3.

LOS LPIDOS
Los lpidos son un grupo muy heterogneo de biomolculas tanto
en estructura como en funcin,formados por tomos de
cabrono,hidrgeno y oxgeno.
ENTRE SUS PROPIEDADES FSICAS SE CARACTERIZAN POR SER
UNTUOSOS AL TACTO,TIENEN UN BRILLO GRASO,SON MALOS
CONDUCTORES DEL CALOR E INSOLUBLES EN AGUA,AS COMO EN
OTROS DISOLVENTES POLARES;SIENDO SOLUBLES EN DISOLVENTES
APOLARES COMO EL BENCENO,EL TER

1.Los cidos grasos.

Un cido graso es un cido monocarboxilco de cadena
larga formado por un nmero par de tomos de
carbono( de 12 a 24 ).Estn formados por un cido
carboxlico y una larga cadena carbonada R-COOH.

2.El enlace ester

El enlace caracterstico de los lpidos es el enlace ester,pues
estn formados por la unin de un alcohol y un cido carboxlico.

3.Clasificacin de los lpidos

El criterio utilizado para clasificarlos es la reaccin de
saponificacin,la reaccin que tiene lugar entre un cido graso
y una base fuerte para dar una sal ,jabn ms agua.
Segn este criterio,tenemos lpidos saponificables,aquellos que
contienen cidos grasos en su composicin y por ello pueden
formar jabn mediante la reaccin de saponificacin:
cidos grasos y derivados o icosanoides.
Lpidos neutros
Lpidos anfipticos.
Tambin tenemos lpidos insaponificables que no pueden formar
jabn por no poseer cidos grasos en su composicin:

 Terpenos:carotenos.
Esteroides:Colesterol.
3.Triacilglicridos y fosfolpidos.Funciones
Los triacilglicridos son steres de cidos grasos con
glicerina.Como no tienen ms componentes son muy
poco reactivos.
Son muy importantes como reserva energtica en el tejido
adiposo animal y en los frutos y semillas de las plantas
oleaginosas.Dado que la glicerina presenta tres grupos
alcohol,puede estar esterificada en una,dos o tres posiciones.

Los fosfolpidos son lpidos anfipticos y debido a esta

caracterstica desempean un importante papel
estructural en los seres vivos,pues constituyen las
membranas celulares.
Derivan de la glicerina o la esfingosina,los derivados de la
glicerina son los fosfoglicridos y lo derivados de la esfingosina
los esfingolpidos.

En presencia de agua,las colas hidrfobas tienden a reaccionar

entre s,creando un espacio hidrofbico del que queda excluda el
agua y en el que pueden quedar retenidas otras molculas
apolares,mientras que la cabeza polar est en contacto con el
agua y se encuentra solvatada.En presencia de agua,decimos que
los fosfolpidos tienen la importante propiedad de la
autoestructuracin.
4.Carotenoides(pigmentos y vitaminas) y
esteroides(componentes de membranas y hormonas).
Los terpenos y los esteroides se incluyen en el grupo de los
lpidos insaponificables,pues no presentan cidos grasos en su
composicin y no llevan a cabo la reaccin de saponificacin.
Los terpenos estn formados por la unin de dos o ms
unidades de un hidrocarburo llamado isopreno (2-metil-1,3butadieno),que abundan en los vegetales.

En el grupo de los terpenos

destacan los carotenoides,que son
tetraterpenos.Estas molculas estn
formadas por 8 unidades de
isopreno y son los que constituyen
los pigmentos vegetales que
intervienen en la fotosntesis
.Los carotenos son de color
naranja,abundantes en las
zanahorias por ejemplo.Es un
precursor de la vitamina A(Bcaroteno es la provitamina-A o el
retinol).
Aqu tambin se encuentran las
xantofilas de color amarillo o los
antocianos de color azul.
[Citar su fuente aqu.]

Los esteroides son

molculas derivadas del esterano o del
ciclopentanoperhidrofenantreno,que desempean
importantes funciones estructurales.Por ejemplo,el
colesterol es un precursor del resto de esteroides y forma
parte de las membranas celulares de los seres vivos junto a
los fosfolpidos.Tambin desempean una funcin
hormonal como las hormonas sexuales masculinas que son
la testosterona y los anabolizantes
andrognicos(esteroides),o la vitamina D que interviene en
la regulacin del metabolismo del calcio.

5.Funciones de los lpidos (resumen).

En resumen ,las funciones de los lpidos son las siguientes:
Estructural,muchos lpidos como los
fosfolpidos,glucolpidos y el colesterol presentan esta
funcin al formar parte de las membranas animales y
vegetales.Por ello reciben el nombre de lpidos de
membrana.
Energtica,algunos lpidos como las grasas son utilizados
como combustible para obtener energa mediante su
oxidacin,siendo los que tienen mayor valor energtico
porque proporcionan 9,4 K/cal.
Aislante y protectora,las ceras forman cubiertas que
revisten diferentes partes de los organismos como
pelos,pieles,hojas,frutosproporcionndoles proteccin e
impermeabilizndolas.
Funcin de reserva energtica: Igualmente las grasas se
pueden almacenar como sustancias de reserva energtica,
en tejidos y rganos especializados para ello, tales como el
tejido adiposo en los animales y los frutos y semillas en los
vegetales. Esta funcin es especialmente importante en los
animales que almacenamos la mayor parte de la energa de
esta forma, porque son ms energticos las grasas que los
glcidos.

 Funcin biocatalizadora: Algunos lpidos actan como

biocatalizadores regulando procesos bioqumicos de gran
importancia as tenemos las hormonas esteroides, vitaminas
como la A, D, K etc.

ORIENTACIONES DE SELECTIVIDAD
8.Definir que es un cido graso y escribir su frmula qumica
general.
9.Reconocer a los lpidos como un grupo de biomolculas
qumicamente heterogneas y clasificarlos en funcin de sus
componentes.Describir el enlace ster como caracterstico de
los lpidos.
10.Destacar la reaccin de saponificacin como tpica de los
lpidos que contienen cidos grasos.
11.Reconocer la estructura de triacilglicridos y fosfolpidos y
destacar las funciones energticas de los triacilglicridos y las
estructurales de los fosfolpidos.
12.Destacar el papel de los carotenoides(pigmentos y
vitaminas),y esteroides(componentes de membranas y
hormonas).