MATERIA PRIMA

El caf a producir se obtiene del fruto de los rboles de la especie Coffea Arabica,
descascarado, no descafeinado y listo para el tostado. Se denomina tambin caf
crudo o caf oro. (SAGARPA, 2012)
Este es un caf de sabor neutro, suave, redondo, fcil de tomar, debido a la
adicin de enzimas que descomponen la protena del caf, ya que la protena es
una de las responsables de la amargura del caf, menos protena significa menos
sabor amargo.
Estadsticas
Consumo
El consumo mundial del caf ha crecido constantemente en las ltimas dcadas.
Las estadsticas del USDA reportaron un consumo de 1.2 millones de toneladas en
el ciclo 1980 - 1981 y sealan un volumen de 8.9 millones de toneladas en para el
ciclo 2014 - 2015. A su vez, los datos sobre el consumo apuntan hacia una
demanda que se ha tornado un tanto compleja. Por un lado, se presenta un
crecimiento lento del consumo en los importadores tradicionales de caf en grano
ms importantes. Por otro lado, se experimenta una fuerte demanda en tres
segmentos de la demanda: cafs diferenciados y de alta calidad; caf soluble; y,
caf y bebidas preparadas. (CEDRSSAR, 2014).

Fig. X Consumo a nivel mundial del caf

Consumo en Mxico
El consumo domstico de caf en Mxico presenta un patrn similar al que se
observa para algunos pases europeos, reflejando altas tasas a partir del ao 2000
y mostrndose casi estable en los ltimos 4 aos.
En el 2008, Mxico se ubic en el lugar 69 a nivel mundial en el consumo de este
grano, con un consumo de 1.2 kg per cpita al ao (SAGARPA, 2012)

Fig. X Consumo de caf en Mxico

Produccin
El cultivo del caf, es una de las actividades ms importantes dentro de la
agricultura mexicana, tanto por el nmero de productores que intervienen, como
por su importancia econmica en los ingresos que se generan como producto de
su exportacin. No obstante el nivel de ingresos que genera este cultivo, sus
productores, principalmente los pequeos, enfrentan una serie de problemas que
tienen que ver con sus condiciones de vida y produccin.
En Mxico se cultivan dos variedades de caf: arbica, robusta. Actualmente,
Mxico es el segundo productor de caf orgnico a nivel mundial, en donde el caf
orgnico representa el 50% de los productos orgnicos en el pas, solamente
superado a nivel mundial por Per (CEDRSSAR, 2014)

Con base en datos del SIAP, se tiene que durante las ltimas tres dcadas, se han
producido en promedio cerca de 1.5 millones de toneladas anuales de caf
cereza, en una extensin aproximada de 746 mil hectreas, lo que representa casi
el 4% de la superficie sembrada a nivel nacional.
El 61% de la produccin de este cultivo durante el periodo 1980-2013 se
concentr en dos estados: Chiapas contribuy con el 37% y Veracruz con el 24%
(CEDRSSAR, 2014)

Tabla X. Produccin de caf en Mxico

La produccin de caf en Mxico ha disminuido en las ltimas tres dcadas,

debido entre otras causas, a la disminucin en el precio internacional, a la cada
en el rendimiento por el agotamiento de los cafetos, a los altos costos que
enfrentan los productores y a plagas. (CEDRSSAR, 2014)

Fig. XProduccin de caf en Mxico

En el 2008, Mxico se ubic en el lugar 69

a nivel mundial en el consumo de este
grano, con un consumo de 1.2 kg per cpita
al

ao.

En

Mxico

se

observa

un

crecimiento en la tendencia al consumo de

cafs diferenciados. (SAGARPA, 2012).

Fig XConsumo per cpita en el mundo

BIBLIOGRAFA:
[1] Centro de Estudios para el Desarrollo Rural y Sustentable y la Soberana

alimentaria (CEDRSSAR) (2014). Produccin y mercado de caf en el mundo y en

Mxico.
Recuperado
el
19/02/16
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de
http://www.cedrssa.gob.mx/includes/asp/download.asp?
iddocumento=2756&idurl=4576

[2] SAGARPA (2012) Datos bsicos del cultivo del caf. Recuperado el 19/02/16 a
travs
de
http://www.sagarpa.gob.mx/agricultura/Documents/Cultivos
%20Agroindustriales/Impactos%20Caf%C3%A9.pdf

[3] Centro de Estudios de Finanzas Publicas (2001). El mercado del caf en

Mxico.
Recuperado
el
19/02/16
a
travs
de
http://www.cefp.gob.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0542001.pdf