50 ml

Tamanho da
massa inicial

Tamanho da
massa final

3 cm

3,4 cm

Outras
observaes
Cheiro inicial:
farinha
Cheiro final:
farinha

3,1 cm

4,6 cm

Cheiro inicial:
lcool
Inicial:
formao de
bolhas de ar
Cheiro final:
lcool
intenso
Final:
formao de
bolhas de ar

Fotografias
1. Gobel A

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2. Gobel B

Discusso de resultados
O fator que diferencia os gobels era a ausncia/presena de
fermento de padeiro (composto por farinha e levedura de cerveja).
Estes seres vivos tm a capacidade de em meios anaerbios, realizar
a fermentao alcolica.
Podemos verificar este fenmeno pela observao atravs de
descarboxilao do cido pirvico, causador de bolhas de ar ricas em
CO2 na mistura do gobel B. Estes seres vivos dividem-se e
multiplicam-se fazendo aumentar o volume da massa, razo pela qual
a altura da massa contida no gobel B aumentou 1,2 centmetros
relativamente altura da massa inicial. No entanto, no gobel A o
aumento da altura da massa no foi to significativo, sendo apenas
de 0,4 centmetros relativamente altura inicial. O cheiro proveniente
do gobel A permaneceu apenas a farinha enquanto que o cheiro
proveniente do gobel B intensificou-se em relao ao cheiro inicial.
As variveis dependentes so:
* Crescimento de massa;
* Cheiro;
* Presena de bolhas.
A varivel independente :
* Presena/ausncia de fermento.
A razo pela qual foi colocada pelcula de alumnio nos gobels foi
para simular um meio anaerbio, ou seja, para que as bactrias
realizam-se a fermentao alcolica.

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Concluso
Para que haja a ocorrncia de processos de fermentao
necessrio que existam leveduras e glicose.
No gobel B ocorreu a fermentao alcolica, conseguimos
perceber isso pelo cheiro intenso a lcool que foi libertado depois da
retirada da pelcula de alumnio, que possua um grande volume de
gs provocando o aumento da altura da massa.
No gobel A no ocorreu qualquer tipo de fermentao pelo facto de
no existir na massa qualquer tipo de ser vivo capaz de realizar
fermentao.

Bibliografia

Martins, P.; Matias, O., Biologia 10, Biologia e Geologia- ano 1, 2007,
1 Edio, Areal Editores, Porto

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