Professional Documents
Culture Documents
446.25 hl.
223.13 hl.
223.13 hl.
1500000.4
5das.
12000kg.uva / da.
DESPALILLADO.
RASPN
9 000 kg
ESTRUJADO.
Sulfitado 6g/Hl
ENCUBADO.
FERMENTACIN
ALCOHLICA.
DESCUBE.
ORUJOS
31 500Kg
ESCURRIDO
VINO PRENSA
15 750 litros
FERMENTACIN
MALOLACTICA.
ALMACENAMIENTO
EN BARRICAS (12 MESES)
PRENSADO
ALMACENAMIENTO
EN BARRICAS (12 MESES)
ALMACENAMIENTO
EN DEPSITOS
TRASIEGOS
TRASIEGOS
TRASIEGOS
HECES
4500Kg
FILTRACIN
EMBOTELLADO
FILTRACIN
EMBOTELLADO
FILTRACIN
EMBOTELLADO
ALMACENAMIENTO
ENVEJECIMIENTO
24 MESES
ENVEJECIMIENTO
12 MESES
EXPEDICIN
EXPEDICIN
EXPEDICIN
44 625 litros
Se considera que el volumen ocupado por la uva tras ser despalillada y estrujada
verifica la siguiente relacin de Francisco Oreglia:
100kg.uva 94kg.uva.despalillada 85litros.
kg uva
despalillada/da.
8496
11280
l de
pasta/da
7650
10200
Hl de pasta/da
76.5
102
1
76.5
76
76.5
2
76.5
LL
67
153
3
76.5
F1
LL
57.5
229.5
4
76.5
F2
F1
LL
48
306
5
76.5
F3
F2
F1
LL
38.5
382.5
6
102
F4
F3
F2
F1
LL
54.5
484.5
7
102
F5
F4
F3
F2
F1
LL
70.5
586.5
8
102
F6
F5
F4
F3
F2
F1
LL
LL
9
102
V/L
LL
F6
F5
F4
F3
F2
F1
F1
10
102
F1
V/L
LL
F6
F5
F4
F3
F2
F2
688
774
860
0.5
16
16
11
76.5
F2
F1
V/L
76.5
F6
F5
F4
F3
F3
936.5
12
76.5
F3
F2
LL
67
F6
F5
F4
F4
13
76.5
F4
F3
F1
LL
V/L
57.5
F6
F5
F5
1013
1089.5
V/L
14
76.5
F5
F4
F2
F1
LL
V/L
48
F6
F6
1166
15
76.5
F6
F5
F3
F2
F1
LL
V/L
V/L
1204
38
Posibilidad inmediata de variar el nmero de giros del extractor para regular la salida
de orujos.
Posibilidad inmediata de regular la puerta de salida de los orujos en cualquier
posicin.
Combinacin de los puntos anteriores que permite controlar la cantidad de orujos
extrados, sincronizndoles con la capacidad de evacuacin de otros elementos de la
bodega como bombas, prensas.
Accesorios:
1. Vlvula de doble efecto.
2. Tapa superior con dimetro 400 mm.
3. Difusor de remontado.
4. Termmetro que controla la temperatura en el interior del depsito.
5. Vlvula de bola.
6. Bomba de remontado.
7. Cuadro elctrico de automatizacin remontado.
8. Hlice evacuacin de orujos
9. Motor hidrulico para accionamiento de la hlice evacuadora.
10. Central hidrulica.
11. Puerta en guillotina con apertura de mbolo hidrulica: puerta de salida de
orujos en guillotina con cierres hermticos de seguridad y apertura de
accionamiento hidrulico.
12. Puerta circular central de apertura exterior.
13. Camisa de refrigeracin.
14. Nivel de acero inoxidable y metacrilato.
Calculamos un equipo de fro para cubrir la potencia requerida para los ocho
depsitos. El da que requiere mayor nmero de frigoras es el da 9, que es cuando ms
depsitos hay en fermentacin y cuando ms mosto hay que enfriar.
Por cada grado de alcohol que se produce en la fermentacin, se desprenden 1.3 kcal/l.
-Grado alcohlico del vino a obtener:13 G.L.
-Horas de trabajo del compresor al da: 18 h.
-Das de fermentacin por depsitos: 6 das.
-Depsitos: 8 de 100 hl.
Q1: Calor necesario para enfriar.
Q2:Calor desprendido en la
fermentacin. t entrada: 28 C.
t salida: 18C.
termico : 10 C.
Q2
100001.3137
299167
18
16 621 frigoras/hora.
200
Envases.
Estas barricas permanecen llenas de vino, pero como realizamos un par de trasiegos a
lo largo del ao, aadiremos unas ocho barricas ms, para facilitar dichas operaciones.
- Nmero de barricas = 208
- El tipo de madera es de roble americano, frente al roble francs porque da cualidades idneas
para la crianza.
- Se debe tener una buena limpieza de las barricas para evitar cualquier fuente de contaminacin
debida a bacterias y mohos.
- Rellenos, llenados y mantenimiento de las barricas sin cmara de aire a con el menos oxgeno
posible.
- Trasiego en los momentos adecuados, para separar sedimentos del vino, incorporar oxgeno,
evaporacin del gas carbnico, homogenizacin y sulfitado.
- La nave de crianza debe ser en lo posible de pequeas dimensiones, cerrada para evitar la
aireacin y los escapes de temperatura, con alumbramiento elctrico de poca intensidad. En
estas condiciones el vino de las barricas mantiene el estado higromtrico de la atmsfera.
La temperatura en la nave de crianza debe de mantenerse entre 1218C. Las
temperaturas elevadas (2025 C) y las grandes fluctuaciones deben evitarse, ya que aceleran
el proceso de envejecimiento, aumentando las evaporaciones y perdidas de vino, lo cual
conduce a una oxidacin rpida no deseable.
El grado de humedad ms conveniente es 7080 % permaneciendo estable el
contenido en alcohol del vino.
- El embotellado como momento preciso.