CARBOHIDRATOS

Son biomolculas formadas por C, H y O, son las biomolculas que ms existen en la naturaleza.
Su frmula condensada es CnH2nOn, en la que el C, el H y el O se encuentran en una proporcin
1:2:1. Dan la energa sencilla de arranque y son componentes estructurales. Los ms sencillos
(pequeos) son llamados azcares o glcidos y son solubles en agua, se desempean en la dieta
como nutrientes energticos o combustibles, dan 4 Cal/gr. El sufijo sacrido significa azcar.
Ejemplos:
El almidn y el glucgeno sirven para almacenar energa en vegetales y animales,
respectivamente, de ellos se obtienen el algodn, el rayn y el lino (para vestirnos).
De la celulosa se obtienen la madera y el papel.
Clasificacion:
Los carbohidratos se clasifican de dos maneras
1. Por el nmero de carbonos que presentan: Biolgicamente son los ms importantes:
3C triosa
5C pentosa
4C tetrosa
6C hexosa
2. Por las unidades de azcar que los forman
1=monosacridos: Estn formados por un solo azcar por ejemplo: glucosa,
fructosa, galactosa, ribosa y desoxirribosa.
La glucosa se encuentra en sangre y lquido
extracelular. La fructosa en los frutos, la ribosa en el RNA, la desoxirribosa en el DNA y la
galactosa en la leche. Monosacrido: D-glucosa

Fructuosa

2=disacridos u oligosacridos: Son dos monosacridos unidos por condensacin

(se libera una molcula de agua). Los ms importantes son:
a) La lactosa se encuentra en la leche y consta de glucosa y galactosa.
b) La sacarosa se encuentra en frutos (azcar de mesa), consta de glucosa y
fructuosa.
c) La maltosa se obtiene como resultado de la digestin del almidn (glucosa y
glucosa).

 n=polisacridos: Son largas cadenas de monosacridos, usados por las plantas y

animales como reservas de energa. Los ms comunes en los seres vivos son: celulosa,
almidn, glucgeno y quitina. Polisacridos:
Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente, se encuentra en las paredes
celulares de todas las plantas y funciona como estructura, soporte y proteccin en races,
tallos o cortezas. Nosotros no podemos obtener energa de las glucosas que la forman, ya
que no tenemos las enzimas necesarias para descomponerla.
Almidn: son cadenas de glucosa unidas linealmente, almacenadas en plantas, granos,
semillas y tubrculos como la papa y el camote. Es soluble en agua.
Glucgeno: son cadenas de glucosa ramificadas, almacenado como reserva en los
animales. Es muy soluble.
Quitina: son cadenas de glucosa que forman el exoesqueleto de artrpodos, hongos, etc.
Estructuras abiertas o cerradas: Consumimos los azcares en forma cerrada y los
asimilamos en forma abierta.
Azcares que no son dulces: No todos los azcares son dulces, existen algunos como la
fucosa y el cido silico que nada tienen que ver con el sabor dulce y el papel alimentario y
estructural, sino que forman mensajes. Si se sitan en la superficie de las membranas celulares
y ah exhiben su mensaje; pueden sealar la vejez de un glbulo rojo, el lugar para que una
bacteria ancle, o indicar el grupo sanguneo (glucoprotena).

LPIDOS
Biomolculas formadas por C, H y en menor proporcin O. Son insolubles en agua y solubles en
benceno
y cloroformo, dan la energa de almacenamiento o de mantenimiento (9 Cal/gr). Son
formadores estructurales de las membranas, forman barreras de proteccin y aislamiento,
recubren las fibras nerviosas (mielina) para la transmisin de impulsos elctricos.
Clasificacion:
1. Lpidos saponificables: Son los lpidos que forman jabones cuando reaccionan con
sustancias alcalinas como KOH y NaOH. Incluyen:

Ceras: Son los compuestos ms simples se componen por un cido graso de cadena
larga con un alcohol de cadena larga, son completamente insolubles en agua. Funcionan
como impermeabilizantes y tienen consistencia firme. Se encuentran en la superficie de
las plantas en una capa llamada cutina y en los panales de abejas formando la cera o el
cerumen en los odos de los mamferos. Son producidas por las glndulas sebceas de
aves y mamferos para proteger las plumas y el pelo, los mamferos nacen con una capa
de grasa en el pelo para su lubricacin.
Grasas o triglicridos: grasas saturadas e insaturadas
Saturados: son los que carecen de dobles enlaces. Se encuentran en las grasas de
origen animal. A temperatura ambiente son slidos como la manteca, mantequilla y el
tocino.
Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples enlaces. Se encuentran en las grasas
de origen vegetal. A temperatura ambiente son lquidos como el de oliva, canola, maz,
soya, girasol y la margarina.
steres de glicerol: fosfolpidos y plasmalgenos

Fosfolpidos: Son molculas anfipticas con porciones polares (hidrfilas) y no polares

(hidrfobas), resultan de la unin de una molcula de glicerol con dos molculas de cido
graso y una de fosfato y son los componentes estructurales de las membranas celulares.
Plasmalgenos: abundantes en el tejido cardiaco de vertebrados y tambin en las
membranas de ciertas bacterias y de invertebrados.
Ceramidas o steres de esfingosina: se componen de un cido graso unido
mediante un enlace amida a una esfingosina, un alcohol insaturado de 18 carbonos. Es la
molcula base de los esfingolpidos, muy abundantes en la bicapa lipdica de las
membranas celulares. esfingomielinas y cerebrsidos
2. Lpidos no saponificables:
Esteroides: son lpidos insaponificables derivados de una estructura de 4 ciclos (3 de 6
carbonos y 1 de 5) fusionados.
Colesterol: es el mas conocico y del cual se derivan numerosas hormonas. Hay dos tipos:
a) El HDL de alta densidad que es el bueno, tiene ms protena que lpido, es
transportado al hgado, donde sale a la circulacin y se metaboliza (bilis).
b) El LDL es de baja densidad con menos protena y ms lpido, es el llamado
malo; ste es el que en la circulacin se deposita en las paredes de las arterias.
Puede provenir de la alimentacin o de la gentica.
Terpenos: grupo de compuestos isoprenoides, pertenecientes al grupo de los lpidos
prenoles. Se biosintetizan por conjugacin de molculas de isopreno, y su estructura, que
puede ser lineal o cclica.

PROTENAS
Son biomolculas formadas por C, H, O, N y a veces pequeas cantidades de P y S, son
especficas para cada especie, son componentes estructurales de las membranas celulares con
elevado peso molecular formadas por la unin de diferentes unidades o monmeros llamados
aminocidos (existen 20 en la naturaleza), cada uno con caractersticas particulares.
Todos los aminocidos proteicos tienen en comn un grupo amino (NH 2) y un grupo carboxilo (
COOH), unidos covalentemente a un tomo de carbono central (C ), al cual tambin se unen un
tomo de H y una cadena lateral R (radical) diferente a cada uno de los 20 AAC.
Funciones
La funcin de cada protena depende de la secuencia (orden) de los aminocidos y esta
secuencia est dada por el cdigo gentico (DNA)de cada organismo.
Al igual que los carbohidratos, proporcionan 4 Cal/g, pero son las ltimas molculas que
utilizamos para este objetivo, ya que las necesitamos para realizar otras importantes
funciones.Cumplen varias funciones importantes:

Estructural (sostn): queratina (uas), colgeno (tendones, piel y msculos).

Transporte: protenas en los canales de las membranas para dejar pasar o no ciertas

sustancias (portadoras) y transporte de gases en la sangre (hemoglobina).

Cataltica (enzimas): aceleran las reacciones qumicas en el organismo.
Defensa: como los anticuerpos.
Reguladora: hormonas que sirven como mensajeros (insulina, hormona del crecimiento).
Movimiento: protenas contrctiles como la actina y miosina de los msculos.

Estructuras
Las protenas tienen cuatro tipos de estructuras:

1. Estructura primaria: La estructura primaria de una protena es una cadena lineal de AAC.
Esta secuencia est codificada por los genes. Ejemplo: insulina

2. Estructura secundaria: Es cuando una cadena de AAC se tuerce en forma de espiral o en

forma de zigzag. Se produce por la formacin de puentes de hidrgeno entre varios AAC.
Ejemplo: la queratina
3. Estructura terciaria: Es la conformacin espacial definitiva. Es cuando entre los
aminocidos que contienen S se forman enlaces disulfuro. Cada estructura terciaria se
conoce como pptido. Ejemplo: seda de las telaraas.
4. Estructura cuaternaria: Es la estructura ms compleja, en la cual se forman agregados
de pptidos. Slo se manifiesta en las protenas fibrosas o globulares. Ejemplo:
hemoglobina

Desnaturalizacin
Cuando una protena se desnaturaliza pierde su configuracin y ya no puede regresar a su forma
y funcin original. Las protenas pueden cambiar en su forma, por ejemplo cuando agregas cido
a la leche, dices que se corta.
Los factores que las desnaturalizan son: T (temperaturas elevadas) y cambios en el pH.
ENZIMAS
Catalizan las reacciones qumicas, disminuyendo la energa de activacin y aumentando la
velocidad con la que se realiza.
Caractersticas
Casi todas son protenas con forma tridimensional, producidas en el interior de todo ser vivo.
Funcionan como un catalizador orgnico y aceleran las reacciones qumicas
Las enzimas presentan dos atributos:
Son especficas

Regulan la rapidez de las reacciones

qumicas

El proceso metablico se asegura gracias al: poder cataltico + especificidad + regulacin.

Presentan los cuatro principios de los catalizadores:
1. Aceleran las reacciones.
2. No permiten que sucedan reacciones desfavorables, solamente pueden acelerar las
reacciones espontneas.
3. No cambian el punto de equilibrio de una reaccin (convertidor cataltico)
4. No se consumen en las reacciones que promueven. No importa el nmero, permanecen
sin cambio.

Estructura
Sitio activo: muesca o ranura que presenta cada enzima.
Sustrato: La sustancia sobre la cual acta la enzima.

El sustrato y la enzima forman un complejo llamado enzima-sustrato (sistema llavecerradura).

Desnaturalizacin
Los siguientes factores afectan y alteran la estructura de las enzimas:
Temperatura
pH (funcionan a pH entre 6 y 8, excepto la pepsina)
Sales
Venenos
Cuando cambian estos factores las enzimas se desnaturalizan y por lo tanto se inhiben los
procesos en los que intervienen. La inhibicin es irreversible.

Inhibicin
Inhibicin es el proceso mediante el cual una enzima deja de realizar el proceso que le
corresponde. Existen varios tipos:
1. Inhibicin competitiva o reversible: cuando un compuesto ocupa temporalmente el
sitio activo de la enzima, este tipo es reversible. Ejemplo: drogas, frmacos usados
para combatir infecciones bacterianas.
2. Inhibicin no competitiva: el compuesto qumico inhibitorio se une a la enzima en un
sitio de la molcula distinto del sitio activo. Puede o no ser reversible. Ejemplo: el plomo
que ocasiona envenenamiento.
3. Inhibicin irreversible: las sustancias inhibitorias se unen permanentemente al sitio
activo y desnaturalizan completamente a la protena, de tal forma que su estructura no se
puede restablecer. Ejemplos: venenos, insecticidas organofosforados, ya que
inhiben la funcin de la enzima acetilcolinesterasa.

Funciones de las enzimas

Animales
Respiracin
Circulacin
Digestin
Nutricin
Plantas

Impulsos elctricos
Contracciones musculares
Excrecin

 Fotosntesis
Fijacin del nitrgeno

Desaminacin
Crecimiento