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MONTEVIDEO GASTRONOMICO

La quinoa, un tesoro redescubierto

Fue el alimento bsico de los habitantes del Imperio Inca durante miles de aos, hasta la llegada de los conquistadores que sustituyeron su cultivo por el maz y las papas.
Fue planta sagrada de los Incas, que la llamaron El Grano Madre.

Junto
con
el
maz,
son
los
cereales
Hoy da vuelve a sembrarse en el altiplano, al reivindicarse sus mltiples beneficios y propiedades nutricionales.

americanos

por

excelencia.

La quinoa o quinua (Chenopodium quinoa Willd) no es propiamente un cereal aunque forme granos o semillas. Se trata de un pseudocereal y se cultiva fundamentalmente en el norte de
Argentina, Bolivia, Per, Ecuador y norte de Chile.

Requiere para su cultivo ciertas condiciones de clima y altura, que le brindan

especialmente las regiones del Altiplano, con temperaturas elevadas durante el da y muy bajas por la noche. Adems, en esas zonas llueve poco, por lo que la quinoa es un cultivo que resiste esas inclemencias.

Planta anual de hojas anchas, pertenece a la familia de las quenopodiceas, al igual que la remolacha, las espinacas y las acelgas. Adems de las semillas, se aprovechan tambin sus hojas, que se emplean cocidas.

Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho ms fina; similar quizs al cuscus de los rabes.

Se trata de un alimento de fcil digestin y que puede germinar en poco tiempo. Su larga conservacin se debe a la presencia de una saponina, que protege el grano del ataque de parsitos o insectos y que slo desaparece al lavarse con
abundante agua por lo que es muy importante realizar este procedimiento previo a su coccin, ya que la saponina es incomestible.

En cuanto a su valor nutritivo, es rica en hidratos de carbono, protenas de alto valor biolgico que contienen todos los aminocidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas. Adems aporta fibra y no contiene gluten, por lo que
su
consumo
es
apto
para
celacos.
Las semillas aportan 341 caloras por 100 g, adems de protenas de alta calidad, fibra, minerales como calcio, fsoforo, hierro, magnesio; y vitaminas C, E, B1, B2 y niacina.
Se le atribuyen propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.

El grano se cocina igual que el arroz, es decir, tres medidas de agua por una de quinoa. Lo mejor es poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor, aadir la quinoa, bajar el fuego al mnimo y tapar la cacerola, dejando transcurrir
un tiempo de entre 12 y 15 minutos. Es preferible salar una vez finalizada la coccin.

Otro mtodo que mejora su sabor consiste en tostar la quinoa en una sartn con aceite, revolviendo constantemente y una vez dorada, cocinarla en agua. De este modo adquirir un sabor que recuerda al de las nueces.

Para lavar la quinoa hay que tomar en cuenta ciertos recaudos: colocar la quinoa en un recipiente con tres partes de su volumen de agua fra. Dejar reposar al menos dos horas, descartar el lquido y lavar dos veces ms con agua nueva 5
minutos por vez. Luego, cubrir con agua y cocinar a fuego bajo hasta que est tierna.

LAS RECETAS
Pesk de quinoa
Plato tpico de la regin de Cusco, se consume especialmente en Semana Santa
Ensalada de quinoa

Risotto de quinoa

Pastel de pollo y quinoa

Croquetas de quinoa

Guisito de quinoa

En preparaciones dulces:
Muffins de quinoa y pasas de uva

Torta de quinoa