Receituario Moca

ESPECIAL
FIM DE ANO
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9/4/13 5:20 PM
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A P R E S E N TA M O S A VO C
M A R AV I L H O S A S R E C E I TA S
Q U E I R O E N CA N TA R O S
SEUS CLIENTES E DEIXAR OS
ENCONTROS DE FIM DE ANO
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AFINAL, TODOS OS MOMENTOS
FICAM MAIS DOCES COM MOA.
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9/4/13 5:20 PM
ESPECIAL FIM DE ANO
CUSTO
UNIT
RIO*
R$
,1 5
TO D
E VEND
A
R$
,0 0
SUGES
16
38
T O R TA F O L H A D A D E F R U TA S S I LV E S T R E S
RENDIMENTO: 1 BOLO
1 hora
DICAS DO CHEF:
Voc pode substituir

os discos de massa
folhada por po de l.
Mdio
INGREDIENTES
500g massa folhada

1 unidade de gema
Recheio
400g MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango
50g morangos picados
50g cerejas frescas picadas
20g amoras picadas
30g mirtilos picados
Cobertura
200g NESTL Nestilly gelado
30g acar refinado
Decorao
Frutas silvestres
Acar gelado para peneirar
M O D O D E P R E PA R O
Recheio
Misture todos os ingredientes e reserve.
Cobertura
Bata na batedeira, em velocidade 1 ou 2, o
Nestilly com o acar at ficar firme e reserve.
Montagem
Corte metade da massa folhada com o auxlio
de um cortador trelia para formar uma rede.
Acomode essa rede em uma frma de 20 cm de
dimetro virada para baixo.
Com o restante da massa, corte trs discos
redondos de 20 cm e trs tiras para fazer uma
trana, para dar acabamento na base.
Pincele a rede com gemas de ovos e leve ao
forno a 180C por 15 minutos ou at dourar.

Depois de frio, coloque metade do recheio em
um disco de massa folhada, cubra com outro
disco e repita o processo com o restante do
recheio.
Cubra toda a torta com a cobertura reservada,
coloque a rede de massa folhada cobrindo toda
a torta.
Decore a base com Recheio Sabor Morango com
o auxlio do saco de confeitar e bico perl.
Finalize com as frutas e o acar gelado.
9/4/13 5:20 PM
ESPECIAL FIM DE ANO
M O N O P O R O N A P O L I TA N A
V E R R I N E D E C U P U A U E P I S TA C H E
RENDIMENTO: 12 MONOPORES
1 hora e 30 minutos
DICAS DO CHEF:
Voc pode substituir o

nosso recheio de morango
por qualquer recheio
da linha MOA.
30 minutos
Mdio
INGREDIENTES
Po de l
300g ovos (aproximadamente 6
unidades)
260g acar
15g emulsificante
130ml gua
260g farinha de trigo sem fermento
15g fermento qumico
30g NESTL Chocolate em P
Dois Frades 50% de Cacau
Calda
70g MOA Leite Condensado
50g NESTL Nestilly
150ml gua
30ml licor de chocolate
Recheio branco
150g NESTL Docello Recheio
para Torta Holandesa
100ml NINHO Leite Lquido
Integral gelado
150g cream cheese
Recheio de morango
150g NESTL Docello Recheio
para Torta Holandesa
Integral gelado
350g MOA Recheio e Cobertura
Sabor Morango
Trufa
200g NESTL Chocolate ao Leite
200g NESTL Chocolate Meio
Amargo
250g NESTL Creme de Leite UHT
20ml rum
Decorao
80g NESTL Cobertura
Hidrogenada ao Leite
180g NESTL Cobertura
Hidrogenada Marfim
12 unidades de morangos
12 unidades de macarons
Po de l
Bata todos os ingredientes na
batedeira, com exceo do
chocolate em p, por 2 minutos
em baixa velocidade.
Depois bata por mais 4 minutos
em velocidade alta. Divida
a massa ao meio e em uma
das massas misture bem o
chocolate em p.
Coloque as massas em 2
assadeiras quadradas de 30 x 30
cm e espalhe bem. Leve-as ao
forno preaquecido a 170C por
aproximadamente 15 minutos
ou at a massa assar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Calda
Misture todos os ingredientes e
reserve.
Recheio branco
Bata na batedeira o Docello
Recheio para Torta Holandesa
com o Leite e o Nestilly de
acordo com as instrues da
embalagem. Acrescente o cream
cheese e misture bem. Reserve.
Recheio de morango
Bata na batedeira o Docello
Recheio para Torta Holandesa
com o Leite e o Nestilly de
Fcil
INGREDIENTES
Base
150g granola tradicional
Recheio de morango
100g mascarpone
Recheio de beijinho
150g MOA Beijinho
10ml rum
Cobertura de cupuau
100ml polpa de cupuau
75g acar refinado
25ml gua
Cobertura de pistache
150g geleia de brilho neutra
10g pasta de pistache
20g pistaches picados
Decorao
3g arabescos de NESTL Chocolate Marfim
Folha de ouro
CUSTO
R$
SUGES
UNIT
1 ,50
RIO*
TO D
E VEND
A
R $ ,3 0
acordo com as instrues da

embalagem.
Acrescente o MOA Recheio
e Cobertura Sabor Morango e
misture bem. Reserve.
Trufa
Derreta os Chocolates ao Leite
e Meio Amargo de acordo com
as instrues da embalagem,
acrescente o Creme de Leite, o
rum e misture bem. Leve para
o freezer por 30 minutos ou at
firmar.
Divida a massa em 3 partes
iguais e faa bastes no
tamanho do aro que voc
ir montar as monopores.
Retorne ao freezer at firmar.
Montagem
Coloque a primeira fatia de po
de l branco umedecida com
a calda na base de uma frma
quadrada de 30 x 30 cm.
Espalhe o recheio branco,
coloque o po de l de chocolate
umedecido com a calda e
distribua os bastes de trufa.
Espalhe o recheio de morango
at a borda da frma e leve para
o freezer por 1 hora ou at ficar
firme.
Tire fatias iguais e decore com
placas feitas com a cobertura

hidrogenada marfim na lateral.
Na parte superior, finalize
com os morangos, arabescos e
macarons no modelo desejado.
CUSTO UNITRIO*
R$ ,60
DA
SUGESTO DE VEN
R$ ,00
Recheio de morango
Misture todos os ingredientes e mexa at
ficar homogneo.
Recheio de beijinho
ficar homogneo.
Cobertura de cupuau
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo
at levantar fervura.
Baixe o fogo e deixe reduzir at ficar em
ponto de geleia.
Cobertura de pistache
ficar homogneo.
Montagem
Coloque a granola no fundo das taas e em
seguida cubra com o recheio de morango.
Deixe gelar por 20 minutos.
Acrescente o recheio de beijinho e deixe
gelar por 30 minutos.
Aplique a cobertura desejada e decore com
arabesco de Chocolate Marfim e folha de
ouro.
9/4/13 5:20 PM
ESPECIAL FIM DE ANO

CUSTO
R$
SUGES
RIO*
UNIT
5
1 3,7
E VEN
TO D
,0 0
R$
DA
35
B O L O D E AV E L N ATA L I N O A B E R T O
RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 15CM
1 hora
Fcil
INGREDIENTES
Bolo de chocolate
125g manteiga
100g acar refinado
unidades)
150g farinha de trigo
25g NESTL Chocolate em P Dois
Frades 50% Cacau
100ml NINHO Leite Lquido Integral
7g fermento qumico
Calda
200ml gua
20ml conhaque
Recheio 1
500g MOA Recheio e Cobertura Leite
Condensado
30g nozes pecan picadas
30g cerejas picadas
Recheio 2
150g NESTL Chocolate Meio Amargo
10ml licor de cacau
30g avels picadas
30g cerejas picadas
Cobertura
150g NESTL Nestilly batido
Frades 50% Cacau
Decorao
Condensado
30g fios de ovos
12 nozes inteiras
16 cerejas inteiras
3 mirtilos
3 framboesas
Recheio 1
reserve.
Recheio 2
Derreta os chocolates conforme as
instrues das embalagens, adicione
o Creme de Leite e o licor de cacau e
misture bem.
Leve para a geladeira por 30 minutos
ou at firmar. Acrescente as avels,
cerejas e envolva lentamente.
Cobertura
Misture o Nestilly com o Chocolate
em P e bata na batedeira em
velocidade baixa at montar. Reserve.
Montagem
Corte os pes de l, em 4 discos cada.
Em 2 aros vazados, coloque um disco
de bolo no fundo e umedea com a
calda.
Com o saco de confeitar e o bico
pitanga, distribua parte do recheio 1.
Coloque outro disco de bolo e repita o
processo com a calda e o recheio 2.
Repita novamente o processo
utilizando o recheio 1.
Espalhe a cobertura na parte superior
dos bolos.
Com o auxlio do saco de confeitar
e bico pitanga, faa pitangas
com Recheio e Cobertura Leite
Condensado na superfcie do bolo.
Entre o espao de uma pitanga e
outra, decore com as cerejas, nozes,
mirtilos, framboesas e fios de ovos.
Bolo
Bata a manteiga com o acar at
ficar cremosa, acrescente os ovos um
a um e misture bem.
Misture a farinha com o Chocolate
em P e v adicionando, alternando
com o Leite.
Por ltimo misture o fermento at a
massa ficar homognea.
Distribua a massa em 2 frmas de 15
cm de dimetro untadas.
Leve ao forno preaquecido a 170C
por 25 minutos.
Calda
Misture o Leite Condensado com
a gua e leve ao fogo at levantar
fervura.
Desligue e adicione o conhaque.
Reserve.
10
9/4/13 5:20 PM
ESPECIAL FIM DE ANO
T O R TA M A R M O R I Z A D A C O M F R U TA S S E C A S
B O L O D E B R I G A D E I R O C O M M ACA D M I A
R E N D I M E N T O : 2 T O R TA S
RENDIMENTO: 1 BOLO
DICAS DO CHEF:
30 minutos
INGREDIENTES
DICAS DO CHEF:
Voc pode substituir

as frutas pelas de sua
preferncia.
Po de l
unidades)
260g acar
15g emulsificante
130ml gua
260g farinha de trigo sem
fermento
15g fermento qumico
Dois Frades 50% Cacau
Calda
50g NESTL Nestilly
150ml gua
30ml licor de chocolate
Po de l
Bata todos os ingredientes
na batedeira, com exceo
do Chocolate em P, por 2
minutos em baixa velocidade.
Depois bata por mais 4
minutos em velocidade alta.
Divida a massa ao meio e em
uma das massas misture bem
o Chocolate em P.
Coloque as massas em 2
frmas de aro redondo n 20,
leve-as ao forno preaquecido a
170C por aproximadamente 25
minutos ou at a massa assar.
Calda
Misture todos os ingredientes
e reserve.
Glaagem
Bata na batedeira, em
velocidade 2 ou 1, o Nestilly
com o acar at ficar firme e
reserve.
Glaagem Ganache Meio Amargo
Derreta o Ganache Meio
Amargo no micro-ondas ou
11
Fcil
Glaagem
30g acar refinado
Glaagem Ganhache Meio Amargo
60g NESTL Ganache Meio Amargo
10ml gua
Glaagem Ganache Branco
200g NESTL Chocolate
Marfim
100g NESTL Creme de leite
UHT
20ml gua
Recheio 1
400g MOA Recheio e
Cobertura Leite Condensado
20g nozes picadas
20g macadmias picadas
1 hora
20g avels picadas

20g amndoas torradas e
laminadas
Recheio 2
400g MOA Recheio e
Cobertura Chocolate
20g nozes picadas
20g macadmias picadas
20g avels picadas
20g amndoas torradas e
laminadas
Decorao
80g NESTL Cobertura
Hidrogenada ao Leite
80g NESTL Cobertura
Hidrogenada Marfim
1 unidade de cereja fresca
em banho-maria, acrescente a
Decore com arabescos
gua, misture bem e reserve.
feitos com as coberturas
Glaagem Ganache Branco
hidrogenadas e com as cerejas.
Derreta o Chocolate Marfim
de acordo com as instrues
da embalagem, acrescente o
creme de leite e misture bem.
Recheio 1
Misture todos os
ingredientes e reserve.
Recheio 2
Misture todos os
CUSTO UNITRIO*
R$ 14 ,80
Montagem
SUGESTO DE VENDA
Corte os pes de l em
R$ 33 ,00
3 discos cada. Umedea
o primeiro disco de
chocolate com a calda.
Distribua e espalhe o recheio
1. Adicione mais um disco de
po de l branco e repita o
processo com o recheio 2.
Finalize com o terceiro disco de
po de l e cubra todo o bolo
com a cobertura reservada.
Aplique as ganaches
derretidas, deixando escorrer
por toda lateral.
Fcil
INGREDIENTES
Po de l
unidades)
150g acar
fermento
Dois Frades 50% Cacau
15g emulsificante
10g fermento qumico
30ml gua
Calda
75g NESTL Nestilly
150ml gua
20ml conhaque
Recheio
400g MOA Brigadeiro
Crocante de macadmia
50g acar
50g macadmia
Po de l
Bata todos os ingredientes
na batedeira por 2 minutos,
inicialmente em baixa velocidade,
depois em alta.
Coloque a massa em 1 frma
de aro redondo n 20, leve-a ao
aproximadamente 30 minutos ou
at a massa assar.
Calda
reserve.
Recheio
Misture todos os ingredientes at
que fiquem homogneos e reserve.
Coloque o acar na panela em
fogo baixo at virar uma calda
de caramelo. Retire do fogo e
acrescente a macadmia.
Espalhe sobre um tapete de
silicone e deixe esfriar. Depois
de frio, quebre em pedaos
pequenos.
Cobertura 1
Bata na batedeira, em velocidade
1 ou 2, o Nestilly com o acar at
ficar firme.
Misture o Ganache Meio Amargo

e reserve.
Cobertura 2
Coloque o Ganache Meio
Amargo no micro-ondas em
potncia mdia por 30 segundos,
acrescente a gua e misture.
Montagem
Corte o po de l em 3 discos.
Umedea o primeiro disco com a
calda.
Espalhe a metade do recheio
e adicione 40g de crocante de
macadmia. Aplique mais um
disco de po de l, umedea e
acrescente o recheio restante.
Adicione mais um disco de po de
l e umedea.
Cubra todo o bolo com a
cobertura 1 reservada.
Deixe gelar por 30 minutos.
Retire da geladeira e aplique a
cobertura 2, deixando escorrer
todo o excesso.
Decore com os arabescos de
chocolate, brigadeiros e o
crocante.
As placas de chocolate da
lateral podem ser produzidas
at mesmo com
papel-manteiga amassado.
Cobertura 1
15g acar refinado
30g NESTL Ganache Meio
Amargo aquecido
Cobertura 2
140g NESTL Ganache Meio
Amargo
15ml gua
Decorao
120g arabescos de chocolate
80g MOA Brigadeiro (preparado
com granulado de 10g cada)
20g crocante de macadmia
CUSTO
R$
SUGES
UNIT
RIO*
1 8 ,50
TO D
E VEN
R$
3 5 ,00
DA
12
9/4/13 5:20 PM
ESPECIAL FIM DE ANO
ITRIO
CUSTO UN
,6 5
R$
15
SUGESTO
R$
A
DE VEND
0
3 8,0
T O R TA D E M O R A N G O S U A
RENDIMENTO: 2 BOLOS
1 hora
Fcil
INGREDIENTES
Po de l
unidades)
260g acar
15g emulsificante
130ml gua
15g fermento qumico
Calda
200ml gua
20ml conhaque
Cobertura merengue suo

200g claras de ovos
380g acar refinado
Crocante
300g acar refinado
150g castanha-de-caju
Recheio
400g MOA Recheio e Cobertura Sabor
Morango
Condensado
300g morangos picados
350g crocante
100g suspiro pronto
Decorao
24 unidades de morango
60g geleia de brilho de morango
Crocante
Derreta o acar em ponto de
caramelo, adicione a castanha-de-caju
e misture bem.
Espalhe em um tapete de silicone
e reserve at esfriar. Depois de frio,
quebre no tamanho desejado e reserve.
Montagem
Corte os pes de l em 3 discos cada.
Umedea o primeiro disco com a calda.
Espalhe o recheio e a Cobertura Sabor
Morango e sobre ele os morangos
picados, metade do crocante e dos
suspiros.
Adicione mais um disco de po de
l. Para o segundo recheio, espalhe o
Recheio e Cobertura Leite Condensado
e o restante dos morangos, do crocante
e suspiro.
Finalize com um disco de po de

l e umedea. Cubra a torta com o
merengue suo. Com o auxlio de
uma colher de sopa, faa picos no
merengue.
Em seguida queime com maarico todo
o merengue. Decore a parte superior
da torta com os morangos fatiados e
envolvidos na geleia de brilho.
Po de l
Bata todos os ingredientes em
batedeira por 2 minutos, inicialmente
em baixa velocidade, depois em alta.
Coloque a massa em 2 frmas
de aro redondo n 20, leve-as ao
aproximadamente 25 minutos ou at a
massa assar.
Calda
Cobertura merengue suo
Misture as claras com o acar e leve
ao fogo baixo at aquecer. Leve para a
batedeira em velocidade alta at esfriar
e montar.
13
DICAS DO CHEF:
Se preferir, voc pode substituir

o morango por cereja.
14
9/4/13 5:20 PM
ESPECIAL FIM DE ANO
CUSTO
R$
SUGES
UNIT
RIO*
2 2 ,50
TO D
E VEND
A
,0 0
R$
45
BOLO BICOLOR
RENDIMENTO: 1 BOLO
1 hora
DICAS DO
CHEF:
No macaron, voc
pode usar essncias
e corantes de sua
preferncia.
Fcil
INGREDIENTES
Po de l
unidades)
150g acar
fermento
15g emulsificante
10g fermento qumico
30ml gua
50g mel
Calda
75g NESTL Nestilly
150ml gua
10ml rum
Recheio
300g de MOA Recheio e
Cobertura Leite Condensado
300g de MOA Recheio e
Cobertura Sabor Morango
Cobertura Nestilly
20g acar refinado
Cobertura espelho
150g geleia de brilho neutra
10ml gua
Macaron
200g claras de ovos
50g acar refinado
400g acar de confeiteiro
250g farinha de amndoas fina
Corante vermelho (q.b.)
Decorao
10g arabescos de NESTL
Chocolate ao Leite
10g morangos fatiados
2g de NESTL Ganache Meio
Amargo
Po de l
batedeira por 5 minutos, em
velocidade alta.
de aro redondo n 20, leve-as ao
35 minutos aproximadamente
ou at a massa assar.
Calda
reserve.
Recheio
Coloque cada sabor em um saco
de confeitar com bico perl.
Cobertura Nestilly
Bata na batedeira, em
velocidade mdia, o Nestilly
com o acar at ficar firme.
Reserve.
Cobertura espelho
Misture todos os ingredientes
sem bater para no criar bolhas.
Macaron
Em uma panela coloque as
claras, o acar refinado e o
acar de confeiteiro.
Aquea em fogo baixo, sem
deixar cozinhar as claras.
Coloque toda essa mistura
quente em uma batedeira
planetria e bata at montar.
Em seguida, incorpore a farinha
de amndoa nas claras e o
corante. Em uma assadeira,
disponha um tapete siliconado
e, com o auxlio de um saco de
confeitar com bico perl, pingue
essa mistura.
Asse no forno a 160C por 10
minutos, baixe a temperatura
para 130C e asse por mais 10
minutos.
Montagem
Corte o po de l em 3 discos.
Umedea o primeiro disco com

a calda e, com o auxlio de um
saco de confeitar e um bico
perl, aplique os dois recheios
intercalando um e depois o
outro.
Coloque a outra camada de po
de l e umedea.
Faa a mesma aplicao dos
recheios da primeira camada e
cubra com o ltimo disco de po
de l. Umedea.
Aplique o Nestilly batido e alise
com o auxlio de uma fita de
acetato.
Deixe no freezer por 40
minutos.
Em seguida, espalhe a cobertura
espelho e espere 10 minutos
para escorrer todo o excesso.
Decore com os macarons,
arabescos de chocolate, o
Ganache Meio Amargo e os
morangos.
15
9/4/13 5:20 PM
ESPECIAL FIM DE ANO
ITRIO
CUSTO UN
,7 5
R$
15
SUGESTO
R$
A
DE VEND
3 8,00
BOLO DE AMENDOIM ABERTO

RENDIMENTO: 1 BOLO
40 minutos
Fcil
INGREDIENTES
Bolo de chocolate com amendoim

125g manteiga
100g acar refinado
unidades)
Frades 50% Cacau
7g fermento qumico
100g MOA Cajuzinho batido
Base Negresco
200g Base NEGRESCO Topping
60g NESTL Ganache Meio Amargo
Calda
150ml gua
20ml conhaque
Recheio
500g MOA Cajuzinho
15ml licor de cacau
Cobertura
Frades 50% Cacau
Crocante
200g acar refinado
100g castanha-de-caju
Decorao
30g NESTL Cobertura Hidrogenada
ao Leite
100g MOA Doce de Leite lata
Bolo
Bata a manteiga com o acar at
ficar cremosa, acrescente os ovos um
a um e misture bem.
Adicione a farinha misturada com o
chocolate em p alternando com o
leite.
Por ltimo, misture o fermento e
o Cajuzinho batido e misture at a
massa ficar homognea.
Distribua a massa em um aro de 20
cm de dimetro untado. Leve ao forno
preaquecido a 180C por 25 minutos.
Base Negresco
formar uma farofa molhada.
Calda
Misture o Leite Condensado com
a gua e leve ao fogo at levantar
fervura. Desligue, adicione o
conhaque e reserve.
17
Recheio
Bata na batedeira o Cajuzinho com
o Creme de Leite e, em seguida,
o Chocolate derretido conforme
instrues da embalagem e o licor.
Misture bem at ficar homogneo.
Cobertura
Misture o Nestilly com o Chocolate
em P e bata na batedeira em
velocidade baixa at montar. Reserve.
Crocante
Derreta o acar em ponto de
caramelo, adicione a castanha-de-caju
e misture bem.
Espalhe em um tapete de silicone e
reserve at esfriar.
Depois de frio, quebre no tamanho
desejado e reserve.
Montagem
Em um aro vazado de 20 cm de
dimetro, preencha o fundo com a
Base Negresco.
Coloque um disco de bolo, umedea
com a calda e, com saco de confeitar
e bico pitanga, distribua parte do
recheio e do crocante.
Repita o processo com bolo, calda,
recheio, crocante e bolo novamente.
Aplique parte da cobertura na parte
superior do bolo e, com o auxlio de
saco de confeitar e bico ptala, faa
calhas na superfcie do bolo.
Entre o espao das calhas, coloque
o Doce de Leite e deixe escorrer pela
lateral.
Decore com o crocante e arabesco de
chocolate.
18
9/4/13 5:20 PM
ESPECIAL FIM DE ANO
BOLO DE DOCE DE LEITE COM NOZES
T O R TA D E B A N A N A C O M N E G R E S C O
RENDIMENTO: 1 BOLO
10 MONOPORES
1 hora
Fcil
1 hora
Fcil
CUSTO
R$
SUGES
DICAS DO CHEF:
Voc pode substituir

a macadmia por outras
oleaginosas de sua preferncia.
INGREDIENTES
Po de l
unidades)
150g acar
fermento
15g emulsificante
10g fermento qumico
30ml gua
Calda
75g NESTL Nestilly
150ml gua
Recheio de doce de leite
400g MOA Doce de Leite bag
150g nozes picadas
50g acar
50g macadmia
Cobertura Nestilly
20g acar refinado
Cobertura de caramelo
200g MOA Doce de Leite
20g glucose
Decorao
5g nozes
30g crocante de macadmia
Cobertura de caramelo
Misture todos os ingredientes na
panela e leve ao fogo baixo por 5
minutos sem deixar ferver.
Montagem
Corte o po de l em 3 discos. Em
uma frma de 20 cm de dimetro,
disponha o primeiro disco e
umedea com a calda.
Espalhe o recheio e depois o
crocante de macadmia.
Adicione mais um disco de po
de l e umedea acrescentando
todo o recheio restante e o
crocante de macadmia.
Adicione mais um disco de po

de l e umedea.
Deixe gelar por 30 minutos e
retire do aro.
Cubra o bolo com a cobertura de
Nestilly. Com o auxlio de uma
esptula, espalhe a cobertura de
caramelo no bolo.
Decore com os arabescos de
chocolate, crocante e as nozes.
Po de l
batedeira por 5 minutos, em
velocidade alta.
de aro redondo n 20, leve-a ao
aproximadamente 35 minutos ou
at a massa assar.
Calda
reserve.
ficar homogneo.
Coloque o acar na panela em
fogo baixo at virar uma calda
de caramelo, retire do fogo e
acrescente a macadmia.
Espalhe sobre um tapete de
silicone e deixe esfriar. Depois
de frio, quebre em pedaos
pequenos.
Cobertura Nestilly
Bata na batedeira, em velocidade
mdia, o Nestilly com o acar
at ficar firme. Reserve.
19
CUSTO
R$
SUGES
UNIT
RIO*
1 9 ,00
TO D
E VEN
R$
3 8 ,00
DA
RIO*
TO D
E VEND
A
R $ ,2 0
INGREDIENTES
Base Negresco
75g Base NEGRESCO Topping
30g manteiga amolecida
150g MOA Doce de Leite bag
100g MOA Brigadeiro
Recheio de banana
150g banana nanica (madura e fatiada)
15g manteiga
2g canela em p
25g acar refinado
UNIT
1 ,60
Recheio Docello
200g NESTL Docello Recheio para
Torta Holandesa
Cobertura
20g de NESTL Chocolate em P Dois
Frades 50% Cacau
Decorao
Banana (fatia)
Base Negresco
ficarem homogneos e reserve.
Misture os ingredientes com o auxlio
de um fuet. Reserve.
Recheio de banana
Misture todos os ingredientes na
panela e cozinhe em fogo brando por
10 minutos.
Deixe esfriar. Reserve.
Recheio Docello
Em uma batedeira, bata todos os
ingredientes em velocidade alta por
5 minutos. Reserve.
Montagem
Coloque fita de acetato na parte
interna de 10 unidades de aro de 5 cm
de dimetro.
Aplique 12g de Base Negresco em
cada aro e pressione com os dedos
para forrar o fundo.
Acrescente o recheio de Doce
de Leite em cima da base e, em
seguida, o recheio de banana apenas
no centro sem encostar na lateral.
Complete o aro com o recheio Docello
e alise com o auxlio de uma esptula.
Deixe no congelador por 2 horas.
Desenforme e peneire o Chocolate
em P e decore com a banana e o
macaron.
DICAS DO CHEF:
Se preferir, voc pode

substituir o macaron
por arabescos de acar
ou chocolate.
13
20
9/4/13 5:21 PM
ESPECIAL FIM DE ANO
CUSTO
R$
SUGES
UNIT
RIO*
1 8 ,00
TO D
E VEN
R$
3 5 ,00
DA
T O R TA B R O W N I E C O M L I M O S I C I L I A N O
R E N D I M E N T O : 1 T O R TA
1 hora
Fcil
INGREDIENTES
DICAS DO CHEF:
Se preferir, voc pode usar

limo taiti e um aro
em for mato redondo.
Brownie
180g manteiga sem sal
200g ovos
100g acar refinado
100g acar mascavo
5g sal
150g nozes picadas
Recheio
300g NESTL Docello Recheio para Torta Holandesa
100g MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado
100ml suco de limo siciliano peneirado (fruta)
2g arabescos isomalte
Cobertura
15g acar refinado
50g NESTL Ganache Meio Amargo derretido
Decorao
Limo siciliano (fruta)
Cereja
Brownie
Forre uma assadeira de 20 x 40 cm com papel
alumnio ou manteiga deixando sobrar nas laterais
para facilitar a retirada do brownie.
Derreta a manteiga com o Chocolate Meio Amargo
e o Chocolate ao Leite no micro-ondas e reserve.
Bata os ovos com os dois acares at ficar
cremoso.
Adicione todos os outros ingredientes a essa
mistura, inclusive o chocolate derretido com a
manteiga, colocando por ltimo a farinha e as
nozes.
Assar em forno a 180C por aproximadamente 20
minutos. Para facilitar a retirada, deixe no freezer
por 30 minutos.
Recheio
Bata na batedeira, em velocidade alta, todos os
ingredientes por 5 minutos. Reserve.
Cobertura
Bata na batedeira, em velocidade 1 ou 2, o Nestilly
com o acar at ficar firme.
Deixe o Ganache Meio Amargo j derretido.
Reserve.
Montagem
Com o auxlio de um cortador quadrado de 20 x 20
cm, corte o brownie em duas fatias e reserve.
Unte a mesma frma com leo e acar e coloque
uma fatia do brownie no fundo.
Acomode o recheio de limo e em seguida outra
fatia do brownie. Deixe no congelador por 3 horas.
Retire do congelador e desenforme.
Com um bico perl, faa gotas com o Nestilly em
cima da torta e, com o auxlio de uma colher,
mescle o Ganache Meio Amargo nas gotas de
Nestilly.
Decore com arabescos de chocolate, arabescos
isomalte, limo e cereja.
21
9/4/13 5:21 PM
ESPECIAL FIM DE ANO
C U S TO
RIO*
UNIT
,5 0
T
SUGES
A
VEND
O DE
,0 0
R$
16
R$
30
N A K E D C A K E M A R TA R O C H A
RENDIMENTO: 1 BOLO
1 hora e 30 minutos
Fcil
INGREDIENTES
Po de l
unidades)
150g acar
15g emulsificante
10g fermento qumico
30ml gua
Frades 50% Cacau
Calda
100g NESTL Nestilly
200ml gua
Recheio 1
Condensado
20g gema
20g suspiro pronto
15g crocante de macadmia pronto
Recheio 2
100ml leite de coco
10g amido de milho
100g gema
60g abacaxi em calda picado
60g pssego em calda picado
Decorao
25g suspiro
15g pssego em calda
15g abacaxi em calda
15g fios de ovos
5g cereja fresca com cabo
Recheio 1
Em uma panela misture o Recheio e
Cobertura Leite Condensado com o
Creme de Leite e as gemas e cozinhe
at levantar fervura.
Reserve esse creme, o suspiro, o
Nestilly e o crocante de macadmia.
Recheio 2
Em uma panela misture o Leite
Condensado, o Leite, leite de coco,
amido de milho e as gemas.
Cozinhe at levantar fervura.
Reserve as frutas em calda.
Montagem
Corte o po de l de baunilha em 2
discos. Umedea o primeiro disco
com a calda.
Espalhe o recheio 1, adicione os

suspiros e o Nestilly, depois espalhe o
crocante.
Cubra com o po de l de chocolate
e umedea com a calda, espalhe o
recheio 2 e as frutas.
Cubra com o outro po de l de
baunilha e umedea novamente.
Com o auxlio de um bico pitanga,
faa 6 rosetas em cima do bolo com
o Nestilly batido, e aplique as frutas
por cima.
Intercale os suspiros entre as rosetas,
acomode os fios de ovos no centro e
decore com uma cereja.
Po de l
Bata todos os ingredientes, menos o
Chocolate em P, na batedeira por 5
minutos, em velocidade alta.
Coloque 2/3 da massa em 1 frma
de aro redondo n 20. No restante da
massa, coloque o Chocolate em P e
acomode em um outro aro redondo
n 20.
Leve-as ao forno preaquecido a 170C
por aproximadamente 30 minutos ou
at a massa assar.
Calda
reserve.
DICAS DO CHEF:
Voc pode fazer uma placa

de suspiro ao invs de usar
suspiro em pitanga.
23
24
9/4/13 5:21 PM
ESPECIAL FIM DE ANO
M O N O P O R O D E TA N G E R I N A
C A S S ATA D E M O R A N G O
CUSTO
R$
SUGES
UNIT
1 ,60
RIO*
TO D
E VEND
A
R $ ,5 0
1 hora e 30 minutos
INGREDIENTES
Po de l
unidades)
260g acar
15g emulsificante
130ml gua
15g fermento qumico
Massa Gioconda (parte 1)
100g margarina 80% de lipdio
100g acar refinado
100g claras de ovos
Corante Soft Gel amarelo (q.b.)
Po de l
Bata todos os ingredientes em
batedeira por 2 minutos, inicialmente
em baixa velocidade, depois em alta.
Coloque a massa em 1 assadeira
retangular de 35 x 45 cm, leve-a
ao forno preaquecido a 170C por
aproximadamente 25 minutos ou at a
massa assar.
Junte a margarina e o acar e bata na
batedeira na 2 velocidade at formar
um creme liso.
Coloque as claras aos poucos e continue
batendo at obter uma mistura
homognea.
Acrescente a farinha j peneirada e
misture manualmente, para que a
massa no pegue liga; acrescente o
corante Soft Gel amarelo massa, se
necessrio.
Em um tapete de silicone, aplique e
espalhe usando sua criatividade.
Leve ao freezer por 5 minutos.
Bata os ovos com o acar e a essncia
de baunilha at ficar em ponto de neve.
25
Mdio

unidades)
120g acar refinado
1g baunilha
10g fermento qumico
80g manteiga derretida
5g gelatina incolor dissolvida
Calda
75ml polpa de tangerina
200ml gua
20ml conhaque
Peneire a farinha com o fermento,

intercalando com a manteiga derretida
e envolva lentamente.
Acrescente a gelatina dissolvida,
conforme as instrues do fabricante,
misture bem e reserve.
Espalhe sobre a 1 massa deixando uma
espessura fina e leve ao forno a 170C
por 7 minutos ou at assar.
Depois de fria, corte 35 tiras com 5 cm de
altura e 15 cm de comprimento. Reserve.
Calda
Misture todos os ingredientes, leve para
o fogo at levantar fervura.
Retire do fogo e reserve.
Recheio
Mousse
Misture na batedeira o Mousse de
Chocolate Branco e o Leite, por 1
minuto em velocidade lenta, em
seguida bata por mais 4 minutos em
velocidade alta.
Desligue a batedeira e acrescente a
polpa de tangerina, geleia de laranja e
a gelatina.
Misture bem e reserve.
Montagem
Aplique as tiras da massa Gioconda
na lateral dos aros e reserve. Forre
o fundo dos aros com um disco de
po de l e umedea com a calda.
Aplique o Recheio.
1 hora
Recheio
Condensado
100ml polpa de tangerina
Mousse de tangerina
500g NESTL Docello Mousse de
Chocolate Branco
400ml NINHO Leite Lquido Integral gelado
300ml polpa de tangerina gelada
300ml geleia de laranja
10g gelatina incolor dissolvida
Cobertura
200g geleia de laranja
Decorao
200g tangerina (frutas caramelizadas)
Distribua a mousse reservada nos aros
at a superfcie e alise com auxlio de
uma esptula.
Refrigere por 2 horas.
Aps esse tempo, espalhe a geleia de
laranja na parte superior e remova os aros.
Decore com as tangerinas no modelo
desejado.
CUSTO
R$
SUGES
UNIT
2 ,15
RIO*
TO D
E VEND
A
R $ ,0 0
Fcil
INGREDIENTES
Gelatina diluda em gua

12g gelatina em p sem sabor
120ml gua
Recheio de frutas vermelhas
20g geleia de frutas vermelhas
10g gelatina diluda em gua
Recheio de rum
30ml rum
30g gelatina diluda em gua
Massa para rocambole

250g ovos
150g acar
150g farinha
Integral
Cobertura veludo vermelho
Spray cacau vermelho
Decorao
30g morangos fatiados
(10 unidades de 10g cada)
Gelatina diluda em gua

Misture a gelatina em gua fria e deixe descansar
por 5 minutos, depois coloque no micro-ondas por
30 segundos em potncia mxima ou at diluir sem
deixar ferver.
Recheio de frutas vermelhas
Coloque na batedeira o Recheio para Torta
Holandesa, o Nestilly e a geleia de frutas vermelhas e
bata por 5 minutos.
Depois de batido acrescente a gelatina j diluda em
gua e misture manualmente.
Recheio de rum
Coloque na batedeira o Recheio para Torta
Holandesa, o Nestilly e o rum e bata por 5 minutos
em velocidade mxima.
Depois de batido acrescente a gelatina j diluda em
gua e misture manualmente.
Massa para rocambole
Bata os ovos com o acar por 7 minutos.
Acrescente a farinha e o Leite e misture
manualmente.
Distribua a massa em uma assadeira retangular
untada e asse em forno a 180C por 10 minutos.
Montagem
Unte com leo e
acar a frma de
cassata e reserve.
Com o auxlio de um
saco de confeitar
e um bico perl,
coloque o recheio de
frutas vermelhas na parte menor da frma em forma
de cilindro. Deixe gelar por 30 minutos.
Em seguida, espalhe o recheio de rum sobre o recheio
de frutas vermelhas, alise a superfcie e deixe no
congelador por 2 horas.
Desenforme e aplique o veludo vermelho sobre toda
a sobremesa, fatie em tamanho de 3 cm e decore com
o Nestilly, o morango e o arabesco de chocolate. Sirva
20 minutos depois que retirar do freezer.
DICAS DO CHEF:
Essa sobremesa fica

ainda mais gostosa com
uma calda de frutas
ver melhas.
26
9/4/13 5:21 PM
ESPECIAL FIM DE ANO
CUSTO
R$
SUGES
UNIT
0 ,85
RIO*
TO D
E VEND
A
R $ ,8 0
C E S T I N H A D E A M N D OA S
R E N D I M E N T O : 3 5 C E S TA S
1 hora
DICAS DO CHEF:
Dica para vitrificar os

doces: utilize 300g de
acar cristal, 150g de
acar refinado, 100g
de glucose de milho e
100ml de gua. Misture
tudo e leve ao fogo baixo
at ficar em ponto de
bala mole. Retire do fogo
e banhe os doces com o
acar ainda quente.
Fcil
INGREDIENTES
Cesta
300g NESTL Cobertura Hidrogenada ao Leite
60g NESTL Chocolate 70% de Cacau
Recheio
350g MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado
70g amndoas trituradas
Decorao
150g amndoas laminadas
Spray decorativo cor dourada
Cesta
Derreta o Chocolate
Amargo 70% de Cacau
com a Cobertura
Hidrogenada ao
Leite conforme
as instrues da
embalagem.
Distribua em frmas
de sua preferncia e
retire o excesso. Leve
geladeira at secar.
Repita o processo e
retorne geladeira
at se desprender da
frma.
Recheio
Misture os
Montagem
Distribua o recheio
nas cestas e aplique
as amndoas
laminadas formando
uma flor.
Decore com o spray
decorativo cor
dourada e sirva.
*Custo mdio no Brasil. Os valores das receitas podem sofrer alterao de acordo com a regio.
27
9/4/13 5:21 PM
CONHEA TODOS OS PRODUTOS DA FAMLIA

NESTL MOA E SUAS MARAVILHOSAS RECEITAS EM:
NESTLEPROFESSIONAL.COM.BR
AGORA COM A NOVA EMBALAGEM ABRE FCIL.
Agradecimentos:
Arte Namesa (toalhas e guardanapos) - www.artenamesaenxoval.com.br
Roberto Simes Casa (travessas, pratos, guardanapos) - www.robertosimoescasa.com.br
Rojemac Presentes (pratos, travessas e talheres) - www.rojemac.com.br
9/4/13 5:21 PM
0800 770 1176

W WW. N E S TL E P R OF E S S IO NA L . C OM . B R
04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 32
9/4/13 5:21 PM

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ESPECIAL

Explore todo o sabor das maravilhosas receitas

Fizemos este receiturio pensando tanto na satisfao

O Alexandre e o Luciano so alguns dos Consultores

ESPECIAL FIM DE ANO

Voc pode substituir

500g massa folhada

forno a 180C por 15 minutos ou at dourar.

ESPECIAL FIM DE ANO

Voc pode substituir o

acordo com as instrues da

placas feitas com a cobertura

ESPECIAL FIM DE ANO

ESPECIAL FIM DE ANO

Voc pode substituir

20g avels picadas

Misture o Ganache Meio Amargo

ESPECIAL FIM DE ANO

Cobertura merengue suo

Finalize com um disco de po de

Se preferir, voc pode substituir

ESPECIAL FIM DE ANO

Umedea o primeiro disco com

ESPECIAL FIM DE ANO

BOLO DE AMENDOIM ABERTO

Bolo de chocolate com amendoim

ESPECIAL FIM DE ANO

BOLO DE DOCE DE LEITE COM NOZES

Voc pode substituir

Adicione mais um disco de po

Se preferir, voc pode

ESPECIAL FIM DE ANO

Se preferir, voc pode usar

ESPECIAL FIM DE ANO

Espalhe o recheio 1, adicione os

Voc pode fazer uma placa

ESPECIAL FIM DE ANO

Massa Gioconda (parte 2)

Peneire a farinha com o fermento,

Gelatina diluda em gua

Massa para rocambole

Gelatina diluda em gua

Essa sobremesa fica

ESPECIAL FIM DE ANO

Dica para vitrificar os

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