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La gastronoma forma parte de la cultura milenaria de China; es un arte culinario que goza de gran prestigio en todo
el mundo, siendo conocido el pas con el nombre de El Reino de la Gastronoma. La gastronoma china es mucho ms
de lo que estamos acostumbrados a degustar en los mltiples restaurantes chinos. Su rica cultura y la abundancia
de sus riquezas naturales le hacen poseedora de la ms abundante y variada cocina.
Los platos principales son el pato de Beijing y la cabra de patas negras, cara manchada y castrada. En primavera, se
suelen preparar rollitos; en verano, camarones cristalinos y en otoo, la carne de cabra. Para limpiar el organismo
los chinos elaboran platos a base de verduras, frutas, requesn de soja, aceite vegetal, alverjas, maz, espigas de bamb,
judas, setas y otros tipos de hongos.
En China, al igual que en otros muchos pases orientales, la comida se toma tradicionalmente con palillos. En ningn
momento se necesita el cuchillo ya que la comida se cocina cortada. Durante un viaje a China no slo hay que
acostumbrarse a esto, adems se debe intentar no usar los palillos para sealar a cualquiera de los comensales, o
golpear los cuencos. Est mal visto tambin dejar los palillos encima del arroz o dejar el pico de la tetera mirando
hacia uno de los comensales. A la hora de la comida los chinos se suelen sentar alrededor de una mesa redonda y se
sirve a cada uno de los comensales un cuenco, un plato pequeo y una taza de t. En China se comparten los platos.
Dado que China tiene una gran extensin territorial, numerosa poblacin, diferentes etnias, distintos climas y
costumbres y variedad de productos, no es extrao que existan diferentes estilos culinarios con sus propias
peculiaridades en tcnicas de cocina, bocadillos y platos. Las principales escuelas chinas son cuatro: cocina del Norte,
Sur, Este y Oeste.
Los platos de pescado y crustceos de distintos sabores son habituales en la Cocina del Este, que se caracteriza
por su sabor dulce. Es una cocina relativamente nueva, pero no por ello exquisita. Se utiliza sobre todo pescado y
marisco, sobresaliendo la sopa condimentada con puerro. Los platos ms conocidos son las huevas de cangrejos con
aleta de tiburn, huevas de sepia, holoturias (una especie de babosa de mar) al puerro y en cuanto a carnes, el pollo con
salsa de Dezhou. Destacan, adems, el pato con ocho tesoros y las tirillas de anguila. Son muy sabrosos los bocadillos
de los que existen una gran variedad, unos 300 tipos, como la bola huevo de paloma.
Platos Tpicos
La gastronoma china es mucho ms de lo que estamos acostumbrados a degustar en los mltiples restaurantes chinos.
Su geografa, rica historia, cultura y la abundancia de sus riquezas naturales le hacen poseedora de la ms
abundante y variada cocina. Antiguamente existan platos que estaban destinados exclusivamente al emperador y su
corte, se trata de los Platos Imperiales. Ms tarde esta cocina se desarrolla con la cocina Lu, platos del Tbet y
bocadillos musulmanes; a los que se aade posteriormente la cocina occidental y los platos de Huaiyang. Se caracteriza
por su meticulosa seleccin y por no utilizar cualquier ingrediente. Se distinguen el Pato de Beijing y la cabra de patas
negras, cara manchada y castrada.
Es una cocina de temporada, en primavera los rollitos; en verano, los camarones cristalinos y en otoo, la carne de
cabra.
Bebidas
A la hora de comer se disponen tres vasos en la mesa, uno grande para la cerveza o el agua; uno mediano para el
vino blanco o tinto; y uno pequeo para el licor, siendo el ms popular de China el mao-tai que se fabrica en Guizhou a
base de sorgo. El Wang chao es la bebida tradicional que se bebe antes de una comida tpica a base de sopa de aleta
de tiburn, ganso en salsa de soja, sopa de nido de golondrina, platos de pollo y fideos especiales. El hecho de que la
cocina china utilice productos extraos a la mentalidad occidental, se debe a que a lo largo de su historia ha sufrido
grandes hambrunas. La superpoblacin tambin ha influido en los cambios culinarios. As, se introducen todo tipo de
animales como serpientes, perros, holoturias y vegetales muy nutritivos como las algas y el bamb.