Descripcin[editar]

Hoja compuesta de la papa.

S. tuberosum es una planta herbcea, tuberosa, perenne a travs de sus tubrculos, cad
ucifolia (ya que pierde sus hojas y tallos areos en la estacin fra), de tallo erect
o o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura.12
Hoja[editar]
Las hojas son compuestas, con 7 a 9 foliolos (imparipinnadas), de forma lanceola
da y se disponen en forma espiralada en los tallos. Son bifaciales, ambas epider
mis estn compuestas por clulas de paredes sinuosas en vista superficial. Presentan
pelos o tricomas en su superficie, en grado variable dependiendo del cultivar c
onsiderado. Los tricomas pueden ser uniseriados, glandulares y con una cabeza pl
uricelular ms o menos esfrica.
Tallo[editar]
Presentan tres tipos de tallos, uno areo, circular o angular en seccin transversal
, sobre el cual se disponen las hojas compuestas y dos tipos de tallos subterrneo
s: los rizomas y los tubrculos.13
Solanum tuberosum, aspecto de la parte basal de la planta, en la que se muestran
los tallos areos, los rizomas, los tubrculos y las races. En negro, el tubrculo "ma
dre" o "semilla" que dio origen a la planta.
Tallos areos[editar]
Estos tallos, que se originan a partir de yemas presentes en el tubrculo utilizad
o como semilla, son herbceos, suculentos y pueden alcanzar de 0,6 a 1,0 m de long
itud; adems, son de color verde, aunque excepcionalmente pueden presentar un colo
r rojo purpreo. Pueden ser erectos o decumbentes, siendo lo normal que vayan incl
inndose progresivamente hacia el suelo en la medida que avanza la madurez de la p
lanta. Los entrenudos son alargados en la subespecie andigena y ms bien cortos en
la subespecie tuberosum.12 En la etapa final del desarrollo de las mismas, los
tallos areos pueden tornarse relativamente leosos en su parte basal.13
Brotes de Solanum tuberosum creciendo sobre el tubrculo. Estos brotes producirn lo
s tallos areos de la planta. Se observan las races adventicias pequeas en la base d
e los brotes.
Rizomas[editar]
Estos tallos rizomatosos estn formados por brotes laterales ms o menos largos que
nacen de la base del tallo areo. Nacen alternadamente desde subnudos ubicados en
los tallos areos y presentan un crecimiento horizontal bajo la superficie del sue
lo. Cada rizoma, en tanto, a travs de un engrosamiento en su extremo distal, gene
ra un tubrculo.13
Tubrculos[editar]
El tercer tipo de tallo de la papa es subterrneo y se halla engrosado como una ad
aptacin para funcionar como rgano de almacenamiento de nutrientes, el tubrculo.
Tubrculos de papa. Obsrvese los ojos y las lenticelas sobre la superficie.
Los rizomas presentan una zona meristemtica sub-apical, de donde se originan los
tubrculos mediante un engrosamiento radial, producto del alargamiento de las clula
s parenquimticas y la prdida de la polaridad de las mismas. Durante la formacin del
tubrculo, el crecimiento longitudinal del estoln se detiene y las clulas parenquimt
icas de la corteza, de la mdula y de regiones perimedulares sufren divisiones y a
largamiento. En los tubrculos maduros, existen pocos elementos conductores y no h
ay un cmbium vascular continuo. Los tubrculos estn cubiertos por una exodermis que
aparece al romperse la epidermis que va engrosndose con el tiempo. Sobre su super
ficie existen "ojos", hundimientos para resguardar las yemas vegetativas que ori

ginan los tallos, que estn dispuestos de forma helicoidal. Adems, hay orificios qu
e permiten la respiracin, llamados lenticelas. Las lenticelas son circulares y el
nmero de las mismas vara por unidad de superficie, tamao del tubrculo y condiciones
ambientales.14 Los tubrculos, en definitiva, estn constituidos externamente por l
a peridermis, las lenticelas, los nudos, las yemas y, eventualmente, por un frag
mento o una cicatriz proveniente de la unin con el rizoma del cual se originaron;
internamente se distingue la corteza, el parnquima de reserva, el anillo vascula
r y el tejido medular. Los tubrculos pueden presentar una forma alargada, redonde
ada u oblonga; su color, en tanto, puede ser blanco o amarillo (pulpa), violeta,
caf o rojizo (la cscara).15
Raz[editar]
Joven tubrculo de papa que se desarrolla en el extremo de un rizoma.
El sistema radical es fibroso, ramificado y extendido ms bien superficialmente, p
udiendo penetrar hasta 0,8 m de profundidad. Las plantas originadas a partir de
tubrculos, por provenir de yemas y no de semillas, carecen de radcula; sus races, q
ue son de carcter adventicio, se originan a partir de yemas subterrneas. Estas race
s se ubican en la porcin de los tallos comprendida entre el tubrculo semilla y la
superficie del suelo; por esta razn, el tubrculo debe ser plantado a una profundid
ad tal que permita una adecuada formacin de races y de rizomas.
A partir de los primeros estados de desarrollo, y hasta el momento en que comien
za la formacin de tubrculos, las races presentan un rpido crecimiento.16