Berenjenas en escabeche

Ingredientes

Berenjenas 1kg

Organo fresco

Perejil

Ajo 4 dientes

Laurel 4 hojas

Pimienta negra en grano

Vinagre de alcohol 1 litro

Agua 1 litro

Sal gruesa

Aceite de girasol

Frascos esterilizados

Procedimiento

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de ancho. Llevar a hervor una olla con vinagre, agua, granos de
pimienta, sal gruesa y hojas de laurel. Cuando el lquido est en ebullicin colocar las rodajas de berenjenas en
tandas por aproximadamente 1 minuto. Sacarlas con una espumadera y colocarlas en un plato con papel absorbente.

En un frasco de boca ancha colocar las berenjenas e intercalar ajos bien picados, perejil y organo hasta llegar al
borde del frasco, ah volcar el aceite hasta cubrir. Con una cuchara de madera retirar el aire del frasco, cerrar y
volver hervir con agua hasta la mitad del frasco durante 30 minutos. Retirar y guardar en lugar oscuro durante 10
das aproximadamente antes de consumir.

Berenjenas al escabeche
Ingredientes
1. 1 kg berenjenas
2. 1 litro aprox vinagre
3. 1 cabeza ajo
4. c/n para cubrir aceite
5. aji molido, granos de pimienta negra, organo, perejil

6. 500 g sal gruesa

Pasos
Cortar las berenjenas en tiras de 0,5 cm ponerlas en un colador por capas con sal gruesa dejar reposar minimo 2hs.
Lavarlas y ponerlas a hervir en vinagre por 5 min aprox.
En un frasco poner una capa de berenjenas, el ajo y los condimentos, cubrir con aceite y repetir hasta terminar. Si se
aguantan dejar una semana estacionar para realzar el sabor.

Berenjenas en escabeche conservas

Ingredientes
1. 2 Berenjenas grandes
2. 1l Agua
3. 1l Vinagre blanco
4. Cantidad necesaria Sal gruesa
5. Cantidad necesaria Laurel
6. Cantidad necesaria Menta
7. 1 cabeza Ajos
8. 4 Cayenas (pimiento)
9. Cantidad necesaria Aceite de Girasol o Soja

Pasos
1. Antes que nada lo ideal es esterilizar los tarros o frascos que van a utilizar, yo suelo estirilizarlos en 10
minutos con el horno a 130 . Utilic unos tarros ideales para mermeladas y conservas.
Cortar la base y la punta de la berenjena. Luego colocarla de pie y cortar rodajas de 2cm.
2. A continuacin las cortamos en juliana quedandonos con forma de bastones. En un bowl o cuenco
colocamos una base de berenjenas y las salamos bien. Luego otra capa de berenjenas y sal, as hasta
terminar. Tapar con un pao y dejar que se purguen aproximadamente 12 horas.
3. Pasado ese tiempo yo las enjuago. Me gusta quitarles la sal. Ponemos a calentar en una olla 50% agua y 50%
vinagre. Cuando empieza a hervir echamos las berenjenas para que hiervan SOLO 3 o 4 MINUTOS. (Que
no se pasen que sino se hacen papilla.) Con una espumadera las quitamos.
4. Para escurrirlas podemos usar un pao de cocina de algodon que sea finito para que suelte el agua, o un
colador. Una vez frias le agregamos los condimentos, el laurel, ajos, menta y un par de cayenas. Vamos
llenando el frasco con la mezcla hasta las 3/4 partes del mismo y lo rellenamos con el aceite.
5. Antes de llegar arriba vamos a presionar con una cuchara o algo para que salgan las burbujitas de aire que
queda entre las berenjenas. Luego rellenamos de aceite y tapamos bien. Ya estn listas las conservas de
berenjenas! Puedes guardarlas un mes o simplemente usarlas al otro da.

Escabeche pro-salud de berenjenas, cebolla y zanahoria

Ingredientes
1. 1kg Berenjenas
2. 1/2 kg Cebollas
3. 300 gr Zanahorias
4. Laurel 2 o 3 hojas
5. Agua c/n
6. Vinagre de 1/3 a 1/2 del agua
7. a gusto Ajo y pimienta negra en granos o molida ,
8. Aceite c/n ( aprox. 1/10 o menos del total de lquidos)
9. Opcional
10.Sal
11.Azcar, para 1 kg 2 cdtas

Pasos
1. Lavar los vegetales, cortar las berenjenas (sin pelar) y las cebollas en tiras, las zanahorias en rodajas.
2. Ponerlas en una cacerola con el ajo, laurel y pimienta.
3. Agregar agua fra por debajo del nivel de las verduras, agregar el vinagre, tapar y llevar a punto de hervor.
4. En este momento se le puede adicionar la sal y el azcar. Mover con cuchara de madera, bajar el fuego y
cocinar en olla casi tapada hasta que las verduras estn al "dente" (5- 10 min, depende de cun frescas sean
las berenjenas y del tamao de los trozos).
5. Retirar, agregar un chorro del aceite de su preferencia ( es para darle el "toque" de escabeche, puede evitarse
completamente).

Receta de Berenjenas en escabeche fcil

Ingredientes

1 Unidades de Berenjena
500 Mililitros de Vinagre de vino
250 Mililitros de Aceite
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Organo
1 Pizca de Pimienta negra
1 Diente de Ajo
2 Hoja de Albahaca
1 Hoja de Laurel

Pasos

Una berenjena, aceite y vinagre de vino son los ingredientes bsicos, el resto son opcionales o bien tienen
alternativas, segn los sabores y aromas que quieras conferir a esta conserva de verduras.
Empezamos lavando y pelando la berenjena. Luego la cortamos en rodajas de un centmetro aproximado de grosor.
Mientras, ponemos a hervir medio litro de vinagre con la hoja de laurel, sal y pimienta negra. Cuando hierva,
vertemos las rodajas de berenjena y dejamos que se cuezan un par de minutos en el vinagre.
Cuando las sacamos las dejamos reposar sobre un papel de cocina absorbente.
Ahora nos dedicamos ya a preparar la conserva. Introducimos en el bote los trozos de berenjena, que a cada punto
vamos salpimentando con pimienta negra y organo. Entre capas y capas de berenjena, vamos intercalando las hojas
de albahaca troceadas y tambin el diente de ajo cortado en lminas.
Luego rellenaremos el bote con el aceite, procurando remover el mismo para que el aceite se reparta
uniformemente.
Tapamos el bote y lo cocemos al bao Mara durante 30 minutos.
Tras la coccin al bao Mara, reservaremos el bote bien cerrado en un armario oscuro durante diez das. Pasado
este tiempo ya podremos abrir y disfrutar de nuestras berenjenas en escabeche.

Receta de Berenjenas en escabeche con verduras

Ingredientes

3 Unidades de Berenjenas
3 Unidades de Zanahorias medianas
3 Unidades de Cebollas
2 Hoja de Laurel
1 Pizca de Pimienta negra en grano
1 Pizca de Sal gruesa
2 Diente de Ajo
2 Rodaja de Limn
1 Vaso de Aceite
1 Vaso de Vinagre blanco
1 Vaso de Agua

Alistar los ingredientes para elaborar las berenjenas en escabeche.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm aproximadamente, colocarlas en un colador y cubrir con sal gruesa
durante 1 hora.
Por otro lado, verter los ingredientes lquidos en una olla con dos cucharadas de sal gruesa. Colocar al fuego y
cocinar las zanahorias cortadas en rodajas finas.
Cuando las zanahorias estn tiernas incorporar las rodajas de cebolla y de limn. Luego el laurel, los dientes de ajo
enteros y los granos de pimienta negra.
Una vez que estn medianamente cocidos estos ingredientes, agregamos las berenjenas, previamente lavadas.
Completamos la coccin.
Es aconsejable esperar 1 o 2 das para consumirlas, as las berenjenas toman el sabor del escabeche.

Esterilizar Frascos de Vidrio

Los frascos deben ser de vidrio y tapa a rosca. Si la tapa cuenta con un disco de plstico o cartn en su interior,
hay que retirarlo.
Luego, lavamos muy bien junto con las tapas (eliminamos todo rastro de la etiqueta), y los ubicamos boca arriba
junto a las tapas, dentro de la olla.
Es conveniente colocar gneros o lienzos entre los frascos, para evitar que se golpeen entre si y puedan sufrir roturas
o rajaduras. En la base de la olla se coloca un tablita de madera, para que no estn en contacto directo con la base de
la misma.

Pasos para esterilizar frascos

Una vez preparados los frascos a esterilizar, se llena la olla con agua hasta que cubra todos los elementos.

Ponemos a fuego fuerte, y cuando comienza a hervir, se puede bajar un poco. Hay que dejar que hierva
durante unos 30 a 40 minutos, y luego retirar del fuego.

El siguiente paso es dejar enfriar los frascos dentro de la misma olla, para luego escurrirlos boca abajo sobre
un repasador o lienzo.

Una vez esterilizados los frascos, deben ser manipulados con las manos perfectamente limpias y
evitando tocar el interior de los mismos.

Antes de colocar el producto elaborado dentro, debemos enjuagar con abundante alcohol, tanto su interior
como la tapa.

Pasteurizar (Esterilizar frascos con la conserva)

Al elaborar conservas es necesario envasarlos al terminar de prepararlos y esterilizarlos para
prolongar su duracin. En la esterilizacin los grmenes son destruidos por la accin del calor.
-Utilizar frascos ya esterilicados. Pulverizar suavemente en el interior del frasco con una solucin de agua
(30%) y alcohol (70%); colocar la conserva, dulce, etc. Realizar lo mismo en el interior de la tapa.
-Cualquiera que sea el producto que se elabore, se envasa en cuanto se termine de preparar, es decir, en
caliente para evitar que se contaminen al llegar a temperaturas ptimas para el desarrollo microbiano.
-Acomode los frascos de manera que no caigan y agregue agua tibia o caliente sin que rebase el cuello de los
mismos.
-La tapa de los frascos debe estar levemente enroscada; esto tiene como finalidad permitir la salida del aire
que haya quedado dentro del frasco y tambin para evitar rompimiento. El agua se pone a hervir a fuego bajo.
-Los frascos de 500 gramos se dejan hervir por 30 minutos y los de un kilo por 45 minutos. Los tiempos
pueden variar de acuerdo al tipo de producto que se trate.
-Transcurrido el tiempo de esterilizacin se saca y cierra la tapa perfectamente y se deja enfriar a temperatura
ambiente.
-Se etiquetan los frascos anotando, Nombre del producto, Fecha de elaboracin, Fecha aproximada de
caducidad (duracin).