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CUESTIONARIO TERICO
1. - Siempre que la duracin de una jornada exceda de seis horas continuadas, deber establecerse
un perodo de descanso:
A) De duracin no inferior a 20 minutos
B) De duracin superior a 15 minutos
C) De duracin no inferior a 15 minutos
D) Que se supeditar al mantenimiento de la atencin de los servicios
2. -
La seleccin de personal estatutario se efectuar, con carcter general, a travs del sistema de :
A) Concurso
B) Oposicin
C) Concurso-oposicin
D) Movilidad
3. -
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0 C
D)
3 C
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100C
24. - Cmo se denomina la accin de recubrir completamente un preparado con una salsa lo
suficientemente espesa?
A) Napar
B) Salsear
C) Espesar
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D) Encamisar
25. - Cules son las funciones del bromatlogo?
A) Es el profesional que elabora los mens
B) Es un profesional capacitado para realizar la evaluacin integral de los alimentos y
el control de calidad de la cadena de produccin
C) Es la persona que disea las dietas
D) No tiene nada que ver con la alimentacin
26. - Cmo se realizar la toma de muestras de alimentos?
A) Se recoger diariamente una representacin del contenido del plato testigo
B) Directamente de los platos que estn en fase de elaboracin
C) De los restos de los alimentos
D) Se seleccionar la mejor parte del plato testigo
27. - Un alimento congelado destruye los microorganismos?
A) Si
B) No
C) Slo a veces
D) Siempre
28. - El ahumado consiste en:
A) Someter los alimentos a la accin de los productos procedentes de la combustin
incompleta de maderas autorizadas de primer uso
B) Quemar un alimento lentamente
C) Tratar los alimentos por la sal comestible
D) Someter los alimentos a la accin de radiaciones
29. - La pasteurizacin es un procedimiento de conservacin de alimentos por:
A) Calor
B) Fro
C) Radiaciones
D) Desecacin
30. - El cuchillo utilizado normalmente para tornear es:
A) el cuchillo jamonero
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B) el cuchillo cebollero
C) el cuchillo puntilla
D) el cuchillo deshuesador
31. - Para aplanar una vianda mediante golpes suaves utilizaremos:
A) La mechadora
B) La aguja de bridar
C) La espuela
D) La espalmadera
32.- Qu es la acedera?:
A) Un utensilio de cocina B) Una fruta
1. Un tipo de salsa
D) Una hierba aromtica
33.- Qu es una chalota?:
A) Un cuchillo de tornear
B) Variedad de cebolla de color verde y morado
C) Una fruta tropical
D) Un tipo de sartn antiadherente
34.- Cul de los siguientes ingredientes forma parte fundamental de la crema argentini!?:
A) Puerros
B) Guisantes
C) Tomates
D) Esprragos blancos
35.- Cul es el tiempo medio de coccin del arroz?:
A) Menos de 5 minutos
B) Entre 15 y 20 minutos
C) 40 minutos
D) Una hora
36.- Con qu tipo de leche se elabora la mozzarella?:
A) Leche de vaca
B) Leche de cabra
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C) Leche de oveja
D) Leche de bfala
37.- Qu son los huevos escalfados?:
A) Huevos sumergidos en aceite hirviendo
B) Huevos crudos
C) Huevos echados a punto de hervir el agua con unas gotas de vinagre
D) Huevos hechos en la plancha previamente engrasada
38.- La tcnica de cocinado que consiste en cocer un gnero en su propia salsa y con el recipiente
tapado se denomina:
A) Escalfado
B) Guisado
C) Blanqueado
D) Estofado
39.- A qu temperatura es esterilizada la leche?:
A) A menos de 80 C
B) Entre 105 y 110 C
C) Entre 150 y 170 C
D) Ms de 200 C
40. - A qu llamamos farsa?:
1. Plato tpico asturiano
2. Pez marino que pertenece a la familia del atn
3. Relleno compuesto de uno o varios gneros generalmente picados
4. Aperitivo
41. - Si queremos gratinar una vianda, qu aparato utilizaramos?:
1. Una sartn basculante
2. Un tostador
3. Una plancha
4. Una salamandra
42. - Si le dicen que debe preparar una "mirepoix", a qu se refieren?:
1. A una salsa a base nata
2. A un plato tpico gallego hecho con pan, tocino y morcilla
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B) Protenas
C) Vitaminas
D) Minerales
49.- Qu es el salvado?:
A) Planta cuyas hojas secas se utilizan para cocinar
B) Cscara del grano de los cereales
C) Plato tpico de Catalua
D) Raz fusiforme de color blanco
50.- La funcin del cocinero es:
A) Supervisar la higiene de los alimentos
B) Distribucin del trabajo diario en la Cocina
C) Recepcin de materias primas
D) Condimentacin de vveres, con sujecin al men y regmenes alimenticios que se
le facilite
51.- El primer objetivo buscado en una dieta de Cocina hospitalaria debe ser:
A) Buena presentacin
B) Variabilidad
C) Establecer el valor nutricional
D) Ajustarla a las preferencias del usuario
1. - Cul de los siguientes
organolptica de los alimentos?
no
es
una
caracterstica
A) Textura
B) Color
C) Temperatura
D) Aroma
53. -
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60. - La cocina de un Hospital debe tener como mnimo las siguientes divisiones:
A) Zona de recepcin, almacenamiento en seco, cmaras frigorficas, zona de
preparacin, zona de coccin, zona de fregado y zona de emplatado
B) Zona de recepcin, almacenamiento en seco, cmaras frigorficas, zona de coccin,
zona para carnes, zona de fregado y zona de emplatado
C) Las divisiones no son necesarias
D) Zona de recepcin, almacenamiento en seco, zona de preparacin, zona de
coccin, zona de fregado y zona de emplatado
61. - Las comidas refrigeradas con un periodo de duracin superior a 24 horas, se mantendrn a una
temperatura de:
A) Menor o igual a 8 C
B) Menor o igual a 4 C
C) A menos de 10 C
D) Menor o igual a 0 C
62. - Respecto a la descongelacin de los alimentos, una de las siguientes afirmaciones es falsa:
A) La descongelacin a temperatura ambiente facilita el desarrollo de
microorganismos en la superficie
B) El alimento a descongelar debe estar separado del resto de los alimentos para
evitar contaminaciones
C) Antes de descongelar un alimento, se debe calcular la cantidad que vamos a utilizar
D) Aquellos alimentos descongelados que no vayamos a cocinar, pueden ser
recongelados
63.- En una cocina, por qu es importante delimitar la zona destinada a la preparacin de los
distintos alimentos?
1. Para que los manipuladores de alimentos tengan una ubicacin delimitada
2. Para evitar la contaminacin cruzada
3. Tal separacin/delimitacin es una prdida de espacio
4. Para que los sabores no se mezclen
64.- A qu temperatura comienza la destruccin de las bacterias?
A) -18 C
B) 37C
C)
0 C
D) 65C
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C) Sin ventilacin
D) Frescos, ventilados y secos
77. - La diettica se ocupa:
A) De organizar las planillas de mens y entregrselas al cocinero para su elaboracin
B) De establecer la dieta ms adecuada para cada persona desde el punto de vista de
sus necesidades psicolgicas y fisiolgicas
C) De hacer los turnos de los dietistas de plantas as como de cuidar su uniformidad
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D) Carros de regeneracin
82. -
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Es
D)
Es
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A) Babilla
B) Aguja
C) Morcillo
Fald
aSUPUESTO PRCTICO A
Nos encontramos en el Hospital 28 de Febrero, buque insignia de la sanidad andaluza, el cual cuenta
con diferentes pabellones u hospitales. Su capacidad es de 2.000 pensiones diarias, siempre desde el
punto de vista del servicio de restauracin.
Este rea Hospitalaria tiene una antigedad de alrededor de 30 aos y, aunque ha ido teniendo durante estos aos
reformas, necesita de una reestructuracin interna y de unas infraestructuras que le permitan el cierre de las
obsoletas cocinas que se encuentran en cada hospital, con sus respectivas peculiaridades cada una de ellas, para
pasar a una moderna cocina colectiva que ane y unifique todos los criterios dietticos-culinarios para obtener unos
resultados ptimos, tanto en calidad como en la gestin de los recursos humanos y materiales.
La Direccin Gerencia del rea Hospitalaria se plantea, a medio plazo, acometer los cambios anteriormente
expuestos, encargando a una de sus direcciones que comience a trabajar en el nuevo proyecto.
Lo primero que hace dicha Direccin es intentar responder a las preguntas que un proyecto de esta envergadura
genera y que abarca tantos y tan diversos aspectos, cuyas respuestas necesita conocer la Direccin Gerencia
antes de ejecutar la reforma. Para ello, esta Direccin crea un grupo de trabajo compuesto por expertos en distintas
materias (cocineros/as, gobernantes/as, bromatlogos/as, dietistas, abogados/as, ingenieros/as, etc.), al que se le
plantean las siguientes cuestiones:
1. -
A) Ttulo I
B) Ttulo II
C) Ttulo III
D) Ttulo IV
3. - Debern disponer y, en su caso, tener permanentemente a disposicin de los usuarios formularios de
sugerencias y reclamaciones:
A) Slo los centros y establecimientos sanitarios pblicos
B) nicamente los centros sanitarios privados
C) Tanto los centros sanitarios pblicos como privados
D) Slo los puestos de la Cruz Roja Espaola
4. -
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B) Director Gerente
C) Secretario General
D) Secretario Tcnico
5. Si necesitramos por urgencia o para el desarrollo de un proyecto de carcter temporal, coyuntural o
extraordinario, los Servicios de Salud podrn nombrar personal estatutario:
A) Especfico
B) Temporal
C) Laboral
D) Limitado
6. - De los siguientes derechos del personal estatutario de los Servicios de Salud, no tienen la consideracin de
derechos individuales:
A) La estabilidad en el empleo
B) La formacin continuada adecuada a la funcin desempeada
C) La actividad sindical
D) La jubilacin
7. de:
Cuando la jornada de trabajo exceda de seis horas continuas, deber establecerse un periodo de descanso
A) 30 minutos
B) 15 minutos
C) 12 minutos
D) 5 minutos
8.- Las faltas disciplinarias pueden ser:
1.
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A) 10 horas
B) 12 horas
C) 16 horas
D) 24 horas
11. - En un Servicio de Restauracin, la prevencin de riesgos laborales es de vital importancia. Cul es la Ley
de Prevencin de Riesgos Laborales?:
A) Ley 31/1995
B) Ley 30/1985
C) Ley 31/1986
D) Ley 30/1986
12. - Qu carcter tienen las disposiciones de carcter laboral contenidas en la Ley de Prevencin de Riesgos
Laborales?:
A) Derecho dispositivo supletorio
B) Derecho necesario mnimo indisponible
C) Derecho mnimo superior bsico
D) Derecho disponible de base
13. - El Servicio de Prevencin tendr carcter:
A) Disciplinario
B) Interdisciplinario
C) Pluridisciplinar
D) Autnomo
14.
- Cuntos delegados de prevencin habr en una empresa en la cual haya entre 501 y 1.000 trabajadores?:
15.
3
A) 4
B) 6
C) 8
16.
17. - La vigente norma reguladora de las reglas a seguir en la manipulacin de alimentos es del ao:
18.
A)
1983
B)
1995
C)
2000
D)
2002
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- En una cocina, los procedimientos para higienizar los contenedores de comidas preparadas, de qu tipo
sern?:
A) Con mtodos mecnicos
B) Con mtodos manuales
C) Con mtodos mecnicos o manuales
D) Lo importante es la calidad de la comida
18.- Qu tipo de empresas no precisan estar inscritas en el Registro Sanitario de Alimentos?:
A) Las empresas que elaboran comidas en local propio con destino a colectividades
B) Las empresas que venden comidas preparadas directamente al consumidor final
C) Las empresas que sirven comidas preparadas a colectividades en un local ajeno
D) Slo las empresas que venden comidas vegetales
19. - Las comidas preparadas y congeladas se mantendrn a:
A) 18 C
B) -18 C
C) 8 C
D) 2C
20. - Las empresas que elaboran, envasan, almacenan, distribuyen, importan, suministran y, en su caso, sirven
comidas preparadas en un local propio o ajeno para colectividades, otros establecimientos y puntos de venta,
quedan sujetas a inscripcin en el:
A) Registro General Sanitario de Alimentos
B) Registro General de Industria
C) Registro Sanitario de Alimentos
D) Registro Sanitario de Industria
21. - Los platos testigos estarn conservados adecuadamente (refrigeracin o congelacin) durante un mnimo
de:
A) 2 das
B) 5 das
C) 2 semanas
D) 5 meses
22. - Cuando hablamos de "Cocina Central", a qu hacemos referencia?:
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B)
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60 C
C) 70 C
D) 90 C
29.- Dentro de cuntas horas siguientes a su elaboracin deben consumirse las salsas elaboradas?:
A) 6 horas
B) 8 horas
C) 12 horas
D) 24 horas
30.- La tcnica de cocinado que consiste en dar un hervor para ablandar o transformar el sabor a un gnero se
denomina:
A) escalfado
B) blanqueado
C) gratinado
D) estofado
31.- El mtodo mediante el cual se introduce un gnero en un lquido que est prximo a su ebullicin se denomina:
A) Bao mara
B) Salteado
C) Blanqueado
D) Escalfado
32.- A qu llamamos alimento ultracongelado?:
A) Alimento conservado en fro
B) Alimento refrigerado
C) Alimento congelado
D) Alimento congelado rpidamente
33.- Cul de las siguientes funciones es competencia de un cocinero?:
A) Limpieza de tiles de cocina
B) Encendido de hornos
C) Condimentacin de vveres
D) Limpieza de locales anexos
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34.- Es funcin de los pinches preparar los vveres para su condimentacin. Quin debe dar las rdenes para llevar a
cabo esta tarea?:
A) Cocinero/a
B) Dietista
C) Gobernante/a
D) Supervisor/a
35.- La calidad de un producto depende del tiempo que tarde en elaborarse el alimento, de este modo es correcto que:
A) Cuanto menos tiempo tarde mejor se conservan sus cualidades nutritivas
B) Cuanto ms tiempo tarde mejor se conservan sus cualidades nutritivas
C) Cuanto menos tiempo tarde peor se conservan sus cualidades nutritivas
D) El tiempo no es determinante en la elaboracin de un alimento
36.- La disfagia es:
A) Una dificultad para hablar
B) Una dificultad para masticar
C) Una dificultad para tragar
D) Una dificultad para respirar
Ante un local destinado a cocina que est ya obsoleto, qu prioridades tendramos en sus
modificaciones?:
A) Cambio de suelo
B) Pintura del local
C) Compra de maquinaria
D) Separacin de zonas y cambio de suelos
39.
Si quisiramos desde nuestra futura cocina central preparar los mens con unos cuantos das de antelacin,
qu sistema impondramos?:
A) Catering
B) Cadena fra
C) Sistema mixto
D) Cadena caliente
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40.- Cul de estos principios se debe seguir a la hora de planificar la reforma o construccin de la nueva cocina?:
A) Marcha adelante
B) Utilizar la cadena fra
C) Establecimiento de un nico circuito
D) Poseer cmaras suficientes para el almacenamiento del producto
41.- Cmo se debe realizar el emplatado en el nuevo proceso que se plantea?:
A) Mecnicamente
B) Utilizando cintas de emplatado
C) En marmitas multiporcin
D) Manualmente
42.- En qu condiciones deben almacenarse los alimentos frescos?:
A) En cmaras frigorficas a una temperatura de refrigeracin entre 0 y 3 C
B) En cmaras congeladoras a -10 C
C) En almacenes limpios, secos y bien ventilados
D) No necesitan ningn lugar determinado
43.- Cul es la primera fase de una dieta progresiva?:
A) Lquida
B) Semilquida
C) Semiblanda D) Blanda
44.- A una dieta hipertensa, qu restriccin diettica se le impondr?:
A) Baja en potasio
B) Baja en sodio
C) Baja en colesterol
D) Baja en protenas
45.- En qu caso estara indicada una dieta pobre en oxalatos?:
A) Diabetes
B) Patologa heptica
C) Clculos renales
D) Ciruga reciente
46.- Por dnde tendran que empezar los profesionales antes de elaborar el men de dietas?:
1.
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El nmero de afectado
sSUPUESTO PRCTICO B
La cocina de un centro hospitalario se basa en tcnicas tradicionales. Cuentan con un local espacioso pero en el
que no hay una separacin clara de zonas de trabajo. Tienen ventilacin artificial con sistemas de renovacin de
aire y suelos antideslizantes con sumideros.
La zona de acumulacin de residuos se sita junto a la zona de preparacin y tiene acceso al exterior atravesando
la zona de elaboracin. La salida utilizada no es accesible al pblico, pero si al personal, que tiene su entrada por
ese lugar. El local donde se acumulan los residuos tiene ventilacin natural mediante una ventana que est cubierta
por una rejilla para evitar el acceso de los animales. Los residuos orgnicos se depositan directamente en bolsas
verdes de galga 200, en contenedores abiertos, que se tapan antes de ser trasladados hasta el depsito
intermedio, desde donde son recogidos para su eliminacin en vertedero controlado.
Disponen de maquinaria un poco antigua, pero que funciona correctamente (horno clsico, marmitas, planchas,
freidoras, etc.)
La elaboracin de los mens se realiza el mismo da, o como mucho el da anterior. Se siguen prcticas correctas
de manipulacin y no se han dado casos de infeccin alimentarias.
Tras la reforma y ampliacin del hospital, se pretende la renovacin del sistema de organizacin en Cocina. Se
quiere implantar un nuevo sistema que permita preparar los mens con mayor antelacin.
Una comisin de nutricin es la encargada de elaborar las dietas destinadas a abarcar todo tipo de necesidades.
Los mens rotan cada 14 das. Se intenta que los platos no se repitan durante la estancia media.
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Hay un cdigo de dietas con el que es difcil equivocar el men que corresponde a cada uno de los pacientes. El
50% de los mens que se ofrecen son basales, y el resto son derivaciones teraputicas de esta dieta.
Las enfermeras de las plantas hacen una planilla con el nmero de habitacin y la dieta de ese paciente,
dependiendo de su patologa.
La cocina da por escrito los diferentes platos a elegir por el enfermo en la dieta basal, una vez el enfermo elige, se
baja a cocina y se preparan las etiquetas para cada bandeja.
La gobernanta vigila que el personal de cocina lleve una indumentaria propia del puesto. Es necesario llevar
mascarillas, guantes y cubrecabezas. La ropa de trabajo y el aseo personal son de un elevado grado de limpieza y
est prohibido llevar efectos personales como anillos, pulseras, relojes, etc., as como comer en el puesto de
trabajo.
El primer alimento ser entre las 8 h. a las 9 h. de la maana, los almuerzos de 12 h. a 13 h., las meriendas de 16
h. a 17 h. y las cenas de 19 h. a 20 h.
Hay un paciente hospitalizado que es diabtico e hipertenso. Acaba de ser sometido a una intervencin quirrgica y
debe permanecer en el centro durante unos das.
Expuesto lo anterior, se plantean las siguientes cuestiones:
Si.
2. No, porque tiene acceso al exterior a travs de la zona de elaboracin, lo que supone un riesgo de
contaminacin de los alimentos
3.
3.- Se podr mantener la salida de residuos en el mismo lugar que est actualmente?: A) S.
D)
No, porque los residuos nunca estarn en ninguna zona dentro de la cocina.
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4.- Que errores que se estn cometiendo en el depsito y traslado de residuos orgnicos?:
A) Deberan depositarse en bolsas negras de galga 69, introducidas en bolsas verdes de galga 200.
B) Los contenedores deberan estar cerrados en todo momento.
C) Ambas respuestas son falsas.
D) Ambas respuestas son correctas.
5.- Qu sistema estarn utilizando para la conservacin de los platos preparados?:
A)
Congelacin.
B)
Refrigeracin.
C)
Esterilizacin. D) Liofilizacin.
6.- El nuevo sistema que se puede implantar para poder preparar los mens con mayor antelacin ser:
A) Cadena fra.
B) Cadena caliente.
Catering
.D) Cualquiera de los anteriores.
7. -
A) Abatidor de temperatura.
B) Cmara de refrigeracin.
C) Sistemas de regeneracin.
D) Todos los anteriores.
8. -
9.
A la hora de planificar la reforma de la nueva cocina se deben seguir los principios de:
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A) Marcha adelante.
B) Unin de zonas separadas.
C) Establecimiento de un nico circuito en cocina.
D) Todas las respuestas son correctas.
10.
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13. - El peso de las marmitas es elevado, lo que puede provocar lesiones al trabajador y se puede evitar:
1. Mediante el uso de marmitas basculantes.
2. Eliminando el uso de marmitas.
3. Usando marmitas con capacidad para raciones individuales.
4. No se puede evitar este riesgo.
14. - El inconveniente que podra tener la implantacin de las nuevas tecnologas es:
1. Aceptacin por parte del personal.
2. Disminucin de la calidad.
3. Elevada inversin econmica.
4. Todas las respuestas son correctas.
16.- Para separar dos circuitos, las actividades que se localizarn en el circuito limpio ser:
A) Recepcin y almacenamiento de materias primas.
B) Lavado de verduras y hortalizas, pelado, limpieza de aves, pescado, troceado de carnes.
C) Elaboracin de platos fros.
D) Traslado y almacenamiento de residuos.
17. - Los nuevos factores que se podran incluir al nuevo sistema de organizacin, con el fin de mejorar la
satisfaccin del paciente, sera:
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18. - El motivo por el que el uso de lnea caliente no responde a los objetivos propuestos para la nueva
organizacin de esta cocina, sera:
A) Porque la calidad sera menor.
B) Porque no tienen espacio.
C) Porque no podran adelantar la preparacin de los mens.
D) Por todos los motivos expuesto anteriormente.
19. - Los encargados de preparar los mens diarios de los pacientes hospitalizados son:
A) El Servicio de Hostelera.
B) El Servicio de Cocina.
C) El Servicio de Nutricin.
D) El Servicio de Diettica.
20. - Lo ms importante para que los enfermos recuperen cuanto antes su salud es:
A) La desnutricin.
B) La nutricin.
C) La alimentacin.
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D) El agua.
21. -
A) 400
B) 500
C) Tantos como enfermos encamados u hospitalizados haya en el hospital.
D) El mximo permitido es de 600.
22. -
A) Siempre.
B) Solo las dietas basales.
C) Solo cuando el mdico lo ofrezca y lo autorice el gerente.
D) Cuando en la cocina trabajen al menos 50 pinches.
23. -
La disfagia es:
24. -
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A) La denominada tambin dieta normal, esta solo requiere cubrir los valores nutricionales.
B) Es aquella que se adapta al cuadro y estado patolgico de un individua enfermo.
C) Es aquella que requiere un elaborado proceso organizativo para su puesta.
D) Ninguna de las anteriores es correcta.
26. -
El que realiza la planilla con la dieta que debe seguir el paciente es:
A) El mdico.
B) La auxiliar de enfermera.
C) La enfermera.
D) La pinche.
28.
A)
S, porque las enfermedades de los pacientes son iguales en todos los hospitales.
B)
No, cada centro hospitalario debe clasificar, sistematizar y denominar sus propias dietas.
C)
Cada Comunidad Autnoma marcar las dietas dependiendo de la climatologa y las costumbres de los
usuarios.
D)
Si.
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31. -Entregar a la cocina los vveres que se indiquen en los vales de salida de despensa de acuerdo con las
raciones y mens establecidos para cada da:
A) El cocinero.
B) La nutricionista.
C) La gobernanta.
D) El gerente del hospital.
33. - Cunta presencia fsica necesitamos para cubrir todos los puestos de trabajo durante la jornada habitual?
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Loncheado
.Corrientes.
B) La A y B son correctas.
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C) Semiblanda.
D) Blanda.
40.
Dieta basal
.D) Dieta semilquida
41. -
A) Tres das.
B) Dos semanas.
C) Depende de la reaccin del paciente.
D) No tomar dieta blanda en ningn caso.
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42. -
A) No.
B) S.
C) S, pero baja en sal.
D) S, pero baja en colesterol.
43. -
A) Baja en potasio.
B) Baja en sodio.
C) Baja en colesterol.
D) Baja en protenas.
45. -
basal?
A) De consistencia.
B) Cuantitativas.
C) Cualitativas.
D) Todas las anteriores.
46. -
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51. - Por dnde tendran que empezar los profesionales antes de elaborar el men de dietas?:
C)
Es indiferente
B)
Doblando las piernas, manteniendo en todo momento la espalda derecha y el mentn metido
C)
D)
53.- Para la lucha contra las plagas, el responsable del establecimiento contratar o elaborar y aplicar un programa
de desinsectacin y desratizacin, basado en el anlisis de:
E) Epidemiologa e infeccin
nSUPUESTO PRCTICO C
Un hospital nuevo est elaborando su propio manual de dietas. Para ello rene a un grupo de
profesionales de diversas especialidades, que comenzarn a trabajar en el diseo del mismo. Para
empezar, deben decidir los mens que compondrn una dieta basal, y posteriormente, pretenden
elaborar el resto de dietas teraputicas mediante unificacin con la dieta basal, teniendo especial
inters en el men peditrico, ya que es el nico hospital de la zona con esa especialidad.
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A) Aumentar.
B) Disminuir.
C) Se mantendr, aunque podr variar su distribucin entre las tomas.
D) La recena no aporta VCT.
5.
A) Hidratos de carbono.
B) Protenas.
C) Grasas.
D) Vitaminas.
6.- Cul de estos grupos de alimentos no suele estar presente en el desayuno?
A) Lcteos.
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B) Hidratos de carbono.
C) Grasos.
D) Proteicos.
7. - En un men compuesto por crema de verduras, lenguado y manzana, cul es el plato con
mayor contenido proteico?
A) La crema de verduras.
B) El lenguado.
C) La manzana.
D) Es un men sin protenas.
8. - El personal sanitario debe intentar inculcar a pacientes y familiares, que el seguimiento de la
dieta es un hbito. Con qu finalidad se har esto?
A) Nutricional.
B) Teraputica.
C) Educativa. D) De calidad.
9. - Es correcto que elaboren el manual de dietas distintos profesionales?
A) Si. Es necesaria la participacin de un grupo multidisciplinar.
B) No. Debera elaborarlo el personal de cocina.
C) No. Debera elaborarlo el director del hospital.
D) No. Debera elaborarse con las propuestas del paciente.
10. -Cuntas caloras aporta la dieta basal?
A) 2200-3000 Kcal. /da.
B) 1200-2000 Kcal. /da.
C) 1000-1500 Kcal. /da.
D) 3000-5000 Kcal. /da.
11. -Qu afirmacin es correcta sobre las grasas de la dieta? A) Predominarn las grasas
saturadas frente a las insaturadas. B) Aportarn un 30% VCT.
C) Ambas afirmaciones son correctas.
D) Ambas afirmaciones son incorrectas.
12. - Qu diferencia el men de adultos del men peditrico?
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A) El contenido en vitaminas.
B) El contenido en grasas.
C) El contenido energtico.
D) El contenido en minerales.
13. -Qu significa elaborar el resto de dietas teraputicas mediante unificacin con la dieta basal?
A) La dieta basal se tomar como patrn para desarrollar las dems dietas hospitalarias, siguiendo
unos criterios unificados de rendimiento.
B) Slo se disearn dietas basales, de manera que todos los pacientes elijan entre los mens que
la componen.
C) Las dietas teraputicas no tendrn nada que ver con la dieta basal, utilizando distintos grupos
de alimentos.
D) Se disear segn patologa sin tener en cuenta la unificacin.
14.- Qu tipo de men puede ampliar las alternativas ofrecidas al paciente?
A) Men basal.
B) Men opcional.
C) Men ecolgico.
D) Men teraputico.
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A) Estudio de necesidades.
B) Establecimiento de la frmula diettica.
C) Distribucin del valor calrico total.
D) Estructura bsica del men.
18. -Qu indica la formula diettica?
A) El reparto del aporte calrico entre las distintas tomas.
B) El contenido de los alimentos ingeridos a lo largo del da, tanto cuantitativamente como
cualitativamente.
C) La especificacin de mens completos y la distribucin semanal.
D) La estructura bsica del men diario.
19. -Cul de las siguientes afirmaciones es falsa?
A) Lo ms habitual es repartir el aporte energtico en cinco tomas, de las cuales la comida es la
toma principal, por ser la de mayor aporte energtico, 30-35% VCT.
B) Si hay alguna indicacin teraputica sobre algn nutriente, no ser necesario indicarlo en la
formula.
C) El men se estructurar de manera que se consuman a lo largo de da alimentos de todos los
grupos en una proporcin adecuada.
D) La puesta en marcha de un plan diettico consiste en llevar a cabo la realizacin de los mens,
as como en dar a conocer el plan a todas las personas y estamentos implicados.
20. - Qu otros factores son importantes a la hora de disear un men?
A) Que las necesidades nutricionales sean las mismas independientemente del colectivo del que se
trate.
B) Los hbitos alimentarios.
C) Que se utilicen alimentos variados, independientemente de la estacin del ao, y la localizacin
geogrfica.
D) Reducir costes del men.
21. - Qu significa que la protena del men aportar 15-20% VCT?
A) Que la protena que contiene el men aportar un 15 o 20 por ciento de la cantidad de energa
que la dieta debe proporcionar a lo largo del da.
B) Que el valor calrico total de un men debe ser 15 o 20.
C) Que el 15 o 20% de toda la dieta debe ser protena. D) Que el 80 o 85% del VCT debe ser
protena.
22. - Qu indica la estructura bsica del men?
A) La distribucin calrica en comidas.
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A) En aplicar a cada dieta un cdigo con el fin de clasificacin y facilitar la localizacin de las
mismas.
B) En aplicar un cdigo alfanumrico secreto.
C) En ponerle el nombre al paciente que recibe la dieta.
D) En racionar la dieta en porciones individuales.
31. -
basal?
50% A)
VCT de los hidratos de carbono, las en un 30% VCT de
protenas.
30% B)
VCT de los hidratos de carbono, las en un 50% VCT de
protenas.
20% C)
VCT de los hidratos de carbono, las en un 30% VCT de
protenas.
50% D)
VCT de los hidratos de carbono, las en un 20% VCT de
protenas.
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D) Cuatro veces por semana como media, no debiendo superar la media docena.
34.- De los siguientes mtodos de coccin, cul se elegir preferentemente para Favorecer
una dieta sana?
A) Horno.
B) Frito.
C) Empanado.
D) Rebozado.
35.- En que etapas se divide el men peditrico?
A) Preescolar y escolar.
B) Bebs y escolar.
C) Nios y adultos.
D) No se divide en etapas.
36.- Para qu edad est indicado el men peditrico? A) De 3 a 6 aos. B) De 6 a 14 aos.
C) De 3 a 14 aos. D) De 0 a 10 aos.
37. - Cmo varan las necesidades nutricionales de los nios con la edad?
A) Las necesidades nutricionales por kilo de peso y da comienzan a aumentar con la edad, ya que
el crecimiento es continuo.
B) Las necesidades nutricionales por kilo de peso y da comienzan a reducirse con la edad, ya que
el crecimiento, aunque es continuo, es ms lento.
C) Las necesidades nutricionales por kilo de peso y da se mantienen en este periodo.
D) Las necesidades nutricionales del nio son las mismas que las de un adulto.
38. - Qu objetivos debe tener el men peditrico?
A) Aportar los nutrientes necesarios para el correcto desarrollo del nio, en cada una de las etapas
del crecimiento.
B) Fomentar las enfermedades carenciales y la malnutricin infantil.
C) Fomentar la alimentacin insalubre desde la edad ms temprana.
D) Fomentar los gustos de los nios.
39. - Indicar qu afirmacin es falsa:
A) La obesidad no constituye una patologa en s.
B) La obesidad no constituye un problema para la salud.
C) La obesidad es un factor de riesgo que aumenta las posibilidades de padecer determinadas
situaciones fisiopatolgicas.
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A) 1700 kcal/da.
B) 500 kcal aportadas por la comida principal.
C) 2450 kcal/da, en el caso de los chicos.
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47.
A) 40 gramos de queso.
B) 50 gramos de queso.
C) 80 gramos de queso.
D) 100 gramos de queso.
48.
A) 4 a 5 raciones al mes.
B) Las mismas raciones al mes que de legumbres.
C) 4 a 5 raciones por semana.
D) 6 a 8 raciones al mes.
49.
A) 75 gramos en seco.
B) 50 gramos en seco.
C) La misma cantidad que de cereales.
D) 200 gramos en seco.
50. La suma del peso de las raciones mnimas semanales de frutas, para nios de 4 a 5
aos, es de:
A) 500 gramos. B) 600 gramos.
C) 650 gramos.
D) 750 gramos.
51. La suma del peso de las raciones mnimas semanales de hortalizas, para nios de 3
aos, es de:
A) 1 kilogramo.
B) 500 gramos.
C) 600 gramos.
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D) 750 gramos.
52. -Cuando la dolencia del paciente no afecta el rgimen alimenticio, cmo se denomina a esas
comidas?
A) Teraputicas.
B) Dietticas.
C) Normales.
D) Variables.
53. -
A) Merienda y cena.
B) Almuerzo y merienda.
C) Almuerzo y cena.
D) Desayuno y merienda.
54. Cmo se denomina la dieta en la cual los alimentos son sometidos a tratamiento para
facilitar la masticacin y la deglucin?
A) Teraputicas.
B) De consistencia modificada.
C) Basales.
D) Personalizadas.
55. A) Un 40%.
B) Un 50%.
C) Un 60%.
D) Un 80%.