El mercado de los productos orgánicos es uno de los segmentos de más rápido crecimiento, debido a que las personas consumen productos orgánicos bajo la creencia de que son seguros y buenos para la salud humana y el ambiente (Milstein y Lev, 2004); esto configura a la producción orgánica como una de las tendencias en el campo de la producción de alimentos.
Original Title
Impacto de los Productos Acuícolas Orgánicos en el mercado
El mercado de los productos orgánicos es uno de los segmentos de más rápido crecimiento, debido a que las personas consumen productos orgánicos bajo la creencia de que son seguros y buenos para la salud humana y el ambiente (Milstein y Lev, 2004); esto configura a la producción orgánica como una de las tendencias en el campo de la producción de alimentos.
El mercado de los productos orgánicos es uno de los segmentos de más rápido crecimiento, debido a que las personas consumen productos orgánicos bajo la creencia de que son seguros y buenos para la salud humana y el ambiente (Milstein y Lev, 2004); esto configura a la producción orgánica como una de las tendencias en el campo de la producción de alimentos.
mercado. El mercado de los productos orgnicos es uno de los segmentos de ms rpido crecimiento, debido a que las personas consumen productos orgnicos bajo la creencia de que son seguros y buenos para la salud humana y el ambiente (Milstein y Lev, 2004); esto configura a la produccin orgnica como una de las tendencias en el campo de la produccin de alimentos. Por otro lado, la disminucin de las capturas pesqueras, el incremento del consumo a nivel mundial de alimentos de origen acutico y el aumento de la porcin de mercado de los alimentos orgnicos, se han sumado para impulsar el desarrollo de la acuicultura orgnica. De acuerdo a El-Hage y Hattam (2003), la acuicultura, con respecto a la agricultura, ha quedado muy rezagada en relacin con las cantidades y la diversidad de los productos orgnicos certificados; este retraso se debe a la ausencia de normas y a criterios de acreditacin aceptados universalmente. No obstante, las proyecciones de FAO (Citado por Lockwood et al. 2005) indican que la produccin de la acuicultura orgnica para el ao 2030, se incrementar en 230 veces. En este sentido, debemos prestar especial atencin a la acuicultura orgnica, debido a que se viene constituyendo en una importante alternativa de produccin de alimentos y que tiene un gran potencial de desarrollo, principalmente por el creciente inters de los consumidores en alimentos producidos y procesados de forma amigable con el ambiente. Bullis (2005) indica que los consumidores consideran a los alimentos acuticos orgnicos como buenos debido a 1) los productos orgnicos cumplen con estndares estrictos, que aseguran al pblico de que ellos fueron criados o cultivados y manipulados de acuerdo a procedimientos estrictos sin el uso de qumicos txicos; 2) la acuicultura orgnica es ambientalmente sustentable; 3) los alimentos acuticos orgnicos reducen el riesgo a la salud; 4) la granja orgnica respeta los recursos agua y suelo; 5) la certificacin orgnica ofrece al pequeo productor rural la capacidad de manejar los precios de sus productos; 6) la acuicultura orgnica ofrece un acceso continuo al mercado en donde las barreras comerciales frecuentemente restringen las ventas; y 7) los alimentos orgnicos acuticos tienen un mejor sabor. En la actualidad, pases como Estados Unidos, Japn, Unin Europea y Canad vienen estableciendo estndares para la produccin de la
acuicultura orgnica; no obstante, los pases que viene produciendo y
certificando productos de la acuicultura orgnica son Australia, Canad, Chile, Ecuador, Indonesia, Nueva Zelanda, Per, Tailandia y Vietnam (El-Hage y Hattam, 2003). Si se toman en cuenta las cifras estimativas actuales de la produccin acucola orgnica certificada junto con un ndice de crecimiento anual compuesto anticipado del 30 por ciento desde el ao 2001 hasta el 2010, del 20 por ciento desde el ao 2011 hasta el 2020 y del 10 por ciento desde el 2021 hasta el 2030, se estima que la produccin se multiplicar en 240 veces, de 5 000 toneladas en el ao 2000 a 1,2 millones para el ao 2030. Dicha produccin de productos acuticos certificados equivaldra al 0,6 por ciento del total de la produccin acucola estimada para el ao 2030. Se estima que el total de la produccin acucola mundial aumentar 4 veces, de alrededor de 45 millones de toneladas mtricas (Tm) en el ao 2000 a ms de 194 millones de toneladas para el ao 2030, registrndose un crecimiento del sector a un promedio del 5 por ciento por ao. Estos estimativos se basan fundamentalmente en los niveles de produccin acucola orgnica certificada de los pases desarrollados, asumiendo que los mercados ms importantes para los productos acuticos certificados sern Europa y Amrica del Norte en el oeste, junto con Australia, Japn, Nueva Zelanda y Singapur en el este. La demanda en los pases que se mencionaron en el ltimo lugar se ver estimulada por la creciente conciencia respecto de la polucin ambiental y las dudas por la seguridad de los productos acuticos para el consumo humano, al igual que por el estado de los recursos pesqueros globales y la sostenibilidad a largo plazo de los sistemas de produccin de alimentos acuticos actuales.
Se estima que la produccin acucola orgnica se multiplicar
en 240 veces, de 5 000 toneladas en el ao 2000 a 1,2 millones para el ao 2030. Dicha produccin de productos acuticos certificados equivaldra al 0,6 por ciento del total de la produccin acucola estimada para el ao 2030.
Sin embargo, estos estimados podran variar de manera drstica si los
pases en vas de desarrollo se abocaran seriamente a los mtodos de produccin de acuicultura orgnica certificada. Hasta la fecha, la produccin de acuicultura orgnica certificada en el mundo en vas de desarrollo se vio restringida a la produccin experimental limitada de camarones orgnicos en unos pocos pases (Ecuador, Vietnam e
Indonesia) por los certificadores de pases desarrollados. Por ejemplo,
los pases en vas de desarrollo produjeron ms del 90,3 por ciento del total de la produccin acucola global en el ao 1999, hecho que indic un aumento a un ndice promedio del 12,5 por ciento por ao desde el ao 1990 en comparacin con el 2,1 por ciento que se registr en los pases desarrollados (Figura 1). Entre los pases en vas de desarrollo, China ocupa un lugar preponderante dado que posee una historia y una tradicin de 3000 aos en acuicultura, que incluyen el desarrollo y la utilizacin de mtodos de produccin de peces de agua dulce basados en la aplicacin de sistemas de cultivos integrados holsticos y de tcnicas de cra de policultura. Las estrategias de cra de policulturas de peces en China (que datan de la Dinasta de Tang o del siglo 7 AC) radican en los tres principios bsicos siguientes:
La utilizacin completa del estanque de peces en toda su
profundidad, desde la superficie hasta la zona bentnica; La utilizacin completa de toda clase de alimento natural presente en el estanque, que incluya fito y zooplancton, benton, rebrotes, detritos, plantas acuticas; Aprovechar los beneficios mutuos al mismo tiempo que se evita la competencia por el alimento, la cra de distintas especies que posean hbitos alimentarios complementarios dentro del mismo estanque de engorde.
Figura 1: Produccin mundial de acuicultura clasificada por los principales
grupos econmicos de pases
Por ltimo, y no por eso menos importante, se inform que China
continental produjo ms que las dos terceras partes de la produccin acucola global total en el ao 1999 (30 millones de toneladas o el 70,2 por ciento del peso), que incluye el 66,3 por ciento del total de peces de aleta criados, el 78,3 por ciento del total de moluscos criados, el 76,7 por ciento del total de las plantas acuticas cultivadas y el 34,6 por ciento del total de crustceos criados en el mundo)