Restaurante

4 ESTACIONES

JORGE ANDRES CHAPARRO GIRALDO

MARIA FERNANDA MANTILLA DIAZ
LILIANA ANDREA TOSCANO GUTIERREZ

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SAN JOSE DE CUCUTA
18/02/2013

4 ESTACIONES

JORGE ANDRES CHAPARRO GIRALDO

COD: 1190990
MARIA FERNANDA MANTILLA DIAZ
COD: 1190999
LILIANA ANDREA TOSCANO GUTIERREZ
COD: 1191022

PRESENTADO A:
LUZ ESTELA DURN CAICEDO

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SAN JOSE DE CUCUTA
18/02/2013

TABLA DE CONTENIDO

Pg.
DATOS DE LA EMPRESA
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECFICOS
MISIN
VISIN

9
RESEA
10
QUINES

HISTRICA

SOMOS?

10
PRODUCTOS Y SERVICIOS
11
QU LE GUSTA A NUESTROS CLIENTES?
TARGET
11
POLTICAS
12
Polticas de Calidad
12
Polticas de Variedad
12
Polticas de Equilibrio
VALORES CORPORATIVOS
MANUAL DE FUNCIONES
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
ORGANIGRAMA

12

HIGIENE
26
SEGURIDAD EN LA COCINA
INSTALACION Y FACILIDADES
SALUD Y SEGURIDAD DEL PERSONAL
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
SOLICITUD DE EMPLEO
MARCO TERICO

31
31
33

DATOS DE LA EMPRESA

PROPIETARIOS:
Jos Antonio lvarez
Mara Alejandra Ros Mantilla
Jos Ricardo Sandoval
Jos Fuentes Herrera

CIUDAD: Ccuta
TELEFONO: 5899714
DIRECCION:Calle 0 # 1E 05 Quinta Bosch
RAZON SOCIAL:4 ESTACIONES, Restaurante
NIT: 37392006-1

INTRODUCCION

Si bien, el xito de cualquier organizacin depende bsicamente de su Talento

Humano, de cmo est organizada, de fijar objetivos comunes y emplear estos
como guas para la operacin de la compaa contribuyendo a la mejora exitosa
mediante la estima al empleado y la generacin de un clido clima laboral que
mejore el desempeo al ejecutar los procesos y obtener los resultados esperados.
Por ende se hace necesario para nosotros, ingenieros industriales en formacin,
aplicar los conocimientos bsicos y aspectos a los que la administracin alude.

En el presente trabajo se realiza un estudio y contribucin a la formacin

estructural de la empresa4 Estaciones, restaurante que brinda el mejor servicio
gourmet en eventos especiales y talleres de cocina. De la informacin expuesta a
continuacin, slo con misin, visin, objetivo general, objetivos especficos, target
y filosofa cuenta la empresa, algunos de los cuales fueron modificados para
optimizar la presentacin de la empresa y concatenar sta con la informacin
adicional elaborada.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Posicionar la marca 4 estaciones en el mercado nacional y ofrecer a nuestros
clientes los mejores productos de gran calidad, con excelente sabor y
presentacin, aumentando su ndice de satisfaccin bajo los estndares de
servicio pertinentes.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Generar conceptos de servicio, segn el tipo de clientela a manejar,
combinando el establecimiento fsico y sus caractersticas para dar una
mayor atencin.
Participar en la formacin, preparacin tcnica y profesional del personal
que presta sus servicios en los establecimientos del restaurante.
Capacitar y explicar a los empleados la importancia de la correcta
manipulacin de alimentos, de esta manera tener un alto nivel de calidad en
salubridad y presentacin de platos.
Promover siempre el cuidado de la naturaleza y el reciclaje al indicar a
nuestros clientes como clasificar los desechos.

MISION

Garantizar la prestacin integral de servicio en restaurante con las premisas

bsicas de calidad, basadas en la exclusividad, profesionalismo, la optimizacin
de procesos, valores y cultura organizacional, en la amabilidad, el respeto y el
espritu innovador por parte de nuestro personal de trabajo. Proyectando as una
imagen positiva que promueva la calidez y satisfaccin del cliente a travs de una
amplia red de productos hechos especficamente para su necesidad, y hacer de la
excelencia nuestra carta de presentacin.

VISION

Ser reconocido para el ao 2015 como un restaurante de alta categora,

predilecto por su excelente prestacin de servicios, promotor del reciclaje y el
cuidado del medio ambiente, infraestructura adecuada e innovadora, condicionada
por estndares de calidad, tica e integridad que logre despertar en nuestros
clientes y empleados, afecto y sentido de pertenencia, para trascender de un
simple restaurante a un lugar de encuentro familiar. Garantizando de esta manera,
nuestra ubicacin como firma competente en el sector social, comercial y
empresarial de la ciudad.

RESEA HISTORICA

El Restaurante 4 Estaciones nace de la idea de cuatro chefs egresados del

SENA, que gracias a su talento y experiencia, unen sus ideas con la visin de abrir
un restaurante que ofrece nuevas alternativas en comida, bebida y eventos a sus
interesados.
En Septiembre del 2011, abre 4 estaciones ofreciendo una amplia variedad
de servicios: platos a la carta, mens ejecutivos, servicio de banquetes y pasa
bocas, pastelera y repostera, asesoras y cursos formales. Hasta el da de hoy,
gracias al mejoramiento continuo de sus estndares de calidad y servicio, a su
estructura organizacional, esta empresa logra fidelidad y reconocimiento en el
sector.

QUINES SOMOS?

Somos una empresa con productos originales gracias a la inspiracin de

cada uno de sus Chefs, que con su constante innovacin logran dar gusto al buen
gusto con su variedad de platos gourmet. Estamos ubicados en la Calle 0 No. 1E
05 Quinta Bosch, Ccuta. Nuestro nmero de contacto 5899714, correo

electrnico

chefs4estaciones@hotmail.com

pgina

en

redes

sociales

http://www.facebook.com/4estacioneschefs?ref=ts&fref=ts.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

En 4 Estaciones puedes disfrutar de un mundo de sensaciones debido a la

calidad de nuestros productos, servicios y atencin personalizada. Es un lugar
excelente en el que podrs degustar de los mejores platos, bebidas, y cervezas
bien fras para pasar un rato agradable en compaa de amigos y familiares.
Escuchando y deleitando de buena msica. Adems, contamos con una
infraestructura de vanguardia y en constante actualizacin y servicio para eventos
especiales, y talleres de cocina.

QUE LE GUSTA A NUESTROS CLIENTES?

A nuestros clientes les gusta la variedad, y el buen sabor. Van en busca de lo

nuevo e innovador en el mercado. Les gusta la alta calidad, que se note la
importancia del trabajo de un verdadero chef, son clientes espontneos y a la vez
crticos y exigentes.

TARGET

Servimos a un grupo diverso de personas. Nuestro target principal son los adultos
entre 30 - 45 aos. Secundariamente ofrecemos productos para toda clase de
edades, ya sean infantiles o juveniles, con nuestras distintas aplicaciones.

POLITICAS

Todos los empleados trabajan de domingo a domingo con un da

compensatorio entre semana, turnos rotativos de 8 horas y 4 horas para los
meseros.
Todo retardo o incumplimiento injustificado ser motivo de llamado de
atencin.
Todo permiso, licencia o certificacin debe ser solicitado con anterioridad.
Cada ao, los empleados tendrn un bono adicional a su salario
correspondiente al 60% del mismo.
Mensualmente se incluir en los salarios respectivos de los empleados, las
ganancias de las propinas obtenidas repartidas equitativamente.

POLTICAS DE CALIDAD
En 4 ESTACIONES creemos en la posibilidad de ofrecer a nuestros clientes el
mejor servicio en cuanto a las actividades llevadas a cabo por eso estableceremos
en la organizacin un sistema de gestin de calidad alimentaria y ambiental. El
objetivo principal de este poltica es adoptar el concepto de mejora continua
perfeccionando el servicio y prestando una especial atencin a los requerimientos
de nuestros clientes dentro de una buena prctica ambiental, alimentara y de la
responsabilidad social. Adems llegamos a la calidad y a nuestras metas con la
suma de las estrategias y el diseo del sistema necesario para llevarlos a cabo.

POLTICA DE VARIEDAD
Cuanto mayor sea la variedad de alimentos, el comer es ms placentero y se
convierte en una experiencia nica, ofrecemos diversos y deliciosos productos que
sern parte de tu da a da.
POLTICA DE EQUILIBRIO.
Adems del buen gusto en comidas y platillos, trabajamos para una ptima
alimentacin. Es sumamente importante equilibrar la ingestin de alimentos en
proporcin a la energa que el organismo necesita, por eso ofrecemos una dieta
balanceada que incluye todos los grupos alimenticios en cantidades y
proporciones adecuadas para que el cuerpo y mente funcionen de la mejor
manera.

VALORES CORPORATIVOS

Los principios y valores que asumimos con los clientes son el marco de referencia
que nos converge y destaca como restaurante de suma integridad:

Servicio: Realizado con la Conviccin ntima de que es un honor servir y

siempre con la Intencin de vender satisfaccin ms que alimentos.

Calidad: Brindar a nuestros clientes satisfaccin total, cuidando cada uno

de los detalles, atendidos por un recurso humano capacitado con altos
estndares de calidad dentro de una adecuada infraestructura.

 Honestidad:

Cumplimos

con

nuestras

responsabilidades

ante

la

comunidad, los proveedores y nuestros clientes externos e internos, siendo

transparentes, brindando confianza y precios justos a travs de procesos
claramente definidos.

Identidad: Nuestro restaurante es patrimonio de una sociedad y nuestro

compromiso es mantenerlo, nos destacamos por prestar el mejor servicio
en alta cocina, pastelera, eventos y cursos formales.

Calidez: Construimos una convivencia humana reflejada en la prctica de

valores como la responsabilidad, la honestidad, el amor, el respeto, la
solidaridad, el dilogo y la concertacin.

Agilidad: Anticipar y satisfacer consistente y rpidamente las necesidades

de los clientes

Compromiso: Somos un equipo humano comprometido, que trabaja con

amor y dedicacin para servir al cliente, quien es nuestra razn de ser.

Respeto: Honramos la privacidad de nuestros clientes, cimiento de nuestra

tica profesional.

Alegra: Se requiere una actitud positiva, dinmica y abierta: esto es, la

filosofa de todo problema tiene una solucin, si se sabe buscar.

MANUAL DE FUNCIONES

4 ESTACIONES es una empresa que en su esfuerzo por lograr mejores niveles de

desempeo, tanto en sus reas administrativas como productoras ha venido
documentando sus diferentes procedimientos, entre los cueles se encuentra el
anlisis de funciones o puestos de trabajo.
El anlisis de funciones o puestos de trabajos, se constituye en un proceso
sistemtico en donde se determina la naturaleza de un puesto de trabajo o cargo,
su finalidad, sus funciones, tanto como sus requerimientos y cualificaciones
necesarias para su optimo desempeo, lo que permite tener una visin ms clara
y definida de la naturaleza de cada puesto de trabajo y su diferencia respecto a
todos los otros existentes.
De este modo tener un Manual de Funciones representa un documento valioso
en la medida en que se cuenta con una informacin acerca de las funciones
inherentes a los puestos de trabajo presentes en esta organizacin, pero a su vez
proporciona un mnimo de cualidades aceptables que debe poseer una persona
con el fin de desarrollarlos.
El manual de funciones de 4 ESTACIONES est conformado de la siguiente
manera:

CHEF O JEFE DE COCINA

FUNCIN GENERAL

Dirigir

la

preparacin

de

alimentos

tanto

corrientes como especiales

Conocer los diferentes tipos de montaje de los

salones.
Aplicar procedimientos

rotacin de inventarios en la cocina.

Mantenerse en constante comunicacin con el
contralor

FUNCIONES

de

costos

para

para

mejor

conocer

las

variaciones de la materia prima.

Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza

y decoracin de los platos.

Revisar, analizar y autorizar las requisiciones
de alimentos que los cocineros solicitan al

ESPECFICAS

almacn.
Supervisar la aplicacin de normas sanitarias

y medidas de seguridad.
Analizar peridicamente los costos reales de

cocina.
Elaborar los mens para la alimentacin de

los empleados.
Supervisar la calidad y limpieza de los
alimentos para los empleados.

BARMAN

una

Administrar el bar, manejar meseros en coordinacin

FUNCIN GENERAL

con el jefe de cocina y tomar decisiones en el

respectivo servicio.

FUNCIONES
ESPECFICAS

Establecer, las especificaciones estndar de las

compras de bebidas.
Establecer el costo de bebidas y el clculo

potencial por botella.

Contribuir con la elaboracin de los precios de las

bebidas para los banquetes.

Elaborar presupuestos de ventas y gastos de

bares.
Autorizar las requisiciones de bebidas al almacn.
Revisar los sellos y estampillas de las botellas del

bar.
Supervisar la adecuada rotacin de inventarios en

los bares.
Hacer la respectiva devolucin al almacn de

vinos y sobrantes de los eventos.

Supervisar el servicio.
Supervisar que el cobro de las cuentas sea el

correcto.
Recibir y solucionar de inmediato las quejas de los
clientes.

AUXILIAR DE COCINA
FUNCIN GENERAL

Preparar
especiales

alimentos

tanto

corrientes

como

Preparacin de alimentos establecidos en la

carta del restaurante.

Revisar diariamente los refrigeradores y que
los alimentos fros se encuentren en buen

FUNCIONES
ESPECFICAS

estado para ser usados durante el da.

Elaborar la comida del personal

restaurante.
Hacer el alistamiento diario.
Solicitar materia prima al almacn con la

del

previa autorizacin del Chef.

CONTADOR

Control de ingresos y egresos

Pago oportuno de las obligaciones

del negocio.
Llevar el coste de los platillos,

FUNCIONES
ESPECFICAS

programar

compras,

llevar

estadsticas de compra y venta,

programar y pagar nomina
MESERO

FUNCIN GENERAL

Atender las solicitudes de los clientes y

servir alimentos y bebidas.
Tener conocimiento de los platillos del

men,

as

como

el

tiempo

de

elaboracin y los ingredientes en los

cuales estn preparados.
Sugerir al cliente aperitivos, ccteles, y
bebidas despus de la cena.
Sugerir alguna ensalada o especialidad
de la casa.
Conocer y aplicar el sistema para

FUNCIONES
ESPECFICAS

elaborar las ordenes.

Presentar la comanda a los cocineros
para que salga el plato.
Servir los alimentos en la mesa.
Conocer y aplicar los diferentes tipos
de servicio utilizados en la mesa.
Servir los alimentos del buffet cuando
sea la solicitud del cliente.
Recoger los platos sucios.
Presentar al cliente la cuenta para que
se efecte su pago.
Asistir al cliente al

momento

de

retirarse del restaurante.

Observar que los clientes no olviden
ningn objeto y hacer su respectiva
devolucin.
Hacer limpieza

de

las

mesas,

estaciones de servicio, ceniceros, etc.

Hacer el adecuado montaje de las
mesas.
Conocer el correcto manejo de la loza y
cristalera para evitar quebrarlos.
Es responsable de tener surtidas las
estaciones

de

servicio

con

todo

lo necesario:

sal,

azcar,

salsas,

cubiertos, servilletas, etc.

Presentarse al cliente con amabilidad y
cortesa (No tutear al cliente).

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

CHEF O JEFE DE COCINA

Estudios: Profesional o tcnico en gastronoma,

cursos certificados, servicio al cliente.
Experiencia: Mnimo de 3 a 4 aos en cocina,

PERFIL

manejo de personal.

Habilidades:

Conocer

nuevas

tendencias

gastronmicas, manejo de equipos y personal.

Cualidades:Honestidad,
responsabilidad,

liderazgo,

respeto,

organizacin

amabilidad.

Disear el men con sus diferentes platos con

criterios de balance nutricional. Disear recetas
estndar,

ACTIVIDADES

coordinar

horarios,

realizar

informes,

supervisar, dirigir empleados, delegar funciones,

verificar rotacin de inventarios, disear lista de
mercado, recibir mercado, atener al cliente, atender
las

quejas,

reclamos

sugerencias.

Es

el

responsable directo de la cocina.

BARMAN
Estudios:Tecnlogo o tcnico en mesa y bar.
Experiencia: 2 aos como barman en hoteles o

PERFIL

restaurantes.

Habilidades: gil, habilidad en trabajo bajo presin,

preparacin de varias bebidas. Excelente actitud de
servicio.
Es la persona encargada de preparar tragos y
cocteles de forma eficiente y eficaz. Estar bajo la

ACTIVIDADES

supervisin del capitn de servicio, pero es autnomo

y responsable en el manejo de las bebidas.

CONTADOR
Estudios:Profesional

tcnico

en

contadura pblica o finanzas

Experiencia: Mnimo 1 ao.

PERFIL

Habilidades: Manejo de sistemas.

Cualidades: Honestidad y excelente
actitud de servicio al cliente.
Realizar y supervisar informes con

ACTIVIDADES

respecto a las finanzas de la empresa.

COCINERO
Estudios: Profesional o tcnico en gastronoma,

servicio al cliente.
Experiencia: Mnimo 2 aos en cocina, manejo
de personal.

PERFIL

Habilidades:

Conocer

nuevas

tendencias

gastronmicas, manejo de equipos.

Cualidades:

Honestidad,

responsabilidad,

respeto,

liderazgo,
organizacin,

amabilidad.

Alistamiento diario (Miss en place), dirige y apoya

cocina caliente y fra, crea la presentacin de los
diferentes

ACTIVIDADES

platos,

hacer

salsas

madres,

supervisar la presentacin de los platos, recibe

las comandas y supervisa que se entreguen los
platos, asear el puesto de trabajo, hace el cierre
de la cocina.

MESERO

PERFIL

Estudios: Cursos de mesa y bar

(coctelera, montajes, tipos de servicio),
atencin al cliente.
Experiencia: Mnimo 1 ao en el cargo
o relacionados
Habilidades:

Excelente

actitud

de servicio al cliente.
Cualidades:

Honestidad,

responsabilidad, respeto, organizacin,

puntualidad,

amabilidad,

expresin

verbal, servicio al cliente, presentacin,

trabajo en equipo.
Recibir y entregar turno, obedecer
rdenes, montaje de mesas, tomar el
pedido, alistamiento de lencera para
servicio, atencin al cliente, limpiar

ACTIVIDADES

mesas, servir y retirar lo utilizado por el

cliente en el servicio (loza y cristalera),
conocer la carta, conocer el men del
da, aconsejar al cliente, verificar que el
pedido no tarde mucho tiempo.

ORGANIGRAMA 4 ESTACIONES

SOCIOS
PRODUCCIN TEXTUAL Y CONSTRUCCIN DE TEXTOS

CONTADOR
PRODUCCIN TEXTUAL Y CONSTRUCCIN DE TEXTOS

CHEF
PRODUCCIN TEXTUAL Y CONSTRUCCIN DE TEXTOS

AUXILIAR DE COCINA

BARMAN

MESERO

PRODUCCIN TEXTUAL Y CONSTRUCCIN DE TEXTOS

PRODUCCIN TEXTUAL Y CONSTRUCCIN DE TEX

La organizacin en nuestro establecimiento, debe cumplir los siguientes

parmetros sin excepcin alguna: 1. La identificacin y clasificacin de las
actividades requeridas. 2. La agrupacin de las necesarias para el cumplimiento
de los objetivos. 3. La asignacin de cada grupo de actividades a un gerente
dotado de autoridad necesaria para supervisarlo.

4. La estipulacin de

coordinacin horizontal y vertical en la estructura organizacional. En este

establecimiento, la organizacin ser un sistema de actividades conscientemente
coordinadas.

La cooperacin entre todos y cada uno de los miembros de la compaa, ser

esencial para la existencia de la organizacin. La organizacin solo ser una
realidad cuando el equipo humano sea capaz de comunicarse y estn dispuestos
a actuar conjuntamente para alcanzar el objetivo comn.
HIGIENE
4 Estaciones cuenta con la calidad en la preparacin de sus alimentos,
siendo esta, una actividad clave en la aceptacin de un restaurante. La calidad
debe alcanzar todas las tareas involucradas en la manipulacin de alimentos y sus
respectivos insumos.
Por ello, nuestro restaurante cumple con las normas bsicas publicadas por
la Organizacin Mundial de la Salud que son recomendaciones para el cuidado y
la higiene en la preparacin de los alimentos, stas, conocidas como reglas de oro
del OMS, son las siguientes:

Elegir bien los alimentos tratados.

Cocinar bien los alimentos.
Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.
Recalentar bien los alimentos.
Evitar el contacto entre loa alimentos crudos y cocidos.
Lavarse las manos a menudo.
Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.
Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros

animales.
Utilizar agua potable.
SEGURIDAD EN LA COCINA
Consideramos el rea ms importante de nuestro restaurante, en donde

deben privilegiarse las medidas de higiene. Pero tambin es el rea de mayor

riesgo a la seguridad de nuestros empleados.
Por ello 4 Estaciones, toma las mayores precauciones posibles:
Uso de material a prueba de fuego.
Cuidados previos al uso del horno.
Atencin al manejo de asas y bordes.
Orientacin hacia abajo en el traslado de cuchillos.
Al retirarse de la cocina: todos los fuegos y llaves deben estar apagados.

INSTALACIN Y FACILIDADES

En 4 ESTACIONES, la localizacin y la distribucin de los ambientes (cocina,

almacenes, saln, servicios higinicos, ambiente para basura, servicio de primeros
auxilios, sistemas de seguridad), estn alejadas de los focos y posibilidades de
contaminacin (directa o cruzada).

EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos y utensilios son de material lavable, liso, fciles de limpiar y
desinfectar.
La localizacin de los equipos es de fcil acceso para su limpieza.
Todos los equipos son fcilmente desarmables para su limpieza.
La cocina (y eventualmente los salones) poseen una campana para la
extraccin de vapores y olores, la cual est

en buen estado de

conservacin y funcionamiento.
Cada rea del restaurante tiene asignado un personal responsable de su
limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios.
DISTRIBUCIN DEL TRABAJO

 Se tiene en cuenta la temperatura del ambiente, es muy importante a la

hora de realizar el trabajo y as evitar los riesgos de contaminacin cruzada.
La zona donde se realiza la preparacin de platos calientes est alejada de
donde se realiza la preparacin de los platos fros.

SALUD Y SEGURIDAD DEL PERSONAL

La administracin de 4 ESTACIONES se preocupa por el bienestar de los

trabajadores, por ende, en el restaurante:
Sern identificado los sitios y actividades de riesgo, y entrenando el
personal a cargo.
Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten
atencin profesional y descanso.
Plan de contingencia ante peligros y emergencias.
Facilidades de primeros auxilios y contra incendios.
Cumplimiento de la reglas de seguridad, investigacin y registro de
accidentes.
Peridicamente se realiza al personal actividades de distencionamiento que
contribuyen a la mejora y el rendimiento ptimo de los empleados,

ZONAS DE RIESGO
4 ESTACIONES cuenta con las sealizaciones bsicas que indican peligro en
el rea de trabajo, algunas de ellas son:

Donde se encuentra el tablero de distribucin de energa se encuentra una

sealizacin con una grfica y con letras que dicen peligro
Sealizacin de las salidas de emergencia en caso de sismos.

 El personal se encuentra preparado para una situacin de emergencia,

dado que defensa civil en conjunto con los trabajadores realizaron un
croquis, a manera de simulacro, donde cada uno de los trabajadores y
funcionario de la empresa ya sabe qu hacer en caso de ocurrir alguna
situacin de emergencia.
Las reas de trabajo y atencin al cliente cuenta con reglas claras de
seguridad, a travs de sealizaciones como: prohibido fumar, peligro, no
tocar.

BIBLIOGRAFIA

 El cuaderno de Alberto. Recursos Humanos. Motivacin el en trabajo.

Disponible en http://albertomicuaderno.blogspot.com/. 10/11/12
Cultura empresarial y clima laboral. Disponibilidad y acceso directo en
http://paginaspersonales.deusto.es/mpoblete2/orientaci
%C3%B3ndepersonal/clima01.htm. 10/11/12
Chiavenato,

Adalberto

(2000).

Iniciacin

la

Administracin

General.McGraw- Hill Interamericana de Mxico, S.A.

Administracin de empresas. Seguridad e higiene en el trabajo. Disponible
en

http://cursoadministracion1.blogspot.com/2008/09/seguridad-e-higiene-

en-el-trabajo.html . 15/11/12.

Montaz Snchez , Juan Francisco. Proyecto empresarial: Restaurante el

Galapago. Administracin de Empresas Agropecuarias. 2006. Disponible en
http://www.buenastareas.com/ensayos/EstructurasDeRestaruantes/217337
9.html. 15/02/13

ANEXOS

SOLICITUD DE EMPLEO Y SELECCIN DEL PERSONAL

Describir el puesto que se requiere cubrir y el perfil que se necesita para cubrir la
vacante
OBJETIVO:
Cubrir las vacantes que se generen en las diferentes reas del Restaurante
con personal que cubra con el perfil de puesto deseado.
DESCRIPCION DE PROCEDIMIENTOS
Para llevar a cabo el reclutamiento de personal se tiene que determinar el
personal que la empresa desea contratar, los perfiles que la empresa exige
cumplir para cubrir las vacantes y dependiendo de esto se realiza una
adquisicin de personal se hace un requerimiento de personal.
MATERIALES REQUERIDOS
Formato de solicitud de empleo, entrevista de trabajo, anlisis de puesto
curricular, formato de entrevista, elaboracin de informe para describir los perfiles
del personal que se requiere en el Restaurante.
ENTREVISTA DE TRABAJO
1. Cuntame acerca de usted.
2. Por qu dej el ltimo trabajo?
3. Qu experiencia tiene (en el campo solicitado en particular)?
4. Por qu desea trabajar para nuestra empresa?
5. Conoce a alguien que trabaje para nosotros?
6. Qu remuneracin espera obtener?
7. Estara dispuesto a trabajar por la noche, horas extras o fines de semana?

8. Consideras que trabaja bien en equipo?

9. Consideras que trabaja bien bajo presin?
10. Cul es su filosofa con respecto al trabajo?
11. Alguna vez fue despedido de un trabajo?
12. Por qu cree que deberamos contratarle?
13. Caractersticas que destac algn jefe anterior
14. Ha tenido algn problema con un jefe anterior?

FORMATO DE SOLICITUD DE EMPLEO

RESTAURANTE 4 ESTACIONES
SOLICITUD DE EMPLERO

I.

DATOS DE IDENTIFICACIN

Nombre:________________ Estado Civil:___________ Telfono:

__________
Edad:___________________ Direccin: ____________ _
Email:_____________
Profesin:_______________ Fecha de
Nacimiento:______________________
II.

EXPERIENCIA LABORAL

Nombre de la Empresa:_______________________
Cargo:________________
Funciones: _________________________________
Sueldo:_______________
Motivo de retiro:________________ Nombre del jefe
inmediato___________

Telfono_____________ Fecha de ingreso:_________ Fecha de

salida:_______

MARCO TERICO

A continuacin, se incluye una breve descripcin del significado (aplicado a

empresas y organizaciones) de diferentes trminos, con la finalidad de brindar una
bsica pero til referencia a todos aquellos empresarios o ejecutivos que se
encuentran en la delicada tarea de elaborar un plan estratgico para su empresa u
organizacin.
Misin: La misin es el motivo, propsito, fin o razn de ser de la existencia de
una empresa u organizacin porque define: 1) lo que pretende cumplir en su
entorno o sistema social en el que acta, 2) lo que pretende hacer, y 3) l para
quin lo va a hacer; y es influenciada en momentos concretos por algunos
elementos como: la historia de la organizacin, las preferencias de la gerencia y/o
de los propietarios, los factores externos o del entorno, los recursos disponibles, y
sus capacidades distintivas.
Complementando sta definicin, citamos un concepto de los autores Thompson y
Strickland (2001) que dice: "Lo que una compaa trata de hacer en la actualidad
por sus clientes a menudo se califica como la misin de la compaa. Una
exposicin de la misma a menudo es til para ponderar el negocio en el cual se
encuentra la compaa y las necesidades de los clientes a quienes trata de servir.
Visin: Es una exposicin clara que indica hacia dnde se dirige la empresa a
largo plazo y en qu se deber convertir, tomando en cuenta el impacto de las
nuevas tecnologas, de las necesidades y expectativas cambiantes de los clientes,
de la aparicin de nuevas condiciones del mercado.

Para Jack Fleitman (2000), en el mundo empresarial, la visin se define como el

camino al cual se dirige la empresa a largo plazo y sirve de rumbo y aliciente para
orientar las decisiones estratgicas de crecimiento junto a las de competitividad.
Organigrama: Representacin grfica de la estructura de una empresa u
organizacin. Representa las estructuras departamentales y, en algunos casos, las
personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relaciones jerrquicas y
competenciales de vigor en la organizacin.
Miss-en-place:

Se

emplea

en gastronoma para

definir

el

conjunto

de

ocupaciones realizadas, bien sea en la cocina o el comedor, justo antes de la

elaboracin de un plato o alimento.
Polticas: Representan guas para los miembros del ente u rgano en el
cumplimiento de su labor; en otras palabras, son pautas que establecen
parmetros para tomar decisiones y son lineamientos generales para el
comportamiento organizacional. En el nivel estratgico, las polticas generalmente
establecen premisas amplias y restricciones dentro de las cuales tienen lugar las
actividades posteriores a la planeacin. Las polticas son normas que condicionan
la forma como tienen que lograrse los objetivos y desarrollarse las estrategias.
Valores corporativos: Son elementos de la cultura empresarial, propios de cada
compaa, dada sus caractersticas competitivas, las condiciones de su entorno,
su competencia y la expectativa de los clientes y propietarios.
Manual de Funciones: Comprende las funciones o responsabilidades de cada
rea de la empresa, por ejemplo gerencia, produccin, ventas, etc, describiendo
como se intervienen en el funcionamiento general de la empresa. Es un
instrumento eficaz de ayuda para el desarrollo de la estrategia de la misma.
Determina y delimita los campos de actuacin de cada rea de trabajo, as como
de cada punto de trabajo.

Manual de Procedimientos: Es un documento que contiene la descripcin de

actividades y/o tareas que deben seguirse a lo largo de un proceso. Ha de ser un
documento interno, del que se debe registrar y controlar las copias que de los
mismos se realizan.