Cesar Alexander

Hernndez Contreras1
Diana Paola Morales Ospina2

Plan de negocio para la creacin de una

empresa de conservas de frutas exticas
de origen autctono en las localidades de
Bosa, Ciudad Bolvar y Tunjuelito de la
ciudad de Bogot con intencin de exportacin
la ayuda de un plan de negocios.

Resumen

2. Frutas en Colombia

Este documento contiene el desarrollo de un

plan de negocio de la idea de elaboracin de conservas de Frutas exticas como la uchuva, Feijoa,
chirimoya entre otras.

La produccin de frutas y hortalizas ha crecido

entre 2010 y 2013 a ritmos superiores a los del
sector agrcola. En efecto, para este periodo la
produccin nacional hortofrutcola pas de 11.0
millones a 11.6 millones de toneladas, creciendo a
una tasa del 2,9 % anual, crecimiento superior al
del sector el cual fue -0.5 % para este periodo. Por
otra parte, el rubro de frutas y hortalizas con una
participacin de 46 % en el total, constituye uno
de los que ms aporta en el total de la produccin
nacional.

En este documento se trataran temas del estudio

de mercado, el estudio tcnico y el financiero para
avalar la viabilidad del proyecto y la puesta en
marcha.
A continuacin se muestran los resultados del
proceso.
Palabras clave: Conservas, Plan de negocio, Hortofrutcola.

2.1 Anlisis del sector

1. Introduccin

Estudiante de Ingeniera de
Produccin de la Universidad
Distrital.
Estudiante de Ingeniera de
Produccin de la Universidad
Distrital.

Respecto a las exportaciones se tiene que en los

ltimos tres aos las Conservas de frutas y plantas
registran en el 2012 el valor de 32,3 en el 2013 de
38,0 y en el 2014 de 40,8 del informe de las exportaciones del ministerio de Industria y Turismo
en donde la participacin de las conservas se
muestran en la Figura 2.

Colombia es el noveno proveedor de frutas exticas del mundo. Sus exportaciones han presentado en los ltimos tres aos un crecimiento principalmente en uchuva, tomate de rbol, tamarindo y
granadilla, los principales destinos de las exportaciones de estos productos son: Pases Bajos, Alemania, Blgica Por preferencia en el consumo,
Colombia paso de tener acceso de 233 millones de
consumidores en 2002 a 1.200 millones de consumidores en 2010.

Figura I. Participacin en el total de agroindustriales

La ubicacin geogrfica de Colombia privilegia

los procesos de exportacin de frutas frescas,
permite menores tiempos de trnsito, mayor velocidad en las entregas y fletes competitivos internacionalmente.
Teniendo en cuenta lo anterior, el presente trabajo se realiza con el fin de crear una herramienta
la cual ser de gran ayuda en la creacin y la
puesta en marcha de un negocio o empresa, teniendo en cuenta aspectos como investigacin y
estrategias de mercado, puesta en operacin, proyeccin de ventas entre otros.

Fuente:
Informe
de
exportaciones
en
http://www.mincit.gov.co/publicaciones.php?id=15815

2.1.1.

El proyecto est bsicamente enfocado en la

creacin de una empresa relacionada estrechamente con la produccin agraria hortofrutcola
ms exactamente a la elaboracin de conservas y
mermeladas de origen autctono colombiano con

lnea

Estudio de mercado

Se identifican como clientes distribuidores de

alimentos, tiendas naturistas, establecimientos de
hostera, restaurantes, empresas de banquetes y
1

cliente final, la seleccin de estos clientes potenciales se debe a que estos son los principales distribuidores de este tipo de producto y las personas
se dirige a estos establecimientos para adquirir los
mismos.

BOGOTA/RENOVADOS 2014-2015
TAMAO
CIIU / TIPO DE
PERSONA
C1020
Persona Jurdica

Se realiz una encuesta a 20 supermercado de diferentes localidades de la cuidad de Bogot presentando el producto y avalando la posibilidad del
administrador con la posible compra y se encontr
que el promedio de compra mensual es de 15 unidades y tambin que los minimercados ms grandes tienen un promedio de compra de 24 unidades.
Este estudio es de datos correspondientes a los
minimercados nicos, pero se evalu un cliente
institucional que tiene muchas cedes en todas las
localidades de la ciudad de Bogot como son los
aliados de Surtimax y los Coratiendas.
Las localidades a las de enfoque primeramente
son a la localidad de Bosa, Tunjuelito, y ciudad
Bolvar.
Al realizar los clculos correspondientes nos da
como resultado la tabla I

Total general

Pequeas

Microempresas

Total general

36

337

376

34

177

214

160

162

36

337

376

Fuente: Informacin de Cmara de comercio de Bogot

2.1.3.

Concepto de producto

Para las confituras y jaleas se debern aplicar los

siguientes porcentajes de contenido de fruta segn
se especifican a continuacin.
Los productos, segn se definen a continuacin,
debern elaborarse de tal manera que la cantidad
de fruta utilizada como ingrediente en el producto
terminado no deber ser menor a 45% en general
a excepcin de las frutas siguientes:

Demanda
292
456
480
1228

Fuente: Autores

2.1.2.

Medianas

Persona Natural

Tabla I. Calculo de la demanda

Cliente
Potenciales Estudio inicial
Calculo Surtimax
Calculo Coratiendas
Total

Gran
des

Anlisis de la competencia

Segn los datos de la cmara de comercio de

Bogot hay
376 empresas del cdigo CIIU
C1020 que corresponde a Procesamiento y conservacin de frutas, legumbres, hortalizas y tubrculos se distribuyen de la siguiente forma como se muestra en la Tabla II

2.1.4.

Se realiz una comparacin con las microempresas La que tiene el mayor valor en las ventas
es
COLOMBIANA
AGRICOLA
DE
ALIMENTOS LTDA que est ubicada en la localidad Engativ y cuenta con 17 aos en el mercado.

35% para grosellas negras, mangos,

membrillos, rambutn, grosellas rojas,
escaramujos, hibisco, serba (bayas del
serbal de cazadores/serbal silvestre) y
espino falso (espino amarillo);
30% para la guanbana (cachimn espinoso) y arndano;
25% para la banana (pltano), cempedak, jengibre, guayaba, jaca y zapote;
23% para las manzanas de acaj;
20% para el durin;
10% para el tamarindo;
8% para la granadilla y otras frutas de
gran acidez y fuerte aroma.

Estrategias de distribucin

Para formular y disear nuestras estrategias de

marketing, adems de tomar en cuenta los objetivos planteados inicialmente, los recursos con los
que contamos, y la capacidad, y adems teniendo
en cuenta nuestro pblico objetivo, se plantean las
siguientes estrategias las cuales nos van a permitir satisfacer sus necesidades y deseos.

En segundo lugar COMESTIBLES LAS

AMERICAS LIMITADA es la siguiente que
cuenta 19 aos en el mercado y est ubicada en la
localidad de Puente Aranda

Figura II. Canal de Distribucin

En tercer lugar ALIMENTOS VEGETALES

RONI SAS que cuenta con diez empleados y con
26 aos en el mercado y est ubicada en la localidad de Barrios Unidos

Fabricantes

Minoristas de
alimentos

Consumidor
final

Fuente Autores

El canal de distribucin que se utilizar para la

distribucin de nuestros productos es el corto; en
el cual nosotros como fabricantes entregaremos el

Tabla II. Empresas de Bogot por Cdigo CIIU

C1020
2

producto final a las tiendas minoristas o supermercados minoristas, y con el fin de reducir costos reflejados en el consumidor final.

2.1.5

Estos porcentajes se sustentan debido a que se

propone que el primer enfoque del proyecto son
las localidades de Bosa, Tunjuelito y ciudad bolvar pero en el primer ao se impulsarn las localidades de Kennedy y Fontibn que representan el
10% de los nuevos clientes.

ESTRATEGIAS DE PRECIO

Precio de lanzamiento
Para calcular el precio de lanzamiento se tiene en
cuenta la siguiente formula:
Costos de produccin= costos variable + costos
fijos
A continuacin se muestra la tabla III la descripcin detallada de cada uno de los costos:

Como se muestra en la figura en verde aparecen

las tres localidades a las que se enfocara la empresa en sus comienzos y las que aparecen en naranja son las dos localidades a las que se enfocara
en el primer ao
Figura XXX. Localidades de enfoque

Tabla III. Costos de fabricacin

COSTOS VARIABLES (DIRECTOS)
Descripcin

Unidades

Costos unitario

Costos Mensual

Personal

Mano de o Directa

1.984.598

Envase

24 por caja

19.000

2.083.333

Etiquetas

2400 por rollo

200.000

200.000

Fruta

Uchuva Kg

2.500

1.294.688*

Feijoa Kg

3.700

Curuba Kg

886

Papaya Kg

1.200

Fuente: Tomado de: http://www.canalcapital.gov.co/ciudadbolivar/

50 Kg

Azcar

70000

Al realizar los clculos con la demanda inicial

se tiene como resultado la tabla IV
Tabla 15. Unidades proyectadas por ao
Ao
$

Cantidad a
producir
por ao
17097

Cantidad a
Producir por
mes
1425

23863

1989

30934

2578

37194

3100

42456

3538

46619

3885

280.000

COSTOS FIJOS
-

Arriendo

500.000

500.000

Servicios P

1.200.000

1.200.000

Papelera y otros

500.000

500.000

Personal

Mano de o Indirecta

2.464.000

10.506.619

Total

Fuente: Autores

Fuente: Propia a partir de cotizaciones

Para ello se tiene que la demanda inicial con los

59 minimercados iniciales, distribuidos en 19 minimercados nicos, 20 aliados Surtimax y 20 Coratiendas estos sern los clientes del primer ao
aumentando las cantidades para que la demanda
sea de 1425 por mes.

*Se hace un promedio del costo de las frutas ($

2.071,5) y se realiza el clculo teniendo en cuenta
que para 1 kilo de fruta se puede fabricar 4 conservas de 250 ml.
Teniendo en cuenta que se tiene la capacidad de
fabricacin mensual de 2400 unidades se tiene
que:
Costo total de produccin por unidad= $
10.506.619/2400 unidades = 4.378 $.

Para el segundo ao se tiene que se requieren 83

clientes comprando en promedio 24 unidades
mensuales para ello serian 23 minimercados nicos ,30 aliados Surtimax y 30 Coratiendas

Como este tipo de producto no es tan competitivo y teniendo en cuenta los precios de la competencia se determinan el precio total para este tipo
de conserva de $ 6000.

Para el ao 3 se tiene que se requieren 107

clientes con el mismo promedio de compra pero
para ello se propondr un aumento en las cantidades de los clientes existentes.

PROYECCIN DE LAS VENTAS

Para el ao 4 se modific el clculo de 24 unidades por mes por 36 unidades para ello se requieren 86 clientes en donde seran 26 minimercados
nicos, 30 aliados Surtimax y 30 Coratiendas

2.1.5.

El periodo a proyectar las ventas es de seis

aos, diferenciado por los trimestres de cada uno,
se plantea incrementar las ventas inicialmente en
un 10% bajando 2% trimestral, hasta el sexto ao
mantenindose en 2% linealmente.

Para el quinto ao se requieren 98 clientes que

en este caso estaran distribuidos en 28 minimercados nicos, 35 aliados Surtimax y 35 Coratien3

das

Primero se determinan en la tabla xxx los costos

de produccin por lote o estndar y participacin
de materia prima y mano de obra por producto fabricado, tambin se determinan el la tasa estimada
de produccin de varios tipos de conservas:

Para el sexto ao se requieren 108 clientes que

en este caso estaran distribuidos en 28 minimercados nicos, 40 aliados Surtimax y 40 Coratiendas.

Tabla VI. Anlisis de costos por lote y estndar

3. Operacin

Valor
estimado Produccin Tiempo por
en M.P.
mes
unidad
60
$ 1.610
600
36000
50
$ 1.910
400
20000
55
$ 1.206
550
30250
75
$ 1.285
850
63750
2400
150000
DIAS
Salario promedio
$ 992.299
$ 39.691,96
Mano de obra directa
$ 1.984.598
Mano de obra indirecta
$ 2.464.000
Salarios de admnistracin
$ 14.557.620
Materia prima
$ 4.030.000
Gastos Operacionales
$ 2.200.000
total gastos generales
$ 19.221.620
LOTE
MO
MP
GF
TOTAL
MO
$
793,84 $ 1.861,37 $8.009,01 $ 10.664,22 $ 4.961,50
$
661,53 $ 2.208,27 $8.009,01 $ 10.878,81 $ 4.134,58
$
727,69 $ 1.394,79 $8.009,01 $ 10.131,49 $ 4.548,04
$
992,30 $ 1.485,57 $8.009,01 $ 10.486,87 $ 6.201,87
TOTAL
$ 42.161,39

3.1 Ficha tcnica

En la tabla V se encuentra la ficha tcnica del
producto propuesto
Tabla V. Ficha tcnica del producto
NOMBRE DEL
PRODUCTO

Frutas en conserva

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO

Producto elaborado con frutas sanas y limpias

envasadas con o sin medio de cobertura, apropiada, envasados hermticamente y sometidos a
tratamientos fsicos autorizados que garanticen
su conservacin.

T.S.
(min/un)

Producto
Uchuva
Feijoa
Curuba
Papaya
TOTAL

% De
participacion
MO
24%
13%
20%
43%
100%
HORAS
$ 4.961,50

MP
$
$
$
$

% De
Valor MP por participacion
unidad
MP
$ 965.833
28%
$ 763.889
22%
$ 663.422
19%
$ 1.092.014
31%
$ 3.485.158
100%
MIN
$
82,69

ESTANDAR
G.GF
TOTAL
$ 7.688,65 $ 14.259,87
$ 6.407,21 $ 12.451,51
$ 7.047,93 $ 12.802,19
$ 9.610,81 $ 17.097,40
$ 56.610,96

1.609,72
1.909,72
1.206,22
1.284,72
TOTAL

Fuente: Autores
PRESENTACIN Y
EMPAQUES
COMERCIALES

Envase de vidrio por 125 g

Envase de vidrio por 500 g
Envase de vidrio por 250 g

3.1.1.

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS

Con sabor caractersticos a frutas, sin olor y sabor extraos

COMPOSICIN
NUTRICIONAL

Vara dependiendo de la fruta a conservar

En la siguiente tabla se relacionan los costos de

produccin por unidad de medida para la puesta
en marcha de la empresa:

TIPO DE CONSERVACIN
CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO

Temperatura ambiente
Protegidos de la humedad, de la luz directa del
sol y de sustancias toxicas o contaminantes.

MATERIA
PRIMA/INSUMO
PREPARACIN

Fruta
Agua base de clculo
Azcar

VIDA TIL ESTIMADA

De 6 a 12 meses; siempre que se mantenga cerrado hermticamente y a condiciones de ambientes normales.

Para consumo directo. En el menor tiempo posible.

Plan de compras

Consumos por unidad de producto

Tabla VII. Costos de produccin por unidad de medida

INSTRUCCIONES DE
CONSUMO

Descripcin

Cantidad

Uchuva
Feijoa
Curuba
Papaya
Azcar Incauca
Transporte*
Envase
Descripcin

1
1
1
1
1 Bulto
1
Cantidad

Etiquetas
Mantenimiento
de maquinaria
Personal*

1
-

Unidad
de medida
Kg
Kg
Kg
Kg
50 Kg
Unidad
Unidad
de medida
Unidad
-

Costo por
unidad

Costo Mensual

$ 2500
$ 3700
$ 886
$ 1200
$ 70.000
$ 520
$ 833
Costo por
unidad

$ 1.294.688 (costo
promedio mensual)

$ 80
$ 200.000
(anuales)
$ 992.299

Fuente: Autores
Costos estimado
de servicios pblicos
COSTO TOTAL DE PRODUCCIN

3.2 Plan de produccin

$ 4.448.598 (Incluyendo los emprendedores)

$ 1.200.000

$ 10.823.286

4. Organizacin

1.1

Estructura Organizacional

Para la empresa que se propone se evidencia e siguiente organigrama que se muestra en la figura
III

Si se tiene que:

$ 200.000
$ 16.667

Fuente Autores

De acuerdo a la proyeccin de las ventas, as

mismo se realiza el plan de produccin trimestralmente, Segn el diagrama de proceso, Se tendr 3 lneas de produccin para obtener una produccin total de 2400 mensuales, teniendo en
cuenta que se tiene una tasa de produccin de 4
unidades por lnea de produccin.

$
1.200.000

$ 280.000
$ 1.300.000
$ 2.083.333
Costo Mensual

Tasa de produccin = 4 unidades por hora

Nmero de lneas de produccin = 3
Horas trabajadas al da = 8
Das promedio trabajados al mes = 25

Figura III. Organigrama de la empresa propuesta.

Capacidad de produccin mensual= 2400 unidades.

4

evidencia la necesidad de reas como Logstica,

Recurso humano, HSEQ, Ventas Contabilidad y
la direccin de planta para el rea administrativa y
para el rea de operacin las secciones de seleccin, corte, cocido, inspeccin de calidad y empaque y almacenamiento para el buen desarrollo del
proyecto

Gerencia

Direccion
de planta

Logistica

Recurso
Humanos

HSEQ

Ventas

Contabilid
ad

Seleccin
Corte

El realizar el anlisis de las Debilidades, oportunidades, fuerzas y amenazas o DOFA se evidencia

que hay ms estrategias que involucran las fuerzas
y oportunidades que las dems que aprueban la
viabilidad del proyecto.
Al desarrollar la matriz simple de identificacin
de impactos ambientales se identifica que el recurso hdrico es el que presenta mayor afectacin
ya que se generan vertimientos y contaminacin al
agua adems de la utilizacin del recurso.
Para realizar el proceso de exportacin es muy
importante tener la documentacin completa adems de un anlisis de las capacidades de la organizacin y las estrategias de los pases a los que se
pretende exportar.

Cocido
Inspeccin
Calidad
Empaque
y
alamcena
miento

Fuente: Autores

5. Finanzas
La evaluacin del proyecto se muestra en la tabla
VIII
Tabla VIII. Evaluacin del Proyecto
Costo de Capital
Costo Deuda

7,3%

Costo Equity Cop

Referencias

12,0%

Part. Deuda

100,0%

Part. Equity

0,0%

Costo de Capital

[1] PROEXPORT, Colombia, Frutas Exticas, disponible en

http://www.proexport.com.co/node/1256 [Citado el 2 de
marzo de 2015].

7,3%

[2] Revista agropecuaria del sur, Evolucin y crecimiento del

sector
hortofrutcola,
disponible
en
<http://www.revistagropecuariadelsur.com/?p=102>

6 Aos

Evaluacin Proyecto
Valor presente neto

89.453.636

Tasa Interna de Retorno

[3] Codex Stan 296. Norma del Codex para las confituras, jaleas y mermeladas (Codex Stan 296-2009), disponible en
www.codexalimentarius.org/input/downlo
ad/standards/.../CXS_296s.pdf>

36,29%

Evaluacin Inversionista
Valor presente neto

70.383.998

Tasa Interna de Retorno

[4] JUAN F. TERLEVICH; Argentina

Gestin De La Produccin (Proyecto Final) Juan F. Terlevich Ao: 2000

90,12%

Fuente: Autores

En donde el resultado es que la idea es viable y la

conclusin es invertir.

Cesar Alexander Hernndez

Naci en Ubat, Cundinamarca, Colombia. Es Tecnlogo Industrial de la
Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas, de Bogot, Colombia. Es estudiante activo de ingeniera de Produccin en la misma
universidad.

Conclusiones
En el estudio de mercados se obtuvo una demanda
inicial de 1228 unidades mensuales, con un enfoque en las localidades de Bosa, Tunjuelito y Ciudad Bolvar en los inicios de la organizacin en su
puesta en marcha.

Se desempe como Inspector de calidad en diferentes

empresas de manufactura.
Actualmente se desempea como Asistente HSEQ en
una constructora de la Ciudad de Bogot en Colombia.
e-mail: Sarlex5@gmail.com

Diana Paola Morales Ospina

Se estableci un precio de lanzamiento de 6000

identificando los costos fijos y variables involucrados adems de que el sistema de consignacin
es el ms usado por los posibles clientes potenciales evaluados.

Naci en Bogot, Colombia. Es Tecnloga Industrial de la Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas, de Bogot, Colombia. Es estudiante activo
de ingeniera de Produccin en la misma universidad.
Se desempe como Auxiliar de Procesos y planeacin en diferentes empresas de manufactura.
Actualmente se desempea como Analista de compras de una empresa de
Salud oral en la Ciudad de Bogot en Colombia.
e-mail: dipamoos@gmail.com

Al establecer el organigrama de la compaa se