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Artculo destacado
Para otros usos de este trmino, vase Carne (desambiguacin).
Mezclas de diversas carnes: bovina, porcina y de pollo.
La demanda de carne del mundo desarrollado est satisfecha.1
La demanda del mundo en desarrollo aumenta notablemente.2
Una hamburguesa de carne roja.
Venta de carne en un mercado londinense.
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alime
nto.3 Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se aplica a anima
les terrestres normalmente vertebrados: mamferos, aves y reptiles , pues, a pesar de
que podra aplicarse a los animales marinos, estos entran en otra categora, la de
pescado, especialmente los peces los crustceos, moluscos y otros grupos suelen rec
ibir el nombre de marisco . Ms all de su clasificacin biolgica, otros animales, como l
os mamferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado.
Desde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual de protenas,
grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen d
e los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciacione
s alcanza en los mercados y, paradjicamente, tambin es uno de los alimentos ms evit
ados y que ms polmicas suscita.4 Los animales que se alimentan exclusivamente de c
arne se llaman carnvoros, en oposicin a los herbvoros. Las plantas que se alimentan
de insectos y otros animales se llaman igualmente carnvoras (a pesar de su entom
ofagia). Los que comen carne de presas matadas por ellos mismos se denominan dep
redadores y los que la obtienen de animales ya muertos se denominan carroeros.
La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene de mamferos, la
que usamos como alimento no es ms que un pequeo porcentaje de las 3000 especies a
nimales que existen.5 Se consume sobre todo carne de animales ungulados, domesti
cados para proveer alimento. Las especies de abasto bsicas para el consumo son el
ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, mientras que las especies c
omplementarias son el ganado caprino, equino y la caza (mayor y menor). La indus
tria crnica es la industria de alimentacin que mayor volumen de ventas mueve.5 El
consumo de carne est creciendo de forma global en consonancia con el incremento d
e la poblacin mundial, siendo los pases en vas de desarrollo los que poseen un mayo
r ratio de crecimiento, lo que implica que en unos aos se necesitarn soluciones pa
ra satisfacer la creciente demanda de este alimento.
Gracias a la gran cantidad de protenas que tiene, comer carne es saludable, ya qu
e logra nutrir los tejidos musculares, y al cerebro. Logrando as ser un component
e generador de longevidad en los humanos, adems de generar un aumento en el conte
o de espermatozoides en los hombres, causando una mayor potencia sexual.
ndice
1
2
2.1
2.2
3
3.1
3.1.1
3.2
3.2.1
3.2.2
3.3
[ocultar]
Historia
Caractersticas
Sabores y olores
Colores
Carnes
Carnes de vacuno
Produccin mundial
Comercio exterior de la carne de vacuno
Evolucin de los principales exportadores de carne de vacuno en el mundo
Evolucin de los principales importadores de carne de vacuno en el mundo
Carnes de ovinos y caprinos