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BUENAS PRCTICAS
DE ORDEO
1.- OBJETO:
Establece Los procedimientos y requisitos a tener en cuenta para realizar una
adecuada prctica de ordeo manual o mecnico en los hatos de produccin de
leche.
3.- DEFINICIN
Buenas prcticas de ordeo: Procedimiento para extraer la leche de la ubre de
vaca u otros mamferos, garantizando el mnimo riesgo de contaminacin de la
leche, tanto por agentes de origen intrnseco (animal) como de origen extrnseco
(ambiental).
4.- REQUISITOS
4.1 De Infraestructura
Los hatos productores de leche debern
siguientes infraestructuras:
cumplir como
Ganadera Estabulada y Semiestabulada: Contar con los sitios o reas de ordeo dentro
de los establos para el ordeo manual y para el ordeo mecnico. Las reas de ordeo
debern tener piso de cemento, localizados sobre un terreno de fcil drenaje, que permita
realizar un ordeo en buenas condiciones sanitarias.
rea de ordeo
rea para equipo de almacenamiento de leche
Cuarto de mquinas, si se requiere.
Zona de espera de ganado
Disponer de bodega techada y piso de cemento para el almacenamiento de
insumos y utensilios.
En hatos con ordeo mecnico y almacenamiento de leche, las instalaciones tendrn una
adecuada y suficiente iluminacin y ventilacin que garantice la ejecucin higinica y
efectiva de todas las actividades. Los techos de materiales adecuados que garanticen las
proteccin de las instalaciones para el ordeo y su adecuada limpieza .Las aberturas para
circulacin del aire estarn protegidas con mallas de material no corrosivo y sern
fcilmente removibles para su limpieza y reparacin.
En donde se cuente con establos fijos, el manejo del estircol debe hacerse por tcnicas
adecuadas para evitar por toda posible contaminacin y garantizar los requisitos tcnicos de
prevencin de plagas, insectos y roedores.
Debe contar con servicios sanitarios adecuados para el personal vinculado al ordeo,
separado de la sala de ordeo, con la disposicin de aguas servidas y excretas. Deben
mantenerse limpios y proveerse de los recursos necesarios para garantizar la higiene y
desinfeccin del personal.
Deben
las superficies de contacto directo con la leche deben poseer un acabado liso, no poroso,
no absorbente y estar libres de defectos, grietas intersticios u otras regularidades que puedan
atrapar partculas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto.
Todas
Los
las superficies de contacto con la leche deben ser fcilmente accesibles o desmontables.
ngulos internos de los equipos en contacto con la leche deben poseer una curvatura
continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad.
En los espacios interiores en contacto con la leche, los equipos no deben poseer piezas o
accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras conexiones que
generen riesgo de contaminacin.
Las superficies de contacto directo con la leche no deben recubrirse con pinturas u otro tipo
de material que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.
Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseadas y construidas de manera que
faciliten su limpieza y eviten la acumulacin de suciedad, microorganismos, plagas u otros
agentes contaminantes de la leche.
Las tuberas empleadas para la conduccin de la leche deben ser de materiales resistentes,
inertes, no porosas, impermeables y fcilmente desmontables para su limpieza y las partes de
la goma, caucho o empaquetaduras deben ser de grado alimenticio y debern reemplazarse
segn lo indique el fabricante. Las tuberas fijas se limpiaran y desinfectaran mediante la
recirculacin de las sustancias previstas para este fin.
Anlisis de Leche
nicamente podrn emplearse los medicamentos y productos de uso veterinario aprobados por la
autoridad sanitaria competente.
Deben adoptarse precauciones para garantizar que los animales productores de leche no consuman
ni tengan acceso al agua contaminada ni a otros contaminantes del medio.
El agua, el forraje, y todo tipo de alimento destinados a la alimentacin de los animales, no deben
presentar riesgos de introduccin directa o indirecta en la leche, en cantidades tales que entraen
riesgos inaceptables para la salud de los consumidores.
BovinaEEB
4.3.-
De la rutina de Ordeo:
Las salas o reas de ordeo y las zonas de espera, deben estar en condiciones
higinico- sanitarias adecuadas. Estas zonas deben estar limpias evitando
acumulaciones de estircol, lodo o cualquier otra materia no deseable y mantenerse
de forma que se reduzca al mnimo el riesgo de la infeccin de los animales o la
contaminacin de la leche.
Las zonas de ordeo deben mantenerse libres de animales, tales como perros, gatos y aves
de corral, entre otros.
Antes del ordeo los animales deben estar limpios y verificar que la primera leche que se
extrae tenga una apariencia normal, de otra forma estas leches deben rechazarse.
El agua utilizada para la limpieza del equipo de ordeo, tanques de almacenamiento, otros
utensilios y animales debe ser potable o desinfectada de tal manera que no contamine la
leche.
Los procesos de limpieza y secado de la ubre y pezones deben ser adecuados evitando
daos en los tejidos .Deben usarse el sellador de pezones despus del ordeo, al emplearse
selladores de pezn o desinfectantes para stos, debe evitarse la contaminacin de la leche
con tales productos.
El equipo y utensilios deben ser diseados y calibrados, de tal forma que no daen los
pezones durante las operaciones de ordeo, deben limpiarse y desinfectarse despus dcada
operacin de ordeo.
Los recipientes de leche deben ser lavados, desinfectados e inspeccionados antes de su uso y
las empaquetaduras deben ser revisadas y reemplazadas peridicamente. Una vez depositada
la leche en los recipientes, estos deben taparse y colocarse en un lugar fresco.
4.4.- Saneamiento:
Se recomienda que todos los hatos lecheros implementen un plan de su uso para disminuir los
riesgos de contaminacin de la leche, que incluir como mnimo los siguientes programas:
Salud e higiene del Personal de Ordeo: El personal de ordeo debe estar en buen estado de
salud y poseer un certificado mdico que reconozca su aptitud, antes de iniciar las operaciones
o manipulacin de la leche, deber lavarse y desinfectarse , adems de tener la ropa adecuada
y limpia al inicio de cada perodo de ordeo. No podrn realizar funciones de ordeo las
personas con abrasiones de cortes expuestos en las manos antebrazos y aquellas que conozcan
o sean sospechosas de sufrir o ser portadoras de una enfermedad susceptible de transmitirse a
travs de la leche. Cualquier persona afectada debe reportar la enfermedad o los sntomas de
la misma al superior.
Las autoridades de salud competentes exigirn el certificado mdico en coordinacin
con los representantes o propietarios de los hatos.