UNIVERSIDAD

AUTONOMA DEL
ESTADO DE HIDALGO
LICENCIATURA EN
GASTRONOMA
ALIMENTACION EN EL ANTIGUO
EGIPTO
DAVID GARCIA ANGELES
PRIMER SEMESTRE GRUPO 3
LICENCIADO DIEGO G. RUIZ

Resumen:
Los egipcios fueron un pueblo que no solo florecieron intelectualmente, sino
que tambin se adelantaron a muchas cosas que conocemos hoy en da
como el arte, conocimientos acerca del cultivo, creencias astronmicas, etc.
Los egipcios lograron hacer de su cultura un imperio casi impenetrable, claro
que esto no fue de la noche a la maana, sino que se dio, como hemos
dicho, durante muchos aos, quiz siglos, recopilando y adoptando aspectos,
datos y cosas de otras culturas. La cocina egipcia es muy difcil de resumir
debido a que es la civilizacin ms antigua que dur tantos siglos. Egipto
tena una produccin agrcola importante y es la primera gran potencia
econmica en la historia
Palabras clave:
Cultura egipcia, gastronoma del Egipto antiguo, egipcios y cocina, Egipto
antiguo, arte culinario

Summary:

The Egyptians were a people who thrived not only intellectually, but also
ahead of many things we know today as art, culture knowledge, astronomical
beliefs, etc. The Egyptians managed to make culture an almost impenetrable
empire, of course this was not the overnight, but he, as we said, for many
years, perhaps centuries, compiling and adopting aspects, data and other
things cultures. Egyptian cuisine is very difficult to summarize because it is
the oldest civilization that lasted many centuries. Egypt had a significant
agricultural production and is the first major economic power in history
Keywords:
Egyptian culture, gastronomy of ancient Egypt, Egyptians and kitchen,
Ancient Egypt, cooking

INDICE:
INTRODUCCION
ALIMENTACION DE LA CLASE ALTA Y BAJA
PRIMEROS ALIMENTOS Y METODOS DE
CONSERVACION
VEGETALES Y LEGUMBRES
POSTRES
Conclusiones y Referencias

INTRODUCCION:

Aunque disponemos de mucha informacin sobre templos y tumbas del Antiguo

Egipto, hay aspectos de la vida cotidiana que a menudo no se mencionan en los libros.
Esto suele ocurrir con la alimentacin. No es preciso decir que la alimentacin es de
crucial importancia en cualquier cultura, y que puede incluso ser de utilidad para la
correcta comprensin de los dems aspectos de dicha cultura.
Afortunadamente, contamos con una gran profusin de representaciones de todo tipo
haciendo referencia a la comida y la bebida, lo cual nos permite adentrarnos en este
tema de manera que podamos hacernos una idea bastante aproximada de qu coman
los egipcios.
Es evidente que a los egipcios les gustaba comer, y teman el hambre. En el papiro
Harris se hace mencin a los alimentos casi tantas veces como al oro, los metales
preciosos o los cosmticos. En el cuento de Sinuh, el protagonista nos menciona que
en el pas de Iaa, en Siria, encontr un lugar donde haba, y cito textualmente: "ms
vino que agua, miel y aceite, toda clase de frutas, cebada, almidoneros y rebaos sin
fin", es decir que poda disfrutar de los mismos recursos que en una buena regin de
Egipto. Dice tambin que "haba dulces, vino en todas las comidas, carne y aves
asadas adems de los animales salvajes que cazaban con trampas y luego
presentaban en mi honor".

ALIMENTACION DE LA CLASE ALTA Y LA CLASE BAJA

Las claras diferencias entre la alimentacin de las clases privilegiadas y la del pueblo
llano ofrecen una visin de la realidad social en el antiguo Egipto, cuya poblacin
estaba formada en un noventa por ciento por campesinos. A la Corte del faran
llegaban a diario y en grandes cantidades todo tipo de manjares, sobre todo cuando
tena alguna celebracin, y por eso muchos de los funcionarios palaciegos eran
panaderos, cerveceros, carniceros o pasteleros.
Los opparos banquetes, en los que no faltaba nada, sorprenden especialmente en un
pas en el que la escasez era siempre una amenaza, todo esto se menciona en un
papiro del Imperio Nuevo, en el que se especifican los productos necesarios para
celebrar la llegada del faran, aparecen ms de 17.000 panes, 100 cestos de carne
fresca y 100 de carne seca, 100 bandejas de fruta, 70 carneros, 50 sacos de pasas,

100 manojos de hierbas para cocinar, 60 sacos de granadas, adems de pjaros,

pescados variados, verduras, cerveza, vino, leche, todo en gran abundancia.
En contraste con la opulencia de las clases privilegiadas, el pueblo llano, a menudo
hostigado por el hambre y la escasez, tena una dieta muchsimo ms pobre. Se
alimentaba bsicamente de diversas variedades de pan y de cerveza, productos que
ellos mismos elaboraban en su casa, y rara vez poda consumir carne. 22 Su
alimentacin se completaba con determinadas verduras, cebollas1 , ajos, frutos,
legumbres, tallos tiernos de papiro, las races y los bulbos de lotus, leche, queso y
diversos pescados que capturaban fcilmente en las aguas del Nilo. Solo en
determinadas fiestas religiosas podan acceder a una dieta mejor.

Pero al margen de las celebraciones, en que los excesos parecan estar permitidos, la
moral aconsejaba moderacin en los placeres de la mesa y existan ciertos tabes y
prohibiciones. Estaba mal visto comer un animal en el que poda encarnarse la
divinidad principal de una regin concreta como la vaca, la oveja, determinados pjaros
y peces. El adecuado comportamiento frente a los alimentos pretenda garantizar las
jerarquas sociales establecidas. Por ejemplo; si estabas sentado a la mesa de alguien
superior a ti, debas aceptar lo que te diera y pusiera ante ti, fuera lo que fuera, no
deberas mirarlo ante esta presencia.
La necesidad de conservar los alimentos por cierto tiempo, llev al uso nforas donde
se almacenaban los alimentos con un registro de la fecha de envasado. Con este
objetivo, se practicaban tres sistemas bsicos: secar la carne al sol en tiras finas
cubiertas con una mezcla de especias, que se dejaban suspendidas de un cordel; en

salmuera era utilizada para la carne ms difcil de secar y ms fcil de descomponerse

como las aves y confitada donde se cuece el alimento en grasa y luego se guardaba en
botes cubiertos de grasa.
Los pescados se consuman de inmediato o se secaban para 24 almacenarse. Algunos
se adobaban en salmuera esta tcnica consista en frotar con sal y se colocaba en un
recipiente. Entre capa y capa de pescado se intercalaba una de sal, finalmente se
colocaba encima un peso, cuya presin haca que la sal penetrase en los tejidos del
pescado y extraer el agua, esta tcnica se conoce como fesikh.

Las frutas, verduras y legumbres eran productos consumidos por todas las clases
sociales, la lista de verduras en la dieta egipcia eran; ajo, cebolla, puerro (poro),
cogombros (pepino), rbano, apio, plantas acuticas como el loto y el papiro, que sirvi
como base de la escritura a finales del Imperio Antiguo (hacia el 2500 a. de C.).

PRIMEROS ALIMENTOS Y METODOS DE CONSERVACION

Dentro de los cereales el ms antiguo que us el hombre parece ser el mijo (panicum
miliaceum), luego la cebada, la avena y el centeno. No se sabe dnde se cultiv el trigo
por primera vez; es decir, no se conoce dnde naci la piedra para moler, que fue
evolucionando hasta crear el primer molino de trigo. Tampoco se conoce cmo
encontraron la levadura para la elaboracin de la cerveza, pero la aprovecharon para

ser los primeros en producirla y enseguida continuaron con la elaboracin del pan, que
fue primero de mijo y despus de trigo. La elaboracin de pan es una de las actividades
ms frecuentemente representadas en las tumbas egipcias.
Se preparaba con trigo almidonero (bedet) o cebada (it), dos cereales cosechados
desde los inicios de la civilizacin faranica. Exista un gran abanico de panes con
higos, dtiles, aromatizados con granos de cizaa y para su elaboracin se usaban
moldes de mltiples formas circulares, alargados y cnicos.

Los moldes vacos se colocaban sobre llamas, tras unos 40 minutos se retiraban y se
verta la masa en su interior. Luego se cubran para que se cocieran y el pan se extraa
del molde. 1 Importantes en toda la cocina Egipcia. Segn un fresco funerario de
Rames II, 1,237 a. de C., el pan se amasaba con los pies.

VEGETALES Y LEGUMBRES
Cabe resaltar la gran variedad de lechugas, cuya importancia iba ms all de la dieta,
pues el lquido lechoso que sueltan al cortarlas recordaba a los antiguos egipcios el
semen, y por eso se convirtieron en ofrendas al dios Min, relacionado con la
fecundidad. Entre las legumbres, encontramos las habas, que formaban parte del
salario de los obreros; los garbanzos, las lentejas, las judas y los guisantes. Las
lentejas fueron famosas durante la antigedad y ms tarde se exportan a Grecia y
Roma. Las frutas eran productos de lujo y se cultivaban en los vergeles privados de los
templos, de los grandes personajes y de la familia real como dtiles, higos, granadas,
almendros, uvas, meln y sanda. La apicultura fue muy importante ya que
proporcionaba la miel para endulzar y la cera para alumbrar
POSTRES
La repostera y los pasteles de carne fueron muy importantes en la comida egipcia. Los
postres muy dulces, presentaban diseos tan variados como los panes debido a la
importancia de dar a ciertos alimentos formas figurativas. De este modo, se hacan
galletas con la apariencia de los emblemas reales que el faran ingera en ceremonias
vinculadas a su coronacin.

CONCLUSIONES:
*Aunque Egipto contaba con una gran variedad de alimentos, estos no eran para todas
las clases sociales, solo el emperador y su sequito eran los que se benficiaban de ello.
*Fueron los creadores de la cerveza
*El mijo y el trigo eran unos de los principales cereales en su alimentacion
*Elaborararon diferente mtodos de conservacin de alimentos.
*Los egipcios no dejaron rastro alguno de sus recetas culinarias,
REFERENCIAS
ARMIJO, Teresa - LA DESPESA PENDE DE UN "NILO" Revista Muy Especial 1/98
CHAMPOLLION, J. - IL MONDO DEGLI EGIZIANI Minerva 1987
ERMAN, Adolf - LIFE IN ANCIENT EGYPT Dover 1971
IKRAN, Salima - FOOD FOR ETERNITY - I y II KMT Vol 5 1 y 2
LESKO, L.H. - PHARAOHS WORKERS Cornell U. Press 1994