Auxiliar de Cocina 2015

CETPRO SAN LUIS / Curso: Auxiliar de Cocina
PRESENTACIN DE PROPUESTA TCNICA DE CURSO

AUXILIAR DE COCINA
1.1
1.2
Nombre de la Entidad
CETPRO SAN LUIS
Nmero de RUC
20332307453
1.3
Domicilio legal:
Jr. Yen Escobedo 381 urbanizacin la Via San Luis
Distrito : San Luis

Lima
1.4
Provincia: Lima
Nmeros de telfono
3233342 Anexo : 22
REGION:
1.5 Correos electrnicos

agin427@yahoo.es
aginibarra@hotmail.com
Lima, Diciembre del 2014

Seores JVENES A LA OBRA
Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo
LIMA.Mediante la presente, nos dirigimos a Ustedes para comunicarles que procedemos a
presentar el curso de capacitacin tcnica laboral AUXILIAR DE COCINA que nuestra
institucin est en condiciones de implementar y ejecutar. Adjunto remitimos los formatos
pertinentes.
Atentamente,
_________________________________
Mg. Amparo Graciela Ibarra Nizama
DNI: 08032027
CURSO AUXILIAR DE COCINA

FORMATO 02(CAP TP 02)
A
Nombre del curso
Seccin
Nmero
de
vacantes
01
AUXILIAR DE COCINA
25
E
Nmero de
horas
pedaggicas
por da
F
Total de
horas
240
N das Direccin del local de la seccin del

de Clase
curso a dictar
40
Jr. Yen Escobedo 381

Urb. La Via
Distrito
Provincia
San Luis
Lima
RESUMEN DEL CURSO PROPUESTO
FORMATO 2 A(CAP PT 03)
HORARIO DE CURSO PROPUESTO

N
CURSO
SECCIO
N
DIAS DE CLASE
A LA SEMANA
HORARIO
TURNO
DOCENTE
01
AUXILIAR DE COCINA
Lunes a sbado
13:00 pm a 18:00 pm
TARDE
Edwin Calixtro Olivares
DESCRIPCIN DE LA OCUPACIN, LOS MEDIOS NECESARIOS Y APTITUDES PSICOMOTORAS (CAP-PT-04)

4.1 Nombre del Perfil
AUXILIAR DE COCINA
4.2 Breve descripcin de la funcin principal a realizar
Colaborar en la preparacin, conservacin de toda clase de platos culinarios, asimismo
apoyar en las actividades del servicio, consiguiendo la calidad y aplicando en todo momento
las normas y prcticas de seguridad e higiene.
4.3 Funcin(es) complementaria(s):
1. Seleccionar y utilizar las herramientas, insumos, materiales y equipos para el
proceso de manipulacin, pre elaboracin y preparacin de alimentos de
acuerdo a recetas pre establecidas
2. Asistir en las elaboraciones culinarias bsicas y colaborar en la elaboracin de
preparaciones culinarias ms complejas de acuerdo a las indicaciones del jefe de
cocina.
3. Seleccionar, manipular en crudo y conservar toda clase de alimentos.
4. Realizar la limpieza y desinfeccin del rea de cocina almacenando
adecuadamente los residuos alimenticios de acuerdo a estndares
internacionales.
5. Atender y ejecutar las rdenes del jefe de cocina en la pre elaboracin de los
platos solicitados de acuerdo a estndares de calidad institucionales.
4.4 Detalle las tareas desde las simples a aquellas con algn nivel de complejidad en la
ocupacin a desempear. Colocar la frecuencia con que se realizan
Tareas que realiza en la ocupacin
(Describir la Tarea y la Frecuencia)
1. Revisin de almacn
2. Kardex de Faltantes.
3. Compras de Insumos perecibles y no perecibles
4. Mise in Place(puesto en el lugar)
5. Desinfeccin de insumos y reas de la cocina
6. Pre elaboracin de Alimentos
7. Realizar el mantenimiento preventivo de las maquinas.
8. Aplicar normas de calidad durante y despus de la preparacin
Frecuencia (marcar x)
Siempr
e
X
X
Casi
siempre
A
veces
X
X
X
x
X
X
4

platos
9. Realizar procesos de servicio y presentacin
10. Seguridad y cuidado del medio ambiente en el puesto de
trabajo.
11. Aplicar mtodos de trabajo
12. Utilizar herramientas para cada proceso de preparacin de
platos.
13. Disposicin a los cambios y adaptacin a nuevos mtodos de
trabajo.
14. Limpieza de Herramientas y equipos.
15. En cada proceso limpieza del rea de trabajo
X
X
X
X
X
X
X
4.5 Necesidades de movilizacin y aptitudes psico-motoras en el desempeo de la

ocupacin: (Para cada una de las tareas, mencione la accin fsica, psicomotriz, o de
raciocinio rpido del joven).
Nro. de la tarea
principal
Tarea 1
Tarea 2
Tarea 3
Tarea 4
Tarea 5
Tarea 6
Tarea 7
Accin Fsica a realizar

Movimiento de cuerpo y de mano, de modo
permanente.
Movimiento de manos de modo
permanente
Movimiento de cintura, manos brazos.
Movimiento de cintura, manos brazos y
desplazamiento permanente,
Movimiento de manos, cintura, pies,
permanentemente parado utilizando
maquinas materiales y accesorios e
insumos adecuados.
Movimiento de todo el cuerpo manipulando
maquinas e insumos.
Movimiento del cuerpo, manos, y
desplazamiento con frecuencia realizando
observaciones y control de los equipos
Tarea 8
Agudeza visual y aplicar criterio de trabajo.
Tarea 9
Movimiento de mano, agudeza visual,

utilizando el menaje adecuado.
Atento a lo que hace con los cinco
sentidos, controlando los desechos de
cocina para evitar accidentes personales, y
contaminacin del medio.
Creativo para mejorar las formas de realizar
ciertas operaciones complejas aplicando
mtodos y procedimientos
Movimiento del cuerpo, manos, cintura
para el uso adecuado de menaje ra.
Tarea 10
Tarea 11
Tarea 12
Duracin continua,
habitual de la Tarea
10 min.
15 min
20 min.
10 min
30 min.
4 hrs
30 min
30 min
30 min
6 horas.
30 min
6 horas
5

Tarea 13
Mente positiva, predisposicin a cambios.
Tarea 14
Movimiento de manos, agudeza visual y

uso apropiado de insumos.
Movimiento de cuerpo, manos, agudeza
visual y utilizacin adecuada de insumos
Tarea 15
6 horas
45 min.
30 min.
4.6 Campo de aplicacin

En qu reas de la empresa trabaja usualmente alguien capacitado en esta
ocupacin?
1. Empresa pblica o privada como ayudante en la preparacin de alimentos

2. Ayudante de cocinero, vajillero de cocinero de cualquier tipo empresa que
presta servicios de alimentacin y/o alojamientos, restaurantes
3. Empleado de departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante,
hospital, empresa de servicios de comida rpida.
4. Empresas de servicios de Catering, Banquetes, etc.
5. Asistente en el rea de alimentos y bebidas de empresas de hospedaje.
PROPUESTA TECNICO-PEDAGOGICA (CAP-PT-05)

5.1 NOMBRE DELCURSO
AUXILIAR DE COCINA
5.2 Resumen:
Nombre del
Curso
Organizacin y
01 Tcnicas del
rea de Cocina
Mtodos y
02 tcnicas de
elaboracin de
alimentos
Preparacin de
Platos
03
Nacionales
TOTAL
Duracin
en horas
pedaggicas
Das de
Horas
capacitacin pedaggicas
por da
% de horas
prcticas (del
total de horas
pedag.)
60
10
80%
48
80%
132
22
80%
240
40
80%
FORMATO TP 1 (CAP-PT-06)
EL PROGRAMA CURRICULAR
6.1 NOMBRE DEL MODULO 1:

ORGANIZACIN Y TECNICAS DEL AREA DE COCINA
Objetivos del Mdulo
a) Objetivo General.
Reconocer la organizacin y funcionamiento de un establecimiento dedicado a la
elaboracin de alimentos para personas; identifica las funciones de cada rea,
trasladando la aplicacin de stas a su desempeo de manera responsable.
Asistir al chef en la ejecucin y preparacin de distintos platos del medio, de la
cocina nacional en las reas e instalaciones de cocina; aplicando tcnicas para la
conservacin de toda clase de alimentos consiguiendo la calidad, aplicando en todo
momento las normas y prcticas de seguridad e higiene y cuidado del medio
ambiente con un desempeo eficiente que cubra las exigencias propias del
mercado laboral nacional.
b) Objetivos Especficos.
Conocer y aplicar los principios, tcnicas y procedimientos de servicio en el rea de
cocina.
Limpiar los espacios del rea de cocina segn normas de salubridad.
Realizar el lavado y desinfeccin de equipos y utensilios utilizados en la cocina
Seleccionar alimentos y almacenar en las zonas adecuadas.
Recepcionar los pedidos del jefe de cocina de acuerdo a especificaciones de las
comandas.
Atender y ejecutar las rdenes del jefe de cocina en cuanto a pre elaboracin de los
productos siguiendo las normas institucionales.
Colaborar en la atencin de las distintas ofertas gastronmicas.
Reconocer el manejo de utensilios, mobiliario y maquinaria.
Programacin de la Unidad Didctica del Mdulo N 01

ECAP:
MODULO 01: Organizacin y Tcnicas del rea de Cocina
UNIDAD DIDACTICA N 1: Organizacin y Tcnicas del rea de Cocina
Unidad Didctica 1.
1 TEMA: Seguridad e
higiene industrial en el
rea de cocina
CRITERIOS DE
DESEMPEO Y
EVALUACIN
CAPACIDADES TERMINALES
Reconoce
las normas
de manipulacin
de alimentos
y
los
riesgos
de
contaminacin por falta
de higiene personal.
Prctica
permanentement
e las reglas de
higiene personal
Conserva
las
reglas de higiene
personal en su
uniforme
e
imagen.
Evita
la
contaminacin
cruzada
HORAS: 240 horas

DURACIN: 60 horas
CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS
ESTRATEGIA
METODOLOGICA
CONCEPTUALES
PROCEDIMIENTALES
ACTITUDINAL
La higiene personal.
Pone en prctica
las normas de
inocuidad
de
alimentos
Pone
Hbitos de manipulacin en
una empresa de alimentos.
Tcnicas de BPM (Buenas
Prcticas de manufactura)
Uso correcto de los uniformes.
Identifica el valor de la sanidad
corporal.
Pirmide de alimentos.
Definicin, importancia y
tipos de dietas
balanceadas.
Utiliza
correctamente los
instrumentos
y
sistemas
de
manipulacin
Reconocelas
Buenas Prcticas
de manufactura
para
la
manipulacin de
alimentos
en
prctica
permanente
las normas de
manipulacin
de alimentos.
Est alerta a
los riesgos de
contaminacin
por falta de
higiene
personal.
Utiliza
responsablem
ente
las
normas
de
higiene
e
inocuidad para
la elaboracin
y
manipulacin
de alimentos
Ejecutar dinmicas
de motivacin en
relacin al tema de
higiene
y
seguridad
industrial.
Exposicin
dialogal
con
participacin de
los alumnos
Trabajo en equipo,
lectura
de
separata
y
aplicacin practica
Socializacin de
temas aplicados y
participacin en
sesiones
de
aprendizaje.
Evaluacin
transversal
de
participacin
y
actitudes.
RECURSOS Y
MATERIA
LES O
INSUMOS
Pizarra,
plumones.
HRS
Seman
a
Da
mesa,
Separatas.

Reconoce, valora y
aplica los primeros
auxilios, en casos
fortuitos
Ejecuta las tcnicas El trabajo, la Salud y Describe y cumple Demuestra

Prevencin
de
las normas de
responsabilidad
de primeros auxilios
Riesgos.
seguridad
para
para organizar su
aplicando
los
evitar accidentes
ambiente
de
procedimientos
en el rea de
trabajo
en
Accidentes
de
trabajo
adecuados
trabajo.
previsin
de
accidentes
de
Aplica
trabajo utilizando
secuencialmente
Tcnicas de primeros
las normas de
los pasos para
auxilios
en
seguridad.
aplicar
los
traumatismos,
primeros auxilios
quemaduras
y
Aplica tcnicas de Soluciona problemas
problemas
eficazmente.
respiratorios
inmovilizacin,
hemostasia,
curacin
de
heridas,
respiracin
asistida
Ejecutar
dinmicas de
motivacin en
relacin al tema
de
primeros
auxilios
Exposicin
dialogal
con
participacin de
los alumnos
Trabajo
en
equipo, lectura
de separata y
aplicacin
practica
Socializacin de
temas aplicados
y participacin
en sesiones de
aprendizaje.
Evaluacin
transversal de
participacin y
actitudes.
Evaluacin de
conocimiento y
aplicacin
practica
Pizarra,
plumones.
mesa,
Separatas.
Modulo bsico de
primeros auxilios.
6
1
10
Reconoce
y
valora
la
importancia de la higiene y
limpieza del rea de cocina
segn los procedimientos del
establecimiento.
Determina
las
consideraciones de la
higiene
de
las
instalaciones
y
el
equipamiento.
Higiene y manipulacin
de alimentos
Higiene
Los alimentos
Factor de calidad bsica
Tipos de contaminacin
Procedencia
de
la
contaminacin
Identifica la importancia
Precaucin del alimento

de la higiene y limpieza
Precauciones para servir

del rea de cocina, su
alimentos
y
no
mantenimiento y uso de
contaminarlos
equipos,
tiles,
Almacenamiento
de
maquinaria, batera y
alimentos
servicios segn los
La basura
procedimientos
del
Lavado de manos
establecimiento
y
Aspectos generales del

normas
del
rea de cocina, su
establecimiento.
ubicacin.
Importancia de la higiene en la cocina.
Reconoce el rea de cocina
Practica normas bsicas Asume

y
practica con
de higiene personalresponsabilid
Aplica el procedimiento
ad
las
correcto del uso de la
normas de
vestimenta y normas de
higiene
higiene
en
las
personal y
instalaciones.
del
establecimie
Limpieza y desinfeccin
nto.
del rea de cocina.
Limpieza y desinfeccin
de batera de cocina.
la
Limpieza y desinfeccin Reconoce
de
equipos, importancia de
maquinarias del rea aplicar buenos
de cocina.
hbitos
de
Limpieza y desinfeccin higiene
y
de mesa de trabajo,
salubridad.
estantes, armarios y
otros.
.
Limpieza de servicios:
cucharones,
tenedores, cuchillos,
esptulas, cucharitas
y otros.
Ejecutar dinmicas
de motivacin en
relacin al tema de
higiene y limpieza
del rea de cocina.
Exposicin dialogal
con participacin
de los alumnos
Trabajo en equipo,
lectura de separata
y
aplicacin
practica
Socializacin de
temas aplicados y
participacin
en
sesiones
de
aprendizaje.
Evaluacin
transversal
de
participacin
y
actitudes.
Evaluacin
de
conocimiento
y
aplicacin practica
Pizarra,
plumones.
mesa,
Separatas.
Modulo completo
del rea cocina.
1
12
11

Manipula en crudo todo tipo de
vegetales
segn
los
procedimientos sealados por
su superior.
Asiste en el almacenamiento de
los
productos
recibidos,
siguiendo normas bsicas de
almacenamiento.
Sigue
las
normas
bsicas
de
almacenamiento
distribuyendo
los
elementos en las zonas
correspondientes
de
conservacin
y
almacenaje de acuerdo
a las indicaciones del
personal encargado de
administracin.
Apoya a chef o maestro

cocinero en la preparacin y
manipulacin de las aves,
carnes rojas y pescados segn
los procedimientos y normas de
Clases de alimentos.
Verifica que los

vegetales
se
Aspectos generales de los
encuentran
en
alimentos.
ptimas
Clasificacin de los Alimentos:

condiciones, segn
vegetales (hortalizas, legumbres,
la
indicaciones
verduras,
tubrculos,
cereales,
Aspectos generales de
Distribuye realizadas
los paraAsume
la
menestras, etc.
almacenamiento de productos.
productos pre en elaboracin
con
Estado de conservacin de zonas

los
de
Normas bsicas
de
necesarias
pararesponsab
su
alimentos.
conservacin,
ilidad el
posterior utilizacin
almacenamiento.
Manejo adecuado de los alimentos.

almacenaje en deelaboraciones
almacena
Distribucin de los productos:
acuerdo aculinarias:
la
miento de
conservacin y almacenaje.
caractersticapreparacin los y
propias
del
productos.
El equipo y los utensilios
limpieza,
producto. empleando
Participa
las
Los locales y dependencias
Mantiene tcnicas
la
y tiles
con
despensa yparalascada caso.inters y
Emplea tcnicas
cmaras
orden en
congeladorasadecuadas el trabajo
y
limpias
y de
separa
modo
Participaci
ordenadas. ordenado granos
n
y
deque
hojas, semillas,
Verifica
colaboraci
almacenes piedras
y
n y en el
desechos.
bodegas
trabajo en
Lava
las
mantienen
las
equipo.
legumbres
en
agua
condiciones
higinicas, fra y corriente
sanitarias antesyde usarlas.
ambientales para
la
ptima
conservacin de
alimentos
Reconoce,
identifica,
analiza y entiende la
importancia de los
vegetales.
Utiliza en la prctica las

tcnicas de preparacin
y manipulacin de aves,
carnes rojas y pescados
existentes en el
Confirma la calidad y condiciones

de consumo de las aves, carnes
rojas y pescados.
Examina los diversos tipos de
carnes
(carnes rojas, carnes
Aplica tcnicas
manipulacin
alimentos
acuerdo al tipo
carnes.
de
de
de
de
Observa
Ejecutar dinmicas Pizarra

las
de motivacin en
Mesa
medidas
relacin al tema.
de
Exposicin
en
seguridad
plenaria
con Plumones
e higiene.
participacin
de los
Pizarra.
Ejecutar dinmicas
Realiza
alumnos
Equipo multimedia
de motivacin en
limpieza
Trabajo deMesa.
equipo,
al tema de
de relacin
los
lectura de separata Vegetales:
almacenaje
y
utensilios
y
aplicacin
Plumones. hortalizas,
conservacin
de
y equipos
practica con la legumbres,
alimentos.
utilizados
presentacin
Equipo de
multimedia.
12
cereales, verduras,
Exposicin
dialogal
en
el
insumos.
races,
tubrculos,
con participacin
proceso.
Socializacin de
Separata de
Orden deenlos alumnos.
temas aplicados y menestras, etc.
normas.
eltrabajo.
Trabajo de equipo,
participacin de la
Participaci
plenaria de las
lectura de normas
Economato.
n bsicas
y
dudas
de presentadas
colaboraci
Evaluacin
almacenamiento.
Refrigeradora.
n
el
transversal
de
enSocializacin
de
trabajo en
participacin
y
temas aplicados y Congeladora.
equipo.
participacin actitudes.
de la
Responsa
Evaluacin
de
plenaria.
Utensiliosy de
bilidad en
conocimiento
el Evaluacin aplicacinlimpieza.
practica
transversal
de
aprovision
participacin
y
amiento
y
actitudes.
manipulac
deEvaluacin
de
in
los
alimentos.
conocimiento
y
aplicacin practica
Pone
en
prctica
permanente las
normas
de
manipulacin
Trabajo en equipo,
lectura de recetas
de tipos aves.
Socializacin de
temas aplicados y
12
Pizarra
Mesa
12
5, 6

higiene establecidas para cada
tipo de carnes.
mercado para su
almacenamiento.
blancas, aves, pescados y maricos,

etc.)
Utiliza
procedimientos de
conservacin de
las
carnes
siguiendo normas
de
higiene
establecidas.
de alimentos.
Aplica con
responsab
ilidad los
procedimi
entos para
cada tipo
de carnes.
participacin
en
dinmicas
grupales.
Evaluacin
transversal
de
participacin
y
actitudes.
Evaluacin
de
conocimiento
y
aplicacin prctica.
Plumones
Equipo multimedia
Recetas de aves.
Demuestr
a inters
en
las
tcnicas
de
almacena
miento.
12
60 horas
13

METODOS Y TECNICAS DE ELABORACION DE ALIMENTOS
Objetivos del Mdulo
Elaborar recetas bsicas e intermedias utilizando las diversas tcnicas de cocina,
porcionamiento y almacenaje de alimentos, considerando la organizacin y
funcionamiento de la cocina.
cocina.
Costea los insumos y valoriza la presentacin de platos
Seleccionar alimentos para su elaboracin.
alimentos.
Colaborar en la atencin de las distintas ofertas gastronmicas.
Reconocer el manejo de utensilios, mobiliario y maquinaria utilizados en la
preparacin de alimentos.
14

ECAP:
MODULO II: Mtodos y tcnicas de Elaboracin de Alimentos
UNIDAD DIDACTICA N 2: Mtodos y tcnicas de Elaboracin de Alimentos
Unidad Didctica 2.
1 TEMA: METODOS Y
TECNICAS DE
ELABORACION DE
ALIMENTOS
Preparar el mise en place (puesto

en el lugar) en funcin a la hoja
de requerimientos y las recetas a
ser elaboradas.
CRITERIOS DE
DESEMPEO Y
EVALUACIN
Determina
los
productos
a
prepararse de acuerdo
a la carta o men, a
los stocks mnimos y
mximos.
HORAS: 240 horas

DURACIN: 48 horas
CONCEPTUALES
PROCEDIMIENTALES
Identifica
el
funcionamiento de reas
de
una
cocina
profesional.
Equipamiento
de
una
cocina
profesional.
Principales insumos usados en la
cocina.
Manejo
de
los
formatos
de
requerimiento de insumos.
Realiza el pedido de
los insumos en la hoja
de pedido del almacn
indicando
las
cantidades y tipos de
producto requeridos,
segn procedimientos
tcnicos
del
establecimiento.
Describe el equipamiento
y uso correspondiente
Elaborar preparaciones culinarias

siguiendo indicaciones del maestro
Verifica
y
revisa
los
alimentos que sern
retirados del almacn
Servicio Gastronmicos
Utiliza tcnicas culinarias en funcin del
tipo de elaboracin a realizar siguiendo las
Realiza el proceso
de desinfeccin del
rea de trabajo y de
los alimentos
Recibe instrucciones
del chef o maestro
cocinero.
Ubicacin
y
desplazamiento en el
rea de cocina.
Retira del Almacn los
Alimentos Requeridos
Revisando su ptimo
Estado de Consumo.
Realiza cortes en
verduras.
Prepara Salsa Grande
O Salsa Madres (Demi
Glace,
Bechamel,
Veloute,
Holandesa,
Mayonesa Vinagreta Y
America) Y Derivadas
Tales
Como
Normanda, Espaola,
Chablis, etc.,
Selecciona y acomoda
los
utensilios
necesarios.
ESTRATEGIA
METODOLOGICA
RECURSOS Y
MATERIA
LES O INSUMOS
HRS
Seman
ACTITUDINAL
Organiza
responsablemen
te y en el
periodo
requerido por el
cocinero,
sus
actividades
y
ambiente
de
trabajo.
Desarrolla
acciones
de
dosificacin
de
ingredientes,
consistencia del
producto obtenido
y
la
acertada
asociacin con el
plato que la salsa a
de acompaar
Presenta el
producto y
lo almacena
en
recipientes
de acuerdo
a
las
temperatura
s
adecuadas.
Colabora en
la
preparacin
Ejecutar dinmicas de
motivacin en relacin
al
tema
de
la
gastronoma
su
historia
y
la
importancia de la
terminologa
gastronmica
Trabajo en equipo,
lectura de separata.
Socializacin de temas
aplicados
y
participacin de la
plenaria de las dudas
presentadas
Evaluacin transversal
de participacin y
actitudes.
Evaluacin
de
conocimiento
y
aplicacin practica en
el
laboratorio
de
cocina
Pizarra
Taller de Cocina
al tema
Pizarra
Mesa
Plumones
Equipo multimedia
Separata de
gastronoma y recetario
Batera de cocina
12
15

cocinero o chef.
Selecciona los equipos,

utensilios
a
ser
utilizados verificando su
operatividad
instrucciones del responsable y de acuerdo

a recetarios.
Aplica tcnicas de coccin.

(Hervido,
fritura
y
asado)
Realizar la coccin de alimentos

utilizando mtodos adecuados, para la
elaboracin de platos de fondos y
consoms en forma adecuada segn
recetas.
Mtodos de
alimentos.
coccin de
Precisa, reconoce y ejecuta

los mtodos y tcnicas en la
elaboracin de platos de
fondo
y
consoms
correctamente,
segn
recetas.
Coccin de alimentos
Mtodos de coccin
Coccin por calor seco
Coccin por calor hmedo
Coccin por calor mixto
Otros mtodos de coccin.
torneados
Los fondos o consoms
Bsicos
Ligazones
Complementarios
verificando en que
estn en ptimas
condiciones de uso.
Prepara los equipos a
utilizar y verifica que
estn operativos.
Asiste
en
la
preparacin
de:
Hervido
(Escalfar,
bao mara, etc.), de
fritura
(enharinar,
apanar,
arrebozar,
etc.), de asado, de
salteado, de guisado,
etc., de los alimentos
considerando
las
fases
necesarias,
tiempos y riesgos
suscitados
Utilizar
distintas
tcnicas culinarias, en
funcin al tipo de
elaboracin a realizar.
Selecciona y acomoda
las
herramientas
necesarias verificando
en que estn en
ptimas condiciones
de uso.
Prepara los equipos a
utilizar y verifica que
estn operativos.
Asiste
en
la
preparacin
de,
Hervido de fritura, de
asado, de salteado, de
guisado, etc., de los
alimentos
considerando
las
fases
necesarias,
tiempos y riesgos
suscitados
Utilizar
distintas
tcnicas culinarias, en
funcin al tipo de
de
las
principales
elaboracion
es culinarias
(platos fros
y calientes).
Respeta las
medidas de
los
insumos.
Est atento
cuando el
maestro
cocinero
controla el
punto
de
textura,
color
y
sabor
propias de
la
elaboracin.
Realiza la
limpieza de
los
utensilios y
equipos
utilizados en
el proceso
Colabora en
la
preparacin
de
las
principales
elaboracion
es culinarias
(platos fros
y calientes).
Respeta las
medidas de
los
insumos.
Est atento
cuando el
maestro
cocinero
controla el
punto
de
textura,
color
y
sabor
propias de
la
elaboracin.
Indicaciones
del
trabajo
con
la
presentacin
de
insumos,
herramientas,
maquinarias y equipos
que se utilizaran en la
prctica.
Trabajo de equipo,
lectura de separatas,
recetarios.
aplicacin
y
participacin
en
dinmicas grupales.
de participacin y
actitudes.
Evaluacin
de
conocimiento
y
aplicaciones prcticas
de acuerdo a las
indicaciones
del
maestro cocinero.
Mesa
al tema de coccin de
alimentos, torneados y
fondos y consoms
Indicaciones
del
trabajo
con
la
presentacin
de
insumos,
herramientas,
maquinarias y equipos
que se utilizaran en la
prctica.
Exposicin en plenaria
de
coccin
de
alimentos, torneados y
fondos y consoms
con participacin de
los alumnos
Trabajo de equipo,
lectura de separata de
coccin de alimentos,
torneados y fondos y
consoms y aplicacin
practica
con
la
Pizarra
Plumones
Equipo multimedia
Separata de
12
Insumos segn TP4

(CAP.PT-09) Taller de
Cocina
Mesa
Plumones
Equipo multimedia
Separata de
Insumos de acuerdo al
TP4 (CAP-PT-09)
Taller de Cocina
16
12
Realiza la
limpieza de
los
utensilios y
equipos
utilizados en
el proceso
Asiste en los procesos de costos y

presupuestos de alimentos.
Desarrolla acciones en el
proceso de costeo y
presupuesto de alimentos.
Conoce los diversos mtodos y tcnicas

de costeo de alimentos.
Valorizacin de Inventarios.
Receta estndar.
Margen de contribucin
Rendimientos y Mermas.
Manejo de Hoja de Costeo.
Calcula costos de
venta
Analiza e identifica los
diversos mtodos y
tcnicas de costeo
Diferencia
los diversos
elementos
constitutivo
s de los
costos en
alimentos.
Muestra
inters por
seguir los
procedimien
tos
de
costeo.
Toma
presentacin
de
insumos, herramientas
y los equipos de
cocina.
aplicados
y
participacin de la
presentadas
de participacin y
actitudes.
Exposicin en plenaria
con participacin de
los alumnos.
Trabajo de equipo,
lectura de separata y
aplicacin
prctica
con la presentacin de
procesos de costeo.
aplicados
y
participacin de la
presentadas.
Evaluacin
de
participacin
y
actitudes.
Pizarra
Mesa
Plumones
12
Separata
3
Equipo multimedia
Insumos de acuerdo al
TP4 (CAP-PT-09)
Taller de Cocina
48 horas
17

PREPARACION DE PLATOS NACIONALES
Objetivos del Mdulo
Elaborar platos de la cocina peruana haciendo uso de las diferentes tcnicas
culinarias de la cocina.
cocina peruana.
Limpiar los espacios del rea de cocina segn normas de salubridad.
Realizar el lavado y desinfeccin de utensilios y equipos utilizados en la cocina.
Seleccionar los residuos alimenticios y lo almacena en la zona de reciclaje.
diferentes platos nacionales y regionales solicitados siguiendo las normas de la
cocina.
Colaborar en la atencin de las distintas ofertas gastronmicas en el servicio de
cocina nacional y regional.
Reconocer el manejo de utensilios, mobiliario y maquinaria.
Unidad Didctica 3.
1 TEMA: INTRODUCCION
A LA COCINA PERUANA
Aplicar los principales insumos
de la cocina peruana segn las
recetas de cada regin para las
diversas preparaciones.
CRITERIOS DE
DESEMPEO Y
EVALUACIN
Utiliza los principales

ingredientes de
la
cocina peruana segn
recetas de cada regin.
CONCEPTUALES
PROCEDIMIENTALES
La gastronoma peruana
Ingredientes de la cocina
peruana
.
ACTITUDINAL
Selecciona y acomoda las

herramientas
necesarias
verificando en que estn en
ptimas condiciones de uso.
Prepara los equipos a utilizar y
verifica que estn operativos.
Utilizar
distintas
tcnicas
culinarias, en funcin al tipo de
18
Colabora e
la
preparaci
de
la
principales
platos
peruanos.
Respeta la
medidas d
los insumo
Realiza
limpieza d
los

utensilios
equipos
proceso

ECAP:
MODULO III: Preparacin De Platos Nacionales
240 horas
UNIDAD DIDACTICA N 3: Preparacin De Platos Nacionales
DURACIN: 132 horas
Asiste en la preparacin de
entradas,
sopas,
cremas,
consoms y platos de fondo
tpicos de cada zona
Utiliza las tcnicas de

preparacin
de
entradas, sopas cremas,
consoms y platos de
fondo tpicos de cada
zona segn las recetas
de cada regin para las
diversas preparaciones.
tcnicas culinarias y su aplicacin.

Elaboracin de las entradas en base
a recetario
Elaboracin de las sopas, cremas y
consoms en base a recetarios.
Platos de fondo de acuerdo a las
regiones (costa, sierra y selva)
HORAS:
Selecciona
y
acomoda
las
herramientas
necesarias
verificando en que
estn en ptimas
condiciones
de
uso.
Prepara
los
equipos a utilizar y
verifica que estn
operativos.
Asiste
en
la
preparacin
de
Mise an Place
(puesto en el
lugar) para las
entradas, sopas,
cremas
y
consoms y platos
de fondos
Utilizar
distintas
tcnicas culinarias,
Realiza
con
seguridad
la
preparaci
n de los
principale
s platos
peruanos
Utiliza
adecuada
mentelas
medidas
correctas
de
los
insumos.
Est
atento
cuando el
maestro
cocinero
controla el
punto de
textura,
color
y
sabor
propias de
la
elaboraci
n.
Realiza la
limpieza
de
los
utensilios
y equipos
utilizados
en
el
proceso
Preparar platos de la cocina

novo andina utilizando insumos
Elabora
andinos
platos novo
utilizando
Elaboracin de los principales platos

novo andinos: vegetales(quinua,
Selecciona
acomoda
y
las
19
Realiza
responsab

productos andinos con la tcnica
culinaria moderna.
insumos
que
son
preparados
correctamente
segn
recetas.
quiwicha, tarwi, habas, legumbres,

tubrculos, etc; carnes( cuy,
alpaca, .: trucha frita, papa helada,
chairo, chupe de lizas, saltado de
olluco, zarza de cuchi cara)
Elaboracin de los principales platos
tradicionales del Cusco: Kapchi de
habas, chicharrn de cerdo, chiri
uch, etc
herramientas
necesarias
verificando en que
estn en ptimas
condiciones
de
uso.
Prepara
los
equipos a utilizar y
verifica que estn
operativos.
Asiste
en
la
preparacin
de,
Hervido de fritura,
de asado, de
salteado,
de
guisado, etc., de
los
alimentos
considerando las
fases necesarias,
tiempos y riesgos
suscitados
Utilizar
distintas
tcnicas culinarias,
en funcin al tipo
de elab
20
lemente la
preparaci
n de los
principale
s platos
peruanos
Nov
andinos.
Tiene
inters en
cumplir
con
las
medidas
de
insumos.
Mantiene
atencin
cuando el
maestro
cocinero
controla el
punto de
textura,
color
y
sabor
propios de
la
elaboraci
n.
Aplica con
responsab
ilidad las
tcnicas
de
limpieza e
higiene en
el rea de
trabajo.
FORMATO TP - 2
2. RECURSOS HUMANOS
2.1 Docente:
EDWIN REYNALDO CALIXTRO OLIVARES
2.1.1 Nmero de docentes a cargo del curso:
01
2.1.2 Currculo de docentes de la seccin o curso: Seccin A

DATOS GENERALES
Nombres y Apellidos:
EDWIN REYNALDO CALIXTRO OLIVARES
DNI: 42253454 Telfono domiciliario/mail: 3559208/992151061

edwinreynaldoco@hotmail.com
Nivel de instruccin (Grado o Certificacin obtenida)

EDUCACIN PRIMARIA
Colegio Tpac Amaru II - 20825
Desde 1990 a 1995
EDUCACIN SECUNDARIA
Colegio Tpac Amaru II - 20825
Desde 1996 a 2000
EDUCACIN SUPERIOR
Universidad Nacional de educacin Enrique Guzmn y Valle

Lic. En educacin, Especialidad de Industria Alimentaria y Nutricin.
2002 2007
Universidad Cesar Vallejo - sede los olivos Estudios de Maestra.

Mencin en Docencia y Gestin educativa.
2009 2011
Instituto Superior Tcnico CORITEC PERU

Chef Internacional
2011 2012
21
GASTROTUR PERU - Instituto Superior de Gastronoma, Hotelera y

Turismo
Capacitacin en cocina.
2011
GASTROTUR PERU - Instituto Superior de Gastronoma, Hotelera y

Turismo
Diplomado en cocina peruana.
2012
ESCUELA DE PASTELERIA BELEN

Decoracin de Tortas Comerciales
2012
EXPERIENCIA DOCENTE Durante el perodo 2009-2012 (vinculada al dictado de

mdulos / cursos, principalmente de formacin y capacitacin tcnica)
Entidad / institucin
C.E.T.P.R.O.
San Luis San Luis
I.E.P. Colegio Noe
Chosica.
Cargo
Perodo
Docente de la especialidad de Cocina,

turno Noche.
Abril a
Diciembre 2011
Hasta la
Actualidad.
Docente del curso de educacin para

el trabajo, especialidad industria
alimentaria.
Abril a
Diciembre del
2010
Cocina, pastelera y chocolatera.

C.E.T.P.R.O.
Virgen
de
Mercedes
Molina.
las
La
Docente de la especialidad de Cocina,

turno tarde.
Mayo a
Diciembre del
2009
EXPERIENCIA LABORAL en el SECTOR EMPRESARIAL durante el perodo

2008 2012 (vinculada a la ocupacin en la que capacitar)
Empresa
Cargo
Cevichera el Fondo
Ayudante de cocina
Marino.
Jr. Callao 137,
frente a la compaa de
Bomberos de Chosica
Chicharronera la Abuelita Ayudante de cocina
Av. La Cultura s/n
mercado productores
Santa Anita, pasaje 21
de Noviembre,
Perodo
Enero 2007
Diciembre 2009
Enero 2010
Octubre 2011
22

Puesto. 21- 24.
CAPACITACIONES:
DIPLOMADO DE ESPECIALIZACION MAGISTERIAL EN: DIDACTICA PARA LA ENSEANZA DE

LA EDUCACION TECNOLOGICA EDUCACION PARA EL TRABAJO, desarrollado del 10 de
enero del 2009 al 29 de enero del 2010 con una duracin de 1000 horas pedaggicas, dado en
la cantuta.
Pastelera con una duracin de 300 horas marzo del 2010.

Elaboracin y Decoracin de tortas con una duracin de 300 horas
marzo del 2010.
Actualizaciones y mejoras del diseo curricular nacional de la Educacin
Bsica Regular con una duracin de 200 horas pedaggicas durante los
meses de Enero y Febrero del 2009.
Posibilidades y Desafos Educativos en la Educacin Bsica Regular con
una duracin de 220 horas pedaggicas durante los meses de Setiembre
y Octubre del 2008.
Curso Internacional de Neurociencias Aplicada a la Pedagoga con una
duracin de 120 horas pedaggicas durante el mes de Enero del 2008.
Diplomado Pedaggico Internacional Didctica y Currculo con una
duracin de 200 horas pedaggicas durante los meses de Agosto y
Setiembre del 2007.
Primer Seminario de Capacitacin, Actualizacin y Perfeccionamiento en
prctica Profesional Pedaggica en Educacin Agropecuaria, Industria
Alimentaria y Nutricin y Desarrollo Ambiental 2007 con una duracin de
120 horas pedaggicas durante el mes de Agosto del 2007.
Desde Siempre y Para Siempre, Maestros de Maestros con una duracin
de 120 horas pedaggicas durante el mes de Agosto del 2006.
Educacin: Calidad e Innovacin con una duracin de 360 horas
pedaggicas, durante los meses de enero y febrero del 2006.
23
FORMATO TP 3(CAP-PT-08)
EVALUACION DE ENTRADA Y SALIDA

8.1 EVALUACION DE ENTRADA
NOTA
Apellidos y Nombres:
Fecha:
A. RAZONES DE TU ELECCION DEL CURSO DE AUXILIAR DE COCINA
CUALES SON LOS MEDIOS POR LOS QUE OBTUVISTE INFORMACION

DEL CURSO DE AUXILIAR DE COCINA.
Familiar
es
Colegio
Describe
laOcupacin
Amigos
Peridicos
Revistas
Elegida:
Otros
POR QUE TE DECIDISTE POR ESTA OCUPACION O CURSO
QUE VENTAJAS Y DESVENTAJAS HALLASTE SOBRE TU ELECCION DE

OCUPACION
VENTAJAS
DESVENTAJAS
24
B. ENUMERA LAS LABORES QUE SE REALIZAN EN LA COCINA.
C. LAS AREAS DE TRABAJO DE COCINA EN GENERAL( MARCA CON UNA

x LAS QUE CORRESPONDAN)
COMEDOR
COCINA CALIENTE
AREA DE LIMPIEZA
RECEPCION
LAVADOS
ALMACEN
COCINA FRIA
RESERVAS
D. CONOCIMIENTO DEL CURSO DE COCINA
HAS UNA LINEA CON LO QUE CORRESPONDA

POLLO
TIPO DE CORTE
ESPECERIA
TUBERCULO
FRUTA
CANELA CHINA
PAPA
CARNE BLANCA
MANGO
JULIANA
QUE TIPOS DE CARNE CONOCES
ENUMERA 6 HERRAMIENTAS DE COCINA
ENUMERA LAS OBLIGACIONES DE UN AUXILIAR DE COCINA
25
8.2 EVALUACION DE SALIDA

NOTA
Apellidos y Nombres:
Fecha:
A. CUAL ES EL PERFIL QUE DEBE TENER UN AUXILIAR DE COCINA
ENUMERA LAS LABORES QUE SE REALIZAN EN LA COCINA.
B. ENUMERA LAS AREAS DE TRABAJO DE COCINA

1
2
3
4
5
6
7
8
C. CONOCIMIENTO DEL CURSO DE COCINA
CUALES SON LOS TIPOS DE CARNE
ENUMERA 6 HERRAMIENTAS DE COCINA
26
ENUMERA LOS METODOS DE COCCION
DESCRIBE LA ELABORACION DE UN PLATO NACIONAL
DESCRIBE LA ELABORACION DE UN PLATO INTERNACIONAL
27

FORMATO TP 4(CAP-PT-09)
(Este formato se repetir para cada seccin del curso, si corresponde)
SEDE, EQUIPAMIENTO, HERRAMIENTAS Y MATERIALES

Se evaluar la cantidad disponible y que esta sea compatible con el nmero de
vacantes que ofrece la institucin.
Letra asignada a la
Seccin
Nmero de Beneficiarios de
la Seccin
25
9.1 Infraestructura para esta seccin

Direccin:
Jr. Yen Escobedo 381 San Luis
Taller o Laboratorio
Dimensin del Taller:
SS.HH.
Varones:
01
94.87 m2
capacidad:25
Mujeres: 01
9.2 Informacin de Mquinas o equipos disponibles en la ECAP para el dictado de

clases.-
Mesas de Preparacin
Cantidad
total por
seccin
04
Reposteros y Alacenas
01
Sin marca
2006
Lavatorios de maylicas
02
Material noble
2011
Campana Extractora de Humos
01
Sin marca
2007
Balanza digital
04
Sin marca
2012
Horno a Gas
01
Fabrica Palomino
2011
Plancha freidora (parrilla)
01
Sin marca
2013
Licuadora
01
Oster
2009
Batidora de mano
002
Oster
2010
Horno Micro Hondas
01
Samsung
2008
Refrigerador
02
Sin marca
2010
Mquina y / o equipos
Marca y modelo
Ao de
fabricacin
Sin marca
2011
28

Cocina industrial a gas de 6
hornillas
02
Sin marca
2010
Congeladora
01
Sin marca
2012
Equipo Multimedia
01
Epson
2008
9.3 Informacin de Herramientas disponibles en la ECAP para el dictado de clases.Herramientas
Cantidad total por

seccin
Pizarra Acrlica
01
Baldes
01
Azafates redondos
03
Menaje de Cocina Bar y Comedor
12
Cocteleras
04
Sacacorchos
02
Jarras de Vidrio
02
Juego de vasos
03
Tenazas
04
Fuentes ovaladas de metal
03
Tablas de picar
10
Fuentes de metal
08
Pela Papas
01
Prensa papas
03
Mortero
01
Rallador
04
Bolls metlicos de Diversos tamaos
20
Cucharones
04
Sartenes
09
Fuentes cuadradas de loza
04
Fuentes rectangulares de loza
09
Platos cuadrados loza
12
Espumaderas
02
29
Ollas con tapa
12
peroles
02
Cernidores y coladores
04
Asaderas rectangulares
02
Cuchillos
10
Copas varias
36
9.4 Informacin de Herramientas que van a adquirirse para el dictado de las clases.Descripcin
Escoba
Unidad de medida
Cantidad
Und
Und
2
Recogedor
9.5 Informacin de Insumos que van a adquirirse para el dictado de las clases.Unidad de
medida
kg
Cantidad total
por seccin
Frutas
kg
30
Carne rojas
kg
50
Carne blanca
kg
50
Pescado
kg
25
Mariscos
kg
15
Aceite vegetal
litro
10
Aceite de oliva
botella
Aj no moto
kg
Condimentos
kg
Harina
kg
25
Azcar
kg
15
Vinagre
und
bolsa
15
Mostaza
kg
Kin
kg
Sillao
und
bolsa
10
litro
10
Descripcin
Verduras y hortalizas
Sal
Pan de molde
Crema de leche
62.5
30

Leche evaporada
und
25
Vino blanco
und
Vino tinto
und
Tuberculos
kg
50
und
60
Mantequilla
kg
Tallarines
kg
10
Pastas
kg
Huevos
kg
30
Conservas
und
25
Embutidos
kg
Jugos de fruta
litro
10
Gaseosa
litro
10
Quesos
kg
Aceituna
kg
Arroz
kg
35
Lavajilla
kg
Paos amarillos
Und
60
Gas de 100 lbs
und
Trapeadores
und
2
4
Papel toalla
und
20
papel aluminio
und
20
papel til
und
20
Wintex
und
20
Scotch brite
und
20
Pao para piso con ojal

Rollos de acero con jabn mago
pads
und
und
20
Antigrasa (litros)
litro
10
Pan
9.6 Materiales didcticos.-
Para el beneficiario:
Lpiz
Lapiceros azul
Lapiceros rojo
Manual
Fotocheck
Unidad de
medida
Und
Und
Und
Und
Und
Cantidad
25
25
25
25
25
31

Papel bond
Papelografo cuadriculado
Plumones gruesos para papel
Millar
Ciento
Und
Para el Docente:
Ayudas visuales ( Gigantografias )
Papelografo cuadriculado
Plumones gruesos N 46 ( A, R, N )
Copias de evaluacin
Carpeta pedaggica
Plumones de pizarra
Mota
Protector bucal
Guates quirurgicos
Protectores de mangas plsticas
Secador de mano
2
1
50
Unidad de
medida
Cantidad
Und
Ciento
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
3
1
6
150
2
4
1
1
1
1
1
9.7. Indumentaria.Unidad de
medida
Descripcin
Gorro de drill blanco
Mandiln de drill verde
Chaqueta de drill blanco
Protector bucal
Guantes quirrgicos
Protectores de mangas plsticos
Secador de mano
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Cantidad
total por
seccin
25
25
25
25
25
25
25
CAP-CC-02
ESTRUCTURA DE COSTO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
CURSO: AUXILIAR DE COCINA

SECCION: A
No. De VACANTES: 25
DIAS DE CAPACITACION: 40 + 2 das de empleabilidad
HORAS PEDAGOGICAS POR DIA: 6
TOTAL HORAS PEDAGOGICAS: 240
7. ESTIPENDIO POR DIA POR BENEFICIARIO: 4.60
Costos fijos. (Docentes, etc.)
Rubros
Docente: servicio educativo
Gastos administrativos directamente
relacionados a la ejecucin del
Monto
Descripcin
S/. 6,900.00 Docentes. Coordinacin del curso

S/. 2,340.00 Control de asistencia, pagador de
estipendio, seguimiento aplicativo
32

convenio
Mantenimiento de uso de
infraestructura y maquinaria
TOTAL:
informtico, entrega de materiales e

insumos.
Mantenimiento de equipos,
S/1,440.00 herramientas, pago de servicios: luz,
agua, gas.
S/. 10,680.00
3.2. Costos variables (herramientas, insumos, etc.)

Rubros
Monto
Herramientas
S/.
36.00
Insumos
S/. 5,337.00
Indumentaria
S/. 1,762.50
Materiales Docente
S/. 252.00
Certificados
S/. 150.00
TOTAL:
Descripcin
Segn formato TP-4 (CAP-PT-09)
Todos los indicados en el TP-4 (CAPPT-09)
25 alumnos
S/. 7,537.50
Costo Directo para Beneficiarios

Rubro
Estipendio**
Kit del
beneficiario
Total Costos
Directos Para
Beneficiarios :
Monto
S/. 4,830.00
S/. 630.50
Descripcin del
Rubro
25 beneficiarios x 42
das x S/. 4.60
Kit entregable
S/. 5,460.50
COSTO FINAL
TOTAL COSTOS FIJOS
TOTAL COSTOS VARIABLES
COSTO DIRECTO PARA BENEFICIARIOS
COSTO TOTAL DEL CURSO
S/. 10,680.00
S/. 7,537.50
S/. 5,460.50
S/.23,678.00
Costo Total por Beneficiario (25 beneficiarios por seccin)
S/. 947.12
Costo total por Beneficiario sin estipendio (25 beneficiarios por

seccin)
S/. 728.70
*Horas Pedaggicas de 50 minutos,

**Estipendios por movilidad para los jvenes beneficiarios del programa, por un monto de S/. 2.60 en provincias, S/. 4.60 en Lima por da de asistencia.
33
DATOS GENERALES
SECTOR
ECONOMICO
0 SERVICI
OS
1
FAMILIA
OCUPACIONAL
NOMBRE DEL
CURSO
HOSTELE
RA Y
AUXILIAR DE
TURISM COCINA
O
HORAS
PEDAGOGIC
AS 1
N DE
VACANTE
S (A)
N DE
SECCION
ES
240
25
N DIAS DE
CAPACITACI
ON
(B)
42
COSTO
UNITARIO
POR
BENEFICIAR
IO (C) 3
COSTO
DIARIO DE
ESTIPENDIO
POR
BENEFICIAR
IO
(D)
COSTO TOTAL
DEL CURSO
(A * C) = (E)
COSTO
TOTAL POR
ESTIPENDIO
(A * B * D) =
(F)
COSTO
TOTAL DEL
KIT
ENTREGAB
LE
(G)
COSTO TOTAL DE
CAPACITACIN
(E +F+G)
S/.
728.70
S/. 4.60
S/.
18,217.50
S/.
4,830.00
S/.
630.50
TOTAL
S/. 23,678.00
S/. 23,678.00
RESUMEN DEL ANEXO 1 CAP-CC-03

CUADRO RESUMEN DE CURSOS Y COSTOS DE CAPACITACION
34
FORMATO N CAP-CC-01
(MODELO DE CARTA DE PRESENTACION DE COSTOS DE CAPACITACION)
UGC ACSEC
Lima,
Diciembre de 2014
Seores
Programa Nacional de Empleo Juvenil
JOVENES A LA OBRA
Av. Salaverry N 655 Piso 9
Lima.De nuestra consideracin:
En representacin de la entidad ECAP CETPRO SAN LUIS ofrecemos brindar los servicios de capacitacin
laboral de los siguientes cursos de conformidad con nuestra propuesta tcnica respectiva:
Nmero
de
Curso
1
2
3
4
5
Nombre del Curso
Nmero de
Secciones
Nmero de
Vacantes
AUXILIAR DE COCINA
25
El monto total para la ejecucin del convenio que se adjunta es por la suma deS/. 23,678.00 (veintitrs mil
seiscientos setenta y ocho y 00/100 nuevos soles). Esta cifra incluye todos los tributos, transporte, inspecciones,
pruebas y cualquier otro concepto que pueda incidir sobre el costo del curso ofrecido.
Los costos de capacitacin sern de carcter obligatorio para nosotros, estando sujeta a las modificaciones que
el Programa sugiera en caso de verificarse errores aritmticos. La validez de los costos descritos se ajusta a lo
establecido en el convenio de cooperacin interinstitucional.
Atentamente
________________________________
Mg. Amparo Graciela Ibarra Nizama
Directora de la ECAP CETPRO SAN LUIS
DNI: 08032027
Se adjunta:
Formato CAP-CC-02 Estructura de Costos de Capacitacin
Formato CAP-CC-03 Cuadro Resumen de Costos y Cursos de Capacita
35
36

Auxiliar de Cocina 2015

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PRESENTACIN DE PROPUESTA TCNICA DE CURSO

Distrito : San Luis

1.5 Correos electrnicos

Lima, Diciembre del 2014

CURSO AUXILIAR DE COCINA

Nombre del curso

N das Direccin del local de la seccin del

Jr. Yen Escobedo 381

RESUMEN DEL CURSO PROPUESTO

CURSO AUXILIAR DE COCINA

FORMATO 2 A(CAP PT 03)

HORARIO DE CURSO PROPUESTO

Edwin Calixtro Olivares

CURSO AUXILIAR DE COCINA

DESCRIPCIN DE LA OCUPACIN, LOS MEDIOS NECESARIOS Y APTITUDES PSICOMOTORAS (CAP-PT-04)

CURSO AUXILIAR DE COCINA

4.5 Necesidades de movilizacin y aptitudes psico-motoras en el desempeo de la

Accin Fsica a realizar

Agudeza visual y aplicar criterio de trabajo.

Movimiento de mano, agudeza visual,

CURSO AUXILIAR DE COCINA

Mente positiva, predisposicin a cambios.

Movimiento de manos, agudeza visual y

4.6 Campo de aplicacin

1. Empresa pblica o privada como ayudante en la preparacin de alimentos

CURSO AUXILIAR DE COCINA

PROPUESTA TECNICO-PEDAGOGICA (CAP-PT-05)

CURSO AUXILIAR DE COCINA

6.1 NOMBRE DEL MODULO 1:

CURSO AUXILIAR DE COCINA

Programacin de la Unidad Didctica del Mdulo N 01

HORAS: 240 horas

CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS

CURSO AUXILIAR DE COCINA

Ejecuta las tcnicas El trabajo, la Salud y Describe y cumple Demuestra

CURSO AUXILIAR DE COCINA

Factor de calidad bsica

Precaucin del alimento

Precauciones para servir

Aspectos generales del

Reconoce el rea de cocina

Practica normas bsicas Asume

CURSO AUXILIAR DE COCINA

Apoya a chef o maestro

Verifica que los

Clasificacin de los Alimentos:

Estado de conservacin de zonas

Manejo adecuado de los alimentos.

Utiliza en la prctica las

Confirma la calidad y condiciones

Ejecutar dinmicas Pizarra

CURSO AUXILIAR DE COCINA

blancas, aves, pescados y maricos,

CURSO AUXILIAR DE COCINA

6.2 NOMBRE DEL MODULO 2:

CURSO AUXILIAR DE COCINA

Programacin de la Unidad Didctica del Mdulo N 02

Preparar el mise en place (puesto

CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS

HORAS: 240 horas

Elaborar preparaciones culinarias

CURSO AUXILIAR DE COCINA

Selecciona los equipos,