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Universidad Fermn Toro Vice-Rectorado Acadmico

Facultad de Ciencias Econmicas y Sociales


Escuela de Administracin

Plan de produccin para incrementar


las ventas de

la empresa Hielo Fresh

C.A., dedicada a la fabricacin y


distribucin de hielo en Barquisimeto,
estado Lara, 2016.
Materia: Gerencia Industrial
Profesor: Rosmary Mendoza
Integrantes: Anzola L. M Alejandra C.I. 19.883.599
Daquaro Angelo C.I.
Montero C. Katherine A. C.I.

INTRODUCCION

En la actualidad en el mundo las fbricas de hielo utilizan como principal


refrigerante alternativo el R-717 (amonaco). Este compuesto qumico tiene la
ventaja de no daar la capa de ozono. Aunque el R-717 se considera txico y
corrosivo, su olor penetrante y sus propiedades irritantes sirven de aviso en caso
de fuga. Est clasificado como mortal o capaz de producir lesiones graves a las
personas en concentraciones del 0,5 al 1 por ciento durante exposiciones de unos
pocos minutos a media hora por lo que debe ser utilizado con mucho cuidado.
Por otra parte la energa consumida en la fabricacin de una tonelada de
hielo es importante, ya que influye en los costos de fabricacin del hielo mismo.
Asimismo la energa instalada tambin reviste inters, ya que determinar el
equipo de suministro de energa que necesitar la fbrica. La energa necesaria
para producir una tonelada de hielo no es una constante: vara segn el tipo de
maquinaria y el rgimen de funcionamiento. Las instalaciones que operan con
bajas temperaturas en la mquina de hacer hielo, como las de hielo en escamas,
tienen un mayor consumo de energa, al igual que las que operan con altas
temperaturas de enfriamiento del condensador y con agua de relleno caliente. Por
consiguiente, el funcionamiento de una fbrica ser ms caro en las zonas
tropicales que en los climas templados.
El desescarchado se suma tambin a la carga de la refrigeracin, elevando
las necesidades de energa. Por eso las fbricas de hielo en tubos y en placas
tienen una necesidad mayor respecto de las que producen hielo en escamas, en
las que el hielo se extrae sin necesidad de desescarchado. Esta es la razn
principal por la que una mquina de hacer hielo con proceso de desescarchado no
puede producir de manera econmica hielo con un espesor muy inferior a 10 mm;
por debajo de ese espesor, la proporcin de energa que absorbe el proceso de
desescarchado es excesiva. Los modelos grandes suelen operar con ms
eficiencia que los pequeos, y una fbrica de hielo utilizada plenamente ser ms
eficiente que otra que funcione de manera intermitente o con una carga de

refrigeracin

reducida.

Hay otros

factores

que

determinan

tambin

las

necesidades de energa, como la eleccin del refrigerante y el tipo de sistema de


refrigeracin utilizado.
En los climas en que el agua de relleno es excesivamente caliente, su
enfriamiento previo en un refrigerador separado puede reducir las necesidades de
energa. As pues, es difcil determinar con precisin las necesidades de energa
de una fbrica de hielo, debido a que dependen no slo del tipo de maquinaria,
sino tambin de las condiciones ambientales y del rgimen de funcionamiento. Por
consiguiente, habr que proceder con cautela cuando se manejen cifras de
consumo de energa proporcionadas por el fabricante sin una clara indicacin de
las condiciones de funcionamiento a las que se aplican.

EMPRESA HIELO FRESH C.A.

La empresa Hielo Fresh C.A. con la idea de penetrar en el mercado del


hielo en cubos, empacado en bolsas, desde el ao 2010 se ha dedicado a la
produccin y distribucin de hielo en cilindros en presentaciones de 5, 18, 20 y
25 libras, cubitos de hielo y de hielo granizado por todo el estado Lara. Esta
empresa desde sus comienzos ha mantenido la fabricacin de los productos ya
anteriormente mencionados, teniendo como clientes varios Hoteles, TascaRestaurantes, Licoreras y diversas bodegas de la ciudad, y muchos otros ms.
Misin:
Somos una empresa dedicada a la produccin y distribucin de hielo por todo el
estado Lara, brindando un servicio de excelencia y calidad.
Visin:
Ser la empresa lder en fabricacin y distribucin de hielo en el estado Lara..

PLAN DE PRODUCCION

1. TITULO

Plan de produccin para incrementar las ventas de

la empresa Hielo

Fresh C.A., dedicada a la fabricacin y distribucin de hielo en Barquisimeto,


estado Lara, 2016.

2. OBJETIVOS DE LA PRODUCCION

Con la elaboracin de un plan de produccin que incremente las ventas de


la empresa Hielo Fresh, ubicada en Barquisimeto estado Lara, se busca
establecer estrategias que sirvan para ampliar el sector econmico.
Asimismo se busca crear soluciones a los problemas detectados en la
empresa, relacionados con el rea productiva. Entre los objetivos de produccin
se encuentran:

Realizar estudios constantes que permitan observar el mercado desde


todos los puntos de vista, para as mejorar como empresa y poder entrar
mejor en el mundo de las ventas.

Producir diariamente, el triple de las 28 lbs de hielo que se producen en la


empresa, para abastecer al mercado relacionado con la empresa

Ser el mejor proveedor de hielo del estado Lara durante el ao 2016

Aportar e implantar una metodologa mejorada que permita alcanzar una


mayor productividad y un mejor aprovechamiento de los recursos de la
empresa

Modernizar las maquinarias de la empresa, para obtener una produccin de


mejor calidad y rendimiento econmico

Lograr abastecer como proveedor todo el mercado de distintos


establecimientos como: hospitales, restaurantes, licoreras, tascas, entre
otros, impulsando a travs de sus ventas a la empresa Hielo Fresh.

Efectuar un anlisis que permita mejoras en el proceso de refrigeracin con


el fin de reducir prdidas de agua que se generan durante la produccin de
hielo en cubitos de la Planta de Hielo Fresh C.A. mediante la aplicacin de
las tcnicas de Ingeniera de Mtodos.

Realizar un anlisis del proceso de fabricacin de hielo en cubos, basado


en el seguimiento del material.

Describir el nuevo mtodo de trabajo, para optimizar la situacin actual de


la Planta de Hielo Fresh C.A.

Elaborar el diagrama de proceso que refleje la manipulacin del material y


las actividades que se realizan.

Presentar la distribucin de la planta mediante un plano; representando en


ste, el diagrama de Flujo/Recorrido.

Efectuar un Anlisis Operacional de las actividades de produccin de Hielo,


empleando los Enfoques Primarios

Realizar un anlisis basado en los diagramas propuestos con el fin de


presentar las mejoras para el manejo del material en el proceso de
produccin de hielo en la Planta de Hielo Fresh C.A.

Garantizar su competitividad en el mercado regional y con ello su


permanencia en el tiempo.

3. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO DEMANDADO POR EL


MERCADO
Se presenta a continuacin una tabla resumen ordenada y detallada de la
demanda de los mercados, con la descripcin de las caractersticas del producto
en cuanto a la Cualidad, Calidad, Cantidad y Continuidad, y el precio que exige el
cliente. Luego se debe llenar la columna de sugerencias de qu es lo que se
debe hacer como o r g a n i z a c i n para cumplir con cada una de las demandas
del m e r c a d o

Caractersticas demandadas

Cualidad

Descripcin del producto

Sugerencias de cmo

demandado
-Agua, sustancia formada por

responder a la demanda
- Producir las bolsas de hielo

dos tomos de hidrgeno y

en todas sus presentaciones

uno de oxgeno (H2O).

-El

hielo

es

agua

slida

cristalizada, congelada
-produccin de hielos en cubos
o granizado por proceso de
refrigeracin
-la mano de obra influye al
empaquetar

llevar

el

producto al almacn, para ser


vendidos.
- Las bolsas de hielo tienen
Calidad

una presentacin colorida y de


material resistente
-El diseo de fabricacin del

-Sustituir labor manual y


cambiarla por una
automatizada, evitando el error

hielo en cubos es sencillo, ya

al momento del llenado, y

que

facilitando la produccin.

la

Planta

posee

maquinaria y equipos que le

- Se sugiere a la empresa

darn la debida forma

cambiar el equipo de traslado

-El proceso de elaboracin del

del producto terminado, ya que

hielo

es

en

su

mayora

automatizado; cada fase de la


fabricacin

requiere

de

un

tiempo considerable para su

la carretilla que utilizan


actualmente ocasiona lesiones
fsicas al operario.

ejecucin
-Personal corta las bolsas y
vierte la cantidad exacta de

Se invita a la empresa

cubitos

desarrollar un plan de

en

cada

una,

sellndola

mantenimiento peridico a la

- Empaquetado

manual y

bolsa se pesan

maquinaria, para evitar


fluctuaciones futuras.

Realizar seguimientos a lo
largo del desarrollo de las
actividades de produccin para
garantizar la calidad del
producto.

-Fabricacin

de

hielo

en

Cantidad y Continuidad de

cubos, siendo este el ms

abastecimiento

procesado por la empresa,


debido a la demanda que
capital

para

proceso de empaquetado por


uno automtico que evite la
perdida de materia prima y

dicho producto presenta.


-inversin

..- Se recomienda cambiar el

la

disminuya el tiempo de

compra

de

envasadora
carretilla

la

maquina

vertical,

industrial,

una

para

produccin

la

reparacin y mantenimiento de
las mquinas involucradas en

-Recubrir el piso del almacn

el

con goma anti resbalante, para

proceso,

acondicionamiento del galpn,

evitar que los sacos de hielo

que permitir un proceso ms

se rompan cuando

ptimo.

permanecen un tiempo

- La implementacin de todas
estas propuestas generar un
gasto mnimo en comparacin

prolongado al contacto con el


suelo.

con los beneficios que se


obtendrn gracias al estudio
de movimientos realizado

Precio y forma de pago

-El cliente pagar las bolsas

Llevar un control del

de hielo de contado

clienteautom atizado

-Entrega del producto puntual

4. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO Y REQUERIMIENTOS Y


PRODUCCION
PROCESO PRODUCTIVO

Disponibilidad

Sugerencias

Acciones planteadas

necesidad de

por los propios


productores

Recursos fsicos, humanos,

-Se

tienen

varias

tcnicos y financieros

presentaciones de bolsas de

financiera

hielo

requerirlo

-Tiene 48 empleados
.Cuenta con fondo econmico

-Buscar entidades de ayuda


en

caso

de

Materiales y equipos

Insumos

Informacin

Tecnologa

-Compra de Vlvulas, filtros

-Adecuar el galpn con

-Recipientes

recubrimientos trmicos, que

-Controlador AutoIQ

permitan mantener el rea a

-Evaporador

una temperatura favorable.

-Compra de carretilla

-Utilizar el fondo existente para

- compra cloro

la compra de materiales e

-Empresa cuenta con bolsa

insumos
-Informar

hielo todo el ao

adecuada para la fabricacin

Necesidad de conocer el plan

del

de negocio
Control la temperatura en rea

rendimiento
-Buscar capacitar al personal

de produccin para evitar que

en el uso de las maquinarias

hielo

la
y

poca

ms

observar

su

el hielo se derrita

El proceso comienza con el llenado de los tanques de agua dicho llenado


es hecho con agua proveniente de la tubera de aguas blancas, una vez llenados
los tanques de agua se procede a abrir la llave de paso del tanque de uso
continuo, la cual enva el agua hacia los filtros de purificacin a travs de una
tubera, simultneamente se programa un graduador encargado de enviar cloro
preparado cada cierto tiempo hacia la tubera por donde corre el agua para
desinfectar y clarificar el agua que se dirige a los filtros de purificacin, el cloro
llega a dicha tubera por medio de una manguera, el agua clarificada entra a los
filtros de purificacin. El primer filtro contiene un grupo de arenas de cinco
diferentes Granulometras, que se encargan fsicamente de retener los slidos en
suspensin.
Luego, entra al filtro de membrana que tienen la funcin de abrillantar el
agua reteniendo los posibles remanentes de slidos en suspensin. De all es
enviada a un filtro que contiene carbn activado de alto rendimiento, que elimina
olor, color y sabor. Una vez, que el agua ha sido filtrada es dirigida hacia las

maquinas, donde entra a una red de tuberas de calderas verticales en donde el


dimetro del tubo determina el tamao del hielo, hasta llenar los tanques de las
calderas, que tambin contienen tubos verticales, despus de llenos los tanque se
expande un gas que puede ser fren o amoniaco previamente comprimido , al
expandirse el gas la temperatura en la caldera desciende hasta -20C lo que hace
que el agua que est circulando en los tubos verticales se comience a solidificar
desde afuera hacia adentro , cuando el caudal del agua se prxima a cero debido
a la obstruccin de los tubos por congelamiento del agua , se deja de verter el
gas(fren o amoniaco ) en la caldera , el gas que queda como remanente es
retirado

por

el

compresor.

Seguidamente, se inyecta vapor de agua en la caldera y el hielo formado en los


tubos verticales se desprende y cae sobre unas cuchillas giratorias que lo cortan
en partes ms pequeas (hielo en forma de cubos). El agua que queda circulando
por las calderas es enviada a una torre de enfriamiento para luego guiarlas a las
maquinas, repitindose as el proceso. El hielo cae en un tanque o caja de
almacenamiento temporal donde es trasportado por medio de una cadena que va
halando el hielo hacia unos rompedores de hielo verticales ubicados unos arriba
de otros de forma paralela, el hielo cae en un tornillo sin fin y es dirigido a una
pequea caja de metal la cual est conectada con una cadena ascendente por
donde suben los cubos y se comienzan a llenar las bolsas manualmente, una vez
almacenado el hielo en las bolsas, son colocadas en una mesa para ser cerradas
con alambre previamente cortado y se les abren orificios que sirven como
desage. Luego se apilan en una carretilla de mano para ser transportadas a la
cava nevera de almacenamiento temporal, donde se mantienen a una
temperatura de -0C, el tiempo que dura el hielo almacenado en la cava se conoce
como periodo de curacin
Los mtodos de manipulacin

del hielo varan considerablemente en

funcin del tipo de hielo. Para esto debe existir en la fbrica instrumentos
especiales para la manipulacin del hielo en bloques, en particular los de mayor
tamao. Normalmente, se utiliza algn tipo de gra mecnica para sacar los

bloques de su lugar de almacenamiento antes de su expedicin. Los bloques


pueden tambin ser trasladados de lugar deslizndolos por una rampa o por el
suelo, o llevados a mano de un lugar a otro sin necesidad de utilizar recipientes ni
instalaciones especiales.
El hielo en escamas se puede transportar mediante transportadores de
tornillo, por gravedad o mediante sistemas neumticos. En instalaciones de gran
tamao, el hielo en escamas se extrae del depsito mediante un transportador de
tornillo instalado en la zona de almacenamiento, El hielo en escamas puede
asimismo cargarse y transportarse mediante sistemas de propulsin neumtica.
Existen varios sistemas para solucionar el problema de la solidificacin del
hielo subenfriado, como el hielo en escamas, que dificulta su manejo tras cierto
tiempo de almacenamiento. Las fbricas de mayor tamao dispondrn de
sistemas de rastrillo, montados sobre una cinta transportadora para mantener
continuamente el hielo distribuido de forma uniforme en el almacn. El rastrillo
abastece adems de hielo al sistema de suministro. Otros sistemas, como los
depsitos en forma de tolva, utilizan paletas rotativas o cadenas para impedir la
formacin de una masa slida de hielo en la tolva de almacenamiento y
suministro.
REQUERIMIENTOS

El mercado de hielo en el estado Lara es muy atractivo para que nuevas


empresas entren al mercado y la competencia sea ms feroz.

El mercadeo del producto ser clave para la expansin y crecimiento de la


empresa.

Es imprescindible tener responsables del mercadeo dentro de la empresa


que diariamente analicen el mercado con las operaciones de la empresa y

realizar nuevas estrategias constantemente para estar al da con el


mercado y a competencia.

Tambin es importante una amplia red de contactos en puestos clave


dentro de empresa que consuman hielo en cantidades grandes ya que esto
puede dar una ventaja a la hora de que estas empresas decidan su
proveedor de hielo.

Construir relaciones con los clientes nuevos a largo plazo, solidificar las
relaciones con los clientes existentes, dndoles excelente servicio al cliente
y buen servicio post-venta.

Asimismo se debe estar al da con la tecnologa que vaya saliendo para


identificar las partes de las operaciones de la empresa a la cual estas
tecnologas se puedan aplicar.

Se debe mantener la calidad del hielo para poder tener una ventaja
competitiva ante la competencia y que esto genere ms ventas

Hoy en da las redes sociales juegan un papel vital en el mercadeo de una


empresa ya que es una de las formas ms baratas de llegar a la mente del
consumidor.

De la misma manera es importante tener publicidad visual en las reas ms


concurridas de la ciudad para poder llegar a ms clientes y estar siempre
presente en la mente del consumidor.

5. DESCRIPCION DE LA TECNOLOGIA; RENDIMIENTO Y PRODUCCION

PROCESO DE FABRICACIN DE HIELO (tecnologa)

Proceso por lotes. Implica congelacin alterna y periodos de recogida de hielo


para su fabricacin. El agua fluye sobre el evaporador donde se congela hasta que
el cubo est totalmente formado. Los cubos de hielo se colectan y almacenan. El
hielo puede tener forma de cubo, o variaciones de formas slidas.

Procesos continuos. El proceso continuo se utiliza para hacer trocitos (nuggets)


o copos, usualmente en un evaporador en forma de barril. Para hacer copos de
hielo hay dos opciones: formacin en el interior de un evaporador estacionario y se
rasca en una barrena rotatoria O formacin en el exterior del evaporador rotatorio
y raspado por un rascador estacionario. Las mquinas para hacer Nugget
comprimen los copos de hielo para formar los nuggets.

TIPOS DE HIELO Y SU FABRICACIN

Hielo en escamas

El hielo en escamas se puede definir como un hielo seco y subenfriado en


fragmentos pequeos planos con forma de oblea irregular.
Este tipo de hielo pequeo se fabrica rociando o vertiendo agua sobre una
superficie refrigerada, que habitualmente tiene forma de cilindro o tambor. El agua
se congela sobre la superficie formando capas delgadas de hielo (de 2 a 3 mm de

espesor). Una cuchilla retira el hielo subenfriado, que se fragmenta en pequeos


trozos semejantes a esquirlas de cristal. Normalmente, estos trozos de hielo caen
desde el tambor directamente a un compartimento refrigerado para su
almacenamiento. El cilindro refrigerado puede girar en un plano vertical u
horizontal.
Una variante del hielo en escamas se conoce como hielo fragmentado. El
hielo fragmentado se fabrica introduciendo agua en un cilindro rodeado por un
serpentn de evaporacin. El agua se congela en el interior del cilindro a una
temperatura del evaporador de -12 a -30 C y se saca con un tornillo que gira
dentro del cilindro y empuja el hielo hacia arriba. En la parte superior del cilindro,
el hielo se compacta, se congela an ms y es expulsado por la parte superior del
cilindro. El hielo fragmentado tiene una temperatura de -0,5 C y un grosor medio
de 7 a 8 mm.

Ventajas del hielo en escamas

El hielo en escamas tiene una superficie de intercambio de calor mayor que


casi todos los dems tipos de hielo y, por lo tanto, la transferencia de calor entre
el pescado y el hielo se produce con mayor rapidez y eficacia.

Debido a que el hielo en escamas est ligeramente subenfriado (entre -5 y


-7 C), puede ceder 83 kcal por kg al fundirse transformndose en agua; por
consiguiente, puede extraer un poco ms de calor que otros tipos de hielo cuya
temperatura es de 0 C (80 kcal por kg).

Resulta fcil de almacenar y manipular cuando se dispone de un recipiente


termo aislado, subenfriado (-5 C) y debidamente diseado para su
almacenamiento.

La mquina es pequea y compacta, y requiere menos espacio que las de


hielo en bloques.

La fabricacin de hielo comienza al poco tiempo de poner la mquina en


marcha, lo que casi permite la fabricacin de hielo a peticin.

El hielo puede usarse inmediatamente despus de su fabricacin

Hielo en bloques
La fabricacin consiste en rellenar moldes de metal con agua y sumergirlos
en un bao de salmuera refrigerada a una temperatura muy inferior a la de
congelacin del agua. Generalmente se utiliza para ello cloruro sdico o clcico.
Las dimensiones de los moldes y la temperatura de la salmuera se seleccionan
para que el periodo de congelacin dure entre 8 y 24 horas. La congelacin
demasiado rpida produce hielo quebradizo.
Una gra levanta una fila de moldes y los transporta a un tanque de
descongelacin donde los sumerge en agua para que el hielo se desprenda. Los
moldes se voltean para que salgan los bloques, se rellenan de nuevo con agua
dulce y se colocan nuevamente en el tanque de salmuera. Se trata de una
operacin discontinua, por lo que necesita mano de obra para una atencin
continua de todas las operaciones. Una planta de 100 t/da necesita normalmente
entre 10 y 15 trabajadores.

Las ventajas del hielo en bloques

Permite un almacenamiento prolongado y reduce el espacio necesario al


ser compacto.

Facilita la manipulacin y el transporte.

Su tasa de fusin es relativamente baja, por lo que las prdidas durante el


almacenamiento y la distribucin son mnimas.

El hielo se puede reducir a partculas de cualquier tamao necesario,


mediante su trituracin antes de usarlo.

Mquina de diseo robusto fcil mantenimiento.

Gran capacidad frigorfica.

importantes en pases tropicales y sitios remotos, sobre todo en lo que se


refiere a su transporte e instalacin. Estas unidades se montan en
contenedores normalizados de 12 m y su instalacin resulta sencilla. Slo
necesitan una base nivelada.

Hielo en bloques de fabricacin rpida

Los largos perodos necesarios para producir bloques de hielo han llevado
al desarrollo de lo que se conoce como mquinas de hielo en bloques de
fabricacin rpida. El objeto de estas mquinas es producir bloques de hielo en
pocas horas. En lugar de sumergir los moldes para el hielo en un depsito de
salmuera, el agua del molde se congela mediante un refrigerante que circula por la
camisa externa de cada molde, as como por un sistema de tuberas que recorre el
interior de los moldes. Se forma hielo simultneamente en todas las superficies
refrigeradas en contacto con el agua. Una vez finalizado el ciclo de congelacin,

los bloques se liberan rpidamente del molde mediante un sistema de


descongelacin con gas caliente y se extraen por gravedad

Ventajas

son el poco espacio que requieren en comparacin con las mquinas de


hielo en bloques tradicionales,

as como la relativa sencillez de las operaciones de puesta en marcha y


parada

Su duracin es menor que en las mquinas de hielo en bloques


tradicionales.

Hielo en tubos

El hielo en tubos se forma en la superficie interna de unos tubos verticales y


tiene la forma de pequeos cilindros huecos de unos 50 50 mm, con paredes
de 10 a 12 mm de espesor. La disposicin de una planta de hielo en tubos es
semejante a la de un condensador acorazado y tubular, con agua dentro de los
tubos y el refrigerante afuera, en el espacio circundante. La mquina funciona
automticamente segn un ciclo de tiempo y los tubos de hielo se desprenden
mediante un proceso de desescarchado con gas caliente. A medida que el hielo
sale del tubo, una cuchilla lo corta en trozos de la longitud adecuada, normalmente
de 50 mm, pero esta dimensin es ajustable. El transporte del hielo a la zona de
almacenamiento suele ser automtico, por lo cual, al igual que en las plantas de

hielo en escamas, las operaciones de recogida y almacenamiento no requieren


ningn esfuerzo manual ni la presencia de un operador.

El hielo en tubos se almacena normalmente en la forma en que se recoge.


El sistema de descarga de la planta comprende un triturador de hielo que se
puede ajustar para obtener partculas del tamao que convenga segn el tipo de
producto a conservar. La temperatura comn de funcionamiento de este tipo de
planta oscila entre -8C y -10C. El hielo no est siempre subenfriado cuando llega
al almacn, pero generalmente es posible mantenerlo a -5C, ya que el tamao y
la forma de las partculas permiten desmenuzar fcilmente el hielo para su
descarga, especialmente cuando se utiliza el sistema de rastrillo.

Hielo en placas

El hielo en placas se forma en una de las caras de una placa vertical


refrigerada y se desprende haciendo circular agua por la otra cara para
desescarcharlo. Otros sistemas forman hielo en ambas superficies y utilizan un
procedimiento de desescarchado interno. Una mquina de hacer hielo comprende
mltiples placas, que con frecuencia son unidades autnomas situadas encima de
la maquinaria de refrigeracin. El espesor ptimo del hielo suele ser de 10 a 12
mm y el tamao de las partculas es variable. Un triturador de hielo rompe las
placas en trozos del tamao adecuado para su almacenamiento y uso. El agua
para el desescarchado debe calentarse si su temperatura es inferior a 25C
aproximadamente; por debajo de este valor el perodo de desescarchado es
demasiado largo y provoca una prdida de capacidad y un aumento del costo.
Esta mquina, al igual que la de hielo en tubos, funciona segn un ciclo de tiempo

automatizado; el hielo es transportado a la zona de almacenamiento, o bien,


cuando es posible colocar la mquina directamente sobre el espacio de
almacenamiento, la recogida se efecta por gravedad.
Es el tipo de hielo ms utilizado en instalaciones portuarias de suministro a
bodegas de buques.

Hielo troceado
El hielo troceado es una variante del hielo en escamas. Tiene la
temperatura ideal de -0,5C y nunca se congela.

Caractersticas:
Diferentes tamaos: micro, macro, standard
Para una refrigeracin rpida y duradera
Sin congelacin o deterioro de la mercanca
Para un almacenamiento de varios das

Con alta capacidad frigorfica y eficiencia energtica


El hielo troceado es higinico gracias a un circuito de agua cerrado
El evaporador fijo evita la prdida de agente frigorfico
La ejecucin robusta de la mquina incrementa su fiabilidad

Hielo seco

Se produce a partir de un proceso de desprendimiento mecnico del hielo


de una superficie de enfriamiento. Un ejemplo seran las fbricas de hielo en
escamas, la mayora utilizan este proceso.

Hielo hmedo

Se fabrica normalmente con mquinas que emplean un procedimiento de


desescarchado para desprender el hielo. El desescarchado derrite parcialmente el
hielo que est en contacto con la superficie de enfriamiento y, a menos que la
temperatura se haya reducido bastante por debajo de 0C (o sea, que el hielo se
subenfre), las superficies permanecen hmedas. Dos ejemplos seran los
sistemas de hielo en tubos y en placas.
En algunas mquinas, el hielo se forma y extrae al mismo tiempo,
producindose lo que se denomina a veces hielo fundente, porque contiene
mucha ms agua no congelada que otras formas de hielo hmedo extradas
mediante el procedimiento de descongelacin.

RENDIMIENTO
Fabricacin de hielo en barra

3,000 toneladas diario

Fabricacin de hielo en bolsa de 5kg.

50,000 bolsas diario

Fabricacin de hielo en bolsa de 15 kg. 15,000 bolsas diario


Almacenamiento

500,000 bolsas diario

Equipo de distribucin

100,000 bolsas diario

Conservadores para hielo en el mercado

750,000 bolsas diario

PROCESO DE PRODUCCIN

La fbrica de Hielo Fresh, cumple con una serie de procesos necesarios para
la elaboracin de sus productos, entre ellos se encuentran:

1. SMOSIS INVERSA

Durante este proceso, el agua es forzada por una membrana de prefiltrado


semipermeable que elimina la mayora de las impurezas y quita en forma efectiva
los sabores metlicos de los compuestos de hierro, manganeso, xido de cobre y
azufre. La osmosis inversa se encarga de la coloracin del agua, las manchas de
hierro y la mayora de los microbios.
2. OZONIZACIN

El ozono es uno de los ms potentes bactericidas naturales conocidos,


destruye microorganismos que son causantes de enfermedades as como
parsitos microscpicos

3. RAYOS ULTRAVIOLETA

Es comnmente llamada radiacin ultravioleta o "luz UV". Esta tecnologa


se usa para resolver problemas microbiolgicos del agua y se aplica mientras la
luz penetra en sta. Es un mtodo utilizado para desinfeccin y control microbiano
ya que la luz emitida por las lmparas germinicidas de vapor de mercurio, es letal
para la mayora de los microorganismos, incluyendo bacterias, virus, hongos,
protozoarios, levaduras y algas.

4. FILTROS DE CARBN ACTIVADO


El carbn activado es utilizado para remover color, olor y sabor de cualquier
impureza orgnica indeseable.

5. CADENA DE FRO
Nuestros procesos de fabricacin, almacenamiento y distribucin cuentan
con el equipo de fro y controles necesarios que nos permite poner a disposicin
de nuestros consumidores el hielo en ptimas condiciones. Desde la fabricacin
hasta el punto de venta tenemos equpo con una capacidad instalada de:

6. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

7. COSTOS ESTIMADOS DE PRODUCCION

8. PERSONAL ENCARGADO DE LA PRODUCCION

Hielo Fresh, C.A. es una pequea empresa, capaz de producir ms de


6000 bolsas de cubitos de hielos diarios; actualmente cuenta con 29 empleados,
de los cuales 14 son secretarias, ingenieros, choferes y personal de limpieza,
estos son empleados con antigedad y experiencia; y un personal de15
empleados, en el caso de la produccin, los cuales son distribuidos en las
diferentes reas de trabajo:
1. Operador y Mantenimiento: Este cargo lo ocupan personas que se
encargan de Operar la Maquina de Hielo, y darle el mantenimiento
apropiado para su buen funcionamiento.
2. Operario Maquina De Hielo: este cargo es una de los ms
importantes dentro de la empresa, porque es el operario quien est a
cargo de que el producto o hielo en cubos cumpla con los
requerimientos de cada cliente, y con las normas de higiene y
temperatura adecuada. El operario de esta mquina es el
responsable directo de la produccin diaria propuesta por la
empresa.
3. Empaquetador : Este Cargo lo ocupan personas en actividades
simultaneas
4. Operario Maquina De Llenado Y Sellado; el trabajo que desarrolla

este operador es uno de los ms delicados, ya que el llenado debe


cumplir con las especificaciones de la empresa de acuerdo al peso y
cantidad en cada bolsa. Y a su vez, cerciorarse de un buen sellado
de las bolsas, sin defectos o grumos por la empaquetadura.

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