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4. ANLISIS INTERNO DE LA ORGANIZACIN

4.1 Indicadores tcnicos y econmicos de la Organizacin
Tabla 4: Principales indicadores Actuales de la Organizacin (Sin PNT)
Indicadores de base (en la
Tipo
de
situacin
actual
de
la Anlisis
indicador
Organizacin)
Para el presente PN la asociacin Actualmente la Asociacin slo
cuenta con 1785 cuyes madres y aplica tecnologa tradicional de
17.50 has de pastos cultivados, crianza, no ha incorporado
con una produccin anual de 7520
mejoras tecnolgicas a nivel de la
cuyes para la venta (cuy en pie para
carne), que se mantiene constante crianza ni comercial.
De produccin
en los ltimos aos por la aplicacin La zona muestra potencial
agroclimtico para la crianza de
de la misma tecnologa e insumos.
cuyes y el cultivo de pastos, y
con la aplicacin de mejoras
tecnolgicas
(productivas,
comerciales, gestin) se lograran
mejores beneficios y rentabilidad.
La saca anual por unidad productiva La produccin de cuyes en las
es
de
358
cuyes
/ao, unidades productivas de la zona
mantenindose el mismo resultado son similares, puesto que tambin
durante los dos aos sucesivos de la se realizan bajo condiciones
organizacin.
similares en el uso y acceso a
La OPA aplica procesos artesanales tecnologa productiva e insumos.
de crianza lo que no genera valor La rentabilidad
promedio
De
agregado, la comercializacin se nacional fue calculada a partir de
productividad
realiza por lo general en la misma la crianza de 200 madres, con
unidad productiva.
una saca anual de 1050
cuyes/ao. En la provincia existen
muy pocas unidades que
alcanzan esta capacidad, debido
a la falta de capacitacin e
implementacin tecnolgica.
El sistema de crianza de la OPA es La crianza se comercializa con
completamente
tradicional, la poco
criterio
tcnico
de
alimentacin de los cuyes es con estandarizacin en peso y edad
pastos cultivados y restos de del cuy. Adems las cuyerias el
De Calidad
cosecha, que permite obtener cuyes principal problema que tienen es
de buen gusto y buena presentacin, el abastecimiento descontinuo
tal como exigen las cuyerias de por los productores de la regin.
Tipon.
La mayor inversin consiste en la La OPA tiene la posibilidad de
De costos
construccin y adecuamiento de la disminuir
los
costos
de
infraestructura de crianza, razn por produccin
con
el

el cual los socios de la OPA tienen

las dificultades de tecnificar y
estandarizar la crianza. El costo de
produccin por unidad cuy es S/.
13.80 nuevo soles.

De Ingresos

De generacin
de utilidades

Financiamiento

Empleo

Los mecanismos de comercializacin

se realizan de manera individual y en
las unidades de produccin por lo que
los ingresos se generan tambin
individualmente.
Los rescatistas en la zona ofertan un
precio de S/.15.00 nuevo soles por
cuy vivo.
La saca anual por unidad productiva
es de 358 cuyes y la utilidad bruta por
unidad productiva es de S/.1,011.99
nuevos soles.

Cada uno de los integrantes de la

OPA se autofinancia su produccin,
el mayor porcentaje de la inversin es
en la construccin e implementacin
de los galpones.
El empleo de mano de obra es
asumido en gran parte por los
miembros
de
la
familia,
principalmente la esposa y los hijos.

aprovechamiento de los granos

que producen (maz, cebada
entre otros) y los restos de
cosecha. As como con el
mejoramiento del cultivo de
pastos.
La crianza con tecnologa
emprica y la falta de capacitacin
en el manejo de la crianza no
genera buenos mrgenes de
precios, esta deficiencia aun es
agravado por la baja capacidad
de negociacin
de los
productores.
Los socios de la organizacin
vienen
incrementando
la
poblacin de cuyes y firmando
convenios con los propietarios de
establecimientos comerciales de
venta de carne de cuy de la
ciudad del Cusco y las cuyeria de
Tipn
para incrementar sus
utilidades.
El proceso productivo del cultivo
es financiado al 100%
con
recursos propios.
Incremento de la poblacin de
cuyes por unidad productiva, se
posibilitara que la crianza se ha la
actividad principal de la familia.

4.2 Procesos y productos actuales

4.2.1 Descripcin de los procesos actuales
Tabla 5: Descripcin de los procesos actuales (sin el PNT)
Proceso
/
Aspectos que mejoraran con la
Descripcin
Actividad
adopcin de tecnologa
El empadre con el plantel inicial y El PNT plantea la construccin e
reemplazo se realiza cuando implementacin de galpn de cra,
alcancen la madurez sexual en el cual tendr la funcin de
hembras
y
manos
albergar a las madres, machos y
aproximadamente de 3 a 4 meses
Empadre
las cras hasta los 21 das. Los
de edad.
reproductores machos y hembras
se seleccionarn en cada uno de
las unidades productivas y antes

Gestacin y Parto

Lactancia
Alimentacin

La gestacin se considera 67 das

en promedio, luego se aprovechar
el celo post parto dentro de dos a
tres horas (post parto).

Se brinda alimento a base de

pastos cultivados (alfalfa y Rye
Grass), Heno (Rye grass), chala
verde y se complementa con
alimento
balanceado. Para el
desarrollo ptimo en sus diferentes
y
etapas de vida de los cuyes.

Recra

Consiste en la separacin de cras,

llamado cosecha de los gazapos,
en un periodo de 15 a 21 das
aproximadamente, considerando
los pesos entre 220 a 250 gramos.

Esta actividad se realiza en cada

unidad productiva, para la saca son
destinados los cuyes machos y
Saca de Animales hembras de recra, as como
tambin
madres con cuatro
partos.

Comercializacin

La comercializacin se realiza en
cuy vivo en cada una de las
unidades productivas a los
acopiadores locales, con escasa
participacin del productor en la
negociacin y en algunas
temporadas del ao por el
incremento de la oferta
se
experimenta la disminucin de
precios y la falta de compradores.

del empadre recibirn una

alimentacin especial.
Durante esta etapa se tendrn los
cuidados necesarios en la
alimentacin, suministro adecuado
de agua y los cuidados sanitarios.
Con tal finalidad en el PNT se
plantea las compras corporativas
de medicamentos y el sistema de
bebederos.
Las madres y cras recibirn un
estricto cuidado en la alimentacin
y la sanidad. Con el PNT se
plantea la adquisicin corporativa
de gazaperas para las cras, as
mismo
la adquisicin de una
maquina picadora/molera (de
forrajes, restos de cosecha y
granos) y tambin se plantea
mejorar el piso forrajero para el
cual se plantea la adquisicin de
semillas de alfalfa, rye grass y
trbol rojo.
El cumplimiento de esta etapa de
la crianza se realizar en los
actuales galpones y/o ambientes
de cada una de las unidades
productivas. Los mismos que
sern refaccionados con esta
finalidad.
La saca de los cuyes se efectuar
previa planificacin con cada una
de las unidades productivas, para
el abastecimiento continuo a los
clientes, as como tambin previo
control de peso, edad y estado
sanitario.
Con el PNT la comercializacin
se efectuar previo contrato con el
establecimiento comercial, la
entrega se efectuar en el mismo
establecimiento comercial, el
transporte
ser
en jabas
ventiladas de plstico, con
capacidad de 12 unidades por
jaba, el abastecimiento ser
semanal o de acuerdo al pedido
del cliente.

4.2.2 Diagrama de flujo N 01 : Procesos actuales de la Organizacin

PROCESOS DE PRODUCCION
POR UNIDAD PRODUCTIVA

EMPADRE
(25 das)

GESTACION
(68 das)

PARTO
(01 da)

LACTANCIA Y
ALIMENTACION
(67 das)

RECRIA
(54 a 60 das)

Hembras
(hembras de
recambio)

Machos

SACA DE ANIMALES

COMERCIALIZACION

CUSIPATA
Familias y Restaurantes
Rescatistas Locales

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4.2.3 Descripcin de los productos actuales

Tabla 6: Descripcin de los Productos Actuales
tem

Descripcin

Cuy en pie (vivo);

Cuyes
Nombre genrico
producidos en cada unidad familiar
del producto
con crianza tradicional.

Caractersticas
Principales

Carne de cuy con alto valor nutritivo,

alto contenido de protena (20.30%),
Bajo porcentaje de grasa (7.80%) y
minerales (0.80%).

El sistema de crianza de la OPA es

completamente
tradicional, la
Caractersticas
alimentacin de los cuyes es con
especiales
o pastos cultivados y restos de
particulares
cosecha, que permite obtener cuyes
(diferenciacin)
de buen gusto y buena presentacin,
tal como exige el establecimiento
comercial.
Presentacin del producto sin
diferenciacin,
caracterstico
y
peculiar de la zona de crianza,
comercializacin en pie (vivo) y en
Calidades
y
las mismas unidades productivas.
presentaciones

Etapa
producto

A nivel de la zona de produccin, el

producto cuy, se encuentra en etapa
de introduccin en el mercado,
del
donde los acopiadores y rescatistas
se encargan de la negociacin y la
presentacin del producto es sin
ninguna diferenciacin.

Aspectos que mejoraran con

la adopcin de tecnologa
Cuy en pie (vivo).- Cuyes
producidos en cada unidad
productiva,
crianza
con
tendencia orgnica.
Cuyes de 3 meses de edad
con un peso promedio de
1,200 gr.
Cuyes mejorados.
Con certificacin sanitaria.
Con el PNT se garantizar las
siguientes;
Producto
orgnico,
homogneo (estndar en peso
y edad).
Producto garantizado (manejo
de crianza y sanidad).
Provisin permanente.
El Mejoramiento de la crianza se
efectuar
en base a la
implementacin
de
la
tecnologa, con sistema de
crianza
ecolgica,
aprovechando racionalmente los
insumos locales y basados a la
demanda del mercado.
Presentacin; Cuy en pie (vivo),
el abastecimiento ser semanal
o de acuerdo al pedido del
cliente. La entrega ser en
jabas ventiladas de plstico, con
capacidad de 12 unidades cuy
por jaba, en el mismo
establecimiento comercial.
A nivel Regional el producto cuy
en pie (vivo) se encuentra en la
etapa de crecimiento por que en
los ltimos aos se ha
promocionado su consumo en
los diferentes segmentos de
mercado y los productores se
encuentran mejorando la calidad
del producto cuy (introduciendo
razas mejoradas al mercado),