Nochebuena

M Carmen

Javi

Mamen

Germn

Isabel

Luisma

M ngeles

Kepa

Laura

Antonio

Germn

Aitor

Leire

Vanessa

Carmen

Koldo

Adrin

Manu

Daniel
5

Foie
o
o
o
o
o

2
19 Comensales

con manzana y cebolla confitada:

2 botes de confitura de cebolla
2 botes de confitura de manzana
Reduccin de Mdena
Foie
Chapata tostada con pasas

Receta: Untar las tostadas con una buena capa de confitura, disponer encima un
taco de foie micuit, rematar con una pizca de confitura encima del micuit. Poner
unas gotas de acetato caramelizado de Mdena.

Pudding de cabracho con mayonesa:

o Pudding de cabracho
o Mayonesa Arteoliva
o Lechuga bonita
o 2 cajas de tostaditas redondas finas Bimbo

Receta: Presentar en el plato

Pincho de salmn ahumado:

o 250g de Salmn Ahumado en lminas
o 400g Philadefia
o Pan de molde sin corteza
o Aceite de Oliva Virgen Extra
o 3 Zanahorias
o 3 Puerros blancos
o 3 Cebolletas
Receta: Rehogar la juliana con dos cucharadas de aceite de oliva y reservar.
Apartar la mitad de la juliana y mezclarla con el queso. Extender un poco de
esta masa en cada lmina de salmn y enrollar. Envolver cada rollito en film
transparente y dejar reposar en el frigo. Para la presentacin, colocar la
juliana restante sobre cada rebanadita de pan, cortar los rollitos en rodajas y
poner una por canap. Rociar con aceite de oliva para dar brillo.

Pincho de salmn al gusto de Koldo

o Salmn ahumado
o Queso Philadelfia
o 2 cajas de tostaditas redondas finas Bimbo

Coctel de gambas:
o 1 Lechugas iceberg
o 1/2 litro Mayonesa Arteoliva
o 125 ml. bote Ktchup Heinz
o 65 ml. de Gisqui
o 65 ml. de zumo de naranja
o 2Kg de Gambas peladas
o 4 Granadas

Langostinos al horno con aroma de ctricos (4 por comensal):

o 48 langostinos grandes
o 1 naranja
o 1 limn
o 1 lima
o Aceite de oliva virgen extra
o Sal

Receta: Sobre una fuente para horno amplia, colocamos los langostinos de
forma que queden todos en una sola capa. Sazonamos ligeramente. Cortamos
las pieles en tiritas finas y reservamos en un bol. Aadimos unas 10 cucharadas
de aceite al bol y dejamos macerar unos minutos.
Precalentamos el horno a 200.Con la ayuda de un pincel de cocina, o una
cucharilla, vamos untando la mezcla de aceite y pieles de ctricos sobre los
langostinos. Horneamos durante unos 6-8 minutos (el tiempo es aproximado,
depende de cada horno) hasta que se vean hechos. Servir inmediatamente.

Gulas con setas al ajillo

o 500 g de gulas
o 500 g de cantarellus
o 6 dientes de ajo
o 2 Pimientos choriceros

Croquetas de jamn al gusto de Leire

o 4 paquetes de croquetas de jamn de La Casa del Yogur

San Jacobo (nios)

o 12 San Jacobos
o aceite de oliva virgen extra

Receta: Ponemos, en una sartn, aceite a calentar Fremos y vamos colocando

sobre papel de cocina absorbente para que no tengan tanta grasa.

Bacalao al pilpil
o 10 raciones de bacalao al pilpil
o

Receta: Calentar en el horno sin que pase de 60C.

Txuleton con piquillos confitados

o 4 Txuletones 1,5Kg cada uno
o 3 latas de pimientos del piquillo extra.
o 250 g de aceite de girasol.
o 18 dientes de ajo.
o 1 pizca de aceite de oliva.

o Sal

Receta: Poner en una sartn el aceite y acomodar los pimientos y ajos sin
amontonar. Confitarlos a fuego lento, dndoles vuelta a los pimientos, de tanto
en tanto, durante unos 30-40 minutos, hasta que queden bien confitados.
Escurrirlos y colocarlos en una fuente que pueda ir al horno, encajados los unos
en los otros. Rociarlos con el jugo que queda en la lata. Introducirlos en un
horno a 160c. durante 20 minutos y al sacarlos, echarles un poquito de sal.
Dejar la chuleta a temperatura ambiente unas horas fuera de la nevera. Frotar la
chuleta con una pizca de aceite y tostarla a fuego vivo. Rociar con su propia
grasa. Cuando tienen un bonito color por todos los lados se introduce la sonda
hasta el centro de la pieza. La sonda de introduce no totalmente recta si no un
poco en oblicuo. El sitio elegido debe ser el centro de la pieza y el lado ms
espeso, es decir el sitio al que el calor llegar ms tarde. La apoyamos sobre el
hueso y la metemos en el horno unos 10 minutos a 200chasta que la sonda
marque 55C. Sacarla, taparla con aluminio y dejarla reposar unos 5 minutos
hasta que la sonda marque 60 para que quede al punto. Trincharla sobre una
tabla: separar la carne del hueso con un cuchillo y retirar grasa y partes
quemadas. Salaremos conforme consumamos la chuleta, no antes. Otra cosa
que se puede hacer, es preparar las carnes con antelacin y solo recalentarlas en
el horno antes de servirla. En ese caso interrumpimos la coccin a 50.

Sorbete de cava y limn:

o 4 litros helado de limn
o 250 ml nata
o 3 botella de cava
o 1 Kg de limones

Receta: Limpia el limn y con una puntilla saca un trozo largo de la cscara.
Crtalo en tiras finas y resrvalas. Coloca el helado en el vaso de la batidora,
aade la nata y el cava. Tritura con una batidora elctrica hasta que todos los
ingredientes queden perfectamente integrados. Se puede adornar la copa
poniendo azcar en un plato y Cointreau en otro. A la hora de servir, moja los
bordes de las copas primero con el Cointreau y despus psalas por el plato con
azcar para decorar. Vierte el sorbete en las copas y adrnalo con unas hojas de
menta y las tiras finas de limn. A la hora de preparar este sorbete, lo mejor es
que lo hagas en el momento de consumirlo porque pasado un tiempo, los
ingredientes tienden a separarse.

Postres
o Turrones
o Polvorones
o Chocolates
o Galletas Ikea
o Caf

Navidad
M Carmen

Mamen

Germn

Isabel

Luisma

Kepa

Laura

Antonio

Germn

Leire

Vanessa

Carmen

Adrin

Manu

Daniel
5

3
16 Comensales

Chorizo a la sidra:
o 3Kg de chorizo
o 3 botellas de sidra natural

Receta: Es importante que el chorizo sea tierno para que no resulte seco tras el
proceso de coccin. En un sartn o una cazuela ponemos los chorizos y le
aadimos la sidra hasta que los cubra. Dejamos cocer a fuego lento durante 1
hora. Una vez cocidos los chorizos, los cortamos en rodajas o tacos y ya estn
listos para servir.

Huevos de codorniz con langostinos

o Huevos de codorniz.
o Langostinos cocidos.
o Pimiento morrn.
o Zanahoria cocida.
o Aceitunas sin hueso.
o Mayonesa.

Receta: Ponemos en una cacerola con agua los huevos. Ponemos sal y vinagre y
contamos de 4 a 5 minutos en cuanto empiece a hervir el agua. Sacamos y
refrescamos y antes de que se enfrien del todo los pelamos. Troceamos el
pimiento morrn y la zanahoria y partimos por la mitad las aceitunas. Montamos
de la siguiente manera: Primero pinchamos la aceituna, zanahoria, langostino,
pimiento y por ltimo el huevo. Emplatamos y decoramos un hilo de mayonesa
encima de cada pinchito.

Pincho de salmn ahumado:

o 250g de Salmn Ahumado en lminas
o 400g Philadefia
o 40 Avellanas
o Pan de molde sin corteza
o Aceite de Oliva Virgen Extra
o 3 Zanahorias
o 3 Puerros blancos
o 3 Cebolletas

Receta: Rehogar la juliana con dos cucharadas de aceite de oliva y reservar.

Apartar la mitad de la juliana y mezclarla con el queso. Extender un poco de
esta masa en cada lmina de salmn y enrollar. Envolver cada rollito en film
transparente y dejar reposar en el frigo. Para la presentacin, colocar la juliana

restante sobre cada rebanadita de pan, cortar los rollitos en rodajas y poner
una por canap. Rociar con aceite de oliva para dar brillo.

Tost de queso de cabra con mermelada de tomate:

o 1 rulo de 1 Kg de queso de cabra Angulo
o 1 bote de mermelada de tomate Hero
o 20 rebanadas de pan (2 chapatas)
o 100 g de azcar moreno

Receta: Limpia el pimiento y crtalo en juliana fina, chale una pizca de sal y
saltalo a fuego medio con una gota de aceite. Preparar las tostadas cortando
pan al bies, rociar con un hilo finsimo de aceite y poner en la bandeja del
horno al grill unos 3-4 minutos hasta que estn doradas. Corta el queso en
rodajas con un cuchillo fino y humedecido en agua para evitar que se pegue.
Para montar las tostas, riega con la mermelada de tomate el pan, encima pon
el queso y sobre ste el pimiento. Da un golpe de calor en el horno y srvelo.

Foie
o
o
o
o
o

con manzana y cebolla confitada:

2 botes de confitura de cebolla
2 botes de confitura de manzana
Reduccin de Mdena
Foie
Chapata tostada con pasas

Receta: Untar las tostadas con una buena capa de confitura, disponer encima un
taco de foie micuit, rematar con una pizca de confitura encima del micuit. Poner
unas gotas de acetato caramelizado de Mdena.

Pudding de cabracho con mayonesa:

o Pudding de cabracho
o Mayonesa Arteoliva
o Lechuga bonita
o 1 caja de tostaditas redondas finas Bimbo

Receta: Presentar en el plato

Solomillo de buey con salsa de setas:

o 20 medallones de solomillo de buey de 2,5 cm de espesor (unos
4 Kg)
o 500g de Boletus o Shitauke
o 1 copa de vino oloroso
o 400 ml de nata de cocinar
o 40 gramos de mantequilla
o Pimienta y sal.

Receta: Se trocean 1 docena de setas y las sofremos, cuando estn blanditas

se les aade una copa de vino oloroso, la mantequilla y la nata. Dejarlo reducir
durante 3-4 minutos y luego pasamos por la batidora esta salsa, ponemos a
punto de sal y la devolvemos a la sartn. Se saltean el resto de las setas
cortadas a tiras. Cortamos los filetes de solomillo en medallones y los
salpimentamos. En una sartn fremos vuelta y vuelta los medallones. Servimos
los medallones con la salsa de setas y acompaamos de unas salteadas.

Postres
o Turrones
o Polvorones

o Chocolates
o Galletas Ikea
o Caf