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Repblica Argentina
Unidad: Historia
Introduccin:
Estas sustancias se conocen como vitaminas: aminas para la vida , trmino acuado por el
bioqumico polaco Casimir Funk en 1912, quin crey que todas estas sustancias eran aminas, como
la tiamina.
Rehabilitation
Administration
(Naciones
Unidas
Administracin
de
Rehabilitacin).
Entre 1945 y 1948 se crearon la Food and Agriculture Organization
(FAO, Organizacin de Alimentos y Agricultura), la United Childrens Fund
(UNICEF, Fundacin de Naciones Unidas para los Nios), y la World Health
Organization (WHO; Organizacin Mundial de la Salud).
Entre estas organizaciones y con la experiencia europea se generaron
misiones de apoyo a pases del Tercer Mundo en contra de las hambrunas.
Dentro de ese contexto la Repblica Argentina ocup un lugar
relevante dentro del nacimiento de la nutricin cientfica, siendo su principal mentor el
Dr. Pedro Escudero.
Para tratar de recorrer la historia de la Nutricin en la Argentina se
incursionar en la tcnica de la historia reciente, recogindose testimonios de una
protagonista de esa poca, la Dra. Elena Musmanno, as como utilizando como
documentos fuente escritos originales del Dr. Pedro Escudero, cuyas fotocopias sern
incluidas en el Apndice de esta monografa.
Desarrollo:
Pregunta (P): Dra. Musmanno, Cmo recuerda los inicios del estudio
de la Nutricin en la Argentina?
Respuesta (R): El primer movimiento se inici en la Repblica
Argentina en 1921 y fue llevado adelante por el Profesor Dr. Pedro Escudero.
El Dr. Pedro Escudero naci en Buenos Aires el 11 de agosto de 1877.
En 1902 egres de la Facultad de Ciencias Mdicas con Medalla de Honor. Fue
Profesor Suplente de Clnica Mdica desde 1912 en la Tercera Ctedra de Clnica
Mdica del Hospital de Clnicas, cargo que mantuvo hasta 1921 en que pas a ser
Profesor Titular en reemplazo del renunciante Dr. Luis Gemes.
De la gran cantidad de mdicos que form en su Escuela Clnica se
destacan los Dres. Landabure y Puchulu, quienes en su Ctedra aplicaron por primera
vez una inyeccin de insulina.
El Profesor Escudero mantuvo su puesto hasta 1937, en que renuncia
para hacerse cargo de la nueva Ctedra de Nutricin, como Profesor Fundador.
Fue adems Presidente de la Asociacin Mdica Argentina en dos perodos desde 1919
hasta 1922 y Miembro Titular de la Academia Nacional de Medicina desde 1928, en la
banca que casualmente haba dejado libre el Profesor Luis Gemes.
Ms tarde fue designado Miembro de la Comisin Permanente para el
Estudio de la Alimentacin del Hombre Enfermo, rama de la Asociacin Internacional
de Hospitales, con asiento en Bruselas.
En 1927, el Dr. Escudero, que ya haba visitado instituciones
dedicadas al tratamiento de diabetes y otras enfermedades metablicas en Europa y
Estados Unidos, recomienda la creacin del Instituto Municipal de Enfermedades de la
Nutricin que es habilitado en 1928.
(P) Dnde se hallaba su sede?
(R) La sede del Instituto Municipal de las Enfermedades de la
Nutricin estaba en el Hospital Rawson de Buenos Aires y cuya direccin queda a cargo
de l mismo. Posteriormente, pierde de su denominacin Enfermedades, dado que el
campo de estudio no se limitaba a las enfermedades, sino tambin a la salud y a la
prevencin.
lo aprendido y dada la falta de personal nunca permaneca all menos de doce horas
diarias. Ganaba 100 $ m.n., que contribuan a la economa familiar.
(P) Pero Ud. gan otro concurso en el Instituto?
(R) S, en 1937 obtengo el nombramiento
de Jefa de Cocina de
Aclaracin del autor: El Dr. Roberto M. Ortiz, fue Presidente de la Repblica Argentina desde el 20
de Febrero de 1938 hasta el 27 de Junio de 1942, siendo sucedido por su Vicepresidente, Ramn
Castillo, que complet hasta 1943, el perodo del primero, quin falleci afectado de una diabetes
mellitus en etapa terminal, que fue asistida por el Dr. Escudero y cuyas recetas dietoterpicas fueron
confeccionadas por la entrevistada, Dra. Elena Musmanno.
El Profesor Escudero hace referencia all, que se probaron afirmaciones por l realizadas ya en 1932
en su libro Alimentacin.
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En relacin a la leche pasteurizada, que por dicha tcnica encareca en 75% el valor de la misma,
(R) Por una parte retomo los estudios del Profesorado en Geografa
que haba iniciado en 1934 y abandon para ingresar a la carrera de dietista.
Fui miembro fundadora de la Asociacin Argentina de Nutricin y
Dietoterapia, e 1 de abril de 19417
Fui la primera Profesora Titular de la Ctedra de Cocina Dietoterpica,
cargo que obtuve por concurso de oposicin en 1945. El Dr. Escudero puso un gran
nfasis en la curacin del enfermo por el manejo adecuado de los alimentos y
preparaciones coquinarias, de ah que concibiera dicha Ctedra como complemento de
las de Dietoterapia y de Tcnica Diettica, que ya existan.
En 1947 fui miembro fundadora de la Asociacin Argentina de
Dietistas y Nutricionistas Dietistas.
(P) Qu sucedi en 1948?
(R) En 1948, visita la Argentina el famoso gastroenterlogo Dr. Crohn
y asisti al Instituto Nacional de la Nutricin para presentar la enfermedad que lleva su
nombre.
El Profesor Escudero me solicita que confeccione el tratamiento dietoterpico, cosa que
hice siendo felicitada por el Dr. Crohn quin me sugiri perfeccionar mis estudios en los
Estados Unidos.
(P) Y Ud. qu hizo?
(R) Yo me present a un concurso de beca latinoamericana en 1949 y
la gan. Apliqu para La Universidad de Syracuse, en New York.
La beca consista en $1000 anuales.
(P) Y all que sucedi?
(R) Entre 1951 y 1952 trabaj en laboratorio de Food and Nutrition
y obtuve el Ttulo de Master of Science in Nutrition de la Syracuse University, en 1957.
(P) Cundo regres a la Argentina?
(R) Para cuando obtuve el Master recib cartas del Instituto donde me
pedan que regresara. El titular, Dr. Adolfo Escudero se haba jubilado y la subjefe Dra.
Herrais, que era mdica graduada en Espaa decide regresar a ese pas.
Decido regresar a la Argentina en 1952 y soy designada como Subjefe interina de la
Divisin Biologa Experimental.
(P) Qu otra labor desarroll en esa poca?
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La sede de FAO en Roma haba sido una donacin de estado italiano a dicha institucin y haba sido
construido durante el gobierno de Benito Mussolini.
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A modo de resumen:
Algunos aclaraciones acerca del Instituto Nacional de la Nutricin
Este ttulo fue otorgado en el Aula Magna de la Facultad de Medicina de la UBA, y consisti en una
medalla de oro cuya inscripcin reza: La Patria a la Dra. Elena Mussmano
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2. Docencia:
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Fue brillante la labor del Dr. Pedro Escudero como iniciador desde el
cono sur, de la Nutricin cientfica tanto clnicamente como desde la salud pblica.
Fue un pionero cuya labor no hizo conocidos internacionalmente.
Por suerte, contamos con la lcida, brillante y laboriosa Dra. Elena
Musmanno, sin cuya inestimable colaboracin esta monografa hubiese sido imposible.
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