UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA DE INGENIERA DE LOS RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE

INGENIERA AGRCOLA. LABORATORIO DE BIOQUMICA APLICADA (730128M)

LABORATORIO No. 1 LOS GLCIDOS

OBJETIVO GENERAL
El propsito de esta prctica es el reconocimiento de algunas de las propiedades qumicas de los glcidos. Estas
propiedades dependen de la presencia de grupos funcionales hidroxilos alcohlicos y carbonilos de aldehdos y cetonas
en la estructura molecular de los glcidos.
MARCO TERICO
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen
vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y
las protenas
.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como
glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.
Aportan 4 Kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes energticos al igual que las grasas.
Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el
metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria.
En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr/da de hidratos de carbono deben provenir de
frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que tambin nos aportan vitaminas, minerales y
abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus
derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en
vitaminas del complejo B, minerales, protenas de origen vegetal y obviamente fibra.
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares, que se pueden clasificar segn el
nmero de unidades de azcar que se combinen en una molcula.
Equipos, materiales y reactivos suministrados por el laboratorio

MATERIALES
Pinzas para tubo de ensayo
Bao de agua a 37 C

Bao de agua en ebullicin

15 Tubos de ensayo
Gradillas
2 Pipetas de 1 y 5 ml
2 cajas petri
Goteros para cada solucin

REACTIVOS
1 mL de cido sulfrico concentrado
3 mL de Soluciones al 1% de
glucosa, fructuosa, galactosa,
Lactosa, sacarosa, maltosa
Almidn.
2 mL de Reactivos de
Molish, Benedict, Fehling A y B
Lugol
Agua destilada

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INGENIERA AGRCOLA. LABORATORIO DE BIOQUMICA APLICADA (730128M)

Sustancias que deben traer los estudiantes por grupo:

6 ml de jugo natural de naranja o limn sin azucar
6 ml de jugo de pia o pia-naranja en caja
6 ml de gaseosa
6 ml de refresco de gatorade
6 mL de bebida light
1 bistur

1 galleta de soda
1 papa
1 pltano
1 manzana
1 zanahoria

PROCEDIMIENTO:
1. Deteccin de azcares simples. (azucares reductores)
Coloca 3 ml de solucin de glucosa en un tubo de ensayo. ste ser el tubo N 1, el tubo blanco
Prepara las muestras lquidas; jugos y refrescos, en tubos de ensayo, colocando 3 ml de cada una. Numere
cuidadosamente los tubos.
Prepare una muestra en la que se coloquen solamente 3 ml de agua destilada.
Agrega 4 gotas de reactivo de Fehling A y 4 gotas de reactivo de Fehling B a cada tubo.
Coloca en bao Mara por unos minutos y observa un cambio de color. El color naranja ladrillo indica la presencia de
azcares simples.
Anota en qu muestras hubo cambio de color y la intensidad de ste, comparando con el primer y segundo tubo, que
es la muestra patrn.
Muestra

Color observado con

Fehling

Presencia de
azucares

Glucosa
Agua destilada
Jugo natural
Jugo en caja
Refresco gaseosa
Gatorade
Bebida light
2. Deteccin de azcares complejos
Prepara un tubo con 3 ml de solucin de almidn al 1% y agrgale dos gotas de lugol. Observa el color obtenido con
la muestra patrn.
Con la ayuda del bistur prepara pequeas rebanadas de diversos productos: manzana, zanahoria, papa, pltano y
galletas en cajas de petri. Se pueden colocar 3 muestras en cada caja.
Agrega a cada muestra dos gotas de Lugol.
Observa los cambios de color. Los similares a la muestra patrn contienen almidn.
Muestra

Color observado con

Lugol

Presencia de
azucares

Almidn
Manzana
Zanahoria
Papa
Pltano
Galletas
3. Reaccin de Molish
En tubos de ensayo coloque 1 ml de la solucin al 1% de glucosa, fructuosa, arabinosa, lactosa, sacarosa, maltosa y
almidn. En otro tubo coloque 1 ml de agua destilada (blanco).
Agregue a cada tubo 5 gotas del reactivo de Molish. Mezcle bien.
Luego, inclinando el tubo, deje resbalar en cada tubo 1 ml de cido sulfrico concentrado.

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Deje reposar por unos 3 minutos y observe los resultados. La formacin de un anillo de color violeta en la interfase
entre el cido y la solucin con el glcido, se considera un resultado positivo.
Agite cada tubo y observe lo que ocurre.
Muestra

Color observado con

Molish

Presencia de
azucares

Glucosa
Fructuosa
Galactosa
Lactosa
Sacarosa
Maltosa
almidn
Agua destilada
Puede indicar el resultado con las palabras positivo o negativo.
4. Reaccin de Benedict
En tubos de ensayo coloque 1 ml de la solucin al 1% de glucosa, fructuosa, arabinosa, lactosa, sacarosa,
maltosa y almidn. En otro tubo coloque 1 ml de agua destilada (blanco).
Agregue a cada tubo 1 ml del reactivo de Benedict.
Lleve los tubos a un bao de agua en ebullicin y djelos por unos 3 minutos.
Observe los resultados. La formacin de un precipitado de color rojo ladrillo se considera un resultado positivo.
Muestra

Color observado con

Benedict

Presencia de
azucares

Glucosa 1%
Fructuosa
Galactosa
Lactosa
Sacarosa
Maltosa
almidn
Agua destilada
En la discusin de los resultados:
Explique el fundamento bioqumico de las resultados observados (escriba las reacciones qumicas que
dan lugar a los cambios de color).
Es la bebida light realmente diettica? Justifique
Conclusiones
Bibliografa o webgrafa consultada
Bibliografa:
Plummer, D.T. 1978. Introduccin a la Bioqumica Prctica. McGraw-Hill. Bogot.
Rendina, G. 1974. Tcnicas de Bioqumica Aplicada. Interamericana. Mxico.
Alemany, M y Font, S. 1983. Prcticas de Bioqumica. Alhambra. Madrid.