PROPUESTA TECNICA Y ECONMICA CONTRUCCIN DE MODULO DE BENEFICIO EN

EL COMIT DE BALSAYACU - ACOPAGRO

I. ASPECTOS GENERALES
1.1.

TITULO DEL PROYECTO:

Construccin del mdulo de Beneficio (fermentacin, secado, almacenamiento),

para optimizar la calidad de granos de cacao en el comit de Balsayacu - ACOPAGRO.
1.2.

EJECUCIN:

Entidad
RUC
Direccin
Telfono
Correo
electrnico
1.3.

Cooperativa Agraria Cacaotera ACOPAGRO Ltda.

20404057805
Jirn Arica N 284 Juanju
042-545190
Fax
042-545190
acopagro@acopagro.com.pe Pagina www.acopagro.com.pe
Web

ANTECEDENTES:

ACOPAGRO, es una organizacin cacaotera de pequeos productores que se dedica

ntegramente a la produccin y la comercializacin de granos de cacao de muy buena calidad
para la exportacin, actualmente cuenta con 2000 asociados, con una produccin media
de
2.50 Has. De cacao por socio y un rendimiento promedio de 1000 Kg./Has./ao.
En el ao 2013, se acopi 4500 TM. de cacao en las 04 provincias del mbito de accin de
la cooperativa (Mariscal Cceres, Huallaga, Bellavista y Picota); este ao 2014 se lleg
acopiar
4842.0 TM. de cacao; siendo la sector de mayor acopio la zona Sur de Campanilla;
llegando acopiar 1500.00 TM. de cacao que representa el 30.00% de acopio de la organizacin.
El comit de Balsayacu; es uno de los comits de mayor acopio de este sector; cuenta con
74 socios y una produccin promedia de 230.00 Has. de cacao. Este ao 2014 se lleg acopiar
367.00 TM.
En este ao 2015, se plantea acopiar como meta en este comit 400.00 TM. de cacao de
excelente calidad cumpliendo los parmetros de calidad y trazabilidad del producto; para ello es
importante la construccin del mdulo de beneficio de cacao que actualmente no contamos en
este comit para cubrir con la capacidad de acopio y el cumplimiento de los estndares del
control de calidad.
Dichas mejoras permitir que ACOPAGRO presente un producto de excelente calidad
GRADO 1; que cubra las espectivas y la satisfaccin de nuestros clientes.

1.4.

PERIODO DE EJECUCIN

1.4.1.

Periodo de Ejecucin: 03 meses (Enero - Marzo), del ao 2016 (90 das hbiles).

1.4.2.

Lugar del proyecto:

El proyecto est ubicado en la Regin San Martn, en la provincia de Mariscal Cceres, en la

comunidad de Balsayacu, distrito de Campanilla, a 42.00 Km. y 30 minutos de la ciudad de
Juanjui.
1.4.3.

Beneficiarios del proyecto

Esta infraestructura beneficiara principalmente a los 74 socios de ACOPAGRO y no socios

(productores cacaoteros) de la comunidad de Balsayacu y lugares cercanos.

Cuadro 01: Cuadro representativo de acopio de

granos de cacao a socios de ACOPAGRO en el comit
de Balsayacu.

N COMITES

1 BALSAYACU

TOTAL

N
DE
SOCI

HAS.
CACAO
PRODUCCI

ACOPIO TM.
ACOPI

ACOPI
O TM.
2013

ACOPI
O
TM.

ACOPIO

74

230.00

221.00 267.00 367.0

0

400.00

74

230.00

221.0
0

400.00

367.
00

II. DESCRIPCION DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS

Se tiene como problema central la baja calidad de los granos de cacao, sub lotes que no
renen con los estndares de calidad establecidos por los clientes. (Cuadro 02).

Cuadro 02: Problemtica causas y efecto

Problem
tica
central
Causas

Efectos

Baja calidad de los granos de cacao lo cual no renen los

estndares de calidad especifcados por los clientes, debido al
inadecuado tratamiento durante el proceso de benefcio del grano
de cacao (fermentacin, secado y almacenamiento).
Limitada infraestructura para el proceso de benefcio
(fermentacin, secado y almacenamiento).
Incremento gradual de volumen de acopio en el comit de
Balsayacu de
ACOPAGRO
cadaque
ao.no renen los parmetros de control de
Lotes
de cacao
calidad (cacao de grado 2); < 80% de fermentacin, < 7.0%
de humedad, > del 5.0% de defectos entre otras
caractersticas principales del control de calidad.
Riesgos en el no cumplimiento de los contratos establecidos con
los clientes en el tema de calidad y trazabilidad del producto, de
igual manera las no conformidades que puedan encontrar en las

III. OBJETIVO DEL PROYECTO

3.1. Objetivo central del proyecto:
Mejorar la calidad de granos de cacao en el comit central de Balsayacu de ACOPAGRO,
mediante la construccin de un mdulo de beneficio completo para el proceso de
fermentacin, secado y almacenamiento.
3.2. Objetivos especficos:
Cumplimiento de los estndares de calidad de granos (calidad grado 1), de acuerdo a
los parmetros de control de calidad establecidos por los clientes y normas de produccin.
Facilitar el proceso de beneficio (fermentacin, secado y almacenamiento) de acuerdo a
las necesidades en volumen de acopio.
IV. ALTERNATIVAS DE SOLUCIN
4.1. Diagrama de flujos de procesos en un mdulo de beneficio de cacao.

4.2. Aspectos de mejora con la implementacin del proyecto

Cuadro 03: Aspectos de mejora a nivel general en el mdulo de
beneficio

Proceso /
Actividad

Descripc
in
El 100% del acopio es realizado
en pequeos mdulos
artesanales centralizados de
propiedad de los acopiadores, lo
cual resulta insufciente por el
incremento de volumen de
acopio de los asociados, lo cual
difculta realizar un buen
proceso de fermentacin.

Fermentacin

Secado

Se realiza en mantas sobre el

suelo debido a la falta de
infraestructuras para el secado,
corriendo el riesgo de
contaminacin durante este
proceso y difcultando el proceso
de secado de acuerdo al
protocolo de calidad.

Almacenamiento

Mescla de cacao orgnico con

convencional, debido al limitado
ambiente
de almacn.
Cacao en el suelo no en parihuelas.

Aspectos que
mejoraran con la
adopcin de
Se mejorara la calidad de
cacao estandarizando los
procesos, teniendo las
condiciones adecuadas
para el benefcio. La mayora
de cacao sobrepasara el 80%
de fermentacin teniendo una
uniformidad del producto;
pasando de un grano Grado
2 a un grano Grado 1,
cumpliendo los
Se realizara en reas
acondicionadas como eras de
secado y secadores solares lo
cual permite tener un buen
proceso de secado logrando
desarrollarse los precursores
del sabor ya aroma de cacao
y reducir la humedad al 7.0%
de
humedad
y lograr laeacidez
Mejorar
la trazabilidad
integridad
del producto y el orden en los
almacenes de acuerdo a la
condicin del socio (orgnico,
UTZ, RFA, o convencional).

Cuadro 04. Aspectos de mejora a nivel de la calidad de granos.

te
m
Nombre
genrico del
producto

Caractersticas
Principales
calidad de
granos.

Granos de Cacao Grado II

Aspectos que mejoraran con la

adopcin de
tecnologa
Granos de cacao GRADO I de
Caractersticas uniformes.

1. Humedad: Mximo 8.0

-9.0 %
2. Defectos: Mximo 7% (Entre los
siguientes)
Atacados por Insectos
Enmohecidos
Partidos
Pasillas (Flat Beans)
Dobles y Mltiples
Otros Defectos

1. Humedad: Mximo 7.0

7.5%
2. Defectos: Mximo 3%
(Entre los siguientes)
Atacados por Insectos
Enmohecidos
Partidos
Pasillas (Flat Beans)
Dobles y Mltiples
Otros Defectos

Descripc
in

4. Granos Violetas: Mximo

25%
5. Bien fermentados 75 -80%
mnimo
6.- pH: 4.5 4.8
7. Lotes sin trazabilidad.

1.- Modulo de fermentacin adecuado.

fermentadores ptimos.

3.- Secador solares con calaminas de

ptimos
Policarbonato.

5.- Almacenamiento del producto

producto

3. Granos Pizarroso: Mximo 1%

4. Granos Violetas: Mximo 15%
5. Bien fermentados: 85 - 90%
6.- pH: Mayor de 5.2
7. Lotes trazables e integridad del
producto.

2.- Cajones

4.- Eras de secado

6.- Trazabilidad del

4.3. Propuesta de solucin tecnolgica con el proyecto.

Cuadro 05: Descripcin de la tecnologa para la instalacin del mdulo de
beneficio de Balsayacu
te
m
Nombre de la solucin
tecnolgica

Caractersticas de la
solucin tecnolgica

Detal
le

Mejorar la calidad de granos de cacao en el comit central de

Balsayacu de ACOPAGRO, mediante la construccin de un mdulo
de beneficio completo para el proceso de fermentacin, secado y
almacenamiento

Los mdulos de benefcio se conforma de las siguiente

manera:
01 rea de Fermentacin: (21.0 m. de largo x 9.0
m. de ancho x
3.85 m. de altura); rea de 189.0 metros cuadrados
con pared de ladrillo tarrajeado, techo de calamina y
piso de cemento.
12 Bateras de Fermentacin: Con dimensiones
de 7.0 m. x 1.0 m. x 0.9 m. con 07 compartimentos
interiores;
madera
tornillo
con
encajes
y
machimbrado.
01 Zona para Escurridero de Mucilago: Con
dimensiones de 9.0 m. x 3.0 m. rea de 27.00
metros cuadrados, permitiendo el tratamiento de
aguas mieles.
01 Biodigestor para el Tratamiento de Aguas
Mieles: de 3000 litros, con tratamiento de
microorganismos.
02 Eras de Secado: 30.0 m. de largo x 12.0 m. de
ancho x 10.0 cm. de espesor, rea total por era
2
(360.0 m ), logrando un cacao en
05 das el 7.0% de
humedad.
02 Secadores Solares con Calamina de
Policarbonato: 20.0 m. de largo x 8.0 m. de
ancho, rea total de 160.0 metros cuadrados,
que ayuda al pre - secado durante los 02

4.4. Croquis de la planta de proceso de beneficio de cacao Balsayacu con capacidad de

400.00 TM.

V. PRESUPUESTO:

PRESUPUESTO CONSTRUCCIN MODULO DE BENEFICIO BALSAYACU EJECUCIN ACOPAGRO

COMPONE DESCRIPCIN DEL COMPONENTE
NTE
A

Construccin del ambiente de fermentacin

rea
8
2
189.0 m .

PRESUPUESTO
BASE COSTO
COSTO
UNIDA
UNITAR TOTAL S/.
D
IO S/.
1.0

120,000.00

S/.
120,000.00

B
C
D

Construccin de Pozo de Oxidacin

(Biodigestores
Tratamiento
de 12
aguas
mieles)
Elaboracin de
cajones
fermentadores
grandes con
07 compartimientos.
Construccin de Ambiente de Almacn rea
2
108.0 m .

1.0

5,000.00

S/. 5,000.00

11.
0

2,550.00

S/. 28,050.00

1.0

70,000.00

S/. 70,000.00

Construccin de SS.HH.

1.0

4,000.00

S/. 4,000.00

Construccin de eras de secado rea: 360.0

2
m .
Construccin de secador solar con calaminas
de
2
policarbonato de
rea:
180.0
m .
Construccin
cerco
perimtrico
con

2.0

16,000.00

S/. 32,000.00

2.0

21,000.00

S/. 42,000.00

1.0

5,000.00

S/. 5,000.00

1.0

6,000.00

S/. 6,000.00

G
H
I

alambre de pa y postes de madera.

Construccin de zona para escurridero

COSTO
TOTAL S/.

S/.
312,050.00