INDUSTRIA HORTICOLA

MToda la informaci6n de su plantacibn la podre obtener con Privassits. Un sistema de terminales m6viles conectados a un ordenador
central. Rendimiento de operarios.
variaciones de produccibn, enfermedades y plagas, planificaci6n
melorada. Toda la informacin y el
mejor rendimiento con Privassist.

El Locoto

Una variedad de pimiento

bien arraigada en Bolivia

La infocmacin es
r crecimiento

El gnero Capsicum,al cual pertenece el locoto,

incluye S especies domesticadas y ms de 20 silvestres.

Dentro de la especie Capsicum annum, a la que perte-

1 ..JVA
m Control

necen los pimientos, quedan

muchas formas cuyo consumo puede potenciarse. Es el
caso de locoto, una variedad
arraigada en la gastronoma
boliviana.

-total

Origen y difusin
Bolivia se encuentra entre
los 15 pases con la mayor
cantidad de especies animales
y vegetales del planeta. Gracias a su diversidad es. junto
a Per, uno de los centros de
origen de locoto. El gnero
Capsicum, al cual pertenece la
especie pubescens (locoto), incluye 5 especies domesticadas
y ms de 20 silvestres.
Tras la llegada de Coln a
Amrica, y debido a procesos
de difusin y hbitos culturales ligados a la gastronoma,
aumenta el consumo de Capsicum annum nivel mundial,
principalmente en EE.UU.,
Mxico, India y China; en cambio, el consumo de locoto se ha
concentrado en Bolivia y parte
de Per y Mxico.

Caractersticas
El locoto contiene capsicina, elemento qumico de los
picantes que. en contacto con

la lengua, produce ardor (tambin acta como analgsico y

desinflamante). Desencadena
una serie de respuestas que
van desde la sensacin de dolor y calor en la boca, faringe,
aumento de la secrecin salival, flujo nasal y sudoracin,
hasta irritacin en la piel; el
efecto puede parecer desagradable, pero para muchos, estas
sensac;ones- son agradables y
hasta adictivas.
Cuando los neurotransmisores del dolor llevan un
mensaje de alarma al cerebro,
ste se mezcla con el placer
de la comida y reacciona liberando endorfinas, u n analgsico natural que produce una
ligera sensacin de euforia.
En cada mordisco se produce
una doble sensacin: primero,
la del placer de la comida y,
segundo, la de la defensa inconsciente del cerebro por esa
agresin con dolor.
El grado de picor de los
Capsicum se mide en unidades de Scobille; por ejemplo,
el locoto arroja un valor de
70.000 uds. de promedio; el
habanero savina 400.000 uds.
y el jalapeo slo 1.450 uds.
El locoto contiene los 16
aminocidos ms importantes,
altos niveles de protenas, carbohidrato~y fibras, as como
vitamina A, B y C. Tambin

El locoto contiene los 16 aminocidos

ms importantes para el cuerpo, altos niveles
de protenas, carbohidratos y fibras,
as como vitaminas A, B y C
-

INTERNACIONAL

INVERNADEROS ASTHOR
,..CCJI,TIVANDCS BENEFICIOS

estimula el apetito y la secrecin de jugos gstricos,

aumentando la movilidad gstrica e intestinal.
Demanda
La principal forma de
consumo de locoto es en salsa
(Ilajwa): mezcla molida de locoto, tomate, hierbas aromticas como quillquia o suyco y
aderezada con un poco de sal.
Los principales demandantes son familias asentadas
en Bolivia (8 millones de
hab.), adems de 1.5 millones
de emigrantes bolivianos en
Argentina. El locoto fresco
para exportacin se empaca en
cajas de cartn recicladas, cuyo
contenido es de dos arrobas.
Los principales procesadores de locoto en polvo, Ilajwas, encurtidos y salsas son
Cobal, Dillaman, De la Selva,
Industrias Venado, y otras. Actualmente, Dillman exporta a
EE.UU. encurtidos y Ilajwa.
Oferta
En Bolivia las principales
zonas productoras de locoto
se encuentran en Santa Cmz
y La Paz, pero sobre todo en
Cochabamba. Son cabeceras de
monte y presentan condiciones
climticas, edficas y agro-culturales ideales para este cultivo.
En
Cochabamba
se
encuentran las principales
comunidades productoras de
locoto y es donde la Fundacin Proinpa realiza trabajos

de mejoramiento de la calidad
y valor del locoto financiado
por la FDTA-Valles, son:
Corani Pampa. Tablas Monte,
Chulumani, ~ a i c Monte,
a
Ro
Negro, Puka Mayu, Jorka, KaIliri, Miguelito, Paracti, Santa
Isabel y Locotal.
Produccin y poscosecha
La produccin nacional
es de 20.000 tao; unas 6.000
de las cuales estn ligadas a
las comunidades donde interviene Proinpa. Entre la cosecha y la llegada al mercado
interno pasan de 2 a 3 das.
El producto se empaca
maduro y de color verde y
llega "pintn", lo que significa
que su conservacin es buena. Los empaques utilizados
para la comercializacin de
locoto en el mercado interno
son sacos de 4'j2arrobas; para
mercado externo se empacan
en cajas de cartn con un peso
de 2"' arrobas.
La recoleccin en parcelas
se realiza cuando el locoto se
pone pintn entre 10 y 15%.
Las prdidas por descartes en
cosecha llegan al 6,5% y durante el proceso de mercadeo
al 1 1,88%, debido principalmente a empaques inadecuados.

HORTICULTURA INTERNACIONAL