Inteligencia de Mercados Brocoli Eafit

1
INTELIGENCIA DE MERCADOS
EL BRCOLI
POR:
SEMILLERO DE INTELIGENCIA DE MERCADOS
EAFIT-UCO
UNIVERSIDAD EAFIT
ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS
JUNIO 14
2002
TABLA DE CONTENIDO
1. EL PRODUCTO.....................................................................................................4
1.1. CARACTERSTICAS GENERALES................................................................4
1.1.1 DESCRIPCIN DE LA PLANTA...............................................................4
1.1.2 INFORMACIN NUTRICIONAL...............................................................6
1.1.3 ANLISIS NUTRITIVO Y CALRICO.......................................................7
1.1.4 VARIEDADES A NIVEL MUNDIAL(TABLA NO 2)......................................8
1.2. PRESENTACIN DEL PRODUCTO. LA DEMANDA DE LA............................8
INDUSTRIA.........................................................................................................8
1.3 RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL EMPAQUE..............................9
1.4 DIFERENCIAS DE CALIDAD ENTRE LOS DIFERENTES MERCADOS............9
1.4.1 NORMAS TCNICAS................................................................................9
1.4.2 REQUISITOS FITOSANITARIOS Y AMBIENTALES................................11
1.5.
IDENTIFICACIN
DEL
PRODUCTO
EN
LAS
PRINCIPALES
CLASIFICACIONES ESTADSTICAS..................................................................11
1.5.1 PRODUCCIN NACIONAL.....................................................................11
1.5.2 COMERCIO EXTERIOR..........................................................................14
1.6................. COMERCIO INTERNO. LOS CANALES DE COMERCIALIZACIN......
.........................................................................................................................15
1.6.1 DESCRIPCIN DEL CANAL..................................................................16
1.6.2 QU DEBE POSEER UN COMERCIALIZADOR DE BRCOLI?..........20
1.6.3 PROCESO DE RECEPCIN Y ENTREGA DEL PRODUCTO................20
2. LAS INSTITUCIONES, REGLAS TCNICAS Y COMERCIALES DEL PRODUCTO
................................................................................................................................. 22
2.1. ORGANIZACIN DE LOS PRODUCTORES................................................22
2.2. INSTITUCIONES DE REGULACIN PARA EL COMERCIO INTERNO Y
EXTERNO.........................................................................................................23
2.3. NORMAS DE CALIDAD, EMPAQUES, TCNICAS.......................................23
NORMAS DE CALIDAD COMERCIAL................................................................24
ARMONIZACIN...............................................................................................26
2.4. CONDICIONES DE ACCESO A LOS MERCADOS NACIONALES E
INTERNACIONALES.........................................................................................29
2.5. POLTICAS COMERCIALES APLICABLES AL PRODUCTO..........................32
2.6 ARANCELES DE IMPORTACIN DE LA BRCOLI.......................................32
3. LA OFERTA.......................................................................................................... 41
3.1 LA PRODUCCIN NACIONAL. REGIONES PRODUCTORAS. LA
ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN NACIONAL, ANLISIS ESTADSTICO
DE LA PRODUCCIN NACIONAL......................................................................41
3.2 LAS IMPORTACIONES. ANLISIS ESTADSTICO: TENDENCIAS, PRECIOS,
ESTACIONALIDAD DEL ABASTECIMIENTO EXTERNO.....................................46
3.3 LA OFERTA MUNDIAL DEL PRODUCTO. LAS SERIES ESTADSTICAS, LOS
PRECIOS IMPLCITOS, EL CRECIMIENTO EN EL TIEMPO................................50
4. LA DEMANDA DEL BRCOLI..............................................................................64

4.1. EL CONSUMO INTERNO............................................................................64
4.2. EL CONSUMO DE LAS FAMILIAS...............................................................65
4.2.1 ANLISIS ESTADSTICO.......................................................................71
4.3. LAS EXPORTACIONES COLOMBIANAS.....................................................75
4.4. CONSUMO INDUSTRIAL............................................................................76
5. BALANCE ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA...............................................80
5.1 PERSPECTIVAS DE LA OFERTA Y DE LA DEMANDA,...............................80
5.2..................BALANCE DEL ABASTECIMIENTO INTERNO. POSIBILIDADES DE
EXPORTACIN O DE SUSTITUCIN DE IMPORTACIONES..............................82
LISTA DE TABLAS Y GRAFICOS

TABLA NO. 1. INFORMACIN NUTRICIONAL.......................................................................7
TABLA NO. 3. INFORMACIN DE ANTIOQUIA....................................................................12
TABLA NO. 4. INFORMACIN DE NORTE DE SANTANDER..............................................12
GRAFICA NO 1. PRODUCCIN EN ANTIOQUIA.................................................................13
GRAFICA NO 2. PRODUCCIN EN NORTE DE SANTANDER ...........................................13
TABLA NO 5. INFORMACIN DE NORTE DE SANTANDER...............................................14
GRAFICA NO 3. EXPORTACIONES EN MILLONES DE DLARES.....................................14
GRAFICA NO 4. CANAL DE COMERCIALIZACIN..............................................................16
TABLA NO 6. PROCESO DE RECEPCIN Y ENTREGA....................................................21
TABLA NO 7. CONSUMO DE BRCOLI..............................................................................23
TABLA NO 8. ARANCELES DE LA IMPORTACIN DE BRCOLI.......................................33
TABLA NO 9. PRODUCCIN TOTAL POR DEPARTAMENTO ENTRE 1997 Y 2001
EXPRESADA EN KILOGRAMOS........................................................................................... 41
TABLA NO 10. DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA...............................................................44
TABLA NO 11. DEPARTAMENTO DE NORTE DE SANTANDER..........................................45
GRAFICA NO 5. PARTICIPACIN EN LA PRODUCCIN DE ANTIOQUIA..........................45
GRAFICA NO 6. PARTICIPACIN EN LA PRODUCCIN DE NORTE DE SANTANDER....46
TABLA NO 12. IMPORTACIONES TOTALES POR ECUADOR.............................................47
GRAFICA NO 7. IMPORTACIONES TOTALES POR ECUADOR..........................................47
TABLA NO 13. IMPORTACIONES TOTALES POR EEUU.....................................................48
GRAFICA NO 8. IMPORTACIONES TOTALES POR EEUU..................................................48
TABLA NO 14. IMPORTACIONES TOTALES POR VENEZUELA..........................................49
GRAFICA NO 9. IMPORTACIONES TOTALES POR VENEZUELA ......................................49
GRAFICA NO 10. VOLUMEN DE EXPORTACIONES POR ECUADOR ..............................50
TABLA NO 15. EXPORTACIONES DE BRCOLI POR ECUADOR.....................................51
TABLA NO 16. PARTICIPACIN DE LOS PASES................................................................53
GRAFICA NO 11. TENDENCIAS DE EXPORTACIONES DE BRCOLI ..............................55
GRAFICA NO 12. PRECIO DE EXPORTACIN DE BRCOLI-COLIFLOR A ALEMANIA ...56
GRAFICA NO 13. TENDENCIAS DEL PRECIO DE EXPORTACIN DE BRCOLICOLIFLOR A ALEMANIA ....................................................................................................... 57
GRAFICA NO 14. PRECIO DE EXPORTACIN DE BRCOLI-COLIFLOR A BELGICA......58
GRAFICA NO 15. TENDENCIAS DEL PRECIO DE EXPORTACIN DE BRCOLICOLIFLOR A BLGICA.......................................................................................................... 59
GRAFICA NO 16. PRECIO DE EXPORTACIN DE BRCOLI-COLIFLOR A HOLANDA.....60

GRAFICA NO 17. TENDENCIAS DEL PRECIO DE EXPORTACIN DE BRCOLICOLIFLOR A HOLANDA........................................................................................................ 61
GRAFICA NO 18. PRECIO DE EXPORTACIN DE BRCOLI-COLIFLOR AL REINO UNIDO
............................................................................................................................................... 62
TABLA NO 17. EXPORTACIONES DE MXICO HACIA ESTADOS UNIDOS EN MILES DE
US$........................................................................................................................................ 63
GRAFICA NO 19. EXPORTACIONES DE BRCOLI ECUADOR.........................................63
TABLA NO 18. DEMANDA DEL BRCOLI............................................................................64
TABLA NO 19. DEMANDA DEL BRCOLI EN CARULLA.....................................................65
GRAFICA NO 20. CONSUMO DE BRCOLI........................................................................66
GRAFICA NO 21. CONSUMO DE BRCOLI SEGN EL ESTRATO....................................67
GRAFICA NO 23. LUGAR DE CONSUMO............................................................................69
GRAFICA NO 24. PRECIO SEGN LA CANTIDAD..............................................................70
TABLA NO 20. EXPORTACIONES TOTALES DE BRCOLI.................................................75
GRAFICA NO 25. PRECIO SEGN LA CANTIDAD..............................................................75
GRAFICA
NO
26.
PRODUCCIN
EN
ARGENTINA
DE
HORTALIZAS
SUPERCONGELADAS.......................................................................................................... 76
GRAFICA NO 27. PROCESO DE CONGELACIN...............................................................77
TABLA NO 21. CARACTERSTICAS DEL FLORETES DE BRCOLI I.Q.F..........................79
ANLISIS DE INTELIGENCIA DE MERCADOS

EL BRCOLI
1. EL PRODUCTO
1.1. CARACTERSTICAS GENERALES
(Brassica Oleracea var. Itlica). El origen del brcoli se encuentra en el
Mediterrneo Oriental y concretamente el Cercano Oriente: Asia Menor,
Lbano, Siria, etctera. Pertenece a la familia de las crucferas y es de
variedad itlica.
El rendimiento por hectrea es de 20 a 25 toneladas, la adaptacin es de
1600 a 2500 m.s.n.m. y la temperatura es de 15 a 18 grados.
1.1.1 Descripcin de la planta

Planta en forma de hongo, con cabeza redondeada de color verde oscuro,
de tallo corto y grueso de color verde claro, con hojas laterales delgadas
verde oscuras en la parte inferior del tallo, donde posee una cavidad por
donde absorbe los nutrientes de la tierra; el color de la cabeza se torna
amarilloso dependiendo del tiempo transcurrido entre la poscosecha y el
consumo.
La planta desarrolla un tallo principal relativamente grueso (3 a 6 cm de
dimetro), de 20 a 50 cm de alto, sobre el cual se disponen las hojas en
forma helicoidal en entrenudos y el hbito caulinar de repollito de Bruselas.
Las hojas son de tamao grande, de hasta 50 cm de longitud y 30 cm de

ancho y varan en nmero de 15 a 30, segn el cultivador. Presentan pecolo
ms desarrollado que el repollo, alcanzando un tercio de la longitud total de
la hoja. La lmina es entera, de borde fuertemente ondulado y presenta un
tono verde-grisceo. En la base de la hoja puede dejar a ambos lados del
pecolo pequeos fragmentos de lmina a modo de fololos.
El tallo principal termina en la inflorescencia primaria, conformada por flores
dispuestas en un corimbo principal o primario, denominado pan o pella, que
corresponde a la parte aprovechada para el consumo.
Finalmente en el desarrollo, la silicua protege la formacin de ms de diez
semillas, las que son redondas, de color pardo oscuro a rojizo y pequeas
(300 semillas/ g).
El brcoli, por ser originario de una regin subhmeda temperada, est
adaptado para funcionar ptimamente en condiciones de temperaturas
moderadas, con agua fcilmente disponible, humedad relativa media a alta y
luminosidad moderada.
Debido a estas caractersticas, esta especie se
adapta en Colombia exitosamente en sectores costeros, valles interiores de

condiciones moderadas y la zona sur del pas.
El rgano de consumo de brcoli corresponde a la inflorescencia tipo
corimbo compuesto, desarrollada a partir de la yema apical del tallo principal.
El corimbo central o pan principal est constituido por numerosos primordios
florales sostenidos en tallos florales o pedicelos, que a su vez se disponen
sobre pednculos suculentos.
1.1.2 Informacin nutricional

El brcoli ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritivo por
unidad de peso producto comestible. Su aporte de vitaminas, principalmente
C, B2 (riboflavina) y provitamina A, es elevado; adems suministra cantidades
significativas de minerales como Ca, K y especialmente P. Adicionalmente
en el ltimo tiempo se han determinado una serie de compuestos que
tendran efectos benficos en la prevencin de cncer y diversas
enfermedades. En el brcoli encontramos sulforafano, beta caroteno, lutena
y quercetina. Estos ayudan a prevenir algunos tipos de cncer, retardan el
proceso de envejecimiento, mejoran el funcionamiento de los pulmones,
disminuyen la aparicin de cataratas y procesos de degeneracin muscular.
Tambin se encontr que disminuyen algunas complicaciones relacionadas
con la diabetes. Estas razones justifican el creciente inters en su consumo
y cultivo, tanto el producto fresco como congelado, e incluso deshidratado.
Adicionalmente, los efectos medicinales relacionados con la presencia del
compuesto suiphoraphane, un potente agente anti-cancergeno, han sido
muy valorados por los consumidores. Asimismo, algunas investigaciones
indican que 100 gramos de brcoli aportan 75% ms de Vitamina C que igual
cantidad de naranjas. A su vez, 148 gramos de brcoli aportan el 200 % de
la vitamina C requerida diariamente.
1.1.3 Anlisis nutritivo y calrico
El siguiente anlisis nutritivo y calrico est realizado con base a una

porcin de 100g de brcoli.
Agua
Energa
Protena
Grasas
Carbohidratos
89%
34 caloras
3.6 g.
0.4 g.
4.9 g.
Sales Minerales
Calcio
Fsforo
Hierro
Sodio
Potasio
103 Mg.
78 Mg.
1.1 Mg.
15 Mg.
382 Mg.
Vitaminas
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico
Vitamina A1 (IU)
0.10 Mg.
0.23 Mg.
0.9 Mg.
113 Mg.
2.500 Mg.
Tabla No. 1. Informacin nutricional
El brcoli contiene adems cido flico, el cual est catalogado como

el anticancergeno nmero uno. Adems, este componente tambin
est siendo utilizado para controlar la diabetes, osteoporosis,
obesidad, hipertensin, y problemas del corazn.
1.1.4 Variedades a nivel mundial(Tabla No 2)
Variedad
Legend
Madurez
Altura
Color
Caractersticas
Tamao del
relativa
de la planta
de la
de la cabeza
grano
Das
cabeza
87
Muy
alta Verde
Azul
verdoso Mediano
Erecta
azulado domo terso
Patriot
94
Romana
Azul
verdoso
oscuro
Forma de domo
alto
Arcadia
95
Alta
Verde
medio
Domo alto densa
Maratn
97
Medianamente Verde
alta
azulado
Domo densa fro
Triatln
100
Medianamente Verde
alta
medio
Domo
grande
Decathlon
102
Medianamente Verde
alta
azulado
Semi domo
alto
Uso / observaciones
Buena uniformidad de
tamao y madurez
En clima fro. Atractivo
para
manojos.
Mercado fresco.
Pequeo
Ligeramente ms alto
que Geenbelt pero
con mejor color. Ideal
para manojos, corte
de corona y para
congelado.
Pequeo
Adaptado para todas
las
temporadas,
especialmente
diseado para las
ventanas de ligero
calor en el invierno
Fino
Desarrollado
para
lograr uniformidad y
tamao
en
fro.
Mercado fresco y
proceso.
Medianamente Terso, con buena
pequeo
forma de domo,
Mercado fresco de
Coronas
Medianamente Tolerante a fro y
pequeo
calor. Bueno para
manojos y proceso
1.2. PRESENTACIN DEL PRODUCTO. LA DEMANDA DE LA

INDUSTRIA
La agroindustria en estos momentos no demanda brcoli para procesarlo;
esto se debe a que es un producto nuevo, cuyo consumo apenas es
generalizado. Los diferentes mercados como los almacenes de cadena, las
mayoristas y los vendedores detallistas lo demandan en su estado fresco.
10
A continuacin se presentan las recomendaciones generales para el

empaque exigidos por los agentes de mercado nombrados.
1.3 RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL EMPAQUE

Empaque en canastillas plsticas en dos niveles o capas, con 33 cabezas y
un peso aproximado de 9.5 Kg. Esto es lo exigido por Carulla, cuyos
estndares de empaque se conocen como embalaje.
Otros almacenes de cadena como el xito igualmente requieren el producto
empacado en canastillas con un peso que se encuentra entre los 7Kg. Y los
8Kg.
Estas canastillas deben estar en perfecto estado, limpias y libres de
impurezas y de agentes qumicos, que puedan infectar de veneno al
producto. Esta es una exigencia tanto para los productores como para los
comercializadores del producto.1
1.4 DIFERENCIAS DE CALIDAD ENTRE LOS DIFERENTES MERCADOS
1.4.1 Normas tcnicas
Los almacenes de cadena exigen
El producto debe estar entero.

Exento de humedad exterior normal.
De apariencia fresca, no debe presentar sntomas de deshidratacin.
Libre de daos mecnicos, raspaduras, heridas provocadas por
golpes.
1
Fuente: Agroactuar y comerciante de brcoli
11
Sin brotacin.
Limpias, libres de cualquier sustancia extraa que afecten su
apariencia.
De consistencia firme, natural del producto.

Debe tener la forma caracterstica del brcoli.
De color y olor caractersticos de la variedad, verde oscuro no
amarillento.
Peso aproximado de 250-750g.

Corte del tallo a ras del inicio de la formacin de los ramilletes florales.
El tamao de la cabeza debe ser de 400-800g.
La textura compacta.
La cabeza en forma redondeada, sin malformaciones.
Los intermediarios mayoristas exigen
Cabeza bien formada y firme.
Color verde intenso.
Peso promedio: 250-500g.
Corte del tallo a ras del inicio de los ramilletes florales.
Sin golpes ni magulladuras.
Los vendedores detallistas exigen
Cabeza bien formada y firme.
Color verde intenso.
Si golpes ni magulladuras.
12
Corte del tallos a ras del inicio de la formacin de los ramilletes

florales.
Peso promedio de 200-400g.
1.4.2 Requisitos fitosanitarios y ambientales

Los almacenes de cadena exigen
El producto debe estar sano, libre de hongos bacterias o virus.
Libre de daos ocasionados por insectos, caros, aves o roedores,

que afecten directamente la apariencia del producto y en estado de no
consumo.
Sin manchas.
Empaque en canastillas limpias sin agroqumicos.
Los intermediarios mayoristas y los vendedores detallistas exigen
El producto debe estar sin daos por insectos.
Sin pudriciones.2
1.5.
IDENTIFICACIN
DEL
PRODUCTO
EN
LAS
PRINCIPALES
CLASIFICACIONES ESTADSTICAS
1.5.1 Produccin nacional
A continuacin se presentan los datos de produccin nacional registrados en
el Siesa:
Fuente: normas tcnicas y los requisitos fitosanitarios fueron brindadas por
Agroactuar, Corpoica y por un negociante
13
Ao
1997
1998
1999
2000
rea
(H
ect
.)
4.00
4
10
9.60
DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA
Produccin(Ton) Rendimiento Participacin/ Participacin
(Ton/ Hect.)
100.00
100.00
250
250.60
25.00
25.00
25.00
23.50
rea
/ Produccin
0.09
0.19
0.33
0.05
0.08
0.13
0.24
Tabla No. 3. Informacin de Antioquia
Ao
1998
1999
2000
rea
(H
ect
.)
11
14
15
DEPARTAMENTO DE NORTE DE SANTANDER

Produccin(Ton) Rendimiento Participacin/ Participacin
88
210
225
(Ton/ Hect.)
rea
/ Produccin
8.00
15
15
0.22
0.26
0.25
0.08
0.18
0.17
Tabla No. 4. Informacin de Norte de Santander
14
300
250
200
PRODUCCIN
150
(TON)
100
50
0
1997
1998
1999
2000
AO
Grafica No 1. Produccin en Antioquia.
DEPARTAMENTO NORTE DE SANTANDER
250
200
150
PRODUCCION
(TON)
100
50
0
1998
1999
2000
AO
Grafica No 2. Produccin en Norte de Santander
15
1.5.2 Comercio exterior
POSICIN ARANCELARIA: 1209912000 ---Semillas de coles,

coliflores,brocoli.
EXPORTACIONES TOTALES DEL PRODUCTO
1998
PESO
1999
FOB
NETO
(US$)
(Kg)
1
55
PESO
FOB
NETO
US$
(Kg)
0
2001
2000
PESO
FOB
NETO
US$
(Kg)
0
Enero -Julio
PESO
FOB
NETO
US$
(Kg)
16
6,622
Tabla No 5. Informacin de Norte de Santander
Grafica No 3. Exportaciones en millones de dlares
Como se puede observar Colombia ha realizado muy pocas exportaciones

del producto; estas han sido realizadas hacia Estados Unidos , ya que este
16
producto aparece en la lista de productos admisibles de Colombia y ha sido

recibido en los siguientes puertos de ingreso:
NA: (Atlntico Norte) puertos Norfolk, VA y a todos los puertos localizados en
el norte de ste; puertos en los Grandes Lagos y el Saint Lawrence Seaway;
puertos fronterizos con Canad al este de Dakota del norte, incluido; por va
area Washington D.C., incluido el aeropuerto de Dulles.
SAG: (Atlntico sur y golfo) puertos sobre el atlntico, al sur de Norfolk, VA;
puertos de Estados Unidos en el Golfo de Mxico, Puerto Rico e Islas
Vrgenes.3
1.6.
COMERCIO INTERNO. LOS CANALES DE COMERCIALIZACIN
En una visita hecha a Agroactuar, se obtuvo informacin acerca de los

canales de comercializacin as:
Fuente: Libro: Oportunidades de exportacin para frutas y hortalizas
17
50%-55%
PRODUCTOR:
50-55%
ALMACEN DE
FAMILIA PRODUCTORA
AGROACTUAR
CADENA
40%-45%
MAYORISTA
100%-
RESTAURANTES DE
FBRICA
CONSUMIDOR
FINAL
Grafica No 4. Canal de comercializacin
1.6.1 DESCRIPCIN DEL CANAL
Los socios de Agroactuar son familias campesinas cuyas fincas estn

localizadas en algunas veredas de Marinilla y otros municipios del oriente
Antioqueo producen lo requerido por esta asociacin que puede ser de
100000 a 150000 matas de brcoli, adems con las condiciones
sanitarias y de calidad que son exigidas tanto por Agroactuar como por
los almacenes de cadena, estos productores realizan una preseleccin
del producto, enviando a Agroactuar las matas de brcoli que cumplan
con dichas condiciones.
18
Entre los requisitos que Agroactuar exige a los productores se

encuentran: hortaliza sana, flores homogneas, sin daos fsicos, sin
agallas, sin le presencia de insectos, color verde oscuro, tallos sanos, flor
fresca y entera, grano no maduro, que sea pequeo, un peso mnimo de
250 gr. Y un peso mximo de 750 gr.
Los mismos socios envan el producto hacia las instalaciones de

Agroactuar, donde se realiza una nueva seleccin y una revisin cabeza
por cabeza de cada mata de brcoli y un peso de entrada del producto.
Cabe destacar que en este proceso hay que tener mucho cuidado con la
cabeza puesto que es la parte ms delicada del brcoli y adems, por
que si esta sufre lesin, es rechazado el producto; igualmente se revisa el
tallo para comprobar que este no tenga agallas ni costra, la cual se
presenta cuando hay una deficiencia nutricional. En esta actividad se
eliminan los especimenes de brcoli que no corresponden a las
exigencias mnimas de calidad y tamao o que estn por debajo o por
encima de los requerimientos establecidos en la normalizacin y que
fueron obviados por los productores, sin embargo no todo el brcoli que
no cumpla especficamente las condiciones es rechazado, ya que son
muy diferentes las exigencias de mercados de cadena como el xito o
Carulla a los requerimientos de restaurantes de empresas, que los
necesitan para el consumo y no para la exhibicin, por esta razn alguna
parte del producto que no tenga una excelente presentacin pero cumple
con normas sanitarias y de calidad son comprados por estos
restaurantes. De la misma forma al tener seleccionado el producto,
verifican el precio de salida del producto.
19
Posteriormente el producto es empacado en canastillas que pesan de 7 a

8 kilogramos . as se empaca en la mayora de los casos, pero Agroactuar
tambin esta sujeto a otras condiciones de empaque impuestas por sus
clientes, como Carulla que exige el brcoli en canastillas y empacado en
vinilpel para evitar el exceso de manipulacin.
Despus es llevado a almacenes de cadena como el xito y Carulla, los

cuales pagan a Agroactuar $800 por Kg. En el caso del xito y Carulla
paga $1000 por Kg.
Por ltimo el producto es vendido a los consumidores finales que en la

mayora de los casos son las familias, las cuales compran el producto
cuyo precio por kilo (2 cabezas de brcoli) oscila entre los $2200 y los
$2500.
Hay algunos productores que llevan directamente su producto a los

almacenes de cadena o la central mayorista.
Durante este canal de comercializacin los precios varan segn la oferta del
producto, si este aumenta, los precios disminuyen y viceversa.
Agroactuar paga a los productores de $500 a $600 por Kg. Y vende el brcoli
a los almacenes de cadena obteniendo una utilidad neta del 50% al 55%,
como se constat en las cifras nombradas de la que pagan estos almacenes
por el producto.
Otro canal de comercializacin a citar es el de productores- mayorista.
20
A la mayorista llega desde Rionegro, el santuario Sonsn, y algunas

veces de bogota, aunque la calidad del brcoli trado de Bogot es de
menor calidad, ya que no tiene un verde bien definido, y tiene las ramas
muy dispersas. Tambin como se mencion, algunos productores llevan
su producto directamente a la mayorista, evitndose u
intermediario
como Agroactuar.
En el momento en que el brcoli se compra se debe revisar por su parte

inferior, puesto que muchas veces por encima parece tener una buena
apariencia, pero realmente tiene la parte de la raz podrida o cortada
porque estaba podrida. El producto generalmente tiene una duracin de
dos a tres das para que pueda ser vendido a un buen precio, como un
producto fresco y de calidad; de lo contrario, es decir, si el producto no se
vende en esos das tendr que ser utilizado como abono orgnico,
adems en algunos casos se le vende a los vendedores callejeros. La
presentacin del producto se exige en canastas o en canastillas segn la
cantidad, y el peso de esta (3kg) se le resta al peso total de la entrega
para determinar el peso neto de la mercanca (30 35kg por canasta
aprox.). El transporte del producto corre por cuenta del mayorista, que
generalmente lleva de 150 200 Kg. del producto a la plaza diariamente.
Desde la mayorista se le vende a supermercados pequeos y a locales

dentro de la misma plaza generalmente, aunque algunas veces, en poca
de escasez el xito, Consumo y ltimamente Carulla pagan a muy
buenos precios por el producto en estos lapsos de tiempo. 4
Fuente: Agroactuar, central mayorista
21
1.6.2 Qu debe poseer un comercializador de brcoli?
Se debe contar con una infraestructura mnima:

1. Una bodega de 1.000 mts cuadrados con:
- Puerta de recibo independiente.

- Puerta de despacho independiente.
- rea de seleccin y estandarizacin.
- rea de proceso.
- rea de almacenamiento.
- rea para maduracin de productos.
- rea para cavas.
- Puerta para recepcin de canastillas.
- rea de lavado de canastillas.
2. Se debe contar con una red de sistema tanto con un buen Hardware y un
buen Software, que soporte la operacin.
3. Se debe contar con un personal calificado KNOW HOW
4. Contar con un parque automotor para la distribucin.
1.6.3 Proceso de recepcin y entrega del producto
Compras
Codificacin proveedores
Negociacin
Orden de compra
22
Recepcin
Seleccin
Almacenamiento
Proceso
Despacho
Bascula electrnica
Puerto red
Programa de recibo
2 bandas de seleccin
2 basculas calibradoras
Norma calidad
Cavas
Estibas
Rotacin
Empacados
En malla
Termoencogible
Pedido
Grabacin
Separacin
Cargada
Transporte
Tabla No 6. Proceso de recepcin y entrega
23
2. LAS INSTITUCIONES, REGLAS TCNICAS Y COMERCIALES DEL

PRODUCTO
2.1. ORGANIZACIN DE LOS PRODUCTORES

Entre las instituciones encontradas estn:
AGROACTUAR
Esta organizacin es una sociedad en comandita por acciones, cuyo
socio gestor es Actuarfamiempresa y los socios comanditarios son
campesinos de algunas veredas de Marinilla, que producen diversas
frutas y hortalizas requeridas y comercializadas por Agroactuar (entre
100000 y 150000 matas de brcoli mensuales).
La organizacin lleva ocho aos funcionando en el municipio de Marinilla,
y en cuanto al brcoli cuenta con cinco campesinos asociados que
producen
brcoli
segn
las
exigencias
de
Agroactuar,
la
cual
posteriormente distribuye el producto a almacenes de cadena como el

xito, Carulla y a restaurantes de fbricas como la Nacional de
Chocolates, Riotex, Simesa, entre otros.
En Agroactuar, consideran que el consumo de brcoli se ha incrementado
en los ltimos dos aos, debido a sus propiedades nutritivas y
medicinales y a continuacin se presenta una tabla de comercializacin
del brcoli por esta empresa desde 1999 has el ao 2001:
5
Fuente: AGROACTUAR.
24
VENTAS
COMPRAS
1999
KILOS
13900
13500
$
$11053000
$ 7026000
2000
KILOS
532000
542000
$
$42450000
$27900000
2001
KILOS
41400
40900
$
$33900000
$23230000
Tabla No 7. Consumo de Brcoli
2.2. INSTITUCIONES DE REGULACIN PARA EL COMERCIO INTERNO Y

EXTERNO
El ICA, es la institucin encargada de dar las solicitudes para la

importacin de productos agrcolas. Para la exportacin de productos
agrcolas, el exportador se debe someter a los requisitos puestos por el
pas importador.
El ministerio de salud, es la entidad encargada de controlar algunos

requerimientos fitosanitarios y ambientales para la comercializacin de
productos agrcolas.
2.3. NORMAS DE CALIDAD, EMPAQUES, TCNICAS

PROCESO DE NORMALIZACION
OBJETIVO GENERAL
Normalizar productos agrcolas dentro del concepto de que la norma nacional
sea equivalente a la norma internacional, con el fin de lograr una
homogeneidad en la calidad, en el empaque y facilitar el manejo de los
productos.
La normalizacin de productos agrcolas es la "aceptacin comn de la
prctica de clasificar productos y ofrecerlos a la venta en trminos de calidad
25
previamente establecidos". En productos altamente perecederos como frutas

y hortalizas frescas, precisamente, por la alta pereceibilidad se torna
imprescindible adoptar normas.
NORMAS DE CALIDAD COMERCIAL
Tienen como propsito :
eliminar del mercado los productos de calidad deficiente .
simplificar las ventas a distancias lejanas del rea de produccin.
facilitar la diferenciacin de precio .
permitir mayores opciones al comprador.
mejorar la presentacin del producto favoreciendo y estimulando las

ventas.
La implantacin de cualquier norma comercial - y la implantacin de los

mecanismos de verificacin y control del cumplimiento de la misma - debe ir
acompaada de ventajas econmicas, por lo que su elaboracin no puede
ser hecha contemplando solamente aspectos tcnicos. Si se trata de
establecer caractersticas de los productos y requisitos de identidad que
faciliten el entendimiento entre compradores y vendedores, estos operadores
deben ser protagonistas en la elaboracin de las normas y de los
mecanismos de control que inevitablemente deben acompaarlas.
Las normas tienen como finalidad beneficiar al consumidor
La identificacin y etiquetado del producto de acuerdo a una normalizacin
establecida y con los controles que la verificacin requiere, asegura que el
consumidor no estar siendo objeto de fraudes y engaos. As, por ejemplo,
si la norma establece parmetros de madurez que deben evaluarse al
26
momento de la inspeccin, el consumidor tendr menos riesgos de adquirir

productos inmaduros o sobremaduros.
La proteccin de la salud del consumidor es un aspecto que adquiere cada
vez ms relevancia en el comercio internacional y por ende en la
normalizacin vista como instrumento facilitador del comercio. As, se est
transformando en una prctica ineludible el control del nivel de residuos de
contaminantes y plaguicidas en las frutas y hortalizas frescas.
Hay adems, intereses de todos como los relacionados con el medio
ambiente que tambin son atendidos y respetados por las normas. Este es
un aspecto de particular importancia para el comercio exterior y se refiere a
las normas sobre envases y embalajes, reciclaje, recuperacin, retorno y a
los procedimientos para el tratamiento de aguas en las plantas de
acondicionamiento.
27
ARMONIZACIN
El incremento del intercambio comercial entre pases exige la armonizacin
de las normas nacionales con las regionales y las internacionales para evitar
generar obstculos al comercio.
El entendimiento entre operadores comerciales que se facilita con la
aceptacin de normas comerciales de calidad, tambin se extiende al
comercio entre pases, dentro de los bloques comerciales entre los bloques
comerciales, etc.
El mecanismo de negociacin entre partes que lleva al reconocimiento de un
texto normativo comn por parte de distintos estados es lo que se entiende
por armonizacin.
MTODO DE NORMALIZACIN
La normalizacin tiene un mtodo claramente establecido y universalmente
aceptado y practicado.
Es una actividad que se debe realizar por consenso y con la cooperacin de
todas las partes involucradas:
Productores independientes o
a travs
de sus asociaciones
Consumidores por s o a travs de sus asociaciones
Organismos de verificacin y control
Organismos de investigacin y desarrollo de tecnologas
Centros de enseanza
Asociaciones
de
profesionales,
cientficas y tcnicas
Otras organizaciones involucradas
gremiales,
etc.
Personalidades
28
NORMA DE HOMOGENEIDAD
Depende del producto, la variedad, el clima y la empresa agrcola. Sin
embargo existe un comn denominador que se refiere bsicamente a la
salud del producto, que luego repercute directamente en la salud del
consumidor . En el Pas no existe un norte comn de homogeneidad en
normas, as en Colombia la empresa comercializadora de productos
agrcolas que tiene las normas de comercializacin ms desarrolladas es
Carulla S.A. an por encima del Instituto Colombiano de Normas Tcnicas
(ICONTEC) y de otras empresas del sector.
ASPECTOS DE CLASIFICACIN
Aspecto
Sanidad Vegetal
Frescura
Limpieza
Textura
Tamao
Calibracin
Peso
Forma
Sabor
Color
Aroma
Estado de desarrollo
29
NORMAS DE CALIDAD SELECTA PARA HOTALIZAS
Nombre botnico
Designacin
Objetivo
Tamao
Condiciones y requisitos :
- Frescura
- Limpieza
- sanidad vegetal
- Textura
- Color
- Forma
- Desarrollo
- Apariencia
- Aroma
-Empaque
RECOMENDACIONES AL CULTIVADOR
Seor cultivador, usted ha dedicado muchas semanas y hasta meses a
cultivar con esmero sus productos, y al fin logro cosechar lo que sembr,
pero tenga cuidado, no desmejore a ultima hora su producto con un manejo
inadecuado, recuerde el producto vale por su calidad. Tenga presente
algunos de los consejos que a continuacin le damos:
30
" Al cosechar su producto, no lo maltrate, no lo maquille"
" Cosechar las verduras en horas frescas"
" Escoger un empaque adecuado, brinde proteccin al producto. Protjalo

contra la lluvia, el viento, el calor, a las bajas temperaturas, que no se
deshidraten"
" No utilice las cajas con otro fin al del empaque"
" Transporte higinico"
" Entrega de mercanca en horas frescas de la maana"
" Hacer el pedido de acuerdo a la capacidad de recoleccin"

" No cosechar productos envenenados"
2.4. CONDICIONES DE ACCESO A LOS MERCADOS NACIONALES E

INTERNACIONALES
REQUISITO FITOSANITARIO
Certificado fitosanitario. (Expedido por el ICA)
Inspeccin en punto de ingreso.
El Ministerio de Salud mediante resolucin no. 138 del 17 de enero de

1996, teniendo en cuenta el perfil de riesgo no admisible para la salud de
quienes manipulan el bromuro de metilo, dado su potencial de absorcin
y volatilidad, as como fuerte efecto agotador de la capa de ozono
31
atmosfrico, ha prohibido la importacin, fabricacin, comercializacin de

los productos plaguicidas a base de bromuro de metilo.
Con fecha 16 de febrero de 1996, el ICA cancel el registro de venta
no.1535 correspondiente al bromuro de metilo por las razones ya
expuestas.
Ante recurso legal impuesto por la empresa distribuidora a las
resoluciones de prohibicin del Ministerio de Salud e ICA, se emitieron
nuevas resoluciones de las cuales se destacan los siguientes aspectos:
Resolucin no. 2152 ( 28 junio 1996) del Ministerio de Salud y Resolucin

no.
3971
(27
diciembre
1996),
que
autoriza
la
importacin,
comercializacin y uso del bromuro de metilo slo para tratamientos

cuarentenarios en el control de plagas exticas y pasos de fronteras,
hasta que se encuentre un sustituto viable para su reemplazo.
La aplicacin de este plaguicida deber practicarse hermticamente y con

sistema cerrado de recuperacin de plaguicidas.
La sustitucin del bromuro de metilo obedece a un programa y estrategia,

involucrando todas las actividades del manejo integrado del cultivo (MIC), y
restringiendo el uso del bromuro a tratamientos cuarentenarios con
aplicacin en sistema cerrado.
El
Gobierno
Colombiano
representado
por
el
Instituto
Colombiano
Agropecuario (ICA), comparte ntegramente la preocupacin mundial por los

daos a la capa de ozono ocasionados por la aplicacin del bromuro de
metilo, acoge las recomendaciones sobre su utilizacin y apoya la
implementacin de programas sustitutivos y de introduccin de nuevas
alternativas para los tratamientos al suelo y cuarentenarios.
32
Para este fin, se debe proveer la asistencia tcnica y econmica por parte de
los pases industrializados y organizaciones internacionales para que el pas
pueda presentar alternativas reales y sustentables para reemplazar el
bromuro de metilo, as como desarrollar campaas entre los productores
para hacerles conocer los riesgos de este.
CERTIFICADO FITOSANITARIO INTERNACIONAL

Este certificado de Proteccin Fitosanitaria es expedido por la FAO, en cuyo
seno se establece que a fin de minimizar los riesgos de plagas en el
intercambio comercial de productos agrcolas, los gobiernos deben contar
con una autoridad fitosanitaria oficial que expida el Certificado Fitosanitario
Internacional, para hacer constar que el embarque de exportacin fue
inspeccionado y se encuentra libre de plagas agrcolas de importancia
cuarentenaria, lo cual da seguridad al importador sin atentar en contra de la
soberana de cada pas, ya que puede verificar en puntos de ingreso que el
producto se ajusta a su reglamentacin fitosanitaria. El exportador debe
ajustarse a los requerimientos de empaque y embalaje que se establezcan
en los compromisos comerciales con el pas donde pretenda exportar. Las
exportaciones que Colombia realiza de brcoli son muy pocas, pero cuando
estas se incrementen, este certificado es muy importante.
En cuanto al comercio nacional, el ICA expide un permiso fitosanitario para

poder acceder a los diferentes mercados, donde consta que el producto
cumple con todos los requerimientos sanitarios y ambientales para poder ser
consumidos. Toda persona que se dedique a las actividades de produccin y
comercializacin deber registrarse previamente en el Instituto Colombiano
Agropecuario y slo podr comercializar productos que tambin tengan
registro de dicho instituto.7
6
Fuente: www.semarnap.gob.mx
Fuente: www.fao.org
33
2.5. POLTICAS COMERCIALES APLICABLES AL PRODUCTO
En cuanto a las polticas comerciales de apoyo al sector agropecuario,

destaca la aplicacin del Sistema Andino de Franjas de Precios en Colombia,
Ecuador y Venezuela al haber mantenido su vigencia, haber sido utilizado
por los pases para la determinacin de precios internos y contribuido a su
estabilizacin, entre otros.
El mecanismo demostr su utilidad sobre todo en los ltimos aos al haber
registrado los precios internacionales de la mayora de productos
marcadores cobijados por el Sistema una abrupta y prolongada cada, que
de no haber sido por el mecanismo hubiera propiciado una variedad de
nuevos mecanismos de proteccin en frontera para atenuar el efecto de esta
cada.
Las estimaciones muestran una cierta consistencia en el tiempo, en cuanto a
que son Colombia, Ecuador y Venezuela los pases que registran los
mayores niveles de transferencias en los ltimos aos. 8
A continuacin se presenta una tabla de aranceles de importacin del brcoli
para centro Amrica
2.6 ARANCELES DE IMPORTACIN DE LA BRCOLI
Partida
Producto
Mercado de
Dai
Ley
Ventas
Observaciones / acuerdos que lo
origen
Coles
0704
benefician
dems
Terceros
070410
Brcoli
Mercados
No se ve beneficiado por ningn

14
acuerdo
34
Centro Amrica 0
Mercado Comn Centroamericano

Degravacin tipo C/TLC Costa Rica
Mxico
Panam
Repblica
6
14
1
1
0
0
Mxico
Acuerdo parcial Costa Rica-Panam
Acuerdo Comercial Centroamerica
Dominicana
14
Repblica Dominicana
Tabla No 8. Aranceles de la importacin de Brcoli
POLTICAS AGROPECUARIAS 1998 - 2002

Instrumentos para modernizar la poltica comercial
COMERCIO EXTERIOR:
En los acuerdos internacionales preferenciales, principalmente coordinados

con la Comunidad Andina de Naciones (CAN), se buscar que se reconozca
la condicin de menor desarrollo, lo cual se expresa finalmente en
condiciones no recprocas con los pases de mayor desarrollo y, con tal
criterio, excluir de la negociacin cuando sea necesario productos demasiado
sensibles, o, en los convenios de desgravacin, lograr un mayor margen de
tiempo de ajuste. Este criterio estar presente en las negociaciones con el G3, MERCOSUR y ALCA. En el grupo de CAIRNS, se sostendr la posicin de
la eliminacin de subsidios y la eliminacin de ayudas que no correspondan
a los productos cubiertos por convenios de sostenibilidad ambiental,
agrupados en la llamada caja verde.
En las negociaciones de la Organizacin Mundial del Comercio (OMC),

adems de preservar la demanda de un trato preferencial y diferenciado a los
pases en desarrollo en los calendarios de desgravacin, se buscar obtener
35
ventajas en productos de oferta exportable y en potenciales como frutas,

hortalizas y otros.
En el rea andina, se trabajar en el logro de una Poltica Agrcola Comn
Andina (PACA), para la cual se ha fijado como meta el ao 2005, pero que
tiene como prerrequisito indispensable el perfeccionamiento de la unin
aduanera, lo cual supone la eliminacin de las perforaciones arancelarias
existentes, la adopcin de un arancel comn externo y de un sistema de
estabilizacin de precios.
COMERCIO INTERNO
Se buscar optimizar el abastecimiento interno y reducir costos de
transaccin
propiciando
el
desarrollo
dinmico
de
los
mercados.
La poltica de comercializacin interna estar estrechamente relacionada con

la de comercio exterior, en tanto los apoyos que pueden darse en la esfera
de la comercializacin hacen parte de las condiciones de competencia
internacional en un mercado abierto.
Para garantizar la compra de las cosechas, se impulsarn acuerdos de
absorcin entre agricultores y agroindustriales, en condiciones semejantes al
costo de importacin en centros de consumo, lo cual servir de soporte para
la asignacin de vistos buenos a importacin de materias primas no
procesadas, como arroz, maz, trigo, soya. La aplicacin de estas medidas
transitorias se apoyar en la condicin prevista en los acuerdos
internacionales como "medidas de inversin relacionadas con el comercio", o
TRIM (Trade related investment mesures), cuya vigencia expira en 1999,
pero el pas tramitar su prrroga.
36
Otro campo en el que se espera dinamizar los procesos de comercializacin

interna es el del mercado de capitales, buscando agilizar las relaciones
comerciales entre las distintas fases de las cadenas productivas y
reduciendo los costos de transaccin de toda la cadena; para el efecto, se
han diseado los siguientes instrumentos:
Fondos de Estabilizacin de Precios:
Los Fondos de Estabilizacin de Precios de productos agropecuarios y

pesqueros tienen por objeto mantener "un ingreso remunerativo a los
productores, regular la produccin nacional y fomentar las exportaciones" de
productos de exportacin o potencialmente exportables sujetos a fuertes
ciclos de precios internacionales.
Sus recursos provienen del presupuesto nacional, a travs del aporte de
capital semilla, de los fondos parafiscales y de las cesiones de estabilizacin
que deber pagar el productor cuando el precio de referencia asignado para
el producto est por encima del precio internacional.
La Unin Aduanera
Bolivia, Ecuador, Colombia, Per y Venezuela aplicarn, a ms tardar el 31

de diciembre del 2003, un arancel externo comn. La estructura del arancel
externo comn ser de cuatro niveles: 0, 5, 10 y 20. Bolivia no aplicar nivel
20.
Cada pas, de conformidad con sus posibilidades fiscales, aplicar a partir de
la fecha el nivel cero para los bienes de capital no producidos. Para el caso
de Ecuador se autoriza una reduccin gradual en los aranceles de materias
primas e insumos no producidos en la subregin. Cualquier distorsin
37
derivada de esta autorizacin se corregir mediante requisitos de origen o

derechos compensatorios que eviten una competencia desigual contra los
dems socios andinos y no anular la aplicacin del mecanismo de
estabilizacin de precios de productos agropecuarios.
Comentarios:
Si bien no se ha precisado con claridad, se espera que el Arancel Externo
Comn (AEC) sea prcticamente de 3 niveles (0, 5 y 10%), dejando el 4
nivel
para
una
lista
cota
de
productos
ultrasensibles
(agrcolas,
principalmente).
No obstante, la gran tarea pendiente es llegar a un consenso en la
asignacin
de
estas tasas arancelarias al
universo
de productos.
COMEXPERU ha propuesto una asignacin neutral de estas tasas en

funcin de una clasificacin internacional de productos denominada
"Clasificacin Uniforme Segn Uso o Destino Econmico" o CUODE. As se
eliminan criterios arbitrarios como "Producidos o No Producidos" o "de
inters nacional".
Otro tema importante es el relacionado con la reduccin de aranceles a los
bienes de capital NO PRODUCIDOS. Se est aceptando el uso del criterio
"Producidos" o "No producidos", a pesar de las distorsiones que estos
originan, sin haber siquiera empezado las negociaciones. As, cuando
lleguemos al 31 de diciembre del 2003, ya habr una lista de productos
definidos sin nuestra intervencin.
Poltica Agrcola Comn
Los pases andinos se comprometen a adoptar una poltica agrcola comn,

que incluya mecanismos de estabilizacin de precios para productos
agropecuarios por parte de todos los pases, reducir la cobertura de
38
productos y establecer mecanismos que garanticen su aplicacin ms

transparente.
Armonizacin de Polticas Macroeconmicas
Los presidente andinos se comprometieron a armonizar las polticas

Macroeconmicas de sus respectivos pases y cumplir con la adaptacin de
criterios de convergencia macroeconmica, en el plazo de dos aos, como
componente sustantivo del proceso de formacin del mercado comn andino.
Poltica Exterior comn
Continuarn las gestiones polticas de alto nivel y los correspondientes

trabajos tcnicos para consolidar una asociacin con la Unin Europea, que
provea una nueva dimensin a las relaciones entre las dos regiones en los
mbitos poltico, econmico y de cooperacin.
Comentarios:
As como el AEC, la Poltica Agrcola Comn no ha sido homognea entre los
pases miembros de la CAN en los ltimos 30 aos. Adems, en la mayora
de los casos la ayuda para el sector usualmente ha sido de carcter
asistencialista y proteccionista, antes que de estmulo a la productividad. El
asunto de "consolidar una asociacin con la Unin Europea" es de especial
importacin en momentos en que las Amrica estn encaminadas a lograr
una Zona de Libre Comercio hemisfrica. La Unin Europea debe tomar
medidas para no quedarse al margen como proveedor de bienes y servicios
a nuestra regin. Y la Comunidad Andina, tiene la oportunidad de incluir otros
temas de apoyo tcnico y comercial, as como cooperacin para el desarrollo
econmico y preservacin del patrimonio ecolgico y cultural de la regin.
39
LEY DE PREFERENCIAS ANDINAS DE LOS ESTADOS UNIDOS DE

AMRICA
Con el propsito de contrarrestar la produccin, industrializacin y
comercializacin de estupefacientes, promover desarrollar y fomentar
cultivos alternativos a la coca y sobre todo compensar los gastos en que
incurren los gobiernos de los Pases Andinos para frenar el comercio ilcito
de estupefacientes, el 4 de Diciembre de 1991 y para una vigencia de 10
aos, el Gobierno de los Estados Unidos de Amrica instituy en favor de
Bolivia, Colombia, Ecuador, Per y posteriormente Venezuela, la LEY DE
PREFERENCIAS ARANCELARIAS ANDINAS o ATPA (por sus siglas ingls
de Andean Trade Preference Act).
La
ATPA,
que
PREFERENCIAS
mejora
la
cobertura
del
SGP
(SISTEMAS
DE
GENERALES), norteamericano, al establecer 6100
categoras de productos beneficiarios con arancel CERO para su ingreso al

mercado norteamericano, siempre que cumplan con las normas tcnicas y de
calidad exigidas en ese mercado y presenten precios competitivos, cubre la
casi totalidad de la oferta exportable ecuatoriana, por cuanto excluye del
universo arancelario al petrleo y sus derivados, atn industrializado, textiles,
confecciones, calzado y manufacturas de cuero, relojes, partes y piezas,
azcar sulfitada, ron y tafia, manteniendo arancel cero para productos
tradicionales, tal como lo contempl el SGP.
Los productos que se benefician del trato preferencial de la ATPA son
principalmente los no tradicionales entre los que se destacan rosas frescas,
frutas, legumbres y hortalizas en su estado natural e industrializado que
se encuentra excluido, medicinas, concentrados de frutas, madera
industrializada, sombreros de paja toquilla en sus diferentes presentaciones,
productos de la cermica, tabaco en rama, filetes y dems carnes de
pescado, plantas vivas, esquejes e injertos, preparaciones alimenticias,
40
artesanas varias, productos de vidriera, instrumentos musicales, entre los

ms importantes.
Los esfuerzos que vienen desarrollando los Pases Andinos para
contrarrestar el narcotrfico a travs del control de la produccin,
industrializacin y comercializacin de estupefacientes, si bien es cierto que
han dado resultados positivos y en algunos casos espectaculares, no es
menos cierto que la erradicacin total tendr lugar en el largo plazo, siendo
por tanto necesario que el gobierno de los Estados Unidos de Amrica
prorrogue los beneficios de la Ley, por lo menos durante 5 aos hasta que
entre en vigencia el rea de Libre de Comercio de las Amricas previsto
para el ao 2005 y que en esta nueva prrroga excluya de la prohibicin a
productos como los textiles, el atn industrializado y bebidas derivadas de la
melaza, para los cuales el pas cuenta con oferta exportable que ha
conseguido la aceptacin del consumidor norteamericano.
LEY DE PREFERENCIAS ARANCELARIAS ANDINAS DE LA UNIN
EUROPEA
Para 1990 la comunidad econmica europea con sus 12 estados, hoy
Unin Europea, con quince estados si se tiene en cuenta la inclusin de
Austria,
Finlandia
Suecia,
implement
la
Ley
de
Preferencias
Arancelarias Andinas de la Comunidad por un perodo de cuatro aos

revisables cada dos aos para Bolivia, Colombia, Ecuador, Per y
posteriormente Venezuela, utilizando los mismos argumentos tomados en
cuenta por los Estados Unidos para establecer la ATPA.
A travs de la Ley de Preferencias Andinas, la Unin Europea mejor la
cobertura para los productos industrializados, incluyendo algunos productos
agrcolas
que
antes
no
constaban
PREFERENCIAS GENERALES).
en
el
SGP
(SISTEMA
DE
41
De acuerdo con los principios del SGP, la Unin Europea sigue privilegiando
las importaciones de productos industrializados para los cuales ha otorgado
en algunos casos, exoneracin y para otros, ha concedido disminuciones
significativas del arancel frente al que se encuentra vigente para otros pases
que no sean los andinos. Se ha solicitado ampliar la cobertura de la Ley,
incluyendo a los productos agrcolas que constituyen la base fundamental de
las exportaciones de los Pases Andinos para que se cumpla los objetivos
del SGP.
En todo caso, durante 1996 se han beneficiado de las preferencias andinas
de la Unin Europea las exportaciones de pescado congelado, camarones,
langostinos, flores y capullos, legumbres y hortalizas frescas, refrigeradas y
congeladas, frutas, tanto en su estado natural como industrializadas.
42
3. LA OFERTA
3.1 LA PRODUCCIN NACIONAL. REGIONES PRODUCTORAS. LA

ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN NACIONAL, ANLISIS
ESTADSTICO DE LA PRODUCCIN NACIONAL
DEPARTAMENTO
1997
1998
1999
2000
2001
CUNDINAMARCA
147363
257925
319618.9
336119
1459943
BOGOTA
20833
14918
27338
48503
1263567
VALLE
18616
3824
2976
27443
503335
3408
77291
2409672
58162.5
1441.4
NO UBICADO
HUILA
400
SANTANDER
116
ANTIOQUIA
81
CAUCA
5517
862
45
91.91
NARIO
1434
35465
CAQUET
BOYAC
120
RISARALDA
115
CALDAS
946
160
2892.7
1924
747
2484
9912
53
ATLNTICO
360
META
1322
QUINDO
TOTALES
351
2111
22.88
TOLIMA
1053
160
3576
190839.88
355437
2797488.9
497487.11
3233365.4
Tabla No 9. Produccin total por departamento entre 1997 y 2001

expresada en kilogramos
De acuerdo con los reportes y la informacin suministrada por la pgina

www.fondohor.org.co , la produccin nacional de brcoli se halla concentrada
en 17 departamentos presentados en la anterior tabla.
43
Entre los municipios productores de brcoli en Colombia, cabe destacar :
Cundinamarca :
Tenjo, Funza, Facatativa, Madrid, Cota, Mosquera, Tabio, Coach, Cajic,
Cha, Zipaquira, Anolaima, Fusagasuga, Cachipay, Simijaca, La Mesa,
Nilo, Pacho, Girardot, La Vega, Sop, Suesca, Anapoima, Caqueza,
Sibat, Granada, Agua de Dios, Silvana, Guasca, Subachoque, Gama,
Soacha, Villapinzn, La Calera, Chocont y Ubat.
Antioquia:
Medelln, Sonsn, Itagi y Marinilla.
Boyac:
El Cocuy, Nuevo Coln, Guateque, Villa de Leiba, Garagoa , La Carilia,
Muzo, Guayata, Toca, Paipa, Moniquira.
Valle:
Yumbo, Tula, Cali, La cumbre (Pavas), La Unin, La Candelaria, Buga,
Palmira, Ginebra, Restrepo, El Cerrito.
Huila:
Pitalito, Neiva, Paicol, Campoalegre.
Cauca:
Santander de Quilichao.
Caldas:
Viterbo.
44
Tolima:
Ibagu, Espinal.
Meta:
Villavicencio, Fuente de oro.
Nario:
Pasto e Ipiales.
Santander:
Floridablanca, San Vicente del Chucuri, Bucaramanga y Barbosa.
Caquet:
Florencia.
Quindo:
Armenia y La Tebaida.
Atlntico:
Barranquilla.
Risaralda:
Pereira.
De acuerdo con la informacin obtenida del Siesa, la produccin nacional de

brcoli se haya concentrada en dos departamentos colombianos: Antioquia y
Norte de Santander.
45
Ao
1997
1998
1999
2000
rea
Produccin(Ton)
(Hec
t.)
4.00
100.00
4
100.00
10
250
9.60
250.60
Rendimiento
Participacin/
Participacin /
(Ton/ Hect.)
rea
Produccin
0.09
0.19
0.33
0.05
0.08
0.13
0.24
25.00
25.00
25.00
23.50
Tabla No 10. Departamento de Antioquia
En el departamento de Antioquia, la produccin de brcoli se encuentra

principalmente en los municipios de Marinilla, El Santuario, y en menor
cantidad en los municipios de Guarne, La Ceja Y El Retiro.
46
Ao
1998
1999
2000
rea
(He
ct.)
11
14
15
DEPARTAMENTO DE NORTE DE SANTANDER

Produccin(Ton)
Rendimiento
Participacin/
Participacin /
(Ton/ Hect.)
rea
Produccin
8.00
15
15
0.22
0.26
0.25
0.08
0.18
0.17
88
210
225
Tabla No 11. Departamento de Norte de Santander
PARTICIPACION/PRODUCCION DEPTO DE
ANTIOQUIA
0.05
0.08
0.24
0.13
1997
1998
1999
2000
Grafica No 5. Participacin en la produccin de Antioquia
47
PARTICIPACION/PRODUCCION DEPTO NORTE DE

SANTANDER
0.08
0.17
0.18
1998
1999
2000
Grafica No 6. Participacin en la produccin de Norte de Santander
3.2 LAS IMPORTACIONES. ANLISIS ESTADSTICO: TENDENCIAS,

PRECIOS, ESTACIONALIDAD DEL ABASTECIMIENTO EXTERNO
Colombia no realiza importaciones de brcoli, debido a que la demanda del
producto es muy poca, ya que se trata de una hortaliza que casi no se
conoce en nuestro pas y cuyo consumo se ha generalizado los ltimos aos
pero en una proporcin menor comparado con otros productos agrcolas.
La produccin nacional es suficiente para atender la poca demanda que hay
del brcoli en Colombia.
Sin embargo, a nivel mundial, la demanda de brcoli es bastante amplia,
sobretodo por parte de pases como Estados Unidos, Japn y pases de la
Unin Europea; esta demanda es suplida en gran parte por Ecuador, que es
un pas sobresaliente en la exportacin de brcoli y otros productos.
48
IMPORTACIONES TOTALES
Descripcin
DE
COLES,
COLIFLORES,
BROCOLI, NABOS Y DEMAS
HORTALIZAS
DEL
GENERO
BRASSICA
1998
1999
2000
PARTICIP.
2000
CIF
(US$)
CIF
(US$)
CIF
(US$)
(%)
793,768
1,015,000
752,189
Tabla No 12. Importaciones totales por Ecuador
33.20
49
50
51
52
53
IMPORTACIONES ECUADOR
1,200,000
1,000,000
CIF ($US)
800,000
IMPORTACIONES
ECUADOR
600,000
400,000
200,000
0
1998
1999
2000
AOS
Grafica No 7. Importaciones totales por Ecuador
Descripcin
CAULIFLOWER
FOR SOWING
SEEDS
1998
1999
2000
CIF
CIF
CIF
(US$)
(US$)
(US$)
1,564,799
2,087,567
2,672,764
Tabla No 13. Importaciones totales por EEUU
PARTICIP.
2000
(%)
2.51
54
IMPORTACIONES EEUU
3,500,000
3,000,000
CIF($US)
2,500,000
2,000,000
IMPORTACIONES EEUU
1,500,000
1,000,000
500,000
0
1998
1999
2000
AOS
Grafica No 8. Importaciones totales por EEUU
Descripcin
---De coles, coliflores, brocoli, nabos y dems hortalizas del
genero Brassica
1998
1999
2000
PARTICIP.
2000
CIF
(US$)
CIF
(US$)
CIF
(US$)
(%)
452,442
375,817
474,728
Tabla No 14. Importaciones totales por Venezuela
7.13
55
56
CIF($US)
IMPORTACIONES VENEZUELA
500,000
450,000
400,000
350,000
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
IMPORTACIONES
VENEZUELA
1998
1999
2000
AOS
Grafica No 9. Importaciones totales por Venezuela
3.3
LA
OFERTA
MUNDIAL
DEL
PRODUCTO.
LAS
SERIES
ESTADSTICAS, LOS PRECIOS IMPLCITOS, EL CRECIMIENTO EN

EL TIEMPO
El brcoli a nivel mundial se produce en pases como Ecuador, Mxico,
Guatemala y Estados Unidos, pas que ha reactivado su consumo en los
ltimos aos.
A continuacin se presenta la oferta exportable de brcoli de Ecuador, con
sus respectivas tendencias:
9
Fuente: www.proexport.com
Grficos: grupo brcoli.
57
ECUADOR
Grafica No 10. Volumen de exportaciones por Ecuador
10
Ecuador exporta brcoli desde 1990, teniendo en los siguientes aos

volmenes de exportacin con una tendencia ascendente; entre 1996 y
1999, crecieron en volumen a una tasa del 59.48%, al pasar de 7.774,2 Tm.
a 19.188,78 Tm.
El brcoli es uno de los pocos productos agrcolas cuyo volumen de
exportacin no ha descendido en los ltimos aos; Si no ms bien ha sabido
posicionarse muy bien en el mercado internacional. Este producto se exporta
principalmente a Alemania, Holanda y Blgica, siendo mercados constantes.
Alemania es el principal mercado cuyo porcentaje de importacin en 1999
10
Fuente: www.proexport.com, www.ecuarural.com
58
fue de 59.16%. En el ao 2000 los pases que ms importaron en forma

descendente fueron Alemania, Holanda, Japn, Reino Unido y Blgica.
AO
VALOR FOB
(000 USD)
VOLUMEN
(TM)
2002 **
1,575
1,905
2001 *
19,953
24,057
2000 *
13,338
16,716
1999
17,382
19,562
1998
13,180
13,945
1997
10,403
10,911
1996
8,492
7,774
1995
6,313
6,184
1994
3,316
3,662
1993
889
1,130
1992
800
995
1991
699
896
1990
32
37
Tabla No 15. Exportaciones de Brcoli por Ecuador
Fuente: Banco Central del Ecuador
59
BROCOLI
Valores FOB
0
Pas de Destino
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV DIC
TOTAL
ALEMANIA
768675.35 432407.53 348782.01 486214.63 330599.60 238180.81 294964.10 2285647.60 507026.17 339034.86
6031532.66
HOLANDA
213933.30 179541.90 155245.90 157558.20 215540.10 119801.10 116060.75 191051.40 188531.40 79003.90
1616267.95
JAPON
109582.50 110760.50 92175.00 125325.20 76349.20 145505.60 122930.80 153124.40 205961.40 112011.20
1253725.80
INGLATERRA
184160.05 42868.00 42066.10 152796.30 58115.60 101086.10 245252.60 164238.40
84441.15 62783.00
1137807.30
BELGICA
SUECIA
ESTADOS
UNIDOS
FINLANDIA
NORUEGA
38441.50 92522.80 105913.10
83545.66 55219.55 71073.30 69105.20
66290.05
53359.05 13320.00
648790.21
0.00 57859.58 78763.20 124187.16 83236.60 39714.40 54934.00
45827.20
25235.00 72075.00
581832.14
32208.50 11339.29 28059.84 41329.32
58698.39
27454.08 31982.96
310260.00
0.00 17568.00 30952.00 17568.00
46539.20
31359.60 44115.20
17170.20 44396.22 17621.20

18000.00
0.00 81590.50
0.00 15100.80 13884.24
26982.60 28248.00
0.00 15724.80
287692.50
0.00
0.00
0.00
99940.44
10 ARGENTINA
14978.40
0.00 15168.00
19934.00
0.00 39712.00
0.00
0.00
0.00
0.00
89792.40
11 OTROS
29280.00
240.00 27210.75
39789.08
0.00 38384.19
0.00
0.00
14820.00
0.00
149724.02
1394221.30 975697.33 978420.00 1248541.33 876215.94 852469.34 977869.57 3011416.64 1138187.85 754326.12
12207365.42
Total
Tabla No 15. Exportaciones Ecuatorianas de Brcoli por pas en el 2000
Participacin
000
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV DIC
TOTAL
ALEMANIA
55.13
44.32
35.65
38.94
37.73
27.94
30.16
75.90
44.55
44.95
49.41
HOLANDA
15.34
18.40
15.87
12.62
24.60
14.05
11.87
6.34
16.56
10.47
13.24
JAPON
7.86
11.35
9.42
10.04
8.71
17.07
12.57
5.08
18.10
14.85
10.27
INGLATERRA
13.21
4.39
4.30
12.24
6.63
11.86
25.08
5.45
7.42
8.32
9.32
60
BELGICA
2.76
9.48
10.82
6.69
6.30
8.34
7.07
2.20
4.69
1.77
5.31
SUECIA
0.00
5.93
8.05
9.95
9.50
4.66
5.62
1.52
2.22
9.55
4.77
1.23
4.55
1.80
2.58
1.29
3.29
4.23
1.95
2.41
4.24
2.54
ESTADOS
UNIDOS
FINLANDIA
1.29
0.00
8.34
0.00
2.00
3.63
1.80
1.55
2.76
5.85
2.36
NORUEGA
0.00
1.55
1.42
2.16
3.22
0.00
1.61
0.00
0.00
0.00
0.82
10 ARGENTINA
1.07
0.00
1.55
1.60
0.00
4.66
0.00
0.00
0.00
0.00
0.74
11 OTROS
2.10
0.02
2.78
3.19
0.00
4.50
0.00
0.00
1.30
0.00
1.23
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Total
Tabla No 16. Participacin de los pases
Fuente:www.b2ecuador.net
Grafica No 11. Tendencias de exportaciones de Brcoli 11
En la grafica anterior podemos observar como las exportaciones de brcoli

de ecuador en el periodo 1991-1993 se mantuvieron estables, con un
volumen aproximado de 1500 toneladas mtricas.
Durante el periodo1994-
1999, las exportaciones aumentan crecientemente, hasta alcanzar un

volumen mximo de 18000 toneladas mtricas;
a partir de este punto
mximo las exportaciones comienzan a decrecer, teniendo para el 2000 en

volumen de 8000 toneladas mtricas.
11
Fuente: www.proexport.com , www.ecuarural.com
62
Grafica No 12. Precio de exportacin de Brcoli-Coliflor a Alemania
En los ltimos seis aos el mejor precio de exportacin
12
del brcoli de
Ecuador hacia Alemania, lo tuvo el ao 1996, con un precio promedio en el

primer trimestre de 0.94 us$/tonelada mtrica. Para el mes de abril, se
observo un incremento del 26%, que se mantuvo durante los meses de abrilagosto. Para el ultimo cuatrimestre del ao, presento una leve disminucin
12
63
del 12%. En los siguientes cinco aos, se mantuvo ente 0.60-1.10, con
variaciones leves de un mes a otro.
Grafica No 13. Tendencias del precio de exportacin de BrcoliColiflor a Alemania
13
De 1996 a 1997 hay una disminucin considerable del precio (12% ) y un

incremento en las cantidades del 28%; para los aos siguientes y hasta 1998
se continua disminuyendo los precios en menor proporcin y las cantidades
continan en creciente incremento. Para el ao 2000 cambia totalmente el
comportamiento del mercado continuando en disminucin los precios, pero
extraamente bajan las cantidades en un 17%. Esta situacin pudo haber
13
64
pasado por el fenmeno de dolarizacin por el cual atravesaba Ecuador en

este periodo, encareciendo sus gastos y costos de produccin, y obligando al
pas demandante buscar nuevas alternativas de compra.
Grafica No 14. Precio de exportacin de Brcoli-Coliflor a Belgica14
14
Fuente: www.proexport.com, www.ecuarural.com
65
EL precio de exportacin de brcoli hacia Blgica durante 1996-2002, se ha

mantenido entre 0.60-1.10 US$ /Tm., exceptuando el ao 1996 que estuvo
por encima de estas cifras, con precio promedio durante el ao de 1.16
US$ /tm. (miles). Durante el ao 2001 en el mes de abril, se ve un alza de un
100% hasta el mes de agosto, donde vuelve a decrecer hasta el precio de
abril.
Grafica No 15. Tendencias del precio de exportacin de BrcoliColiflor a Blgica15
Durante los ltimos seis aos, el precio de las exportaciones de brcoli hacia
Blgica han disminuido, pero tambin las cantidades han aumentado. Los
15
66
ltimos dos aos, se han presentado dos aumentos en el precio, la primera

en el 2001, alcanzando un precio mximo durante todo el periodo de 1.4
US$ /ton (miles), y la segunda en el ao 2002, con 1.06 US$ /ton (miles).
Grafica No 16. Precio de exportacin de Brcoli-Coliflor a Holanda16
16
67
Al igual que en los pases anteriores, el precio de las exportaciones de

brcoli en miles de dlares por tonelada mtrica se mantiene entre 0.60 y
1.10, teniendo un comportamiento diferente durante 1996, cuyo precio
promedio fue 1.12 US$ /ton (miles).
Grafica No 17. Tendencias del precio de exportacin de BrcoliColiflor a Holanda 17
17
68
En esta tendencia decreciente, se puede observar la estacionalidad del

precio durante los aos 1997-1998, el cual se mantuvo en 1.05 US$ /ton
(miles).
Grafica No 18. Precio de exportacin de Brcoli-Coliflor al Reino

Unido18
18
69
1990
AOS
COLIFLOR
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
Crec. Anual
prom.
1997
1998*
Y 92,823 92,734 122,409 112,046 104,89 103,77 107,209 116,012 56,161
3.2
BROCOLI
Tabla No 17. Exportaciones de Mxico hacia Estados Unidos en miles

de US$19
EXPORTACIONES DE BROCOLI ECUADOR
VOLUMEN (TON)
30000
25000
20000
15000
Serie1
10000
5000
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
9
20 9
00
20 *
01
20 *
02
**
AOS
Grafica No 19. Exportaciones de Brcoli Ecuador
19
8.7%
70
4. LA DEMANDA DEL BRCOLI
4.1. EL CONSUMO INTERNO

A continuacin se presentan una tabla que muestran la demanda de brcoli
en la central mayorista de Antioquia por mes:
DEMANDA DE BRCOLI
PRINCIPAL
PRODUCTO
BROCOLI
COMERCIALIZADOR
EVELIO ORTIZ
UBICACIN
KILOS MES
BLO 17 LOC 03
3800
DEMANDA DE BROCOLI
SEGUNDO
PRODUCTO
BROCOLI
COMERCIALIZADOR
JUAN GUILLERMO RUIZ
UBICACIN
BL 17 LOC29
DEMANDA DE BRCOLI
OTROS
KILOS MES
2000
KILOS
PRODUCTO
COMERCIALIZADORES
UBICACIN
JOHN
JAIRO
PATIO
MES
BROCOLI
(FRUTINAL)
??????
GUARNE MED
Tabla No 18. Demanda del Brcoli
La siguiente tabla muestra la demanda del producto en Carulla por semana y

algunas normas de calidad exigidas por este almacn de cadena:
71
PRODUCTO
DEMANDA SEMANAL NORMAS DE CALIDAD

fresca, verde y la longitud del tallo no
debe ser mayor al 40% de la longitud
BROCOLI
1.600 KILOS
total.
Tabla No 19. Demanda del Brcoli en Carulla
4.2. EL CONSUMO DE LAS FAMILIAS
En esta parte del captulo incluiremos los resultados de una encuesta

realizada por el grupo con el fin de conocer el consumo de brcoli en algunos
municipios del Oriente Antioqueo, entre los que se encuentran El Retiro, La
Ceja, Rionegro, Marinilla y El Carmen.
La encuesta tom una muestra de 100 personas y a continuacin se
presentan los resultados de esta encuesta:
Consumo de brocoli
11%
NO CONSUMEN
SI CONSUMEN
89%
Grafica No 20. Consumo de Brcoli
72
INTERPRETACIN
El 89% de las personas encuestadas consumen brcoli, mientras que el 11%
restante no lo consume debido a varias razones como: desconocimiento del
producto y de sus propiedades medicinales, desagrado.
CONSUMO DE BROCOLI SEGUN EL ESTRATO DE LA

VIVIENDA
45
41
40
35
32
30
# PERSONAS
Estrato 1
25
Estrato 2
20
Estrato 3
15
10
5
Estrato 4
Estrato 5
0
SI
NO
CONSUME?
Grafica No 21. Consumo de Brcoli segn el estrato
INTERPRETACIN
73
La mayora de las personas encuestadas que consumen brcoli pertenecen

al estrato 3. De las 45 personas que pertenecen a este estrato, 4 no lo
consumen. De las personas que pertenecen a estrato 4, 32 consumen el
producto y las 3 restantes, no lo consumen. El total de las personas de
estrato 5 encuestadas consumen brcoli y de los estratos 1 y 2 consume solo
una persona y seis personas respectivamente.
FORMA DE CONSUMO
10%
3%
1%
30%
1%
2%
1%
15%
11%
26%
NO CONSUMEN
GRATINADO
ENSALADAS
ACOMPAANDO PLT
PASABOCAS
COCIDO
SOPAS
APANADO
CREMAS
PASTAS
Grafica No 22. Forma de Consumo
INTERPRETACIN
74
La mayora de las personas consumen brcoli en ensaladas y representan

un 30% del total. En orden descendente le sigue el brcoli cocido, el cual es
consumido por un 26% de los encuestados. El 15% consumen brcoli
gratinado, el 10% apanado y en menor proporcin lo consumen en cremas,
pastas, sopas y pasabocas. Cabe destacar que el 11% de las personas
encuestadas no consumen brcoli.
LUGAR DE CONSUMO
6%
11%
10%
73%
NO CONSUMEN
AMIGOS Y FAMILIARES
CASA
RESTAURANTE Y HOTEL
Grafica No 23. Lugar de Consumo
INTERPRETACIN
75
El 73% de las personas encuestadas consumen brcoli en sus hogares,

mientras que el 10% lo consume en casa de amigos o familiares.
Posteriormente un 6% lo consumen en restaurantes u hoteles. El 11% de las
personas encuestadas no consume brcoli.
76
PRECIO/CANTIDAD
20
18
16
14
CANT.PERSONAS
12
10
8
6
4
2
0
0
500
600
700
800
900 1000 1200 1500 1800 2000
PRECIO
HUERTA
LEGUMBRERIAS
MINIMERCADOS
PLAZA DE MDO
SUPERMERCADOS
NO COMPRAN
Grafica No 24. Precio segn la cantidad
INTERPRETACIN
La anterior grfica representa una combinacin de las variables cantidad de
personas, lugar de compra y precio por cabeza de brcoli. Se puede
observar que la mayora de los encuestados se abastecen en plazas de
mercado y obtienen el producto a un precio que se encuentra entre $500 y
77
$1000. Podemos observar la manera en que varan los precios de acuerdo al

lugar en donde lo compran; as, en los supermercados el precio puede
alcanzar valores hasta de $2000.
4.2.1 Anlisis estadstico
Despus de haber realizado la encuesta podemos realizar el siguiente
anlisis estadstico:
CONOCE EL PRECIO vs PRECIO DEL BRCOLI
El 28% de los entrevistados dicen conocer el precio del brcoli, el 75% de

ellos ubican el precio del brcoli entre $500-$1000 por unidad, expresada en
cabezas y el 15% restantes ubican el precio entre $1000-$2000 por unidad.
EDAD vs HA CONSUMIDO
La totalidad de los entrevistados tienen una edad entre 17 y 67 aos. El 88%

de los encuestados conoce el brcoli y el 12% lo desconocen. El mayor nivel
de conocimiento del brcoli se concentra en las personas con edades entre
26 y 36 aos. El mayor nivel de desconocimiento se presenta en personas
con edades entre 19 y 28 aos.
NIVEL EDUCATIVO vs CONOCIMIENTO
La relacin nivel de educacin y nivel de conocimiento es la siguiente:

Encuestados que han hecho primaria y conocen el brcoli:6%
Encuestados que han hecho secundaria y conocen el brcoli: 22%
78
Encuestados que han hecho universidad y conocen el brcoli: 51%

Encuestados que han hecho estudios tecnolgicos y conocen el brcoli:14%.
Personas que conocen el brcoli: 94%. El 6% restante dijo no conocer el
brcoli y el mayor porcentaje de desconocimiento se
presento entre los
entrevistados con bachillerato incompleto con un 2%.
ESTRATO DE VIVIENDA vs CONOCIMIENTO DEL BRCOLI
Del 94% de los encuestados que conoce el brcoli, el 43% pertenecen a el

estrato 3; el 33% pertenecen al estrato 4; el 9% pertenece al estrato 5. Es
decir, el 85% de las personas que conocen el brcoli pertenecen a los
estratos 3,4 y 5.El 15% restante pertenecen a los estratos 1y 2 .
CONOCIMIENTO DEL BRCOLI vs COMPRAS SEMANALES POR

UNIDAD
Del 93% de las personas del oriente antioqueo que conocen el brcoli, el
53% de ellas compran entre 1y3 unidades de brcoli semanalmente, el 19%
de ellas consume entre 3y 4 unidades semanales; el 14% consume entre 4y5
unidades de brcoli semanalmente y el 14% consumen menos de 1 unidad
semanal de brcoli.
HA CONSUMIDO BRCOLI vs FORMA DE CONSUMO
Las formas mas comunes de consumir brcoli es en ensaladas (30%), cocido

(26%) y gratinado (15%); el 10% lo consume apanado, el 3% de las personas
lo consume como ingrediente de otros platos, el 3% lo consume en sopas o
cremas y el 2% restante lo consume como pasabocas.
79
CONOCE EL PRECIO DEL BRCOLI
El 44% de los encuestados conocen el
precio del brcoli y de este
porcentaje:
EL 50% las personas dicen que el brcoli tiene un precio de $829.48 como
mximo por unidad.
El 25% de los encuestados dicen que el brcoli tiene un precio de $700 como
mximo por unidad.
El 75% de los encuestados dicen que el brcoli tiene un precio de $950
como mximo por unidad.
CONOCE LA REGION DONDE SE PRODUCE EL BRCOLI
El 40% de los encuestados dicen conocer las zonas donde se produce el

brcoli y el 60% dicen no saber donde se produce. De las personas que
conoce donde se produce el brcoli, el 25% responde que en el municipio de
marinilla, el 12% en la ceja, un 17% responde de forma genrica que se
produce en el oriente antioqueo, de igual forma otro 4% que en los climas
fros; El 5% dicen que se produce en el municipio del santuario y los
encuestados restantes en los dems municipios del oriente.
CONOCE UN PRODUCTO QUE SUSTITUYA EL BRCOLI, CUAL?
El 42% de los entrevistados conocen un producto sustituto del brcoli. El

88% de ellos, contestaron que la coliflor es un sustituto del brcoli; el 4%
dicen que la espinaca es un sustituto; el 4% piensa que la carne es un
80
producto sustituto y el 2% restante responde que la lechuga crespa es un

producto sustituto del brcoli.
COMPRAS SEMANALES DE BRCOLI EN UNIDADES
Del 76% de los encuestados que compran brcoli:

EL 50% las personas compran como mximo 1 cabeza de brcoli por
semana
El 26% de los encuestados compran 3 unidades de brcoli como mximo
por semana.
ELASTICIDAD DEL BRCOLI
El brcoli es un producto muy elstico, ya que al aumentar el precio de ste,
la cantidad demandada disminuye considerablemente; esto se debe a que el
brcoli no se considera indispensable dentro de la canasta familiar y adems
tiene varios sustitutos cercanos como la carne, la coliflor, la lechuga y el
repollo.
DIFERENCIACIN DEL BRCOLI
En los diferentes mercados, se pueden percibir diferencias de calidad en el
producto, al igual que de precios. Estas diferencias son mnimas, ya que para
poder hablarse de una verdadera diferenciacin, el brcoli debera tener una
transformacin industrial o un empaque especial.
81
4.3. LAS EXPORTACIONES COLOMBIANAS

Posicin
arancelaria:
1209912000 ---Semillas
de
coles,
coliflores,brocoli.
EXPORTACIONES TOTALES DEL PRODUCTO
1998
1999
2000
PESO
PESO
PESO
NETO
(Kg)
1
FOB
(US$)
55
NETO
(Kg)
0
FOB
US$
0
NETO
(Kg)
0
2001
FOB
US$
0
Enero -Julio
PESO
FOB
NETO
US$
(Kg)
16
6,622
Tabla No 20. Exportaciones totales de Brcoli 20
Grafica No 25. Precio segn la cantidad
Las pocas exportaciones que se han registrado se han dirigido hacia Estados
Unidos en el ao 2001.
20
Fuente:: www.proexport.com
82
Como principales productores a nivel mundial podemos destacar a Ecuador,

que es el principal competidor en Amrica Latina y el mundo.
Otros pases productores y consumidores de brcoli son Estados Unidos,
Mxico, Guatemala, Costa Rica, entre otros.
4.4. CONSUMO INDUSTRIAL
En nuestro pas, el brcoli no es destinado para la industria, pero pases
como Argentina, Ecuador, entre otros, producen el brcoli en forma
congelada.
A continuacin se presenta una grfica en la que se muestran los principales
productos que son congelados en Argentina y el proceso de congelamiento
de las mismas.
Grafica No 26. Produccin en Argentina de hortalizas

supercongeladas 21
21
http://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/horta/h_sup_cong/hor_sup_02.htm
83
Grafica No 27. Proceso de congelacin22

22
Fuentes consultadas
INDEC; SAPyA-PROMEX. 1996.- Alimentos Supercongelados.- CLAVES, 1996 Alimentos Supercongelado - GHEZAN, G.; MOSCIARO, M.; MATEOS, M. 1995.- La
Industria de los Vegetales Supercongelados SAPyA - Direccin de Producciones No
Tradicionales 1994 - Boletn Hortalizas y Legumbres - Agrisur Int S.A. - Ardn S.A. Frisac Argentina S.A. - Los Robles S.A. - Quickfood S.A. - Versalles S.A. Diarios
-Revi
84
ECUADOR
Ecuador es uno de los principales pases que exporta brcoli congelado y
una de sus principales empresas es: AGROFRIO S.A. es una empresa
privada agroindustrial ecuatoriana, constituida en el ao 1993 por iniciativa y
aporte de un grupo de accionistas para el procesamiento de vegetales
congelados mediante el sistema I.Q.F. (Congelamiento rpido individual, por
sus siglas en ingls).
Inicialmente el brcoli se convirti en el principal producto de exportacin.
Actualmente gracias a la continua investigacin y desarrollo de nuevos
productos, AGROFRIO S.A. ha diversificado su oferta al mercado local y
mundial una amplia gama de vegetales, entre estos brcoli orgnico,
romanesco y tubrculos de la ms alta calidad.
Brcoli, I.Q.F.
Debido a la estratgica localizacin geogrfica del Ecuador que proporciona
condiciones climatolgicas adecuadas, Agrofrio S.A. produce brcoli de la
mejor calidad durante todo el ao.
Nuestro producto consiste de floretes enteros cortados a mano, el mismo que
se ajusta a los ms exigentes estndares internacionales.
85
NOMBRE
Floretes de Brcoli I.Q.F.
TAMAO
Regularmente disponemos de los siguientes productos:

Floretes de calibre: 30/50 mm.
Spears: segn pedido
Cubos de tallo: 10 x 10 x 10 mm.
TOLERANCIAS
Menores al calibre: mximo 10%

Mayores al calibre: mximo 10%
Dentro del calibre: mnimo 80%
Floretes enteros: mnimo 90%
MATERIALES EXTRAOS
Hojas sueltas: <1%

Vegetales extraos: 0 partes
Insectos: 0 partes
Otros materiales extraos: 0 partes
APARIENCIA
Color verde oscuro a verde azulado, pudiendo existir color amarillo alrededor
del florete por falta de luz.
CONSISTENCIA
Firme, crocante y poco fibrosa.
ESTNDARES
MICROBIOLGICOS
Conteo Total: <100.000/g.

Conteo de coliformes: <100/g.
Conteo de E. Coli: <10/g.
Conteo de Estafilococos: <50/g.
Salmonela: negativo
FORMA DE EMPAQUE Y El producto es empacado en fundas de polietileno en presentaciones desde

ETIQUETA
500 gramos hasta 10 kilos, con etiqueta del cliente (marca privada) o de
Agrofrio. Luego embaladas en cajas de cartn de material reciclable.
CONSERVACIN
El producto debe ser conservado a -20C.
DISPONIBILIDAD
Todo el ao.
Tabla No 21. Caractersticas del Floretes de Brcoli I.Q.F.
86
5. BALANCE ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA
5.1 PERSPECTIVAS DE LA OFERTA Y DE LA DEMANDA,

ESCENARIOS POSIBLES DE ABASTECIMIENTO
El brcoli es un producto potencial en su consumo, ya que debido a sus

propiedades medicinales y nutritivas, ha aumentado su participacin en la
canasta familiar.
En cuanto a la produccin nacional, es importante mencionar que est en

aumento, sin embargo norte de Santander, Cundinamarca y Antioquia
son los departamentos con una mayor participacin en el total de la
produccin colombiana.
Los productores de brcoli no se encuentran agrupados; sin embargo, se

cuenta con Agroactuar, que rene campesinos productores de brcoli y
de otros productos del municipio de Marinilla y El Santuario.
En Antioquia sobresalen como municipios productores, sonson y marinilla,

mientras en Cundinamarca los municipios con mayor vocacin productora
de brcoli son: Tenjo, Funza, Facatativa, Madrid y cota.
87
Con los datos arrojados por las encuestas se podra decir que aunque la
mayora de las personas conocen el brcoli, no todas estas personas lo
consumen, y aquellas que lo consumen , lo hacen en muy pocas
cantidades y con poca frecuencia. El problema fundamental del poco
consumo de brcoli en el oriente antioqueo es que es un producto que
no est dentro de la canasta familiar de los antioqueos a pesar de su
bajo precio. El desconocimiento de las bondades nutricionales y
medicinales del brcoli, es otro factor que incide en el no consumo del
producto.
Mediante el estudio de las encuestas vimos gran incidencia del nivel de

educacin y el estrato de las viviendas en el consumo y el conocimiento
del brcoli. A mayor nivel de educacin y estrato, mayor el conocimiento y
el consumo.
La clase media baja tiene un conocimiento muy pobre del brcoli y su
principal razn de no consumo es que en la casa no acostumbran
prepararlo y que no esta incluido dentro de su canasta familiar, pero
estaran dispuestos a consumirlo conociendo todas las propiedades que
se le han atribuido al brcoli.
88
5.2 BALANCE DEL ABASTECIMIENTO INTERNO. POSIBILIDADES
DE
EXPORTACIN O DE SUSTITUCIN DE IMPORTACIONES

Con la reciente aceptacin del ATPA (Acta de Preferencias para el Comercio
Andino ), se abre una mayor posibilidad de exportacin y de aceptacin de
diversos
productos
colombianos
como
el
brcoli
en
el
mercado
estadounidense.
A nivel mundial la demanda de brcoli es bastante amplia sobre todo por
pases como Japn, Alemania, Holanda y el mismo estados unidos
La exportacin de brcoli, requiere un trabajo muy articulado entre

productores y comercializadores de tal manera que se pueda alcanzar el
nivel de otros pases exportadores, ya que como se pudo observar en el
captulo 3 del presente trabajo, el
estadounidense
comercializadores
europeo.
Sin
Ecuador abastece el mercado

embargo
productores
de brcoli, consideran de vital importancia el
incursionar en el mercado Europeo.
A pesar de que en los aos 2001 y 2002 se presentaron unos aumentos

leves en el
precio del brcoli, especialmente para el mercado
ecuatoriano, la perspectiva es a la baja y otro los elementos a tener en

cuenta es el incremento de la produccin mundial , pues se pudo apreciar
como los ecuatorianos lograron llegar en 1999 a una produccin de
18.000 toneladas.
Al interior del pas se hace muy atractiva el mercado de la costa y mas

especficamente el relacionado con las tiendas olmpica. Y tambin hay
que tener en cuenta todo lo relacionado con la empresa del turismo, la
cual cuenta como clientes principales a los estratos que son mas
conocedores de este tipo de producto.

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1

4. LA DEMANDA DEL BRCOLI..............................................................................64

LISTA DE TABLAS Y GRAFICOS

GRAFICA NO 16. PRECIO DE EXPORTACIN DE BRCOLI-COLIFLOR A HOLANDA.....60

ANLISIS DE INTELIGENCIA DE MERCADOS

1.1.1 Descripcin de la planta

Las hojas son de tamao grande, de hasta 50 cm de longitud y 30 cm de

Debido a estas caractersticas, esta especie se

adapta en Colombia exitosamente en sectores costeros, valles interiores de

1.1.2 Informacin nutricional

1.1.3 Anlisis nutritivo y calrico

El siguiente anlisis nutritivo y calrico est realizado con base a una

Tabla No. 1. Informacin nutricional

El brcoli contiene adems cido flico, el cual est catalogado como

1.1.4 Variedades a nivel mundial(Tabla No 2)

Domo alto densa

Domo densa fro

1.2. PRESENTACIN DEL PRODUCTO. LA DEMANDA DE LA

A continuacin se presentan las recomendaciones generales para el

1.3 RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL EMPAQUE

El producto debe estar entero.

Fuente: Agroactuar y comerciante de brcoli

De consistencia firme, natural del producto.

Peso aproximado de 250-750g.

Cabeza bien formada y firme.

Color verde intenso.

Peso promedio: 250-500g.

Corte del tallo a ras del inicio de los ramilletes florales.

Sin golpes ni magulladuras.

Los vendedores detallistas exigen

Cabeza bien formada y firme.

Color verde intenso.

Corte del tallos a ras del inicio de la formacin de los ramilletes

Peso promedio de 200-400g.

1.4.2 Requisitos fitosanitarios y ambientales

El producto debe estar sano, libre de hongos bacterias o virus.

Libre de daos ocasionados por insectos, caros, aves o roedores,

Empaque en canastillas limpias sin agroqumicos.

Los intermediarios mayoristas y los vendedores detallistas exigen

El producto debe estar sin daos por insectos.

Fuente: normas tcnicas y los requisitos fitosanitarios fueron brindadas por

Agroactuar, Corpoica y por un negociante

Tabla No. 3. Informacin de Antioquia

DEPARTAMENTO DE NORTE DE SANTANDER

Tabla No. 4. Informacin de Norte de Santander

DEPARTAMENTO NORTE DE SANTANDER

1.5.2 Comercio exterior

POSICIN ARANCELARIA: 1209912000 ---Semillas de coles,

EXPORTACIONES TOTALES DEL PRODUCTO

Tabla No 5. Informacin de Norte de Santander

Grafica No 3. Exportaciones en millones de dlares

Como se puede observar Colombia ha realizado muy pocas exportaciones

producto aparece en la lista de productos admisibles de Colombia y ha sido

COMERCIO INTERNO. LOS CANALES DE COMERCIALIZACIN

En una visita hecha a Agroactuar, se obtuvo informacin acerca de los

Fuente: Libro: Oportunidades de exportacin para frutas y hortalizas

Grafica No 4. Canal de comercializacin

1.6.1 DESCRIPCIN DEL CANAL

Los socios de Agroactuar son familias campesinas cuyas fincas estn

Entre los requisitos que Agroactuar exige a los productores se

Los mismos socios envan el producto hacia las instalaciones de

Posteriormente el producto es empacado en canastillas que pesan de 7 a

Despus es llevado a almacenes de cadena como el xito y Carulla, los

Por ltimo el producto es vendido a los consumidores finales que en la