OCEANA

DE LO

SENCILLO A LO CREATIVO.
Australia es, sin duda, la tierra del canguro, y a pesar de que la imagen
pueda perturbar a los ms sensibles, debemos agregar que la carne de este
marsupial tiene excelentes cualidades. Antes que nada, esta suave y delicada
carne roja tiene un sabor que se presta a los mismos mtodos de coccin que
la carne de res. Adems, tiene importantes beneficios para la salud: slo
contiene 1% de grasa en comparacin del 16% de la carne de res, y 100 g de
esta carne tiene slo 55 mg de colesterol, que es menor incluso que la carne
del pollo. Tambien es importante mencionar que no tiene rastros de hormonas,
antibiticos u otros aditivos que son comunes en los animales de crianza ya
que los canguros son silvestres. Ademas, la mayor parte de la carne que se
vende proviene de Queensland y el Territorio Norte, que se encuentran entre
las regiones menos contaminadas del planeta.
La imaginacin colectiva relaciona otros animales con Australia, los
cuales tambin ofrecen carnes magras, saludables y llenas de protena:
lagartos, que tambin provienen de Queensland, y avestruces (aunque
tcnicamente son nativas de Africa, fueron importadas a Australia).
Sin embargo, estos no son los nicos motivos para emprender un viaje
culinario por el hemisferio sur. De hecho, uno de los productos nativos ms
tpicos disponibles aqu es la papa, algo diferentes en cuanto a su sabor, que es
ms dulce y su forma, que es alargada y puntiaguda. Se encuentran en
Australia y en Nueva Zelanda, donde son conocidas como kumara. Este
tradicional ingrediente maor fue importado de las islas del Pacfico y las tres
principales variedades que hoy en dia se cultivan, en orden ascendente en
cuanto a su sabor dulce son la roja, la amarilla y la naranja. La mejor manera
de cocinarla es un mtodo maor ancestral, llamado hang, que es un horno
rudimentario cavado en la tierra y encendido con piedras calientes.
La sencillez que surge como resultado de las condiciones humildes
parece ser la caracterstica gastronmica comn de Oceana. Las comunidades
cazadoras-recolectadoras aun mantienen la dieta de los primeros habitantes de
Australia: comen canguro, em, gansos silvestres, mariscos, palomillas Bogong
y hormigas melferas, asi como una gran variedad de frutas, semillas y moras
silvestres que incluyem desde nueces quandong hasta jitomates akudjura y
ciruelas kadaku.
La falta de tradicin gastronmica es lo que ha otorgado a una nueva
generacin de chefs australianos, como Benjamin Christie y Vic Cherikoff, la
libertad de utilizar productos locales para desarrollar una cocina australiana
moderna que hoy en dia es considerada de las ms creativas y sofisticadas del
mundo.

LAMINGTONS (AUSTRALIA)
Tiempo de preparacin: 1 hora
Raciones: 6 a 8
INGREDIENTES
5 huevos
130 g de azcar
100 g de mantequilla
200 g de harina
16 g polvo para hornear
1 cda extracto de vainilla
450 g de chocolate semi amargo
250 ml de leche fra
300 g de coco rallado
PREPARACIN
-Derretir la mantequilla a bao maria.
-Engrasar y enharinar un molde rectangular o cuadrado para hornear.
-Pre calentar el horno a 200 C. Y bajar a 180 C. segundos antes de meter
hornear.
PROCEDIMIENTO
Bata los huevos con el azcar. Aada la mantequilla derretida a los huevos y
mezcle hasta integrar por completo. Pasa la mezcla a un tazn grande y aada
gradualmente la harina, polvo para hornear y la vainilla, asegurndose de
eliminar los grumos. Cuando todo est integrado, vierta en el molde y hornee a
180 C. Alrededor de 30 minutos.
Mientras se hornea, prepare el ganache. Derrita el chocolate a bao Mara y
caliente la leche. Aada la leche caliente al chocolate derretido y mezlce hasta
integrar por completo. Asegrese de mantener caliente el ganache. Retire el
panqu del horno y deje enfriar durante 30 minutos antes de desmoldar.
Coloque sobre una superficie de trabajo. Cuando est completamente fro,
rebane en cubos de 4 o 5 cm. Bae con el ganache y cubra con el coco rallado
cubriendo todas sus caras.
Retirar el exceso y dejar reposar en refrigerador durante al menos 30 minutos.

PIERNA DE CORDERO EN CROTE (NUEVA ZELANDA)

Tiempo de preparacin: 1 hora 30 minutos
Raciones: 12
INGREDIENTES
1 pierna de cordero
4 dientes de ajo
1 rama de romero
Hojas de salvia
1 manojo de perejil
25 g de levadura
1 kg de harina
120 ml de aceite de oliva
1 yema de huevo
Sal y pimienta
PREPARACIN
-Picar finamente el ajo en brunoise
-Picar finamente el romero, salvia y perejil.
-Precalentar el horno a 150 C.
PROCEDIMIENTO
Mezclar el ajo con las hierbas, agregar y pimienta negra recin molida, y frotar
la carne con la mezcla. Dejar reposar al menos una hora. Si la pierna esta
deshuesada, doblar a la mitad, atar con cordel de cocina y hornear durante 4 o
5 horas.
Mientras tanto, disuelva la levadura en un tazn con 500 ml de agua tibia. En
otro tazn, agregar la harina, perejil picado, y sal. En el centro, haciendo un
volcn, verter la levadura y el aceite. Mezclar y cubrir con una toalla por 2
horas para que leude. Colocar sobre una superficie enharinada, extender con
ayuda de rodillo. Poco antes de terminada la coccin del cordero, retirar del
horno y dejar enfriar. Envolver con la masa, batir la yema de huevo y barnizar.
Hornear hasta que la masa adquiera un color dorado.

POE DE PLTANO (TAHIT POLINESIA FRANCESA)

Tiempo de preparacin: 1 hora 30 minutos
Raciones: 4
INGREDIENTES
5 pltanos grandes
vaina de vainilla
100 g de tapioca
taza de azcar morena
160 ml de crema de coco
PREPARACIN
-Retirar la cascara de los pltanos y cortar en trozos.
-Abrir en dos la vaina de vainilla.
-Precalentar el horno a 150 C.
-Engrasar con mantequilla un molde para hornear.
PROCEDIMIENTO
Colocar en una olla el pltano, azcar y la vainilla, aadir agua hasta cubrir y
cocinar durante 15 minutos o hasta que este tierno el pltano pero sin perder
forma. Retirar de la olla, escurrir y licuar hasta obtener un pur terso. Pasar a
un tazn y agregar la tapioca, un poco de azcar y las semillas de la vaina de
vainilla. Mezclar hasta integrar por completo, verter en el molde y hornear
alrededor de 30 minutos. Espolvorear con azcar y servir con un poco de la
crema de coco.

POLLO HAWAIANO (HAWI ESTADOS UNIDOS)

Tiempo de preparacin: 30 minutos
Raciones: 4
INGREDIENTES
2 pimientos rojos
450 g de pechugas de pollo
270 g de pia fresca
Aceite
Sal y pimienta
PREPARACIN
-Retirar las venas y semillas del pimiento y cortar en juliana.
-Picar la pia y la pechuga de pollo en cubos grandes.
PROCEDIMIENTO
Saltear la pia en un poco de aceite y sal-pimentar. Retirar la pia y cocinar ah
mismo el pollo agregando un poco ms de aceite. Sal-pimentar. Aadir despus
el pimiento rojo. Saltear durante unos minutos. Poco antes de que el pollo est
casi listo, regresar la pia cocida, y agregar una cucharadita de curry. Cocinar
unos minutos ms. Servir y acompaar con un poco de arroz al coco.

MAHI MAHI CON CORTEZA DE AJONJOL TOSTADO (HAWI ESTADOS

UNIDOS)
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Raciones: 4
INGREDIENTES
4 filetes de mahi mahi (dorado)
2 cdas de aceite de ajonjol
4 cdas de semillas de ajonjol
1 cda de aceite de oliva extra virgen
Pimientos de colores
PREPARACIN
-Enjuagar los filetes y secar cuidadosamente con toallas de papel.
PROCEDIMIENTO
Untar cada filete con aceite de ajonjol por ambos lados. Espolvorear con
semillas de ajonjol slo por el lado que no tiene piel. Vierta un poco de aceite
de oliva extra virgen en un wok o sarten anti-adeherente sobre fuego medio.
Cuando est caliente, coloque los filetes en la sartn con la parte cubierta de
semillas hacia abajo. Cocine durante 4 minutos, voltee y cocine de 3 a 5
minutos ms. Servir sobre una cama de pimientos.

LA OTRA

EUROPA
Si investigamos ms a fondo la gran variedad de convenciones culinarias
europeas, observaremos que abundan las coincidencias. Los platillos ms
simples y los ms sustanciosos estn hechos a base de pescado y todos los
guisos de pescado en un principio fueron platillos para los pobres entre los
pescadores que trataban de utilizar cualquier sobrante que no se haba
vendido. Se pueden encontrar en todas las costas, desde el Adritico donde se
preparan los caldos como el cacciucco, hasta la bouillabaise provenzal. Las
hierbas y las especias que utilizan nos recuerdan los aromas del Mediterrneo y
el comercio de especias de oriente.
Estas especias orientales tambin se utilizan en un platillo a base de
carnes cuyas diversas versiones evocan los pases centrales de Europa: el
gulyas hngaro tambin conocido como prklt o goulash en Austria, Eslovenia
y Croacia. As como los guisos de pescado originalmente fueron creados por los
pescadores, estos guisos o sopas de carne de exterior son tradicionales entre
los vaqueros de Puszta, quienes eran descendientes de poblaciones asiticas
nmadas. Este platillo toma su caracterstico color y aroma de la paprika que
tambin proviene de Asia. Fue introducida a los hngaros por los turcos,
quienes a su vez la importaban de la India.
Las coincidencias siguen surgiendo por doquier, con frecuencia en donde
menos se esperan. Los guisos de los pastores se repiten a travs de Europa,
utilizando cualquier producto que se van encontrando a su paso. A falta de
carne de res de las grandes planicies, se encuentra cordero en las zonas ms
cerradas, como djuvek de Serbia, o reno en Finlandia. La tradicin culinaria a la
que podramos llamar campestre naci en las granjas autosuficientes de
Europa Central, proporcionndonos carne de puerco alta en caloras y platillos
a base de aves como el pato con salsa en Eslovenia.
Afortunadamente, adems de la estampa aristocrtica de la grande
cuisine francesa y de una tradicin continental, existe una tercera rama, quizs
ms sustanciosa: la cocina mediterrnea. En contraste con el culto a la
mantequilla y a la carne, se le conoce como la saludable dieta mediterrnea
y yace sobre tres pilares: el aceite de oliva, los granos y las verduras. sta se

desarroll en los litorales del sur del Mediterrneo, incluyendo las costas de
Espaa, Italia y Grecia.

BACALHAU GOMES DE S (PORTUGAL)

Tiempo de preparacin: 1 hora + tiempo para reconstitucin y remojo
Raciones: 4
INGREDIENTES
450 g de bacalao salado
4 papas
400 ml de leche
2 huevos
1 manojo de perejil
12 aceitunas negras en salmuera
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
3 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
PREPARACIN
-Reconstituya el bacalao sumergindolo en agua fra durante 2 das, cambiando
el agua cada 6 horas.
-Pelar las papas y cocer en agua con sal. Rebanarlas en vichy gross.
-Cocer los huevos en la leche. Retirar la cascara y cortarlos en gajos.
-Picar el perejil.
-Picar el ajo finamente en brunoise.
-Cortar la cebolla en aros delgados.
-Precalentar el horno a 180 C.
-Engrasar un refractario de vidrio o de cermica.
PROCEDIMIENTO
Escurrir el bacalao y hervir durante 30 minutos. Escurrir una vez ms y retirar
todas las espinas, branquias y escamas. Romper en trozos con las manos,
colocar en un tazn y verter la leche de la coccin de los huevos. Remoje por lo
menos durante una hora y escurra.
Saltear con aceite de oliva, la cebolla y el ajo. En el refractario, colocar una
capa de papas, espolvorear con sal y pimienta. Cubrir con una capa de
bacalao. Aadir una capa de cebolla y ajo salteado. Continuar haciendo capas
hasta terminar con el producto, y cubriendo por ultimo con las aceitunas.
Hornear de 15 a 20 minutos. Sirva con perejil fresco y los gajos de huevo.

COLCANNON (IRLANDA)
Tiempo de preparacin: 1 hora
Raciones: 4 personas
INGREDIENTES
4 papas blancas
1 zanahoria
1 col de savoy (col rizada)
1 cebolla
80 g de mantequilla
350 ml de leche
Sal y pimienta blanca
PREPARACIN
-Lave bien las papas y colquelas en una olla con agua fra. Una vez que
hierva, cocinar las papas durante 30 minutos.
-Retire el corazn y las hojas duras de la col. Enjuagar y cortar en chiffonade.
Hervir durante 10 minutos.
-Pelar y picar en brunoise la zanahoria.
-Precalentar el horno a 180 C.
-Pelar y picar en brunoise la cebolla.
PROCEDIMIENTO
Escurra la col y las papas. Seque la col cuidadosamente. Deje enfriar las papas
y machaque con un pasapurs. Saltear en una olla con mantequilla la cebolla y
la zanahoria. En cuanto empiecen a dorarse, agregue la col, el pur de papa y
la leche. Mezcle hasta integrar por completo y deje enfriar de 2 a 3 minutos.
Rectifique la sazn con sal y pimienta, pase a un refractario engrasado y
hornee durante 10 minutos.

PUDN DE NAVIDAD (REINO UNIDO)

Tiempo de preparacin: 8 horas + tiempo de maceracin
Raciones: 6
INGREDIENTES
1 naranja
1 manzana
400 g de uvas pasas y/o sultanas (pasas amarillas)
300 g de sebo de ternera (manteca o mantequilla)
250 g de fruta seca y nueces
100 g de almendras
250 g de azcar
200 g de grosellas
100 g de harina
100 g de migas de pan fresco
100 g de cscara de ctricos cristalizados
2 cdas especies molidas (jengibre, clavo de olor, nuez moscada, canela)
2 cdas de brandy o ron
1 pizca de sal
PREPARACIN
-Ralle toda la cscara de la naranja y exprima la mitad de su jugo.
-Retire la piel y las semillas de la manzana y pquela en brunoise.
-Picar todas las frutas deshidratadas, frutas secas y nueces.
PROCEDIMIENTO
Mezcle el sebo con la cscara y el jugo de naranja, manzana, uvas pasas, fruta,
almendras, azcar y los dems ingredientes, hasta integrar por completo.
Djelos macerar en un sitio fresco. La mejor manera es envolviendo en un pao
para pudn y dejarla reposar durante 10 das antes de hornear. Pero con un
simple tazn y 3 horas se logra un resultado aceptable. Si prepara la receta
original, mezclarla cada 24 horas. Una vez pasado el tiempo, pase la mezcla a
un molde engrasado con azcar y cuzalo al vapor o a bao Mara. Retrelo del
molde y sirva tibio. Se acompaa con crema batida.

COCK A LEEKIE (ESCOCIA)

Tiempo de preparacin: 1 hora 30 minutos
Raciones: 6
INGREDIENTES
1 pollo entero
1 manojo de perejil
Tomillo
Granos de pimienta negra
450 g de poro
100 g de arroz blanco
12 ciruelas pasas sin hueso
PREPARACIN
-Enjuague y seque el pollo.
-Cortar el poro en rodajas
-Colocar el pollo en una olla con el perejil, tomillo y granos de pimienita. Aadir
suficiente agua con sal y cocinar durante 45 minutos.
PROCEDIMIENTO
Retirar el pollo y colar el caldo. Volver a poner el caldo sobre la estufa a fuego
lento. Mientras tanto, retirar los huesos del pollo, y cortar la carne en trozos
pequeos. Aadirlos al caldo junto con el arroz y las ciruelas pasas. Despus de
5 minutos aadir el poro. Tape la olla y deje hervir a fuego lento alrededor de
25 minutos.

LAX PUDDING (SUECIA)

Tiempo de preparacin: 1 hora 30 minutos + tiempo de enfriamiento
Raciones: 6
INGREDIENTES
800 g de papa
250 g salmn ahumado
1 cebolla
Eneldo fresco
4 huevos
300 ml de leche
100 ml de crema espesa
1 cda de pan molida
25 g de mantequilla
Sal y pimienta blanca
PREPARACIN
-Lavar las papas y ponerlas en una olla con agua fra y sal. Hervir durante 30
minutos y escurrir. Retirar la piel y dejar enfriar.
-Cortar el salmn en trozos pequeos.
-Cortar la pap en vichy magre
-Picar el eneldo.
-Pelar y picar la cebolla en brunoise.
-Precalentar el horno a 225 C.
-Engrasar un refractario con mantequilla.
PROCEDIMIENTO
Mezclar el eneldo, la cebolla y el salmn. Forrar con una base de rodajas de
papa el refractario, cubrir con la mezcla de salmn, repetir hasta terminar con
una capa de papa. Sazonar con sal y pimienta cada capa. En un tazn, romper
los huevos, aadir la leche, crema espesa, sal y batir hasta integrar por
completo y verter sobre el refractario. Salpicar con el pan molido y los trozos
de mantequilla. Hornear durante 25 minutos.

ROSSOLJE (ESTONIA)
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Raciones: 4
INGREDIENTES
3 papas
3 huevos
3 cdas de mostaza
cdita de azcar
250 ml de crema acida
450 g de jamn ahumado o tocino
4 betabeles cocidos
450 g de arenque
2 manzanas rojas
Sal y pimienta negra
PREPARACIN
-Enjuagar las papas y colocar en una olla con agua fra y sal. Hervir y cocinar
durante 30 minutos.
-Escurrir las papas y cortar en macedonia.
-Cocer los huevos en agua con sal. (10 minutos huevo duro). Retirar la cscara
y cortar en gajos.
-Cortar el jamn y el betabel en macedonia.
-Pelar las manzanas y cortar en macedonia.
-Desmenuzar los filetes de arenque
PROCEDIMIENTO
En un tazn, mezclar la mostaza, azcar, crema acida y sal. Agregar el jamn,
betabel, arenque, manzana roja y espolvorear con pimienta. Mezclar todo hasta
integrar. Servir con los gajos de huevo y pan de centeno.

PIEROGI (POLONIA)
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Raciones: 4
Variacin: de papa, carne y hongos.
INGREDIENTES
400 g de harina
2 huevos
100 g de mantequilla
450 g de queso ricota
Cebolln
Sal
PREPARACIN
-Picar el queso y el cebolln.
PROCEDIMIENTO
Mezclar la harina con un huevo, la mantequilla suavizada, una cucharadita de
sal y un poco de agua caliente. Cuando se haya formado una masa consistente,
psela a un plato y djela reposar durante 20 minutos. Extender hasta dejar de
1 cm de grueso. Cortar crculos de 5 o 6 cm de dimetro. Mezclar el cebolln
con el huevo restante, el queso y sal, mezclar por completo. Colocar una
cucharada del relleno sobre cada crculo de masa. Doblar a la mitad y sellar
bien las orillas. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que los pierogi floten
en la superficie.

CERDO ASADO CON MANZANAS Y CEBOLLAS (DINAMARCA)

Tiempo de preparacin: 1 hora + tiempo de reposo
Raciones: 4
INGREDIENTES
900 g de lomo de cerdo
1 rama de romero
2 manzanas Golden
2 cebollas moradas
250 ml de sidra
40 ml de vino blanco
PREPARACIN
-Haga una incisin recta a lo largo de la grasa que cubre el lomo de cerdo.
-Lave el romero y retire las agujas. Picar muy fino y mezclar con sal de grano y
pimienta.
-Frotar el lomo con el romero y dejar refrigerando durante toda una noche.
-Pelar las manzanas y cortar en rebanadas gruesas.
-Pelar las cebollas y cortar en cuartos.
PROCEDIMIENTO
Caliente un poco de aceite en una sartn y dore la carne por todos lados,
aada las manzanas, las cebollas y la sidra. Tape y cocine a fuego medio
alrededor de 40 minutos. Roce con vino blanco de vez en cuando para que no
se reseque.

CODILLO DE CERDO GLASEADO AL HORNO (ALEMANIA)

Tiempo de preparacin: 1 hora 40 minutos + tiempo de reposo
Raciones: 4
INGREDIENTES
4 codillos de cerdo (pernil)
250 ml de caldo de res
3 cdas de miel
Tomillo fresco
350 ml de cerveza oscura alemana
1 rama de romero
Sal y pimienta
PREPARACIN
-Lave el romero, desprenda las agujas del tallo y mzclelas con un poco de sal
y pimienta.
-Frote los codillos de cerdo con la mezcla y refrigrelos toda la noche.
-Caliente la miel a bao Mara y aada el tomillo fresco finamente picado y deje
reposar de preferencia un par de das.
-Vuelva a calentar la miel a bao Mara y mezcle en un tazn con la cerveza.
-Precalentar el horno a 160 C.
PROCEDIMIENTO
En una bandeja para hornear, colocar los nudillos. Aadir el caldo y suficiente
agua para tapar por encima 2 o 3 cm. Una vez que se hayan horneado durante
45 minutos, glasear los codillos con la mezcla de miel y cerveza cada 10
minutos. Hornear por 1 hora y media en total. Acompaar con pur de papa y
chucrut.

CHOUCROUTE (ALEMANIA)
Tiempo de preparacin: 3 horas 30 minutos
Raciones: 8
INGREDIENTES
10 moras de junpero (bayas de enebro)
1 hoja de laurel
Clavos de olor
2 zanahorias
6 papas
2 cebollas
100 g grasa de ganso (o de cerdo)
1.5 kg de col agria
250 ml de caldo de res
1 manzana cida
100 ml de vino riesling
1 diente de ajo
225 g de salchicha blanca
400 g de manteca de cerdo ahumada (tocino ahumado o jamn con grasa)
4 chuletas de puerco ahumadas
700 g de lomo de cerdo
PREPARACIN
-Hacer un saco de especias con el clavo, laurel y moras de junpero.
-Picar en brunoise la cebolla y la zanahoria.
-Pelar la manzana y cortar en macedonia.
-Pelar las papas.
PROCEDIMIENTO
En una sartn grande, guisar la cebolla y la zanahoria con la grasa de ganso.
Despus de algunos minutos agregar la col agria. Mientras tanto, calentar el
caldo de res, y agregar el vino, la manzana, ajo, el saco de especias a la sartn
con la col agria. Sazonar con sal, cubrir y cocinar durante 1 hora a fuego lento.
En otra sartn dore las salchichas, la manteca, chuletas y lomo de cerdo
durante 3 minutos. Cocine 1 hora y media ms. Agregue las papas 30 minutos
antes de terminar de cocer.

MOULES FRITES (BLGICA)

Tiempo de preparacin: 30 minutos
Raciones: 4
INGREDIENTES
1 kg de mejillones
900 g de papas
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
160 ml de vino blanco
Aceite vegetal
Sal
PREPARACIN
-Lavar los mejillones bajo el chorro de agua fra, eliminando las barbas y
tirando los que ya estn abiertos.
-Pelar las papas y cortar en forma de puente nuevo. Enjuagar bajo chorro de
agua fra y secar cuidadosamente con toallas de papel.
-Picar el perejil.
PROCEDIMIENTO
Colocar el ajo, perejil y mejillones en una olla grande. Encienda el fuego y
espere 2 o 3 minutos, vierta el vino blanco y tape la olla. Cocine hasta que los
mejillones se abran, retire el ajo y mantenga los mejillones calientes.
En una olla grande, verter el aceite y calentar hasta alcanzar 150 C. Frer las
papas en tandas y reservar. Subir el fuego hasta alcanzar los 180 C. y volver a
frer. Retire y deje escurrir. Sazone con sal y pimienta negra.

TERNERA PRKLT (HUNGRA)

Tiempo de preparacin: 1 hora
Raciones: 4
INGREDIENTES
600 g de espaldilla de ternera
100 g de manteca
2 cebollas
30 g de paprika dulce
1 tomate
1 pimiento rojo
Sal y pimienta negra
PREPARACIN
-Picar la carne en cubos de 3 cm.
-Pele y cincele la cebolla.
-Retirar las venas y semillas del pimiento.
-Pelar y cortar el tomate en rodajas.
PROCEDIMIENTO
Calienta la manteca en una olla grande y cocina la cebolla a fuego lento. En
cuanto comience a dorar, apagar el fuego y dejar que se enfre. Agregar la
paprika, carne y sazonar con sal. Cocer a fuego bajo dorando todos los lados de
la carne. Agregar 100 ml de agua y tapar la olla, cocinar durante 15 minutos.
Agregar el pimiento y el tomate a la olla. Sazonar con pimienta. Tape de nuevo
y cocine durante 20 minutos. Acompaar con pasta o papas hervidas.

KSESPTZLE (AUSTRIA)
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Raciones: 4
INGREDIENTES
1 cebolla
225 g de queso emmental
2 tazas de harina
2 huevos
1 cda de aceite de oliva
1 cdita de sal
Nuez moscada
180 ml de leche
150 g de mantequilla
PREPARACIN
-Pelar y cincelar la cebolla muy finamente.
-Rallar el queso.
-Hervir agua con sal para cocer la pasta.
PROCEDIMIENTO
Mezcle la harina, huevos, aceite, sal, una pizca de nuez moscada y 150 ml de
leche. Batir con un globo hasta obtener una consistencia tersa. La masa debe
caerse con facilidad en trozos grandes. Dejar reposar durante 10 minutos.
Dorar la cebolla con la mantequilla en una sartn. Extender la masa y pasar
por una mquina de pasta y sacar fideos. Cocer en agua con sal durante 3
minutos o hasta que floten en la superficie. Mezclar en tazn con la cebolla,
leche y el queso.

DJUVEC (SERBIA)
Tiempo de preparacin: 1 hora
Raciones: 4
INGREDIENTES
1 diente de ajo
2 cebollas
1 berenjena
2 pimientos verdes
pimiento rojo
pimiento amarillo
4 papas
150 g de arroz de grano largo
750 g de chuletas de cordero (filete)
750 ml caldo de res
3 cdas de manteca de cerdo
Tomillo
Sal y pimienta
PREPARACIN
-Pique el ajo en brunoise.
-Cortar la berenjena en dados.
-Cortar la cebolla en aros.
-Retirar las semillas y venas de los pimientos.
-Enjuague el arroz y escurra.
-Pele las papas y corte en vichy gross.
-Enjuague la carne y corte en macedonia.
PROCEDIMIENTO
Derrita la manteca en una olla con base gruesa y saltee el ajo y la cebolla. En
cuanto comiencen a dorarse, aada la carne y cocine por todos lados. Cuando
la carne est bien dorada, aadir el arroz, las verduras, el caldo caliente.
Sazonar con sal, pimienta, tomillo y tape la olla. Cocine durante 40 minutos a
fuego lento.

MOUSSAKA (GRECIA)
Tiempo de preparacin: 1 hora 30 minutos
Raciones: 6
INGREDIENTES
900 g de berenjenas
2 cenollas
600 g de tomates
450 g de carne de res o cordero
200 g de queso feta
250 ml salsa bechamel
2/3 taza de aceite de oliva
Canela molida
Sal fina y pimienta
PREPARACIN
-Lave las berenjenas y corte longitudinalmente.
-Pelar y picar la cebolla finamente.
-Pelar los tomates.
-Picar la carne de res.
-Desmoronar el queso feta.
-Precalentar horno a 180 C.
PROCEDIMIENTO
Espolvorear las rebanadas de berenjena con sal y dejar escurrir cerca de una
hora. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una olla y agregar la
cebolla. Cuando est dorada, agregar la carne picada. Aadir los tomates, sal,
pimienta y una pizca de canela molida. Cocinar a fuego bajo durante 15
minutos.
Secar las rebanadas de berenjena. En otra sartn calentar el aceite restante y
dorar las rebanadas de berenjena por ambos lados. Alternar capas de
berenjena y carne en un refractario, cubriendo cada capa con un poco de
queso y de salsa bechamel. Verter la bechamel restante sobre la superficie.
Hornear alrededor de una hora en el horno, hasta que est completamente
cocida.

TZATZIKI (GRECIA)
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Raciones: 4
INGREDIENTES
1 pepino
3 dientes de ajo
500 g de yogur griego
5 cdas de aceite de oliva
Eneldo
Sal
PROCEDIMIENTO
Ralle el pepino con todo y piel. Dejar escurrir durante 1 hora. Machaque los
dientes de ajo. Verter en un tazn el yogur y mezclar con el ajo, aceite y
pepino. Terminar de prepararlo con un poco de eneldo y sal al gusto.

OTRAS RECETAS ORIENTALES

CUSCS CON GARBANZOS
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Raciones: 6
INGREDIENTES
3 tazas de cuscs
cdita de semillas de comino
cdita de pimienta negra entera
Paprika
Crcuma
Canela molida
1 taza de garbanzos cocidos
cebolla
1 diente de ajo
Perejil
Sal
PREPARACIN
-Moler y mezclar las semillas de comino y pimienta. Agregar la crcuma y la
canela.
-Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla.
-Picar finamente el perejil.
PROCEDIMIENTO
En una olla poner agua con sal y calentar hasta que hierva y apagar el fuego.
Agregar el cuscs y dejar que se hidrate tapado por 10 minutos. Separe los
granos con la ayuda de un tenedor. Agregue los garbanzos a la mezcla de
especias y revuelva. Espolvoree con harina y revuelva de nuevo. Caliente
aceite en una sartn a fuego medio y sofra durante algunos minutos los
garbanzos, agregue la cebolla y cocine hasta que est dorado. Agregue el ajo y
cocine unos segundos ms. Servir el cuscs espolvoreando con perejil picado y
los garbanzos.

CREMA DE LENTEJAS CON ARROZ (ARABIA)

Tiempo de preparacin: 1 hora
Raciones: 6
INGREDIENTES
cebolla
de taza de aceite
de taza de lentejas
1 lt de fondo de ave
taza de arroz
Sal y pimienta
PREPARACIN
-Picar la cebolla finamente.
-Remojar desde una noche anterior las lentejas en el fondo de ave.
-Remojar el arroz en agua durante 1 hora.
PROCEDIMIENTO
Sofrer en una sartn con aceite la cebolla, hasta que se vuelva translucida.
Agregar las lentejas con todo y caldo, y cocinar durante 5 minutos. Dejar
enfriar y licuar con poco caldo. Colar la preparacin, y regresar a la sartn.
Agregar caldo y el arroz, cocer durante 10 minutos, hasta que el arroz este
cocido y blando. Sazonar con sal y pimienta. Servir con aceite de oliva y pan
rabe.

YAZARILLE (ARABIA)
Tiempo de preparacin: 40 minutos
Raciones: 6
INGREDIENTES
500 g de azcar
3 limones
1 kg de zanahoria
1 cda de semillas de ans
Galletas de barquillo para acompaar
1 taza de agua
PREPARACIN
-Pelar y rallar la zanahoria.
-Exprimir los limones.
PROCEDIMIENTO
En una olla mezcle el agua, azcar, y el jugo de limn; ponga sobre el fuego y
hierva hasta que se disuelva el azcar. Agregar la zanahoria y el ans, hervir a
fuego medio moviendo hasta que tenga consistencia de mermelada. Retirar del
fuego y dejar enfriar por completo.

SAMOSAS DE VERDURAS (INDIA)

Tiempo de preparacin: 1 hora 30 minutos
Raciones: 6
INGREDIENTES
Relleno
300 g de papas
de taza de chicharos
cebolla
Cilantro
Menta
2 chiles serranos
1 limn
Sal
Masa
2 tazas de harina
cda de sal
4 cdas de mantequilla fundida
de taza de yogur natural
Aceite para frer
PREPARACIN
-Hervir las papas en una olla con agua suficiente y sal. Pelarlas, y hacerlas
pur.
-Cocer los chicharos en una olla con agua y sal.
-Picar en brunoise los chiles serranos.
-Picar las hierbas.
-Exprimir el limn y reservar el jugo.
PROCEDIMIENTO
Cernir la harina y la sal en un tazn. Aadir la mantequilla, el yogur y amasar
hasta obtener una pasta firme. Hacer bolas de 40 g aproximadamente y
aplanar hasta obtener pequeas tortillas. Mezclar todos los ingredientes del
relleno y colocar en el centro de la masa circular, doble por la mitad y selle las
orillas con la ayuda de un tenedor.
Calentar el aceite en una olla y frer las samosas hasta que se doren,
aproximadamente durante 3 minutos. Escurrir y servir calientes.

SOPA FRA DE YOGUR (INDIA)

Tiempo de preparacin: 2 horas
Raciones: 4
INGREDIENTES
1 pepino
100 ml de agua
20 hojas de menta
250 ml de yogur natural
120 ml de crema para batir
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIN
-Pelar, y retirar las semillas del pepino. Rallarlo y reservar.
-Picar las hojas de menta.
PROCEDIMIENTO
Mezcle en un tazn todos los ingredientes a excepcin del aceite de oliva, tape
con plstico, y deje reposar en el refrigerador durante 2 horas. Acompaar con
unas gotas de aceite de oliva, pan rabe tostado, y tiras de hojas de menta.

PASTEL DE ARROZ CON MANGO (INDIA)

Tiempo de preparacin: 1 hora 30 minutos
Raciones: 8
INGREDIENTES
250 ml de leche
250 g de pur de mango fresco
250 ml de crema
100 g de azcar
250 g de arroz
150 g de azcar
2 cdas de mantequilla
Mermelada de naranja
Mango fresco
PREPARACIN
-Lavar el arroz y dejar remojando en agua durante 12 horas con 1 pizca de sal.
-Engrasar un molde desmontable
-Precalentar el horno a 140 C.
PROCEDIMIENTO
Caliente la leche hasta que hierva, baje el fuego y reduzca hasta la mitad de su
volumen original y deje enfriar. En un tazn mezcle el pur, la crema, la leche
reducida y el azcar en forma de lluvia. Mezcle hasta integrar por completo.
Escurra el arroz y cueza con aproximadamente 2 tazas de agua y el azcar
restante. En un molde desmontable, ponga una capa de arroz y cbrala con
una capa de mango; repita la operacin hasta terminar con los ingredientes.
Distribuya la mantequilla sobre la superficie y hornee por 30 minutos. Dejar
enfriar y desmoldar. Decorar con las rebanadas de mango fresco y la
mermelada.