HISTORIA DE LA UVA

ORIGEN
La vid es una de las primeras plantas que cultiv el hombre, motivo por el cual ha jugado un papel
trascendental en la economa de las antiguas civilizaciones. Tras la mitificacin del vino por parte
del cristianismo, el cultivo de la vid experiment un gran auge que ha perdurado hasta nuestros
das.
En Europa, la uva se cultiva desde tiempos prehistricos, tal y como lo demuestran las semillas
que se han hallado en yacimientos arqueolgicos de la edad del bronce de Suiza, Italia y en
tumbas del antiguo Egipto. Los botnicos sitan el origen de la uva cultivada en Europa en la
regin asitica del mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la
cuenca mediterrnea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y ambas civilizaciones
desarrollaron en gran medida la viticultura. Los ltimos continuaron con esta prctica y extendieron
el cultivo de vides por todo su territorio colonial. A partir del ao 1800 comienza el cultivo de vides
protegidas con vidrio en los pases fros, de manera que aument notablemente la calidad de las
uvas producidas. Ms adelante comenzaron a construirse invernaderos provistos de calefaccin
para el cultivo de las vides.
Fueron los colonos espaoles los que introdujeron la vid en Amrica del Norte, desde donde se
extendi por todo el continente, pero el intento fracas a consecuencia de los ataques de parsitos
y las enfermedades. Como resultado de ello, a finales del siglo XIX la explotacin de la vid en
Europa sufri un gran golpe tras la contaminacin por un insecto americano llamado filoxera. En 30
aos se propag la plaga por todos los viedos y stos estuvieron a punto de desaparecer, lo que
oblig a adoptar las vides americanas resistentes a la plaga como patrones de la vid europea, y se
obtuvieron variedades resistentes, fruto de la hibridacin de ambos tipos de plantas.
Hoy en da, la vid se cultiva en las regiones clidas de todo el mundo, siendo los mayores
productores: Australia, Sudfrica, pases de Europa como Italia, Francia, Espaa, Portugal,
Turqua, Alemania, Austria y Grecia y en el continente americano, los mejores viedos del
continente se encuentran en California, Chile y Argentina. Normalmente en zonas de clima de tipo
mediterrneo.
CARACTERISTCAS
Forma: Fruta carnosa que nace apiada en largos racimos compuestos por varios granos
redondos o alargados.
Tamao y peso: los racimos que se comercializan se ajustan a unas normas de calidad que
determinan el peso y el tamao medio de los frutos; estos tendrn un dimetro medio de 1,6
centmetros y un peso de entre 200 y 350 gramos.
Color: la piel es verdosa, amarillenta, rojiza o purprea, dependiendo de las variedades.

Sabor: tiene una pulpa jugosa y dulzona.

SU LLEGADA AL PERU
La uva llega al Per en el siglo XVI desde las islas canarias, trada por un espaol el Marques,
Francisco de Caravantes. Algunas historias de esa poca dicen que la primera vinificacin se dio
en el Cuzco, en la hacienda Marcahuasi, pero donde realmente se expandi la produccin y el
cultivo de la misma fue en los valles de Ica, que dada sus condiciones climticas eran propicias
para el desarrollo de esta actividad. Era tal el xito de la produccin de la vid en tierras peruanas,
que se lleg a exportar vino desde Per hacia Espaa; lo que provoc entre los productores
peninsulares, cierto miedo por la inminente competencia que significaba que el Per entre con
tanta fuerza en el mercado, entonces se produjo una prohibicin para realizar este comercio, lo que
produjo que los hacendados costeos intensificaran la elaboracin de aguardiente de uva peruano,
que rpidamente se convirti en una bebida popular. Si nos preguntamos desde cuando se
produce este aguardiente de uva en el Per, tendramos que referirnos a una nota de un
renombrado historiador peruano Lorenzo Huertas, que dice que " hemos encontrado un documento
de 1613 que indica la elaboracin de aguardiente de uva en el Per que en la actualidad es el
Pisco peruano.
En el Per las mayores zonas productoras son Ica, La Libertad, Lima y Tacna. La uva es una planta
perenne y posee un periodo vegetativo con cosechas anuales, empezando a producir a partir de
tercer ao de instalada. Requiera de un clima tropical y sub tropical, que posean temperaturas
entre los 7 y 24 con una humedad relaiva de 70% u 80%, desarrollndose exitosamente en
suelos franco-arcillosos. Se reproduce por via sexual ( semillas ) o a-sexual (estacas, acodos e
injertos).

NOMBRE CIENTIFICO
La vid, parra, parrn o videira ,

cuyo

nombre

cientfico

es

Vitis

vinfera,

es

una

planta leosa trepadora que cuando se deja crecer libremente puede alcanzar hasta ms de 30 m,
pero que, por la accin humana, podndola anualmente, queda reducida a un pequeo arbusto de
1 m. Su fruto, lauva, es comestible y materia prima para la fabricacin de vino y otras bebidas
alcohlicas.
VALOR NUTRICIONAL

En cuanto a su valor nutricional, dentro de las frutas contiene un valor medio de azcares que van
desde los 11,3g /100g de fruta siendo la uva blanca la de ms baja concentracin hasta 21,3g/100g
de la uva borgoa, el resto de variedades nombradas oscilan entre los 16,7 y 18,1 g/100. La uva
blanca es la que menos caloras aporta (43 caloras) y la borgoa es la ms energtica (82
caloras) Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos, Collazos).
Entre los minerales que contienen, se encuentra el calcio y el fsforo en tanto las vitaminas
aportan pequeas concentraciones del complejo B y vitamina C. Segn las tablas publicadas en
Eroski Consumer, aportan cantidades significativas de potasio (250mg uva verde y 320 mg uva
negra) y magnesio (10mg la verde y 4 mg la negra), el aporte de fibra concentrado en la piel y
semillas contribuye a facilitar la evacuacin intestinal.
Su olor y sabor caracterstico lo confieren los cidos orgnicos (ctrico y mlico) y compuestos
fenlicos (antocianinos, taninos y flavonoides) de potente capacidad antioxidante, presentes
principalmente en la piel. Las variedades de color verde son ms ricas en taninos otorgndole
sabor astringente, mientras que las coloreadas rojas, granate y negras contienen ms resveratrol
un flavonoide estudiado al cual se le atribuye propiedades preventivas en cuanto a la salud
cardiovascular (vasodilatador, disminuye la agregacin plaquetaria, inhibe la oxidacin del
colesterol LDL).
Un estudio publicado en la revista especializada Nutrition Reviews mostr que las uvas ayudan a
flexibilizar las arterias y manejar adecuadamente el LDL o colesterol malo. Mientras que otro
estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition concluy que el consumo de jugo
de uva Concord ayuda a bajar la presin sangunea nocturna (un indicador saludable de la
regulacin de la presin sangunea). Tambin mejor los niveles de azcar en la sangre.
Al comprarlas elija aquel racimo que al levantarlo y agitarlo no se desprendan las bayas (las uvas),
el tronquito debe mantener su color verde. Los racimos deben ser macizos y los frutos firmes, con
piel lisa y de color y tamao uniformes.
Para conservarlas, puede refrigerarlas donde durarn cerca de 15 das o puede mantenerlas
colgadas dentro de bolsas a la intemperie dependiendo del punto de madurez. Aunque su piel es
impermeable y se prefiera pelarlas, deben lavarse con abundante agua previo a su consumo.

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 70 kcal 290 kJ
Carbohidratos

18.1 g

Azcares

15.48 g

Fibra alimentaria

0.9 g

Grasas

0.16 g

Protenas

0.72 g

Tiamina (Vit. B1)

0.069 mg (5%)

Riboflavina (Vit. B2)

0.07 mg (5%)

Niacina (Vit. B3)

0.188 mg (1%)

cido pantotnico (B5)

0.05 mg (1%)

Vitamina B6

0.086 mg (7%)

cido flico (Vit. B9)

2 g (1%)

Vitamina B12

0 g (0%)

Vitamina C

10.8 mg (18%)

Vitamina K

22 g (21%)

Calcio

10 mg (1%)

Hierro

0.36 mg (3%)

Magnesio

7 mg (2%)

Manganeso

0.071 mg (4%)

Fsforo

20 mg (3%)

Potasio

191 mg (4%)

Sodio

3.02 mg (0%)

Zinc

0.07 mg (1%)
% CDR diaria para adultos

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

PROPIEDADES ANTICANCERIGENAS

LAS UVAS EN LA PREVENCION DEL CANCER

Mucho se ha estudiado en relacin a las causas del cncer y a los compuestos fitoqumicos que
podran ayudar a prevenirlo o curarlo. Al respeto, se ha identificado que la uva contiene el cido
cafeico, un posible agente anticancergeno, as como bioflavonoides, un agente antioxidante que
ayudan a la absorcin de la vitamina C, que protege contra el dao celular y molecular.
Las uvas con piel y pepitas contienen antioxidantes como el resveratol que bloquean los agentes
cancergenos y el crecimiento de los tumores. El resveratrol ha sido ampliamente estudiado por su
poderosa capacidad antioxidante, lo que le confiere un efecto protector contra el cncer de colon,
prstata, enfermedades cardiovasculares, Alzheimer y algunos tipos de infecciones por hongos y
virus.
Es importante sealar que los estudios en relacin a los compuestos de las uvas frescas, el vino, el
jugo, las pasas o el aceite de semilla de uva, siguen en proceso. Si bien se han identificado
muchos efectos benficos asociados al consumo de la uva y sus derivados, es esencial sealar
que esta fruta debe formar parte de la dieta correcta de una persona y debe ser tomada como
cualquier otro alimento funcional, de efectos positivos para la salud.

FORMAS DE CONSUMIR LAS UVAS

FORMAS DE CONSUMIRLAS
Uso en la cocina:
La mayor parte de las uvas se destina a la elaboracin de diferentes productos derivados,
principalmente vino. Sin embargo, la uva tambin constituye una excepcional fruta de mesa.
Las uvas frescas suelen consumirse en crudo durante el otoo y, actualmente, tambin durante
todo el ao. Se consumen frecuentemente como postre despus de la comida. Acompaadas con
queso dan lugar a una exquisita combinacin conocida desde hace tiempo, y a la que incluso
alude un refrn:Uvas y queso saben a beso.
Las uvas Moscatel tambin combinan muy bien con el foie gras. Asimismo, acompaan a otras
frutas para dar lugar a exquisitas macedonias. Resulta especialmente atractiva la combinacin de
estas uvas con manzana.
Gran parte de la produccin de uvas se destina a la elaboracin de vinos y mostos. En el
mercado puede encontrarse un gran nmero de marcas de zumos de uvas o de mezclas de zumos
de sta y otras frutas. Adems, en la actualidad se utilizan estas frutas como materia prima en la
elaboracin de foie gras a las uvas.
Por presin de las semillas de las uvas se obtiene el aceite de pepita de uva, y mediante el
secado de los racimos se logran las pasas o uvas pasas. Existe tambin una serie de conservas
que se pueden elaborar a nivel domstico, como los granos de uva al caramelo, jarabe de uva,
uvas en alcohol y jalea de uvas.
PROGRAMAS DE PREVENCION (ESTILO DE VIDA)
Los seres humanos, desde pequeos, van adquiriendo hbitos y conductas que poco a poco
integran lo que ser su estilo de vida. Es muy importante promover en todas las etapas de la vida,
la adopcin de hbitos que los lleven a construir estilos de vida saludables, de los cuales forman
parte: una alimentacin correcta, descanso, 60 minutos de actividad fsica los nios y 30 minutos
los adultos, actividades recreativas, responsabilidad personal, una actitud mental positiva, hbitos
de higiene y prevencin, y cuidado del ambiente. El testimonio de vida saludable y la formacin que
promueva el adulto son las herramientas que le permitirn optar por prcticas favorables de salud.
Ensee a sus hijos cmo vivir una vida sana

Nunca es demasiado pronto ni demasiado tarde para abordar la salud de su familia. Aqu
presentamos algunas ideas para ensear a sus hijos cmo vivir una vida sana.

Comer bien
Hay muchas maneras de asegurarse de seguir una dieta alimenticia saludable. Una es comer
bastantes frutas y verduras diariamente. Un conjunto creciente de investigaciones muestran que
consumir frutas y verduras es crucial para fomentar la buena salud. Para ingerir la cantidad
recomendada, la mayora de las personas necesitan aumentar la cantidad de frutas y verduras que
comen a diario.
Medidas a tomar:

Mantenga un recipiente con frutas frescas en la mesa de la cocina.

Ponga una cajita de uvas pasas en la mochila de su hijo y en su portafolio.

Aada, fresas, arndanos o bananos a su cereal, avena o tostada.

Lea ms sobre nutricin para todos los miembros de su familia.

Realice actividad fsica

La actividad fsica regular es importante para los grupos de todas las edades. Mantenerse activo le
ayuda a controlar su peso, fortalecer los huesos y msculos, mejorar su nimo y salud mental, y
reduce el riesgo de muchas enfermedades que pueden causar la muerte.
Medidas a tomar:

Anime a los nios a que realicen ejercicio al menos una hora al da.

D un buen ejemplo llevando un estilo de vida activo.

Salgan a caminar, practicar juegos al aire libre o realizar actividad fsica en familia.

Lea ms sobre actividad fsica.

Cuide sus dientes

Saba usted, que a pesar de que se pueden prevenir en gran proporcin, las caries afectan la
salud de millones de personas en los Estados Unidos cada ao? Las caries que no reciben
tratamiento pueden causar dolor, incapacidad para comer o masticar bien y vergenza por los
dientes manchados o daados; lo cual puede afectar enormemente la autoestima y la calidad de
vida de nios y adultos.
Medidas a tomar:

Use pasta de dientes con flor.

Beba agua fluorada siempre que pueda.

Programe exmenes bucales para usted y su hijo de acuerdo a las recomendaciones del
dentista.

Aprenda ms sobre cmo proteger su salud oral.

Evite el consumo de tabaco

Evitar consumir cualquier tipo de tabaco reducir la posibilidad de que sus hijos consuman tabaco
en el futuro. Los cigarrillos, los puros y el tabaco de mascar, as como las sustancias qumicas que
se encuentran en el humo de tabaco secundario, perjudican su salud y se sabe que causan cncer.
Los bebs que estn expuestos al humo del tabaco tienen pulmones ms dbiles que los otros
bebs. Tambin son vulnerables a otros problemas de salud, como infecciones o ataques de asma
ms frecuentes. Adems, estar expuesto al humo del cigarrillo es una causa conocida del
sndrome (en ingls). No existe un nivel de riesgo seguro de exposicin al humo secundario del
cigarrillo y prohibir fumar en ambientes interiores es la nica forma de proteger totalmente a las
personas no fumadoras de dicha exposicin.
Medidas a tomar:

No permita que se fume en su casa o auto.

Hable con sus hijos acerca de cmo evitar el consumo de tabaco.

o

Aprenda ms sobre Prevencin del consumo de tabaco

Nunca es demasiado pronto ni demasiado tarde para abordar la salud de su familia.

MANIFESTACIONES, IMPORTANCIA DEL PRODUCTO (De qu forma ayuda? Cmo acta?

Cul es su importancia?
Adems de ser una fruta deliciosa, la uva radica su importancia por poseer una gran variedad de
propiedades nutricionales. Una de las ms destacables, es su riqueza en vitaminas A, B y C.
Asimismo, la cantidad de azcar que contiene es saludable como combustible muscular.
La asimilacin orgnica de la uva, mejora cuando la comemos despus de las verduras. El jugo
natural que contiene la uva, ayuda a la rpida digestin, cumpliendo adems funciones
diurticas que estimulan la secrecin de la orina.
A pesar de contener un alto ndice calrico, la uva no tiende a engordar, ya que drena las vas
biliares, permitiendo una purificacin de las sustancias txicas, mediante la bilis. Combinada con
otras frutas y hierbas, la uva puede ser utilizada en el tratamiento contra las fiebres altas,
la dermatosis crnica y la psoriasis.
Su consumo se encuentra contraindicado en el caso de los diabticos y las personas que sufren de
algn tipo de lcera.
No es aconsejable para diabticos y obesos
Desde el punto de vista diettico es una de las frutas ms energticas y tiles, ya que representa
un combustible directo para el cerebro. ste emplea la glucosa en muchas de sus funciones. Pero
por el contrario es un alimento contraindicado para los diabticos debido a este alto contenido de
glucosa. Tampoco es la fruta ideal para los obesos por su elevado aporte calrico. En cambio, es
un alimento muy adecuado para nios y ancianos, dada la rpida asimilacin de los azcares y su
fcil aprovechamiento.
Reduce el nivel de colesterol
Uno de los componentes de las uvas y el vino es el denominado resveratrol. Tiene varias
caractersticas biolgicas importantes. Es antiinflamatorio y tiene efectos sobre el metabolismo de
los lpidos. Protege al corazn al reducir el nivel de colesterol, y adems inhibe la agregacin de las
plaquetas en la sangre. Con ello la sangre es menos espesa y se evita la formacin de los
cogulos sanguneos que desencadenan los infartos cardiacos y cerebrales.
Acta como desintoxicante
ste es un excelente mtodo de desintoxicacin del organismo. Y lo puedes hacer de varias
formas; la primera consiste en comer nica y exclusivamente uva, 3 o 4 veces al da y durante
varios das. Entre 3 y 5 das es el tiempo ms recomendable. Por otra parte, tambin se puede
combinar la ingestin de uvas con otras frutas de temporada. Por ejemplo las manzanas, peras,
meln y melocotones.

Otra forma es la de alternar un desayuno y una cena a base de uvas y frutas con una ensalada al
medioda. La ltima opcin puede consistir nicamente en comer abundante cantidad de uva antes
del desayuno y comida. A la vez se deberas cenar slo yogur o fruta.

RICA EN FIBRA
La uva, por su contenido en fibra es un laxante suave. En caso de estreimiento, se recomienda
consumir las uvas sin pelar y con pepitas, ya que es ah donde se encuentran las sustancias que
favorecen la motilidad intestinal y ayudan a regular su funcionamiento. Para quienes sufren de
estmago delicado, lo ms conveniente es consumir el zumo de la uva o mosto. Por la riqueza en
azcares de las uvas, las personas con diabetes y exceso de peso pueden tomarlas pero
controlando la cantidad.
El contenido moderado de cido flico o folatos, vitamina imprescindible en los procesos de
divisin y multiplicacin celular que tienen lugar en los primeros meses de gestacin, hace que el
consumo de uvas resulte interesante para las mujeres embarazadas para prevenir la espina bfida,
alteracin en el desarrollo del sistema nervioso (tubo neural) del feto.
Debido a su particular composicin, estas frutas poseen un efecto diurtico beneficioso en caso de
hiperuricemia o gota y litiasis renal (favorece la eliminacin de cido rico y sus sales), hipertensin
arterial u otras enfermedades asociadas a retencin de lquidos.
El cido oxlico que contienen las uvas negras puede formar sales con ciertos minerales como el
calcio y formar oxalato clcico, por lo que su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen este
tipo de clculos renales, ya que se podra agravar la situacin.
Los polifenoles y

los taninos,

sustancias

abundantes

en

las variedades

tintas pueden

desencadenar migraa en personas propensas.

LA UVA Y LA SALUD
Los beneficios sanitarios de la uva derivan tanto de sus componentes nutritivos como de otra serie
de sustancias, cuyas propiedades son objeto de estudio en recientes investigaciones. Se trata de
los compuestos fenlicos, abundantes en las uvas y responsables de su color y sabor, tales como
antocianos, taninos y flavonoides, todos ellos con potente accin antioxidante. Los antocianos son
los pigmentos responsables del color de las uvas negras y rojas y estn ausentes en
las variedades blancas. Los taninos les confieren la sensacin de astringencia a las uvas verdes.
Dentro de los flavonoides, el resveratrol es el ms reconocido. Est presente sobre todo en la piel
de la uva negra y roja y tiene propiedades antifngicas, es decir, impide el crecimiento de hongos

en las uvas. Los ltimos estudios cientficos han mostrado su eficacia al inhibir o bloquear el
crecimiento tumoral, por tanto se recomienda el consumo habitual de uva en caso de cncer y si se
presentan factores de riesgo.
Hay que considerar la uva como un alimento alcalinizante, por lo que depura la sangre. Todas estas
virtudes han hecho pensar que su consumo puede inhibir el crecimiento de las clulas cancerosas,
por lo que se han realizado numerosos estudios para comprobar de que manera la presencia
de taninos y cido cafeico, adems de constituir estupendos antibactericidas, podran reducir las
probabilidades de adquirir esta enfermedad. El extracto de semillas de uva previene la aparicin de
cnceres, como el de mama, prstata o colon. El principal componente responsable de esta
propiedad es un flavonoide que aparece en la piel de la uva negra o en el vino tinto y que se
conoce con el nombre de resveratrol.
Por otra parte, si comemos la uva entera, sin desechar la piel, esta ayuda a limpiar los intestinos,
aumentando la materia fecal y previniendo el estreimiento. De igual manera, las uvas
pasas tienen propiedades laxantes.
Usada externamente la uva constituye un cosmtico muy interesante para la proteccin y
embellecimiento de la piel al tratarse de uno de los mejores humectantes de la piel, por lo que la
hidratan y la recuperan de los efectos de la sequedad. La pulpa de este fruto extendida sobre la
cara en forma de mascarilla durante 20 o 30 minutos es un buen recurso para eliminar las arrugas.
La savia de la vid puede utilizarse para desinflamar los ojos si se aplica un bao sobre los mismos.
El vinagre de uva blanca puede ser utilizado para quitar las manchas amarillas de las uas, limpiar
las uas con un cepillos suave impregnado de vinagre.
Contra la diarrea resulta til cocer hojas de vid en agua al 5 % durante un cuarto de hora. Se
tomarn un par de vasos al da. Las hojas y pepitas secas en forma de polvo se han utilizado para
combatir la disentera del ganado
Por su riqueza en azcares e hidratos de carbono constituye una fuente de energa natural para los
que precisan un esfuerzo extra como deportistas, estudiantes, nios en poca de crecimiento o
personas con niveles bajos de azcar en la sangre. Este aspecto viene reforzado cuando
consumimos este fruto en forma de pasas, en cuyo caso el contenido en hidratos de carbono y
caloras triplica a cuando lo hacemos en fresco.
Las uvas tambin poseen cualidades curativas en varias enfermedades y por su alto contenido de
nutrientes se convierte en un alimento muy completo para nios que estn en desarrollo.
Los nios que comen muchas uvas crecen sanos y fuertes ya que esta fruta contiene elementos
vitalizantes de primer orden.

El jugo de uva podra compararse con la leche materna en su constitucin qumica puesto que los
elementos que contiene hacen de su jugo un producto similar, aunque no apto aun para bebes
lactantes, lo que si es importante saber que este alimento es altamente nutritivo y de gran valor
calrico.
Llevar a cabo una cura con uvas ayuda al organismo a expulsar elementos intoxicantes, pues su
funcin es la de depurar el organismo por la accin de cidos naturales. Su jugo curativo puede
usarse exitosamente en enfermedades tales como: palidez, escrofulosis, neurastenia, debilidad
corporal, estados anmicos, enfermedades del rin, problemas intestinales, depura la sangre,
enriquece el sistema circulatorio.
No resulta muy adecuada, por su riqueza en azcares, para los diabticos o los que presenten
problemas intestinales porque les aumenta las fermentaciones y los gases.
CURA DE UVAS
La uva constituye uno de los principales "alimentos desintoxicantes", ideal para realizar curas
tomando exclusivamente este fruto. Es importante realizar esta cura cuando el fruto se encuentra
en su mayor abundancia, es decir a finales de verano y hasta mitad de otoo. Esta dieta se puede
realizar exclusivamente con uva en una cantidad que puede oscilar de 2 a 3 kilos diarios o
combinarlo con otros alimentos vegetales como la fruta y la verdura. Podemos optar a que este
fruto sea el alimento exclusivo en la cena, en el desayuno o en ambos a la vez.
Practicando esta dieta se consigue perder el peso sobrante, al mismo tiempo que se depura el
organismo. Por lo tanto no solamente les convendr realizar este rgimen a los obesos sino
tambin aquellas personas que precisan un buen depurativo: enfermos afectados de enfermedades
reumticas, personas con gota o artritis; personas con problemas de rin que precisan una ayuda
para eliminar toxinas o enfermos con problemas en el sistema circulatorio; hipertensin,
arteriosclerosis, mala circulacin en general se vern beneficiados de ella. La razn de todo esto
hay que atribuirla fundamentalmente a su riqueza en potasio, especialmente en las uvas pasas,
que controla el equilibrio de los lquidos en el organismo y sus niveles bajos de sodio, en las uvas
frescas. Igualmente la presencia de vitamina B, que interviene en el metabolismo de
las grasas e hidratos de carbono influyen en este sentido.
Para hacer una cura con uvas debern comerse diariamente muchas uvas en las comidas, las
cuales han de ser livianas y comer muchasverduras. No es conveniente mezclar las verduras con
las frutas, siempre ser preferible comer las frutas una hora antes o una hora despus de las
comidas.
Si es posible comer por unos das tan solo uvas, ayudar a que los efectos buscados se cumplan
mas rpidamente. Puede comenzarse comiendo solo una pequea cantidad de uvas, y con el
correr de los das se aumenta la cantidad hasta llegar a unos 4 kilos de uvas diariamente, despus
se disminuye la cantidad lentamente.

LA UVA Y ELVINO
Se ha valorado la importancia de la uva fermentada o vino en el tratamiento del colesterol. La
presencia de esta bebida de alcohol y fenoles contribuyen a disminuir el colesterol, mejorar la
circulacin y prevenir el infarto del miocardio. Un consumo moderado de vino puede favorecer la
circulacin, pero incluso el consumo de uva roja sin pelar puede aportar la misma propiedad sin
necesidad de ingerir alcohol, que en un uso prolongado y abundante resulta perjudicial para la
salud.

PLATOS
Las uvas no slo son buenas para disfrutar mientras se escuchan las 12 campanadas del 31 de
diciembre, tambin existen preparaciones saladas en las que pueden convertirse en un ingrediente
principal.
Prepara un sencillo canap en el que alternes en un palito de brocheta uvas y queso azul,
espolvorea con un poco de avellana tostada y troceada.
Otra alternativa es envolver las uvas con queso crema para despus revolcarlas en nuez picada
finalmente o en un polvo de almendras.
Elabora una salsa bechamel colocando al fuego un poco de mantequilla con harina hasta
cocinar, despus agrega leche sin dejar de mover para formar una mezcla uniforme que
comenzar a espesar, cuando esto suceda, agrega queso gouda rallado y uvas enteras; utiliza
esta salsa para baar una pechuga de pollo cocida.
Tambin puedes hacer una ensalada con mezcla de lechugas, uvas, chcharos y apio, y
adereza con una vinagreta de vino blanco.

MERMELADA DE UVA

INGREDIENTES
2 kg. de uva no demasiado madura, sana y de granos bien firmes
800 gr. de azcar
1 limn
PREPARACION
1.

Lavar la uva, separar los granos e introducirlos en una cacerola con el azcar y el zumo de
medio limn.

2.

Remover bien con una cuchara de madera y llevar lentamente a ebullicin. Cocer a fuego
bajo, removiendo de vez en cuando y retirando con una cuchara la espuma que se forma en la
superficie.

3.

Durante la coccin, eliminar al mximo las pieles y semillas que surjan a flote. Cocer hasta
obtener la densidad adecuada.

4.

Verter la mermelada an caliente en los tarros y cerrarlos hermticamente.

5.

Consumir al gusto.

CAZUELA DE POLLO CON UVAS

Escarchadas.- Pasar por clara de huevo ligeramente batida granos de uva blanca y negra, e
inmediatamente pasarlos por azcar. Colocarlos en una bandeja forrada con papel antiadherente y
llevar a la heladera durante una hora para que "escarche".
Como salsa dulce.- En una cacerolita poner 300 g de uva negra junto con 50 g de azcar y 4
cucharadas de agua. Hervir a fuego medio hasta tener un jarabe algo espeso. Retirar y pasar por
un colador chino (el que tiene forma de cono y sirve para filtrar la fase slida de la lquida de los
alimentos). Diluir en agua fra un sobrecito de gelatina sin sabor y mezclar con el jarabe. Retirar y
servir tibia con tarta de queso u otros postres.
Con pollo frito.- Pasar presas trozadas de pollo por harina y frer ligeramente para dorar.
Desgranar un racimo de uvas blancas, y sacarles las semillas. Picar media cebolla y sofrer en
aceite de oliva con una pizca de sal. Aadir los trozos de pollo, las uvas, y un vasito de vino blanco;
salpimentar y cocer a fuego bajo a partir del hervor hasta que el pollo est hecho.
En gelatina.- Desgranar 1/2 kilo de uvas blancas, licuarlas y mezclar con dos cucharadas de
azcar. Disolver dos sobres de gelatina sin sabor en agua fra y llevar al fuego con un par de
cucharadas de agua. Mezclar con las uvas licuadas y verter en compoteras de vidrio. Previamente
colocar uvas rosadas o negras en las compoteras para generar un efecto de contraste con la
gelatina de uvas blancas.
En panqueques.- Cortar por la mitad granos de uva grandes y firmes (de cualquier color). Sacarles
la semilla. Luego saltearlos ligeramente en una sartn con una cucharada de azcar y un chorrito
de jugo de naranja. Retirar y servir sobre los panqueques.
En tabla de quesos.- Preparar una buena tabla de quesos y acompaar con uvas blancas y
negras, panes diferentes y ensalada verde. Para una entrada, cortar rodajas de queso de cabra,
colocar encima mitades de uvas sin semillas y gratinar.
Como jugo antioxidante.- Pasar por la licuadora granos de uva negra sin semilla, un puado de
arndanos y otro de moras. Mezclar y servir.

FLAN DE UVAS:
Hacer un flan casero de huevo (4 huevos, 3/4 de leche y 8 cucharadas de azcar). Caramelizar un
molde y cocer a bao Mara. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevarlo a la heladera.
Diluir un sobre de gelatina sin sabor en agua fra. Poner a hervir 1/2 litro de jugo de manzana de
los que vienen en cajita. Cuando rompa el hervor, retirar del fuego y agregarle la gelatina hidratada.
Disolver bien. Colocar encima del flan sin desmoldar las uvas y cubrir con la gelatina. Llevar de
nuevo a la heladera hasta que se solidifique.
Beneficios del consumo
Antioxidante: ayuda a combatir los radicales libres, causantes del envejecimiento del cutis.
Hidratante, protectora y energtica.
Tiene oligoelementos, minerales y vitamina B3.
Cuida el sistema inmunolgico y previene la formacin de cogulos en la sangre.
Previene la hipertensin arterial y la formacin de cataratas.
Contiene flavonoides y resveratrol, que mejoran la circulacin, y reduce el riesgo cardiovascular.
CAZUELA DE POLLO CON UVAS
Ingredientes: 1 pollo troceado, 1 kg de uvas blancas, 50 g de uvas pasas (ponerlas en remojo 15
minutos antes), 2 dientes de ajo, 1 copita de coac, aceite de oliva, sal y pimienta. Preparacin:
rehogar en aceite de oliva los trozos de pollo salpimentados y los dientes de ajo laminados.
Reservar. Procesar la mitad de las uvas, colar y reservar el jugo. Incorporar al pollo el jugo de la
uva, las pasas, el coac y medio vaso de agua. Cocinar a fuego lento unos 30 minutos. Antes de
finalizar la coccin aadir el resto de las uvas.
TARTA DE QUESO Y UVAS
Masa: mezclar 150 g de harina, 1 huevo, 50 g de manteca y 100 g de azcar. Amasar y dejar
reposar 10 minutos. Enmantecar un molde de tarta y forrar con una parte de la masa. Hornear 15
minutos. Relleno: batir 350 g de queso crema, 100 g de azcar, 100 g de queso rallado y 2 yemas.
Verter la crema sobre la masa semicocida. Cortar 300 g de uvas por la mitad, sacarles la semilla,
ponerlas sobre la crema y espolvorear con azcar. Con la masa que qued, hacer tiritas y cubrir
formando un enrejado. Llevar de nuevo al horno.
SOLOMILLO DE CERDO CON UVAS
Ingredientes: solomillo de cerdo cortado en cubos, uvas blancas peladas, 2 dientes de ajo, romero
fresco, aceto balsmico, aceite, sal y pimienta. Preparacin: en una sartn sofrer los ajos picados,
aadir el solomillo y dorar de ambos lados durante unos minutos. Incorporar las uvas, tapar la
sartn y cocinar a fuego medio hasta que la carne est a punto. Agregar el romero picado
finamente. Aadir el aceto y salpimentar. Mezclar todo bien y apagar el fuego. Dejar unos instantes
la carne en la sartn para que tome ms sabor.