Bacalao con fritada y patatas

Karlos Arguiano en
tu cocina
Fascculo 23
Semana Del 8 al 12 de Febrero del 2016
08/02/2016 - Autor: Karlos Arguiano
Consejo

El aceite de oliva virgen extra, se diferencia de

otros aceites por tener una mayor proporcin de
vitamina E, cuya funcin ms importante es
actuar como sustancia antioxidante y retrasar el
envejecimiento.
Ingredientes (4
personas):
1 bacalao fresco
(1.200 gr)
3 cebolletas
2 pimientos
verdes
1 pimiento rojo
2 patatas
5 dientes de ajo
harina
huevo batido
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta
perejil

Paso 1: Pon a pochar en la tartera los

ajos picados con las cebolletas Pela
los ajos y pcalos. Pica las cebolletas y los
pimientos verdes y pon todo a pochar en
una tartera con un buen chorro de aceite.
Pela el pimiento rojo, pcalo en juliana
fina y adelo. Sazona. Cocina todo hasta
que queden se ablanden.

Pas 2: Pela y corta las patatas y

frelas en una sartn Pela las patatas,
crtalas en dados y frelas en una sartn
con aceite. Escrrelas sobre un plato
forrado con papel absorbente. Sazona y
espolvorea con perejil picado. Aade a la
tartera de las verduras.

Pas 3: Pasa los trozos de bacalao

por huevo batido y harina y frelos
Retira la cabeza del bacalao. Saca los
lomos, crtalos en porciones y
salpimintalos. Pasa los trozos de bacalao
por harina y huevo batido. Frelos vuelta y
vuelta en la misma sartn donde has frito
las patatas con un diente de ajo sin pelar.

Pas 4: Coloca los trozos de bacalao

fritos en la tartera de las verduras
Colcalos en la tartera de las verduras y
de las patatas. Sirve el bacalao con las
patatas y los pimientos. Decora con una
hojita de perejil.

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Alubias blancas con tortas

de berza y cordero

Ingredientes (4 personas):
300 g de alubias blancas
2 cuellos de cordero
400 g de berza
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
200 g de harina
2 huevos
150 ml de leche
10 g de levadura
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

09/02/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Cocinar con huevos y

leche aumenta
considerablemente el
valor nutricional del
plato.

Paso 1: Saltea en la sartn los ajos pelados y

picados y la berza en juliana fina Pon a calentar
una sartn con un chorrito de aceite. Pica los ajos
(pelados) y la berza en juliana fina y adelos. Saltea
todo a fuego fuerte. Sazona.

Pas 2: Tritura en un vaso batidor la zanahoria

y la cebolla y vierte la crema sobre las alubias
Pela la cebolla y la zanahoria y colcalas en una olla
rpida. Agrega las alubias (remojadas de vspera y
escurridas) y los cuellos de cordero. Cubre con agua,
sazona y tapa la olla. Cucelas durante 20 minutos a
partir de que comience a salir el vapor. Pasado este
tiempo, pasa la cebolla y la zanahoria a un vaso
batidor. Tritura y vierte la mezcla sobre las alubias.
Retira los cuellos, desmenzalos y aade la mitad de
la carne a la olla y la otra mitad a la sartn de la
berza.

Pas 3: Calienta en una sartn con aceite

pequeas porciones de la masa y frelas Bate los
huevos en un bol con una pizca de sal y aade poco a
poco la leche mientras bates con la varilla. Aade la
harina y la levadura sin dejar de batir. Mezcla bien.
Aade la berza con el cuello desmigado y mezcla.
Calienta un poco de aceite en una sartn, echa
pequeas porciones de la masa y frelas. Escrrelas
sobre un plato forrado con papel absorbente.

Pas 4: Sirve las alubias y las berzas en otro

plato y decora con perejil Sirve las alubias,
espolvorea con perejil picado y acompalas con las
tortas de berza y cordero. Decora con perejil.

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Arroz con alcachofas y

gambas

Ingredientes (4 personas):
300 gr de arroz
6 alcachofas
1 litro de fumet
150 gr de gambas peladas
3 tomates pera
2 puerros
12 ajos frescos
1 limn
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

10/02/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Se recomienda un
consumo moderado de
gambas a personas
que tienen el cido
rico elevado en
sangre.

Paso 1: Pon la paellera con aceite a calentar

Pon a calentar una paella con un chorrito de aceite.
Pela y pica los puerros y los ajos frescos, aade y
deja pochar. Limpia y corta 3 alcachofas y agrega.
Sazona. Ralla los tomates y adelos. Cocina todo
durante 5-6 minutos.

Pas 2: Rehoga un poco el arroz y vierte el

caldo caliente Aade el arroz, rehgalo un poco y
vierte el caldo caliente. Cocnalo durante 16 minutos.
Pon a punto de sal.

Pas 3: Pela las gambas saznalas y adelas

sobre de la paella Pela las gambas, sazona y
adelas. Apaga el fuego y deja que repose un par
de minutos.

Pas 4: Pela y corta el resto de las alcachofas y

crtalas en lonchas finas Pela el resto de las
alcachofas y crtalas en lonchitas finas. Frelas en
una sartn con aceite y escrrelas sobre un plato
forrado con papel absorbente de cocina. Decora la
paella con los chips de alcachofa, una ramita de
perejil y el limn.

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Corazn de chocolate y fresa

Ingredientes (4 personas):
250 ml de leche
125 gr de mantequilla
5 gr de azcar
1 pizca de sal
125 gr de harina
4 huevos
9 fresas
hojas de menta
Para la trufa:
500 ml de nata
200 gr de chocolate intenso

10/02/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Un postre nutritivo
para das especiales
y grandes ocasiones
con el que
sorprenderis a
todos.

Paso 1: Hierve la leche en la cazuela con la

mantequilla el azcar y la sal y vete mezclando
Hierve en una cazuela la leche con la mantequilla, el
azcar y la sal. Mezcla con una varilla. Cuando
empiece a hervir, aade la harina de golpe y
remueve bien. Retira la cazuela del fuego e incorpora
los huevos de uno en uno. (No hay que aadir el
siguiente hasta que el anterior quede perfectamente
integrado). Introduce la masa en una manga
pastelera.

Pas 2: Marca sobre un trozo de papel de horno

un corazn Marca un corazn sobre un trozo de
papel de horno, dale la vuelta y colcalo sobre una
placa de horno. Siguiendo las marcas del corazn,
cubre los bordes con botones de pasta. Hornalo a
170 C durante 30 minutos. Deja que se enfre.

Pas 3: Saca del congelador la mezcla y

mntala semicongelada Para hacer la trufa:
Calienta la nata en un cazo y cuando hierva, virtela
en un bol. Aade el chocolate troceado y remueve
bien hasta que se disuelva el chocolate. Deja templar
e introduce la mezcla en el congelador. Scala y
mntala semicongelada. Colcala en una manga
pastelera.

Pas 4: Vete abriendo el corazn por la mitad

con un cuchillo y coloca 6 mitades de fresas
Abre el corazn por la mitad con ayuda de un cuchillo
y coloca en una de las mitades 6 fresas laminadas.
Rellena con la trufa montada y cierra con la otra
mitad. Decora con el resto de fresas y unas hojas de
menta. Sirve.

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Hamburguesa de salmn con

ensaladilla de patata

Ingredientes (4 personas):
600 gr de salmn
2 patatas
2 huevos
1 cebolleta
25 gr de alcaparras
25 gr de pepinillos
1 cucharada de mostaza
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta
cebollino
perejil

11/02/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

El Yodo presente en el
salmn activa nuestro
metabolismo y es
bueno para el buen
funcionamiento del
sistema nervioso del
feto. Por lo tanto las
embarazadas lo
tendrn en cuenta.

Paso 1: Pon agua a calentar en la cazuela y pon

el huevo y las patatas a cocer Pon las patatas y 1
huevo a cocer en una cazuela con agua. Sazona. A
los 10 minutos, saca el huevo, pela y resrvalo. A los
30 minutos retira las patatas, pela y pica en dados.
Resrvalas.

Pas 2: Hacer la mahonesa con el huevo que

sobro Para hacer la mahonesa, pon el otro huevo en
un vaso batidor. Agrega un chorrito de vinagre y una
pizca de sal. Cubre con abundante aceite y monta la
mezcla hasta que ligue. Pasa la mahonesa a un bol.
Pica el huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos y la
cebolleta. Adelos. Agrega tambin la mostaza y
mezcla bien. Reserva la salsa trtara.

Pas 3: Haz con la masa de mezcla 4

hamburguesas Retira la piel del salmn, pcalo
finamente y colcalo en un bol. Salpimienta y agrega
dos cucharadas soperas de salsa trtara. Mezcla bien
y forma 4 hamburguesas.

Pas 4: Cocina las hamburguesas a la plancha

con papel de hornear Colcalas entre dos papeles
de hornear y cocnalas a la plancha con el papel
durante 3 minutos por cada lado. Coloca los dados
de patata en un bol y agrega el resto de la salsa
trtara. Mezcla bien. Sirve las hamburguesas y
acompalas con la ensalada de patata. Adorna con
unas hojas de perejil y cebollino. Sirve.

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Olla de cerdo

Ingredientes (6 personas):
1/2 kg de habichuelas (alubias
blancas)
1/2 kg de huesos de espinazo
de cerdo
1 rabo de cerdo
1 manita de cerdo
1 oreja de cerdo
200 gr de tocino fresco veteado
6 morcillas de cebolla de racin
200 gr de arroz
1 cabeza de ajos
azafrn
sal
perejil

12/02/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Para mantener un
equilibrio
nutricional,
mantendremos una
dieta variada y en
cantidades
moderadas.

Paso 1: Coloca las alubias en la olla rpida y

cbrelas con agua fra Pon las alubias a remojo
desde la vspera. Cambia el agua un par de veces y
escrrelas. Colcalas en la olla rpida y cbrelas con
agua fra. Agrega el rabo, la manita, la oreja, el
hueso y el tocino. Agrega la cabeza de ajos y una
pizca de sal.

Pas 2: Coloca la tapa y cocnalas durante una

hora Coloca la tapa y cocina durante 1 hora a partir
de que comience a salir el vapor.

Pas 3: Cuece en un cazo las morcillas con agua

Abre la tapa, desgrasa el caldo y retira las carnes y el
hueso a una olla para que se mantenga caliente.
Aade el arroz y el azafrn salteado. Coloca la tapa y
cocina 5 minutos ms. Cuece las morcillas en un cazo
con agua. Durante 15 minutos.

Pas 4: Sirve la carne troceada y las morcillas y

decralas con perejil Sirve las carnes troceadas
con las morcillas por un lado y por otro las
habichuelas con el arroz. Decora con una ramita de
perejil (tambin se puede servir todo junto, a tu
gusto.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Chicharro con salsa de

mostaza y aros de cebolla

Ingredientes (4 personas):

Receta extra

2 chicharros
2 cebollas
3 dientes de ajo
4 huevos
40 gr. de pan rallado harina
(para rebozar)
1 cucharada de mostaza
100 ml. de agua
100 ml. de nata
2 cucharadas de salsa inglesa
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Los aros de cebolla se

pueden meter en la
mezcla y frerlos al
momento, pero si se
dejan macerar una
hora, la cebolla
quedar ms crujiente.

Paso 1: Hacer la salsa Para la salsa de mostaza,

coloca la mostaza y el agua a calentar. Cuando se
disuelva la mostaza agrega la salsa inglesa y la nata.
Deja reducir a fuego suave durante 4-5 minutos.
Reserva.

Pas 2: Cortar las cebollas en aros. Mezcla los

huevos batidos con el pan rallado. Sazona. Pela las
cebollas y crtalas en aros.

Pas 3: Rebozar y frer los aros. Introdcelas en

la pasta y djalas macerar. Frelas y escrrelas sobre
un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Reserva.

Pas 4: Frer el pescado. Limpia el pescado y

crtalo en ronchas. Salpimintalo, psalo por harina y
frelo en una sartn con aceite y 3 dientes de ajo con
piel. Escurre los trozos de pescado sobre un plato
forrado con papel absorbente de cocina. Sirve el
pescado con la salsa de mostaza y los aros de
cebolla. Adorna con una rama de perejil.

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Ensalada de invierno completa

Ingredientes (4 personas):

Receta extra

2 boniatos
1 escarola
1 lechuga roble
1 granada
200 gr. de queso fresco
4 huevos
2 filetes de anchoa en salazn
1 cucharada de tapenade de
aceitunas verdes
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre de grosella
sal

Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es mejor asar los

boniatos cortados,
en entero sera muy
difcil cortarlos.

Paso 1: Asar los boniatos y cocer los huevos.

Pela los boniatos, crtalos en dados y colcalos en
una placa apta para horno. Roca con un chorrito de
aceite y sazona. Hornea a 190 C durante 20
minutos. Reserva.

Pas 2: Preparar la vinagreta. Para la vinagreta,

pon la cucharada de tapenade en un bol, pica las
anchoas finamente y adelas. Vierte un chorrito de
vinagre y un buen chorro de aceite y mezcla bien.
Deja reposar para que se mezclen los sabores.

Pas 3: Lavar y secar las hojas verdes. Lava las

hojas de escarola y las hojas de roble. Escrrelas y
pcalas a tu gusto. Corta el queso en dados.

Pas 4: Desgranar. Corta la granada por la mitad,

golpala con una cuchara hasta que salgan todos los
granos. Monta la ensalada a tu gusto y alia con la
vinagreta. Sazona.

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