Consejos para comprar mariscos

Cualquiera puede darse cuenta cuando un pan est rancio o cuando la leche est pasada.
Ahora, saber distinguir cundo los mariscos estn frescos o malos no es precisamente un
conocimiento popular, al menos no para aquellos nacidos en zonas alejadas de la costa. Lo
problemtico de esto es que los alimentos que provienen del mar son extremadamente
delicados y al consumirse en mal estado pueden causar peligrosas intoxicaciones. De esta
forma dejamos algunos consejos para aprender a comprar mariscos.
Lo primero que hay que conocer es que, usualmente, los mariscos se clasifican en dos
grupos:moluscos y crustceos. Cada una de estas categoras tendr sus especificaciones a
la hora de comprarlos.
En el caso de que se trate de crustceos de cuerpo redondo, entre los que se encuentran
las ncoras, los bueyes de mar y centollos, es recomendable que su caparazn sea brillante y
la carne elstica y firme. No es aconsejable adquirir aquellos cuya unin entre la cabeza y las
patas est hundida.
Si lo que desea son crustceos de cuerpo alargado, como las langostas o cigalas, lo mejor
es comprar las que tengan la carne de color rosado y elstica. Se puede saber que el producto
no es fresco cuando las cabezas se desprenden fcilmente del cuerpo, o la unin entre stas
y el cuerpo presenta un color pardo. No es adecuado adquirir aquellos que tengan alguna de
las patas rota o suelta, ya que por all entrar agua al momento de cocinar.
Para los moluscos, como los mejillones, almejas, etc., es bueno tener en cuenta que debe ser
difcil abrirlos, de encontrarse cerrados, o deben reaccionar al tacto al tocar la carne, si se
encuentran abiertos. De lo contrario, se puede saber que no son frescos. Habr bastante
lquido transparente en el interior y la carne ser firme.
Por ltimo estn los cefalpodos, como los pulpos o calamares, generalmente catalogados
como moluscos. Como en los casos anteriores, la carne debe ser elstica. Adems, los
tentculos deben estar correctamente unidos a la cabeza y no deben estar arrugados.
En la escogencia de mariscos tambin influye la forma de almacenamiento que se haya
empleado. Por ejemplo, si se compran vivos, es recomendable tocarle los ojos y verificar que
reaccionen ante este estmulo. Adems, cuando se trata de crustceos de cuerpo alargado,
usualmente llevan la cola recogida junto al cuerpo. Slo la tienen extendida luego de haber
muerto.
La refrigeracin se utiliza con mariscos no vivos, como los langostinos, pulpos, gambas,
entre otros. Un indicador de que no se realiz bien el almacenamiento es que la carne est
blanda al ejercer presin.

Cabe destacar que en ningn momento debe adquirir mariscos que posean mal olor. Una
cosa es que tengan el olor caracterstico de producto de mar, en el caso de que estn an
vivos, y otra muy distinta que huelan mal. Es aconsejable tambin, si el caso se presta para
eso, tomar el marisco con la mano para comprobar su peso respecto a su tamao.
Por ltimo, es bueno recordar que se debe dejar para el final la compra de mariscos, ya que
necesitan refrigeracin. Colocarlos en bolsas isotrmicas es una solucin para esos casos en
los que se sabe que pasar un tiempo prolongado entre la compra del marisco y su
almacenamiento en el refrigerador.