Ajonjoli Datos

Abriendo Surcos
asta mediados de los 80s, el cultivo del ajonjol fue una prctica agrcola que gener divisas
para el pas. El nivel de exportaciones que se operaba colocaban a este producto como uno de los
ms importantes, tanto para los productores como para la industria, ya que a pesar de contar con un
precio de garanta del cultivo, su destino de exportacin, lo haca sumamente atractivo.
Sin embargo, debido al abandono de la poltica de los precios de garanta, a la apertura comercial,
a la baja en los precios internacionales y al incremento en los costos de produccin internos,
disminuy la competitividad de nuestro producto con respecto al extranjero, perdindose gran
parte del mercado mundial que reciba la produccin de nuestro pas.
Diversos puntos de vista en materia de apoyos se han manifestado a lo largo de los ltimos aos,
en relacin a qu cultivos deben apoyarse y cules no. Hay quienes opinan que aquellos cultivos
en los que no podemos competir con los precios internacionales, deberan ser abandonados al libre
juego del mercado y que subsistan slo los ms fuertes, ya que en todo caso, es mejor importar ese
producto que producirlo.
Por otro lado estn los que opinan que la agricultura nacional debe protegerse sin importar los
costos, pues de esa manera se est protegiendo a los productores que carecen de alternativas para
acceder a otros cultivos que requieren de mayor inversin.
Hay quienes sostienen que es el productor el que debe optimizar los procesos inherentes a la
produccin como sus sistemas de organizacin, comercializacin y en general, todo aquello que
incida directa o indirectamente en costos y precios de venta.
El caso de los productores de ajonjol es bastante complejo. Es un producto que en su mayora se
destina al consumo en el extranjero, por lo que si dejara de producirse la poblacin nacional no lo
resentira. Sin embargo, el promedio de los productores dedicados a su cultivo se caracteriza por
ser de escasos recursos, por lo que las propiedades de adaptacin de esta oleaginosa a tierras y
climas poco demandantes les permiten continuar con su cultivo, aunque con unos costos de
produccin muy altos que estn ocasionando que el ajonjol nacional ya no sea atractivo en el
exterior
Por lo tanto la disyuntiva es debe apoyarse o no su comercializacin ? que el propio mercado
decida si es conveniente continuar con su produccin?, quin debe iniciar la recuperacin? Los
industriales, los productores o las autoridades agrcolas?
DIRECTORIO
Revista mensual producida y editada
por Apoyos y Servicios a la
Comercializacin Agropecuaria, Organo
Desconcentrado de la Secretara de
Agricultura, Ganadera y Desarrollo
Rural, fundado en 1991.
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Claridades Agropecuarias es una
publicacin mensual, como rgano de
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(ASERCA). La publicacin es
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del Derecho de Autor.
CONTENIDO
Abriendo surcos
Editorial
De nuestra cosecha
La presente seccin da a conocer el panorama

que guarda la produccin de ajonjol en
Mxico, oleaginosa que es cultivada en el
noroeste y sur del pas y que en lo que va de
la presente dcada ha mostrado un declive en
relacin a los niveles que se obtuvieron en la
dcada pasada.
Ms all de nuestro campo
De las oleaginosas que se producen a nivel

mundial, el ajonjol si bien no tiene la
importancia que otras como la soya o girasol,
s representa una importante fuente de
recursos para algunos productores del
Continente Asitico. Ante ello se da a conocer
el comportamiento que ha tenido la produccin
de semilla y aceite de ajonjol en los ltimos
aos.
Sembrando el futuro
Pronsticos mundiales de produccin de

granos y oleaginosas, y avances de siembras
y cosechas de granos, frutas y hortalizas a
nivel nacional.
Fortaleciendo Races
El presente artculo da a conocer la segundda

parte del Programa de Apoyo y Fomento a
Exportadores, PROAFEX, con la publicacin
de los dos ltimos subprogramas que son
Sistema de Enlace Comercial para el Sector
Agrcola y el de Coordinacin Interinstitucional.
Eventos
Seminario sobre manejo y reciclaje de
residuales porcinos
Canasta Agropecuaria
Anexo estadstico
Portada: Iaki Echeverra y Alejandro Lira
LA DISYUNTIVA DEL AJONJOL EN MXICO:

MODERNIZARSE O SUCUMBIR
Introduccin
D
e
N
u
e
s
t
r
a
C
o
s
e
c
h
a
La produccin de ajonjol en nuestro pas se obtiene preferentemente en

aquellas entidades donde las condiciones climticas son generalmente secas,
y por lo tanto su cultivo se orienta en zonas temporaleras. No obstante que es
un producto que por sus caractersticas de calidad es ampliamente reconocido
en el mundo y se canaliza en un buen porcentaje a la exportacin , no tiene los
suficientes apoyos a la investigacin y continuan los viejos vicios en la
comercializacin de esta oleaginosa, donde los productores que se dedican a
su cultivo no han sido lo suficientemente capaces de organizarse para responder
a las necesidades de los mercados externos que exigen cada vez ms volmenes,
periodos de entrega y calidad.
Ante este panorama los productores de ajonjol deberan imitar los modelos
organizativos que tienen los productores de trigo, sorgo, algodn por citar
solo algunos y aprovechar sus experiencias desde la produccin hasta la
comercializacin o sucumbir ante los pasos de la modernizacin.
Antecedentes
El ajonjol, cuya especie botnica es
Sesamum indicum, es una planta de
semillas aceitosas de la familia de las
pedaliceas. Su origen an se
desconoce con exactitud, pero se
estima que procede de Asia Central,
aunque para algunos investigadores
se cree que viene de frica. Las
plantas de este gnero son
generalmente plantas anuales y
comprende 12 especies del Africa
tropical y la India.
Es una planta erguida de 60 a 130
centmetros de altura que produce
unas cpsulas con numerosas semillas
lisas aproximadamente de 3 mm de
longitud, aplanadas por ambas caras,
de color amarillento. Se caracteriza por
ser una planta herbcea, anual, cuyo
fruto aprovechable, son las semillas
que crecen dentro de cpsulas
dehiscentes, con tendencia a
desprenderse al madurar.
La presencia del ajonjol en nuestro

pas se remonta a la poca de la
colonia, cuando los emigrantes
espaoles lo trajeron a la Nueva
Espaa para tratar de adaptarlo a las
condiciones de nuestro pas. Sin
embargo, la historia moderna de esta
oleaginosa inicia con el decreto del
General Lzaro Crdenas, entonces
gobernador de Michoacn, para
impulsar su cultivo en tierras de
temporal.
De manera general, se puede dividir
en dos grandes variedades que se
distinguen por su color y por su
precocidad, a saber :
1.- La blanca, que alcanza un gran
desarrollo y produce un gran nmero
de ramas. Sus granos tienen
aproximadamente 3 mm. de largo, 1.75
mm. de ancho y 0.5 mm. de grueso. Es
tarda, pues su periodo de crecimiento
es de cuatro a cinco meses. Es muy
exigente en cuanto a la riqueza del
terreno.
2.- La triguea o morena, cuya planta

es ms chica que la anterior, y sus
granos son de las mismas dimensiones.
Es violenta en su crecimiento, lo que
le ha valido el nombre de trimesina. Es
la ms cultivada en la Repblica
Mexicana, pues aunque de menor
rendimiento que la anterior, en cambio
crece en terreno pobre y es ms rstica
que la blanca.
Las principales variedades que se
utilizan en Mxico, de acuerdo a cada
regin productora son las que se
muestran en el cuadro de esta pgina:
entre 26 y 30 grados. Se requieren

precipitaciones pluviales entre 400 y
900 mm anuales. Dependiendo de la
regin geogrfica, las fechas de
siembra para el ciclo primavera verano inician en julio, coincidiendo
con la llegada de las lluvias. El periodo
de crecimiento se desarrolla con las
precipitaciones que se prolongan
hasta septiembre, aunque en algunos
casos se llega a alcanzar parte de
octubre.
El ciclo vegetativo comprende entre
120 y 130 das en promedio. Su mayor
LL AA SS PP RR IINN CC IIPP AA LL EE SS VV AA RR IIEE DD AA DD EE SS QQ UU EE SS EE UU TT IILL IIZZ AA NN EE NN M

M EE XX IICC OO
DD EE AA CC UU EE RR DD OO AA CC AA DD AA RR EE GG IIOO NN PP RR OO DD UU CC TT OO RR AA
EE NN TT IIDD AA DD
CC HH IIAA PP AA SS
GG UU EE RR RR EE RR OO
M
M IICC HH OO AA CC AA NN
OO AA XX AA CC AA
SS IINN AA LL OO AA
SS OO NN OO RR AA
VV AA RR IIEE DD AA DD
IINN SS TT IITT UU TT OO 7711
CC AA LL EE NN TT AA NN AA
VV EE RR DD EE NN AA CC IIOO NN AA LL
PP UU NN GG AA RR AA BB AA TT OO
RR IIOO GG RR AA NN DD EE 8833
VV EE RR DD EE NN AA CC IIOO NN AA LL
PP UU NN GG AA RR AA BB AA TT OO
RR IIOO GG RR AA NN DD EE 8833
PP AA CC HH EE QQ UU EE OO SS EE LL EE CC CC IIOO NN AA DD OO
PP RR IIM
M AA VV EE RR AA
OO NN TT AA GG OO TT AA 8899
OO SS TT IIM
M UU RR II 8899
TT UU RR IINN OO CC AA 8899
TT EE RR AA SS 7777
EE VV AA 7711
YY UU RR II 7777
TT UU RR IINN OO CC AA 8899
PP EE QQ UU EE OO M
M EE JJOO RR AA DD OO
OO SS TT IIM
M UU RR II 8899
CC AA LL EE NN TT AA NN AA
agua, puede causar alta siniestralidad

o una fuerte disminucin en los
rendimientos. No obstante, presenta
una alta resistencia a la sequa en
mucho mayor grado que otros cultivos
como el maz.
La composicin de la semilla de ajonjol
es diferente de acuerdo a la variedad.
En trminos generales se tiene la
siguiente:
Aceite
Proteinas
Carbohidratos
Cenizas
Fibra
Humedad
50%
25%
11%
5%
4%
5%
El aceite de ajonjol es muy apreciado,

porque es de fcil digestin y no se
enrancia fcilmente. Sus principales
caractersticas son: transparente claro,
su color vara entre el amarillo plido
y el ambarino, obscuro. Artificialmente
se le da un color verdoso, semejante
al del olivo francs. Es casi inodoro,
su sabor es dulce y agradable; su
densidad es de 0.92; se congela a 5
C., bajo cero. No es secante. Contiene
Es una oleaginosa adaptada a las

condiciones del trpico seco y
hmedo de Mxico. Por ser un cultivo
poco demandante, los ambientes en
los que se desarrolla generalmente
abarcan una gran variedad de suelos,
principalmente en reas de temporal,
en suelos con pendiente como
lomeros, laderas y en partes
onduladas; con texturas gruesas o
medias.
En cuanto al clima, el ajonjol se
produce en diversas latitudes de la
repblica, predominando en lugares
clidos con temperaturas que fluctan
peligro en este periodo es la sequa

canicular, que se produce
generalmente junto con la etapa de
floracin, ms o menos en agosto y
dependiendo de la disponibilidad de
76% de olena, estearina, miristina y

palmitina, y encierra adems, una
materia resinoide, que le da la
propiedad de ponerse verde cuando
se le trata por una mezcla de cido
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( h e ct re a s )
1 4 0 ,0 0 0
1 2 0 ,0 0 0
alimentos y en la elaboracin de
dulces, panes, galletas y confitera en
general. Su empleo entre los
productores de mole es ampliamente
difundido.
1 0 0 ,0 0 0
8 0 ,0 0 0
6 0 ,0 0 0
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Cosecha (1)
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( h ec t r e a s )
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1 0 0 ,0 0 0
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0
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91
Despus de la extraccin de aceite

queda una pasta residual que es muy
usada en la alimentacin del ganado
aves de corral y otros animales, la pasta
residual contiene alrededor de 45-50%
de protena, de la cual el 92% es
digerible.
92
93
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96
sulfrico y ntrico. Por su agradable

sabor, aspecto y color, tiene un gran
nmero de aplicaciones en la industria
y en el consumo humano.
jabones. De igual manera, se emplea

en la fabricacin de cosmticos y en
la industria de la pintura, sobretodo
por ser de buena estabilidad.
Se usa como aceite comestible, en la

elaboracin de margarinas y como
ingrediente para la industria de
En Mxico, la semilla de ajonjol en su

estado natural se utiliza directamente
en la preparacin de algunos
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( h e ct r e a s )
5 0 ,0 0 0
La cosecha de ajonjol se hace en dos

fases: el corte de la planta y el sacudido
de las cpsulas para la obtencin de la
semilla. Para la primera fase, los
criterios empricos que toman en
cuenta los productores pueden ser:
Cuando la planta de ajonjol comienza
a amarillar.
Cuando en la planta se inicia la cada
de las hojas, quedando los tallos
solamente con las cpsulas o tarros.
Cuando las cpsulas no se hayan
abierto aunque todava la planta est
algo verde, pero la semilla bien formada
(llena).
Lo anterior debido a que no todas las
variedades maduran al mismo tiempo
y tampoco llegan a su madurez con las
mismas caractersticas. Las fechas de
corte ms comunes son en octubre,
prefirindose hacer a inicios del mes.
Las siembras tempranas suelen
cortarse a finales de septiembre y las
tardas a principios de noviembre.
4 5 ,0 0 0
4 0 ,0 0 0
3 5 ,0 0 0
3 0 ,0 0 0
2 5 ,0 0 0
2 0 ,0 0 0
1 5 ,0 0 0
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0
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S ONORA
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C H IA P A S
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G U ER R ER O
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M IC H O A C A N
El corte es manual con rosadera,

guadaa o machete: se engavilla y
se amarran los manojos con palma.
Estos manojos se encasillan para
formar los monos conocidos tambin
como pias, cada mono se conforma
por 8 a 12 manojos, y stos a su vez
forman pueblitos. Los monos deben
quedar ahuacalados para que circule
el viento y su secado sea uniforme.
rastrojo (tallos secos con cpsulas),

este esquilmo suele usarse para techos
de chozas o pequeas casas, y como
forraje para bovinos generalmente
molido y mezclado con grano de sorgo.
Los productores de ajonjol tan luego
sacuden y limpian la semilla la venden
y slo almacenan una cantidad mnima
como semilla para las siembras del
prximo ao.
Produccin
El proceso de secado puede variar de

20 a 25 das.
(1) Rivera Moctezuma, Daro, et. All.
La produccin agropecuaria de la
Regin Valle del Tepalcatepec,
Michoacn, Universidad Autnoma
de Chapingo, 1994, p.p. 396.
Esta primera fase se hace necesaria
porque las cpsulas o tarros que son
las que almacenan el producto de
inters comercial, la semilla, tienen la
caracterstica de dehiscencia
(fenmeno en el que a la madurez se
abre la cpsula por las suturas
longitudinales, dejando salir as las
semillas que se desprenden
fcilmente). Esto puede provocar una
prdida considerable de semilla, por
eso lo indispensable y oportuno del
corte, antes de su madurez total. Esta
fase de la cosecha es la que mayor
nmero de jornales requiere. Para
cortar una hectrea se necesitan dos
personas durante una semana;
generalmente esta labor se hace con
peones que trabajan a destajo y, por
la rapidez que demanda su ejecucin,
se les paga bien con el fin de agilizar
esta labor, evitando la prdida de
ajonjol. El tiempo de corte antes de
que se empiecen a abrir las cpsulas,
vara de tres das a una semana como
mximo, dependiendo de la variedad.
La segunda fase de la cosecha

consiste en el sacudido de los
manojos. Para esta operacin, se
limpia una superficie de 20 a 30 m2 a
manera de patio, en ella se extiende
una manta grande o mantn, donde
se hace el sacudido golpeando los
manojos con un palo para que las
cpsulas suelten toda la semilla. Una
vez que se sacude, se arnea y se limpia
para posteriormente encostalarse. La
temporada de cosecha ocurre de
principios de octubre a finales de
noviembre. Para sacudir una hectrea
de ajonjol se requiere de dos a tres
personas durante un da.
Los productos obtenidos de la planta
son: semilla de ajonjol, y paja o
P R O D U C C IO N
Debido a las caractersticas

econmicas de la mayor parte de los
agricultores que se dedican al cultivo
de esta oleaginosa, que generalmente
son de escasos recursos, en Mxico,
al igual que en otros cultivos, el ajonjol
se produce principalmente en el ciclo
primavera - verano, en tierras de
temporal y en gran parte dentro de la
clasificacin de temporal crtico. Las
principales zonas productoras se
localizan en Sinaloa y Sonora, en el
Noroeste, mientras que en la zona sur
del pas se siembra en Guerrero,
Oaxaca, Michoacn y Chiapas.
Puede decirse que el declive en la
produccin de ajonjol inici con el
principio de una nueva dcada, ya que
en 1980 se logr la ltima produccin
por arriba de las cien mil toneladas, sin
que hasta la fecha se haya podido
igualar. A pesar de que en los dos aos
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(T o n e la d a s )
6 0 ,0 0 0
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mosquita blanca el cultivo

prcticamente desapareci en tierras
de riego.
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( T o n e la d a s )
1 0 ,0 0 0
9 ,0 0 0
En el sureste, la cada no fue tan grave

en trminos de volumen, aunque
porcentualmente s represent una
disminucin importante, sobre todo
en Michoacn y Chiapas. El
pronunciado descenso alcanz su
nivel ms bajo en 1994, cuando
solamente se sembraron cerca de 25
mil hectreas en todo el pas, debido a
que el precio permaneci sin variacin
8 ,0 0 0
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siguientes el volumen obtenido a nivel

nacional cay drsticamente, para
1983 se logr recuperar, sin embargo,
el descenso continu y ya no se
detuvo sino hasta el inicio de otra
dcada, cuando en 1990 se produjeron
cerca de 60,000 toneladas.
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(T o n e la d a s )
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1 0 ,0 0 0
8 ,0 0 0
Por aquellas fechas, an se manejaba

un precio de garanta que no
responda a las necesidades de los
productores, ya que en la mayora de
los casos, aparte de ser fijado sin una
base firme en su clculo, se daba a
conocer de manera extempornea, ya
sea con mucha anticipacin a la
cosecha o mucho tiempo despus de
haberla terminado, lo que aunado a
que el nivel de precios de garanta
regularmente estaba por debajo de los
costos de produccin, ocasion que
paulatinamente la produccin fuera
disminuyendo, al optar los
productores por otros cultivos ms
rentables.
A finales de ese periodo se decidi
abandonar ese esquema y se opt por
liberar los precios, lo que se tradujo
en un inmediato repunte en los precios
pagados al productor y por tanto en
la produccin. Pero los bajos
rendimientos y altos costos de
produccin, finalmente colocaron al
ajonjol en una posicin desventajosa
con respecto a los mercados
internacionales de esta oleaginosa,
presentndose nuevamente la
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4 ,0 0 0
2 ,0 0 0
0
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S IN A L O A
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SONORA
tendencia bajista en su produccin

durante ms de cinco aos.
A partir de 1990 se inicia un periodo
de abatimiento en la produccin
nacional en el que la problemtica de
los productores de acenta en funcin
de diversos factores, orillando que su
cultivo se desplace a reas agrcolas
marginadas quedando en manos de
productores de escasos recursos e
infraestructura deficiente.
As tenemos que en el periodo 91 - 94
los estados en que ms abandonaron
el cultivo del ajonjol fueron Sinaloa y
Sonora. En el primero la superficie cay
en ms del 80% y en el segundo
alrededor del 40%, ambos casos sin
contar el desplome ocurrido de 1990 a
1991. En Sonora, por ejemplo, donde
la superficie sembrada haba alcanzado
las 20,000 hectreas, debido a la
presencia de la plaga conocida como
durante casi tres aos, permaneciendo

slo los productores tradicionales en
el cultivo.
A partir de 1995, la superficie sembrada
nuevamente se increment por los
factores que se mencionan ms
adelante en el anlisis del
comportamiento de la produccin.
Respecto a los rendimientos, se puede
observar que no ha habido avances
substanciales en nuestro pas ya que
stos se han mantenido en promedio
entre los 400 y 600 kilogramos por
hectrea, durante ms de 15 aos,
como resultado de varios factores
como son el empleo de tierras de bajo
potencial agrcola, la falta de
aplicacin de paquetes tecnolgicos,
la nula concesin de crditos y
principalmente la carencia de
programas
importantes
de
investigacin de nuevas variedades.
Antes de continuar con el anlisis es

necesario justificar los intentos por
incentivar su produccin, de lo
contrario se continuar con el
abandono por parte de productores y
autoridades de esta oleaginosa.
Lo primero que debe considerarse es
que es un cultivo que adecuadamente
explotado puede proporcionar una alta
rentabilidad, en virtud de que su
contenido y sabor son muy
apreciados en el mercado. Se sabe que
entre el 50 y 60% de su peso
corresponde a aceite, del 16 al 20% es
protena y el resto se compone por
fibra, carbohidratos y otros. Su alto
contenido de cidos olico y linolico,
as como lisina y triptofano,
contribuyen a que su enranciamiento
sea sumamente lento en comparacin
con otros aceites, lo que le da un alto
valor culinario.
En segundo lugar, es que al ser un
cultivo poco demandante en cuanto a
clima y suelo, se ha convertido en una
buena alternativa para productores de
bajos recursos y por lo tanto una
fuente de trabajo e ingresos para un
gran nmero de familias marginadas
que tienen al ajonjol como nica
esperanza de cultivo, sobre todo en
R E N D IM IE N T O 1990 - 1996 T O T A L N A C IO N A L
( T o n / H a .)
0 .6 5
0 .6 0
0 .5 5
0 .5 0
0 .4 5
0 .4 0
0 .3 5
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96
estados como Michoacn, Oaxaca y

Chiapas, en los que las alternativas
son pocas en funcin de los recursos
disponibles.
aunque es ms barato, no cumple con

algunas
normas
exigidas
internacionalmente, como es su
carcter orgnico.
Otro factor atractivo de su cultivo es

la factibilidad de generar divisas, al ser
un producto cuyo consumo en su
mayora, ms del 85%, se destina a la
exportacin, como se podr apreciar
en pginas posteriores en el apartado
relativo a la balanza del ajonjol. Lo
anterior se refuerza con el hecho que
actualmente hay compaias
extranjeras en Mxico interesadas en
realizar inversiones en funcin de la
alta calidad que mantiene el producto
nacional con respecto al asitico, que
De esta forma, contamos con un

producto alimentariamente rico, que
demanda poca especializacin para su
cultivo y que adems puede generar
ingresos, todo lo cual justifica
plenamente los esfuerzos que se lleven
a cabo para su explotacin.
SU PER F IC IE, PR O D U C C IO N Y R EN D IM IEN TO S

D EL A JO N JO L
(serie historica)
A
A O
O
SSUU PPEE R
R FFIICC IIEE
SSEE M
M BB R
R AA DD A
A
H
H AA SS
PP R
RO
OD
D UU CC CC IIO
O NN
TT O
O NN
RR EE N
N DD IIM
M IIEE NN TT O
O SS
K
KG
G //H
H AA
11998800
11998811
11998822
11998833
11998844
11998855
11998866
11998877
11998888
11998899
11999900
11999911
11999922
11999933
11999944
11999955
11999966
229911,,443311
116600,,550055
113322,,118855
118822,,778899
115566,,337788
116611,,110099
111177,,332255
113300,,445577
110033,,224444
9900,,997788
113311,,447777
9900,,115588
5544,,997777
3366,,556644
2255,,223311
4422,,665533
8822,,771188
113366,,993366
6677,,333300
3366,,990022
8866,,668855
6633,,442255
7755,,336666
5599,,225533
5511,,229966
3344,,558866
4455,,228833
5599,,886644
3377,,114488
2222,,777766
2222,,663388
88,,886622
2211,,993366
4499,,113366
551188
447700
441166
552244
447744
552255
557766
557788
443333
558822
554422
448833
553333
663388
446699
559977
660088
Fuente: A SERC A con datos de SA G A R
93
Retomando el tema de los

rendimientos, consideramos que las
investigaciones por parte de los
organismos encargados han
descuidado los estudios para apoyar
al ajonjol. No es lgico que en zonas
eminentemente ajonjolinera como
Michoacn, Oaxaca o Sinaloa y
Sonora, no se cuente con proyectos
para mejorar este cultivo en todos sus
aspectos. Se sabe de algunas
instituciones pblicas que estn
llevando a cabo estudios para el
mejoramiento gentico de esta
oleaginosa, pero desafortunadamente
las labores de extensionismo
realizadas no son suficientes, por lo
que los resultados no se difunden y
quedan en manos de un reducido
nmero de productores.
Consecuencia de esta falta de
investigacin ha sido el estancamiento
general de los rendimientos obtenidos
a lo largo de varios aos, con excepcin
R E N D IM IE N T O S E N L O S P R IN C IP A L E S E S T A D O S
(T o n / H a .)
1 .0 0
0 .9 0
0 .8 0
0 .7 0
0 .6 0
0 .5 0
0 .4 0
0 .3 0
0 .2 0
90
OAXACA
91
S IN A L O A
92
SONORA
93
94
C H IA P A S
95
G U ER R ER O
96
M IC H O A C A N
de Guerrero, en donde el Campo

Experimental del INIFAP est
realizando
importantes
investigaciones y se han logrado
importantes avances en cuanto a la
obtencin de rendimientos, siendo la
entidad que presenta el mejor ndice a
nivel nacional en promedio. En
contraposicin en Sonora, donde los
problemas de sequa y la presencia de
la mosquita blanca en algunas zonas
productoras han ocasionado que los
rendimientos sean los ms bajos en
promedio en el pas.
En relacin a la produccin obtenida,
en lo que va de la actual dcada,
podemos apreciar dos periodos bien
definidos, el que abarca de 1990 a 1994
y el comprendido de 1995 a la fecha.
En el primero, el alto control de los
precios ejercido por las empresas

procesadoras de ajonjol, aunado a la
desorganizacin de los productores,
contribuyeron a la vertiginosa cada
de la produccin nacional, que como
ya se mencion, toc fondo en 1994,
resultando en la menor produccin en
Mxico desde hace ms de 20 aos.
En el segundo periodo, el ajuste en el
precio ocasionado por la reduccin en
la oferta disponible que presion al
alza de las cotizaciones, provoc una
excelente recuperacin en la
produccin, y para 1996 alcanz su
mayor nivel desde 1990, lo que nos
proporciona una clara muestra de lo
sensible que es este cultivo a las

variaciones de sus precios. En efecto,
en este caso no son los rendimientos,
ni la siniestralidad del cultivo, ni la
disponibilidad de crditos u otros
factores los que influyen de manera
decisiva en el volumen de la
produccin. Es el nivel de precios lo
que realmente determina la cantidad
de superficie a sembrar, y por tanto la
produccin. Los agricultores
marginados que generalmente se
dedican al cultivo de esta oleaginosa
inmediatamente reaccionan a los
cambios positivos en las cotizaciones
y deciden incrementar su superficie
dedicada al ajonjol al ver una buena
posibilidad de mejorar sus ingresos.
Esto ocurri en los principales estados
productores, donde en casi todos a
partir del incremento en los precios, la
produccin se duplic de un ao a
otro, siendo los ms significativos
Sinaloa y Oaxaca.
No obstante, las abundantes
cosechas recogidas ocasionaron un
fuerte crecimiento en la oferta de esta
oleaginosa y para la comercializacin
de la ltima cosecha del presente ao,
el precio se redujo propiciando
problemas en la comercializacin,
como se expondr ms adelante.
E V O L U C IO N D E P R E C IO S D E L A JO N JO L
( p e s o s / t o n e la d a )
7 ,0 0 0
6 ,0 0 0
5 ,0 0 0
4 ,0 0 0
3 ,0 0 0
2 ,0 0 0
1 ,0 0 0
0
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96 *
* E stim ad o
Precios
voluntad por parte de las autoridades

mexicanas y las prcticas monoplicas
de las empresas procesadoras de
ajonjol, ocasionaron que de 1991 a
Diversos factores como el nivel de

precios internacional, la falta de
P R E C IO M E D IO R U R A L 1990 - 1996 T O T A L N A C IO N A L
( p e s o s / t o n e la d a )
6 ,0 0 0
5 ,0 0 0
4 ,0 0 0
3 ,0 0 0
2 ,0 0 0
1 ,0 0 0
0
90
91
92
93
10
94
95
96
1994 el precio promedio pagado al

productor se moviera nicamente de
1,800 a 2,500 pesos por tonelada que,
al decir de los propios productores,
no alcanz ni para cubrir los gastos
de mano de obra que implicaban todas
las labores de cultivo. En algunos
estados el precio medio rural obtenido
lleg incluso a disminuir de 1992 a
1993, y aunque se recuper
ligeramente al ao siguiente, los
niveles negociados se mantuvieron
dentro de un rango muy estrecho,
dando al traste con la economa de los
productores y por tanto de la
produccin nacional.
En 1995, con la tremenda disminucin
en la produccin, se activ el jueguito
de la oferta y la demanda y a los
voraces acaparadores e industriales
no les qued ms remedio que comprar
la produccin nacional por razones de
logstica y precios internacionales,
iniciando una serie de actividades que
incluyen prstamos a productores,
incrementos en los precios ofertados
y facilidades en el acopio del producto.
Paralelamente en Oaxaca y Michoacn
los productores, que haban
comenzado a organizarse, integraron
la produccin de varios agricultores,
lo que les permiti negociar los precios
en mejores condiciones frente a los
compradores locales y regionales que
tradicionalmente se establecen en las
zonas productoras, en las pocas de
cosecha, pero que entonces tuvieron
que competir entre ellos para
conseguir el producto y abastecer a
sus empresas. En esta lucha, el precio
alcanz niveles nunca vistos,
logrndose en algunas zonas
productoras, precios superiores a los
7,000 pesos por tonelada, aunque en
las zonas ms alejadas de los centros
de consumo de Chiapas y Oaxaca, el
precio obtenido se mantuvo por
debajo de los tres mil pesos.
Costos de Produccin
En virtud de las diferentes
caractersticas de los productores, de
las condiciones agroclimticas y de los
paquetes de siembra y cosecha
empleados, los costos de produccin
han variado fuertemente de una zona
a otra. En el cuadro siguiente se
presentan algunos costos reportados
por diferentes Distritos de Desarrollo
Rural.
Importaciones y Exportaciones
En estos rubros tambin se pueden
diferenciar dos momentos importantes
en los niveles de exportaciones e
importaciones. En el primer caso,
Mxico en 1a dcada de los ochentas
se constitua como uno de los
principales exportadores de ajonjol,
llegando a superar las 57,000 toneladas
en dos aos agrcolas, 1984 y 1986.
Sin embargo, a partir de ese ao la
problemtica que exista en aquel
tiempo, cuando los precios de garanta
no eran suficientes, y posteriormente
los altos costos de produccin,
originados por los efectos
inflacionarios, ocasionaron que la
produccin iniciara un fuerte
descenso y con ello las exportaciones.
CCOO SSTTOO DDEE CCUULLTTIIVVOO TTRRAADDIICCIIOO NNAALL DDEE AAJJOO NNJJOO LLII
CCIICCLLOO PP--VV 11999966 / /11999966
CC OO NNCCEEPPTTOO
CCOO SSTTOO / /HH AA (($$))
VVAARRIIEEDD AADD
PPEERRIIOO DDOO DDEE

SSIIEEM
M BBRR AA
BBAARRBBEECCHHOO
RRAASSTTRREEOO ((22))
SSIIEEM
M BBRRAA
DD EESSHH IIEERRBBEE
AA PPOORRQQUU EE
CCOORRTTEE YY AAM
M OONNAA DDOO
SSAA CCUUDDIIDD AA
SSUU BBTTOOTTAA LL
SSUU BBTTOOTTAA LL
TTOO TTAALL
220000
220000
115500
115500
110000
330000
115500
11225500
4400
11229900
RRIIOO GGRRAA NNDDEE 8833

PPLLAATTAANN IILLLLOO
AAZZUUCCEENN AA
CCRRIIOO LLLLAA RREEGGIIOONNAA LL
DDEELL 1155 DDEE JJUUNN IIOO

AALL 3300 DDEE JJUU LLIIOO
CCOO SSTTOO
UUNN IITTAA RRIIOO
1100
SSUUBBTTOO TTAA LL
IINNSSUUM
M OO SS
CCAA NNTTIIDDAADD / /HH AA
NNoo. . DD EE AAPPLLIICCAACCIIOO NN
SSEEM
M IILLLLAA
44. .00 KKGG
11
CCOO SSTTOO
00
4400
4400
33--44 KK GG
220000 --225500 M
M IILL PPLLAANNTTAASS
880000 KKGGSS
55660000. .0000
11229900. .0000
44331100. .0000
DD EENN SSIIDDAA DD DD EE SSIIEEM

M BBRRAA
PPOO BBLLAACCIIOO NN
RR EENN DDIIM
M IIEENNTTOO EESSPPEERRAADDOO
VV AALLOO RR DDEE LLAA PPRROO DD UUCCCCIIOO NN
CC OO SSTTOO / / HH AA
UU TTIILLIIDDAADD / / HH AA
M
M IINNGGOO
M UUNNIICC IIPPIIOO SS:: TTAAPPAANNAATTEEPPEECC, , ZZAANN AATTEEPPEECC, , IIXXHHUUAATTAANN, , NNIILLTTEEPPEECC, , SSAA NNTTOO DDOOM
IINNGGEENNIIOO , , UUNNIIOONN HHIIDD AALLGGOO, , XXAADD AANNII, , JJUUCCHHIITTAA NN, , CCOOM
M IITTAANNCCIILLOO , , CCHHUUIIHHUU IITTAANN, , LLAAOOLLLLAAGGAA, ,
M
I
X
T
E
Q
U
I
L
L
A
,
T
E
H
U
N
A
T
E
P
E
C
,
S
A
N
B
L
A
S
A
T
E
M
P
A
,
J
A
L
A
P
A
D
E
L
M
A
R
Q
U
E
Z
,
T
E
M I X T E Q U I L L A , T E H U N A T E P E C , S A N B L A S A T E M P A , J A L A P A D E L M A R Q U E Z , T EQQUUIISSIISSTTLLAANN , ,
SSAANN DDIIOO NNIISSIIOO DD EELL M
M AARR, , SSAANN FFRRAA NNCCIISSCCOO DDEELL M
M AARR, , SSAA NN PPEEDDRROO HHUUIILLOOTTEEPPEECC, , SSAANN PPEEDDRROO
Fuente: ASERCA con datos de SAGAR
De esta forma, a partir de 1987 se inici

un acelerado descenso en este rubro,
que se interrumpi nicamente en
1991
cuando
los
precios
internacionales se incrementaron e
hicieron ms atractiva la venta al
extranjero.
Pero slo fue un repunte
circunstancial, ya que al ao siguiente
la cada en el volumen total de
exportaciones continu su tendencia
y hasta la fecha no ha logrado
CC OO SS TT OO SS DD EE PP RR OO DD UU CC CC IIOO NN PP OO RR HH EE CC TT AA RR EE AA PP AA RR AA EE LL
CC UU LL TT IIVV OO DD EE AA JJ OO NN JJ OO LL II BB M
M FF ,, SS UU BB CC IICC LL OO PP RR IIM
M AA VV EE RR AA -- VV EE RR AA NN OO
DD EE LL CC IICC LL OO AA GG RR IICC OO LL AA 1199 99 44 -- 11 99 99 55
CC AA PP IITT AA LL DD EE
TT RR AA BB AA JJOO $$
CC OO SS TT OO
FF IIJJOO $$
CC OO SS TT OO
TT OO TT AA LL $$
PP RR EE PP AA RR AA CC IIOO NN DD EE LL SS UU EE LL OO
442288. .9922
9966 . .8800
552255. .7722
6666. .4411
77. .0066
7733. .4488
885588. .9966
1111 . .3300
887700. .2266
221133. .2266
2211 . .4477
223344. .7733
559955. .4455
118888. .6622
778844. .0077
116688. .3311
88. .4488
117766. .7788
554411. .2255
00. .0000
554411. .2255
443399. .6611
440000. .5533
884400. .1144
33, ,331122. .1177
773344. .2266
44, ,004466. .4433
550066. .9900
440088. .6600
991155. .5500
33, ,337799. .4455
775533. .6622
44, ,113333. .0088
SS IIEE M
M BB RR AA
FF EE RR TT IILL IIZZ AA CC IIOO NN
LL AA BB OO RR EE SS DD EE CC UU LL TT IIVV OO
recuperarse. En el corto plazo, todo

parece indicar que no habr un repunte
importante en las exportaciones, de no
tomarse medidas urgentes en las
diversas etapas de la comercializacin.
En relacin a las importaciones,
aunque no se dispone de datos
histricos, todo parece indicar que
debido a la fuerte cada en la
produccin nacional, a partir de 1992
se dio inicio a la introduccin al pas
de ajonjol que a pesar de ser de menor
calidad, su costo justifica su
introduccin al pas, sobre todo en
1993, cuando se importaron ms de
7,600 toneladas. Otro ao en el que se
increment el nivel de importaciones
fue en 1996, slo que las causas en
este ciclo fueron diferentes ya que lo
que se increment fue el consumo
nacional y los inventarios de este
producto.
RR IIEE GG OO YY DD RR EE NN AA JJEE
CC OO NN TT RR OO LL DD EE PP LL AA GG AA SS YY EE NN FF EE RR M
M EE DD AA DD EE SS
Comercializacin
DD IIVV EE RR SS OO SS
BB AA NN RR UU RR AA LL
TT OO TT AA LL EE SS BB AA NN RR UU RR AA LL
FF IIRR AA
TT OO TT AA LL EE SS FF IIRR AA
Fuente: A SERCA con datos de SAG A R
La comercializacin del ajonjol est

caracterizada por un alto grado de
intermediarismo que en la mayora de
los casos proporciona valor agregado
al producto y que solo se hace
presente en funcin de los recursos
que disponen los acaparadores. Los
11
EXPORTACION
EXPORTACION DEFINITIVA
DEFINITIVA FRACCION-PAIS
FRACCION-PAIS
VALOR
VALOR EN
EN DOLARES,
DOLARES, VOLUMEN:
VOLUMEN: "Kg"
"Kg"
120740:
120740:
Semilla
Semillade
deSsamo
Ssamo(ajonjol)
(ajonjol)
ENE/DIC
ENE/DIC'94
'94
VAL
VAL
PAIS
PAIS
ENE/DIC
ENE/DIC'95
'95
VAL
VAL
VOL.
VOL.
VOL.
VOL.
ENE/DIC
ENE/DIC'96
'96
VAL
VAL
VOL.
VOL.
ENE/DIC
ENE/DIC'97
'97
VAL
VAL
VOL.
VOL.
ALEMANIA,
ALEMANIA,REP.
REP.FEDERAL
FEDERALDE
DE
ARGENTINA
ARGENTINA(REPUBLICA)
(REPUBLICA)
AUSTRALIA
AUSTRALIA(COMUNIDAD
(COMUNIDADAUSTRALIA)
AUSTRALIA)
AUSTRIA
AUSTRIA(REPUBLICA
(REPUBLICADE)
DE)
BELICE
BELICE
BRASIL
BRASIL(REP.
(REP.FEDERATIVA)
FEDERATIVA)
CANADA
CANADA
COLOMBIA
COLOMBIA(REPUBLICA
(REPUBLICADE)
DE)
CUBA
CUBA(REPUBLICA
(REPUBLICADE)
DE)
CHILE
CHILE(REPUBLICA)
(REPUBLICA)
TAIWAN
TAIWAN
EL
ELSALVADOR
SALVADOR(REPUBLICA
(REPUBLICADE)
DE)
ESPAA
ESPAA(REINO
(REINODE)
DE)
ESTADOS
UNIDOS
ESTADOS UNIDOSDE
DEAMERICA
AMERICA
FRANCIA
FRANCIA
GAMBIA
GAMBIA(REPUBLICA
(REPUBLICADE)
DE)
GUATEMALA
GUATEMALA(REPUBLICA
(REPUBLICADE)
DE)
PAISES
PAISESBAJOS
BAJOS(REINO
(REINODE
DELOS)
LOS)
ISRAEL
ISRAEL(ESTADO
(ESTADODE)
DE)
JAPON
JAPON
NICARAGUA
NICARAGUA(REPUBLICA
(REPUBLICADE)
DE)
NORUEGA
NORUEGA(REINO
(REINODE)
DE)
R.
R.UNIDO
UNIDODE
DELA
LAG.
G.BRETAA
BRETAAEEIRLAND
IRLAND
SINGAPUR
SINGAPUR(REPUBLICA
(REPUBLICADE)
DE)
SUIZA
SUIZA
URUGUAY
URUGUAY(REP.
(REP.ORIENTAL
ORIENTALDE)
DE)
VENEZUELA
VENEZUELA(REPUBLICA
(REPUBLICADE)
DE)
110,200
110,200
144,327
144,327
2,361,568
2,361,568
24,062
24,062
nc.
nc.
411,406
411,406
846,380
846,380
nc.
nc.
111
111
15,840
15,840
33,840
33,840
nc.
nc.
nc.
nc.
15,759,543
15,759,543
503,029
503,029
1,570
1,570
1,664
1,664
433,346
433,346
nc.
nc.
432,754
432,754
nc.
nc.
26,010
26,010
28,345
28,345
93,480
93,480
26,406
26,406
nc.
nc.
nc.
nc.
86,185
86,185
88,975
88,975
1,681,054
1,681,054
18,000
18,000
nc.
nc.
310,417
310,417
595,667
595,667
nc.
nc.
70
70
9,000
9,000
35,237
35,237
nc.
nc.
nc.
nc.
12,614,134
12,614,134
324,025
324,025
2,000
2,000
18,000
18,000
321,825
321,825
nc.
nc.
301,192
301,192
nc.
nc.
18,000
18,000
26,350
26,350
68,948
68,948
17,500
17,500
nc.
nc.
nc.
nc.
64
64
96,065
96,065
1,251,901
1,251,901
nc.
nc.
52
52
166,852
166,852
464,176
464,176
nc.
nc.
6,498
6,498
40,639
40,639
122,560
122,560
nc.
nc.
nc.
nc.
8,417,389
8,417,389
606,544
606,544
nc.
nc.
98,877
98,877
132,799
132,799
nc.
nc.
341,098
341,098
nc.
nc.
nc.
nc.
112,851
112,851
nc.
nc.
88
8,500
8,500
nc.
nc.
28
28
53,518
53,518
787,250
787,250
nc.
nc.
50
50
98,500
98,500
314,588
314,588
nc.
nc.
3,931
3,931
20,000
20,000
72,000
72,000
nc.
nc.
nc.
nc.
5,338,858
5,338,858
324,000
324,000
nc.
nc.
231,447
231,447
79,760
79,760
nc.
nc.
199,773
199,773
nc.
nc.
nc.
nc.
67,275
67,275
nc.
nc.
55
5,000
5,000
nc.
nc.
59,070
59,070
106,730
106,730
nc.
nc.
nc.
nc.
169
169
30,600
30,600
236,740
236,740
nc.
nc.
5,092
5,092
35,900
35,900
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
10,018,497
10,018,497
35,856
35,856
nc.
nc.
486,771
486,771
106,380
106,380
145,125
145,125
63,000
63,000
92,400
92,400
nc.
nc.
20,240
20,240
nc.
nc.
48
48
11,760
11,760
3,700
3,700
33,495
33,495
56,500
56,500
nc.
nc.
nc.
nc.
125
125
18,000
18,000
195,729
195,729
nc.
nc.
1,849
1,849
19,000
19,000
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
5,954,124
5,954,124
18,000
18,000
nc.
nc.
1,504,481
1,504,481
72,000
72,000
135,000
135,000
36,540
36,540
88,000
88,000
nc.
nc.
12,000
12,000
nc.
nc.
31
31
8,000
8,000
2,000
2,000
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
34
34
23,065
23,065
214,878
214,878
243,524
243,524
nc.
nc.
14,193
14,193
nc.
nc.
486
486
25,919
25,919
1,323,105
1,323,105
nc.
nc.
nc.
nc.
322,023
322,023
130,500
130,500
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
5,680
5,680
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
25
25
16,475
16,475
185,650
185,650
332,359
332,359
nc.
nc.
10,000
10,000
nc.
nc.
28,600
28,600
20,240
20,240
1,234,060
1,234,060
nc.
nc.
nc.
nc.
1,273,224
1,273,224
180,000
180,000
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
4,000
4,000
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
nc.
TOTAL
TOTAL
21,253,881
21,253,881
16,536,579
16,536,579
11,866,873
11,866,873
7,595,983
7,595,983
11,458,078
11,458,078
8,154,874
8,154,874
2,303,407
2,303,407
3,284,633
3,284,633
FUENTE:
FUENTE: Banco
Bancode
deMxico
Mxico
intermediarios generalmente se
dividen en dos grupos: aquellos
acaparadores que no van a procesar
el producto y que nicamente lo

trasladan de los centros de mercado a
los consumidores sin aportar ningn
E X P O R T A C IO N E S D E L A JO N JO L
( to n e la d a s )
6 0 ,0 0 0
5 0 ,0 0 0
4 0 ,0 0 0
3 0 ,0 0 0
2 0 ,0 0 0
1 0 ,0 0 0
* E s tim a d o
IM P O R T A C IO N E S D E L A JO N JO L
( to n e la d a s )
8 ,0 0 0
96
95
94
93
92 *
91
90
89
88
87
86
d e B A N X IC O
85
84
F u e n te : A S E R C A c o n d a to s
83
82
81
80
valor al producto y que su funcin se

basa en su disponibilidad de recursos,
sobre todo financieros, para poder
acopiar el producto de diferentes
estados y trasladarlo a los centros de
consumo, que comprenden empresas,
centrales de abasto o algunos
mercados.
El otro grupo de acaparadores o
intermediarios son representantes de
las grandes empresas procesadoras
de ajonjol, siendo las mas importantes
Distribuidora Internacional de
Productos
Agrcolas,
S.A.,
Transformadora e Industrializadora de
Ajonjol, Sinaloa Exportadora, S.A.,
entre otras. Son quienes consumen
ms de la mitad de la produccin del
ajonjol en Mxico y generalmente lo
destinan a la exportacin. Estas
empresas contratan representantes o
compradores y abren centros de
compra cercanos a las zonas de
produccin.
En esos lugares el sistema que haba
perdurado era el de abrir centros de
acopio posteriormente a la cosecha
fijando un precio que generalmente se
basaba en el internacional, aunque en
su mayor parte era establecido de
acuerdo a las necesidades de
inventarios y a la especulacin que
manejaron durante mucho tiempo. De
esta forma, controlaban el precio a un
nivel muy bajo, y como los
productores no disponan de otra
opcin de venta, tenan que acudir a
esos centros de compra y vender su
producto en las condiciones que ah
se fijaban.
7 ,0 0 0
6 ,0 0 0
5 ,0 0 0
4 ,0 0 0
3 ,0 0 0
2 ,0 0 0
1 ,0 0 0
0
9 2 *
F u e n te : A S E R C A c o n d a to s d e B A N X IC O
12
9 3
94
* E s tim a d o
9 5
9 6
Este sistema productor - intermediario

local - intermediario regional - empresa
es muy similar en casi todo el pas, en
el que se abren centros de acopio ya
sea de acaparadores locales o
regionales, se establecen precios de
compra generalmente bajos y se paga
a los productores castigndolos por
impurezas, humedad o cualquier otro
motivo.
IMPORTACION DEFINITIVA FRACCION-PAIS

VALOR EN DOLARES, VOLUMEN: "Kg"
PAIS
12074001:
ENE/DIC '94
VAL
VOL.
Semilla de Ssamo (ajonjol)

ENE/DIC '95
ENE/DIC '96
VAL
VOL.
VAL
VOL.
ENE/DIC '97
VAL
VOL.
ESTADOS UNIDOS DE AMERICA

GUATEMALA (REPUBLICA DE)
INDIA (REPUBLICA DE LA)
INDONESIA (REPUBLICA DE)
NICARAGUA (REPUBLICA DE)
SUIZA
VENEZUELA (REPUBLICA DE)
197,738
1,207,561
nc
nc
75,425
1
636,115
374,743
1,873,069
nc
nc
119,749
nc
745,169
226,318
1,842,212
nc
939
429,118
nc
nc
401,495
2,306,799
nc
339
479,682
nc
nc
326,490
1,299,892
837,497
nc
nc
nc
1,348,821
531,950
2,556,063
734,647
nc
nc
nc
1,357,500
nc
nc
nc
nc
nc
nc
59,400
nc
nc
nc
nc
nc
nc
198,000
TOTAL
2,116,840
3,112,730
2,498,587
3,188,315
3,812,700
5,180,160
59,400
198,000
FUENTE: Banco de Mxico
Se tiene noticias que en Chiapas,

donde se maneja el menor precio medio
rural de todo el pas, hay
intermediarios que incluso han
regresado a los sistemas anacrnicos
de pago. Ah los productores acuden
con su producto y a cambio reciben
mercancas como azcar granos maz
etc., lo que demuestra que an con la
modernizacin de la agricultura, a la
fecha existe este sistema de pago.
Retomando la comercializacin
nacional, en Sinaloa y Sonora,
caracterizados por un gran desarrollo
en su agricultura, tambin se
presentan
problemas
de
comercializacin, ya que los
productores acuden en forma
individual a vender sus cosechas. No
hay organizaciones slidas, como en
otros productos, que representen a los
productores y faciliten la
comercializacin para obtener mejores
precios para sus agremiados. En estos
estados, a pesar del desarrollo agrcola
regional, no se cuenta con
organizaciones fuertes como para
frenar el intermediarismo.
ofrecieran mejores precios por el

producto
El segundo elemento, y quizs el ms
importante, fue que se inicio un
proceso de integracin de
organizaciones de productores en
Michoacn y Oaxaca. Despus de
algunos aos de esfuerzos se lograron
conjuntar dos organizaciones. En
Michoacn se fund la Unin de
Productores y Exportadores de
Ajonjol que abarca ms de 200 ejidos
y que integra a cerca de 1,200
productores. En Oaxaca, aunque ya
haba operado poco anteriormente, se
form la Federacin de Sociedades de
Solidaridad Social en Oaxaca.
En Michoacn la Unin decidi

integrar sus recursos y con la ayuda
del gobierno del estado, se construy
una bodega para acopiar el ajonjol de
algunos productores de la regin
limpiarlo y clasificarlo de acuerdo a las
necesidades de los consumidores. La
inversin superior a los 500,000 pesos
requiri de la construccin de una
nave en la que los materiales y la mano
de obra fueron donados por los
productores que decidieron participar
en el proyecto. Se compro maquinaria
para limpiar el ajonjol y con esto se le
dio un valor agregado al producto, que
ya limpio, se puede vender por lo
menos un 70% mayor de utilidad lo
que represent un fuerte ingreso para
los productores de la zona.
El resultado de la integracin de la
produccin fue un inmediato aumento
en los precios recibidos, ya que se
pudo negociar en mejores condiciones
con las empresas locales, que al ver
que este centro de acopio estaba
pagando mejores precios por las
cosechas tuvo que elevar los propios
para poder conseguir el producto y al
no lograrlo se vi en la necesidad de
negociar con la unin de exportadores.
De esta manera el beneficio ya no
Afortunadamente esta situacin

cambio radicalmente a partir del 1995,
ao en que se conjuntaron dos
factores: el primero fue la baja oferta
disponible que se dio a raz de la fuerte
cada en la produccin del 94 y que
permiti que las empresas
monoplicas ya mencionadas al no
contar con suficientes inventarios
13
calienta previamente, dependiendo del

uso a que se destine el aceite, ya que
el obtenido en fro, es comestible, en
tanto que el obtenido en caliente se
usa para fines industriales.
Los aceites en fro, cuya harina ms o
menos gruesa se coloca en unos
sacos, se pasa una prensa hidrulica.
Con el prensado se disuelve la menor
cantidad de materias colorantes y
otras impurezas. A esto se debe que
se destinen al consumo humano.
Obtenido este primer aceite, las tortas
remanentes se desmenuzan por medio
de un molino de muelas y las pastas
se calientan en un tanque cilndrico
de doble pared por donde circula vapor
de agua.
quedo nicamente en los bolsillos de
los intermediarios sino que se pudo
repartir entre todos los productores
pertenecientes a esta unin. Situacin
similar se dio en Oaxaca en donde la
unin negoci de manera integrada
con los acaparadores locales
vendiendo la mayor parte de su
produccin a precios que durante
muchos aos no se haban negociado.
Como consecuencia del aumento en
los precios, la respuesta de los
productores fue incrementar la
superficie destinada al ajonjol en cada
uno de los estados, lo que se tradujo
en un importante aumento en la
produccin nacional, repitindose al
ao siguiente, alcanzando el nivel ms
alto en la presente dcada al obtenerse
casi 47,000 toneladas.
Industrializacin
Hay dos procedimientos para la
extraccin del aceite de la semilla de
ajonjol, siendo stos el de los
sistemas de prensas y el de
disolventes. La semilla para ambos
casos se somete al mismo tratamiento
preliminar, que consiste en los
procesos de limpieza de la semilla,
molienda, calentamiento, formacin de
tortas o pastas y prensado
14
Limpieza.- Como la semilla puede

contener algunos cuerpos extraos
como son el polvo, arena, paja,
fragmentos de fierro, etc., para dejarla
exenta de stos se le hace pasar por
cribas que son generalmente cilindros
giratorios que tienen una ligera
inclinacin y los que estn cubiertos
por una tela metlica de malla que vara
de acuerdo con el tamao de la semilla ;
esta operacin puede ser auxiliada por
medio de ventiladores y ms an, para
eliminar los fragmentos de fierro que
en algunos casos contienen ciertas
semillas, stas se hacen pasar por unos
aparatos magnticos en los que
quedan adheridos. Una vez obtenida
la semilla perfectamente limpia, se pasa
a la siguiente operacin, que es la :
Molienda.- Se lleva a efecto en unos
molinos que contienen generalmente
de 5 a 6 cilindros metlicos, dispuestos
uno arriba del otro y estirados
ligeramente en su superficie, con el
objeto de que corten la semilla; sta al
pasar sucesivamente entre los
cilindros, se convierte en harina, la que
se obtendr ms o menos fina, segn
se desee, ya que los molinos tienen
un tornillo que se puede graduar la
distancia entre los cilindros. Obtenida
la masa, pasta o harina, se pasa
directamente al prensado, o bien se
El mtodo de extraccin de las grasas

por el procedimiento de prensas se
usa solamente cuando las tortas, pasta
o residuo se usarn como alimento del
ganado. Generalmente contienen de 5
12 por ciento de aceite.
Cuando el aceite se usa para fines
industriales, se elimina el prensado en
fro y las subsecuentes operaciones
La harina tal como sale del molino, se
manda al tanque de calentamiento y
de aqu a las cajas automticas de
moldear, o bien, directamente a la jaula
circular de la prensa, teniendo adems
la ventaja de que con una sola presin
se puede obtener todo el aceite, para
lo cual se alarga un poco ms el tiempo
de presin.
Norma de Calidad
El da 13 de enero de 1995, la Direccin
General de Normas dependiente de la
Secretara de Comercio y Fomento
Industrial aprob y public la Norma:
NMX-FF071-1994 SFCI.
Productos no industrializados para
uso humano-Oleaginosas-Ajonjol
(Sesamum Indicum L.) Especificaciones y mtodos de prueba
En la elaboracin de esta norma

participaron diferentes organizaciones
de productores de ajonjol de Guerrero,
Oaxaca y Michoacn. Por el sector
industrial particip, la Confederacin
de Cmaras Nacionales de Comercio
y por el sector pblico, SARH, INIFAP,
BANCOMEXT y PFC.
3 parmetros sealados son los que

determina las diferencias entre 3
grados de calidad. El color es el factor
ms determinante en los grados de
calidad. Para el caso de extraccin de
aceite en lugar de color se consideran
los cidos grasos libres para la
definicin de las calidades.
En dicha Norma se establecen 3 grados

de calidad, para el ajonjol utilizado en
confitera:
La humedad base es del 8%, excepto

para el trpico hmedo, donde es del
10%.
Mxico 1
Mxico 2
Mxico 3
Perspectivas
Para el ajonjol utilizado en la

extraccin de aceite se establecen dos
grados:
Mxico 1 AC
Mxico 2 AC
El ajonjol es un cultivo con un alto

potencial de consumo. Ms de 20
pases demandan nuestro producto
debido a su elevada calidad y
agradable sabor y, sobre todo, a sus
caractersticas que son empleadas en
la cocina especializada, de donde
proviene el mayor porcentaje de
Las semillas de Ajonjol que no

cumplan con las especificaciones de
estos grados, se consideran como
grado muestra no clasificado.
consumo, pues como se mencion, el

aceite de ajonjol retarda la oxidacin
de los alimentos y por lo tanto su
enranciamiento.
Las principales especificaciones que

se establecen son: olor, humedad,
cidos grasos libres, impurezas, color
y contenido de aceite.
Asimismo, los productores que se

dedican a la siembra del ajonjol
justifican plenamente los esfuerzos
que se llevan a cabo para rescatar el
cultivo de la depresin en que se
encuentra. Son agricultores que de no
ser por algunos apoyos que han
Para el ajonjol que se utiliza en

alimentacin y confitera, los ltimos
recibido, entre ellos los de

PROCAMPO,
ya
hubieran
abandonado sus tierras para emplearse
en condiciones poco ventajosas. Son
agricultores nacionales que merecen
toda la atencin.
Sin embargo, es a ellos a quien
corresponde tomar la iniciativa y
resolver varias cuestiones que al final
redundarn en beneficios para las
comunidades que carecen de recursos
y que tienen en este cultivo una
alternativa adecuada a su capacidad.
Si quieren incrementar sus ingresos
debern resolver las disyuntivas del
ajonjol, y encontrar los caminos que
les permitan solucionar los siguientes
dilemas.
En primer lugar, es urgente que
abandonen
sus
esquemas
tradicionales de produccin y se
organicen. Est demostrado que la
asociacin produce mejores
resultados como las economas de
escala, la sinergia, y en general
beneficios cuyos conceptos podrn
conocer si se organizan. Como se
mencion en el apartado de
comercializacin, los ejemplos de
Michoacn y Oaxaca son claras
muestras de cmo se puede influir en
las decisiones de comercializacin, si
se concurre al mercado de manera
organizada.
Con la integracin de uniones o
asociaciones estarn en posibilidades
de tener acceso a beneficios como
crditos, asistencia tcnica,
financiamiento de proyectos de
investigacin, etc., que al solicitarlos
de manera individual, prcticamente
les ser imposible obtenerlos. No hay
que salir de sus estados de origen para
darse cuenta de los beneficios que la
organizacin trae consigo. Slo tienen
que preguntar a los trigueros,
cafetaleros o algodoneros de mayor
importancia de la regin para darse
cuenta que estn desaprovechando
las oportunidades que brinda la
asociacin.
15
En segundo lugar, como en todos los

cultivos, se debe empezar por
promover la investigacin. Es de
llamar la atencin que en los
principales estados productores como
Michoacn, Sinaloa y Oaxaca, no
existen programas importantes para el
mejoramiento del cultivo del ajonjol.
No es de extraarse que los
rendimientos no han sufrido cambios
importantes en los 90s y que slo se
han modificado en funcin de la
distribucin de las lluvias durante el
ao, sin que las instituciones
dedicadas a la investigacin hayan
efectuado aportaciones importantes
en los ltimos aos. Se sabe de la
existencia de un Programa en el
INIFAP de Iguala, Guerrero, pero ha
sido tan poco difundido que ni en
otros campos experimentales del
propio organismo lo conocen.
Es por ello que los productores de
ajonjol debern coordinarse con los
institutos de investigacin y colaborar
estrechamente en la obtencin de
variedades que puedan permitir
mejores rendimientos por lo menos de
una tonelada por hectrea, con lo cual
el precio que se establecera podran
colocarnos en una posicin
competitiva con otros pases. Estos
paquetes tecnolgicos no solo ser
necesario que produzcan variedades
de alto rendimiento, tambin tendr
que buscarse la manera de abaratar los
costos de mano de obra. Por ser este
un cultivo de temporal, gran parte de
las labores se realizan bajo sistemas
tradicionales, de los cuales el costo
mayor es el de la mano de obra, ya que
generalmente se utilizan jornaleros
para llevar a cabo todas las labores en
el proceso de la cosecha.
Lo anterior se podra lograr si se
producen variedades semidehicentes
que evitaran la prdida del grano y
permitiran que se introdujera
maquinaria para el corte del grano, lo
que reducira fuertemente los costos.
De esa manera, por lo menos se evitara
16
la entrada de producto de pases

Sudamericanos como Guatemala y
Venezuela, cuya tecnologa tambin
esta bastante retrasada con respecto
a la nuestra, pero que sus costos de
produccin, debido a la unidad de
mano de obra que se paga, son ms
reducidos.
El paso siguiente ser cambiar la
actitud tradicionalista de los
productores de ajonjol por otra en la
que su principal objetivo sea la
exportacin. Esto implica un cambio
radical en la forma de pensar, de
producir y de organizarse. Al producir
para el mercado local o para un
mercado regional no se requiere de
una gran infraestructura ni un
conocimiento muy amplio de los
mercados. Si lo que se busca es
penetrar en los mercados

internacionales, se necesitar
capacitarse en cuanto requerimientos
de exportacin, normas de calidad,
financiamiento, etc.
El mercado internacional requiere de
especialistas que puedan conocer los
diferentes sistemas y procesos de
comercializacin que operan en los
mercados internacionales. Y una vez
que se logre incrementar la
produccin, habr que buscar el
mercados donde colocar los
excedentes, lo que se podr llevar a
cabo a travs de especialistas en
comercio exterior y estos especialistas
necesariamente tendrn que surgir de
las organizaciones de productores, si
se busca una mejor distribucin de los
ingresos.
Consideramos que sus utilidades no

se vern afectadas si consumen
producto nacional. Ha habido
muestras de otras industrias, como por
ejemplo la avcola, en donde las
alianzas entre productores y
empresarios han redundado en
utilidades para ambos lados. Estas
alianzas no han disminuido
absolutamente las ganancias de los
empresarios que han decidido invertir
en nuestro pas, por el contrario les
han permitido elevar la calidad de sus
insumos para ofrecer al extranjero
productos que cumplan con las
normas de calidad internacionales. Por
su parte, han permitido a los
productores asegurar sus ingresos al
mantener contratos sobre una calidad
demandada por los empresarios.
As pues seores productores,
intermediarios e industrializadores de
ajonjol, se requiere de una importante
reorganizacin que contemple cada
uno de los procesos de la produccin
y comercializacin, en la que los
beneficiados sean todas las partes
involucradas y en general, la economa
del pas.
El siguiente paso le corresponde a las
autoridades agrcolas del pas, con
apoyos debidamente planeados por
regin y caractersticas de los
productores. Se debern llevar a cabo
programas de apoyo que abarquen
todo el proceso en la produccin de
ajonjol. PROCAMPO est influyendo
al asegurar financiamiento para los
insumos primarios. Sin embargo, su
cultivo podra incluirse en otros
programas, de semilla certificada y en
general todos aquellos programas que
coadyuven a incrementar la
productividad de los agricultores de
este cultivo
provenga de pases con los que no

haya convenios para promover el
consumo de producto nacional en
lugar del importado. Parecera que en
funcin de su volumen de produccin,
comparado por ejemplo con el de
granos, no debera darse importancia
al cultivo del ajonjol, sin embargo, si
consideramos que es un producto
caracterstico
de
zonas
subdesarrolladas y que sirve de
sustento econmico a un elevado
nmero de productores, lo
recomendable sera promover el
consumo de la produccin interna, en
lugar de recurrir a las importaciones.
De igual forma, a las autoridades

corresponde llevar a cabo programas
que regulen la entrada de producto
extranjero a nuestro pas, que
Los empresarios, por supuesto,

debern participar activamente en
todas las actividades mencionadas.
Nuestro reconocimiento y agradecimiento

a:
Ing. Carlos Mora Aguilera, Presidente de
la Unin Regional de Exportadores de
Ajonjol
Ing. Daro Rivera Moctezuma del Centro
Regional Universitario de la UACH
Direccin Regional de ASERCA en Morelia
Distrito de Desarrollo Rural No. 085 La
Huacana
Centro de Estadstica Agropecuaria de
SAGAR,
Por su valiosa colaboracin en la
elaboracin del presente artculo
17
PRODUCCIN MUNDIAL DE AJONJOL

Introduccin
Ms all de nuestro campo
A nivel mundial se cultiva un amplio nmero de semillas de oleaginosas, a travs

de las cuales se pueden extraer aceites comestibles. Sin embargo, no todas son
demandadas en la misma proporcin, es decir, algunas de ellas son ms utilizadas
que otras; tal es el caso de la soya, el maz o el crtamo. En cambio, existen otras
que ya sea por desconocimiento, o por no ser muy rentable su procesamiento, o
porque exige caractersticas de clima muy especificas y que por lo tanto no se
pueden producir en todo el mundo, no son demandadas, tal es el caso del ajonjol.
18
An cuando no son producidas en grandes cantidades, es conveniente conocer

cmo se distribuye la produccin a nivel mundial, para poder determinar con
qu pases estaremos compitiendo. Por ello, el objetivo del presente artculo ser
dar a conocer el panorama que prevalece en materia de produccin de semilla y
aceite de ajonjol a nivel mundial, resaltando los principales pases productores
y la tendencia que ha registrado su produccin en los ltimos aos.
Panorama Mundial
Dentro de las principales semillas
oleaginosas que se producen a nivel
mundial, el ajonjol no tiene un peso
importante en relacin a la soya,
girasol, copra, algodn, entre otras,
incluso a nivel de produccin de
aceite ste no tiene gran relevancia, e
incluso es curioso ver que algunos
tipos de aceites como el de coco,
cacahuate y copra, son ms
representativos en cuanto a
estadsticas que maneja el
Departamento de Agricultura de
Estados Unidos (USDA) o incluso la
Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO). Sin embargo, lo anterior no
significa que no se produzca la semilla
de ajonjol y el aceite derivado de ste.
Sin embargo, de acuerdo a los
estudios realizados por los centros de
investigacin, se ha demostrado que
el aceite obtenido de la semilla de
ajonjol (de la cual 60% es aceite), es
de una mejor calidad en relacin a

otras oleaginosas, por lo que es
empleado en procesos donde se exige
una amplia duracin del producto
preparado con aceite, de all que el
aceite de ajonjol resulte un producto
no de fcil acceso en muchos hogares,
dado que su alto nivel de calidad se
refleja en un mayor precio, de all,
tambin, que se prefiera el uso de otros
aceites ms econmicos.
Una gran ventaja que presenta el
cultivo de ajonjol es que esta semilla
no requiere de grandes cuidados para
su cultivo; incluso se puede decir que
en algunas regiones del mundo se
obtiene de manera silvestre, de all que
en ocasiones resulte estimulante su
produccin, pero la baja promocin
para su consumo a nivel mundial ha
impedido una mayor expansin.
En lo que se refiere a la de semilla de
ajonjol, la produccin mundial en los
ltimos seis aos se ha mantenido
estable dentro de un rango de 2,200 y
PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE SEMILLA DE AJONJOL

(miles de toneladas)
Pas
1991
1992
1993
1994
1995
1996
% Prod. Mundial
INDIA
706
853
750
800
610
620
29.3
CHINA
436
516
563
540
583
580
21.7
MYANMAR
216
171
237
187
304
351
9.9
SUDAN
97
266
175
221
165
160
7.3
OTROS
781
747
777
800
801
816
31.8
2,236
2,553
2,502
2,548
2,463
2,527
MUNDIAL
100.0
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA FAO

NOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo
2,550 miles de toneladas. Por lo que se

podr observar, sta no ha sufrido
importantes variaciones, e incluso se
pueden comprobar los bajos niveles
productivos en relacin con otras
oleaginosas (como ejemplo, en 1996
la produccin de semilla de ajonjol
represent 2% de la produccin total
de soya, 7% de semilla de algodn,
9.7% de la produccin de cacahuate y
51% de la produccin de copra).
importante a resaltar aqu es que de

los cuatros pases, tres son asiticos
y uno -Sudn- africano.
El panorama global de la produccin
de oleaginosas en India ha sufrido un
cambio radical en los ltimos aos,
esto gracias a las polticas de estmulo
a la produccin que el gobierno ha

llevado acabo. En este sentido la
produccin total de oleaginosas se ha
duplicado prcticamente entre 1985/
86 y 1994/95, sin embargo, se puede
apreciar que algunos productos
presentan un mejor comportamiento
que otros.
Pese a la estabilidad que se ha

registrado en la produccin de semilla
de ajonjol, la tendencia de sta ha sido
al alza, ya que mientras que en 1991 se
produjeron 2,236 miles de toneladas,
en 1996 la produccin alcanz 2,527
miles, lo que represent un incremento
del 13%, e incluso entre 1995 y 1996 la
produccin creci en 2.6%.
La produccin promedio de semilla de
ajonjol en los ltimos seis aos se ha
ubicado en 2,470.5 miles de toneladas,
de las cuales alrededor del 75% se
concentra en cuatro pases: India,
China, Sudn y Myanmar (un dato
19
P R O D U C C I N M U N D IA L D E S E M IL L A D E A JO N JO L
(m ile s d e to n e la d a s )
2 ,6 0 0
2 ,5 0 0
2 ,4 0 0
2 ,3 0 0
2 ,2 0 0
1 9 9 1
1 9 9 2
1 9 9 3
1 9 9 4
1 9 9 5
1 9 9 6
F u e n te : A S E R C A c o n d a to s d e la F A O
India produce aproximadamente 30%

de la produccin total mundial de
ajonjol, con un promedio anual (en el
lapso 1991/96) de 723.2 miles de
toneladas. El comportamiento de su
produccin ha mostrado un claro
descenso, ya que mientras que en
1991 produjo 706 miles de toneladas y
en 1996 fueron 620 mil, ste fue del
12.2%.
Esta tendencia a la baja en la
produccin de ajonjol en India ha
estado directamente relacionada con
el descenso que la superficie
cosechada ha tenido en ese pas. Si
bien es cierto que India ocupa el primer
lugar en cuanto a superficie cosechada
a nivel mundial con aproximadamente
34.2% del total mundial, por el anlisis
de las cifras se puede observar que
entre 1991 y 1996 sta ha disminuido
en 24%, y entre 1995 y 1996 no se

registr variacin alguna.
Sin embargo, cabe sealar que an
cuando
se
presenta
este
comportamiento a la baja en la
produccin de ajonjol entre 1995 y
1996, de acuerdo a informacin de la
embajada de India en nuestro pas, la
produccin de la oleaginosa entre
1985/86 y 1994/95 se increment en
68%, aunque los mejores resultados
se han visto en productos como el
girasol cuya produccin creci 404%
y frijol soya 260%.
P A R T IC IP A C I N E N L A P R O D U C C I N M U N D IA L D E
S E M I L L A D E A J O N J O L (1 9 9 1 /1 9 9 6 )
IN D IA
2 9 .3 %
OTR OS
3 1 .8 %
M YA N M A R
9 .9 %
SUD AN
7 .3 %
20
C H IN A
2 1 .7 %
Un factor relevante que ha impedido

que la produccin de ajonjol presente
una mayor cada entre 1995 y 1996, ha
sido el comportamiento de los
rendimientos. An cuando India no
registra los rendimientos ms altos de
los pases aqu analizados (su
rendimiento promedio es de 0.31
toneladas por hectrea, lo que
representa 85% en relacin con el
promedio mundial, el cual es de 0.36
toneladas), s ha registrado una
estabilidad con ligera tendencia
alcista. Entre 1991 y 1996 los
rendimientos de ajonjol en India
registraron un incremento del 15.4%,
lo que sin duda compens la cada en
la superficie cosechada, de all que su
produccin no registre un retroceso
mayor.
El incremento en los rendimientos de
ajonjol, al igual que el resto de las
oleaginosas, ha sido el resultado de
incorporar una mayor superficie a
sistemas de riego, el uso de semillas
mejoradas, el empleo de fertilizantes,
tanto orgnicos como qumicos, el
empleo de tecnologia en el cultivo, lo
que sin duda ha incrementado la
productividad.
S U P E R F IC IE C O S E C H A D A M U N D IA L D E S E M IL L A D E
A JO N JO L
(m ile s d e h e c t r e a s )
7 ,0 0 0
6 ,8 0 0
6 ,6 0 0
6 ,4 0 0
6 ,2 0 0
6 ,0 0 0
1 9 9 1
1 9 9 2
1 9 9 3
1 9 9 4
1 9 9 5
1 9 9 6
mundial, por lo que, junto con la

produccin de India, entre ambos
pases se produce 50% del total
mundial.
Hay que destacar que la calidad de la
semilla de ajonjol en India no es de
las mejores del mundo, e incluso los
estndares de calidad de semillas como
la mexicana se ubican por arriba de
aqulla, situacin que se ve reflejada
en los precios pagados por el
producto como se ver ms adelante.
registrado un ligero incremento en el

consumo per capita, ste an se
mantiene por abajo del promedio
mundial, pero se estima que para el
ao
2000
ste
contine
incrementndose, por lo que se
contempla que la demanda interna del
producto aumente.
Es importante sealar que los bajos

niveles de consumo de oleaginosas
que se registran en India han
impedido un mayor desarrollo de la
produccin de stos. Si bien es cierto
que en los ltimos aos se ha
China tambin ocupa un lugar

relevante en la produccin de semilla
de ajonjol, dado que su produccin
promedio anual en los ltimos seis
aos se ubic en 536 mil toneladas, lo
que represent 21.7% del total
En la produccin china se puede

observar una tendencia alcista ms
clara, ya que de las 436 mil toneladas
que produjo en 1991, para 1996
alcanz 580 mil, lo que representa un
incremento del 33% entre un ao y
otro.
Un elemento importante a destacar en
el caso chino es que los mayores
niveles productivos que se han
alcanzado no han sido resultado de
una mayor extensin de tierra
cosechada, por el contrario sta ha
disminuido. De 1991 a 1996, la
superficie cosechada de ajonjol en
China descendi en 11.6%, aunque si
bien en los ltimos tres aos se ha
mantenido estable.
Los mayores niveles de produccin
china han sido consecuencia del
incremento de la productividad, que
puede ser medida a travs del
comportamiento de los rendimientos.
Las reformas econmicas que se han
registrado en China en los ltimos
aos, han llevado a que este pas
registre un repunte de sus sectores
productivos va mayores niveles de
productividad.
21
P A R T IC IP A C I N E N L A S U P E R F IC IE C O S E C H A D A
M U N D IA L D E S E M IL L A D E A J O N J O L (1 9 9 1 /1 9 9 6 )
OTR OS
21%
M YA N M A R
15%
IN D IA
35%
SUD AN
19%
C H IN A
10%
produccin promedio anual de 180 mil

toneladas, esto le permite producir
7.3% del total mundial. Junto con
Myanmar, Sudn ha registrado los ms
altos incrementos en la produccin de
ajonjol. De 1991 a 1996 pas de 97
mil toneladas a 160 mil, lo que
represent un incremento del 65%.
Pese a ello, la produccin en los
ltimos tres aos ha mostrado una
cada constante, lo que es atribuible a
los bajos rendimientos que se han
obtenido.
En el caso del sector agrcola no es la

excepcin y un ejemplo es la
produccin de ajonjol, donde los
rendimientos registran constantes
incrementos. De esta forma, entre 1991
y 1996 los rendimientos de ajonjol se
incrementaron en 50.5%, al pasar de
0.64 toneladas por hectrea a 0.97
toneladas. Es importante sealar que
China es el pas con los rendimientos
ms altos, ubicndose stos ms de
dos veces por arriba del promedio
mundial.
La tercera nacin asitica productora
de ajonjol es Myanmar cuya
produccin promedio anual, en los
ltimos seis aos, se ubic en 244 mil
toneladas, lo que signific 9.9% del
total mundial. Es importante resaltar
que en este pas se ha observado un
incremento en la produccin de
ajonjol como lo demuestran las cifras.
En 1991 la produccin de la oleaginosa
se ubic en 216 mil toneladas; mientras
que para 1996 alcanz 351 mil, lo que
represent un crecimiento de 62.5%,
incluso entre 1995 y 1996 la
produccin creci en 15.5%.
En este pas sucede algo similar que
en el caso de China, donde los mayores
niveles de produccin han sido
resultado
de
una
mayor
productividad. La superficie
cosechada de ajonjol en Myanmar ha
tenido un comportamiento con
22
altibajos. As, mientras que en 1991 se

cosech una superficie de 993 mil
hectreas, en 1996 fueron 991 mil, lo
que represent un descenso del 12.5%
en relacin a 1995, cuando se
cosecharon 1,132 mil toneladas, la
mayor cifra del periodo en estudio.
Sin embargo, la inestabilidad de la
superficie cosechada ha sido
contrarrestada con el incremento en
los rendimientos. De los pases aqu
analizados, Myanmar es el que
mayores incrementos en los
rendimientos con 63% entre 1991 y
1996, llegando incluso en 1996 a
alcanzar el promedio anual de 0.36
toneladas por hectrea, cuando en
1991 se ubicaban en 0.22 toneladas.
Finalmente, el nico pas productor no
asitico es Sudn que con una
Este pas se enfrenta a cambios

climticos importantes sobre todo por
las altas temperaturas que registra, lo
que sin duda, aunado a la falta de
lluvias, merma el comportamiento de
la productividad. La superficie
cosechada ha crecido de manera
importante, ya que mientras que en
1991 se cosecharon 538 mil hectreas,
en 1996 se cosecharon 1500 miles de
hectreas, representando un
crecimiento del 178.8%. Sin embargo,
los rendimientos pasaron, en el mismo
periodo, de 0.18 a 0.107 toneladas por
hectrea, lo que reflej una cada del
41%.
Si bien es cierto que a nivel mundial
Centro Amrica no se caracteriza por
ser un importante productor de
ajonjol, algunos pases de la regin
destinan parte de su produccin al
comercio exterior. Uno de ellos es
Nicaragua, que a partir de 1990/91
productores de la oleaginosa, ya que

este proceso requiere del empleo de
infraestructura tecnolgica, la cual en
algunos pases difcilmente puede
encontrarse por los altos costos que
representa su adquisicin.
En este sentido a continuacin
presenta un panorama de la
produccin de aceite de ajonjol,
destacando los principales pases
productores. Es importante sealar
que dentro de la produccin mundial
de aceites vegetales, el de ajonjol no
figura dentro de los principales como
los son el de soya, maz o girasol.
Produccin de aceite de ajonjol
registr un importante incremento en

la produccin de la oleaginosa,
motivado principalmente por las
exportaciones del grano.
De acuerdo a informacin del Banco
Central de Nicaragua, en el ao agrcola
1995/96 la produccin de ajonjol de
ese pas creci en 125.2% en relacin
al nivel de 1991/92, consecuencia del
incremento de la superficie cultivada
en un 126.7% en el mismo lapso. Para
el ao 1996/97, de acuerdo a las cifras,
la produccin present un descenso
de 35.4%, con una cada de 34.8% de
la superficie sembrada. Este descenso
en la produccin se explica por la cada
internacional del precio de la
oleaginosa.
Segn estadsticas del Banco de
Mxico, Nicaragua es el segundo
exportador de ajonjol hacia Mxico,
slo atrs de Guatemala. Junto con el
incremento en la produccin de
ajonjol, Nicaragua ha registrado un
importante incremento en el comercio
internacional de la semilla. De acuerdo
a la informacin del Banco Central de
Nicaragua, en 1996 las exportaciones
de ajonjol nicaragense se ubicaron
Al igual que la semilla de ajonjol, el

aceite extrado de sta no tiene un gran
peso en relacin con otros aceites
vegetales, como podran ser el de soya,
girasol, maz, entre otros. Sin embargo,
se cuentan con cifras sobre los
principales pases productores de
aceite de ajonjol que vale la pena
detenerse un momento en su anlisis,
buscando tal vez explotar ms este
producto.
26% por arriba a lo logrado en 1991y

133% por arriba de 1992. Sin embargo,
la cada de la produccin en 1996/97,
ha provocado que sus ventas al
exterior disminuyan de manera
importante, un ejemplo de ello se
registr en enero-febrero de 1997
cuando estuvo 77.5% abajo, en
relacin al mismo periodo del ao
previo.
Durante el periodo de 1990 a 1996, la

produccin promedio anual de aceite
de ajonjol se ubic en 675.5 miles de
toneladas, y que ha seguido el
comportamiento con altibajos
Un proceso directamente vinculado a

la produccin de semilla de ajonjol es
la extraccin del aceite, proceso que
no es realizado en los pases
P R O D U C C I N M U N D IA L D E A C E IT E D E A JO N JO L
(m ile s d e to n e la d a s)
7 2 5
7 0 0
6 7 5
6 5 0
6 2 5
6 0 0
1 9 9 0
1 9 9 1
1 9 9 2
1 9 9 3
1 9 9 4
1 9 9 5
1 9 9 6 *
* E S T IM A D O
23
PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE ACEITE DE AJONJOL

(miles de toneladas)
Pas
1991
1992
1993
1994
1995
1996*
INDIA
220
265
215
225
225
248.3
35.1
CHINA
139.4
143.7
146.5
154.7
154.7
132.5
20.9
MYANMAR
54.9
41.4
61.9
79.6
76.5
60.9
9.1
JAPN
30.8
34.7
34.6
34.6
34.6
34.7
5.0
REP. COREA
20.1
26.5
32.9
41.4
41.4
37.2
4.6
OTROS
174.2
154.5
173.8
168.8
174.2
170.9
25.4
MUNDIAL
639.4
665.8
664.7
704.1
706.4
684.4
100.0
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA FAO

NOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo
mostrado en la produccin de semilla.

De 1991 a 1996 la produccin mundial
de aceite de ajonjol registr un
incremento del 7%, al pasar de 639.4
miles de toneladas a 684.4 miles; sin
embargo, entre 1995 y 1996 la
produccin registr un descenso de
3.1%, an cuando se registr un
incremento en la produccin de semilla
de ajonjol.
Aproximadamente 75% de la
produccin de aceite de ajonjol se
concentra en cinco pases India:
China, Myanmar, Repblica de Corea
y Japn.
Como se podr observar, los tres
primeros pases productores de aceite
son tambin los principales
productores de semilla, mientras que
la Repblica de Corea y Japn, si bien
producen aceite, su contribucin
apenas es del 9.5% del total mundial
entre ambos.
India produjo, entre 1990 y 1996, 237
mil toneladas de aceite de ajonjol en
24
% Prod. Mundial
* estimado
promedio, lo que signific 35.1% del

total mundial. Sin embargo, an
cuando es el principal productor de
aceite, su produccin ha registrado
importantes altibajos; prueba de ello
es el incremento observado entre 1991
y 1996 del 12.9%, pero entre 1992 y
1993 decreci 19%.
China ha contribuido con 21% de la
produccin mundial de aceite de
ajonjol, con una produccin promedio
anual de 140.8 miles de toneladas. En
trminos generales su produccin ha
mantenido una tendencia alcista, con
un ligero decremento en 1996. Este
comportamiento en la produccin de
aceite chino est relacionado con la
estabilidad en la produccin de semilla
durante los ltimos cinco aos.
A partir del segundo tercio de la
dcada de 1990, la produccin de
aceite de ajonjol en Myanmar registr
un importante incremento, motivado
por el dinamismo de la produccin de
esta oleaginosa. Este pas asitico
produce alrededor de 9.1% del total
mundial, sin embargo, como ya se

mencion, su participacin en el total
mundial ha registrado un fuerte
incremento. As, mientras que en 1991
su contribucin con el total mundial
fue del 8%, para 1995 este porcentaje
se ubic en 10.8%.
Finalmente en cuanto a la Repblica
de Corea y Japn (este ltimo importa
la totalidad de la semilla de ajonjol
para elaborar el aceite, por lo que
segn fuentes de la FAO este pas
asitico ocupa el primer lugar como
importador de semilla de ajonjol), an
cuando la contribucin de la primera
al total mundial no llega al 5%, el
comportamiento de su produccin a
partir de 1993 presenta un importante
dinamismo, al pasar de 20.1 miles de
toneladas en 1991 a 41.4 miles en 1995,
es decir, prcticamente se duplic.
An cuando la produccin japonesa
de aceite de ajonjol se ubica
ligeramente por arriba de Myanmar, la
tendencia de sta prcticamente ha
sido estable, entre un intervalo de 30
y 35 mil toneladas de 1991 a 1996.
P A R T IC IP A C I N E N L A P R O D U C C I N M U N D IA L D E
A C E I T E D E A J O N J O L ( 1 9 9 0 /1 9 9 6 )
OTR OS
2 5 .4 %
JAPO N
5%
M YA N M AR
9 .1 %
IN D IA
3 5 .1 %
C H IN A
2 0 .9 %
R EP. CO R EA
4 .6 %
Si se analiza la produccin de aceite

de ajonjol a nivel continente, se puede
apreciar que est concentrada
prcticamente en uno slo: Asia, cuya
produccin promedio anual entre 1990
y 1991 se ubic en 590 mil toneladas,
lo que representa 87% del total
mundial, dejando el 13% restante al
resto de los continentes, de los cuales
destaca Africa con 7% y Amrica con
2.3%. Cabe sealar que de estos dos
continentes el que ha mostrado el
incremento ms importante en su
produccin es Africa, ya que Amrica
presenta una irregularidad en la misma,
debido a la inestabilidad de la
produccin de semilla de ajonjol en
esta regin.
Cotizaciones
Dentro de los principales mercados
internacionales donde cotiza la semilla
de ajonjol est el de la Unin
Americana, donde se pueden
encontrar cotizaciones de este
producto de distintos orgenes; sin
embargo, las semillas que presentan
una mayor regularidad en su
cotizaciones son las de origen hind
y centroamericano, bsicamente. Es
importante sealar que Estados
Unidos ocupa el cuarto lugar como
importador de semilla de ajonjol,
(detrs de Japn, Repblica de Corea
y China), donde durante el primer
cuarto de la presente dcada sus
compras externas no superaban las 40

mil toneladas de la semilla, contra
alrededor de 120 mil toneladas que
import Japn, lo que represent
aproximadamente 23% del total
mundial. Cabe hacer un comentario
aqu acerca del por qu no se registran
precios del producto chino.
Este pas, si bien ocupa el segundo
lugar como productor de semilla de
ajonjol, su produccin no es
suficiente para satisfacer su demanda
interna, incluso ha tenido que recurrir
al mercado internacional para comprar
el producto, de all que la semilla de
este origen no cotice en los mercados
internacionales.
Es importante destacar que el
comportamiento de las cotizaciones de
ajonjol han estado afectadas en gran
medida por el comportamiento de la
produccin del resto de las semillas
oleaginosas tales como el frijol soya,
girasol, cacahuate, entre otros,
mientras que el comportamiento de la
produccin de semilla de ajonjol, si
bien ha afectado la tendencia de los

precios, no explica el comportamiento
de los mismos, ya que la mayor oferta
de otras oleaginosas da la
oportunidad de que los demandantes
del producto sustituyan ste por otro.
Durante 1995 y 1996 los precios del
ajonjol (desvainado) originario de
Amrica Central no estuvo ajeno a los
problemas climticos que se
presentaron en esos aos a nivel
mundial, situacin que merm la
produccin en los principales pases
productores.
Con ello, a lo largo de 1995 los precios
de la semilla de ajonjol mostraron una
tendencia ascendente, ubicndolos a
finales del ao en 102 centavos de
dlar por libra, lo que represent un
incremento del 22% en relacin a los
precios que se pagaron en enero del
mismo ao.
Sin embargo, los pronsticos sobre
una recuperacin de la produccin en
1996, as como el descenso de la
25
producto han fomentado las ventas

del mismo en los mercados externos,
captando con ello importantes
recursos que posteriormente son
empleados en la economa nacional.
C O T IZ A C IO N E S P R O M E D IO M E N S U A L E S D E S E M IL L A D E
A JO N JO L E N N U E V A Y O RK .
(c e n ta vo s d e d la r p o r lib r a )
110
100
90
80
70
60
50
40
E95
E96
A m r ic a C e n t r a l ( d e s v a in a d o )
I n d ia ( n a t u r a l)
F U E N T E : A S E R C A c o n d a to s d e l U S D A
demanda del producto, provocaron

una lenta, pero constante cada de los
precios, a tal grado que a diciembre de
1996 stos se situaron en 73 centavos
de dlar por libra, esto es, 28.4%
inferior a los precios registrados en el
mismo mes del ao previo.
Por lo que se refiere a la semilla
procedente de India (natural) su
comportamiento a lo largo de 1995
y1996 no estuvo lejano de la tendencia
mostrada por el producto
centroamericano. De esta forma
despus de iniciar 1995 con un precio
de 59 centavos de dlar por libra, para
diciembre del mismo ao stos se
ubicaron en 74.4 centavos de dlar por
libra, lo que represent un incremento
del 26.1%. Cabe mencionar que el

importante descenso que se registr
en la produccin de semilla de ajonjol
en India en 1995 (23.75% inferior a la
del ao anterior) contribuy en gran
medida al alza en los precios del
producto, sobre todo si consideramos
que este pas es el principal productor
de ajonjol del mundo.
Es importante resaltar que en el
mercado hind se ha procurado
intervenir en la fluctuacin de los
precios del ajonjol al consumidor, con
el fin de frenar fluctuaciones bruscas
que frenen la demanda de los
consumidores de la oleaginosa. Sin
embargo, los bajos niveles de
consumo que an se presentan del
La recuperacin de la produccin
mundial para 1996, aunado con una
alza en la produccin de otras semillas
oleaginosas y el descenso en la
demanda de ajonjol por los altos
precios, provoc que en 1996 los
precios revirtieran su tendencia
alcista, cerrando diciembre de 1996 con
una cotizacin de 48 centavos de dlar
por libra, esto, 35.4% menor a la de
diciembre de 1995, incluso un precio
promedio anual inferior en 17.1% en
relacin al precio promedio anual de
1995.
Perspectivas
Todo parece indicar que en 1997 no se
podrn apreciar las recuperaciones de
la produccin mundial de semilla y
aceite de ajonjol, dada la conjuncin
de una serie de elementos que a
continuacin se sealan.
Por un lado, los bajos precios que se
han pagado desde el segundo
semestre de 1996 ha provocado un
desnimo entre los productores de la
oleaginosa, los cuales han preferido
orientar su tierra hacia el cultivo de
otros granos. Por otro lado, se ha
registrado un incremento en la
superficie cultivada de otras
oleaginosas como frijol soya, girasol
y canola, con el consecuente
incremento en la produccin de aceite
de los mismos.
Asimismo, cabe sealar que un
problema al cual tendr que
enfrentarse la produccin de ajonjol
es la competencia con la produccin
de otras oleaginosas, tal es el caso del
aceite de palma, el cual se ha vuelto
ms atractivo dado que los costos de
produccin son menores.
26
tiempo se podra generar un repunte

de los precios de esta oleaginosa, ya
que de mantenerse el nivel de
consumo estable, la oferta del
producto podra ser superada por la
demanda, e incluso las existencias de
ste podran registrar un descenso que
traera una presin sobre las
cotizaciones, provocando con ello un
estmulo para los productores, los
cuales ante las perspectivas de un
incremento en los precios de la semilla
y aceite, podran destinar una mayor
superficie al cultivo de la oleaginosa.
Otro elemento que se tendr que tener
en cuenta para determinar la tendencia
de los precios de la semilla de ajonjol
y del aceite son los pronsticos sobre
oferta mundial de otras oleaginosas,
donde de acuerdo a reportes del
USDA, para el ciclo 1997/98 la
produccin de stos se estima que se
incremente en relacin al ao previo,
incluso en algunos casos como el frijol
soya se pronostica un importante
repunte en la produccin, lo que sin
duda afectar el comportamiento de
los precios del ajonjol, ya que de
lograrse mayores niveles productivos
en otras oleaginosas, los precios de
stos podran disminuir, arrastrando a
otros productos.
Sin embargo, en el caso de la
produccin hind se espera que sta
se incremente, dado que de acuerdo a
proyecciones realizadas por el
gobierno de ese pas, se estima que la
demanda de oleaginosas se
incremente hacia el ao 2000,
producto del alza en la renta de los
consumidores. Para ello se tiene
contemplado hacer un mayor uso de
tecnologas para el cultivo, emplear
semillas mejoradas, fertilizantes, etc.
buscando
incrementar
la
productividad y hacer as frente a las
mayores exigencias del mercado
interno.
Aunque si bien se busca incrementar
la produccin de las oleaginosas en
India, en los ltimos aos se ha tenido

mucho cuidado en el empleo de
fertilizantes, ya que algunos de ellos
se ha comprobado que han provocado
daos en algunos cultivos. Ante esta
situacin, y buscando no alterar el
medio ambiente y la fertilidad del
suelo, se ha procurado utilizar
aquellos fertilizantes e insecticidas que
no mermen el potencial productivo y
que por lo tanto pudieran repercutir
en una cada de la produccin de
oleaginosas y del resto de los
productos.
Sin embargo, los pronsticos de una

mayor produccin de otras
oleaginosas estarn sujetos a la
influencia que el clima pueda ejercer
sobre el cultivo, ya que de presentarse
climas adversos los rendimientos
esperados en stas no se lograrn, lo
cual podra repercutir en un incremento
en los precios de estos productos, lo
que sin duda podra frenar el cultivo
de ajonjol.
Si bien los mayores precios de otras

oleaginosas en los mercados
internacionales podran desalentar la
produccin de ajonjol, al mismo
NOTA: Deseamos agradecer a las

embajadas de India y Nicaragua en Mxico
su cooperacin para la elaboracin del
presente artculo.
27
AVANCES DE SIEMBRAS Y COSECHAS

NACIONALES DE GRANOS, OLEAGINOSAS,
FRUTAS Y HORTALIZAS.
Ciclo otoo-invierno 1996/1997
Sembrando el Futuro
Cultivos
28
Superficie
Produccin Rendimiento Superficie
Sembrada
Cosechada
obtenida
obtenido
siniestrada
Maz
1,066.91
533.60
1,826.12
3.42
9.56
Frijol
313.48
284.03
313.10
1.10
5.87
Trigo
684.81
486.50
2,513.14
5.16
37.85
Arroz
9.13
0.43
1.68
3.86
---
Algodn
semilla
39.54
---
---
---
1.39
Ajonjol
10.17
7.52
4.02
.53
---
Soya
2.67
1.87
2.81
1.50
---
117.13
22.82
30.54
1.33
16.38
Sorgo
1,007.09
191.66
593.08
3.09
31.66
Cebada
46.69
27.96
135.88
4.85
5.36
3,297.62
1,556.39
5,420.37
---
108.07
Crtamo
Total
FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE MAYO DE 1997

SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS
PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS
RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA
De acuerdo a la informacin dada a

conocer por la secretaria de
Agricultura, Ganadera, y Desarrollo
Rural, a travs del Centro de
Estadstica Agropecuaria, en el
Sistema Ejecutivo de Datos Bsicos,
sobre los avances de siembras y
cosechas para el ciclo otoo-invierno
1996/97, correspondientes al mes de
mayo, es posible distinguir los
siguientes aspectos:
- La superficie sembrada de los
principales granos y oleaginosas se
ubica hasta la fecha sealada en
3,297.62 miles de has.
- De dicha superficie, se han

cosechado un total de 1,556.39 miles
de has, lo que representa en stos
trminos el 47%.
- Del total de la superficie sembrada,
el 32 % corresponde al maz, el 30 % al
sorgo y el 20% al trigo
- Por otra parte los granos que
registran una menor participacin son
la soya con apenas el .08%, seguido
por el arroz y el crtamo con .27 y 3.5%
respectivamente.
- Por su parte, la produccin se ubica
en 5,420.37 miles de toneladas, lo que
representa un incremento del 23.7% si
se compara con los datos obtenidos
Avances en frutas 1997

Cultivos
Superficie
Produccin
Rendimiento
Superficie
perennes
sembrada
cosechada
obtenida
obtenido
siniestrada
Aguacate
93.63
2.49
15.59
6.25
---
Naranja
302.14
120.13
944.60
7.86
---
Pltano
67.50
31.72
247.30
7.79
---
Limn
101.26
64.49
197.77
3.06
---
Manzana
61.72
0.06
0.68
11.48
---
Total
626.25
218.89
1,405.94
---
---

- En cuanto a los avances en frutas, la

superficie cultivada se situa en 626.25
miles de has, de las cuales el 48%
corresponde al cultivo de naranja, el
16% a limn y el 14% al aguacate.
- Por lo que se refiere a la superficie
cosechada, esta se contabiliza en
218.89 miles de has, lo que representa
el 35% del total de la cosechada.
- La produccim arrojada hasta el mes
ya mencionado, nos indica un total
de 1,405.94 miles de toneladas, de las
cuales 944.60 miles de toneladas
corresponden a naranja, 247.30 miles
de toneladas a pltano y 197.77 miles
de toneladas a limn.
del mismo mes y ciclo, pero del ao

anterior la cual fue de 4,382.64. Esto
se explica bsicamente al incremento
que se registr durante este ciclo en
lo que corresponde a superficie
sembrada (7.2%) y cosechada (22.6%)
- De los diez cultivos bsicos que aqu
se presentan, los granos que muestran
los rendimientos ms altos son el trigo
con 5.16 ton/ha, la cebada con 4.85
ton./ha y el arroz con 3.86 ton/ha.
- La superficie siniestrada que se
reporta hasta el mes de mayo de 1997,
seala una superficie de 108 mil has,
de las cuales el 35% corresponde al
trigo y el 29% al sorgo.
- En lo que respecta a las hortalizas, la

superficie cultivada se ubica en 73.25
miles de has.,que comparado con las
71.58 miles de has del mismo mes y
ciclo del ao anterior, representa un
incremento de 2.3%
-En el caso de la superficie cosechada,
que se contabiliz en 45.31 miles de
has, si se confronta con las 46.21 miles
de has. del ciclo homlogo anterior,
representa un decremento del 1.9%
-Tendencia decreciente del orden de
3.8%, mostr la produccin de las
hortalizas sealadas, al ubicarse en
958.38 contra 996.08 miles de tons. del
mismo ciclo del ao anterior.
Ciclo otoo-invierno 1996/1997

Avances en hortalizas
Cultivos
de ciclo
Superficie
Produccin
Rendimiento
Superficie
sembrada
cosechada
obtenida
obtenido
siniestrada
Chile verde
33.60
18.73
240.52
12.83
0.41
Fresa
3.58
2.69
30.23
---
0.56
Jitomate
36.07
23.89
687.63
28.77
0.58
Total
73.25
45.31
958.38
---
1.55

29
Oferta y demanda mundiales de granos y oleaginosas

(millones de toneladas)
Trigo
Maz
1997/98
Frijol soya
1997/98
1996/97
1/06/97
1/05/97
96/97
1/06/97
1/05/97
96/97
1/06/97
1/05/97
95/96
Inventario inicial
110.13
109.28
105.18
84.63
84.63
66.07
16.73
16.74
23.70
Produccin
578.82
578.44
581.24
598.69
598.50
588.74
132.23
132.52
124.55
Importaciones
112.02
111.42
104.41
69.79
69.79
66.14
35.44
34.84
32.13
Oferta total
800.97
799.14
790.83
753.11
752.92
720.95
184.40
184.10
180.38
Uso total
573.48
572.38
577.14
591.33
591.33
570.23
135.16
135.02
131.66
Exportaciones
111.52
110.84
112.97
71.69
71.69
67.98
35.41
34.90
31.98
Demanda total
685.0
683.22
690.11
663.02
663.02
638.21
170.57
169.92
163.64
Inventario Final
115.47
115.34
109.28
91.79
91.79
84.63
13.83
14.17
16.74
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA.

LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO
Continan los pronsticos positivos

sobre la produccin mundial de granos
para el ciclo 1997/98. Ahora, en el
reporte sobre oferta y demanda
mundiales de granos y oleaginosas,
que el Departamento de Agricultura de
Estados Unidos (USDA) dio a conocer
en junio, se establece que la
produccin mundial de granos, para el
ao agrcola 1997/98, podra alcanzar

1,855.05 millones de toneladas, cifra
ligeramente abajo a la estimada para el
ao 1996/97, pero superior en 8.6% a
la de 1995/96. Sin embargo, la oferta
total de granos podra crecer en 1.11%
entre 1996/97 y 1997/98 y 6.3% en
relacin a 1995/96. Asimismo, el
comercio mundial, medido a travs de
las exportaciones, podra registrar un

crecimiento cerca de 1%, pero
descendera 1.8% en relacin con
1995/96. Sin duda que el mayor nivel
de oferta favorecer los inventarios
finales, para los cuales se tiene
contemplado un crecimiento de 3.3%,
an cuando se estima que el consumo
crezca cerca del 1%.

Pasta de soya
Aceite de soya
1996/97
1996/97
Otros granos*
1997/98
1/06/97
1/05/97
95/96
1/06/97
1/05/97
95/96
1/06/97
1/05/97
96/97
4.21
3.42
4.22
2.49
2.48
2.14
119.41
119.41
94.94
Produccin
91.20
91.01
89.15
20.44
20.42
20.16
898.93
898.87
899.93
Importaciones
33.02
32.87
32.42
5.53
5.70
5.20
99.74
99.64
95.44
128.43
127.30
125.79
28.46
28.60
27.50
1,118.08
1,117.92
1,090.31
Uso total
91.15
91.31
88.75
20.35
20.48
19.70
894.77
894.72
875.47
Exportaciones
33.48
32.74
33.61
5.81
5.90
5.33
102.13
102.13
98.16
Demanda total
124.63
124.05
122.36
26.16
26.38
25.03
996.90
996.85
973.63
3.80
3.25
3.42
2.29
2.22
2.48
123.56
123.56
119.41
Inventario inicial
Oferta total
Inventario Final

* INCLUYE: SORGO, CEBADA, CENTENO, MIJO Y OTROS GRANOS
30

Arroz pulido
Algodn**
1997/98
1997/98
1/06/97
1/05/97
96/97
1/06/97
1/05/97
96/97
54.86
51.84
50.25
36.31
37.54
35.42
377.31
377.31
377.38
87.50
87.50
87.95
17.90
17.90
17.47
27.50
27.50
27.54
Oferta total
450.07
447.05
445.1
151.31
152.54
150.91
Uso total
377.50
377.50
375.79
88.50
88.50
86.44
Exportaciones
18.50
18.50
18.45
27.20
27.20
26.73
Demanda total
396.0
396.0
394.24
115.7
115.7
113.17
Inventario Final
54.67
51.65
51.84
35.31
36.54
37.54
Inventario inicial
Produccin
Importaciones
mientras que la de aceite de soya crece

en 1.3%, para ubicarse en 20.44
millones de toneladas. Pese a este
comportamiento, es importante
sealar que ha mejorado en relacin a
los meses previos.

** MILLONES DE PACAS
Para el caso del trigo, la produccin

que se proyecta para el ciclo 1997/98
es de 578.82 millones de toneladas,
inferior en 0.4% en relacin a 1996/97,
para el cual se estima una produccin
de 581.24millones de toneladas. Pese
a que la produccin no registra un
importante crecimiento, los
inventarios tanto iniciales como finales
presentan aumentos. As, se proyecta
que los inventarios iniciales se
ubiquen, para 1997/98, en 110.13
millones de toneladas, 4.70% mayor a
los del ao previo; mientras que los
finales se ubican en 115.47 millones,
5.7% por arriba del ao 1996/97.
Para el frijol soya an se presentan

cifras del ciclo 1996/97, donde la
produccin mundial de se estima
aumente en 6.3%; mientras que se
espera un crecimiento menor en los
derivados de ste (la pasta y el aceite).
En este sentido, la produccin mundial
de pasta de soya para el ao 1996/97
podra ubicarse en 91.20 millones de
toneladas, 2.2% mayor a 1995/96;
En cuanto a la produccin mundial de

arroz pulido, para el ciclo 1997/98,
podra alcanzar 377.31millones de
toneladas, 0.1% inferior a la de 1996/
97; sin embargo, los inventarios
iniciales crecen en 9% en el mismo
lapso, pero la mayor demanda y la
estabilidad en la produccin, no afecta
a los inventarios finales, los cuales
crecen en 5.4%.
El producto que no registra
variaciones en su produccin es el
algodn, donde la produccin
mundial, para el ciclo 1997/98, se
proyecta en 87.50 millones de pacas,
prcticamente similar a la del ciclo
anterior. Sin embargo, an cuando se
espera este comportamiento en la
produccin mundial de la fibra, los
inventarios iniciales registran un
incremento de 2.5%, ubicndose en
36.31 millones de pacas; pero la
estabilidad en la produccin y la mayor
demanda, provoca que los inventarios
finales disminuyan 6%.
Para el caso del maz, se proyecta que

la produccin para 1997/98 se ubique
en 598.69 millones de toneladas, 1.6%
mayor a la estimada para 1996/97, ao
para el cual se espera una produccin
de 588.74 millones. En el caso del maz
se puede observar un incremento
sustancial en los inventarios iniciales,
los cuales podran alcanzar 84.63
millones de toneladas, 28.1% mayor a
los de 1996/97; mientras que los finales
crecen en 8.4% en el mismo lapso.
31
F
o
r
t
a
l
e
c
i
e
n
d
o
32
PROGRAMA DE APOYO Y FOMENTO A
r
a
c
e
s
EXPORTADORES
(P R O A F E X) Segunda parte
En este nmero se complementa la
informacin publicada en la revista
de algodn del mes julio, con los dos
subprogramas que son Sistema de
Enlace Comercial para el Sector
Agrcola y el de Coordinacin InterInstitucional.
GUIA DEL SUBPROGRAMA:
SISTEMA
DE
ENLACE
COMERCIAL
PARA
EL
SECTOR AGRICOLA. SECSA.
Caracterizacin.
Mecanismo a travs del cual se capta,
procesa y proporciona informacin
sobre
oferentes
nacionales,
demandantes y prestadores de
servicios nacionales e internacionales
y estadsticas de productos agrcolas.
La interrelacin entre las solicitudes
de oferta y demanda realizada
mediante este sistema de computo,

genera las oportunidades comerciales
para los solicitantes.
Objetivo General.
Promover el enlace directo entre
productores y compradores de
productos agrcolas, as como
prestadores de servicios para la
colocacin y proveedura de sus
productos y servicios, difundiendo
estas oportunidades comerciales a
travs de los medios especializados
dentro del Sector.
Integracin.
La base de datos del SECSA, esta
integrada por los siguientes
directorios:
productores,
exportadores, comercializadoras,
empacadoras,
congeladoras,
el enlace comercial, proveerse de

informacin oportuna para la toma de
decisiones, as como atencin
personalizada a los casos especficos
que sean expuestos a ASERCA. Estos
requerimientos de servicios son
gratuitos.
Acceso.
procesadoras, centrales de abasto,

tiendas de autoservicio, prestadores
de servicios y compradores
internacionales de Estados Unidos de
Amrica, Canad, Japn y Hong
Kong. Para complementar esta base
de datos, se adicion el sistema
Uniquest Red Book Access, que
contiene informacin especializada
sobre importadores de productos
agrcolas en Estados Unidos de
Amrica, Canad, Europa y
Latinoamrica y los Directorios sobre
Distribuidores de Servicios de
Comida y Mayoristas en Estados
Unidos y Canad editados por Chain
Store Guide. Se cuenta tambin con

el acceso a distintos sistemas
pblicos y privados que contienen
informacin y estadsticas de
precios, fracciones arancelarias,
valor y volumen de importacin y
exportacin, pocas de cosecha,
superficie sembrada y cosechada,
entre otros.
Para solicitar informacin del SECSA,

el solicitante deber enviar
debidamente requisitada, su
SOLICITUD
DE
ENLACE
COMERCIAL, a las oficinas de
ASERCA o Delegaciones de SAGAR
ms prximas a su localidad. En base
a dicha solicitud, se genera la
informacin requerida, misma que se
har llegar al interesado.
GUIA DEL SUBPROGRAMA:
COORDINACION
INTERINSTITUCIONAL.
Caracterizacin.
Ventajas.
Las ventajas para los oferentes,
demandantes y prestadores de
servicios, son las de obtener
contactos potenciales para facilitar
PR O Y E C T O
D E P E N D E N C IA S Y
O R G A N IS M O S
E s tra te g ia
G e n e ra l p a ra la
P ro m o c i n
C o m e rc ia l d e
P r o d u c to s
A g ro p e c u a r io s .
SA G A R :
A s u n to s In te r n a c io n a le s ,
S a lu d A n im a l, S a n id a d
V e g e ta l, I n s p e c c i n
F ito z o o s a n ita ria , A g r ic u ltu ra ,
G a n a d e ra , D e s a rro llo
A g ro p e c u a rio , U n id a d d e
Id e n tific a c i n y P ro m o c i n d e
M e r c a d o s , C o o r d in a c i n
G e n e ra l d e D e le g a c io n e s .
A S E R C A : C o o rd in a c i n
G e n e ra l d e A p o y o s a la
C o m e rc ia liz a c i n , D ire c c i n
d e E n la c e C o m e rc ia l y
F o m e n to a la s E x p o rta c io n e s .
Este mecanismo consiste en fomentar

y apoyar los proyectos de
coordinacin entre ASERCA y las
Dependencias y Organismos pblicos
y privados, involucrados en los
O B JE T IV O S
* P r o m o v e r la c u ltu ra e x p o rta d o r a .
* F o rta le c e r la o rg a n iz a c i n d e
p ro d u c to re s
A C C IO N E S
* Id e n tific a c i n d e la o f e rta y
la d e m a n d a .
* O rg a n iz a c i n d e a g e n te s
e c o n m ic o s
* P r o m o v e r e l m e jo ra m ie n to d e la
c a lid a d d e lo s p ro d u c to s .
* C o m e rc ia liz a c i n .
* F o m e n ta r y d e s a rro lla r la
c o m e rc ia liz a c i n a n iv e l n a c io n a l e
in te rn a c io n a l
* C o m is i n M ix ta p a ra la
P ro m o c i n d e la s
E x p o r ta c io n e s A g ro p e c u a ria s
* M e jo ra r e l a p ro v e c h a m ie n to d e la s
o p o rtu n id a d e s d e e x p o rta c i n
* S e g u im ie n to y e v a lu a c i n .
* F o rta le c e r la c o o rd in a c i n d e la s
d e p e n d e n c ia s y o rg a n is m o s p b lic o s
y p riv a d o s .
33
PR O Y E C T O
O R G A N IS M O S
O B JE T IV O S
C o m is i n M ix ta
p a ra la
P ro m o c i n d e
la s
E x p o r ta c io n e s
A g ro p e c u a r ia s
(C O M P E X A g ro p e c u a r io ).
S e c to r P b lic o :
S A G A R , S E C O F I, S H C P ,
SEM A R N A P, SER , PG R , SS,
C O N A SA G , A SER C A ,
IN IF A P , C O N A G U A ,
B A N C O M E X T , N A F IN ,
F IR A , F O C IR , B A N R U R A L ,
A G R O A SEM EX .
S e c to r P r iv a d o :
C o n s e jo N a c io n a l
A g ro p e c u a rio , A N IE R M ,
C A N A C IN T R A ,
C o n fe d e r a c i n d e
A s o c ia c io n e s d e A g e n te s
A d u a n a le s d e la R e p b lic a
M e x ic a n a , C N C ,
C O N C A N A C O ,
C O N C A M IN , C N P R , C o n se jo
N a c io n a l A g ro p e c u a rio ,
C o n s e jo N a c io n a l d e
C o m e rc io E x te rio r .
procesos de exportacin de productos

mexicanos.
Objetivo General.
Proporcionar a los productores de
manera integral y coordinada, los
apoyos y servicios ofrecidos por cada
una de las Dependencias y
Organismos
involucrados,
propiciando as la creacin de
ventanillas nicas de atencin.
* F o rta le c e r la c o o rd in a c i n d e
a c c io n e s e n tre lo s g o b ie rn o s fe d e ra l y
e s ta ta le s y lo s p ro d u c to re s y
e x p o rta d o re s a g ro p e c u a rio s e n e l
fo m e n to d e la s e x p o rta c io n e s .
* A te n d e r e s p e c fic a m e n te y d e
m a n e ra in te g ra l a l s e c to r
a g ro p e c u a rio , e n m a te ria d e
e x p o rta c i n .
Se
re a liz a r n
s e s io n e s
s e c to ria le s
de
tra b a jo
p ro g ra m a d a s a n u a lm e n te , a la s
q u e p o d r n a s is tir p r o d u c to r e s
que
deseen
e x p o rta r
y
e x p o rta d o re s
que
p re te n d a n
in c re m e n ta r
y /o
d iv e rs ific a r
m e rc a d o s.
Los
in te re s a d o s
p o d r n
p a rtic ip a r
en
lo
s ig u ie n te :
* P re s e n ta c i n d e p ro y e c to s d e
e x p o rta c i n .
* E x p o s ic i n d e p ro b le m tic a .
*
F o r m u la c i n
de
c o n su lta s
d ire c ta s
m e d ia n te
c o rre o
e le c tr n ic o .
Proyectos de Coordinacin.
- Estrategia General para la
Promocin Comercial de Productos
Agropecuarios.
- Comisin Mixta para la Promocin
de las Exportaciones Agropecuarias
(COMPEX-Agropecuario).
- Consejo para la Promocin de
Negocios con las Comunidades
Mexicanas e Hispanas.
PR O Y E C T O
O R G A N IS M O S
O B JE T IV O S
C o n s e jo p a ra la
P ro m o c i n d e
N e g o c io s c o n
la s
C o m u n id a d e s
M e x ic a n a s e
H isp a n a s e n
EU A .
A
B
A
C
C
C
* P r o m o v e r la s re la c io n e s d e
n e g o c io s e n tre la m ic ro , p e q u e a y
m e d ia n a e m p re s a d e M x ic o y la s
c o m u n id a d e s m e x ic a n a s e h is p a n a s
d e lo s E .U .A .
SE R C A , SR E, SEC TU R ,
A N C O M E X T , N A F IN ,
N IE R M , C A N A C IN T R A ,
A N A C O , C E M A I,
O N C A M IN ,
O N C A N A C O -S E R V Y T U R .
A C C IO N E S
Para mayor informacin sobre el

PROAFEX as como para aclaracin
de dudas y envo de opiniones y
comentarios, favor de contactar con
la Direccin de Enlace Comercial y
Fomento a las Exportaciones de
ASERCA a los telfonos 661 94 78,
661 84 82 y 661 88 56 en la Ciudad
de Mxico.
* F o m e n ta r e l p o te n c ia l e x p o rta d o r
m e x ic a n o .
* C o n c re ta r o p o rtu n id a d e s d e
n e g o c io e n tre e m p re s a rio s m e x ic a n o s
e h is p a n o s y la C o m u n id a d M x ic o H isp a n a
A C C IO N E S
* O rg a n iz a c i n d e e v e n to s ,
s e m in a rio s y m is io n e s
c o m e rc ia le s
* In te g ra c i n d e u n g ru p o d e
in v e rs io n is ta s h is p a n o s q u e
p a rtic ip e n e n p r o y e c to s e n
M x ic o .
* In fo rm a c i n d e la s
o p o rtu n id a d e s d e n e g o c io s
e n tre la s c o m u n id a d e s .
* D ifu s i n d e la s o fe rta s
c o m e rc ia le s .
* P u b lic a c i n d e u n b o le tn
in fo rm a tiv o d e e d ic i n
34
QUERETARO
97
SEGUNDO SEMINARIO SOBRE
MANEJO Y RECICLAJE DE
RESIDUALES PORCINOS
DEL 22 AL 25 DE OCTUBRE DE
1997
Hotel La Mansin Galindo
San Juan del Ro, Quertaro, Qro.
INFORMACION GENERAL
Antecedentes
El Consejo Mexicano de Porcicultura
(CMP), con el apoyo de la Comisin
Nacional de Agua, ha estado
trabajando desde hace cuatro aos en
un programa sobre el medio ambiente
cuyo objetivo es minimizar el impacto
de las descargas residuales de las
granjas porcinas.
Frutos de ese programa son la
publicacin del manual para el manejo
y control de aguas residuales y
excretas porcinas en Mxico, la
elaboracin del programa de cmputo
PigMex para la toma de decisiones en
el manejo de residuales porcinos y la
realizacin de un seminario sobre el
manejo y control de aguas residuales
y excretas porcinas, en Cocoyoc,
Morelos, en marzo de 1995.
Como parte del compromiso con el
sector porccola y en colaboracin con
E V E NT OS
el Instituto de Investigaciones
Econmicas de la UNAM, el CMP
llevar a cabo el Segundo seminario
sobre Manejo y reciclaje de residuales
porcinos, del 22 al 25 de octubre del
presente en el Hotel La Mansin
Galindo, San Juan del Ro, Quertaro.
Objetivos
El 6 de enero de este ao se public
en el Diario Oficial de la Federacin la
Norma Oficial Mexicana 001-ECOL1996, que establece los lmites
mximos
permisibles
de
contaminantes en las descargas de
aguas residuales en agua y bienes de
la nacin.
El segundo Seminario tiene objetivo
analizar la norma y las posibles
alternativas tecnolgicas para su
cumplimiento, destacando los
aspectos econmicos de las
tecnologas propuestas.
Uno de los objetivos de la norma es
posibilitar el uso posterior del agua
descargada; por eso es que se da una
gran importancia a las diferentes
formas de reciclaje del agua residual:
su uso en riego agrcola, el empleo de
los slidos como fertilizantes, la
generacin de biogas y la alimentacin
animal.
Participantes
Este segundo seminario est dirigido
en primer trmino, a los porcicultores
que tiene la obligacin de cumplir con
la norma sobre descarga de agua
residual en enero del ao 2000, a los
profesionales de distintas disciplinas
que estn involucrados en los
aspectos ambientales de la
porcicultura, a funcionarios y tcnicos
de las dependencias de gobierno
encargadas de la proteccin del medio
ambiente y a los responsables de la
produccin pecuaria.
INFORMES E INSCRIPCIONES
CONSEJO MEXICANO DE
PORCICULTURA, A.C.
JUAN DE LA BARRERA N 38 2
PISO
COLONIA CONDESA
MEXICO D.F., C.P. 06140
TELS: (5) 286-90-31 y 212-12-90
FAX: 211-13-79
35

Ajonjoli Datos

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Abriendo Surcos

La presente seccin da a conocer el panorama

Ms all de nuestro campo

De las oleaginosas que se producen a nivel

Pronsticos mundiales de produccin de

El presente artculo da a conocer la segundda

Portada: Iaki Echeverra y Alejandro Lira

LA DISYUNTIVA DEL AJONJOL EN MXICO:

La produccin de ajonjol en nuestro pas se obtiene preferentemente en

La presencia del ajonjol en nuestro

2.- La triguea o morena, cuya planta

entre 26 y 30 grados. Se requieren

LL AA SS PP RR IINN CC IIPP AA LL EE SS VV AA RR IIEE DD AA DD EE SS QQ UU EE SS EE UU TT IILL IIZZ AA NN EE NN M

agua, puede causar alta siniestralidad

El aceite de ajonjol es muy apreciado,

Es una oleaginosa adaptada a las

peligro en este periodo es la sequa

76% de olena, estearina, miristina y

Despus de la extraccin de aceite

sulfrico y ntrico. Por su agradable

jabones. De igual manera, se emplea

Se usa como aceite comestible, en la

En Mxico, la semilla de ajonjol en su

La cosecha de ajonjol se hace en dos

El corte es manual con rosadera,

rastrojo (tallos secos con cpsulas),

El proceso de secado puede variar de

La segunda fase de la cosecha

Debido a las caractersticas

mosquita blanca el cultivo

En el sureste, la cada no fue tan grave

siguientes el volumen obtenido a nivel

Por aquellas fechas, an se manejaba

tendencia bajista en su produccin

durante casi tres aos, permaneciendo

Antes de continuar con el anlisis es

estados como Michoacn, Oaxaca y

aunque es ms barato, no cumple con

Otro factor atractivo de su cultivo es

De esta forma, contamos con un

SU PER F IC IE, PR O D U C C IO N Y R EN D IM IEN TO S

Fuente: A SERC A con datos de SA G A R

Retomando el tema de los

de Guerrero, en donde el Campo

precios ejercido por las empresas

sensible que es este cultivo a las

voluntad por parte de las autoridades

Diversos factores como el nivel de

1994 el precio promedio pagado al

CCOO SSTTOO / /HH AA (($$))

PPEERRIIOO DDOO DDEE

RRIIOO GGRRAA NNDDEE 8833

DDEELL 1155 DDEE JJUUNN IIOO

CCAA NNTTIIDDAADD / /HH AA

44. .00 KKGG

DD EENN SSIIDDAA DD DD EE SSIIEEM

Fuente: ASERCA con datos de SAGAR

De esta forma, a partir de 1987 se inici

33, ,331122. .1177

44, ,004466. .4433

33, ,337799. .4455

44, ,113333. .0088

recuperarse. En el corto plazo, todo