FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

FISIOLOGA VEGETAL

NOMBRE
LUNA

MAYRA FLORES

CDIGO

20090030

CARERA

AGRONOMA

ROFESOR

CALDERN R.

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

I.

INTRODUCCIN

Es uno de los frutos altamente apreciados en el mundo por su sabor y por su

riqueza en vitaminas y minerales; adems, tiene una amplia posibilidad de
utilizacin industrial en la obtencin de diferentes productos como mermeladas,
purs, concentrados, helados, etc.
Como es de apreciarse, se trata de una fruta muy verstil que debe ser
consumida de manera continua, despus de las comidas o como parte de una
ensalada acompaada con otras frutas y verduras.
Conocida como una fruta afrodisaca, la fresa es nativa de las regiones
templadas. Crece de forma espontnea en algunas partes de America y Europa.
A su vez es cultivada en casi todo el mundo, logrando especies y/o variedades
altamente comerciales y rentables.
Antes del descubrimiento de Amrica, en Europa se cultivaban especies de
tamao pequeo. Con el descubrimiento de Amrica se encontraron especies
nativas de mayor tamao conocidas inicialmente como fresones, estos fueron
llevados a Europa y por medio de hibridaciones se obtuvieron fresas de buen
tamao y excelente calidad.
En Amrica el mayor productor de fresa y a su vez el mayor investigador es
Estados Unidos, pas que anualmente produce nuevas y mejores variedades con
gran potencial de adaptacin a condiciones y necesidades diferentes.
Las variedades de frutos grandes, cultivadas actualmente han sido reconocidas
como un hbrido de Fragaria virginiana y Fragaria chiloensis.
En la actualidad el mayor productor a nivel mundial es Estados Unidos con ms
de 800,000 toneladas anuales, representando el 30% de la produccin mundial.
En nuestro pas el cultivo de fresa se ha venido incrementando, el Per ocup el
26 lugar de produccin en el mundo durante el ao 2007 (FAO); debido a que
hay condiciones de clima y suelo adecuados para el establecimiento de este
cultivo.
El cultivo de la fresa se ha convertido en una actividad productiva a tener muy
en cuenta, principalmente en dos regiones, Lima y La Libertad, tanto en lo
econmico como en lo social. El crecimiento de la actividad es notable por el
aumento en los niveles de produccin y comercializacin de fresa en
presentaciones para consumo en fresco, as como en productos procesados
diversos.
La principal ventaja de cultivar fresas en un invernadero, no es otra que la de
adelantar las fechas de mximas produccin a otros sistemas tradicionales de
cultivos de esta planta, con lo que obtenemos mayores beneficios. Otra
caracterstica, es que obtenemos tambin mayor produccin por metro
cuadrado, ya que como veremos posteriormente, se colocan mayor nmero de
plantas por metro cuadrado.
El siguiente trabajo consiste en la recopilacin de los diferentes mtodos que se
utiliza en la manipulacin de plantas madres para la obtencin de nuevas
plantas.

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El manejo agronmico del cultivo comprende las etapas de vivero, instalacin
del cultivo, mantenimiento y cosecha. Para un buen desarrollo de la fresa es
necesario conocer y manejar la tecnologa desde la siembra de las plantas
madres hasta la cosecha, con el fin de obtener buenos rendimientos e ingresos
econmicos, que hagan atractiva la actividad para el productor.

OBJETIVOS

II.

Conocer la metodologa del sistema del cultivo la fresa

Conocer la fisiologa de esta planta.
Conocer los mtodos aplicados para la obtencin de plantas mediante la
manipulacin de plantas madres.
Conocer los lmites en los diferentes mtodos.
Conocer el manejo de las nuevas plantas para enraizamiento.

III.
III.1

MARCO CONCEPTUAL
EL GNERO FRAGARIA: TAXONOMA SISTEMTICA

El gnero Fragaria (Fragaria spp, del latn fragans, oloroso) pertenece a la

familia Rosaceae, que agrupa unas 3000 especies de 107 gneros diferentes,
distribuido en su mayor parte en las zonas clidas del hemisferio norte. Se trata
de una de las familias con mayor importancia econmica en el mundo, ya que,
adems de la fresa, incluye otras especies frutales pertenecientes a diversos
gneros como Prunus, Malus (con ms de 2000 variedades registradas) Pyrus o
Rubus, as como especies de uso ornamental como las pertenecientes al gnero
Rosa ( con ms de 5000 cultivares registrados) potentilla o Sorbus.
La fresa es una planta dicotilednea del gnero Fragaria. Su clasificacin
sistemtica es:
Reino

Plantae
Subreino
Embryobionta
Divisin
Magnoliophyta
Clase
Rosidae
Subclase
Rosonae
Orden
Rosales
Familia
Rosaceae
Subfamilia
Rosoideae
Tribu
Potentilleae

:
:
:
:
:
:
:
:

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Subtribu
Fragariinae
Gnero
Fragaria
Especie
Fragaria dioica

:
:
:

Como la mayor parte de las especies de Fragaria se localizan en Asia, esta

regin est considerada como el centro de la diversidad del gnero, e incluso ha
sido postulado como su lugar de origen (Staudt, 1999).
3.2

VARIEDADES

En el Per existen diversas variedades de fresa, las cuales se han introducido de

Estados Unidos, Europa y otras regiones del mundo, pero en la actualidad son
cinco las ms cultivadas: Chandler (Americana), Tajo (Holandesa), Sern
(Sancho), Aromas y Camarosa, que son tambin las que ms se comercializan
en los mercados de Lima.
a. Para el clima de la costa del Per: se adaptan las variedades de da corto
trasplantadas en los meses de abril a mayo, mientras que las de da
neutro, pueden ser sembradas durante todo el ao, como ocurre con
Aromas en la actualidad en Huaral. Para la sierra, en valles interandinos
y valles abrigados se recomienda las variedades de da corto.
b. Variedades de da corto: La floracin se induce cuando el fotoperodo es
corto (12 horas de luz) y la temperatura flucta entre 14 y 18 C, por lo
que se trasplanta generalmente en los meses de abril a mayo. En el pas
las ms difundidas son:
Chandler, tambin conocida como Caetana. Originaria de la
Universidad de California. Tiene muy buena aceptacin en el mercado de
consumo en fresco. Los frutos en forma cnica alargada de color rojo
intenso y de tamao grande. Es de elevado rendimiento que puede tener
produccin continua desde agosto hasta fines de enero en condiciones de
costa y tiene tolerancia al trasporte.
Tajo, conocida tambin como Holandesa y Cresta de gallo. Frutos
grandes de coloracin rojo anaranjada, de forma ligeramente redondeada
poco achatada con tendencia a ser lobulada. Es de elevado rendimiento y
tolerante al transporte.
Pjaro, tambin procede de la Universidad de California. Es ms tardo.
De menor rendimiento que las anteriores.
Camarosa: tambin obtenida por la Universidad de California, es
precoz, de elevado rendimiento durante toda la campaa, presenta frutos
grandes de color rojo intenso y brillante en su parte externa, de forma

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cnica y achatada, tiene buen sabor y firmeza. Por sus mejores
caractersticas viene reemplazando a la Chandler en Estados Unidos.
C. Variedades de da neutro: El fotoperodo no influye en la floracin; la
temperatura o la acumulacin de horas fro tampoco induce la floracin.
Tienen la ventaja de producir en contraestacin. Entre las ms difundidas
en el pas tenemos.
Sern, conocida tambin como Sancho, obtenido por la Universidad de
California. Frutos de forma cnica oblonga, con tendencia a ser achatados
de color rojo anaranjado brillante, calibre normal y de dureza bastante
consistente, la pulpa muy consistente con corazn lleno. Puede producir
en cualquier poca del ao. No tiene floracin continua, por lo que no se
usa en cultivos intensivos.
Aromas de alta productividad, es planta de hbito erecto. Frutos de
buen color y calibre muy consistente. Tiene amplio espectro de tolerancia
a cambios de temperatura del medio ambiente.
3.3 MORFOLOGA
La fresa es una planta perenne de pequeo porte, que se reproduce de manera
sexual y asexual (mediante el desarrollo de estolones). Aunque
tradicionalmente se le considera como planta herbcea, no es tal, sino que en
realidad se trata de una especie leosa y perenne con las mismas o similares
pautas fisiolgicas que los rboles y arbustos frutales de hoja caduca. Su ciclo
de vida es corto: de doce a veinte semanas por generacin. El tallo est
comprimido en una roseta basal o corona, de la que surgen las hojas en muy
estrechos intervalos, trifoliadas, dentadas, de haz glabrescente y envs con
pelos aplicados, cuyos peciolos pueden alcanzar los 20 cm de altura. En las
axilas de las hojas se desarrollan yemas o meristemos axilares. Estas yemas,
dependiendo del estado nutricional y de las condiciones ambientales,
evolucionan de diferente manera: Permanecen aletargadas o desarrollan
estolones, ramas o escapos florales. Los estolones, o tallos rastreros, producen
races adventicias, de las que pueden surgir eventualmente nuevas plantas. Se
reproduce sexualmente mediante la formacin de inflorescencias generalmente
hermafroditas, pequeas, en cima dicasial o monocasial, de ptalos blancos y
receptculo amarillo. Los receptculos terminan desarrollando poliaquenios o
eterios que contienen los verdaderos frutos (aquenios) en su superficie. Los
eterios, denominados fresas, son ovoides o subglobosos, jugosos, dulces y muy
aromticos, con aquenios de 0,6 1,5 mm, glabros, no hundidos en alvolos del
pseudocarpo. El fruto de fresa pertenece a la categora de los no climatricos,
por lo que no completar su madurez comercial una vez recolectado. La forma y
tamao de los frutos es una caracterstica varietal, aunque los factores
ambientales afectan en gran medida a este carcter.
3.4 BOTNICA

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El tallo de la fresa est constituido por un eje corto de forma cnica llamado
corona, en el que se observan numerosas escamas foliares. Las hojas aparecen
en roseta y tienen un gran nmero de estomas, por lo que pierden gran
cantidad de agua por transpiracin, y debe cultivarse en tneles de plstico o
en invernaderos.
Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal o de las
yemas axilares de las hojas. La flor tiene de 5 a 6 ptalos, de 20 a 35 estambres
y varios cientos de pistilos sobre un receptculo carnoso.
Lo que se conoce como fruta de fresa es en realidad un falso fruto, producto del
engrosamiento del receptculo floral. Sobre ese falso fruto se encuentran gran
cantidad de semillas pequeas, que son los verdaderos frutos.
Este falso fruto no debe estar en contacto con la tierra, por lo que como
veremos posteriormente, se emplean cubiertas plsticas con diferentes tipos de
sustratos en su interior, para evitar que las fresas se deterioren.
La fisiologa del desarrollo de la planta es diferente segn la poca del ao. En
primavera a medida que va aumentando la duracin del da, existe gran
actividad vegetativa, floracin y fructificacin. En verano la planta se multiplica
vegetativamente por estolones. En otoo con la incidencia de los das cortos, se
empiezan a acumular reservas en las races y comienza la latencia de la planta.
En invierno la planta debe acumular el fro necesario para salir de la latencia.
La fresa necesita sustratos aireados, bien drenados y con niveles bajos de
patgenos. Esto unido a que las races son fibrosas , poco profundas y el
ochenta por ciento se encuentra en los primeros quince centmetros de suelo,
hace que bsicamente se estn optando por dos tipos de sustratos, para su
cultivo en invernaderos: perlita y lana de roca.
3.5

FISIOLOGA

Etapas para una variedad no refloreciente, como son las habitualmente

cultivadas en el Per.
*Verano: perodo con influencia de das largos y temperaturas elevadas, la
planta crece y se multiplica vegetativamente por emisin de estolones.
*Otoo: con incidencia de das cortos y temperaturas descendentes, se da una
paralizacin progresiva del crecimiento, con acumulacin de reservas en las
races. Comienza la iniciacin floral y la latencia de la planta.
*Invierno: perodo de das cortos y bajas temperaturas en el que se produce una
paralizacin del crecimiento, hasta que la planta acumula el fro necesario y
sale de la latencia.
*Primavera: con la elevacin de las temperaturas y el alargamiento progresivo

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de los das, aparece una reanudacin de la actividad vegetativa, floracin y
fructificacin, aumentando con la longitud del da.
En latitudes como las de la Libertad, este comportamiento, este
comportamiento vara notablemente debido a la suavidad de las temperaturas
invernales. Este hecho permite una actividad vegetativa casi ininterrumpida a lo
largo de todo el ao. Los factores limitantes del crecimiento resultan ser
entonces el fotoperiodo y las altas temperaturas estivales.
No obstante, el fresn necesita acumular una serie de horas fro, con
temperaturas por debajo de 7 C, para dar una vegetacin y fructificacin
abundante. Este requerimiento en horas fro, muy variable segn los cultivares,
no suele satisfacerse totalmente en las condiciones climticas onubenses. Ello
obliga a desarrollar las plantas en latitudes altas, de forma que una vez
acumulada la cantidad de fro necesaria para cada cultivar, dichas plantas son
trasladadas al litoral onubense para fructificar y producir.
Es muy importante determinar el fro requerido por cada variedad, debido a que
insuficiente cantidad del mismo origina un desarrollo dbil de las plantas, que
dan frutos blandos y de vida comercial reducida. Un exceso de fro acumulado,
por otra parte, da lugar a producciones ms bajas, un gran crecimiento
vegetativo y la aparicin de estolones prematuros.
3.5.1 CLIMA.
La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de climas. Su
parte
vegetativa
es
altamente resistente
a
heladas,
llegando
a
soportar temperaturas de hasta 20 C, aunque los rganos florales quedan
destruidos con valores algo inferiores a 0 C. Al mismo tiempo son capaces de
sobrevivir a temperaturas estivales de 55 C. Los valores ptimos para una
fructificacin adecuada se sitan en torno a los 15-20 C de media anual.

3.5.2 TEMPERATURA:
La planta de fresa es termo y fotoperidica, o sea que su crecimiento depende
de las condiciones de luz y temperatura. Las altas temperaturas y los das
largos (ms de doce horas de luz) provocan crecimiento vegetativo excesivo; las
bajas temperaturas y das cortos inducen floracin. Aun cuando se le puede ver
creciendo desde 600 m menos, la zona apta para produccin de fruta se ubica
entre los 1.300 y 2.000 m.
Temperaturas por debajo de 12 C durante el cuajado dan lugar a frutos
deformados por fro, en tanto que un tiempo muy caluroso puede originar una
maduracin y coloracin del fruto muy rpida, lo cual le impide adquirir un
tamao adecuado para su comercializacin.

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La pluviometra mnima requerida en secano se sita en torno a los 600 mm, en
regado es necesario aportar en nuestras latitudes del orden de 2000 mm
durante el ciclo del cultivo otoal.
En condiciones, donde todos los das tiene menos de 12 horas de luz, el factor
determinante para producir fruta es la temperatura, se estima que la
temperatura ptima es de 14 C, pero se adapta bien entre los 10 y 20 C.
Como la planta de fresa tiene un sistema radical que en un 80% ms se ubica
en los primeros 15 cm del suelo, los suelos para el cultivo de fresa no tienen
que ser muy profundos; deben ser livianos, preferiblemente arenosos y con muy
buen drenaje. Los suelos volcnicos con buen contenido de materia orgnica,
tpicos de las partes altas del Valle Central, se comportan en buena forma para
este cultivo. El pH debe estar entre 5,5 a 6,5 y debe tener buena fertilidad.
3.5.3 SUELO.
La influencia del suelo, su estructura fsica y contenido qumico es una de las
bases para el desarrollo del fresn. ste prefiere suelos equilibrados, ricos en
materia orgnica, aireados, bien drenados, pero con cierta capacidad de
retencin de agua.
El equilibrio qumico de los elementos nutritivos se considera ms favorable que
una riqueza elevada de los mismos. Niveles bajos de patgenos son igualmente
indispensables para el cultivo.
La
granulometra
ptima
fresn aproximadamente es :
50% de arena silcea
20% de arcilla
15% de calizas
5% de materia orgnica

de

un

suelo

para

el

cultivo

En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso

homogeneamente profundo se acercara al ideal para nuestro cultivo.

del

Caractersticas fsico-qumicas que debe reunir el suelo de un fresal se tiene:

pH: la fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situndose el ptimo en torno a

6,5 e incluso menor.

Materia orgnica: seran deseables niveles del 2 al 3%

C/N: 10 se considera un valor adecuado para la relacin carbono/nitrgeno, con
ello se asegura una buena evolucin de la materia orgnica aplicada al suelo.

Sales Totales: hemos de evitar suelos salinos, con concentraciones de sales

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que originen Conductividad Elctrica en extracto saturado superiores a
1mmhos.cm puede empezar a registrarse disminucin en la produccin de fruta.

Caliza activa: el fresn es muy sensible a la presencia de caliza activa, sobre

todo a niveles superiores al 5%. Valores superiores provocan el bloqueo del
Hierre y la clorosis consecuente.
3.5.4 HORMONAS DE CRECIMIENTO

Auxinas.- La mayor parte de las plantas necesitan auxinas para conseguir una
regeneracin radical eficaz. Esta necesidad no es constante , ya que despus de
la iniciacin de la raz ( para la que se necesita elevadas concentraciones), el
desarrollo de los primordios radicales requiere una baja concentracin.

El IAA se utiliza para el enraizamiento de herbceas.

l IBA y NAA o una mezcla de las dos para enraizar plantas leosas.
OTROS REGULADORES.- Las citokininas, giberilinas y el cido abscsico
inhiben generalmente la formacin de races adventicias.

3.6 PRCTICAS CULTURALES

3.6.1 DESINFECCIN DE SUELOS.
Desde el punto de vista biolgico, el suelo puede presentar peligrosidad para el
cultivo por la presencia de hongos patgenos, nematodos parsitos, caros,
insectos y malas hierbas. Es por ello que se hace necesaria la tcnica de
desinfeccin del suelo antes de la plantacin del fresal, sta consiste en la
aplicacin directa al suelo de un agente biocida de naturaleza fsica o qumica,
con el que se eliminan total o parcialmente los agentes negativos antes
mencionados.
Hoy en da, son muchos los productos que existen en el mercado con
caractersticas biocidas que son empleados en muy diversos cultivos. En La
Librtad, no obstante, se suelen utilizar nicamente dos tipos de tratamientos, el
de Bromuro de Metilo y el de Metham Sodio.
3.6.2 SOLARIZACIN.
Consiste en cubrir la superficie a desinfectar, una vez mullido y regado el
terreno hasta su capacidad de campo, durante 30 das o ms en la estacin de
mximas temperaturas.
La solarizacin provoca una reduccin de la poblacin de hongos del suelo y de
la incidencia de las enfermedades que provocan, asimismo, acta sobre
insectos que habitan las capas altas del suelo.

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Entre los hongos patgenos controlados por esta tcnica se tiene: Verticillium
sp, Fusarium sp, Rhizoctonia solani, Pythium ultimun, Pyrenochaeta lycopersici y
Phytophthora cinnamomi. No obstante, las poblaciones de Pythium se ven
menos castigadas que con la fumigacin con bromuro de metilo.
Otra posibilidad es la combinacin de la solarizacin con algn fumigante como
el Metham Sodio. En experiencias llevadas a cabo con este sistema se han
logrado resultados muy alentadores. As, se consigui un mejor control de
Verticillium dahliae, con respecto al tratamiento con solarizacin simple.
3.6.3 RIEGO.
En un ao de climatologa normal, esto es, con pluviometra del orden de 500
600 mm y en suelos francos, se estima que son necesarios aplicar unos 350 mm
desde Noviembre hasta Junio, repartidos en un centenar de riegos.
El uso de goteros qued desde el principio relegado por las cintas perforadas o
de exudacin. Estas, a pesar de su menor duracin, permiten controlar mejor
los riegos, distribuyen el agua ms uniformemente a lo largo de la lnea,
creando un bulbo hmedo ms continuo, al tiempo que resultan ms
econmicas que los goteros.
3.6.4 COBERTURA DEL SUELO O ACOLCHADO.
Consiste en extender sobre el suelo un material plstico, generalmente
polietileno, de forma que la planta va alojada en oquedades realizadas sobre
dichas lminas.
La impermeabilidad del material evita la evaporacin del agua del suelo lo que
le convierte en un buen regulador hdrico y economizador de agua.
El sistema contribuye a incrementar la precocidad de la cosecha y la
temperatura media de la zona donde se sitan las races de la planta.
En caso de tratarse de plsticos negros, como son los habitualmente usados en
La Libertad, el acolchado evita el desarrollo de malas hierbas por la barrera que
suponen a la radiacin luminosa, pero su influencia sobre la precocidad y
rendimiento es escasa.
3.6,5 .COBERTURA DEL AIRE. TNEL Y MACROTNEL.
Para conseguir la precocidad buscada, se tiene un sistema de proteccin
complementario al acolchado que viene a ejercer las funciones de invernadero.
Se pueden distinguir en La Libertad dos tipos de forzados diferentes. Por un lado
los tneles o micro tneles, los cuales cubren un solo caballn, constan de una
estructura formada por arquillos de 6-8 mm de dimetro, en hierro galvanizado,
y de unos 2 m de longitud.
La otra estructura es el macrotnel, que llega a cubrir de 7 a 9 caballones de
fresn, los arcos son ahora de 6 a 7 m de longitud y casi 3 de altura. Ofrece un
espacio de trabajo cmodo y una mejor proteccin.

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3.7 AGUA DE RIEGO.

La fresa es un cultivo muy exigente tanto en las cantidades de agua, muy
repartidas y suficientes a lo largo del cultivo, como en la calidad que presente
sta. El cultivo se resiente, disminuyendo su rendimiento, con concentraciones
de sales en el agua superiores a 0,8 mmhos.cm.

3.8 ABONADO.
El fresn es una planta exigente en materia orgnica, por lo que es conveniente
el aporte de estircol de alrededor de 3 kg/m2, que adems debe estar muy
bien descompuesto para evitar favorecer el desarrollo de enfermedades y se
enterrar con las labores de preparacin del suelo. En caso de cultivarse en
suelos excesivamente calizos, es recomendable un aporte adicional de turba de
naturaleza cida a razn de unos 2 kg/m2, que se mezclar en la capa
superficial del suelo con una labor de fresadora. Se deben evitar los abonos
orgnicos muy fuertes como la gallinaza, la palomina, etc.
Como abonado de fondo se pueden aportar alrededor de 100 g/m2 de abono
complejo 15-15-15.
En riego por gravedad, el abonado de cobertera puede realizarse de la siguiente
forma: al comienzo de la floracin, cada tercer riego se abona con una mezcla
de 15 g/m2 de sulfato amnico y 10 g/m2 de sulfato potsico, o bien, con 15
g/m2 de nitrato potsico, aadiendo en cada una de estas aplicaciones 5 cc/m2
de cido fosfrico. De este modo, las aplicaciones de N-P-K sern las siguientes:
20 g/m2 de nitrgeno (N).
10 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5).
15 g/m2 de xido de potasa (K2O).
Posteriormente, aproximadamente 15 das antes de la recoleccin, debe
interrumpirse el abonado.
En fertirrigacin, el aporte de abonos puede seguir la siguiente programacin:
-Aplicar en abonado de fondo unos 100 g/m2 de abono complejo 15-1515.
-Regar abundantemente en la plantacin.

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-A continuacin y hasta el inicio de la floracin, regar tres veces por semana,
aportando las siguientes cantidades de abono en cada riego:

0,25
0,20
0,15
0,10

g/m2
g/m2
g/m2
g/m2

de
de
de
de

nitrgeno (N).
anhdrido fosfrico (P2O5).
xido de potasa (K2O).
xido de magnesio (MgO), en caso necesario.

-A partir de la floracin y hasta el final de la recoleccin, regar diariamente,

abonando tres veces por semana con las siguientes cantidades:
0,30 g/m2 de nitrgeno (N).
0,30 g/m2 de xido de potasa (K2O).
Dos veces por semana se aportar fsforo, a razn de 0,25 g/m2 de
anhdrido fosfrico (P2O5).
En caso de escasez de magnesio en el suelo, aplicar una vez porseman
0,10 g/m2 de xido de magnesio (MgO).

3.9

PLAGAS Y ENFREMEDADES

Thrips (Frankliella occidentalis).

Daan con su estilete las flores y los frutos, llegando a deformarlos como
reaccin a su saliva txica. Debe prevenirse su ataque atendiendo al nmero de
formas mviles por flor, suelen aparecer con tiempo seco, aumentando su
poblacin con la elevacin de las temperaturas.
Se conocen efectivos depredadores naturales de Thrips, como son Orius sp. y
Alothrips intermedius.
Araa roja (Tetranychus urticae Koch)
Este caro, de cuerpo globoso y anaranjado en estado adulto, es una de las
plagas ms graves del fresn. Inverna en plantas espontneas o en hojas viejas
de fresn para atacar a las hojas jvenes con la llegada del calor.
Su control qumico es muy difcil por la rpida induccin de resistencia a los
productos utilizados, as como por los problemas de residuos en frutos.
Podredumbre gris (Botrytis cinerea/Sclerotinia fuckeliana).
Se desarrollan favorablemente en condiciones de alta humedad relativa y
temperaturas entre los 15 y 20 C. La diseminacin se realiza por medio de
esporas, ayudndose de la lluvia o el viento.
Oidio (Oidium fragariae)
Se manifiesta como una pelusa blanquecina sobre ambas caras de la hoja.
Prefiere las temperaturas elevadas, de 20 a 25 C, y el tiempo soleado,

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deteniendo su ataque en condiciones de lluvia prolongada. Persiste durante el
invierno en estructuras resistentes como peritecas.
Mancha prpura (Mycosphaerella fragariae).
Aparece como una mancha circular de 2 a 3 mm de dimetro sobre la hoja. Se
dispersa por medio de ascosporas y de esporas, con temperaturas suaves y alta
humedad relativa.
Hongos del suelo.
Son varios los hongos que afectan a la planta desde su sistema radical o zona
cortical del cuello, entre stos se tiene Fusarium sp., Pytophtora sp., Rhizoctonia
sp., Rhizopus sp., Pythium sp., Cladosporium sp., Alternaria sp. y Penicillium sp.
En caso de no practicarse una fumigacin previa al suelo, el cultivo se expone
en gran medida al ataque de estos hongos parsitos, pudiendo llegar a ser
dramticas las consecuencias.
Bacterias (Xanthomas fragariae).
Ataca principalmente a la hoja, dando lugar a manchas aceitosas que se van
uniendo y progresando a zonas necrticas. Se ve favorecida por temperaturas
diurnas de alrededor de 20 C y elevada humedad ambiental
Zonas de cultivo y pocas de siembra
La fresa se puede sembrar en cualquier mes del ao. Sin embargo, las pruebas
realizadas indican que lo ms conveniente, para todas las zonas de produccin,
es sembrar en los primeros meses de la poca lluviosa: mayo, junio y julio. De
esta forma, la planta alcanza un buen desarrollo y empieza a producir en los
primeros meses de la poca seca: noviembre y diciembre, con lo que se logran
dos objetivos importantes: tener una planta bien desarrollada para el inicio de la
produccin y obtener la mayora de la cosecha en poca seca y con la mejor
calidad, cuando el mercado internacional.

3.10 PROPIEDADES NUTRITIVAS MEDICINALES

Las fresas y los fresones son frutas que aportan pocas caloras y cuyo
componente ms abundante, despus del agua, son los hidratos de carbono
(fructosa, glucosa y xilitol). Destaca su aporte de fibra, que mejora el trnsito
intestinal. En lo que se refiere a otros nutrientes y compuestos orgnicos, las
fresas y los fresones son muy buena fuente de vitamina C y cido ctrico (de
accin desinfectante y alcalinizadora de la orina, potencia la accin de la
vitamina C), cido saliclico (de accin antiinflamatoria y anticoagulante), cido
mlico y oxlico, potasio y en menor proporcin contienen vitamina E, que
interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad. La
vitamina C tiene accin antioxidante, al igual que la vitamina E y los flavonoides

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(antocianos), pigmentos vegetales que le confieren a estas frutas su color
caracterstico. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y
dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones. El cido flico interviene en la produccin de
glbulos rojos y blancos, en la sntesis material gentico y la formacin
anticuerpos del sistema inmunolgico. El potasio es necesario para la
transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular
normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.
Desde hace muchos milenios, el hombre ha venido utilizando la fresa silvestre
como alimento, pero sus propiedades medicinales no fueron tenidas en cuenta
hasta el siglo XIII, siendo Raimond Llull el primero en recomendar las fresas para
el tratamiento de gran nmero de afecciones y especialmente para combatir la
anemia de las jvenes y devolver la juventud a las mujeres maduras.
3.11 COMPOSICIN QUMICA DE LAS FRESAS POR CADA 100 G DE
FRUTA
Valor
Energtico
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Calcio
Fsforo
Potasio
cido Flico
Sodio
Hierro
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B5
Vitamina C
Fuente: FAO

IV.

40 Kcal
0,9 gr
0,5 gr
13 mg
21 mg
21 mg
164 mg
0,07 mg
1 mg
1 mg
100 U.I.
0,03 mg
0,97 mg
0,90 mg
90 mg

FITOMEJORAMIENTO DE LA FRESA
IV.1

BIOTECNOLOGIA VEGETAL

4.1.1 PROPAGACIN
A. PROPAGACIN EN FORMA TRADICIONAL.- Las plantas
utilizadas por este mtodo son obtenidas por cultivo in vitro.

madres

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

La fresa, como los frutales, no se reproduce nunca por semilla, ya que de
esta ltima forma obtienen plantas con caractersticas diversas, no
homogneas, y generalmente distintas a las de la planta madre.
La fresa se propaga, pues, por va agmica, favoreciendo el
enraizamiento de partes de la planta seleccionada por diversos mtodos:
divisin de la corona, por estolones.
B. POR DIVISION DE LA CORONA
La propagacin por divisin de la corona es raramente utilizada en la
prctica viverstica y, de cualquier forma, se limita a variedades
reflorescientes que no estolonizan o estolonizan escasamente, pero que,
en general, tienden a producir numerosas coronas secundarias,
variedades que en todo caso tienen una importancia limitada a jardines o
huertos para consumo familiar.
Las plantas madres preferibles para este mtodo de propagacin son las
de un ao, las ms viejas dan resultados menos favorables; son
preferibles adems plantas con corona bien desarrollada de, al menos, 15
cm de dimetro ya altura; se fuerza el desarrollo con abonado
nitrogenado principalmente, abundantes riegos y frecuentes aporcados
para activar la formacin de races en las coronas secundarias, al mismo
tiempo se eliminan las flores. De esta manera se favorece la formacin de
coronas secundarias que darn origen a nuevos hijuelos. Al final del ciclo
vegetativo, se enrazan y se procede a la separacin de los hijuelos
secundarios del principal, de manera que cada uno de ellos est provisto
de un suficiente nmero de races, obteniendo as las plantas preparadas
para su uso. De la planta madre bien desarrollada se pueden obtener de
esta forma unas 20 plantas nuevas.
C. POR ESTOLONES
La propagacin por estolones es el mtodo ms utilizado y es usado, bien
directamente, bien como complemento de la micropropagacin de pices
caulinares ( llamados, en muchos casos incorrectamente, meristemos).
Consiste en favorecer la emisin de los estolones y su enraizamiento,
llamndose a estas plantas hijas obtenidas, estolones.
Con este objeto se colocan las plantas madres seleccionadas que tengan
las caractersticas deseadas de estado sanitario y autenticidad varietal,
en terreno frtil y bien estercolado, con estircol bien hecho, esparcido al
menos dos meses antes de la plantacin o enriquecido en materia
orgnica y con reaccin (pH) neutra o ligeramente cida elegir
preferiblemente las areno - turbosas, de modo que el enraizamiento de
las plantitas as como el posterior arranque y limpieza de races sea ms
fcil.
Los suelos para vivero deben ser vrgenes de cultivos contaminantes y
sanos segn anlisis fitosanitario, en caso contrario se proceder a la
desinfeccin con cualquiera de los mtodos ms comnmente usados.

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

La plantacin primaveral parece dar plantas de mayor vigor en relacin
con la otoal y adems de ocupar el terreno menos tiempo, reduce el
perodo de exposicin a los ataques de parsitos y a la reinfestacin.
Las distancias de plantacin pueden ser menores en relacin con la
plantacin otoal, y tanto ms cuando se desee efectuar en estacin ms
avanzada para aumentar la produccin utilizndose a tal fin plantas
madres frigoconservadas.
Las plantas hijas que se desarrollan al principio del perodo de
estolonizacin cuando los das son largos y la temperatura
suficientemente elevada, alcanzan la madurez con anterioridad a las que
se forman despus.
Las plantas madres para estimular la formulacin de muchos estolones,
mientras que el enraizamiento de stos se activar regando por aspersin
el substrato sobre el que se desarrollan las plantitas solamente 40 - 60
das antes de su utilizacin para evitar un excesivo desarrollo de las
races que dificultara el arranque y preparacin de las plantas.

4.1.2 CULTIVO IN VITRO

La Asociacin Cooperativa Fresas de Apaneca quiere hacer ms rentable este

cultivo. Para esto, ha apostado por iniciar la siembra de 11,000 plantines que
han sido desarrollados in vitro en el Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria
y Forestal Enrique lvarez Crdova (CENTA).

Hemos sembrado 6,000 plantas y prximamente obtendremos otras 5,000,

para sembrar en un rea disponible de cuatro manzanas, esta es una gran
ayuda que se nos est dando. Nosotros tenemos siete aos de cultivar fresas y
ninguna institucin se haba preocupado por este rubro, coment Gustavo
Ernesto Melgar, representante de la asociacin.

De igual forma, explica que esto viene a incentivar la produccin a escala

nacional porque ahorita no se alcanza ni el 3% del consumo de esta fruta.

A. FORMACIN DE RACES ADVENTICIAS

Los factores que intervienen en la formacin de races adventicias, en el mtodo
de segmentos nodales y en vstagos axilares y explantos. Son :

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

Edad y estado de desarrollo de la planta.- En la mayora de los casos, la
formacin de races se induce mucho mas fcilmente en plantas juveniles que
en plantas adultas. Los vstagos regeneran mas fcilmente cuando se toman de
la parte basal de un rbol, debido a que esta zona es la que posee el carcter
juvenil. La capacidad regenerativa de los cotiledones es generalmente mucho
ms elevada que la de las hojas que se pueden formar ms tarde. El primer par
de hojas de un vstago rejuvenecido es capaz de regenerar ms rpidamente
que las hojas subsiguientes.
A. Posicin del explanto sobre la planta .- En algunas planta cualquier
segmento de un rgano cualquiera tienen aproximadamente la misma
capacidad regenerativa. Si existen diferencias, pueden ser explicadas
generalmente por el hecho de que en la hoja ( o tallo), hay tejidos de
diferentes edades. Por otro lado, tambin se han encontrado grandes
diferencias, segn las zonas, en capacidad de regeneracin de algunos
rganos.
B. Especies vegetales y cultivares.- La capacidad de regeneracin de las
plantas vara entre las distintas especies. Las plantas herbceas en
general mucho ms fcilmente que los rboles y arbustos.
Tambin se ha demostrado que en algunas especies vegetales, la
regeneracin testa en funcin al sexo, es decir que las plantas femeninas
tienen una mayor capacidad regenerativa que las plantas masculinas.
C. Tamao del explante.- Los explantos mayores son a veces mas difciles de
regenerar que los pequeos., quiza debido a la presencia de una mayor
cantidad de reservas alimenticia. Por otro lado los explantos pequeos
presentan una superficie lesionada relativamente mayor, cosa que se ha
demostrado que promueve la regeneracin en el caso de los catfilos de
azucena.

V.

SISTEMAS DE CULTIVO

La fresa que normalmente se comercializa (fresn) es el hbrido Fragaria x

ananassa, con caracteres intermedios entre Fragaria chiloensis y F. virginiana.
Es robusta (10-40 cm), con rizomas muy ramificados y sin estolones o con stos
muy cortos, hojas verde oscuro, coriceas, de haz glabro y envs peloso. El
eterio, de 20-50mm, es subcnico, de un rojo intenso brillante, a veces rosado o
de un rojo plido, que se separa con dificultada del tlamo.
5.1 SISTEMAS DE CULTIVO EN INVERNADERO.
La fresa es un cultivo que hace unos aos, se practicaba mucho en Almera, lo
que ha llevado a diferentes empresas ubicadas en esta provincia, a adaptar las
mismas estructuras que se estn utilizando para cultivar plantas hortcolas, y
utilizarlas para otros cultivos alternativos como puede ser la fresa.

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

5.1.1 Sistema sin suelo en soporte suspendido.
En este sistema, la planta se dispone en una bolsa doble colgada del mismo
emparrillado del invernadero, como si fuera una alforja, la cual lleva diferentes
bolsillos de perlita.
El tamao del bolsillo, tras varias investigaciones para conocer el tamao
idneo, es de un litro aproximadamente de sustrato. Cada uno de estos bolsillos
lleva un pequeo agujero de drenaje, con lo que controlamos la cantidad de
riego a aportar, y logramos que el agua por gravedad, pase de una planta a otra
de la bolsa.
El riego se realiza por la parte superior de la bolsa, mediante piquetas de riego,
acopladas a goteros autocompensantes, al igual que se hace en otros tipos de
cultivos sin suelo. Las piquetas, no se colocan en todos los bolsillos, sino cada
tres plantas, para que el aporte de agua en cada planta sea uniforme.
La orientacin de las distintas bolsas de hace norte-sur, con dos metros de
separacin de pasillo, para que a las plantas les llegue la mxima cantidad de
luz.
Con este sistema se est obteniendo una fresa de una calidad excelente, ya que
al no estar en contacto con el suelo no existen deformaciones, ni enfermedades.
Otra ventaja de este cultivo en este sistema, es que al estar la planta aireada,
apenas se hacen tratamientos fitosanitarios. Este sistema tiene como principal
caracterstica el gran nmero de plantas que podemos colocar por metro
cuadrado, y al estar las plantas colgadas, se facilita mucho la recoleccin.

5.1.2 Cultivo en pirmides.

En este caso se emplean tablas de lana de roca, semejantes a las que se
utilizan en otros cultivos hortcolas. Las diferentes tablas se colocan de forma
horizontal, apoyadas en unas estructuras metlicas que adoptan forma de
pirmide, de ah su nombre.
En cada pirmide se empez utilizando tres pisos de tablas de lana de roca, con
cinco lneas de tablas, dos a cada lado y una en la cspide de la pirmide. Se
comprob que la planta le faltaba iluminacin, y tena demasiada humedad, por
lo que se ha optado por colocar dos pisos de tablas, con tres lneas (dos a cada
lado y una en la cspide ) e incluso ltimamente, se est viendo como se

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

comporta la planta con un solo piso de tablas de dos lneas, dejando la cspide
sin planta.

Al igual que en el otro sistema, se realiza el riego mediante piquetas de riego

con goteros autocompensantes, y se realizan diversos drenajes en las tablas, al
igual que en los cultivos hortcolas.
En este sistema la planta no necesita estar suspendida de ningn soporte, por
lo que tenemos mayores posibilidades de adaptarlo a diferentes estructuras de
invernaderos.
Existe tambin otra alternativa en este sistema, que consiste en una media
pirmide, es decir, las plantas se orientan al sur, en diferentes tipos de
escalones, siendo el lado norte totalmente recto, sin plantas.
5.1.3 Cultivo en soportes colgados del emparrillado del invernadero.
Al igual que en el anterior sistema utilizamos tablas de lana de roca, pero
utilizamos soportes metlicos en forma de L, que van colgados del emparrillado
del invernadero.
Las tablas de lana de roca se disponen en dos pisos, uno acoplada a la base de
esta L, y otro en la parte superior. En este caso un factor importante es la
orientacin, ya que debemos disponer las diferentes tablas orientadas al sur, ya
que de otra forma, obtendramos muchas sombras en los cultivos, por lo que
tendramos tambin muchas enfermededes y menos produccin.

VI.

POSTCOSECHA

VI.1

COSECHA

A. ndices de Cosecha
Se basan en el color de la superficie de la fresa. En Estados Unidos:
mnimo 1/2 3/4 de la superficie en color rojo o rosa, dependiendo del

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

grado de calidad. En California: mnimo 2/3 de la superficie en color rojo o
rosa.

B. Indices de Calidad

Apariencia (color, tamao, forma, ausencia de defectos)

Firmeza

Sabor (slidos solubles, acidez titulable y compuestos aromticos)

Valor nutricional (Vitamina C)

Para un sabor aceptable se recomienda un mnimo de 7% de slidos

solubles y/o un
mximo de 0.8% de acidez titulable
6.2 TEMPERATURA Y ATMSFERA CONTROLADA (AC)
A. Temperatura Optima
0 0.5C (32 1F)
B. Humedad Relativa Optima
90 a 95%
C. Tasa de Respiracin
Temperatura

0C (32F)

10C (50F)

20C (68F)

mL CO2/kgh

6-10

25-50

50-100

Para calcular el calor producido, multiplique mL CO 2/kgh por 440 para

obtener BTU/ton/ da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da.
D. Tasa de Produccin de Etileno
<0.1 L/C2H4/kgh a 20C (68F)
E. Efectos del Etileno
El etileno no estimula los procesos que ocurren durante la maduracin de
la fresa (las frutas se deben cosechar cerca de la plena madurez). La
eliminacin del etileno de los almacenes puede reducir el desarrollo de
enfermedades.
6.3 EFECTOS DE LAS ATMSFERAS CONTROLADA/MODIFICADA
La aplicacin de atmsferas modificadas (AM) en el embalaje, previo al
embarque, con 10 a 15% de bixido de carbono reduce el crecimiento de
Botrytis cinerea (pudricin por moho gris, grey mold rot) y la tasa de respiracin
y por lo tanto, extiende la vida postcosecha de esta fruta. El mtodo ms comn
para la aplicacin de AM es el uso de una pelcula plstica para cubrir
completamente el palet (pallet) o carga unitarizada.
6.4 DESRDENES

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

A. Fisiopatas y Desrdenes Fsicos
Probablemente, debido al rpido mercadeo y a los muy cortos perodos
de almacenamiento, las fisiopatas no son de mayor preocupacin en
fresa.
B. Enfermedades
Las enfermedades son la principal causa de prdidas postcosecha en la
fresa. No se aplican a la fruta fungicidas en postcosecha; por lo tanto, el
inmediato enfriamiento, el almacenamiento a 0C (32F), la prevencin
de daos fsicos y el embarque con bixido de carbono son los mejores
mtodos para el control de enfermedades. Adems, durante la cosecha
se debe tener precaucin de eliminar las fresas daadas o con
infecciones ya que stas se propagan de las frutas enfermas a las sanas
formando
verdaderos
nidos
de
pudricin.
La irradiacin se ha investigado para el control de enfermedades en fresa,
pero los resultados no son consistentes. Las dosis requeridas para un
buen control de pudriciones sin el uso de bixido de carbono,
generalmente producen un ablandamiento excesivo de las fresas.
Pudricin por Botrytis (gray mold). Causada por Botrytis cinerea es la
mayor causa de prdidas postcosecha en fresa. Este hongo contina
creciendo
an
a
0C
(32F),
aunque
muy
lentamente.
Rhizopus. La pudricin por Rhizopus es causada por el hongo Rhizopus
stolonifer, cuyas esporas generalmente estan presentes en el aire y se
propagan fcilmente. Este hongo no crece a temperaturas inferiores a
5C (41F), por lo tanto el buen manejo de la temperatura es el mtodo
ms simple de control.

VII.

FRESA EN EL PER

En la presente campaa agrcola 2007-2008 el Per cuenta con 1,371

hectreas para el cultivo de fresas, de las cuales Lima concentra el 97.5%
principalmente en Huaral, Chancay, Huaura y Barranca. La Libertad tiene el
2.4% del rea Nacional en los valles de Moche y Chao, seguido de Apurimac con
el 0.1%. .

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

PER: Superficie Sembrada, Superficie Cosechada, Produccin y Precio

en Chacra de Fresa
VARIABLE
S

AO/CAMP
AA

(S/. Precio
Kg.) en chacra

Produccin
(t)

Cosecha Siembras
s (ha)
(HA)

2004_05
2005_06
2006_07
2007_08
2005
2006
2007
2008
2005
2006
2007
2008
2005
2006
2007

LA
APURIM HUANU
TOTAL
LIBERT
AC
CO
AD
927.10
6
18
1,071.
85
12
6
30
673.85
13
27
1,371.
25
1
34
980.85
5
15
965.85
8
3
35
813.35
10
27
409.00
4
6
17,430
.43
17
140
16,600
.63
29
9
367
12,606
.88
34
296
7,428.
32
9
129
1.35
2.70
0.56
0.83
2.43
1.24
0.50
0.90
2.64
1.01

2008
0.98
4.00
FUENTE: Ministerio de Agricultura-DGAI-DE
hasta Julio 2008
La Libertad cosecha, produccin y precio
2008 estimado por el autor.

LIMA
903
1,024
634
1,337
961
920
777
399
17,27
3
16,19
5
12,27
8
7,290
1.35
0.84
0.90

2.22 0.96
Datos

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

Las siembras se dan en meses diferentes, Lima todo el ao, La Libertad
produce entre marzo y Julio, Apurimac entre setiembre-octubre, marzo, mayo,
julio. Durante esta campaa Huanuco no ha registrado siembras pero en el 2006
su siembras fueron en Set-Oct. y en Abr. La estacionalidad de la siembra de
fresa se da todo el ao pero en los meses de agosto a dic se concentra.

Per: Estacionalidad de la siembra de fresa, segn departamentos

AG
O SET OCT
Estacionali
dad 20042008

3.7
%
1.6
%

5.2
%
2.8
%

NO
V

DI
C

EN
E

FE
B

MA
R ABR MAY

3.0 6.6 0.6 1.1 2.9 9.7

%
%
%
%
%
%
2.2 10.5 0.1
3.8 12.4
LIMA
%
%
%
%
%
LA
6.0
LIBERTAD
%
23.2 15.0
7.5
APURIMAC
%
%
%
50.0 33.3
HUANUCO
%
%
Fuente: Ministerio de Agricultura.
Elaborado por el autor

JUN

JUL

27.9 20.1 11.9

7.4
%
%
%
%
35.2 10.3 14.1
7.0
%
%
%
%
26.9 32.8 10.4 23.9
%
%
%
%
16.9
37.5
%
%
16.7
%

La produccin promedio de fresa en el Per en el periodo 2005-2007 esta

concentrada principalmente en la provincia de Lima, con un promedio de 15,249
t, mientras que en La Libertad se tiene 268 t y en Apurimac 27 t.
La estacionalidad de la produccin de fresa en el periodo 2004-2007, es una
oportunidad para el Per, ya que en Lima se produce todo el ao, aunque la
concentracin se da entre los meses de setiembre y febrero, mientras que en La
Libertad se produce mayormente entre julio y enero, los meses de mayor
cosecha son agosto- noviembre, compitiendo con la fresa que sale de Lima en
especial en el mes de noviembre. Apurimac y Huanuco aun no presentan una
produccin sostenible.
Per: Estacionalidad de la produccin de fresa, segn departamentos

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

VIII.

SIEMBRA Y COSECHA EN EL PERU

VIII.1

NMERO DE RIEGOS QUE SE DA A UNA PARCELA DE FRESA

SEMANAS
DE RIEGO
20
22
24
28
32
36
44
56
% DE
PARCELAS

N DE RIEGOS
1
2
8.33
8.33
25.00
16.67
8.33
8.33
8.33
8.33
41.67

50.00

% DE
3 PARCELAS
8.33
8.33
25.00
25.00
8.33
8.33
8.33
8.33
8.33
8.33

100

FUENTE: GRLL-GRA-AAT
ELABORACIN DEL AUTOR

VIII.2

MATERIAL QUE SE UTILIZA PARA INSTALAR LA FRESA

TEMAS
Plantines
Hijuelos de otros campos
( guas )
Hijuelos del propio campo
( guas )

N DE
PRODUCTORES
1

%
8.33

16.67

75.00

FUENTE: GRLL-GRA-AAT
ELABORACIN DEL AUTOR
Solo el 8.33% de productores utilizan plantines libres de virus, mientras que el
16.67% emplean hijuelos de otros campos y el 75% emplean hijuelos de sus
propios campos, lo cual necesariamente repercute en el rendimiento que
obtienen y la calidad de la misma, as como en el aspecto sanitario.

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

VIII.3

DENSIDAD DE SIEMBRA

distancia entre surcos

distancia entre plantas
(m)
(m)
VARIEDADES
promedi mxim mnim promedi mxim mnim
o
o
o
o
o
o
California
0.550 0.610 0.490
0.210 0.230 0.190
Chandler
0.500
0.217
Aromas
0.700
0.400
GENERAL
0.550 0.603 0.497
0.225 0.257 0.193
FUENTE: GRLL-GRA-AAT
ELABORACIN DEL AUTOR
La siembra de la variedad California se realiza con un distanciamiento promedio
de 0.55m entre surcos, encontrndose entre 0.490 y 0.610m con el 95% de
probabilidad, mientras que la distancia promedio entre plantas es de 0.21m,
con un mnimo de 0.190m y un mximo de 0.230m.
La variedad Chandler se realiza con un distanciamiento promedio de 0.50m
entre surcos, mientras que la distancia promedio entre plantas es de 0.217m.
La variedad Aromas se realizaba en el 2005 con un distanciamiento promedio
de 0.70m entre surcos, mientras que la distancia promedio entre plantas es de
0.40m, en el 2006 y 2007 se continu con este distanciamiento aunque algunos
productores probaron con 0.70x0.25m,
0.75x0.20, 0.75x0.25m, 0.80x0.30m, 0.80x0.25, Dado que la situacin de
variedades y su proporcin en campo ha variado, la instalacin en el ao 2005
se hacia con un distanciamiento promedio de 0.550m
entre surcos,
encontrndose entre 0.479 y 0.603m con el 95% de probabilidad, mientras que
la distancia promedio entre plantas es de 0.225m, con un mnimo de 0.193m y
un mximo de 0.257m., lo cual en el presente ao es de 0.51705 m entre
surcos, y la distancia promedio entre plantas es de 0.3 m
Lo que como consecuencia signific en el 2005 una densidad promedio de
80,808 plantas por hectrea, en el 2006 y 2007 73,105 y el 2008 59,236
plantas por hectrea, aunque diferenciadas segn la variedad. Puede verse que
se ha incrementado el nmero de plantas en el caso de la Aromas, resultndoles
as en un proceso de ensayo error.

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

VARIEDADES

California
Chandler
Aromas
GENERAL
FUENTE: GRLL-GRA-AAT

Nmero de Plantas de
fresa/ha
20062005
2007
2008
8658
8658
0
86580
0
9230
9230
8
92308
8
3571
5607
4
44642
1
8080
5923
8
73105
6

ELABORACIN DEL AUTOR

FUENTE: GRLL-GRA-AAT- Encuestas 2005
ELABORACIN DEL AUTOR
Para el caso de la variedad California la densidad promedio en el 2005 fue de
86,580 plantas por hectrea, encontrndose entre 71,276 y 107,411 las plantas
por hectrea con una probabilidad del 95%. Las variedades de Chandler y
Aromas tuvieron una densidad promedio de 92,308 y 35,714 plantas por
hectrea respectivamente.

VARIEDADES
2005
California
Chandler
Aromas
GENERAL

Nmero de Plantas de
fresa/ha
Promedio Mximo Mnimo
86580
107411
71276
92308
35714
80808
104375
64468

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

FUENTE: GRLL-GRA-AAT
ELABORACIN DEL AUTOR
VIII.4

CALENDARIO DE SIEMBRAS DE LA FRESA

Las siembras de la fresa se realizan en los meses de Marzo, Abril y Mayo, siendo
instalado el 50% de los campos en el mes de Marzo, el 42% en el mes de Abril y
el 8% de los campos durante el mes de Mayo
MANO DE OBRA
JORNALES
TOTAL

Arreglo de
bordos

Siembra

Deshierbo

Fertilizacin

Fumigar
o curar

Cosecha

PROMEDIO

234.00

8.00

7.00

22.00

9.00

50.00

138.00

MINIMO

466.00

10.00

16.00

40.00

13.00

49.00

338.00

MAXIMO

611.00

15.00

20.00

54.00

19.00

80.00

423.00

FUENTE: GRLL-GRA-AAT
ELABORACIN DEL AUTOR
En promedio para una hectrea se requiere de 234 jornales en todo el proceso
productivo, siendo la cosecha el momento que mas personal requiere, el
mximo de jornales alcanza los 611 jornales /ha, mientras que el mnimo
empleado es de 466 jornales/ha. Dependiendo de la variedad y la aplicacin de
buenas prcticas agrcolas (BPA)

VIII.5
FERTILIZANTES QUE SE EMPLEAN EN EL MANEJO DE LA
FRESA
El 60% de los productores de fresa que abonan utilizan el compuesto 20-20-20,
el 26.7% utiliza urea, tanto el Cloruro de Potasio como el Superfosfato triple
de calcio simple son empleados por el 6.7% de los productores. El 8.33% de los
productores no utiliza fertilizantes qumicos.

CANTIDAD KG/HA Y MOMENTO DE LA FERTILIZACIN

DE LA FRESA

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

Momento

Clorur Superfos
Compue
Ure
o de
fato
sto 20 a
Potasi Triple de
20-20
o
calcio
317
0
0
183
125
42
42
269

Siembra
Aporque
Antes FlorCrec.
200
0
PROMEDIO
240
42
FUENTE: GRLL-GRA-AAT
ELABORACIN DEL AUTOR

0
42

329
263

A la siembra se emplea la urea en un promedio de 317 Kg. de urea/ha y 183

Kg./ha de Compuesto 20-20-20, al aporque se utiliza urea 125 Kg./ha,
Compuesto 20-20-20 269 Kg./ha, cloruro de potasio 42 Kg./ha y Superfosfato
triple de calcio simple 42 Kg./ha, antes de la floracin y el crecimiento tambin
se utiliza 200 Kg./ha de urea y Compuesto 20-20-20, 329 Kg./ha.
8.5.1 ABONO ORGNICO UTILIZADO EN LA FRESA
Guano de la isla, estircol de ganado y humus de lombriz no son utilizados por
los productores en los campos de fresa, como abono orgnico emplean
gallincea (excremento de aves) en un 83.3%, y la diferencia no utiliza ningun
abono orgnico (16.7%). La gallincea se emplea principalmente en la
preparacin del terreno, y el crecimiento, aunque se aplica en la siembra,
aporque y floracin

Los productores que emplean gallincea, utilizan un promedio de 3,328 kg/ha

(67 sacos), mientras que el mximo es de 5,330 kg/ha y el mnimo de 1,325
kg/ha; cabe sealar que siendo las parcelas pequeas (0.22 ha en promedio),
los productores nunca llegan a estos volmenes.
8.5.2 FUNGICIDAS UTILIZADOS EN LA FRESA
QUE FUNGICIDAS UTILIZA?
Manch Podredum
Podredumb Oidiu
a
bre negra Botri
re de fruto
m
prpur (radicular
tis
a
)
41.67
16.67
25.00%
%
8.33%
0.00%
%

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

FUENTE: GRLL-GRA-AAT
ELABORACIN DEL AUTOR
El 33.31% de los productores de fresa no utilizan ningn funguicida, mientras
que el 25% lo emplean para el control de la podredumbre del fruto, el 41.67%
utilizan fungicidas para el control del oidium, el 16.67% para el control de la
botritis y el 8.33% contra la mancha prpura, lo cual nos indica de que el oidium
es el que mayor incide en este cultivo.

VIII.6

LA COSECHA DE FRESA

La estacionalidad de la cosecha sigue una tendencia creciente a partir de Junio,

llegando al cenit en Septiembre (22%), concentrndose entre agosto y octubre
el 62.3% de la produccin, continundose luego de noviembre
a enero
inclusive, cosecha dura entre 5 a 7 meses, siendo el promedio 6 meses.

Estacionalidad de la produccin y calidad de la fresa cosechada

meses
J
J
A
S
7.1 13.2 20.6 22.0
%
%
%
%
FUENTE: GRLL-GRA-AAT
ELABORACIN DEL AUTOR

CALIDAD
O
19.8
%

N
11.5
%

D
5.9
%

1
79.3
%

2
20.2
%

Otra
3
s
0.5
% 0.0%

La calidad de la fresa cosechada mayormente es de primera el 79.3%, mientras

que la segunda es 20.2%, quedando solo el 0.5% de tercera.

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

El periodo de desarrollo de la fresa desde que se instala hasta la cosecha es de
82 das, siendo en el caso de la variedad California 80das, fluctuando entre 69
y 90 das, mientras que la Aromas requiere 90das y la Chandler 93 das, con un
promedio de 2 paas por semana, aunque la Aromas es de 3 paas por semana.
(paa.- la cosecha de la misma planta de fresa en varias oportunidades, cada
oportunidad es una paa)
8.7 PERIODO VEGETATIVO DE LA FRESA
Variedad

Dias desde la instalacin hasta la

primera paa

California

N de paas por
semana
80
90
69
93
90
82

LMAX
LMIN
Chandler
Aromas
GENERAL

2
2
3
2

FUENTE: GRLL-GRA-AAT
ELABORACIN DEL AUTOR
Luego de la siembra al cuarto mes es la primera paa, las cuales se prolongan
en un promedio de seis meses, 24 semanas.

8.8 PRODUCTIVIDAD
La productividad promedio general de la fresa en La Libertad durante los aos
2005 al 2007 fue de alrededor de 12,437 kg/ha con un mximo de 14,154
kg/ha y un mnimo de 10,721 kg/ha, con un 5% de error. Mientras que por
variedad en promedio simple esta entre 10,963 kg/ha la California, 15,094 kg/ha
la Chandler y 15,080 kg/ha Aromas. En el caso de la Aromas en la presente
campaa 2007-2008 ha repuntado, ya que se ha adaptado, por lo que su
rendimiento ser de 28,035 kg/ha, lo cual segn los productores es bajo dado
que el clima no les ha favorecido, pero llegar a estar en la siguiente campaa,
si los factores hidrolgicos le son favorables, entre 30 y 50 kg/ha, que
significar una productividad de 0.54 a 0.89 kg/planta/campaa.

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

Productividad de la fresa durante los aos 2005-2007 (kg/ha)
PROMEDI
O 2005
10,963
15,094
15,080

VARIEDAD
CALIFORNIA
CHANDLER
AROMAS
PROMEDIO
GENERAL
12,437
FUENTE: GRLL-GRA-AAT
ELABORACIN DEL AUTOR

MAX

MIN

14,15
4

10,72
1

8.9 LOS ENVASES

Para la comercializacin de la fresa esta se expende en envases de madera,
rectangulares, con una capacidad promedio de 8 kilogramos y el peso neto de la
cada recipiente de 1.0 1.50 Kg. en promedio, siendo el valor de la caja de un
nuevo sol.
ENVASES USADOS EN LA FRESA
Valor
del
Envase
(S/)

Varied
ad

Caractersticas
Materia Peso
Forma
l (*)
Bruto
Californ Rectan
ia
gl.
madera
9.7
Chandl Rectan
er
gl.
madera
9.5
Rectan
Aromas gl.
madera
9.0
Rectan
gl.
madera
9.4
FUENTE: GRLL-GRA-AAT
ELABORACIN DEL AUTOR

8.10

Peso
Neto
8

1.18

1.00

1.00

1.10

PUNTO Y CANAL DE VENTA

El punto de venta de la fresa generalmente es el mercado local, ya sea en el

mercado mayorista de la Hermelinda o los mercados Central de Trujillo y el
Zonal Palermo, siendo ofertado directamente al consumidor (45.8%) mientras
que el 8.3% lo oferta al mayorista y en igual proporcin al intermediario. Los
canales de ventas son al consumidor el 50%, al intermediario el 41.7% y al
mayorista el 8.3%. Es preciso sealar que el 37.5% tienen como punto de venta
la chacra, en donde se vende al intermediario en un 33.3% y al consumidor en
un 4.2%. Esta ltima se realiza al pie de la carretera donde se expende la fresa

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

PUNTO DE VENTA (PV)

especialmente los fines de semana aprovechando la presencia de visitantes al

campo.

CANAL DE VENTA (CV) DE PRODUCCION EN ULTIMA

COSECHA(%)
Consumi Mayori Agroindust Intermedi
dor
sta
rial
ario
PV.
37.5
Chacra
4.2%
0.0%
0.0%
33.3%
%
Fabrica
0.0%
Mercad
62.5
o Local
45.8%
8.3%
0.0%
8.3%
%
CV.
50.0%
8.3%
0.0%
41.7%

FUENTE: GRLL-GRA-AAT
ELABORACIN DEL AUTOR
Para la venta de su produccin el 17% de los sembradores de fresa lo venden al
clculo segn la capacidad de las cajas, mientras que el 83% lo hace pesndolo
en las balanzas de su propiedad
Luego de toda transaccin econmica de la produccin, los pagos son al
contado.

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

IV.- CONCLUSIONES
Para realizar un buen cultivo se debe tener en cuenta las siguientes
consideraciones, la especie a propagar, el problema a eliminar y el tipo mtodo
a realizar.
Propagacin en forma tradicional, se realiza en seleccionar las planta ms
vigorosas, libres de enfermedad y aquellas que tengan un alto rendimiento las
cuales conformaran el lote de plantas madres. Dependiendo de la especie, estas
pueden ser utilizadas como plantas madres por perodo de tiempo determinado.
El cultivo in vitro es una tecnologa que nos brinda muchas oportunidades en la
propagacin de plantas, en especial en producir plantas madres ptimas para
su propagacin, ya que cuenta con un control estricto para su propagacin.
6.- En la actualidad, la manipulacin de plantas de fresa es utilizada por la
mayora de los agricultores de nuestro pas, ya que un factor limitante es el de
no contar con el capital adecuado.

FISIOLOGIA Y PRUCCION DE LA FRESA EN EL PER

BIBLIOGRAFIA

ESUDIO DE FRESA EN LA LIBRTAD - Autor: Lic. Segundo Agustn

Vergara Cobin
Trujillo, Agosto 2008
Fresa (Frutilla)
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha - Elizabeth J.
Mitcham, Carlos H. Crisosto, and Adel A. Kader Department of Plant
Sciences, University of California, Davis Traducido por Clara Pelayo Depto.
Biotecnologa.
CBS.
Universidad
Autnoma
Metropolitana- Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa
GARCIA ALBERTOS J. 1988 CULTIVO INTENSIVO DE LA FRESA Ministerio de
Agricultura
MAROTO, J.V. 1989 PRODUCCION DE FRESAS Y FRESONES
Ediciones Mundi - Prensa. Madrid.

LINKCOGRAFIA

http://www.clubbyb.com/index.php?id=234
http://elcomercio.pe/tag/71614/fresas
http://www.ayudaproyecto.com/boletin/42.htm
http://www.monografias.com/trabajos64/estudio-fresa-libertad/estudiofresa-libertad.shtml
http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/exportaciones-defresas-del-peru-aumentaron-57-en-primer-trimestre-del-ano
http://www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado_fresas
_2007.htm
http://www.youtube.com/watch?v=f1OwevvhHRY