Plan de

Produccin
Hielo el
Calafate
Integrantes:
Isabel De Biasi CI: 21.299.572
Jorge Briceo CI: 21.504.904
Mariobe Gallon CI: 19.424.606
Rosy Cataldo CI: 21.081.518

Febrero 2016

Ttulo: Hielo el calafate.

Objetivo de la produccin: Garantizar su competitividad en el mercado y su
permanencia en el tiempo, prestando un servicio eficaz y riguroso, ofreciendo
productos y servicios de primera calidad.
Especificaciones del producto:
El producto a fabricar est definido como hielo para consumo humano, el cual
est constituido en su totalidad por agua (H2O) potabilizada en estado slido a
temperaturas menores a 0 C. Su funcin es bajar las temperaturas de las
superficies con las que se encuentra en contacto.

Cubitos Mini: Es un cubito que pesa 35 gramos y tiene 33 mm de dimetro y

34 mm de alto.
Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.

Cubitos Premium: Es un cubito que pesa 55 gramos y tiene 41 mm de

dimetro y 50 mm de alto.
Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.

Supercubitos: Es un cubito que pesa 65 gramos y tiene 44 mm de dimetro y

50 mm de alto.
Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.

Proceso de produccin:
En el proceso de fabricacin, que sigue las exigentes normas en calidad y
seguridad alimentaria, se utiliza agua de la red municipal, a la cual se le incorpora
un tratamiento de purificacin, lo que proporciona al hielo una mejor calidad y una
higienizacin total. Toda la cadena de produccin de nuestra fbrica de hielo esta
automatizada, desde el llenado y cierre de la bolsa, pasando por el ensacado en
sacos de 5 bolsas, hasta su colocacin en pales. De esta forma evitamos
manipulaciones humanas que puedan llevar implcita una falta de concienciacin
higinico-sanitaria.

Etapas:
1) Purificacin del agua:El proceso de purificacin del agua para la
produccin de hielo para consumo humano, se lleva a cabo mediante el
mtodo de cloracin, el cual es un procedimiento para desinfectar el
agua utilizando cloro o alguno de sus derivados, en este caso se utiliza
hipoclorito de sodio ya que tiene una baja concentracin de cloro activo,
este es suministrado directamente al caudal de agua proveniente del
tanque subterrneo, y se dosifica una gota del mismo por cada litro de
agua, a travs de un sistema de bombeo.
2) Tratamiento por filtrado:Una vez purificada el agua, esta se somete a
una serie de filtros para eliminar todas las impurezas y los
contaminantes que se encuentran en ella, as como controlar las
propiedades que caracterizan al agua, como son el color (turbidez), el
sabor y el olor
A continuacin se presentan los distintos tipos de filtros:

Filtro de Arena: Son los elementos ms utilizados para filtracin de

aguas con cargas bajas o medianas de contaminantes, que
requieren una retencin de partculas de hasta veinte micras de
tamao. Las partculas en suspensin que lleva el agua con
retenidas durante su paso a travs de un lecho filtrante de arena;
una vez que el filtro se haya cargado de impurezas, alcanzando una
prdida de carga prefijada, puede ser generado por lavado a contra

corriente.
Filtro de Carbn: Se utiliza principalmente para eliminacin de cloro y
para mejorar el sabor y el olor del agua mediante la remocin de
compuestos orgnicos y oxidantes. El sistema de funcionamiento es
el mismo de los filtro de arena, realizndose la retencin de
contaminantes al pasar el agua por un lecho filtrante compuesto de
carbn

activo.

subterrneas.

Muy

indicados

para

la

filtracin

de

aguas

Filtro de Resina Birm: Diseado especialmente para eliminar los

componentes ferrosos en el agua. Filtro de resina Birm es el nombre
comercial para un medio cubierto con dixido de manganeso, que es
capaz de actuar como oxidante y catlico. Esto hace reaccionar el
oxgeno disuelto del agua con hierro y manganeso presentes,
oxidndolos, y de esta manera precipitndolos, para luego retenerlos
en la superficie del lecho. El Birm es uno de los medios eficientes
que acta como catalizador para realizar la reaccin entre el oxgeno
disuelto en agua y compuestos del hierro. Birm es insoluble y no se
consume durante la operacin que le da ventaja sobre otro medio

para el retiro del hierro.

3) Elaboracin del producto hielo: En esta etapa el agua ya purificada y
filtrada se encuentra apropiada para el consumo humano, es decir que
en este punto la misma cumple con los requerimientos fsico-qumicos
para que se considere apta para la ingesta humana.
El proceso de congelacin se lleva acabo cuando el agua se incorpora
en la mquina, la cual permite la elaboracin de hielo bajo un sistema
automatizado, completamente higinico y anticorrosivo.
Las partes principales de la mquina de hielo son el generador de hielo,
un depsito vertical y un tanque de agua. Distribuidores especiales de
agua se encuentran ubicados en la parte superior de cada tubo de
control, y se encargan del suministro de agua hacia el interior de los
mismos. El exceso de agua se recoge en un tanque bajo el generador
de hielo y se bombea de vuelta hasta el tanque en la parte superior.
La mquina de hielo automticamente realiza dos rutinas: la congelacin
y la cosecha. Estas rutinas se llevan a cabo en un ciclo continuo,
asegurando el suministro constante de hielo de alta calidad a una tasa
determinada por el usuario.
En el tanque de la caldera se expande un gas, en este caso amoniaco,
previamente comprimido, el cual al expandirse en la caldera la

temperatura baja hasta menos de -20 C lo que hace que el agua que
est circulando en los tubos verticales se comience a congelar desde
afuera hacia adentro. Una vez que el caudal del agua casi se queda en
cero debido a la obstruccin de los tubos por congelamiento del agua,
se deja de inyectar el gas a baja temperatura en la caldera. La mquina
funciona automticamente en un ciclo de tiempo y los tubos de hielo son
liberados por un proceso de descongelacin de gas caliente; el hielo
formado en los tubos verticales se desprende y cae sobre un cortado
especial ubicado en la parte inferior, generando tubitos con la longitud
deseada.
A partir de este punto se cuenta con hielo listo para ser embolsado y
llevado al cuarto cava donde ser refrigerado, llevndolo a su
temperatura precisa para la satisfaccin del cliente.
4) Empaquetado y almacenamiento: El sistema de descarga de la maquina
almacena el hielo en tolvas para su posterior envasado. Las tolvas se
encuentran refrigeradas a temperatura constante para evitar la prdida
de volumen del propio hielo. El embolsado se realiza de forma
automatizada, con un operario siempre controla la entrada de trozos en
las bolsas, de este modo el hielo es aprovechable casi al 100%.
La bolsa utilizada es la misma para el hielo en todas sus
presentaciones, tales sacos luego de ser llenados procede al sellado
para cerrarlos. Para evitar que el hielo se derrita se enva rpidamente
al cuarto de refrigeracin (almacn).
El transporte de hielo a la zona de almacenamiento es a travs de una
banda transportadora, por lo tanto, la operacin de almacenamiento no
requiere esfuerzo o complicaciones para el operador. Los sacos de hielo
hacen un recorrido sobre la banda transportadora de aproximadamente
11 metro, desde la maquina hasta el cuarto cava; all permanecen hasta
que sea posible su transporte en camiones.

Materia Prima:

Bolsa de plstico.
Agua purificada.

Insumos:
Desinfectantes
Detergentes
Desengrasantes
Limpiadores

Maquinaria:
-

Fabricadora de hielo
Compresor
Recipiente recibidor de lquidos
Acumulador de succin
Bomba de agua
Centro de control de motores
Torre de enfriamiento

Banda transportadora
Filtro arena
Filtro carbono
Filtro resina
Evaporadores
Unidades de refrigerantes

Herramientas:
-

Una camioneta para entregar mercanca

Equipos de cmputo
Impresoras
Sumadoras
Telfonos

Diagrama de flujo del proceso:

Personal encargado de la produccin:

Operador y Mantenimiento: Este cargo lo ocupan dos personas que se

encargan de Operar la Maquina de Hielo, y darle el mantenimiento
apropiado para su buen funcionamiento.

Operario Maquina De Hielo: Este cargo es una de los ms importantes

dentro de la empresa, porque es el operario quien est a cargo de que el
producto o hielo en cubos cumpla con los requerimientos de cada cliente, y
que valla con las normas de higiene y temperatura adecuada. El operario
de esta mquina es el responsable directo de la produccin diaria
propuesta por la empresa.

Empaquetado: Este Cargo lo ocupan 2 personas en actividades

simultneas.

Operario Maquina De Llenado Y Sellado: El trabajo que desarrolla este

operador es uno de los ms delicados, ya que el llenado debe cumplir con

las especificaciones de la empresa de acuerdo al peso y cantidad en cada

bolsa. Y a su vez, cerciorarse de un buen sellado de las bolsas, sin defectos
o grumos por la empaquetadura.
Descripcin de la tecnologa, rendimiento y produccin:
La tecnologa utilizada por la planta para la produccin de hielo deber estar
conformada por las maquinarias utilizadas para la transformacin de la materia
prima, el agua, en el producto, los cubos de hielo.
-

Fabricadora de hielo
Compresor
Recipiente recibidor de lquidos
Acumulador de succin
Bomba de agua
Centro de control de motores
Torre de enfriamiento
Banda transportadora
Filtro arena
Filtro carbono
Filtro resina
Evaporadores
Unidades de refrigerantes
Con toda esta maquinaria industrial se podr producir un total de 75 pales
diaria para un total de 6000 bolsas diarias. Por lo que la produccin
mensual de la empresa ser de un total de 180000 bolsas de hielo.

Costo de Materia Prima e insumos por unidad de productos ( Hielo el

calafate:
Materia prima

Bolsas de plstico

Unidad de
medida
5kls

Cantidad
consumida
6000

Costo
unitario
40bs

Costo del
producto
240.000

Agua purificada
Total

6000

240.000

Maquinarias y Equipos
Descripcin

Cantidad

Costo Unitario

Costo Total (Bs.)

Fabricadora de hielo

02

1800.000

3600.000

compresor

02

145.000

290.000

Bomba de agua

02

59.990

119.980

Filtro de arena

01

59.570

59.570

Filtro de carbona

02

8500

17000

Filtro de resina

02

7500

15000

evaporadores

02

8500

17000

Unidad de refrigerante

01

200.000

200.000

Torre de enfriamiento

01

1290.438

1290.438

Total Equipos

5,608.988

Herramientas
Descripcin

Cantidad

Costo Unitario

Costo Total (Bs.)

Computadoras

01

150.000

150.000

Maquina Fiscal

01

330.000

330,000

Telfono

01

8.500

8.500

Impresora HP

01

89.900

89.900

Camioneta con cava

02

8560.000

17,120.000

Total en herramienta

17,698.400

Total Activo Fijo

Tipo de Activo

Costo (Bs.)

Maquinaria y equipos

5,608.988

Equipos de oficina y herramientas

17,698.400
Total Activo Fijo:

23,307.388

Mano de Obra Directa

Cantidad

Sueldo
Mensual
c/u

Remuneracin
Anual

Operador de mantenimiento

02

9700

238.800

95.520

334.320

Operador de maquina

02

9700

238.800

95.520

334.320

empaquetador

02

9700

238.800

95.520

334.320

Operador de llenado y sellado

02

238.800

95.520

334.320

Total MOD

Cargo

9700
38.800

955.200

Prestaciones
Sociales

382.080

Total (Bs.)

1.337.28

Mano de Obra Administrativa

Cargo
Asistente
administrativo
Total MOA

Cantidad

Sueldo
Mensual

9700

9700

Remuneracin
Anual
116.400
116.400

Prestaciones
Sociales

Total (Bs.)

46.560

162.960

46.560

162.960

Mano de Obra Indirecta

Cargo

Cantidad

Sueldo
Mensual

Remuneracin
Anual

Prestaciones
Sociales

Total (Bs.)

Costo Total Mano de Obra

Descripcin

Total (Bs.)

Mano de Obra Directa

1.337.28

Mano de Obra Administrativa

162.960

Mano de Obra Indirecta

426.960

Total Mano de Obra

591,257.28

Costos estimados
costo
Mano de Obra Directa
Mano de Obra Administrativa
Mano de Obra Indirecta
Materia prima
Maquinaria y equipos
herramientas

Total (Bs.)
1.337.28
162.960
426.960
240.000
5,608.988
17,698.400
Total de costo anual

24,138,645.00