60000

000 (Hectlitros)

50000
40000
30000
20000

10000
0

2011/12

2012/13

2013/14

Produccin de vinos de Pases Europeos

Pr odu ccin a n u a l de v in os
3000

2500

m illones de lit ros

2000

1500

1000

500

0
1996

1998

2000

2002

2004

2006

2008

ao
USA
Australia

Alemania
Portugal

Italia
Chile

Francia
Sud Africa

Argentina

Espaa

2010

Historia del consumo en Chile

Consum o de vinos por la s dife r e nt e s ge ne r a cione s

1,2

Va lor de pe r ce pcin

0,8
Milenio
GenX
Baby Boomers
Tradicionalistas

0,6

0,4

0,2

0
Con comidas
en casa

Relajamiento
despus de
trabajar

Fiestas en
jardines
Eve nt os

En el Bar

HISTORIA DEL VINO

La historia del vino est

muy ligada con la historia
de otras actividades
humanas como la
agricultura, la gastronoma
o las actividades ldicas
de las civilizaciones.

Historia del vino

El viedo requiere de tres
a cinco aos para
empezar a ser productivo,
por lo que, cuando la
humanidad dej de ser
nmada, se pudieron
establecer varios cultivos.

Historia del vino

El vino es una bebida alcohlica

fermentada procedente del jugo de

la uva de la especie Vitis vinifera.

Contiene alcohol etlico y, en

cantidades moderadas, provoca la
expresin sincera y neta de los
sentimientos, mientras que en
grandes cantidades funciona como
si fuera un narctico.

Historia del vino

La humanidad ha
consumido vino y
le ha establecido
un valor por lo que
es una mercanca
de valor en
diferentes culturas.

Historia del vino

El uso de la uva como fruta,
quiz diera lugar a una

bebida azucarada
procedente del jugo

obtenida directamente por

aplastamiento: el mosto.

Historia del vino

La forma de extraer el jugo de
las uvas no se distingue del de
otras frutas como pueden ser las

cerezas, las moras, etc. solo

que la uva proporciona una gran

cantidad de jugo en
comparacin con otras frutas.

Historia del vino

Esta 'fermentacin primigenia se

produce espontneamente tras el

machacado de la uva y su posterior

reposo en un recipiente cerrado, la

reaccin de fermentacin dura entre
cinco das hasta cinco semanas
como mximo.

Historia del vino

Probablemente cuando se
dej una vasija abandonada
o un recipiente cerrado pudo
haber habido fermentacin
dando como consecuencia
una bebida alcohlica que
produca euforia en aquellos
que lo beban.

Historia del vino

Muchas culturas del Mediterraneo,

as como del cercano oriente,

podran haber sido las que

inventaron el proceso de
vinificacin atribuyndole

generalmente su descubrimiento a
un hroe local o a una divinidad.

Historia del vino

El comercio y la expansin de

algunas culturas e imperios hizo que

el vino y el cultivo de las uvas se
fuese extendiendo por diversas
regiones, adoptando nuevas formas
de cuidado y en consecuencia

nuevos sabores y aromas.

Historia del vino

El vino (al igual que
otros alimentos
bsicos) aparece en
la cultura cargado de
simbolismo.

Historia del vino

El vino aparece en el libro

del Gnesis tras el Diluvio
universal replantado por

No (del que la tradicin

Judo-cristiana aclama

como inventor del vino).

Historia del vino

Puede establecerse un
paralelismo entre
Utnapishtim con No el
primero es un personaje
del poema de Gilgamesh
(narracin de origen
sumerio) quien igualmente
planta vid tras un diluvio.

Historia de los vinos

En diversas culturas existen
otras bebidas fermentadas
similares, como el hidromiel
y la sidra del Norte de
Europa, el koumiss del Asia
Central, los romanos
fermentaron higos y dtiles y
dtiles para hacer bebidas
alcohlicas.

Historia del vino

De la uva primigenia
se han recogido
numerosas evidencias
arqueolgicas en las
inmediaciones de
Turkmenistan,
Uzbekistan y
Tajikistan.

Historia del vino

Las uvas primigenias Vitis
vinifera sylvestris fueron
datadas en lo que va
desde el neoltico hasta
comienzos de la poca de
bronce. Existiendo datos
anteriores en Ohalo II
(cerca del mar de Galilea)
que se remontan a
20.000 a.C.

Historia del vino

En el mioceno creca una uva en
Europa Occidental. Se han

encontrado evidencias de hojas

pre-vinifera que crecan en estado
silvestre (Vitis lambrusca) en
Monpelier, en Castonia (a las
afueras de la ciudad de Parma).

El problema de datar los

Historia del vino

orgenes del vino es

determinar si las trazas
obtenidas de muestras
arqueolgicas corresponden

o no a lo que se define como

vino, si fue fermentado de

forma natural o artificial.

Historia del vino

La presencia de compuestos
como el cido tartrico, o

tartratos puede dar indicios

de una posible produccin
de vino. No obstante existen
otros mtodos alternativos
vineo-paleogrficos.

Historia del vino

En un recipiente
cerrado pudo haber
fermentado dando
un vino alcohlico
que produca
euforia en aquellos
que lo consuman .

Historia del vino

Una 'fermentacin
primigenia, se puede
producir
espontneamente tras
el machacado de la
uva y su posterior
reposo en un
recipiente cerrado.