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Gastronoma de China

La gastronoma forma parte de la cultura milenaria de China; es un arte culinario que goza de gran prestigio en todo
el mundo, siendo conocido el pas con el nombre de El Reino de la Gastronoma. La gastronoma china es mucho ms
de lo que estamos acostumbrados a degustar en los mltiples restaurantes chinos. Su rica cultura y la abundancia
de sus riquezas naturales le hacen poseedora de la ms abundante y variada cocina.

Los platos principales son el pato de Beijing y la cabra de patas negras, cara manchada y castrada. En primavera, se
suelen preparar rollitos; en verano, camarones cristalinos y en otoo, la carne de cabra. Para limpiar el organismo
los chinos elaboran platos a base de verduras, frutas, requesn de soja, aceite vegetal, alverjas, maz, espigas de bamb,
judas, setas y otros tipos de hongos.

En China, al igual que en otros muchos pases orientales, la comida se toma tradicionalmente con palillos. En ningn
momento se necesita el cuchillo ya que la comida se cocina cortada. Durante un viaje a China no slo hay que
acostumbrarse a esto, adems se debe intentar no usar los palillos para sealar a cualquiera de los comensales, o
golpear los cuencos. Est mal visto tambin dejar los palillos encima del arroz o dejar el pico de la tetera mirando
hacia uno de los comensales. A la hora de la comida los chinos se suelen sentar alrededor de una mesa redonda y se
sirve a cada uno de los comensales un cuenco, un plato pequeo y una taza de t. En China se comparten los platos.

Dado que China tiene una gran extensin territorial, numerosa poblacin, diferentes etnias, distintos climas y
costumbres y variedad de productos, no es extrao que existan diferentes estilos culinarios con sus propias
peculiaridades en tcnicas de cocina, bocadillos y platos. Las principales escuelas chinas son cuatro: cocina del Norte,
Sur, Este y Oeste.

Cocina del Norte


El magnfico resultado de sus deliciosos platos se debe a la exquisitez en la seleccin de sus ingredientes. Es bastante
salada, pues los norteos, salaban mucho sus alimentos para realizar los largos viajes al sur. Suele acompaarse de
tallarines y panecillos. Se recomienda el pollo adobado y en sal, asado al horno; el cerdo con col encurtido y los
mltiples platos preparados con queso de soja. Su plato ms conocido es el pato lacado.

Cocina del Sur


La alimentacin surea destaca, entre otros factores, por la preparacin de platos con carne de serpiente. Es
famosa la cocina de Guangdong: pertenecen sus platos a la escuela culinaria Yue, una de las principales escuelas de
China. Utiliza productos muy variados y abundantes condimentos como el aceite de ostra, la salsa Qipu, salsa de
pescado y variedad de verduras cocinadas a altas temperaturas. Los ingredientes se compran diariamente en el
mercado, carne de vaca, cerdo, pescado, verduras, setas y pescado de agua dulce procedente de Guangzhou. Son
conocidos el lechn asado de Guangdong, el pollo zhuzhou de Foshan, el gato monts estofado, la reunin de dragn,
tigre y ostra, caldo de dragn, tigre y fnix, camaroncitos al aceite, calabaza rellena de ocho tesoros y los hongos al
aceite de ostra.

Cocina del Este

Los platos de pescado y crustceos de distintos sabores son habituales en la Cocina del Este, que se caracteriza
por su sabor dulce. Es una cocina relativamente nueva, pero no por ello exquisita. Se utiliza sobre todo pescado y
marisco, sobresaliendo la sopa condimentada con puerro. Los platos ms conocidos son las huevas de cangrejos con
aleta de tiburn, huevas de sepia, holoturias (una especie de babosa de mar) al puerro y en cuanto a carnes, el pollo con
salsa de Dezhou. Destacan, adems, el pato con ocho tesoros y las tirillas de anguila. Son muy sabrosos los bocadillos
de los que existen una gran variedad, unos 300 tipos, como la bola huevo de paloma.

Cocina del Oeste


Representada por la regin de Sicuani, la comida del Oeste del pas se especializa en sabores picantes. Ha
conservado una gastronoma tradicional debido a su aislamiento. Utiliza condimentos como el ajo, hinojo, cilantro y
pimiento. Hay un dicho popular que viene a decir que aunque toda la cocina china es deliciosa, la cocina de Sichuan es
la ms sabrosa. Se eligen cuidadosamente los ingredientes y se sazonan los platos para descubrir distintos sabores
como el picante, aroma de pescado, sabor de cinco aromas, el agrio, entre otros. De este modo, todos los platos tienen
su peculiaridad. Sus sabrosos platos son: carpa guisada, pata de oso y requesn de soja, entre otros. Su plato ms
famoso es el queso de soja con pimientos y pimienta.

Platos Tpicos
La gastronoma china es mucho ms de lo que estamos acostumbrados a degustar en los mltiples restaurantes chinos.
Su geografa, rica historia, cultura y la abundancia de sus riquezas naturales le hacen poseedora de la ms
abundante y variada cocina. Antiguamente existan platos que estaban destinados exclusivamente al emperador y su
corte, se trata de los Platos Imperiales. Ms tarde esta cocina se desarrolla con la cocina Lu, platos del Tbet y
bocadillos musulmanes; a los que se aade posteriormente la cocina occidental y los platos de Huaiyang. Se caracteriza
por su meticulosa seleccin y por no utilizar cualquier ingrediente. Se distinguen el Pato de Beijing y la cabra de patas
negras, cara manchada y castrada.

Es una cocina de temporada, en primavera los rollitos; en verano, los camarones cristalinos y en otoo, la carne de
cabra.

Bebidas
A la hora de comer se disponen tres vasos en la mesa, uno grande para la cerveza o el agua; uno mediano para el
vino blanco o tinto; y uno pequeo para el licor, siendo el ms popular de China el mao-tai que se fabrica en Guizhou a
base de sorgo. El Wang chao es la bebida tradicional que se bebe antes de una comida tpica a base de sopa de aleta
de tiburn, ganso en salsa de soja, sopa de nido de golondrina, platos de pollo y fideos especiales. El hecho de que la
cocina china utilice productos extraos a la mentalidad occidental, se debe a que a lo largo de su historia ha sufrido
grandes hambrunas. La superpoblacin tambin ha influido en los cambios culinarios. As, se introducen todo tipo de
animales como serpientes, perros, holoturias y vegetales muy nutritivos como las algas y el bamb.

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