FABRICA DE HIELO LA LIBERTAD

HIELOS NORTE S.A.C.

I.

INTRODUCCION:
I.1.Descripcin de la empresa:
Es una empresa peruana dedicada a la fabricacin de hielo y
envasado de agua de mesa de la ms alta pureza
Actualmente, la plata est ubicada en La libertad, en la
panamericana norte, cuenta con una oficina central en el
centro de Trujillo.
La plata cuenta con tecnologa de ltima generacin de los
cuales son pioneros en su uso en el Per, como el equipo de
osmosis inversa, rayos ultravioleta y generador de ozono
(ozonizador).
Esto nos permite brindarle el agua de mesa que cumple con los
ms altos estndares de calidad. Adems, nuestro equipo de
profesionales trujillanos de reconocida preparacin y
experiencia nos permite ofrecerle el mejor producto del
mercado.
La empresa tiene como objetivo principal, ofrecer el mejor
servicio de calidad a sus clientes y cumplir con la demanda de
la poblacin.
I.2.

Antecedentes:

Con la idea de penetrar en el mercado del hielo en rollito

empacado en bolsas y el envase de agua, desde el ao 2004 se
estableci la Empresa Hielos norte S.A.C.
El incremento de la poblacin en Trujillo as como el avance de
obras, suministro de bienes y servicios y la consolidacin de
empresas determinaron, a un grupo de emprendedores, a
realizar una empresa fabricadora de hielo como una alternativa
a las ya desarrolladas en la zona que haban perdido calidad y
oportunidad en el producto.
I.3.

I.4.

Objetivos de la empresa:
Garantizar su competitividad en el mercado regional y con
ello su permanencia en el tiempo.
Servir como proveedor de distintos establecimientos como:
hospitales, restaurantes, licoreras, tascas, entre otros.
Proceso productivo:

Desde sus inicios, las operaciones de Hielo norte S.A.C. han

sido de forma automatizada, siempre y cuando haya algn
operario que le haga seguimiento a las maquinas; logrando as,
una mayor productividad.
Es una pequea empresa, capaz de producir ms de 3000
bolsas de rollitos (cubitos) de hielos diarios; y cuenta con un
personal de 15 trabajadores.
II.

PROCESOS DE LA ORGANIZACIN:
II.1.

Fabricacin de hielo industrial:

En forma general, el hielo se fabrica de la siguiente manera: el

agua es tratada para quitar impurezas, lo que determina el
color y la dureza (menos dureza ms transparencia).
El agua cruda es almacenada en un depsito que a travs de
una bomba pasa por 2 tipos de filtros: Filtro de lecho profundo
y el filtro de carbn.
El filtro de lecho profundo consiste en un mtodo disponible
avanzado para prevenir parsitos microscpicos.
El filtro de carbn consiste en la remocin del color, olor y
sabor de cualquier impureza orgnica indeseable.
Del filtro anterior se pasa al suavizador, el suavizador est
cargado con zeolitas donde se efecta un intercambio catinico
para convertir las sales en calcio y magnesio por sodio.
Luego, el agua es circulada por unos filtros pulidores por medio
del cual se eliminan aquellos slidos que an quedan
suspendidos en el en el agua.
El agua pasa a travs de lmparas de luz ultravioleta. Esta
tecnologa se usa para resolver problemas microbiolgicos del
agua y se aplica mientras la luz penetra en sta. Es un mtodo
utilizado para desinfeccin y control microbiano ya que la luz
emitida por las lmparas germinicidas de vapor de mercurio, es
letal para la mayora de los microorganismos, incluyendo
bacterias, virus, hongos, protozoarios, levaduras y algas.
A traves de unas bombas de alta presin es llevado hacia el
proceso de osmomis inversa, donde el agua es forzada por una
membrana de prefiltrado semipermeable que elimina la
mayora de las impurezas y quita en forma efectiva los sabores
metlicos de los compuestos de hierro, manganeso, xido de
cobre y azufre.
La osmosis inversa se encarga de la coloracin del agua, las
manchas de hierro y la mayora de los microbios.

Seguidamente es llevado al tanque de almacenamiento donde

se produce la ozonizacin. El ozono es uno de los ms potentes
bactericidas naturales conocidos, destruye microorganismos
que son causantes de enfermedades as como parsitos
microscpicos como el criptosporidium.
Luego, a travs de una bombas de acero inoxidable, el agua
completamente purificada es llevada hacia un depsito en una
temperatura de -20 C lo que hace que el agua comienze a
congelar desde afuera hacia adentro hasta pasar por la
cilindradora, donde ser cortada en cubitos para su posterior
almacenado en bolsas.
II.2.

Maquina fabricadora de hielo:

II.2.1.

Sistema de agua:

1. El agua entra a la mquina fabricadora de hielo

durante el ciclo de recoleccin a travs de la vlvula
de entrada de agua. La vlvula de agua no est
abierta durante toda la duracin del ciclo de
recoleccin.
2. La bomba de agua mueve el agua hasta la parte
superior de los evaporadores, tanto en el ciclo de
congelacin como el de recoleccin. El agua no
congelada cae a travs del deflector de cubos de
vuelta en el recipiente. A medida que el agua se
convierte en hielo, baja el nivel del agua en el
recipiente,
y
cuando
los
cubos
estn
completamente formados, el sensor del nivel de
agua le indica al controlador que es hora de
empezar el ciclo de recoleccin.
3. Durante el ciclo de recoleccin, el agua entra
nuevamente al recipiente de agua y lo sobrellena
para eliminar los minerales acumulados. No lo
sobrellena en un periodo de tiempo fijo, sino por un
tiempo determinado por el controlador. La bomba
de agua se mantendr apagada durante un periodo
corto de tiempo al comienzo de la recoleccin.
4. La entrada del agua es suspendida. Las impurezas
en suspensin se pueden eliminar por medio de
filtracin. Se recomiendan un filtro de agua para
eliminar las impurezas en suspensin. Las mquinas
fabricadoras de cubos de hielo usan ms agua de la
que termina en el depsito convertida en hielo.
Aunque la mayor parte del agua se usa durante la
fabricacin del hielo.

5. Los modelos enfriados por aire tienen slo una

conexin de abastecimiento de agua, la cual es un
acople macho de 3/8" en la parte trasera del
armario. Las dimensiones de entrada y drenaje de
agua son de 3/8 y 3/4, respectivamente.
II.2.2.

Sistema de ventilacin:
Los modelos enfriados por aire admiten aire a
temperatura ambiente por los lados izquierdo y
derecho y descargan aire caliente por la parte de
atrs. Si se instalan en una esquina o con otro
armario al lado derecho, se puede instalar un
deflector de aire en la parte de atrs del armario para
reducir la recirculacin del aire caliente.
Se requiere un espacio libre Mnimo de 6 pulgadas
(15 cm) en la parte trasera y a los lados izquierdo y
derecho de la mquina para que funcione y se le
pueda dar servicio en forma adecuada.

II.2.3.

Sistema de refrigeracin:

1. Se elimina el calor del agua y se descarga el calor

por medio del condensador durante el ciclo de
congelacin.
2. A medida que el lquido refrigerante pasa a travs
de la vlvula de expansin termosttica, entra a la
parte inferior de los evaporadores y el hielo se
forma en la parte inferior primero.
3. Cuando se necesita soltar los cubos (recoleccin)
la vlvula de derivacin del gas caliente se abre y
el gas de descarga caliente fluye directamente del
compresor a las entradas del evaporador. Esto
calienta los evaporadores y la superficie del hielo
congelado en la superficie de los evaporadores se
derrite. Luego el hielo cae en el depsito.
Esta mquina fabricadora de cubos de hielo ha sido
diseada para ser instalada adentro, en un ambiente
controlado. Pueden operar satisfactoriamente bajo
una amplia variedad de condiciones. Sin embargo, no
se puede operar la mquina.
II.3.

Diagrama de proceso:

Proceso: Produccin de hielo en rollitos

Limites:
Inicio: Llenado de tanques de agua
Fin: Almacenamiento de hielo en la cava de productos
terminados

Mtodo: Actual

1. CARTA DE CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO

El llenado de bolsas plsticas con hielo es uno de los
procesos de los cuales se deben de llevar mayor control
dentro de la empresa, el peso se mide pasando por una
balanza.

Se tomaron 20 muestras de tamao n=10, y los pesos en

Kg. Se muestran en la siguiente tabla:

Carta de control X:
PROMEDI
O

0.2

DESV.
EST.

0.199322

0.363238
99
0.025438
LCix
99

LSCx

A3 para n=10

0.975

0.35
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Se muestra algunas desviaciones en los pesos de las

bolsas, sin embargo todas estn dentro de los lmites
permitidos.

Carta de control R:
RANGO

0.583500

D4 para n=10

1.777

D3 para n=10

0.223

1.036879
LCS
5
0.130120
LCI
5

CARTA DE CONTROL R
1

0.8

0.6

0.4

0.2

10

12

14

16

18

20