INFECO PROVOCADA POR VERMES DA CARNE DE

VACA (CSTODOS BOVINOS)

Esta doena uma infeco intestinal causada pelo verme
(cstodo) Taenia saginata.
A infeco particularmente freqente na frica, no Mdio
Oriente, na Europa Oriental, no Mxico e na Amrica do Sul.
O verme adulto vive no intestino humano e pode chegar a
medir entre 5 m e 10 m de comprimento. As seces do
verme que contm os ovos (progltides) so eliminadas
pelas fezes e so ingeridas pelo gado . Os ovos
amadurecem no gado e atravessam a sua parede intestinal.
So depois transportados pela corrente sangunea para os
msculos, onde formam quistos (cisticercos). As pessoas
infectam-se ao comer os quistos na carne de vaca crua ou
malpassada.

Sintomas e diagnstico
Apesar de a infeco no causar habitualmente sintomas,
algumas pessoas tm dor na parte superior do abdmen,
diarria, e perdem peso. Em certos casos, uma pessoa
infectada pode sentir que uma parte do verme sai nas
fezes. Em geral, o diagnstico feito quando se encontra
um fragmento do verme nas fezes. O mdico pode aplicar
uma fita adesiva de celofane nas margens do nus e depois
coloc-la sobre uma placa de vidro para examin-la ao
microscpio procura de ovos deste parasita.
Preveno e tratamento
A infeco causada por este verme pode ser evitada
cozinhando a carne de vaca a uma temperatura mnima de
56C durante pelo menos 5 minutos.
A pessoa infectada recebe tratamento com niclosamida ou
praziquantel, administrados por via oral. Aos 3 e aos 6

meses voltam a ser analisadas as fezes para ter a certeza

de que a infeco est debelada.

A carne bovina
O diferencial da carne bovina com relao aos alimentos quando o assunto
so vitaminas, pelo fato desta possuir grande quantidade de vitaminas do
complexo B, em especial a vitamina B12. A falta de vitamina B12 no
organismo pode causar anemia e mudanas no sistema nervoso, que se no
cuidadas podem se tornar graves. Alm disso, a carne vermelha tambm
auxilia no desenvolvimento e na recuperao muscular, por conter muitas
protenas portadoras de aminocidos essenciais, sendo muito recomendado
o seu consumo por atletas. Nutricionalmente, a carne vermelha
indispensvel.

De todo modo, h excees. Os malefcios causados pelo consumo da carne

vermelha

esto,

em

geral,

ligados

ao

consumo

exagerado

predominantemente de cortes gordos, ricos em gorduras saturadas e

colesterol. Tambm necessrio saber que apenas o consumo da carne
vermelha no supre todas as necessidades do organismo, tendo o seu
consumo que estar aliado a outros alimentos, como frutas, legumes e
verduras.

A Carne de Porco
Existe um grande rumor de que a carne suna faz muito mal para a
sade por conter um alto nvel de colesterol e pelo animal viver em
lugares propcios a contrair doenas, pois se alimentam de lavagem,
verduras estragadas e muitas vezes, at mesmo de lixo. Vamos ver
ento na realidade quais so os riscos que a carne de porco traz.

A cincia aponta que realmente, existe um alto risco no consumo de

carne suna para o organismo humano. O porco pode ser uma fonte
para vrias doenas e parasitas, e quando a carne est crua e no
tratada adequadamente, pode conter toxinas perigosas, vermes e
doenas latentes.
A Influenza uma das doenas mais relacionadas carne de porco,
tambm existente em outros animais, porm o porco o mais
propcio.

O porco criado em chiqueiro portador de muitos vrus, um dos mais

perigosos o Taenia Solium. Ao comer a carne mal passada de
sunos, essa carne pode conter larvas de tnias (cisticercos), ento o
individuo passa a contrair uma doena chamada Tenase (solitria).

A formao dos cisticercos no porco conhecida como canjiquinha,

onde muitas pessoas interpretam erroneamente existir por virtude da
carne ser mais macia. Mas ao consumir essa carne sem estar muito
bem passada, a pessoa ingeri esses cisticercos (larvas), que passam a
evolurem no intestino do individuo at a fase adulta da larva,
causando a Tenase que por sua vez pode infectar o ambiente em que
a pessoa vive. Uma parte dos cisticercos pode se encaminhar para o
crebro, gerando a neurocisticercose, que leva a crises convulsivas,
hipertenso craniana e hidrocefalia. O vrus pode tambm se
hospedar no corao, nos olhos e msculos.

Porcos tambm podem conter a Triquinelose (triquinose). uma

enfermidade causada por um verme chamadoTriquinella Spiralis,
onde a pessoa se contamina comendo a carne in natura ou mal
cozida, onde o parasita se localiza nessa carne em forma de cisto nos
msculos.

Gripe suna
A gripe suna recebeu esse nome porque os especialistas acreditam
que o vrus que transmite essa doena tenha se desenvolvido
primeiro no porco. O vrus influenza A (causador da gripe em
humanos) se instala no organismo desse animal, alm do das aves e
bovinos, e consegue se transformar em outros, tornando-se cada vez
mais difcil de ser combatido. Como tem capacidade de mudar
rapidamente, os cientistas demoram a descobrir como se formou e
como combat-lo.
Acredita-se que o primeiro contgio tenha ocorrido quando a doena
passou do porco para o homem. Depois esse vrus deve ter mudado
completamente porque a transmisso passou a ser feita de pessoa
para pessoa. Tanto que a Organizao Mundial da Sade mudou o
nome da gripe suna para um nome que identifica o tipo do seu vrus.
Agora chamado de influenza A H1N1.
Mas antes disso, muitos porcos foram mortos, considerados viles. A
Coria, pas onde se come muita carne suna, deixou de consumir o
produto por algumas semanas.
O que se sabe at agora que no h risco de pegar a gripe comendo
carne de porco, porque o cozimento elimina o vrus. A transmisso se

d pelo ar ou pelo contato direto com os doentes por meio de tosse,

espirro e aperto de mo.
Os sintomas so os mesmos da gripe comum: febre acima de 38 C,
falta de apetite e tosse, dores de cabea, muscular e nas articulaes.
Isso caso ocorra at 10 dias aps o paciente ter voltado de um dos
pases atingidos ou pelo contato com pessoas com suspeita.
(Superviso de Teresa Monteiro)

Ovinos (cordeiro, carneiro, ovelha)

A carne ovina abrange trs tipos de animais: cordeiro animal de que varia
de 4 meses a 1 ano; carneiro o animal adulto e castrado. Ovelha a
fmea adulta, que fornece leite e l. A carne mais consumida a de
cordeiro. Possui textura lisa, macia, colorao rosa - avermelhada, de
consistncia firme e com pouca gordura. Nos animais mais velhos, a
gordura mais escura e abundante.
Cortes

Pernil: a perna traseira, considerada uma pea nobre do carneiro. Deve-se

retirar a glndula da perna entre o tendo e osso, para que a carne no
fique com gosto ruim e cheiro ruim.
Paleta, p: pea que compreende as pernas dianteiras do animal.

Lombo: parte superior do dorso. Compreende carr e a selle.

Carr: Parte superior mdia do dorso, equivalente ao lombo e as costelas.

Selle: parte do quarto traseiro. Compreende as ultimas costelas at a

perna.

Bisteca: o conjunto das bistecas do carneiro uma das peas mais

apreciadas.

Costelinhas: tem menos carne que as bistecas.

T-bone: corresponde ao contrafil do boi.

A carne caprina geralmente a carne de cabrito, animal de dois a trs

meses de idade. Essa carne deve ser bem lavada para retirar a mucosidade
que a envolve, devendo-se extrair as glndulas, manchas e cogulos. A
cabra e o bode so, respectivamente, a fmea e o macho adulto. So
apreciados em algumas cozinhas tpicas, principalmente a buchada de bode.
O leite de cabra e seus derivados tambm so muito utilizados.