ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA POSICIN COMPETITIVA DEL

SISTEMA PRODUCTO UVA DE MESA

Resumen ejecutivo
El estado de Sonora es un alto productor de vid de mesa y requiere contar con
variedades de uva que tengan los atributos de produccin y calidad que
demanda el marcado de exportacin, as como las caractersticas que faciliten
su explotacin por parte de los productores a precios competitivos. Para lograr
lo anterior, se requiere perfeccionar las tcnicas de mejoramiento gentico que
permitan obtener variedades a nivel regional con las caractersticas que se
requieren. La tcnica de rescate y cultivo de embriones se presenta como una
opcin viable de bajo costo para lograr lo anteriormente expuesto.
La variedades ms conocidas en Sonora son Crimsom Seedless, Red Globe
(que ha sobresalido debido a su aceptacin y adaptacin al ambiente
sonorense, aunque es una variedad susceptible a quemaduras de sol y al
anillado para tamao), Autumn Royal y Princesa.
El proyecto const de tres etapas, en las cuales se llevaron a cabo diversas
actividades, entre las cuales destacan: podas en diferentes fechas desde
agosto del 2009 hasta diciembre del mismo ao en las variedades plantadas en
los sitios de valuacin. En el sitio de Navojoa se realiz una evaluacin sobre el
efecto de dos dosis de cianamida de hidrgeno en la brotacin de las parras.
En Hermosillo, Sonora, se condujeron dos experimentos con el fin de evaluar
prcticas de manejo para la produccin temprana de uva de mesa. En lo
referente a las actividades de mejoramiento gentico se perfeccion la tcnica
de rescate de embriones y se realizaron cruzamientos utilizando las variedades
comerciales.
Se obtuvieron datos sobre el comportamiento de las variedades en los
diferentes sitios de evaluacin. En el caso de Apatzingn, Michoacn se
encontr que las podas que aportan los mejores resultados son las que se
realizan de octubre en adelante, ya que las primeras estn expuestas a
temperaturas altas y a precipitaciones en el inicio de brotacin.
En los sitios de Navojoa, Sonora y Santo Domingo las podas de diciembre
aportaron el mejor nmero de racimos. Antes de ese mes mostraron una carga

inferior a la ptima.
En Zacatecas las podas se realizan a finales de febrero e inicios de marzo para
reducir el riesgo de dao por heladas. En Arizpe, Sonora, slo se evalu una
fecha de poda considerando evitar los daos de heladas tardas y obtener
maduracin de las bayas en Julio.
En lo referente al mejoramiento gentico se realizaron cruzamientos entre
variedades sin semilla, entre variedades con semilla con variedades sin semilla
y autofecundaciones de ambos grupos de variedades. Con el fin de continuar
con el desarrollo de tecnologa para adelantar la cosecha en vid de mesa se
realizaron dos experimentos en esta fase, tomando como base los resultados
obtenidos en una fase anterior.
Con

respecto

postcosecha,

se

hicieron

estudios

en

busca

del

perfeccionamiento de la utilizacin de sulfitos y bixido de carbono para

controlar a Botrytis cinerea, principal hongo causante de la pudricin de las
uvas en postcosecha. Se evalu el efecto del Ozono (O3) y Dixido de Azufre
(SO2) en los parmetros de calidad: prdida de peso, color, slidos solubles
totales, firmeza y desgrane de bayas. Se determin el deterioro causado por B.
cinerea en racimos de uva de mesa gasificada con 10,000 ppm de SO2 durante
30 minutos y dos gasificaciones con 60 y 90 ppm de O3, durante 6 y 10
minutos, respectivamente. Los tratamientos de O3 aplicados alteraron la
prdida de peso, firmeza y desgrane en ambos cultivares. La aplicacin de SO2
y O3 retras el deterioro causado por B. cinerea en ambos cultivares respecto
al testigo inoculado, por lo que el tratamiento con SO2 fue el ms efectivo, no
obstante, el uso de SO2 ha generado algunos problemas en el producto y en el
salud de los consumidores. Se ha observado que aplicaciones excesivas del
gas generan blanqueamiento de la baya, el cual es un desorden fisiolgico
que disminuye la calidad del fruto.

Demanda o problemtica que atiende

Determinar cules son las estrategias de manejo de las parras para obtener
cosechas en diferentes pocas del ao y mejorar la competitividad de los
productores de uva de mesa mexicanos.

Resultados obtenidos y/o descripcin. Caractersticas de la tecnologa

generada
Elaboracin de un documento referente al Manejo de CO2 y SO2 para el
control de Botrytis cinerea, con base en la informacin obtenida en los estudios
conducidos en las diferentes fases del proyecto.
Anlisis de informacin y generacin del documento referente a la estimacin
de la factibilidad competitiva de nuevas reas vitcolas.
Ocho mil semillas proveniente de cruzas, algunas de las cuales son plantadas
en macetas y otras son enviadas al laboratorio para recuperar las plantas
mediante el rescate de embriones.
Cincuenta plantas provenientes de semilla y que constituyen las primeras
lneas generadas en el marco del proyecto.
Determinantes de competitividad en el sistema producto uva de mesa, con
nfasis en definir lo que puede ocurrir en nuevas reas que tienen el potencial
de producir este tipo de fruta.
Edicin de los documentos: Estrategias para mejorar la posicin competitiva
de la uva de mesa en Mxico: comportamiento de cultivares de uva de mesa en
diferentes zonas agroecolgicas; Tecnologa para la produccin temprana de
uva de mesa en Sonora; Estrategias para mejorar la posicin competitiva de
uva de mesa: subsistema postcosecha; Factores que determinan y restringen
la competitividad del sistema vid de mesa y oportunidades de mercado para
nuevas reas de produccin.

Impactos
Los mercados internacional y nacional demandan uva de mesa en otros
periodos distintos a los de Sonora y Baja California, demanda que es satisfecha
con uva importada de Estados Unidos y Chile, principalmente. Por eso, evaluar
en Sonora diferentes variedades que puedan mostrar un mejor comportamiento
productivo al que se presenta en los estados que actualmente producen uva de
mesa puede favorecer la produccin de uva cuando sta tiene ms demanda, y
ayudar a la sustitucin de importaciones del fruto.

Costos estimados de la aplicacin de los resultados y/o tecnologa generada

An no es posible evaluar costos derivados de esta tecnologa.

mbito de aplicacin
Sonora, Baja California Sur, Michoacn.

Informacin adicional o comentario

Botrytis cinerea es el principal agente causal de la pudricin gris de uva de
mesa durante la poscosecha. Es un hongo fitopatgeno que infecta cualquier
parte de la planta y se hospeda en ella causando la enfermedad. La aparicin
de la podredumbre reduce la aceptacin del consumidor de uva de mesa, lo
cual se ve reflejado en prdidas econmicas para los productores. Esto ha
llevado a la bsqueda de sistema que permitan controlar a este y a otros
fitopatgenos, con el fin de extender la vida de anaquel del producto y reducir
las prdidas econmicas por deterioro. En aos recientes se ha prestado
especial atencin a la induccin de la resistencia natural de las frutas a hongos
fitopatgenos mediante elicitores biolgicos, qumicos o fsicos.

Clave del proyecto: SAGARPA 2005-C01-12346

Sistema Producto y/o lnea estratgica de atencin: Sistema Producto Uva de
Mesa.
Investigador: doctor GERARDO MARTNEZ DAZ
Institucin: Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y
Pesqueras.