VO

OBJETI

Poner en valor especies de quinuas amargas

obteniendo a partir de ellas saponinas y aislados

proteicos, evaluando sus propiedades fisicoqumicas y
funcionales para validar su empleo como ingredientes
en la industria cosmtica.

SAPONINAS
Las saponinas son compuestos naturales que se

encuentran en ms de 100 familias de plantas. Su

estructura tiene una aglicona policclica (esqueleto
esteroide o triterpenoide) unida a una o ms cadenas
de azucares sencillos.

Fuentes de
saponinas
Las saponinas se encuentran en raices, corteza,
hojas o semillas de plantas en diferentes
familias como:

Saponaria officinalis
Caryophyllaceae.
Sapindus saponaria
Sapindaceae.
Sapindus mukurossi
Sapindaceae.
Clethra occidentalis
Clethraceae.
Quillaja saponaria,
Quillajaceae.
Yucca schidigera,
Agavaceae.
Chenopodium quinoa, Amaranthaceae.
Chlorogalum pomeridianum, Agavaceae.
Las saponinas comerciales se
extraen mayoritariamente de
Quillaja saponaria (s. triterpenoide)
y Yucca schidigera (s. esteroidal)

Principales saponinas en quinuas

Saponina

R1

R
2

cido oleanlicoD-Glucopiranosa
cido fitolacgenicoD-Glucopiranosa

CH3
CH3
COOCH

HederageninaD-Glucopiranosa

CH2OH

CH3

CH2OH

Propiedades de las saponinas

Solidos cristalinos de color entre crema y mbar.
Qumica y trmicamente estables.

Poseen alta polaridad.

No voltiles.
Forman espuma consistente.
Actividad emulsionante.
Tensoactivas.
Probada accin detergente.
Antifngicas y antibacterianas
Muchas de estas propiedades son importantes en aplicaciones
cosmticas.

Aplicaciones de las saponinas

En las Industrias:
Farmacutica
Fotogrfia,
Cosmtica:

shampoo, labiales, tnicos,

jabones lquidos, espumas de afeitar etc.
Medicina: saponinas de alta pureza, como
coadyuvante en vacunas
Minera: por su capacidad espumante en
etapas de flotacin
Agricultura: como ingrediente de pesticidas
y fungicidas.

AISLADOS
PROTEICOS
Se prepararon harinas de quinua previamente desaponificadas y desengrasadas
Se obtuvieron extractos acuosos proteicos EAPS
Se determin el contenido de protena total por el mtodo de Kjendahl
Se determino el contenido de protena soluble con Azul brillante de Coomassie G 50 el
complejo se mide a 595 nm.

Contenido protena total %

Variedad
Protena total
Amarilla Sacaca
Amarilla Marangan
Marjo

11.7
12.6
13.5

Contenido
Variedad
A. Sacaca
A. Marangan
Marjo

Protena soluble %
pH9 pH10 pH11
4.9
3.4
5.6

4.9
4.4
5.8

5.2
4.9
6.6

Aplicaciones de los aislados

proteicos
Nutracuticos
Alimentos funcionales
Suplementos alimenticios
Ingredientes cosmticos naturales
Requieren

hojas tcnicas y
reconocimiento de mercados

SAPONINAS DE
QUINUAS
Quinua libre de saponinas
Las
saponinas
de
quinua se encuentran en la
capa externa del grano, se
extraen por sucesivos
lavados o por mtodos
abrasivos.
El
a
i
s

proceso

de
l
a
m

Quinua con
iento

de

s
saponinas preserva los
componentes
del
grano en especial las
protenas.

aponinas

Cristales de saponinas

Variedades amargas estudiadas

Quinua Blanca Junin

Proceso de Obtencin de
saponinas

Contenido de saponinas
Variedad

de

quinua

Quinua

Rendimiento

Rendimiento

Total

saponina (1ra

saponina (2da

extraccin)

extraccin)

28.62%

10.85%

39.47%

27.59%

11,94%

39.33%

Markjo (PSQM)
uinua
Amarillo
Marangan
(PS-QAM)
Quinua

22.50%

12.26%

34.76%

11.53%

3.78%

15.31%

Amarillo
Sacaca (PSQAS)
Quinua
Blanca Junin
(PS-QB)

Estos
rendimientos
corresponden
a
los
contenidos de saponinas
en los extractos crudos
despus del proceso de
extraccin.
La quinua blanca Junn
contiene prcticamente
la mitad de saponinas
que las de variedades
amargas.
La variedad Marjo es la
de mayor concentracin

Cromatogramas HPLC

En el cromatograma se reconocen las diferentes tipos de saponinas en cada

muestra.
Las tres quinuas amargas presentan un patrn semejante entre ellas con hasta 7
Diferentes saponinas
La quinua blanca contiene solamente dos de ellas y no contiene las dems que se
aprecian en las quinuas amargas

Shampoo
Los shampoos eliminan grasa y limpian la superficie

del cabello y cuero cabelludo. Tienen accin

detergente y alta capacidad de formar espuma.
Tradicionalmente se usan alcanolamidas para formar
espumas estables
Las alcalonamidas producen nitrosaminas compuestos
potencialmente carcingenos
Se buscan ingredientes activos y
saludables

Formulacin de Shampoos con

saponinas
Shampoo base:
Texapon (30%) y:
Sales (1%), Gliserina (5%) , Metil paraben (0.25%) EDTA (0.15%) Agua

deionizada a 100 mL.

Shampoo con SQ.
Texapon (20, 15, 10, 5, 0% )
S aponinas de quinua (2.5, 5 10 15 20 %) y:
Sales (1%), Gliserina (5%) , Metil
paraben (0.25%) EDTA (0.15%) Agua
deionizada a 100 mL
Se evala: Claridad, formacin y permanencia de espuma y viscosidad.

Ensayos de los productos con SQ

Evaluacin reolgica por viscosimetra
Tensin superficial en tensimetro de tipo anillo
Habilidad y estabilidad de espuma, mtodo Ross Milles
Habilidad detergente, mtodo de Thomson.
Test de estabilidad termal a 45 y 5 C, durante una

semana.
Estabilidad mecnica por centrifugacin a 2400 rpm
por 3 minutos.

Evaluacin de efectos despues

del
uso
Accin de limpieza y detergencia (dureza del agua, tensin

superficial, humectacin, contenido de surfactante)

Enjuague.
Accin acondicionante (suavidad, brillo, cuerpo, textura, irritacin,
toxicidad, control de caspa).
Ensayo microbiolgico.
Test irritacin de ojos.

CONCLUSIONES
Se ha diseado un mtodo de extraccin de saponinas controlando la variables: nmero
de extracciones, tipo de solvente, velocidad de agitacin, tiempo y temperatura de
proceso.
El extracto crudo de saponinas se somete a un proceso optimizado de separacin y
purificacin que incluye mtodos fsicos y qumicos.
Los extractos crudos de quinuas amargas seleccionadas, presentan alto contenido de
saponinas, de 35 al 39%, siendo la variedad Markjo la de mayor concentracin seguida de
Amarilla Marangan y Amarilla Sacaca.
Las saponinas obtenidas son solidos cristalinos de color caramelo estables a temperatura
ambiente, solubles en agua, Por HPLC se detectaron en ellas entre 5 y 7 saponinas.
Se estn formulando diversos shampoos con saponinas de quinuas amargas. Evaluamos
en estos productos sus propiedades y su funcionalidad.
Estamos aislando y caracterizando los extractos proteicos de quinuas evaluando sus
contenidos de proteina total y soluble. Luego se reconocern los tipos de protenas
presentes en cada caso por electroforesis y se formularn productos cosmticos
comprobando su eficacia , estabilidad e inocuidad.

Instituciones Participantes
Monte Frtil S.A.A.
Cosmo International Ingredients ,Francia