INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO

PUBLICO CAJAMARCA ANEXO ASUNCION

PROYECTO DE INVESTIGACION E INNOVACION

TECNOLOGICA
Instalacin de Centros de Produccin y Entrenamiento Tcnico
Productivo de la Actividad Pisccola como Alternativa de la Dieta
Alimenticia en la Nutricin Humana

INTEGRANTES:
AZAERO PEREZ TEOFILO
CRISOLOGO CHUQUITUCTO VICTOR
VIGO LEON JHONAR RICHART
MENDOZA CASTILLO JOSE AGAPITO
MENDOZA CASTILLO EMILIO
COTRINA AZAERO RUBEN
COTRINA MENDOZA JOSE CARLOS
MIRANDA MENDOZA WILMER
NEYRA MIRANDA JEREMIAS
ASUNCION 2014

1. Ttulo del proyecto de investigacin

Instalacin de Centros de Produccin y Entrenamiento Tcnico Productivo de la
Actividad Pisccola como Alternativa de la Dieta Alimenticia en la Nutricin Humana
2. Resumen ejecutivo del proyecto de investigacin tecnolgica
La actividad acucola dentro de nuestra regin es una de las potencialidades que tiene
nuestro entorno geogrfico; esto se debe a las condiciones edafoclimticas adecuadas
para la realizacin de esta actividad que tiene gran importancia a nivel de la
alimentacin humana debido a sus enormes propiedades proteicas que contienen cada
uno de los especmenes acucolas y en especial la trucha; adems de los rentables
ingresos econmicos que logran tener una mejor calidad de vida en cada uno de los
productores que se dedican a la explotacin de truchas.
Viendo la necesidad nutricional que aqueja a la poblacin del distrito y por la falta de
conocimiento en cuanto a las bondades que contienen las truchas los alumnos de III
semestre de la Carrera Tcnica de Produccin Agropecuaria ha credo conveniente la
realizacin del Proyecto de Investigacin e Innovacin Tecnolgica de Instalacin de
Centros de Produccin y Entrenamiento Tcnico Productivo de la Actividad Pisccola
como Alternativa de la Dieta Alimenticia en la Nutricin Humana para que sirva de
prototipo con la finalidad de que los pobladores tomen en cuenta y repliquen el modelo
con la finalidad de mejorar su estatus de vida en lo alimenticio y econmico.
Teniendo como recurso humano al 100% a los alumno de la mencionada carrera y
aprovechando la fuente de abastecimiento al rio de Pampas de Capn y a la adecuada
calidad de agua que en el circula se tomado la decisin de instalar un criadero de
truchas como centro de produccin acucola.
3. Identificacin del problema e hiptesis
La situacin que viene atravesando los actuantes de la zona de estudio en cuanto a la
alimentacin es un problema que se ha venido suscitando a lo largo del tiempo, con la
alimentacin no balanceado para cada uno de los integrantes que conforma una
familia.
Por tal sentido los alumnos del III semestre de la Carrera Tcnico Profesional de
Produccin agropecuaria del

I.E.S.T.P. C Anexo Asuncin con el apoyo de la

Institucin a la cual pertenecen tiene la intencin de participar y el compromiso de

intervenir en el desarrollo del pueblo mejorando la calidad de vida del poblador
mediante la investigacin e innovacin tecnolgica a travs de proyectos productivos
viables y sostenibles que sirvan como insumo y modelo para replicarlos y ponerlos en
funcionamiento con cada uno de los productores agropecuarios de los distintos
caseros del distrito de Asuncin; en este sentido, uno de los proyectos de investigacin
que se plantea es La Instalacin de Centros de Produccin de truchas, con la cual se
pretende mejorar la calidad de vida mediante tcnicas adecuadas de crianza de
truchas.
Por consiguiente, en base al diagnstico realizado se ha identificado la existencia del
siguiente problema central:
Baja calidad en la dieta alimenticia de los pobladores del distrito de Asuncin
4. Objetivos
Objetivo general:

Elaborar una propuesta de construccin de estanquera de una granja pisccola

para el cultivo de trucha que apoye el desarrollo sustentable en los caseros del
distrito Asuncin.

Objetivos especficos:

Demostrar las bondades nutricionales que posee la trucha en la actividad

pisccola en la alimentacin humana.

Contribuir a fomentar e incentivar una alternativa econmica productiva y al

desarrollo de las ventajas comparativas que ofrecen determinadas zonas como
son: ambientes con caractersticas edafoclimticas adecuadas para el

desarrollo de la actividad pisccola.

5. Marco referencial:
a. Marco contextual
Identificacin de la problemtica
Lo alumnos del III semestre del I E.S.T.P CAJAMARCA Anexo Asuncin del
distrito de Asuncin, tiene como propsito realizar trabajos de investigacin
mediante proyectos que con lleven a un fin social; es por ello se ha puesto en
marcha uno de los proyectos de investigacin como una herramienta principal
para complementar la formacin acadmica de los mismos educandos, para tal fin
aprovechando los recursos: mano de obra, suelos, recursos hdricos existentes en
el mbito de estudio, las autoridades educativas conjuntamente se ha sugerido la
formulacin del estudio del proyecto de Instalacin de Centros de Produccin de
truchas, que conlleve al uso racional de los recursos que existe en dicho el lugar
donde se efectuara la instalacin del mencionado proyecto.
En este sentido el distrito afectado presenta uno de los problemas que ha venido
aquejando a lo largo del tiempo como es el problema BAJA CALIDAD EN LA
DIETA ALIMENTICIA DE LOS POBLADORES DEL DISTRITO DE LA
ASUNCIN.
Participacin de las entidades involucradas
Para la ejecucin del proyecto de investigacin es necesario la participacin activa
y decidida de las autoridades locales, de la institucin la cual viene formando
profesionales tcnicos con un amplio criterio tcnico, para intensificar la
produccin del centro de investigacin con la instalacin de Criaderos de truchas
y dadas las condiciones favorables que presenta la zona y la existencia de la
mano de obra de la I. E; surgi la idea gestionar el Proyecto de investigacin de
INSTALACION DE CENTROS DE PRODUCCIN Y ENTRENAMIENTO TCNICO

PRODUCTIVO DE LA ACTIVIDAD PISCCOLA COMO ALTERNATIVA DE LA

DIETA ALIMENTICIA EN LA NUTRICIN HUMANA participando:

Institucin Educativa Superior Tecnolgica Pblico Cajamarca Anexo

Asuncin.- La participacin por parte de los alumnos del III semestre de la
Carrera Tcnico Profesional de Produccin Agropecuaria de la Institucin
Educativa implicada con la formacin acadmica y en el desarrollo del distrito
mediante la investigacin e innovacin tecnolgica de proyectos productivos en
beneficio de la poblacin, efectuara el manejo tcnico del centro de produccin a
instalar como prototipo y prospecto de un proyecto viable y sustentable en el
tiempo para su posterior aplicacin en instituciones y hogares del distrito en
mencin; con el objetivo de mejorar la calidad de vida de la poblacin generando
recursos econmicos y mejorando su dieta alimenticia; en instituciones, como
tcnicas agropecuarias motivando a sus integrantes mediante el conocimiento y
criterio tcnico de centros productivos y la importancia de la actividad agropecuaria
como desarrollo social, cultural y econmico.
Los beneficiarios.- La participacin de los integrantes de Carrera Profesional de
Produccin Agropecuaria involucrados han realizado una asamblea extraordinaria
y Solicitar el Apoyo de la Instalacin de criaderos de truchas para el Centro de
Produccin de truchas, asimismo se indica su participacin en el proyecto con el
aporte del 100% del aporte en el manejo tcnico.
b. Marco terico.
Uno de los elementos ms importantes en los ecosistemas acuticos son los
peces, los cuales se encargan de transformar la energa contenida en los
organismos de los niveles trficos inferiores en energa capaz de ser aprovechadas
por el ser humano. Los peces dulceacucolas viven en las ms variadas masas de
agua siempre y cuando estas ofrezcan un mnimo de condiciones de espacio,
persistencia y calidad. El aprovechamiento de los peces por el hombre nos lleva a
la aparicin de una nueva disciplina que trata de la conservacin y produccin de la
fauna acutica, con fines de consumo alimenticio u ornamental, surgiendo una
biotecnia llamada Acuicultura.
La acuicultura se define como el crecimiento de los organismos acuticos en
condiciones controladas.
La acuicultura puede constituir una contribucin importante en la nutricin en
muchas partes del mundo en virtud tanto de su gran productividad en muchas
situaciones, como las cosechas acuticas son principalmente cosechas de
protenas ms que fuentes de alimentos bsicos. Se debe hacer notas que ciertos
organismos acuticos pueden ser mejor convertidores de alimentos bsicos que
los rumiantes, aves e incluso puercos. Algunos se alimentan de plancton
microscopio que puede ser usado directamente por el hombre, tales como peces y
moluscos filtradores de alimento.
Para llevar a cabo una actividad pisccola se debe contar con una instalacin de
infraestructura rgida y que este se ubique en la cercana de un arroyo o rio para el
abastecimiento de los estanques, que tenga un fcil acceso hacia la granja, esta

debe contar con cuartos de almacenamientos para el alimento de la especie,

estanque que pueden ser: rsticos se caracterizan por ser estanques escavados en
la tierra y los estanque se cemento que son ms duraderos y su forma puede variar
para mejorar la circulacin del agua, circulares o cuadrados con las esquinas
onduladas con una salida en el fondo en la parte central de este, esto para que el
organismo se mantenga en movimiento.
La seleccin de la especie para el cultivo se debe a sus caractersticas biolgicas,
tales como tasa de crecimiento, eficiencia en la conversin alimenticia,
adaptabilidad a condiciones del cultivo, posibilidades de reproduccin en cautiverio.
Naturalmente la trucha se distribuye desde el sur de Alaska hasta California, su
cuerpo es alargado, de color verde olivo a negro en el dorso y blanco en el vientre,
con colores longitudinales en los costados que se asemejan a un arco iris y
presenta manchas oscuras en la regin dorsal.
En su habitad natural prefieren aguas que fluyan aunque se adaptan bien a las
aguas estancadas como presas y lagos. Es una especie carnvora y voraz que
persigue activamente a su presa, adems gusta nadar contra la corriente, de ah
que su cuerpo tenga una composicin alargada y ligeramente aplanada, este
patrn no les permite acumular grasa en los tejidos lo que la hace atractiva al
consumidor. Su contenido proteico y la textura de su carne hacen que sea un
alimento de alta calidad nutricional, la cual es una alternativa al complemento
alimenticio, ya que 250 gr. proporcionan el 88 % de las protenas requeridas por los
nios y el 68 % en los adolescentes.
La importancia econmica que tiene la trucha es por la demanda dentro de la
regin y del pas en s y como se ha comprobado en los diferentes pases donde se
llevan a cabo cultivos de peces como es Europa, Asia, Norte Amrica y Latino
Amrica.
La piscicultura se realiza primordialmente en su modalidad extensiva, es decir se
favorece la proliferacin de algunas especies mediante la siembra sin incrementar
mayormente los alimentos disponibles. Hasta el presente se recurre en grado muy
limitado a las prcticas intensivas, concentrndolas en especies muy valiosas como
las truchas u otras de gran rendimiento por ser fuentes muy importantes de
protenas de origen animal como en el caso de la tilapia.
El cultivo de truchas es una de las prcticas ms antiguas en Amrica Latina y
actualmente se desarrolla en nueve pases de la regin con fines comerciales. En
trminos de cantidad y valor agregado, la trucha es una de las tres especies
acuticas ms importantes en la regin; es cultivado en las modalidades intensivas,
semi-intensivas y extensivas. El sistema extensivo incluye la produccin de
alevinos en laboratorios que luego son sembrados en su hbitat natural, las
lagunas, donde se mantienen en baja densidad y con insumos orgnicos. El
sistema intensivo, en cambio, utiliza jaulas flotantes para la crianza en alta
densidad, por lo que requiere de ms insumos y tecnologa (alimentos de ptima
calidad, sistemas sanitarios para evitar enfermedades, etc.). En trminos

generales, el sistema intensivo resulta ms riesgoso debido a la mayor

probabilidad de epidemias, pero permite la produccin de mayores cantidades. El
sistema extensivo, produce menos en trminos de cantidad, pero resulta ms
econmico y amigable para el medio ambiente. El sistema semi-intensivo
constituye una solucin entre las dos anteriores.
De acuerdo con la FAO, la acuicultura en Per es un sector en pleno desarrollo
y juega un papel importante en la generacin de divisas y empleo. Si bien
la actividad acucola ha aumentado significativamente durante los ltimos
aos, todava se encuentra lejos de aprovechar el inmenso potencial de los
recursos naturales del pas. Las especies ms importantes se pueden apreciar en
el Grfico N 01.
Grafico N 01

Fuente: Ministerio de la produccin

La trucha es el principal recurso acucola cultivado en la zona continental del Per
despus

de

las

especies

tropicales

de

la

Amazona

se

encuentra

fundamentalmente en los departamentos de Junn y Puno y en la actualidad

Cajamarca. Como muestra el grfico N. 02, la produccin de trucha ha aumentado
consecutivamente durante los ltimos aos, quintuplicndose entre 1994 y 2004.
Grafico N 02

En el Per la especie de agua fra ms cultivada e importante es la trucha-arco

iris, la cual fue introducida a partir de 1928, por una compaa minera con
fines netamente de pesca deportiva en Cerro de Pasco, luego fueron sembrados
en diferentes cuerpos hdricos de todo el territorio nacional adaptndose muy bien
a las condiciones fsico qumicas de lagos, lagunas y ros alto andinos a partir
de los 2000 m.s.n.m. en la cordillera peruana y hoy es considerada como una
especie ms

de

nuestro pas,

gracias a su

adaptacin en

acuticos del Per.

Antecedentes de la especie de trucha
La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), es

una

los

medios

especie ctica

perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las costas del Pacfico de

Amrica del Norte, que debido a su fcil adaptacin al cautiverio, su crianza ha
sido ampliamente difundida casi en todo el mundo. En Amrica del Sur, se
encuentra distribuida en Argentina, Brasil, Bolivia Chile, Colombia, Ecuador,
Per y Venezuela.
La introduccin de esta especie en el Per tuvo lugar en el ao 1928, desde los
Estados Unidos de Norteamrica, con una cantidad de 50,000 huevos, los
mismos que fueron instalados en un criadero a orillas del ro Tishgo, en La
Oroya Junn, distribuyndose a los ros y lagunas de Junn y Pasco. En 1930
fueron transportados 50 truchas adultas a la Estacin Pisccola El Ingenio.
En 1941 fueron transportadas 25,000 huevos de trucha desde la Estacin
Pisccola El Ingenio a la Estacin Pisccola de Chucuito Puno, poblndose todo
el sistema hidrogrfico del Lago Titicaca y otras lagunas, como la de Languilayo Cusco,

donde inicialmente se

llegaron a sembrar 2,000 alevines de

esta

especie; a partir de estas fechas se han venido poblando paulatinamente ros y

lagunas de

varios

departamentos

de

la

sierra

en

forma

natural

artificialmente.
A partir de la dcada del 70, se comenzaron a instalar varias piscigranjas o
centros de cultivo de peces, los cuales fueron construidos siguiendo sistemas

tradicionales de crianza, utilizando estanques de concreto; actualmente con los

avances en la tcnica y nuevas tecnologas de cultivo, la truchicultura se viene
constituyendo en una alternativa para la produccin masiva de pescado fresco,
as como para la generacin de puestos de trabajo de manera directa e
indirecta.
Caracterstica de la trucha Arco Iris
La trucha arco iris presenta un color verde olivo en el dorso con tinte ms claro los
flancos que tiene reflejos rosas, azules, violetas y cobrizos. Tiene una franja
iridiscente que refleja la luz, de donde deriva su nombre y con manchas negras y
pequeas distribuidas en todo su cuerpo, el cual es alargado, ligeramente
comprimido, de una longitud promedio de 40 a 60 cm.
La longitud de la cabeza es el 20 % de su longitud total, esto es sobre todo en
machos, dependiendo el grado de madurez sexual: ojos de tamao moderado,
boca terminal ligeramente oblicua, algunas veces grande: pre maxilar pro trctil,
maxilar largo pasando ordinariamente el ojo, dientes bien desarrollados sobre las
dos mandbulas (premaxilar, maxilar y dentario). Presenta de diecisis a veintids
Branquiespinas, ordinariamente de seis a nueve en la rama superior, once a trece
en la rama inferior, radios branquiostegos de nueve a trece, el nmero varia de un
lado a otro. Presenta dos aletas dorsales, la primera aleta a mitad del cuerpo,
mediana con radios blancos de diez a doce principales y la segunda aleta es un
repliegue drmico, sin radios, conocida como aleta adiposa. Aleta caudal mediana,
moderadamente furcada en los individuos grandes, aleta anal corta y baja, borde
derecho con ocho a doce radios, aletas abdominales pequeas, aleta pectoral no
larga, ms bien puntiaguda con once a diecisiete radios, escamas cicloides
pequeas pero en nmero variable segn las poblaciones, lnea lateral completa,
ligeramente encorvada; de cien a ciento cincuenta escamas perforadas en la lnea
lateral completa. La columna vertebral son sesenta a setenta y seis vertebras. El
aparato digestivo consta de un estomago con un nmero de ciegos pilricos de
veintisiete a ochenta y un corto intestino. Los rganos de los sentidos incluyen la
vista, el odo muy rudimentario en la cabeza y que sirve principalmente para el
equilibrio, el tacto desarrollado en todo el cuerpo y principalmente en la lnea y el
olfato altamente desarrollado.
Tambin se puede decir que esta especie se caracteriza por tener el cuerpo
cubierto con finas escamas y de
coloracin de
estado de
influencia

forma fusiforme (forma de

la

la trucha vara de acuerdo al ambiente en que vive, edad,

maduracin sexual y otros factores,

del

huso),

ambiente

en

como

por

ejemplo

la

riachuelos sombreados presentan color plomo

oscuro mientras que en un estanque bien expuesto a los rayos del sol ofrece una
tonalidad mucho ms clara, verde oliva en su parte superior luego una franja
rojiza para finalizar con el abdomen blanco; adems posee gran nmero de
mculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo que en otros lugares
se le llama tambin trucha pecosa. La denominacin de trucha arco iris se

debe a la presencia de una franja de colores de diferentes tonalidades, con

predominio de una franja rojiza sobre la lnea lateral en ambos lados del cuerpo.

Reino

: Animal

Sub Reino

: Metazoa

Phylum
Sub Phylum

: Chordata
: Vertebrata

Clase

: Osteichtyes

Sub Clase

: Actinopterygii

Orden
Sub Orden

: Isospondyli
: Salmoneidei

Familia

: Salmonidae

Gnero
Especie
Nombre Vulgar

: Oncorhynchus
: Oncorhynchus mykiss
: Trucha arco iris

Posicin taxonmica
Etapas de desarrollo de la trucha
El desarrollo biolgico de la trucha comprende 5 etapas:
a. Ova: Son los huevos fecundados que despus de un promedio aproximado de
30 das de incubacin, eclosionan para convertirse en larva.
b. Alevino: Son peces pequeos que miden de 3 cm a 10 cm; con un peso que
oscila entre 1.5 a 20 gramos.
c. Juvenil: Son peces que miden de 10 cm. a 15 cm. cuyo peso es generalmente
de 20 a 100 gramos.
d. Comercial: Es la etapa especial, donde los peces han recibido el proceso de
engorde para ser comercializados, estos miden de 15 a 22 cm. con un peso de
100 a 200 gramos.

Partes de la trucha

Aspectos ecolgicos
Habitad: El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y lagunas de aguas
fras, limpias y cristalinas; tpico de los ros de alta montaa. La trucha arco iris
prefiere las
medios de

corrientes

moderadas

ocupa

generalmente

los

tramos

fondos pedregosos y de moderada vegetacin. Son peces de agua

fras, aunque el grado de tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo

subsistir a temperaturas de 25C durante varios das y a lmites inferiores
cercanos a la congelacin.
Distribucin: En el Per se distribuye en casi todos los ambientes dulce acucolas
de la sierra, al haberse adaptado a los ros, lagunas y lagos de las zonas
altoandinas. Su distribucin en los ros se halla continuamente alterada por su
gran movilidad, pues migran de una zona a otra, dependiendo de la estacin del
ao, estadio biolgico, de las horas del da, del tipo de alimento, pocas de
reproduccin, etc.
Predadores: En sus

primeros estadios (ovas,

larvas y alevines), tienen

como predadores a otros peces de mayor tamao, las aves, como la gaviota y la
garza gris. Al estado adulto, es capturada por el hombre.
Alimentacin: La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la
naturaleza de

presas vivas, como insectos en estado larvario, moluscos,

crustceos, gusanos, renacuajos y peces pequeos.

Competidores: En

los

ambientes naturales a

nivel

de

alevines, sus

principales competidores son los peces nativos, luego a medida que va

desarrollando preda a los peces nativos, ya que es muy voraz. La trucha como
predador es territorial, vive en un rea o espacio que defiende desde que es
alevn y comienza a comer, ocupa un sitio determinado en posicin contraria a

la corriente del ro, que solo abandonar cuando pase un organismo vivo que
le sirva de alimento o cuando quiera expulsar de l a otro congnere, a medida
que va adquiriendo mayor tamao tiene mayor agresividad y trata de expandir su
territorio obligando a los pequeos a emigrar o colonizar otras partes del ro.
Ciclo biolgico o ciclo de vida

El ciclo de vida de la trucha arco iris se lleva a cabo en corrientes de agua dulce y
en embalses naturales, de tal manera que no ocurre una migracin hacia el mar.
Se describen cinco etapas de desarrollo durante el ciclo de vida son huevo,
desarrollo embrionario y eclosin, alevn, cra, juvenil y adulto edad reproductiva.
En cautiverio est en funcin del manejo que se le aplique a los reproductores. La
hembra madura por primea vez a los 18 meses, el tamao de los huevos depende
del peso y de la edad de las hembras, por lo que se recomienda usar hembras
reproductoras de tres aos o ms.

Apareamiento
La trucha arco iris se reproduce en las partes altas de los ros, donde las
hembras una vez que alcanzan la madurez depositan los huevos, este
evento tiene lugar en los fondos de grava de un ro arroyo con una
velocidad de corriente rpida. S u reproduccin la llevan a cabo durante los
meses de Septiembre a Febrero, desovando en torrentes poco profundos,
de fondo gravoso y aguas claras, en los que la hembra excava nidos
normalmente en presencia del macho, que no toma parte en la

construccin, sino que se emplea en establecer pelea s por la posicin de

la hembra. Los movimientos vigorosos del cuerpo de la hembra sobre la
grava fina del fondo producen una depresin en forma de cuenca. La
produccin simultnea de los vulos y la esperma es esencial, ya que este
ltimo solo es capaz de vivir en el agua durante un minuto cuando mucho.
Los espermatozoides son organismos que se mueven activamente y es
presumible que sean atrados por los vulos mediante algn estmulo
qumico. Cuando un espermatozoide penetra en el vulo a travs del
micrpilo,

este

se

cierra,

impidiendo

la

entrada

a un segundo

espermatozoide.
Hbitos alimenticios
La trucha arco iris es una especie carnvora entomfaga, ligeramente ictifaga, las
cras de trucha son zooplanctfagas, consumen cladceros y coppodos al pasar a
la etapa juvenil o de adulto completamentan su alimentacin con crustceos,
moluscos, lombrices, ajolotes, etc. la trucha arco iris al estar sujeta a un
sistema

de

cultivo

intensivo

depende

su

alimentacin completamente de

alimentos balanceados ricos en protenas.

El proceso de engorda de la trucha se calcula entre los ocho y diez meses, tiempo
en el cual alcanza su talla comercial y es necesario en este tiempo mantener el
estanque en buen estado sanitario, esto quiere decir que hay que lavarlo con una
frecuencia de mnimo cada 20 das.
Requerimientos de la trucha en su medio ambiente
Recurso hdrico: El agua es el principal factor de produccin en la acuacultura
intensiva y particularmente en el cultivo de la trucha que demanda grandes
volmenes del lquido. El agua aporta el oxgeno, elimina los desechos del
metabolismo y por su composicin y variabilidad fsico -qumica condiciona los
rendimientos de reproduccin. Las exigencias de los salmnidos son cuantitativas
(caudal y velocidad del agua) y cualitativas como composicin y temperatura, esta
ltima no debe de exceder los 20C para la trucha arco iris, lo que limita los lugares
de implantacin posibles.
Otra limitacin importante reside en el hecho de que la materia arrojada en los
vertidos de las granjas trutrcolas, constituye una fuente de posible contaminacin
que es objeto de reglamentaciones severas.
El xito de la trucha depende en gran parte de la calidad del agua debido a que la
salud de los salmnidos en general es muy susceptible a condiciones adversas del
medio. El adecuado conocimiento de los requerimientos ambientales de la trucha

contribuir a adoptar las tcnicas del cultivo ms apropiadas para asegurar el

bienestar de los peces.
El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer caractersticas adecuadas en cuanto a su
cantidad (caudal) y calidad (factores fsico qumicos y biolgicos). Las
propiedades fsicas, como temperatura, pH, oxgeno, transparencia, turbidez, etc.,
pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la influencia de factores
externos, fundamentalmente a cambios atmosfricos y climticos. Las propiedades
qumicas, sin embargo son mucho ms estables y sus variaciones son
mnimas,

salvo

casos excepcionales en los que una contaminacin pueda

producir efectos irreversibles. La calidad del agua desde el punto de vista biolgico,
est condicionada a la ausencia o presencia de organismos vivos en el ecosistema
acutico, as como a la mayor o menor presencia de agentes patgenos.

Oxgeno disuelto
El agua que se destina al cultivo de la trucha, deber estar saturada de
oxgeno disuelto, ya que esta no tolera concentraciones bajas de oxgeno.
A mayor temperatura y altitud (menor presin baromtrica) los niveles de
saturacin de oxgeno son ms bajos, razones por las cuales, en el caso
de Mxico esta recomendacin adquiere mayor relevancia. Los niveles
mnimos de concentracin de oxgeno tolerados por la trucha arco Iris son
de aproximadamente 5.5 mg/L, y de 7.0 mg/L para los huevos. En
condiciones de cultivo, al elevarse la temperatura los peces ingieren mayor
cantidad de alimento y su consumo de oxgeno tambin se incrementa. El
oxgeno es el factor principal para el cultivo de esta especie, ya que de l
dependen varios factores que van

desde la sobrevivencia del organismo

hasta la alimentacin, el crecimiento y dentro del sistema de cultivo nos va

a indicar la distribucin de los organismos en los estanques ya que muchas
veces el tamao de los estanques no es lo que determina la cantidad de
organismo que podemos tener si no las concentraciones de oxgeno,
adems si se tiene una buena oxigenacin el aprovechamiento del
alimento va a ser el mejor y la asimilacin de este ser buena con esto
tendremos organismos de buen tamao.
Para estar dentro de los lmites de oxgeno disuelto aceptado para la
mayora de los salmnidos el contenido que entra en las granjas deber
estar arriba del 95% de saturacin del oxgeno disuelto en el agua a la
salida de la unidad de produccin de oxgeno de 90 mm Hg. Esto va en
contra de lo tradicionalmente aceptado que es un lmite de 5.5 mg/L de

este gas.
Temperatura
Las fluctuaciones de temperatura en el agua son importantes para el
piscicultor: la temperatura ms favorable para el crecimiento de las truchas
comn y arco iris oscila alrededor de los 15C. Aunque las truchas arco iris

soportan temperaturas de 25 C durante cortos periodos de tiempo, esto no

es beneficioso, y 20 C es la mxima temperatura en que podrn vivir
durante tiempo prolongado. La temperatura ptima para los criaderos es
menor que para los adultos: unos 10-12C es la mejor para los huevos y

alevines hasta la etapa nadadora.

pH
Es importante considerar tanto el valor absoluto del pH como de sus
variaciones o fluctuaciones. Para el cultivo de la trucha, es necesario que
el pH sea lo ms estable dentro del rango 6.5 a 8.0 ya que las variaciones
de pH lesionan o estresan a la trucha. Cuando la alcalinidad del agua es
moderada, el pH tiende a mantenerse estable.

Las

aguas

no

son

apropiadas precisamente por esta razn, son frecuentes en regiones

carentes de calcio o cuando reciben aportes de cidos minerales, o cuando
tienen contacto con rocas gneas en tales casos conviene aadir cal viva
(CaCO3) al agua, para aumentar su alcalinidad en un rango de 20 a 200
mg/L como CaCO3.
Las aguas neutras o ligeramente alcalinas son las mejores para la crianza
de truchas siendo el rango para el desarrollo satisfactorio de 6.5 a 8.6 y el
ptimo de 7.0 a 8.5. Cuando el pH del agua es menor de 5 y mayor a 9.0
se debe descartar. Para la cra de la trucha arco iris los valores deseables
del pH deben estar en un rango de 6.5 a 9, estos son los ms apropiados
para la produccin. Con valores inferiores a 6.5 o mayores a 9.5 la
reproduccin disminuye. Con un pH por debajo de 4 se presenta la muerte

cida de los peces, y por arriba de 11 la muerte alcalina.

Turbidez
La trucha prefiere las aguas transparentes, cristalinas. No es apropiada
para el desarrollo de esta especie el agua de poca profundidad o turbia.
Estas situaciones pueden presentarse cuando el escurrimiento provocado
por las lluvias acarrea slidos y materia orgnica en suspensin a los
estanques o centrales de cultivo. Por lo tanto, es importante mantener una
circulacin continua de agua que tenga limpios los estanques, canales para
prevenir la acumulacin de desperdicios en fondo, excepto cuando estos
son de tierra.
Otro factor que influye en el cultivo de trucha es la turbidez que es una
medida de transparencia del agua es causada por

la presencia de

partculas suspendidas, organismos planctnicos o diversas sustancias

acarreadas desde el suelo o vegetacin adyacente que puede crear una
disminucin en la absorcin de oxgeno causando una respuesta
inflamatoria en los tejidos lamerales de las branquias. Los resultados
finales son a menudo una reduccin en la tasa de crecimiento y un
incremento en el factor de conversin alimenticia.

Terreno: Se debe asegurar una extensin de terreno suficiente, de preferencia de

consistencia

arcillosa, a fin de evitar filtraciones y prdidas de agua. El terreno

debe estar ubicado cerca al recurso hdrico y tener una pendiente topogrfica
moderada, entre 2 a 3 %.
Algunas Propiedades Fsicas y Qumicas de un Cuerpo de Agua para la
Truchicultura.
Rango ptimo
Temperatura del agua

10 16C

Oxgeno Disuelto

6,5 9 ppm

PH
CO2
Alcalinidad
Dureza
NH3
H2S
Nitratos

:
:
:
:
:
:
:

6,5 8,5
< 7ppm
20 200 mg/lt CaCO3
60 300 mg/lt CaCO3
No mayor de 0,02 mg/lt
Mximo aceptado de 0,002 mg/lt
No mayor de 100 mg/lt

Nitritos

No mayor de 0,055 mg/lt

Nitrgeno amoniacal

No mayor de 0,012 mg/lt

Fosfatos

Mayores de 500 mg/lt

Sulfatos
Fierro
Cobre
Plomo
Mercurio

:
:
:
:
:

Mayor de 45 mg/lt
Menores de 0,1 mg/lt
Menores de 0.05 mg/lt
0,03mg/lt
0,05mg/lt

6. Metodologa y desarrollo del proceso de investigacin tecnolgica

6.1. Requerimientos para el establecimiento de una granja pisccola para la
produccin de trucha
Para la identificacin y seleccin

de las zonas ms viables para la

instalacin de la infraestructura necesaria para el cultivo de la trucha; se

realiz el recorrido por el riachuelo de Pampas de Capn para identificar los
terrenos y elegir aquel que rena las mejores condiciones, tomando en
consideracin la topografa del lugar y calidad del agua.
6.1.1. Seleccin del sitio
En la identificacin de los lugares potenciales para la construccin de
la estanquera, mediante la observacin se tomaron en cuenta el tipo
de suelo y la topografa de la zona, la cual debe de contar con una
pendiente moderada donde el cauce del arroyo tenga un flujo
constante necesario para que se mantenga la generacin de oxgeno,
que permita el llenado y vaciado de los estanques cuando el cultivo lo
requiera, con una densidad de vegetacin abierta sin piedras ni con
rboles muy grandes, suelo arcilloso este tipo de terreno es confiable
porque son impermeables y de esta manera se evitan las fugas de

agua por filtracin, para el manejo del mismo debe contar con un fcil
6.1.2.

acceso para transportar los organismos.

Fuentes de abastecimiento
Independientemente de las condiciones

topogrficas

favorables,

precisas para la construccin del estanque, es necesaria una cantidad

suficiente de agua para compensar las prdidas por escapes, filtracin y
evaporacin en los estanques.
Para determinar la cantidad de agua que proporciona la corriente
del caudal y dependiendo de las condiciones del cauce de los cuerpos
de agua se utilizaron dos mtodos: el del aforo volumtrico y de
flotadores.
a. Aforo volumtrico
La medicin del caudal se realiz de forma manual utilizando
un cronmetro y un recipiente con un volumen conocido (cubeta) ;
el procedimiento a seguir es introducir el recipiente hasta que se
llene (V) y medir el tiempo transcurrido (t) desde que se
introduce a la descarga hasta que se retira de ella; la relacin de
estos dos valores permite conocer el caudal (Q) en ese instante de
tiempo. Se deben realizar varias mediciones y calcular el promedio.
El caudal se calcula como: Q = V / t
Siendo: Q = caudal, en L/s; V = volumen, en L; t = tiempo, en segundos.
Este mtodo tiene la ventaja de ser el ms sencillo y confiable, siempre y
cuando el lugar donde se realice el aforo garantice que al recipiente se llene con
el volumen de agua que sale por la descarga.
b. Aforo con flotadores
Este mtodo se realiz con una pelota pequea y un cronmetro. Se seleccion
un tramo recto del cauce entre 10 y 7 metros de longitud. Se midi el ancho del
cauce y las profundidades de ste e n tres partes diferentes de la seccin.
Calcular el rea de la seccin transversal. Para ello se emplea la expresin:
A= B x H
Dnde: B = ancho del cauce, A = rea buscada, H = altura promedio de (a + b +
c)/3 son las profundidades del cauce.
Clculo de la velocidad: para medir la velocidad en cauces naturales pequeos,
se escoge un tramo recto del curso de agua y de alrededor de 5 a 10 m; se deja
caer el flotador al inicio del tramo que est debidamente sealizado y situado en
el centro del curso del agua en lo posible y se toma el tiempo inicial t1; luego se
toma el tiempo final t2, cuando el flotador alcanza el extremo final del tramo que
tambin se halla debidamente marcado; se calcula la velocidad del curso de
agua segn la siguiente frmula:
V = (L/T) k (velocidad)
Siendo: L = Longitud del tramo (aproximadamente 10 m.), T = Tiempo de
recorrido del flotador entre dos puntos del tramo L (segundos) = t2 t1, k =
relacin existente entre la velocidad media de la seccin y la superficial.
Clculo del caudal: de la misma manera, se lleva a cabo la determinacin del
gasto hidrulico mediante la expresin clsica:
Q = Ax V

Dnde: Q = caudal, A = rea buscada, V = velocidad del cauce.

6.2. Calidad del agua
La calidad del agua es fundamental en un criadero de truchas, pues es el medio
donde los peces se desarrollaran, as que conocer y mantener los parmetros
del agua como: temperatura, oxgeno, turbidez y pH es de suma importancia
para que el criadero tenga una buena produccin acucola, y que las truchas
cosechadas en la granja sean de las caractersticas deseadas.
6.2.1. Toma de muestras
El trabajo desarrollado en este tpico consta de dos etapas:
a) Trabajo en campo
b) Trabajo en laboratorio
a) trabajo en campo
En esta etapa se registraron los datos de los parmetros fisicoqumicos
en el cauce del arroyo tales como la temperatura del agua con un
termmetro. El pH, con un potencimetro.
b) trabajo en laboratorio
Esta etapa se llev a cabo en las instalaciones del laboratorio de Calidad
Ambiental. Las muestras fueron trasladadas en garrafas de 2 L, para
registrar los datos de turbidez del agua con un turbidmetro. Con estos
6.2.2.

datos se determin la calidad del agua de los escurrimientos.

Condiciones ideales del agua
Para seleccionar el lugar idneo se hizo una comparacin de los datos
recopilados durante el anlisis de los parmetros fisicoqumicos con la
tabla N 1 donde se muestran las condiciones hidrolgicas que son lmite
de tolerancia para el cultivo de la trucha arco iris. Esta tabla es muy til
para hacer el anlisis de aguas antes de iniciar un proyecto para el cultivo
y para revisar cmo se comporta n las condiciones del agua y mantener las
condiciones favorables para el cultivo.

Tabla N 1. Condiciones hidrolgicas para el cultivo de truchas

Temperatura
Oxgeno disuelto

de 7.2C a 17 C para crecimiento

de 7.2C a 12 .8 C para reproduccin y incubacin
>5 mg/L

pH

6.7-9.0

Alcalinidad

20-200 mg/ L (como CaCO 3 )

Dixido de Carbono

<2 mg/ L

Amonio

<0.012 mg/ L como NH3

Nitrito

<0.55 mg/ L

Nitrgeno

<110% de saturacin total

Turbidez

aguas cristalinas libres de sedimentos materia

orgnica

6.3. Diseo de los estanques

Estanques:
Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad

del

recurso hdrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para lograr su

crianza y desarrollo, a expensas de una alimentacin ofrecida por el piscicultor.
Un estanque hace las veces de
exigencias

biolgicas del

un hbitat artificial capaz de

animal

en

responsabilidad del piscicultor a su vez,

alimenticias y de

su

medio

satisfacer las

natural,

la atencin de

las

siendo de
necesidades

proteccin sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener

resultados favorables en los niveles de produccin esperados.

Los estanques pueden ser de dos formas: rsticos y de cemento.
Estanques rsticos: Se hace una excavacin en la tierra, el tamao del estanque
vara segn la porcin

de

organismos

que

se

piensa

cultivar

(alevines,

juveniles y adultos). Este tipo de estanques suelen no ser muy eficientes debido a
las caractersticas del suelo, no se puede llevar a cabo en lugares donde la tierra
es arenosa o permeable para estos casos es mejor elaborarlos con cemento. Estos
estanques deben contar con una entrada y salida para llevar a cabo la renovacin
del agua, esto es para evitar enfermedades dentro de la poblacin (hongos),
provocados por la acumulacin de materia orgnica, si existe una acumulacin de
esta por su descomposicin el agua sera toxica para los peces por el amonio y
provocara su muerte.
Estanques de cemento: Como su nombre lo dice, estn revestido de este
material. Este tipo de estanques se adapta a las ventajas y desventajas que
podra presentar el terreno, en la construccin de estos el fondo puede ser
revestido de cemento o cubierto por una capa de grava, debe contar con una
entrada y salida para el abastecimiento de este y llevar a cabo su limpieza para
evitar enfermedades o infecciones. La forma de estos varia, pueden ser de forma
rectangular para simular el cauce de un arroyo o ro, se puede hacer estanques de
forma circular o cuadrados con las esquinas ondulas revestidas con otros
materiales que pueden ser muy costosos y lo que se trata es hacerlos an bajo
costo, con una salida en el fondo en la parte del centro esto para que el organismo
se mantenga en movimiento y a su vez la materia que se deposita en el fondo no
se acumule y con esto no se tendra que llevar a cabo una limpieza en periodos
cortos ya que con esto casi se est haciendo una limpieza automtica.

6.3.1.

Capacidad de carga
La cantidad de peces a sembrar depende del tipo de estanquera,
flujo

de

agua, temperatura, altitud y oxgeno disuelto, entre otros; se

recomienda una talla de 3 a 6 cm, con la finalidad de que la tasa de

mortalidad durante el manejo y transportacin sea mnima.
La cantidad de peces (kg/m2) que es posible colocar en un estanque est
en relacin con el peso individual de las truchas, con el oxgeno aportado
por el caudal y en base a las instalaciones y condiciones de la granja. La
carga de los estanques se expresa en kilogramos de peces por metro
cuadrado de estanque. El clculo de la densidad se utiliza como medida
patrn de partida y de mximo aprovechamiento, el nmero de truchas de
200g que es posible colocar en un metro cuadrado a una temperatura de
10 C; bajo estas circunstancias se aconsejan densidades de 20 a 25
kg/m2, siendo esta densidad de peces muy adecuada para aquellos
piscicultores que an no tienen una gran experiencia en el cultivo de trucha
y que no quieren correr riesgos.
6.4. Compra y transporte de los alevines
La compra de los alevines se realizara en la Direccin Regional de la Produccin,
en el cual se reproducen cras y huevos inoculado, el costo de una cra de 3
centmetros cuesta S/. 0.25.
El transporte se realizara en camionetas con contenedores de plstico tipo
rotoplas, para evitar la prdida de organismo durante el traslado.
6.5. Aclimatacin y siembra de las cras
Esta actividad debe realizarse cuidadosamente para evitar last imar a las
cras, usando cucharas de malla para pasarlas de un estanque a otro, si los
organismo fueron criados en la misma agua donde se van a engordar, pero si
se trasladan de una granja a otra lo recomendable es dejar que se aclimaten
antes de soltarlas en los

estanques; se trasportan en bolsas de plstico

estas se colocan en los estanques en donde se van a engordar durante 15 a 20

minutos, ya que alcanzo la temperatura se abren las bolsas para que las cras
se incorporen al estanque sin ningn riesgo de que puedan morir.
6.6. Alimentacin
El sistema digestivo de las truchas y otros salmnidos esta naturalmente
estructurado para procesar alimentos que contengan principalmente protenas y
que puedan obtener una cantidad determinada de energa a partir de grasas y
carbohidratos. Las dietas de las cras y alevines, requieren un contenido proteico y
energa. Los alevines y juveniles se alimentan con contenidos de cerca del 50% de
protena y el 15% de grasas, mientras que los peces adultos pueden crecer con un
40% de protena y un 10 a 12% de grasas.
La cantidad de alimento que requerido por la trucha depender de la temperatura
del agua y la talla del individuo, la porcin de alimento que requiere el organismo
en el cultivo en su etapa de crecimiento es: para los alevines de 6 a 8 veces al da,
juveniles de 3 a 4 veces y los adultos de 1 a 2 veces. En la tabla 2 se muestra la
cantidad de alimento a suministrar a 1,000 truchas arco iris en sus diferentes
etapas. El tipo de alimentacin vara o depende del costo de este y puede ser:
Dieta hmeda; consiste en alimentos de los desechos de los rastros

(hgado, pulmones, vasos).

Dieta mixta; se incorporan harinas de carne, pescado, sangre, leche

descremada, soya y semilla de algodn.

Dieta balanceada; es el alimento
diferentes

comprimido

en

seco

con

tamaos dependiendo de la talla del organismo que le

proporciona a la especie todos los nutrimentos necesarios para su

crecimiento. Este alimento es procesado por fbricas que han hecho
investigaciones para mejorar el alimento de los peces y tengan un mayor
crecimiento.
Esta actividad se debe de llevar a cabo de manera directa proporcionando el
alimento de manera uniformemente

para que todos los peces del estanque

puedan comer su racin correspondiente. Para determinar que los individuos han
aportado la cantidad de alimento se observaran las piezas sobrantes de comida.
Tabla 2. Cantidades aproximadas de alimento para suministrarse a 1000 truchas
desde que empiezan a comer hasta llegar a un peso individual de 350 gramos.
Iniciacin
(14 das)
Alevn I
(10 das)

0.170 Kg

0.530 Kg

Alevn II
(15 das)

1.420 Kg

Minipelets (45-16) 1.5 mm Migaja F ina

(15 das)

2.600 Kg

Minipelets (45-16) 2.5 mm Migaja Gruesa

(25 das)

7.600 Kg

Pelet 3.5 mm Extrudo 3/32 Peletizado

(35 das)

23.000 Kg

Pelet 4.5 mm Extrudo 1/8 Peletizado

(45 das)

45.000 Kg

Pelet 5.5 mm Extrudo 5/32 Peletizado

(65 das)

145.000 Kg

Pelet 7.5 mm Extrudo 3/16 Peletizado

(65 das)

248.000 Kg

6.7. Cosecha
La cosecha y los mtodos para realizarla, dependern del sistema e infraestructura
de cultivo, y sobre todo cuando los peces hayan alcanzado la talla deseada para su
comercializacin. Generalmente la cosecha se realiza cuando las truchas tienen la
edad de entre 8 y 9 meses, que es cuando han alcanzado el peso aproximado de
500 gramos, generalmente cuando tiene esta edad y peso se le llama comnmente
trucha para platillo.
Para la cosecha en estanques rectangulares, por lo general se emplean redes de
arrastre, con una luz de malla de 7 a 12 centmetros, para estanques circulares se
emplea una red en forma de cucharn, la cual puede ser construida con materiales
de bajo costos, con un pedazo de la red de arrastre.
6.8. Instalaciones
La pequea piscifactora contar con un cuarto en el cual se almacenar el
alimento destinado para las cras el cual debe de estar cerrado y asilado de la
humedad y aireado para evitar la descomposicin, posteriormente llevar a cabo la
medicin de los alimentos para cada talla. En cual se podr almacenar el equipo
con el que se manejar al organismo.
6.9. Atencin al cultivo
Es recomendable durante el proceso de engorda proporcionar al cultivo los
siguientes cuidados:
Seleccionar a

los

peces

por

tallas

para

evitar

el

canibalismo

proporcionando adecuadamente la racin alimenticia.

Emplear un tamao de alimento adecuado a la talla de los peces,

almacenando el alimento en un lugar seco y ventilado.

Mantener estricta limpieza del equipo, artes de pesca y estanquera.
Vigilar que el flujo de agua sea constante y adecuado.
7. Costo del proyecto
Los costos del proyecto se detallan a continuacin
COSTO D E PRODUCCION DE TRUCHA DE SISTEMA EXTENSIVO
1. ANALISIS DE COSTO
CONCEPTO

I. COSTO DE PRODUCCION

PRODUCTO:
TRUCHA
TIPO DE
COSTO

RENDIMIE
NTO
UNIDAD
MEDIDA

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO
(S/.)

VALOR TOTAL (S/.)

27582.50

1.1. COSTO DIRECTO

a). Materia prima
Adquisicin de Alevinos
b). Alimentacin
Alimentacin Balanceado Inicio I
y II
Alimentacin Balanceado
crecimiento I
Alimentacin Balanceado
Acabado simple
Alimentacin Balanceado A.
Pigmentante
c). Sanidad
Sal Industrial
Yodo
d). Mano de Obra Directa
Tcnico en pesqueria
1.2. COSTO INDIRECTO
a). Mano de Obra Indirecta
Gerente de Empresa
Auxiliares - 2 Guardianes x 12
meses / 2 turnos
b). Materiales
Bolsa de Polietileno
Etiquetas de Marca
Cinta de Embalaje
Caja de Estiba
c). Materiales de Limpieza e
Higiene
Cloro
Jabones Desinfectantes
d). Servicios
e). Depreciaciones de Equipos
COSTO
1. ANALISIS DE COSTO

Variable

Unidad

200

0.30

Variable

Kg.

150

4.50

675.00

Variable

Kg.

150

4.00

600.00

Variable

Kg.

2.60

Variable

Kg.

3.50

Variable
Variable

Kg.
Litro

250
1.5

0.50
50.00

Variable

Mes

12

900.00

200.00
125.00
75.00
10800.00
10800.00
15247.50
13200.00
2400.00

Fijo

Mes

12

200.00

Fijo

Mes

24

450.00

Variable

Ciento

20

2.50

Variable
Variable

Kg.
Unidad

100
10

3.50
100.00

10800.00
1400.00
50.00
350.00
1000.00

14.00
1.50

147.50
140.00
7.50

Fijo
Fijo

Litro
Unidad

10
5

Fijo
D E PRODUCCION DE ALEVINE - OVAS
PRODUCTO:
RENDIMIE
ALEVINES
NTO

CONCEPTO
I. COSTO DE PRODUCCION
1.1. COSTO DIRECTO
a). Materia prima
Obtencin de Ovas
b). Transporte de Ovas
transporte Cajamarca - Asuncin
c). Alimentacin
Alimentacin Balanceado Pre Inicio
Alimentacin Balanceado Inicio I
d). Sanidad

12335.00
60.00
60.00
1275.00

500.00

TIPO DE COSTO

UNIDAD
MEDIDA

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO
(S/.)

Variable

Ciento

200.00

0.10

VALOR
TOTAL
(S/.)
2826.75
1645.00
20.00
20.00

Variable

Remesa

1.00

Variable
Variable

Kg.
Kg.

100.00
75.00

4.50
4.00

750.00
450.00
300.00
175.00

Desinfectante Yodine
e.) Mano de Obra Direccta
Tcnico Pesquero (Laboratorio)
1.2. COSTO INDIRECTO
a). Mano de Obra Indirecta
Auxiliar de Laboratorio
b). Vestuario Y/O Materiales
Ropa de Agua
Botas de Jebe
Cinta de Embalaje
Cajas de Cartn Corrugado
c). Materiales de Limpieza e
Higiene
Escoba
Cloro
Jabones Desinfectantes

Variable

Variable

Litro

Mes

5.00

2.00

35.00

175.00

350.00

700.00
700.00

Fijo

Mes

2.00

300.00

Variable
Variable
Variable
Variable

Par
Par
Kg
Unidad

2.00
2.00
5.00
5.00

150.00
25.00

d). Depreciaciones de
Semovientes (100)
II. GASTOS OPERATIVOS
2.1. Gastos de Venta
Gastos de Pesaje y Estadia
Gastos de Contacto Provedores
2.2. Gastos Generales de
Administracin

Fijo
Fijo
Fijo

Unidad
Litro
Unidad

2.00
5.00
1.50

3.50
12.50
1.50

71.75
7.00
62.50
2.25
160.00

Fijo

Global

1.00

160.00

160.00

40.00
20.00

260.00
160.00
80.00
80.00

Fijo
Fjol

Da
Servicio

2.00
4.00

8. Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
El sitio ideal para la instalacin de la infraestructura de una pequea

piscifactora para el cultivo de truchas es el.

El flujo de agua del rio tal proporciona la cantidad suficiente para el

abastecimiento del sistema de criadero de engorde de truchas.

El rio tal tiene la calidad de agua adecuada para la construccin de futuros

estanques de engorde para el cultivo de truchas.

Recomendaciones
Realizar anlisis de calidad de agua para la poder instalar una infraestructura

de centro de engorde de truchas.

Brindar alimentacin de calidad y de garanta para el buen desarrollo y

crecimiento de los peces logrando obtener una excelente produccin.

Realizar buenas prcticas de produccin acucola de trucas para la inocuidad

alimentaria.
Conocer el ciclo biolgico de los peces truchas para las prcticas de

produccin acucolas
9. Bibliografa y Web grafa

1181.75
600.00
600.00
350.00
300.00
50.00

100.00

Jurez J., Paloma res G., 1985, Acuicultura, bases biolgicas del cultivo

de organismos acuticos . Continental, Mxico, pginas, 95 p.p.

Kapets ky J., 1997.Una evaluacin estratgica de la potencialidad para la

piscicultura dulceacucola en Amrica Latina. Roma: FAO. 125 p.p.

Klontz W., 1997. Produccin de trucha arco iris en granjas familiares. El

pedregal silver Cup. Edo. De Mxico. 10-46 p.p.

Navarrete N., Fernndez G., Contreras
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Piscicultura y ecologa en es tanques dulceacucolas, Editorial A GT, S. A,

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Briones G., 1997. Aforo del agua en canales y tuberas. Editorial T RILLAS
Mxico. Disponible en:
http://webcache.googleusercontent.com/search?
q=cache:aQsJS7vc9iIJ:cvs.gov.co/Descargas/Aforo%2520d
%2520Caudal.doc+aforo+volumetrico&cd=3&hl=es&ct=clnk&gl=mx Consultado
el 4/10/2010