LA

LA PRODUCCIN
PRODUCCIN CAPRINA
CAPRINA DE
DE
CARNE
CARNE

Ing. Zoot. (Ms. Sc.) Patricia CHAGRA DIB

QU
SABEMOS?

CAPRINOS

SITUACIN MUNDIAL

mill de cabezas

Existencias de Caprinos en el Mundo

900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
2000

2001

2002

2003

2004

aos
Fuente FAO STAT 2004

SITUACIN MUNDIAL

Distribucin Existencias Caprinas en el Mundo

China; 24%
Otros; 45%
India; 15%
Bangladesh;
4%

Pakistn; 7%
Sudn; 5%

Fuente FAO STAT 2004

SITUACIN MUNDIAL

Produccin M undial de Carne

Caprina

mill. Tn

4,4
4,2
4
3,8
3,6
3,4
3,2
2000

2001

2002

2003

2004

Aos
Fuente FAO STAT 2004

SITUACIN MUNDIAL
Distribucin de la produccin mundial de carne
caprina Bangladesh; 3%
Irn; 3%
Pakistn; 8%
India; 11%

Nigeria; 3%
Sudn; 5%

Otros; 35%
China; 39%

Fuente FAO STAT 2004

COMERCIO MUNDIAL

PRINCIPAL
PRINCIPAL PRODUCTO:
PRODUCTO: ANIMAL
ANIMAL VIVO
VIVO (( 2,
2, 65
65 mill
mill cab
cab 2003)
2003)
PRINCIPALES
PRINCIPALES IMPORTADORES-EXPORTADORES:
IMPORTADORES-EXPORTADORES: OMAN,
OMAN,
EMIRATOS
EMIRATOS ARABES
ARABES Y
Y NIGERIA
NIGERIA
SEGUNDO
SEGUNDO LUGAR:
LUGAR: CARNE
CARNE 30
30 mil
mil Tn
Tn (( 0,7
0,7 %
% del
del total
total de
de carne
carne
producida)
producida)
PRINCIPALES
PRINCIPALES EXPORTADORES:
EXPORTADORES: AUSTRALIA
AUSTRALIA (47
(47 %)
%) ,, CHINA,
CHINA,
FRANCIA,
FRANCIA, ETIOPIA
ETIOPIA Y
Y NUEVA
NUEVA ZELANDA
ZELANDA
PRINCIPALES
PRINCIPALES IMPOTADORES:
IMPOTADORES: EEUU
EEUU Y
Y CHINA
CHINA
Fuente FAO STAT 2004

QU
SABEMOS?

CAPRINOS

SITUACIN NACIONAL

m ill de cabezas

Stock caprino en Argentina

4,4
4,2
4
3,8
3,6
3,4
3,2
3
2,8
2,6
1999

2000

2001 2002

2003

2004

aos
Fuente FAO STAT 2004

SITUACIN NACIONAL
Distribucin Caprinos por provincias

Tucumn; 15.474; 0%

Buenos Aires; 7.591;

0%

Catamarca; 206.717; 5%
Crdoba; 180.258; 4%

Santa Fe; 21.431; 1%

Santiago del
Estero; 706.668;
17%

Corrientes; 9.305; 0%

Chaco; 238.017; 6%
Chubut; 104.891; 3%

Santa Cruz; 1.653; 0%

Entre Ros; 8.877; 0%

San Luis; 87.847; 2%

San Juan; 75.504; 2%

Formosa; 148.653; 4%

Salta; 197.347; 5%

Jujuy; 152.952; 4%

Ro Negro; 176.164; 4%

Neuqun; 678.321;
17%

La Pampa; 141.253; 3%

La Rioja; 226.987; 6%

Misiones; 3.058; 0%

Mendoza; 672.434;
17%

Fuente CNA 2002

SITUACIN NACIONAL
P roduccin de carne caprina e n Arge ntina

m ile s de Tn

9 ,8
9 ,6
9 ,4
9 ,2
9
8 ,8
8 ,6
1999

2000

2001

2002

2003

2004

a os

Fuente FAO STAT 2004

SITUACIN NACIONAL

4.2
4.2 mill
mill Caprinos
Caprinos
46.766
46.766 Explotaciones
Explotaciones
Sistema
Sistema de
de Productivo
Productivo -Subsistencia.
Subsistencia. Sedentario
Sedentario oo
Estacionalmente
EstacionalmenteTrashumante.
Trashumante.
Escasos
EscasosRecursos,
Recursos,Nula
Nulacapacidad
capacidad
de
deahorro
ahorroee inversin
inversin yyNecesidades
Necesidades
Bsicas
BsicasInsatisfechas
Insatisfechas
Explotacin
Explotacin Extensiva,
Extensiva, Mixta
Mixta yy
abierta;
abierta; con
con escaso
escasooo nulo
nulo manejo.
manejo.

SITUACIN NACIONAL

Produccin
Produccin orientada
orientada cabrito
cabrito lechal
lechal
(30-50
(30-50 das)
das) yypeso
pesofaenado
faenado 4,5
4,5 aa99
kg.
kg.
Pastizales
Pastizales naturales
naturales muy
muydegradados
degradados
por
porsobrepastoreo
sobrepastoreo yytala
tala
indiscriminada
indiscriminada
Bajos
Bajos ndices
ndices productivos:
productivos: 0,65
0,65 aa
0,78
0,78cabrito/cabra
cabrito/cabra
Escasa
Escasainfraestructura
infraestructura para
para produccin
produccin
yytransformacin
transformacindel
del producto
producto
Gran
Gran heterogeneidad
heterogeneidad del
del producto
producto
ofrecido
ofrecido (( cabritos
cabritosflacos,
flacos,gordos,
gordos,etc.)
etc.)

SITUACIN NACIONAL

Insuficiente
Insuficiente informacin
informacinen
enrelacin
relacin
aala
la produccin
produccin crnica
crnicade
de otras
otras
categoras
categoras
Estacionalidad
Estacionalidad de
dela
la produccin
produccin
Deficiente
Deficiente transferencia
transferencia de
de
tecnologa
tecnologadisponible
disponiblepara
para la
la
produccin
produccin de
de cabritos
cabritos
Deficiente
Deficienteorganizacin,
organizacin, problemas
problemas
de
comercializacin
de comercializacin

FORMAS DE
COMERCIALIZACIN
PRO VINC IAL

E XT RA
PRO VINC IAL

PRODUC TOR

CAB RITE RO

FA ENA A
CAM PO

FR IG. LOCAL

M A TAD ERO/FR IGORI FICO

DIS TRIB UIDOR

CARNIC ERIA
SUP ERM ERCA DO

REST AU RAN T
CARNIC ERIA
SUP ERM ERCA DO

CONSUM IDOR

REST AU RAN T

CONSUM IDOR

QU
SABEMOS?

CAPRINOS

INFORMACION
INFORMACION GENERADA
GENERADA

CARACTERIZACION
CARACTERIZACION GENTICA
GENTICA
MORFOLGICA
MORFOLGICA YY PRODUCTIVA
PRODUCTIVA
DEL
DEL CAPRINO
CAPRINO CRIOLLO
CRIOLLO
ALIMENTACIN
ALIMENTACIN

RENDIMIENTO
RENDIMIENTO DE
DE RES
RES

REPRODUCCION
REPRODUCCION

CARACTERIZACIN
CARACTERIZACIN GENTICA
GENTICA MORFOLGICA
MORFOLGICA YY
PRODUCTIVA
PRODUCTIVA DEL
DEL CAPRINO
CAPRINO CRIOLLO
CRIOLLO

Produccin
Produccin de
de leche
leche de
de cabra
cabra

Evaluacin
Evaluacin del
del crecimiento
crecimiento
de
de cabritos,
cabritos, cabrillas
cabrillas criollas
criollas
en
en distintas
distintas condiciones
condiciones ..

ALIMENTACIN
ALIMENTACIN

Respuesta
Respuesta aa ensayos
ensayos de
de
suplementacin
suplementacin de
de distintas
distintas
categoras
categoras de
de animales
animales en
en
sistemas
sistemas tradicionales
tradicionales

Estudio
Estudio de
de arbustivas
arbustivas forrajeras:
forrajeras:
Atriplex
Atriplex sp.
sp. ,, Monte
Monte natural
natural ,, tuna,
tuna,
etc.
etc.

ALIMENTACIN
ALIMENTACIN

Evaluacin
Evaluacin de
de forrajeras
forrajeras
implantadas
en
pastoreo
implantadas en pastoreo con
con
caprinos
:
caprinos :
Especies
Especies megatrmicas
megatrmicas
Verdeos
Verdeos de
de verano
verano
Verdeo
Verdeo de
de invierno
invierno
Otras.
Otras.

Evaluacin
Evaluacin de
de pastizal
pastizal natural
natural
Manejo
Manejo silvopastoril
silvopastoril. .

Evaluacin
Evaluacin de
de subproductos
subproductos
de
cultivo
e
industria
de cultivo e industria en
en la
la
alimentacin
alimentacin de
de caprino
caprino ..

RENDIMIENTO
RENDIMIENTO DE
DE RES
RES

Factores
Factores que
que inciden
inciden en
en el
el
rendimiento
rendimiento de
de la
la canal
canal
de
de cabritos
cabritos criollos
criollos..

Rendimiento
Rendimiento yy
composicin
composicin de
de la
la canal
canal
de
de cabras
cabras criollas
criollas de
de
refugo.
refugo.

REPRODUCIN
REPRODUCIN

Desempeo
Desempeo reproductivo
reproductivo de
de cabras
cabras
criollas
criollas con
con servicios
servicios en
en las
las cuatro
cuatro
estaciones
estaciones del
del ao
ao
Circunferencia
Circunferencia escrotal
escrotal en
en distintas
distintas
categoras
de
chivos
de
acuerdo
categoras de chivos de acuerdo aa la
la
poca
poca del
del ao
ao
Caractersticas
Caractersticas del
del eyaculado
eyaculado de
de
chivos
criollos
chivos criollos

QU
SABEMOS?

CAPRINOS

PROGRAMA CARNES
A.E.
Biotec. y Meorj.
Rec. Genticos

A.E.
Econ Soc.
Territorios
Gestin Ambiental
Recursos Naturales
PROG.
Forestales

4. GENTICA
ANIMAL
Investigacin

1. PRODUCTIVIDAD
Extens. y capacitacin
Investigacin

BOVINA
Investig.

BOVINA
PORCINA

BOVINA
Extensin
IPCVA
cias.
PGP

PASTIZAL
CAPRINA
PORCINA
UTILIZAC
.
.
OVINA
PASTIZAL
PRODUC.

3. NUTRICIN
ANIMAL
Investigacin

AE SALUD
ANIMAL
Invest.- Gestion

BOVINA
PORCINA
.
NUTRICIN
RUMIANTES

SENASA

2. CALIDAD DE
CARNES
Investigacin

NUTRICIN
MONOGSTRICOS

AE FORRAJES Y
PASTURAS
Invest.

PROGRAMA
LECHE

AVIAR

AVIAR

OVINA Y
CAPRINA

A.E.
Tec. Alim
Econ. Soc.

OVINA Y
CAPRINA

PROYECTO ESPECIFICO DE AMBITO NACIONAL

INCREMENTO DE
DE LA
LA PRODUCTIVDAD
PRODUCTIVDAD
INCREMENTO
DE CARNE
CARNE CAPRINA
CAPRINA
DE

Cd: PNCAR114

UNIDADES PARTICIPANTES INTA

EEA JUNN (Coordinacin)

EEA LA RIOJA

EEA SANTIAGO DEL ESTERO

EEA RAMA CADA
EEA CATAMARCA
EEA LEALES
EEA BARILOCHE
AER MALARGUE
AER CHOS MALAL

UNIDADES PARTICIPANTES EXTRA

INTA
INSTITUTO ARGENTINO DE ZONAS RIDAS (IADIZA).
MINISTERIO DE PRODUCCIN Y TURISMO DE
NEUQUN - DELEGACIN ZONA NORTE
DIRECCIN DE GANADERA DE MENDOZA
ASOCIACIONES COOPERADORAS INTA
CONICET
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMN- FAZ
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHILECITO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CATAMARCA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTIAGO DEL ESTERO

OBJETIVOS
OBJETIVOS

OBJETIVOGENERAL
GENERAL
OBJETIVO

INCREMENTARLA
LAPRODUCCIN
PRODUCCINDE
DECARNE
CARNE
INCREMENTAR
CAPRINA, EN
ENUN
UN MARCO
MARCO DE
DE
CAPRINA,
SUSTENTABILIDADAMBIENTAL
AMBIENTALPARA
PARALAS
LAS
SUSTENTABILIDAD
DIFERENTESZONAS
ZONAS AGROECOLGICAS
AGROECOLGICASDEL
DEL
DIFERENTES
PAS.
PAS.

OBJETIVOS
OBJETIVOS
OBJETIVO
OBJETIVOESPECFICOS
ESPECFICOS

Determinarlos
losparmetros
parmetrosproductivos
productivosde
delos
lossistemas
sistemasde
de
Determinar
produccinde
decarne
carnecaprina
caprinapara
paralos
losdistintos
distintosambientes.
ambientes.
produccin
Generaryyadaptar
adaptartecnologas
tecnologasproductivas
productivaspara
paradiversificar
diversificarla
laoferta
oferta
Generar
decarne
carnecaprina.
caprina.(capn
(capnliviano,
liviano,capn
capnpesado,
pesado,cabra
cabrarefugo,
refugo,otros).
otros).
de
Evaluarestrategias
estrategiasde
dealimentacin
alimentacinpara
paraincrementar
incrementarla
lacalidad
calidadyy
Evaluar
cantidadde
decarne
carnecaprina.
caprina.
cantidad
Evaluarla
lautilizacin
utilizacinde
delos
losrecursos
recursosforrajeros
forrajerosintroducidos
introducidosbajo
bajo
Evaluar
pastoreocon
conyysin
sincobertura
coberturade
deleosas
leosassobre
sobrela
laproduccin
produccinde
de
pastoreo
carne.
carne.

OBJETIVOS
OBJETIVOS
OBJETIVO
OBJETIVOESPECFICOS
ESPECFICOS

Evaluarestrategias
estrategiasde
demanejo
manejoreproductivo
reproductivode
delos
losrebaos
rebaoscaprinos
caprinos
Evaluar
paraproducir
producircarne
carneen
enforma
formacontinua
continuaaalo
lolargo
largodel
delao.
ao.
para
Evaluarlos
losfactores
factoressocio-productivos
socio-productivosque
queinciden
incidenen
enlos
lossistemas
sistemas
Evaluar
caprinostranshumantes
transhumantesdel
delNorte
Nortede
dela
laPatagonia
Patagonia
caprinos
Capacitaryytransferir
transferirtecnologas
tecnologasdisponibles
disponiblesaalos
losdistintos
distintosactores
actores
Capacitar
integrantesdel
delsector
sectorganadero
ganaderocaprino
caprino
integrantes

ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS DE
DE INTERVENCIN
INTERVENCIN
MDULOS
MDULOS

SISTEMASDE
DEPRODUCCIN
PRODUCCIN
1.1.SISTEMAS
ALIMENTACIN
2.2.ALIMENTACIN

3.TRANSFERENCIA
3.TRANSFERENCIA

SISTEMASDE
DEPRODUCCIN
PRODUCCIN
1.1.SISTEMAS

Metodologa:
Metodologa:
Ensistemas
sistemasactuales
actualesde
deProduccin
Produccinextensiva
extensiva(con
(conyysin
sintranshumancia),
transhumancia),
En
semi-intensivo,en
ensecano
secanoyybajo
bajoriego
riegose
seevaluarn
evaluarn::
semi-intensivo,
Parmetros productivos:
productivos: peso
peso alal nacimiento,
nacimiento, ganancia
ganancia de
de peso
peso diaria,
diaria,
Parmetros
eficienciade
deconversin,
conversin,Kg.
Kg.carne/ha,
carne/ha,etc.
etc.
eficiencia
Parmetros reproductivos:
reproductivos:fertilidad,
fertilidad,paricin,
paricin,prolificidad,
prolificidad,etc.
etc.
Parmetros
Curvas de
de crecimiento
crecimiento yy rendimiento
rendimiento de
de las
las canales
canales de
de las
las diferentes
diferentes
Curvas
categoras crnicas
crnicas (cabritos,
(cabritos, capones
capones de
de distinto
distinto tamao,
tamao, edad
edad yy
categoras
peso;cabras
cabrasyycabrillas
cabrillasde
derefugo).
refugo).
peso;
Efecto de
de los
los arreos
arreos sobre
sobre elel estado
estado corporal
corporal de
de cabras
cabras Criollas
Criollas
Efecto
Neuquinasen
enlactancia
lactanciayypreservicio
preservicio(EEA
(EEABariloche
Bariloche--AER
AERChos
Chosmalal)
malal)
Neuquinas

ALIMENTACIN
2.2.ALIMENTACIN

Metodologa:
Metodologa:
Serealizaran
realizaranensayos
ensayosde
dealimentacin
alimentacinen
enlas
lasdistintas
distintasunidades
unidades
Se
experimentalesparticipantes
participantesyyen
encampo
campode
deproductores,
productores,en
endiferentes
diferentes
experimentales
regionesChaco
Chacorido,
rido,Chaco
Chacosemirido,
semirido,Monte,
Monte,Sierras
SierrasyyMesetas
Mesetasyy
regiones
Cordillera
Cordillera
EnSecano:
Secano:
En

Pastizalnatural
natural. .
Pastizal
Pasturasimplantadas:
implantadas:Grama
Gramarhodes,
rhodes,Panicum
Panicummaximum
maximum,Green
,Greenpanic,
panic,C.
C.ciliaris
ciliaris
Pasturas
otrasgramneas
gramneassubtropicales
subtropicales
yyotras
Arbustosforrajeros
forrajeros
Arbustos

BajoRiego:
Riego:Alfalfa,
Alfalfa,avena,
avena,sorgo,
sorgo,maz,
maz,cebada
cebadayysubproductos
subproductosde
deAgroindustria
Agroindustria
Bajo
Se implementarn
implementarn ensayos
ensayos comparativos
comparativos de
de pastoreo
pastoreo con
con yy sin
sin suplementacin
suplementacin
Se
paralas
lasdistintas
distintascategoras
categorascaprinas.
caprinas.
para
Se estandarizarn
estandarizarn las
las metodologas
metodologas aa utilizar
utilizar yy se
se promover
promover lala interaccin
interaccin con
con
Se
otrosPI
PIde
delas
lasecoregiones
ecoregionespara
paralalacreacin
creacinde
deun
unsistema
sistemainformacin
informacinintegrado.
integrado.
otros

TRANSFERENCIA
3.3.TRANSFERENCIA

Metodologa:
Metodologa:
Seplanificarn
planificarnyyejecutarn
ejecutarnactividades
actividades
Se
detransferencia
transferenciayycapacitacin
capacitacinen
en
de
momentosestratgicos
estratgicosyy
momentos
biolgicamenteaptos,
aptos,utilizndose
utilizndosepara
para
biolgicamente
talfin
finlas
lassiguientes
siguientesherramientas
herramientas
tal
metodolgicas:
metodolgicas:
Talleresparticipativos
participativos
Talleres
Reunionesgrupales
grupales
Reuniones
Demostracionesaacampo
campo
Demostraciones
Cursos,jornadas
jornadas
Cursos,
Cartillasde
dedifusin
difusin
Cartillas
Programasradiales
radiales
Programas
Publicacionesde
dedifusin
difusinmasiva,
masiva,etc.
etc.
Publicaciones
Asmismo,
mismo,se
separticipar
participaryycolaborar
colaborar
As
enlas
lasactividades
actividadesyyeventos
eventos
en
organizadospor
porla
laMesa
MesaCaprina
Caprina
organizados
Nacionalyylos
losforos
forosprovinciales.
provinciales.
Nacional

RESULTADOS
RESULTADOS

Tecnologa
Tecnologadisponible
disponiblesobre
sobreengorde
engordepara
parala
lacomercializacin
comercializacinde
de

categorasno
notradicionales
tradicionales
categoras
Alternativas
Alternativasde
demanejo
manejoalimenticio
alimenticioque
queincrementen
incrementenla
laeficiencia
eficienciade
delala

produccinde
decarne
carnecaprina.
caprina.
produccin
Tecnologas
Tecnologasde
demanejo
manejosilvopastoril
silvopastorilyyde
deutilizacin
utilizacinde
depasturas
pasturasen
en

secanoyybajo
bajoriego
riegopara
paraproduccin
produccinde
decarne
carnecaprina
caprina
secano
Alternativa
Alternativade
demanejo
manejoreproductivo
reproductivo

Actores
Actoresdel
delsector
sectorGanadero
GanaderoCaprino
Caprinocapacitados.
capacitados.

Tecnologas
Tecnologasgeneradas
generadasadaptas
adaptaseeimplementadas
implementadasen
encampos
camposde
de

productores.
productores.

PRESUPUESTO
PRESUPUESTO
D is tr ib u c i n d e l P r e s u p u e s to p o r
U n id a d e s

E .E .A.
B a r ilo c h e AE R C h o s
M a la l; 7 %

E .E .A.
S a n t ia g o
Es te r o ; 2 0 %

E .E .A.
J u n n ; 2 0 %

E .E .A. R a m a
C a d a - AE R
M a la r g u e ;
16%

E .E .A.
Le a le s ; 5 %
E .E .A.
C a ta m a r c a ;
16%
E E A La
R io ja ; 1 6 %

Muchas
Gracias por su
Atencin