INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN

COMITE TCNICO NACIONAL DE LAS

GUAS ALIMENTARIAS DEL PARAGUAY

Guas Alimentarias
del Paraguay

Asuncin - Paraguay
2011

Autoridades

Dra. Esperanza Martnez

Ministro de Salud Pblica y Bienestar Social

Dra. Raquel Escobar

Vice Ministra de Salud Pblica y Bienestar Social

Dra. Laura Mendoza de Arbo

Directora
Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin

Guas Alimentarias del Paraguay

Comit
COMIT TCNICO NACIONAL DE ELABORACIN E IMPLEMENTACIN
DE LAS GUAS ALIMENTARIAS.
Decreto N 5457/99.
- Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social (MSP y BS)
- Ministerio de Educacin y Cultura (M.E.C.)
- Ministerio de Agricultura y Ganadera (M.A.G.)
- Ctedra de Pediatra - Universidad Nacional de Asuncin (U.N.A.)
- Asociacin Paraguaya de Graduados en Nutricin (ASPAGRAN)
- Sociedad Paraguaya de Pediatra - Comit de Gastroenterologa y Nutricin
- Instituto Privado de Nutricin Integral
- Ministerio de Industria y Comercio - Defensa del Consumidor
- Instituto Nacional de Tecnologa y Normalizacin (INTN)
- Direccin General de Estadstica, Encuestas y Censos (DGEEC)
- Universidades Pblicas y Privadas
- ONGs: Plan Internacional, Pastoral del Nio, PROMESA
- Asociacin Paraguaya de Tecnlogos de Alimentos (ASPATAL)
- Instituto de Previsin Social (IPS)
- Hospital Nacional de Itaugu Guaz
- Instituto de Investigacin de Ciencias de la Salud (IICS)
- Instituto de Comunicacin y Arte (ICA)
- Instituto Nacional de Salud (INS)
- OPS - INCAP
- UNICEF
- USAID
- FAO

Guas Alimentarias del Paraguay

Elaboracin
Comit Tcnico
Elaboracin y Redaccin
Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin (Direccin General de Programas
de Salud)
- Lic. Juana V. Redondo Martnez
- Lic. Nut. Rosanna E. Pedotti Vzquez
- Lic. Nut. Patricia Serafin

Colaboradores
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
- Dr. Manuel Angel Fresco
(Direccin de Salud Mental)
- Lic. Olga de Anzoategui
(Direccin de Promocin de la Salud)
- Prof. Gilberto Ortega
(Direccin de Promocin de la Salud)
- Lic. Zuny Zarza de Riquelme
(INAN)
- Tecn. de Alim. Oscar Feltes Gmez (INAN)
Ministerio de Educacin y Cultura
- Lic. Nidia Granados de Galeano
(Direccin de Educacin Inicial Escolar Bsica)
- Lic. Teresita Aquino de Silva
(Direccin de Currculum)
- ( ) Lic. Mara Stella Trinidad Pavn (Direccin de Currculum)
Direccin General de Estadsticas, Encuestas y Censos (DGEEC)
- Lic. Norma Medina
- Lic. Elizabeth Barrios Kck

Revisin Tcnica
- Dra. Susana Snchez
- Dra. Miryan Ayala
- Prof. Dr. Rafael Figueredo
- Dr. Flaviano Ojeda

(INAN)
(Instituto Nacional de Prevencin Cardiovascular)
(Instituto Privado de Nutricin Integral)
(Instituto de Alimentacin, Nutricin y Salud)

Diseo, diagramacin e ilustraciones

- Lic. Miguel A. Del Puerto Pompa
- Sr. Milciades Torres

(INAN)
(Direccin de Promocin de Salud)

Guas Alimentarias del Paraguay

Agradecimientos
El Comit Tcnico Nacional de Elaboracin e Implementacin de las Guas
Alimentarias, agradece a todas las organizaciones que han colaborado a travs de sus
supervisores, tcnicas rurales, coordinadores, lderes parroquiales, docentes, enfermeras, mujeres ama de casa y a todas las personas que han participado en las diferentes etapas del proceso de Elaboracin de las Guas Alimentarias, en especial a la
Direccin de Extensin Agraria - DEAG / MAG y a la Pastoral del Nio de las comunidades de los siguientes departamentos:
SAN PEDRO
Itacurub del Rosario, San Estanislao, San Pedro, Chor, Nueva Germania.
ITAPA
Natalio, Edelira, Encarnacin, Capitn Miranda, Alborada, Hohenau, Bella Vista.
CAAGUAZ
Caaguaz, Coronel Oviedo, Santa Rosa del Mbutuy, Repatriacin, Yh.
CENTRAL
It, Nueva Italia, Villeta, Luque.
GUAIR
Villarrica.
Adems a los servicios de salud de:
SAN ESTANISLAO
TOBAT

Reconocimiento a la Lic. Mara Stella Trinidad Pavn, quien en vida fuera valioso
personal tcnico de la Direccin de Currculum del M.E.C. y activo miembro del
Comit Tcnico Nacional de Elaboracin e Implementacin de las Guas Alimentarias.

Guas Alimentarias del Paraguay

Contenido
INTRODUCCIN

13

GENERALIDADES

15

GUAS ALIMENTARIAS

25

1-

Para una alimentacin sana todos los das consuma un poco de

Cereales, Tubrculos y Derivados; Frutas; Verduras; Leche y
Derivados; Carnes, Legumbres Secas y Huevos; Azcares o Mieles;
Aceites o Grasas.

35

2-

Coma todos los das al menos 2 frutas para mantenerse sano.

45

3-

Coma todos los das verduras de color verde y amarillo porque

tienen vitaminas.

53

4-

Es bueno consumir al da 2 tazas de leche o yogur o 2 pedazos de

queso para tener huesos y dientes sanos.

61

5-

Es saludable comer diferentes tipos de carnes, sin grasa,

por lo menos 4 a 5 veces por semana.

71

6-

Es importante consumir legumbres secas con cereales 2 a 3 veces

a la semana porque juntos alimentan mejor.

79

7-

Consuma menos azcares o mieles para cuidar sus dientes.

87

8-

Consuma aceite de origen vegetal en vez de grasa animal porque

es ms saludable.

93

9-

Prepare sus comidas con sal yodada pero en pequea cantidad.

101

10-

Lvese bien las manos y los alimentos para evitar enfermedades.

109

11-

El consumo de bebidas alcohlicas daa la salud.

121

12-

Todos los das camine por lo menos 30 minutos para mantenerse

saludable.

129

ANEXOS
- Glosario

137

- Men y Recetas

143

Guas Alimentarias del Paraguay

Introduccin
El Comit Tcnico Nacional de Elaboracin e Implementacin de las Guas
Alimentarias, al analizar la Situacin de Salud y Nutricin, observ que la poblacin
sufre trastornos nutricionales como: desnutricin, anemia, bocio, adems de un aumento marcado de enfermedades crnicas y degenerativas como hipertensin arterial,
enfermedades del corazn, diabetes y obesidad; debido a una inadecuada nutricin,
caracterizada por el consumo de alimentos que aportan gran cantidad de energa, ricos
en hidratos de carbono simples y complejos, grasas, bajo consumo de frutas, verduras y
lcteos. Estas prcticas ocasionan una alimentacin deficiente en nutrientes importantes como protenas, vitaminas, minerales (hierro e yodo), que sumados al sedentarismo
y al consumo elevado de alcohol, producen daos a la salud de la poblacin.
El Comit consider adems que aparte de los problemas de nutricin y salud, existen
otros factores que influyen en la alimentacin como el nivel de ingreso, la disponibilidad
y capacidad de compra de los alimentos, el desconocimiento o la falta de informacin
sobre las prcticas y utilizacin adecuada de los alimentos, as como la falta de unificacin de criterios en la difusin de mensajes actuales sobre alimentacin y nutricin a
travs de los diversos sectores involucrados en las labores educativas.
De ah la necesidad de contar con una estrategia educativa dirigida a ajustar algunos
aspectos de los hbitos alimentarios de la poblacin. Para ello se han elaborado las
Guas Alimentarias para la familia paraguaya donde se tuvieron en cuenta los niveles
mnimos en cantidad y calidad de nutrientes recomendados, para evitar los problemas
de mala nutricin ya sea por exceso o por carencia.
Estas Guas Alimentaras destinadas a la poblacin mayor de 2 aos de edad, constituyen un instrumento educativo que contiene doce recomendaciones orientadas a
promover dietas y estilos de vida saludables, que fueron elaboradas con criterios
tcnicos y validadas con la poblacin.
El contenido de las guas se basa en la promocin de una alimentacin adecuada para
la poblacin sana y al mismo tiempo se hacen recomendaciones referentes a estilos de
vida saludables, a fin de prevenir las enfermedades crnicas y degenerativas de la
poblacin.
Este documento es el producto del esfuerzo realizado por el Comit Tcnico Nacional
de Elaboracin e Implementacin de las Guas Alimentarias, coordinado por el Instituto
Nacional de Alimentacin y Nutricin, dependiente de la Direccin General de
Programas de Salud del Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social, con el apoyo
tcnico de la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS) y del Instituto de Nutricin
de Centro Amrica y Panam (INCAP).

13

Guas Alimentarias del Paraguay

Se espera que estas Guas sean de utilidad para que los profesionales de salud, docentes, extensionistas y otros, que realizan tareas educativas en el rea de alimentacin y
nutricin puedan actualizar y unificar en lo posible la informacin entregada a la comunidad, lo que contribuir a mejorar la alimentacin y nutricin de la poblacin paraguaya.

Guas Alimentarias del Paraguay

Generalidades

Comit Tcnico Nacional de Elaboracin e Implementacin

de las Guas Alimentarias

14

15

Guas Alimentarias del Paraguay

Generalidades
Los alimentos y los nutrientes
Alimentos
Son productos naturales o elaborados, que ingeridos diariamente proveen energa y
sustancias nutritivas al organismo. La mayora de los alimentos aportan nutrientes en diferentes cantidades, sin embargo, ninguno es capaz por s solo de suministrar todos los
nutrientes en cantidades adecuadas para satisfacer las necesidades del individuo. Es
por eso que para conseguir una alimentacin equilibrada, los alimentos deben consumirse combinados buscando las mejores complementaciones.

Nutrientes
Son sustancias necesarias para poder vivir, que recibe el organismo en cantidades variables a travs de los alimentos. Sirven para la formacin de nuevos tejidos durante el
crecimiento, para reemplazar aquellos que se destruyen y como fuente de energa para
llenar las necesidades calricas del organismo.

Alimentacin
Es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos que le son indispensables. Estos alimentos, el ser humano los busca, los modifica, los introduce en la boca,
luego los mastica y los deglute (traga). Como se trata de un acto consciente es al mismo tiempo educable.

Nutricin
La nutricin es un conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el organismo recibe,
transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos. Este proceso
natural no depende de la voluntad del ser humano. Existen muchas maneras de alimentarse pero slo una de nutrirse, pues una persona puede creer estar bien alimentada y sin embargo, no estar bien nutrida.

17

Guas Alimentarias del Paraguay

Clasificacin de los nutrientes

Los nutrientes pueden clasificarse segn:

A - La composicin qumica:
- Hidratos de Carbono
- Protenas
- Grasas o Lpidos
- Vitaminas
- Minerales
- Agua
B - La capacidad de ser o no producidos por el organismo:
-

Nutrientes Esenciales: Son aquellos que el organismo no es capaz de producir o elaborar por s mismo en la cantidad y/o velocidad necesaria, por lo
tanto se deben consumir alimentos que proporcionen los nutrientes necesarios tales como protenas, cidos grasos, minerales, vitaminas y agua.

Nutrientes No Esenciales: Son aquellos que el organismo es capaz de

producir o elaborar a partir de otros nutrientes que se consumen a travs
de los alimentos (glucosa, algunos cidos grasos y algunos aminocidos).

Guas Alimentarias del Paraguay

1. Macronutrientes o nutrientes mayores

Los macronutrientes son sustancias que el organismo necesita en mayores cantidades
y son: los hidratos de carbono, las protenas, las grasas o lpidos y el agua.

Fuentes y funciones de los macronutrientes o nutrientes

mayores
Hidratos de Carbono
Proporcionan energa para el funcionamiento del organismo permitiendo al ser humano
desarrollar todas sus actividades diarias.
Se dividen en 2 grupos:
- Hidratos de Carbono Simples:
Son los llamados azcares simples que aportan caloras vacas y casi nada de otros nutrientes, como por ejemplo el azcar blanco, azcar morena y las mieles; y que adems
tienen la caracterstica de absorberse rpidamente.
- Hidratos de Carbono Complejos:
Son aquellos que se encuentran en ciertas verduras (papa, remolacha, poroto manteca,
arveja), legumbres secas (lenteja, garbanzo, soja, porotos), tubrculos (mandioca, batata), cereales (trigo, maz, arroz), as como en sus derivados (harina, fideo, panificados,
almidn). Se absorben lentamente y son la mejor fuente de energa para el cuerpo.

C - La cantidad necesaria en el organismo:

Segn la cantidad necesaria en el organismo los nutrientes pueden ser:
- Macronutrientes o nutrientes mayores
- Micronutrientes o nutrientes menores
El hecho de llamarse mayores o menores no significa que estos nutrientes
tengan mayor o menor importancia uno ms que el otro, sino que refleja la
cantidad necesaria de cada uno para el buen funcionamiento del organismo.

Fibras
Es la parte de los alimentos de origen vegetal que no se digiere o se digiere muy poco en
el aparato digestivo. Las fibras se encuentran en la piel, cscara y pulpa de algunos alimentos.
Los alimentos que contienen fibra son:
- cereales integrales: arroz, maz, trigo, etc.
- legumbres secas: porotos, lenteja, etc.
- frutas y verduras.
En el organismo, las fibras ayudan a disminuir el colesterol, azcar y triglicridos de la
sangre, es til sobre todo para los adultos. Mejora los movimientos del intestino, ayudando al vaciamiento y contribuyendo as a disminuir el riesgo de presentar estreimiento.

18

19

Guas Alimentarias del Paraguay

Protenas
Las protenas estn formadas por aminocidos y tienen por funcin principal la formacin de todas las clulas, tejidos, rganos, piel, huesos, msculos, sangre, as como
tambin de hormonas, enzimas y anticuerpos del organismo.

Guas Alimentarias del Paraguay

Segn su composicin los cidos grasos pueden ser:

- cidos grasos saturados
Estn presentes en su mayora en las grasas de origen animal y su exceso tiene
efectos negativos para el corazn y la circulacin, por ello se recomienda que se
consuma en poca cantidad.

Los aminocidos son los componentes ms pequeos que forman las protenas.
Las protenas segn su origen pueden ser:
- Protena animal: carnes, leche, huevo.

- cidos grasos no saturados o insaturados

Se encuentran en los aceites de origen vegetal o en el aceite de pescado de mar y
deben ser preferidos en la alimentacin antes que los saturados. Ejemplo: aceite de
maz, soja, girasol, etc.

- Protena vegetal: legumbres secas, cereales.

La calidad de las protenas alimentarias depende de los aminocidos esenciales que
contenga. As las protenas de origen animal son de alto valor biolgico porque contienen todos los aminocidos esenciales en cantidad y calidad adecuadas, que hacen que
se aprovechen mejor por el ser humano. Las protenas de origen vegetal tienen bajo
valor biolgico porque no contienen todos los aminocidos esenciales.

Grasas o lpidos
Las grasas o lpidos tienen tres funciones principales: almacenar energa, ayudar el organismo a absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y proporcionar cidos grasos
esenciales para el organismo.
Los cidos grasos son las pequeas partes que forman las grasas y los aceites.
Los cidos grasos esenciales son sustancias que el organismo no tiene la capacidad
de producir por s mismo y por lo tanto deben obtenerse a travs de los alimentos.

Segn su origen, las grasas pueden ser:

- Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa de vaca, nata de la leche, manteca, etc.
- Grasa Vegetal: aceites y margarina o manteca vegetal.

20

2. Micronutrientes o nutrientes menores

Los micronutrientes son sustancias necesarias para el organismo en pequeas cantidades y corresponden a las vitaminas y los minerales.

Fuentes y funciones de los micronutrientes o nutrientes

menores
Vitaminas
Son compuestos orgnicos esenciales que ayudan a regular diferentes funciones del
organismo y que se deben consumir todos los das a travs de los alimentos.
Las vitaminas se dividen en 2 grupos:
- Vitaminas Liposolubles
Son las vitaminas solubles en grasa, es decir que las grasas sirven de transporte
para que estas vitaminas puedan ingresar y ser utilizadas por el organismo.
Ejemplo: vitamina A, D, E y K.
- Vitaminas Hidrosolubles
Son las vitaminas solubles en agua, o sea, que el agua sirve de transporte para que
estas vitaminas puedan ser aprovechadas por el organismo. Ejemplo: vi tamina C y
vitaminas del complejo B.

21

Guas Alimentarias del Paraguay

Guas Alimentarias del Paraguay

Funciones y fuentes de las vitaminas

Vitaminas

Vitamina

Minerales

Funciones

Fuentes alimentarias

Mantiene la vista sana, la salud de la

piel, mucosas y aumenta las defensas
del organismo contra infecciones.

Hgado, rin, nata de la leche, manteca,

yema de huevo, verduras de hojas verde
oscuras (espinaca, berro, acelga), frutas de
color amarillo y rojo (durazno, mango,
mamn, etc) y productos lcteos.

As como las vitaminas, los minerales son necesarios en pequeas cantidades. Estos
forman parte de los tejidos y participan en funciones especficas del organismo, as
como por ejemplo el hierro (Fe) que interviene en la formacin de la sangre.
Funciones y fuentes de los minerales
Minerales
Calcio

Vitamina

Vitamina

B1

Acta en la conservacin de los tejidos,

vasos sanguneos y del sistema
nervioso; adems tiene la funcin de
retardar el proceso de envejecimiento
actuando como antioxidante.

Nata de la leche, yema de huevo, grmen

de trigo, aceites vegetales, nueces y man.

Es esencial para liberar energa de los

hidratos de carbono y mantiene el buen
estado del sistema nervioso.

Carnes, hgado, leche, huevos, legumbres

secas, verduras de color verde oscuras,
cereales, panes de granos enteros
(integrales), grmen de trigo, papa, harina
de trigo enriquecida

(Tiamina)

Vitamina

B2

Ayuda a la construccin de los tejidos y

a la buena utilizacin de las protenas y
los hidratos de carbono.

Leche y derivados, hgado, huevos,

pescado, verduras de hojas verdes,
cereales, legumbres secas y harina
de trigo enriquecida.

Mantiene la salud de la piel y del

sistema nervioso.

Pescado, hgado, carne, pollo, huevos,

cereales de grano entero, nueces,
legumbres secas, man, harina de trigo
enriquecida.

Es esencial en el proceso de
utilizacin de las protenas por el
organismo.

Pollo, pescado, cerdo, hgado, leche, yema

de huevo, cereales de grano entero, grmen
de trigo, batata, banana, legumbres secas,
aguacate y harina de trigo enriquecida.

Acta en la formacin de la sangre y

para el buen funcionamiento del
sistema nervioso.

Carnes (pescado, pollo, cerdo), huevos,

hgado, leche y derivados.

Funciona como agente de control en la

formacin de la sangre y protege al
organismo de las malformaciones del
sistema nervioso central

Hgado, carne vacuna, huevo, pescado,

verduras de hojas verde oscuras, trigo,
legumbres secas, repollo, batata, harina
de trigo enriquecida.

Mejora las defensas del organismo

contra las infecciones, esencial para la
absorcin del hierro (Fe) vegetal, ayuda
en la cicatrizacin de heridas.

Frutas ctricas (naranja, pomelo, limn),

frutilla, guayaba, meln, pia, locote,
verduras, repollo, papa.

(Riboflavina)

Vitamina

B3

(Niacina)

Vitamina

Vitamina

B6

B12

Acido

Flico
Vitamina

22

Hierro

Ca
Fe

Yodo

Zinc

Zn

Funciones

Fuentes alimentarias

Es esencial en la formacin y mantenimiento de

los huesos. Regula la contraccin muscular, la
coagulacin sangunea, participa en la transmi
sin de los impulsos nerviosos y en la regulacin
de la presin sangunea.

Leche y derivados, yema de huevo,

sardina, legumbres secas, verduras
de hojas verde oscuras.

Es componente de la hemoglobina de la sangre

que tiene la importante funcin de llevar oxgeno
a los tejidos. Su deficiencia causa anemia.

Carne, hgado, legumbres secas,

verduras de hojas verde oscuras,
cereales de grano entero, miel negra,
harina de trigo enriquecida, leche
enriquecida

Es necesario para el buen funcionamiento de la

glndula tiroides. Su deficiencia produce bocio,
retraso mental, y otros desrdenes por deficien
cia de Yodo (DDY).

Sal yodada y pescados de mar

(sardina, atn, etc.)

Es importante para el crecimiento y defensa del

organismo.

Carne, hgado, pescados, pollo, leche,

queso, legumbres secas, grmen de
trigo, cereales de grano entero.

El agua
Un comentario especial merece el consumo del AGUA como
parte de los hbitos alimentarios saludables. Es esencial que los
miembros de la familia, especialmente las nias y los nios aprecien su valor como componente importante de la alimentacin diaria.
El agua es depurativa, ya que contribuye a eliminar las sustancias txicas del organismo a travs del sudor, orina y heces, sirve como transporte de las sustancias nutritivas y
ayuda a mantener la adecuada temperatura del cuerpo. Las prdidas naturales de agua
van de 2 a 2,5 litros diarios aproximadamente y esto puede aumentar o disminuir segn
la actividad fsica realizada, el clima y la temperatura ambiente.
Los lquidos perdidos se pueden reponer mediante el agua obtenida de los alimentos y
por otros lquidos como jugo de frutas naturales, terer, mate, caldo, cocido, etc. Se
aconseja beber por lo menos 2 litros de lquido por da, de los cuales la mitad debe ser
agua.
23

Guas Alimentarias del Paraguay

Guas
Alimentarias

AZCARES O MIELES
en poca cantidad

ACEITES O GRASAS
en poca cantidad

CARNES
4 a 5 veces a
la semana

LECHE,
QUESO O
YOGUR
2 veces
al da

LEGUMBRES SECAS
2 a 3 veces a
la semana

FRUTAS
por lo
menos
2 todos
los das

VERDURAS
todos
los das

CEREALES, TUBRCULOS Y DERIVADOS

todos los das

25

Guas Alimentarias del Paraguay

Guas alimentarias
Las Guas Alimentarias son mensajes educativos prcticos para mejorar los hbitos alimentarios de la poblacin sana, promover la salud y prevenir las enfermedades nutricionales a travs de prcticas alimentarias y estilos de vida saludables.
Para la elaboracin de las Guas Alimentarias se ha considerado una nueva clasificacin en 7 grupos de alimentos, teniendo en cuenta el valor nutritivo similar de los alimentos incluidos en ellos, lo que permite hacer un intercambio de los mismos dentro de cada
grupo.

Grupos de Alimentos para las Guas Alimentarias del Paraguay

1- Cereales, tubrculos y derivados
2- Frutas
3- Verduras
4- Leche y derivados
5- Carnes, legumbres secas y huevos
6- Azcares o mieles
7- Aceites o grasas

Representacin grfica de los 7 Grupos de Alimentos

Para representar visualmente esta nueva clasificacin de los 7 grupos de alimentos, se
elabor una grfica para las Guas Alimentarias, que permita recordar fcilmente las
recomendaciones y facilite a la poblacin la seleccin de una adecuada alimentacin.
Adems esta grfica servir de apoyo didctico para ilustrar la mayor parte de las recomendaciones contenidas en las Guas Alimentarias.

27

Guas Alimentarias del Paraguay

Guas Alimentarias del Paraguay

Grfica de las Guias Alimentarias

del Paraguay

6. Azcares o mieles
4. Leche y
derivados

7. Aceites o grasas

Es importante recordar que la grfica slo representa 9 de las 12 recomendaciones contenidas en esta Gua Alimentaria. Las otras 3 recomendaciones restantes son tambin
importantes para promover estilos de vida saludables, por lo que deben ser incluidas en
las actividades educativas.

Consumo
diario
mnimo

5. Carnes, legumbres
secas y huevos

Para promover el consumo de una alimentacin saludable se sugiere la combinacin

e intercambio de los alimentos presentados en los distintos niveles de la grfica. La cantidad de porciones de alimentos recomendada vara de acuerdo a la edad, sexo y estado fisiolgico de cada individuo.

Qu son las Porciones de Alimentos?

2. Frutas

3. Verduras

1. Cereales, tubrculos
y derivados

Consumo
diario

Consumo
diario
en mayor
cantidad

Se entiende por porcin de alimentos la cantidad de los mismos expresada en medidas caseras que una persona debe consumir de cada grupo de alimento para cubrir
sus necesidades diarias de nutrientes (hidratos de carbono, protenas, lpidos,
agua, vitaminas y minerales).
En este documento, se entiende por medidas caseras la cantidad en gramos (g),
mililitros (ml) o centmetros cbicos (cc), de alimentos representadas por los utensilios
ms utilizados en la casa: taza, vaso, cuchara, cucharita, etc. (1 cucharada o 1 cucharadita).
Ejemplo de porciones de alimentos:

Esta grfica est dividida en niveles de mayor o menor tamao donde se ubican los grupos de alimentos de similar contenido nutricional, teniendo en cuenta los principios bsicos de variedad, moderacin y proporcionalidad.
Por variedad se entiende que se debe consumir diferentes tipos de alimentos de cada uno de los 7 grupos en la alimentacin diaria, para cubrir las necesidades nutricionales del organismo.

Las porciones recomendadas de alimentos para cubrir las necesidades de protenas

por da de un hombre adulto son:
7 porciones de alimentos cocinados del grupo:
CARNE, LEGUMBRES SECAS
Y HUEVOS.

Por moderacin se entiende que se debe regular o disminuir el consumo de ciertos

alimentos como grasa y azcares para evitar riesgos de enfermedades nutricionales.
Cada porcin de ste grupo corresponde a:
Por proporcionalidad se entiende que se deben consumir ms alimentos de los
grupos que se encuentran en la base de la grfica y menos de los grupos que se encuentran en el ltimo nivel o en la parte superior de la grfica. Considerando que ningn grupo es ms o menos importante que el otro, pues los mismos se complementan.

1 porcin de carne = 30g o 2 cucharadas

1 porcin de huevo = 50g o 1 unidad
1 porcin de legumbres secas = 60g o 5 cucharadas

28

29

Guas Alimentarias del Paraguay

Guas Alimentarias del Paraguay

La combinacin que se debe hacer para conseguir 7 porciones de este grupo de alimento para un da:

Para cubrir las necesidades calricas y nutritivas de una persona, los alimentos deben
ser distribuidos en las 5 comidas del da, en horarios bien establecidos, por ejemplo:

4 porciones de carnes = 120 g de carne o

1 bife mediano o
8 cucharadas de carne picada o carne molida
Desayuno
7:00 hs.

Media maana
9:00 hs.

Almuerzo
12:00 hs.

1 huevo = 50 g

Merienda
16:00 hs.

Cena
20:00 hs.

En lo posible
no alterar
el horario de
las comidas.

2 porciones de legumbres secas = 10 cucharadas

Desayuno:

OBSERVACIN
Cuando se consume legumbres secas se debe mezclar con cereales
para mejorar la calidad o el valor nutricional de la protena.

Importancia de cada comida

Cuando se combinan las porciones de los diferentes tipos de alimentos en forma adecuada, en las diferentes comidas del da, se obtienen todos los nutrientes necesarios
para que el organismo se mantenga sano.

Es la primera comida del da luego de 8 a 10 horas de ayuno desde la ltima comida del
da anterior, aporta nutrientes y energa para poder realizar todas las actividades fsicas
y mentales durante la maana. Un buen desayuno incluye leche o derivados acompaado de cereales o panificados y frutas.
Almuerzo y cena:
Las comidas deben ser preparadas a base de carnes, legumbres secas, verduras, cereales y adems frutas como postres, esto ayuda a dar variedad y mejor calidad a la alimentacin. Son momentos especiales para compartir en familia, as como el almuerzo,
la cena tiene la misma importancia, pero hay que tratar de evitar que esta sea abundante.
Media maana y merienda:
Entre una comida principal y otra se deben comer preparaciones simples, como media
maana y merienda, a base de alimentos sanos y nutritivos. Se puede repetir el tipo de
comida del desayuno en la merienda, pero variando las preparaciones y en la media
maana lcteos o frutas.

30

31

Guas Alimentarias del Paraguay

Por qu es importante comer en familia?

Guas Alimentarias del Paraguay

La necesidad de trabajar fuera de la casa hace que las familias tengan pocas oportunidades de reunirse para comer en grupo y de fijar horarios adecuados, sin embargo hay
que recordar que comer en familia contribuye a:
Formar hbitos alimentarios adecuados.
Establecer un ambiente favorable y de armona con el intercambio de experiencias y comunicacin.
Fortalecer los lazos afectivos entre los miembros de la familia.
Orientar el comportamiento en la mesa.
Fortalecer valores como la disciplina, el respeto a los mayores y las buenas
costumbres.
Por todo esto, es muy importante que las comidas se realicen en familia, con la mayor
frecuencia, pero si no es posible realizarlo todos los das, se recomienda que por lo menos se haga en los das feriados, fines de semana y durante las vacaciones.
Es importante en la hora de distribuir los alimentos en la familia, respetar la equidad e
igualdad, o sea, dar a cada uno de los miembros de la familia la porcin de alimentos
necesaria segn, edad, sexo, actividad fsica y estado fisiolgico o de desarrollo (crecimiento, adolescencia, embarazo, lactancia).
Se debe cuidar que la cantidad de porciones de alimentos que se sirven a las nias, nios y adolescentes sea adecuada porque estn en pleno desarrollo y crecimiento, a los
adultos porque trabajan, a las mujeres embarazadas, las que amamantan y ancianos,
porque necesitan cuidados especiales para mantener un buen estado de salud.

La poca actual es crtica ya que el nivel de ingreso y capacidad de compra de la poblacin ha descendido a lmites extremos y obliga a las familias a gastar ms dinero para
comprar menos cantidad de alimentos. Para tener una alimentacin balanceada y
variada se debe elegir los lugares donde los precios de los alimentos son ms
accesibles o baratos como los mercados, las cooperativas o las ferias donde se
ofrecen alimentos frescos y a precios ms econmicos.
El precio de los alimentos no siempre tiene relacin con su valor nutritivo: los
procesos industriales, las marcas y los envases lujosos hacen que los productos sean
ms caros, sin que necesariamente sean ms alimenticios, tal es el caso de las comidas
listas para el consumo o para calentar, que si bien ahorran tiempo en su preparacin,
casi siempre resultan mucho ms costosos. Por ejemplo: las papas listas para frer
cuestan hasta 5 veces ms que las papas crudas.

GS.
32

33