SESION I

Tecnologas de Conservacin, Transformacin y Envasado de Alimentos

NUEVOS DESARROLLOS EN MATERIALES Y TECNOLOGAS

DE ENVASADO DE ALIMENTOS
Ramn Catal, Pilar Hernndez-Muoz y Rafael Gavara
Instituto de Agroqumica y Tecnologa de Alimentos. CSIC
Av. Agustn Escardino 7, 46980 Paterna, Valencia
e-mail: rcatala@iata.csic.es
Ramn Catal es Dr. en Ciencias Qumicas por la Universidad de
Valencia. Es Profesor de Investigacin del Consejo Superior de
Investigaciones Cientficas en el Instituto de Agroqumica y
Tecnologa de Alimentos de Valencia y Profesor de la Universidad
Politcnica de Valencia. Ha dedicado toda su vida profesional a la
investigacin y la enseanza de la Ciencia y Tecnologa de Envase
y Embalajes, siendo sus principales reas de especializacin los
estudios de interaccin envase/producto, el desarrollo y evaluacin
de materiales envase para alimentos, desarrollo de envases activos
y estudios prcticos de envasado de alimentos. Ha participado en
ms de cien congresos nacionales e internacionales y es autor de ms de 150
publicaciones en revistas cientficas, as como de numerosos captulos de libros sobre
diferentes temas de su especialidad.
La innovacin en el envasado de alimentos es continua, fruto de los muchos esfuerzos y
recursos que dedican a la investigacin y desarrollo los sectores productores y usuarios
de los envases y embalajes. Nuevos materiales, nuevas tcnicas y equipos de
produccin, as como nuevos procesos especficos de envasado tratan de dar respuesta a
las exigencias que plantean los cambios sociales y legislativos. En esta ponencia se
comentan algunos de los avances ms relevantes que estn contribuyendo a la mejora
del envasado de alimentos.
Los nuevos desarrollos con relacin a los materiales tratan de responder sobre todo a las
demandas de sostenibilidad y seguridad. Los bioplsticos obtenidos a partir de materias
primas renovables como alternativa a los plsticos convencionales son ya una realidad
que junto al creciente uso de materiales reciclados estn contribuyendo a reducir
significativamente el impacto ambiental atribuible a los envases y embalajes.
Los nuevos materiales plsticos de alta barrera, los materiales con permeabilidades
selectivas, as como la aplicacin de la nanotecnologa para el desarrollo de materiales
con mejores propiedades mecnicas y de barrera estn aportando nuevas posibilidades
en la mejora de la calidad y seguridad de los alimentos envasados.
La tecnologa de envasado activo, como tecnologa emergente de conservacin, est
siendo, sin duda, una de las lneas de desarrollo ms actual e innovadora en el envasado
de alimentos, particularmente la utilizacin de envases activos antioxidantes y
antimicrobianos. Los envases inteligentes con aplicacin de las nuevas tecnologas de la
informacin y comunicacin estn alcanzando una rpida implantacin dando respuesta
las exigencias de informacin y trazabilidad de los alimentos envasados.
Un ltimo aspecto a destacar es el progreso y mejora de la productividad de las lneas de
envasado con nuevos conceptos como la modularidad de las lneas, el desarrollo de la
robotizacin y las nuevas tecnologas de control.

VII Congreso Espaol de Ingeniera de Alimentos (CESIA 2012), Ciudad Real.

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