PLAN GENERAL DE CONTROL

EMERGENCIAS

Pgina 1 de 3
Cdigo: XXXXX
Edicin 01-2001
Fecha : 20/12/2001
Revision:07-2002

INTOXICACION ALIMENTICIA
INTRODUCCIN.- Dentro de las emergencias de origen tcnico, tambin estn
consideradas las intoxicaciones alimenticias masivas, las que de ocurrir, afectan a un
gran nmero de trabajadores, repercutiendo negativamente en los procesos
operacionales de la empresa.
1.-

Objetivos:
Prestar ayuda mdica rpidamente a los trabajadores afectados, limitar sus
consecuencias y facilitar la recuperacin de las operaciones.

2.-

Definiciones:

Para un mejor entendimiento del presente procedimiento, se presentan las

siguientes definiciones:
2.1.- INTOXICACIN ALIMENTICIA.- Cuadro clnico que compromete a ms de un
trabajador, teniendo como sntomas comunes; vmitos, dolores abdominales
con o sin fiebre, con o sin deposiciones lquidas y que es producida por la
ingestin de alimentos que contenan bacterias o por toxinas producidas por
bacterias o por elementos qumicos.
3.- Consideraciones Generales:
Primero que todo como condicin especial para enfrentar una emergencia es
MANTENER LA CALMA.
Al ocurrir una Intoxicacin Alimenticia, los pasos a seguir son los siguientes:
3.1.-

Al presentarse ms de un caso de intoxicacin por alimentos, se debe

llamar de inmediato a la Mutual de Seguridad de Calama para que se
prepare y enve la ayuda necesaria, ya que se debe presumir que el
nmero de personas puede aumentar considerablemente, lo cual significa
que el policlnico de la empresa ser sobrepasado en su capacidad de
respuesta.

3.2.

Detener de inmediato la alimentacin de todas las personas afectadas y

empezar a entregarles los primeros auxilios respectivos. Para este efecto
es importante que el policlnico tenga impreso un procedimiento clnico
que de los pasos a seguir para el control inicial de la situacin.

3.1.

Se deber llamar a Administracin del campamento para que habilite

dormitorios donde pueden estar los enfermos intoxicados.
CALIDAD SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE

PLAN GENERAL DE CONTROL

EMERGENCIAS

Pgina 2 de 3
Cdigo: XXXXX
Edicin 01-2001
Fecha : 20/12/2001
Revision:07-2002

INTOXICACION ALIMENTICIA
3.2.

El Coordinador de Emergencia del rea de campamento, deber dar las

instrucciones para que personal de MET con ayuda de la empresa de
alimentos, tomen muestras de todos los alimentos preparados y
entregados en el da, tambin se deben tomar muestras del agua y otros
lquidos.
Por su parte todo el personal de la empresa de alimentos, debe ser
registrada y notificada que tiene que ir a una toma de muestra segn lo
que establece la norma respectiva. Esta toma de muestra tiene que
efectuarse en un laboratorio clnico nominado por MET.

3.4.

El personal del policlnico deber contar con la ayuda de personal de MET,

nominada por la Gerencia de Recursos Humanos, para que inicien el
estudio epidemiolgico y de esta manera, lograr cual fue el o los alimentos
que dieron origen a la intoxicacin.
Para el estudio epidemiolgico, en el policlnico debe haber un formulario
hecho con antelacin.

3.5.

El Coordinador de Emergencia con la ayuda de personal de la Gerencia de

Recursos Humanos y Prevencin de Riesgos, deben registrar la salida de
los enfermos hacia la Mutual de Seguridad de Calama o Antofagasta. En
base, a lo anterior confeccionar la nmina de enfermos y lugar donde
quedaron o fueron e trasladado los intoxicados. Esta informacin ser
entregada a la Gerencia de Operaciones de MET.

3.6.

El Comit de Emergencia, deber emitir una declaracin oficial por escrito

y entregarla a los medios de comunicacin a travs de un vocero
designado por la Gerencia de R.R.H.H.

CALIDAD SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE

PLAN GENERAL DE CONTROL

EMERGENCIAS

Pgina 3 de 3
Cdigo: XXXXX
Edicin 01-2001
Fecha : 20/12/2001
Revision:07-2002

INTOXICACION ALIMENTICIA
4.

Responsabilidades
El encargado del policlnico, deber tener:
Procedimiento clnico para atencin de intoxicados.
Formulario de evaluacin epidemiolgica.
Coordinador de Emergencia del rea:
Tener establecido Laboratorio clnico de toma de muestra
Coordinacin con administrador del Campamento para habilitacin de
camas donde se dejarn en reposo los accidentados.
Departamento de Prevencin de Riesgos:
Disponibilidad de vehculos extra para traslado de enfermos.
Controlar el cumplimiento de este procedimiento y de las condiciones
sanitarias del casino y de los manipuladores de alimento.
Cada rea que conforma el edificio de oficinas generales deber contar con
Coordinador de Emergencia y un Monitor de Evacuacin.

CALIDAD SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE