Professional Documents
Culture Documents
NDICE
Malte Agrria
Fermentos
Malte Base
Malte Pilsen
Baixa Fermentao
Fermento Diamond
30
Alta Fermentao
Fermento Nottingham
30
Fermento Windsor
31
Fermento CBC 1
31
32
08
Malte Weyermann
Malte Base
Malte Viena
09
10
Malte de Trigo
Malte de Trigo Claro
Malte de Trigo Defumado no Carvalho
Malte Especial
Malte Defumado
10
11
12
Malte Melanoidina
13
Abbey Malt
Malte de Centeio
14
Malte Caramelo
Carapils
15
Carabelge
Caraamber
Caramunich Tipo II
Special W
Malte de Centeio Caramelo
Carahell
17
Carared
Caramunich Tipo I
18
Carawheat
16
19
Caraaroma
20
Malte Torrado
Carafa Especial Tipo I
Carafa Especial Tipo II
20
21
Malte Crisp
Malte Base
Malte Maris Otter Ale
Malte Torrado
Malte Chocolate
22
Fermento Munich
Fermento Abbaye
Malte Acidificado
Fermento Bry 97
22
Servomyces
Instrues para reidratao de
levedura seca
32
33
Lpulos HVG
Lpulos de Amargor
Lpulo Hallertau Nugget
36
37
38
Lpulo Polaris
39
Lpulos Aromticos
Lpulo Tettnag Tettnanger
39
40
41
42
43
44
Lpulo Cascade
45
Lpulo Saaz
45
Malte DingemansTM
Malte Especial
Biscuit 50 MDTM
Malte Aroma 150 MDTM
23
23
Extratos Weyermann
Extrato de Cerveja Escura
Sinamar
26
Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Pilsner
Especificao para utilizao dos
extratos de malte Weyermann
26
27
MALTE AGRRIA
Malte Pilsen Agrria
MALTE WEYERMANN
Malte Base
Malte Viena
Malte Base
Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
7 a 9 EBC.
Para produo de cervejas claras, tipo Pilsen, tipo Mrzen e especiais.
At 100%.
Obteno de cervejas douradas e incremento do corpo da cerveja.
Resultado excepcional em cervejas tipo Pilsen. Leve adocicado do
malte, notas suaves de mel e nozes (amndoas e avel).
Embalagem: 25 kg.
Malte Base
MALTE WEYERMANN
Malte Munique tipo II
MALTE WEYERMANN
Malte Base
Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
20 a 25 EBC.
Cervejas claras e escuras especiais, tipo Munique, pretas e Bock.
At 100%.
Acentua o carter tpico da cerveja atravs do reforo do aroma.
Obteno de cor forte na cerveja. Resultado excepcional em cerveja
tipo Pilsen. Possui notas suaves de caramelo, mel, po e rico aroma
de malte.
Embalagem: 25 kg.
Malte de Trigo
ENCOMENDA
Malte de Trigo
Malte de Trigo
SOB
ENCOMENDA
10
11
MALTE WEYERMANN
Malte Defumado
MALTE WEYERMANN
Malte Especial
Malte Acidificado
Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
Malte Especial
3 a 7 EBC.
Cervejas tipo Pilsen e cervejas claras.
At 5%. Cada 1% reduz o pH da mostura em 0,1.
Reduo do pH do mosto, resultando em um melhor processo de
mosturao. Intensificao da fermentao e cores de cervejas mais
claras. Melhora a estabilidade do paladar e arredondamento da cerveja.
Embalagem: 25 kg.
Malte Melanoidina
Malte Especial
Abbey Malt
Malte Especial
ENCOMENDA
12
13
MALTE WEYERMANN
Malte de Centeio
MALTE WEYERMANN
Malte Especial
Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
4 a 10 EBC.
Em cervejas de centeio Ale e Lagers, multigros e cervejas especiais.
At 60%.
Proporciona para a cerveja aroma tpico de centeio, doce do malte e
notas de po e mel.
Embalagem: 25 kg.
Malte Carapils
Malte Caramelo
SOB
ENCOMENDA
Malte Carahell
Malte Caramelo
Malte Especial
Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
SOB
ENCOMENDA
14
15
MALTE WEYERMANN
Malte Carabelge
MALTE WEYERMANN
Malte Caramelo
Malte Caraamber
Malte Caramelo
SOB
ENCOMENDA
Malte Carared
Malte Caramelo
16
Malte Caramelo
17
MALTE WEYERMANN
Malte Caramunich Tipo II
MALTE WEYERMANN
Malte Caramelo
Malte Special W
Malte Caramelo
Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
ENCOMENDA
Malte Carawheat
Malte Caramelo
Malte Caraaroma
Malte Caramelo
SOB
ENCOMENDA
18
19
MALTE WEYERMANN
Malte de Centeio Caramelo
MALTE WEYERMANN
Malte Caramelo
Malte Torrado
SOB
ENCOMENDA
Malte Torrado
20
Malte Torrado
21
MALTE CRISP
Malte Maris Otter Ale
MALTE DINGEMANSTM
Malte Base
Malte Base
Malte Chocolate
Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:
22
Biscuit 50 MDTM
Malte Especial
Malte Especial
Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
90 a 110 EBC.
Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
At 20%.
Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
Embalagem: 25 kg.
Malte Especial
Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
23
24
25
EXTRATOS WEYERMANN
Extrato de Cerveja Escura
Sinamar
Cor: 8000 a 9000 EBC.
Utilizao: Apropriado para a colorao de todos
os tipos de cervejas. Dosagem simples e
exata. Produto natural sem aditivos. Pode
ser utilizado na brassagem, filtrao ou na
cerveja pronta. Possui boa solubilidade em
mosto quente, frio e na cerveja. O amargor
do Sinamar removido por um processo
especial, no ocasionando nenhuma
turvao e possuindo alta estabilidade de
pH. No possui influncia no processo de
fermentao. Produzido de acordo com a Lei
da Pureza Alem.
Dosagem: 14 g (11,9 mL) de Sinamar para aumentar
1 EBC de cor em 100 litros.
Resultado: Intensificao do aroma tpico de cervejas
escuras, cor de caf marrom. Notas de caf,
cacau, chocolate escuro e intenso sabor de
torrado.
Embalagem: Bombona de 5,8 Kg.
Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Pilsener
SOB
ENCOMENDA
Cor: 15 a 18 EBC.
Utilizao: Indicado para fabricao de cerveja tipo Pilsen encorpada, cervejas
claras, cervejas tipo Bock e cervejas tipo Oktober. Pode ser utilizado
para aumentar o extrato de mostos prontos. No possui lpulo, cor
castanho escuro de alta viscosidade e um aroma fino-doce de malte.
fabricado a partir de malte tipo pilsen de alta qualidade e Carapils.
Dosagem: Verificar tabela ao lado.
Embalagem: Bombona de 4 Kg.
Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen
Cor: 20 a 25 EBC.
Utilizao: Adequado para produo de todos os
tipos de cerveja de trigo, cervejas claras e
cervejas tipo ale. Extrato de malte de trigo
sem lpulo de cor castanho escuro, alta
viscosidade e aroma fino-doce de malte.
fabricado a partir de malte de trigo, malte
pilsen e malte Carahell.
Dosagem: Verificar tabela ao lado.
SOB
ENCOMENDA
Embalagem: Bombona de 4 kg.
26
Concentrao do mosto
Extrato/gua Cervejeira
Para 1 hL mosto
8,0% Plato
1: 8,5
8,5% Plato
1: 7,9
9,0% Plato
1: 7,4
9,5% Plato
1: 7,0
10,0% Plato
1: 6,6
10,5% Plato
1: 6,2
11,0% Plato
1: 5,9
11,5% Plato
1: 5,6
12,0% Plato
1: 5,3
12,5% Plato
1: 5,1
13,0% Plato
1: 4,8
13,5% Plato
1: 4,6
14,0% Plato
1: 4,4
14,5% Plato
1: 4,2
15,0% Plato
1: 4,1
15,5% Plato
1: 3,9
16,0% Plato
1: 3,8
16,5% Plato
1: 3,6
17,0% Plato
1: 3,5
Exemplo: para uma cerveja com 12,5% de mosto primrio, mistura 1 parte de extrato
com 5,1 partes de gua cervejeira ou para 1 hL de cerveja com 13% de mosto primrio
so necessrios 17,1 kg de extrato de malte.
27
28
29
FERMENTOS
FERMENTOS
Baixa Fermentao
Alta Fermentao
Fermento Diamond
Fermento Windsor
Alta Fermentao
Fermento Nottingham
Nottingham uma cepa nica selecionada de vrias culturas comercias
utilizada no Reino Unido. Possui aroma neutro e alta atenuao na
fermentao. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas Ale.
Usado em muitas cervejarias da Inglaterra, USA, Canad, Japo, Amrica
do Sul e em todo o mundo. Pode ser utilizado tambm para fermentao
com temperaturas mais baixas, 12C.
Nottingham produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL
TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: 10 a 23C
Alta Fermentao
Fermento Bry 97
BRY-97 American West Coast um fermento selecionado da
coleo de culturas do Siebel Institute, usado por vrias cervejarias
comerciais para produzir diferentes tipos de cerveja tipo Ale. Possui
alta floculao e aroma levemente esterificado.
Dosagem: 100 g/hL
TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: > 17C
30
Alta Fermentao
Fermento Munich
A levedura Munich foi desenvolvida para produo de cerveja de
trigo alem. Teve origem na Baviera e usada por vrias cervejarias
comercias para produo deste tipo de cerveja. O aroma esterificado
quanto ao paladar proporciona notas tpicas de banana e cravo.
Pode ser utilizada tambm para produo de cervejas belgas de trigo
com aroma de banana e cravo. Munich uma levedura de rpida
fermentao e alta atenuao. Produzida em plantas certificadas pela
ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL
TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: 17 a 22C
Alta Fermentao
Fermento CBC 1
CBC-1 uma levedura nica, selecionada por sua habilidade de
refermentao. Possui melhor desempenho quando a fermentao
conduzida com acares de priming como a dextrose. Cepa
robusta, de incio de fermentao rpida que pode ser utilizada para
fermentar/refermentar cervejas de at 12% ABV.
Dosagem:
TC reidratao:
TC fermentao:
TC de refermentao:
31
FERMENTOS
Alta Fermentao
Fermento Belle Saison
Belle Saison uma levedura Ale de origem belga, selecionada por
sua habilidade de produzir excelentes cervejas do estilo Saison,
proporciona cerveja aroma frutado, picante e apimentado, devido
produo de steres e fenis.
Dosagem: 100 g/hL
TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: > 17C
FERMENTOS
Instrues para reidratao de levedura seca
Passo 1
Alta fermentao: pulverizar a levedura sobre a superfcie em 10 vezes o seu
peso com gua potvel, limpa e estril (fervida), a 30-35C. No mexer.
Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausncia de espuma no
uma indicao de vitalidade).
Baixo Fermentao: pulverizar a levedura a superfcie de 10 vezes o seu peso
de mosto diludo (2-6P/OG 1.008-1.024), a 25-30C. No mexer.
Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausncia de espuma no
uma indicao de vitalidade).
LEV
R
EDU
A
SEC
A
15 min
Alta Fermentao
Fermento Abbaye
O Abbaye uma levedura Ale. Originada na Blgica e selecionada
pela sua habilidade em produzir excelentes cervejas de estilo belga,
incluindo cervejas de alta densidade como Dubbel, Tripel e Quadrupel.
Produz aromas complexos que podem incluir pimenta, frutado,
banana, cravo e alcolico. No produz odores indesejveis se
manuseado corretamente. Abbaye produzido em plantas
certificadas pela ISO 9002.
EXEMPLO
30C
Passo 2
Alta fermentao: aps 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que
toda a levedura est suspensa.
Deixar repousar por mais 5 minutos.
Baixa fermentao: aps 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que
toda a levedura est suspensa.
Deixar repousar por mais 15 a 45 minutos.
Ale - 15 min
Lager - 15 a 45 min
Servomyces
Servomyces L50 uma cepa enriquecida com minerais, sendo
utilizada como nutriente biolgico para levedura.
Durante a produo do Servomyces, a propagao e processo de
secagem foram especificamente desenvolvidas para acumular uma
quantidade de minerais trao e elementos que so essenciais durante
a fermentao alcolica. Durante seu processo no so utilizados
conservantes, corantes ou outras substncias artificiais.
Dosagem: 1g/hL de mosto para fermentao
2g/hL de mosto para propagao.
Passo 3
20C
32
33
34
35
LPULOS HVG
LPULOS HVG
Lpulo de Amargor
Lpulo de Amargor
Substncias de amargor
Polifenis
Polifenis totais 3,0 a 4,0%
Xanthohumol ca. 0,7%
Substncias de amargor
Polifenis
Substncias de aroma
Substncias de aroma
Polifenis
Substncias de aroma
Obs.:
Lpulo de Amargor
Lpulo de Amargor
36
SOB
ENCOMENDA
Obs.:
SOB
ENCOMENDA
Polifenis
Substncias de aroma
Obs.:
37
LPULOS HVG
LPULOS HVG
Lpulo de Amargor
Lpulo de Amargor
SOB
Lpulo Polaris
ENCOMENDA
Substncias de amargor
Polifenis
Substncias de amargor
Obs.:
Substncias de aroma
Alfa-acidos 18 a 24%
Beta-acidos 5 a 6,5%
Cohumulon 22 a 29%
SOB
ENCOMENDA
Polifenis
Polifenis totais 2,6 a 2,7%
Xanthohumol ca. 0,9 a 1,0%
Obs.:
Substncias de aroma
leos totais 4,8%
Myrceno 50%
Linalool 0,2%
Beta-Caryopylleno 8,7%
Humuleno 21,6%
Farneseno < 0,1%
Lpulo Aromtico
SOB
ENCOMENDA
Polifenis
Substncias de aroma
38
Obs.:
Polifenis
Substncias de aroma
leos totais 0,5 a 0,9%
Myrceno 20 a 35%
Linalool 0,4 a 0,9%
Beta-Caryopylleno 6 a 11%
Humuleno 22 a 32%
Farneseno 16 a 24%
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condio da safra.
39
LPULOS HVG
LPULOS HVG
Lpulo Aromtico
Lpulo Aromtico
Polifenis
Alfa-cidos 3 a 5,5%
Beta-cidos 3,0 a 5,0%
Cohumulon 18 a 28%
Colupulon 36 a 44%
Polifenis totais 4 a 5%
Xanthohumol 0,3 a 0,4%
Substncias de aroma
Obs.:
Polifenis
Substncias de aroma
Obs.:
Lpulo Aromtico
SOB
ENCOMENDA
Substncias de amargor
Polifenis
Substncias de amargor
Polifenis
Substncias de aroma
Substncias de aroma
leos totais 0,5 a 1,0%
Myrceno 17 a 32%
Linalool 0,7 a 12%
Beta-Caryopylleno 10 a 15%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
40
Lpulo Aromtico
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condio da safra.
Obs.:
41
LPULOS HVG
LPULOS HVG
Lpulo Aromtico
SOB
ENCOMENDA
Lpulo Aromtico
SOB
ENCOMENDA
Substncias de amargor
Polifenis
Substncias de amargor
Polifenis
Alfa-acidos 7 a 9%
Beta-acidos 4 a 7%
Cohumulon 28 a 35%
Substncias de aroma
Substncias de aroma
Obs.:
leos totais 2,1 ml/100 g cone
Myrceno 71%
Linalool 0,3%
Beta-Caryopylleno 1,7%
Humuleno 5,1%
Farneseno 1,0%
Obs.:
Lpulo Aromtico
Polifenis
Substncias de aroma
leos totais 0,5 a 1,0%
Myrceno 15 a 30%
Linalool 0,5 a 1,0%
Beta-Caryopylleno 8 a 13%
Humuleno 20 a 30%
Farneseno < 1%
42
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condio da safra.
Lpulo Aromtico
SOB
ENCOMENDA
Polifenis
Substncias de aroma
Obs.:
43
LPULOS HVG
OUTROS FORNECEDORES
Lpulo Aromtico
SOB
ENCOMENDA
Polifenis
Alfa-cidos 9 a 11%
Beta-cidos 4 a 7%
Cohumulon 19 a 25%
Polifenis
Alfa-cidos 4,5 a 7%
Beta-cidos 4,5 a 7%
Cohumulon 33 a 40%
Polifenis totais
Xanthohumol ca.
Obs.:
Lpulo Aromtico
SOB
ENCOMENDA
Polifenis
Alfa-cidos 7 a 8%
Beta-cidos 6 a 8%
Cohumulon 25 a 28%
Polifenis totais 3%
Xanthohumol 0,4 a 0,7%
Obs.:
Substncias de aroma
leos totais 0,8 a 2,1 ml/100g
Lpulo Saaz
ENCOMENDA
Substncias de aroma
Obs.:
Substncias de aroma
SOB
Lpulo Cascade
SOB
ENCOMENDA
Polifenis
Alfa-cidos 2 a 5%
Beta-cidos 7 a 8%
Cohumulone 23 a 26%
Polifenis totais
Xanthohumol ca.
Obs.:
Substncias de aroma
leos totais 0,4 a 1,0 ml/100g
Myrceno aprox. 42%
Humulona aprox. 19%
Caryophylleno aprox. 6%
Farneseno aprox. 15%
SOB
ENCOMENDA
Polifenis
Alfa-cidos 4 a 8%
Beta-cidos 2 a 3%
Cohumulone 26 a 32%
Polifenis totais
Xanthohumol ca.
Obs.:
Substncias de aroma
leos totais 0,4 a 1,0 ml/100g
Myrceno 25 a 35%
Humulona 35 a 45%
Caryophylleno 13 a 16%
Farneseno < 1%
44
45
ANOTAES
46
ANOTAES
47
48