HORTALIZAS DE

HOJAS
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Cultivos de hoja
Compuestas
Lechuga Lactuca sativa
Escarola Cichorium endivia

Espinaca
Acelga

Quenopodeaceae
Spinacea oleracea
Beta vulgaris var.

La
lechuga
es
originaria
del
Mediterrneo
Oriental
y
del
Occidente de Asia.
El cultivo data de
4.500 a.C.
China y Estados
Unidos son los
principales
productores.

Taxonoma-Fases de la lechuga
Semilla-Germinacin-Lista para Cosecha.

Usos y Propiedades
medicinales
Consumo en fresco
(ensaladas).
Se recomienda contra la
anemia y la debilidad.
Previene la
arterioesclerosis.
Disminuye el colesterol.
Ayuda a mejorar el asma,
a combatir la tos y a

acabar con los espasmos

bronquiales.
Tiene propiedades como
sedante natural,
tomndolo en t.
Ayuda a controlar el mal
olor y sudoracin en las
axilas, aplicando sus
hojas machacadas.

PLAGAS

TRIPS (FRANKLINIELL OCCIDENTALIS).

MINADORES (LIRIOMYZA TRIFOLII Y LIRIOMYZA HUIDOBRENSIS).
MOSCA BLANCA (TRIALEURODES VAPORARIORUM).
PULGONES (MYZUS PERSICAE, MACROSIPHUM SOLANI Y NARSONOVIA
RIBISNIGRI).
BABOSAS Y CARACOLES ,CONSUMEN EL FOLLAJE DE LAS PLANTAS.
GUSANO DE ALAMBRE (GONODERUS SP.); ATACAN LAS RACES DE LAS
PLANTAS.

Perejil
Apio

Umbelliferae
Petroselinum crispum
Apium graveolens

Albahaca

Labiatae
Ocinum basilicum

Berro
Organo

Brassicaceae
Roripa nasturtium var. Aquaticum
Origanum majorana
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Caractersticas de los cultivos de hoja

o Perescibilidad (corta vida poscosecha)

o Ciclo corto
o Siembras continuas, escalonadas
o Localizacin especializada
(regionalizacin)

Riqueza en vitaminas y minerales

Valor nutritivo de lechugas y espinaca

LECHUGA
Especie:
Familia:

Lactuca sativa
Compositae

Tipos varietales dentro de la especie

Capitata:
mantecosa (butterhead)
de cabeza (crisphead)
Crespa:
Longifolia:

de hojas sueltas
Romana Latina
Asitica, asparagina

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Lechuga grupos de cultivares

Repollada Mantecosa
(butterhead)
Cabezas medias (300-600g)
Poco resistentes al transporte
Hojas suculentas y mantecosas, nervaduras
poco prominentes.

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Variedad longifolia
Romana
Cabezas poco compactas
Hojas alargadas
Nervaduras prominentes
Latina
Cabeza poco compacta
Hojas alargadas
Variedad Crispa
Hojas sueltas, lisas o crespas
No forman cabeza

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Lechuga
Origen:
Ciclo:

Cuenca del Mediterrneo

Invernal

Tolerante a temperaturas de helada

Daos por heladas al estado de plntula y en estados prximos
a la cosecha
Caractersticas morfolgicas
Planta herbcea, anual, tallo corto (hasta la cosecha), hojas en
roseta que pueden o no formar la cabeza
Sistema radicular
Raz pivotante, profundidad hasta 60 cm
Denso superficialmente
De fcil regeneracin , soporta el trasplante.
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Fases del desarrollo

1 Fase de plntula
Aparicin de la radcula,
emergencia de los
cotiledones
Crecimiento radicular en
profundidad
Aparicin de 3 a 4 hojas
verdaderas
3 a 4 semanas de duracin
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Germinacin
Fotoblastia positiva
Algunos cultivares requieren luz
para germinar, radiacin rojo
favorece, radiacin rojo lejano
inhibe.
Termodormicin
La germinacin es inhibida por
encima de 28- 30C
Temperatura ptima 18-21C
Temperaturas
mximas
dependen
del
cultivar
la
termodormicin es reversible
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2 Fase de roseta
Aparicin de nuevas hojas
Disminuye relacin largoancho de fololos
Acortamiento de los
pecolos Formacin de
roseta con 12 a 14 hojas
3 a 4 semanas de duracin
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3 Formacin de la cabeza
Hojas ms anchas que largas
Hojas curvadas por el eje de la
nervadura central
Hojas en posicin erecta
Como consecuencia las nuevas
hojas quedan envueltas por las
hojas formadas anteriormente
2 a 3 semanas de duracin
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4 Floracin
La cabeza pierde calidad
La cabeza toma forma
alargada
Elongacin del tallo y emisin
de las inflorescencias
Inflorescencia en captulos de
15-25 flores cada uno
Altura de 1 a 1,5 m
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Calidad de la Lechuga
Criterios para la cosecha:
Tamao
Formacin de la cabeza
Sin defectos de
conformacin
Sin problemas sanitarios
tipburn, quemado de helada
Bremia, botrytis, pulgones.
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Vida poscosecha la Lechuga

Caractersticas determinantes del producto
rgano vegetativo, con alta tasa respiratoria
Alto % de agua en su constitucin (91-94%)
Gran prdida de agua en su corto perodo
Relacin Superficie/Volumen = Alta
Calor de Respiracin de la lechuga (kCal/ton-da)

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APIO
Apium graveolen

ORIGEN
El

apio es una planta procedente del Mediterrneo,

existiendo otros centros secundarios como el Cacaso y
la zona del Himalaya.
Se conoca en el antiguo Egipto.

Su

uso como hortaliza se desarroll en la Edad Media y

actualmente es consumido tanto en Europa como en
Amrica del Norte.

Siembra

Existen dos pocas de siembra en funcin de los dos ciclos

productivos (invierno y primavera). Las siembras para la
campaa de invierno se realizan desde primeros de julio a
finales de agosto, efectuando los trasplantes desde ltimos de
agosto
hasta
final
de
octubre.
El trasplante en primavera obliga a una siembra en semillero
durante las primeras semanas de noviembre, teniendo lugar los
trasplantes durante los meses de enero y febrero.

Cuando la plntula alcanza los 15 cm de altura y a

desarrollado 3 4 hojas verdaderas, con una longitud
de pecolo de unos 10 cm y de limbo de hoja de 4 a 5
cm, est lista para el trasplante, siempre que tenga
una adecuado crecimiento radical. Si la plntula
alcanza un desarrollo excesivo de la pare area en las
primeras fases de semillero, hay que practicar una
poda a unos 10 12 cm de altura, para evitar
descompensaciones en la planta entre la parte area
y subterrnea.

Preparacin del terreno

Es

necesario realizar una labor de desfonde profunda,

surcos de 50 cm de anchura y caballones de igual
medida.
Si la parcela ha tenido cultivos con recoleccin
mecanizada se recomienda realizar un pase de
subsolador y romper la posible suela que se puede
localizar ms profundamente.

 Es

un cultivo de clima templado, que al aire libre no

soporta los fros del invierno en las zonas del interior:
cuando la planta est en el periodo de desarrollo, si ocurre
una disminucin fuerte de temperatura durante algunos
das, puede dar lugar a que la planta florezca antes de
tiempo; este problema se ve disminuido cuando el suelo
est
acolchado
con
lmina
de
plstico.
Necesita
luminosidad
para
su
crecimiento.

Las temperaturas depende de la fase de cultivo:

Fase

de semillero: siembra entre 17 y 20C. Se debe

garantizar una temperatura mnima de 13-15C para
evitar la induccin floral prematura.

Fase

de campo: durante el primer tercio del cultivo la

temperatura ideal est en torno a 16-20C.
Posteriormente se acomoda a temperaturas inferiores a
stas, pero superiores siempre a 8-10C. Temperaturas
mnimas frecuentes prximas a 5C producen pecolos
quebradizos.

 El

apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no

sean excesivamente hmedos. Requiere un suelo profundo,
ya que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical.

El pH debe estar rondando la neutralidad. Es exigente en

boro, por lo que este elemento no debe faltar en el suelo.
Soporta mal la salinidad, tanto del suelo como del agua de
riego.

Este

cultivo es exigente en humedad del suelo, pero sin que

llegue a ser exagerada; los riegos deben permitir que el suelo
est en un estado perfecto de humedad de tempero. Si el
suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de los
tejidos y, por tanto, a una prdida de calidad.

TAXONOMIA
Clasificacin cientfica
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida

Subclase:
Orden:
Familia:
Gnero:
Especie:

Asteridae
Apiales
Apiaceae
Apium
A. graveolen

IMPORTANCIA ECONOMICA
Entre los principales productores de apio a nivel
mundial estn Estados Unidos, Mxico, Chile, Espaa, Francia,
Italia e Israel, en la actualidad hay muy pocos datos
registrados en la produccin mundial de apio lo que
hace difcil cuantificar el volumen

CONDICIONES AGROECOLGICAS PARA

EL CULTIVO

Clima
El mejor clima para el cultivo natural del apio es el clido o
templado, soportando mal a los fros o los climas
excesivamente secos. (Alsina, L. 1980)
En zonas de clima fro y templado el apio de mayor cultivo es
el de raz, en aquellas de clima moderado lo es el de pecolo
y en trpicos y subtrpicos, se cultiva principalmente el de
hoja y en parte el de pecolo. Esto se debe bsicamente a las
exigencias climticas de cada cultivar. (CEDAF. 1999)
El apio se desarrolla bien en regiones de clima templado con
lluvias moderadas. (Higuita, F. y Rodrguez, B. 1971)

Temperatura
Las temperaturas adecuadas para el cultivo depende de la
fase en que ste se encuentre:
Fase de semillero: siembra entre 17 y 20C. Se debe
garantizar una temperatura mnima de 13-15C para evitar
la induccin floral prematura. (INFOAGRO. 2007)
Fase de campo: durante el primer tercio del cultivo la
temperatura ideal est en torno a 16-20C. Posteriormente
se acomoda a temperaturas inferiores a stas, pero
superiores siempre a 8-10C.
Temperaturas mnimas frecuentes prximas a 5C producen
pecolos quebradizos. (INFOAGRO. 2007)

Las temperaturas invernales inducen a la

floracin, por lo que es conveniente acolchar el
suelo para evitarlo, temperatura mnima de 1315 C en semillero o de 10 C en la fase de
campo para evitar la induccin floral.
(BRICOPAGE. s.f.)

Suelos
El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no
sean excesivamente hmedos. Requiere un suelo profundo, ya
que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical.
El pH debe estar rondando la neutralidad. Es exigente en boro,
por lo que este elemento no debe faltar en el suelo. 6,5 7,5
no tolera la acidez del suelo
Es conveniente elegir una tierra suelta, areno-humfera, que
es la preferida por esta planta (Sarli, A. 1980)

VARIEDADES
Las variedades se dividen en:
Variedades verdes: son variedades rsticas, de fuerte
crecimiento vegetativo y ms fciles de cultivar. Entre
las ms utilizadas destacan:
De Elne (raza Isel),
Pascal,
Repager R. (raza Istar),
Florida 683
Utah-52-70 R. (INFOAGRO. 2007)

Variedades amarillas: su cultivo resulta ms

dificultosa. Son ms apreciadas en los grandes
mercados. Estas variedades se blanquean por s solas:
Celebrity,
Golden Spartan,
Light, Dore Chemin
Golden Boy son las ms comunes. (INFOAGRO. 2007)

Siembra
Deben realizarse varios pases en profundidad junto con el
abonado de fondo y otros superficies para dejar el terreno en
perfectas condiciones de drenaje.
La siembra se realizara en primavera, una vez han pasado los
peligros de heladas. Se realizara en semilleros protegidos del
sol y a los que no les faltara humedad. La semilla requiere un
tratamiento de pre germinacin consistente en mantener
hmedas a 20C las semillas durante 2 3 das.

El trasplante se efectuara a los 2 3 meses, cuando la

planta tenga 4 5 hojas y sea lo mas uniforme posible, con
una altura de 10 12 cm. La siembra puede realizarse en
macetas de turba, con que se consiguen ya plantas con
cepelln.
Se aconsejan pinzar la planta trasplantada para reducir la
transpiracin y asegurara el enraizamiento.
Se plantaran en surcos con una distancia de 35 40 cm
entre ellos y una separacin entre plantas de 15 20 cm. Si
se sesea aporcar el apio para blanquearlo, debe
aumentarse la distancia entre surcos.

Transplante
Desde la siembra hasta el transplante transcurren de 90 a
100 das en invierno y de 70 a 80 en verano. (Sarli, A. 1980)
Cuando la plntula alcanza los 15 cm de altura y a
desarrollado 3 4 hojas verdaderas, con una longitud de
pecolo de unos 10 cm, est lista para el trasplante,
siempre que tenga una adecuado crecimiento radical.
Si la plntula alcanza un desarrollo excesivo de la pare
area en las primeras fases de semillero, hay que practicar
una poda a unos 10 12 cm de altura, para evitar
descompensaciones en la planta entre la parte area y
subterrnea. (INFOAGRO. 2007)

Plantar en terreno definido, previamente removido y

abonado
Mantener distancia entre plantas de 22cm. Minimo
El riego es muy importante durante esta etapa, en que la
planta debe desarrollar todas sus hojas y sus largos tallos.
Mantener siempre el suelo hmedo.

Fertilizacin del suelo

El abonado de fondo puede aportarse, a ttulo
orientativo, alrededor de 50 g/m2 de abono
complejo 8-15-15 y 15 g/m2 de sulfato de potasio. Si
los resultados del anlisis de suelo muestran bajos
niveles de boro y/o magnesio, stos pueden aplicarse
a razn de 2 g/m2 de producto a base de boro y 10-15
g/m2 de sulfato de magnesio. Adems es conveniente
aportar unos 5 g/m2 de azufre, debido a su elevada
sensibilidad a la carencia de este elemento.
(INFOAGRO. 2007)

Cosecha
La cosecha se realiza entre 85 y 100 das despus del
transplante, el apio es cosechado cuando el cultivo en su
totalidad alcanza el tamao deseado para el mercado y antes
que los peciolos desarrollen esponjosidad. (Rodrguez, P. 2008)
Es importante cosechar durante las horas ms frescas del da y
colocar el apio en cajas lavadas con agua clorada, en lugares
sombreados y ventilados. Durante el transporte, debe evitarse la
exposicin del producto al sol: una de las principales
caractersticas que se asocian con la calidad del apio es la
propiedad de crujir, es decir, que al quebrarlo emita un sonido
vidrioso caracterstico. Siendo lo primero que se pierde cuando
hay deshidratacin. (INFOAGRO. 2007)

Postcosecha
En postcosecha se realiza el siguiente manipulado:
Limpieza: restos de tierra, exceso de hojas, brotes laterales
y pecolos defectuosos.
Corte de los "tallos": en campo se cortan a 35 cm, en
almacn a una longitud entre 27 y 30 cm. El corte debe
realizarse siempre por encima del nudo.
Lavado: se limpian las pencas mediante ducha de agua
clorada, tras su escurrido y se procede al embolsado.
Embolsado: se coloca un film o bolsa para proteger las
pencas , recubrindolas completamente, sin dejar al
descubierto los extremos superiores de los tallos.

POSTCOSECHA

Lavado

Limpieza

Corte de
los tallos

Embolsado