Pasta con salsa de calabaza y puerro

Esta es una receta vegana rpida y fcil. Se trata de una pasta con salsa
de calabaza y puerro, que podemos tener lista en 30 minutos. Usaremos
estos dos ingredientes de temporada para un plato sencillo pero
delicioso. Ojal os guste y lo preparis en casa.
Dificultad: fcil
Preparacin: 30 min.

Cuando llega el otoo, es un placer cocinar con calabaza, sobre todo si

tenemos un huerto donde las hemos visto crecer. Son uno de los tesoros
que esa estacin nos aporta en abundancia. No todo el mundo dispone
de espacio para cultivar calabazas, pero en esta poca encontraremos
en los mercados muchas y a buen precio. Eso s, si podemos adquirirlas
de cultivo ecolgico mejor que mejor, pues el sabor y la calidad de esas
calabazas valen la pena.

Ingredientes para 2 personas

200 g. de pasta (nosotras hemos usado espaguetis)

300 g. de calabaza (sin piel ni semillas)

1 puerro mediano

2 cucharadas de aceite de oliva (mejor extra virgen)

250 ml. de agua para la salsa

Sal y pimienta

Perejil fresco para decorar (opcional)

Cmo hacer pasta con salsa de calabaza

Primero cortaremos la calabaza en daditos de menos de 1 cm y la
reservamos. Si dedicamos un poco de tiempo a esta tarea, nos lo
ahorraremos a la hora de cocinar la salsa.
Limpiamos y cortamos el puerro en dos longitudinalmente y despues lo
picamos.
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartn salsera
y sofremos el puerro a fuego medio-alto durante un minuto.
Aadimos la calabaza y salpimentamos (media cucharadita de sal y un
par de toques de pimienta son suficientes).
Removemos con la cuchara de madera, dejndo que se sofran un par
de minutos los daditos de calabaza.
Aadimos 250 ml. de agua (un vaso). Mezclamos bien y cuando
empiece el agua a hervir, dejamos que nuestra salsa de calabaza se
cocine durante 10 minutos aproximadamente. Sabremos que est lista
cuando pinchemos los daditos de calabaza y comprobemos que estn
tiernos.
Mientras se cocina la salsa de calabaza aprovechamos para calentar en
una olla suficiente agua con un poco de sal para cocer la
pasta. Cocemos la pasta segn las indicaciones del fabricante
(normalmente 8 o 9 minutos).
Volvemos a nuestra salsa: batimos la salsa de calabaza con la ayuda
de una batidora hasta que quede con una consistencia homognea.
Finalmente colaremos la pasta e inmediatamente la mezclaremos con la
salsa, con el fin de que no se seque.
Servimos caliente en plato hondo decorado con un poco de perejil y un
poco de queso parmesano vegano (opcional).

Comentarios a la receta

Como veis en la receta, nos aseguramos de tener la salsa preparada

antes de que se cueza la pasta. Esto es importante para evitar que la

pasta ya colada se seque esperando. Si hemos puesto a cocer la pasta

antes y nuestra salsa de calabaza no est lista aun, despus de colarla,
deberemos echar un chorrito de aceite a la pasta, para prevenir que se
quede seca.
Receta vegana enviada por Juan
Foto: Vegetarianismo.net bajo licencia CC by-nc-sa 2.0
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