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Ralph W. Leyva
1. Conociendo los procesos de Benihana Tokyo, Cules cree que son los procesos que
generan mayor valor agregado al producto, como empleo la curva de aprendizaje como
barrera de entrada a los competidores y que mejoras propondra para realizar un
incremento en la productividad y en el proceso?
Definitivamente, el proceso que agrega el mayor valor agregado para el restaurante es
el Show del Chef. El cliente americano es muy exigente y existen miles de negocios de
restaurantes que puede escoger, por ello busca lugares donde se brinde algo diferente y que
pueda ofrecer calidad en el servicio. En este caso, Benihana of Tokyo tiene algo nico y es la
preparacin del plato principal en la misma mesa del cliente, sin que ste se vea afectado por
el humo, grasa y corra algn riesgo de quemadura por tener a pocos centmetros la plancha
caliente donde el Chef cocina haciendo gala de un extico show y gran maestra y elegancia
en el manejo de los cuchillos.
Los directivos de Benihana han aprendido a lo largo del tiempo que, son prcticamente
inmunes a competidores locales debido a que en adicin, los locales conservan el toque
japons de su personal muy entrenado en ello, y la decoracin del local. Todo ello hace que el
cliente americano sienta una experiencia nica.
Con el tiempo tambin han aprendido que sin perder la esencia de Benihana of Tokyo,
los locales deben aprovechar de la experiencia de los restaurantes tradicionales en lo referente
a distribucin del local. Est comprobado que se aumenta la productividad al ofrecer espacios
de espera o bar previos a la entrada del restaurante, de tal manera que haya un consumo
adicional antes del ingreso. Otro punto de mejora es comprar materiales para su decoracin
localmente pero sin perder el toque japons que caracteriza dicha decoracin. Entonces, tiene