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  • Resultados y Discusiones Molienda

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    Manuel Zapata
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    El documento resume los resultados de un experimento para medir la eficiencia de la molienda de trigo. Se encontró que la humedad del trigo después del acondicionamiento fue de 15.71%. La molienda produjo harina (45%), afrecho (42%) e intermedio (13%), pero el rendimiento de harina fue bajo. El grado de extracción fue de solo 45% cuando debería ser entre 70-75%. La harina tenía un tamaño de partícula alto, con la mayor parte retenida entre 150-75 micras.

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    MOLIENDA

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    El documento resume los resultados de un experimento para medir la eficiencia de la molienda de trigo. Se encontró que la humedad del trigo después del acondicionamiento fue de 15.71%. La molienda produjo harina (45%), afrecho (42%) e intermedio (13%), pero el rendimiento de harina fue bajo. El grado de extracción fue de solo 45% cuando debería ser entre 70-75%. La harina tenía un tamaño de partícula alto, con la mayor parte retenida entre 150-75 micras.

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    Resultados y Discusiones Molienda

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    El documento resume los resultados de un experimento para medir la eficiencia de la molienda de trigo. Se encontró que la humedad del trigo después del acondicionamiento fue de 15.71%. La molienda produjo harina (45%), afrecho (42%) e intermedio (13%), pero el rendimiento de harina fue bajo. El grado de extracción fue de solo 45% cuando debería ser entre 70-75%. La harina tenía un tamaño de partícula alto, con la mayor parte retenida entre 150-75 micras.

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    RESULTADOS Y DISCUSIONES

    Humedad trigo antes acondicionamiento = 14.59%


    Humedad trigo despus acondicionamiento = 15.71%
    Tabla 1. % componentes del trigo
    Peso (g) %
    Harina
    77.4176 45
    Afrecho
    72.9
    42
    Intermedi 22.3
    13
    o
    total
    172.62
    100
    Tabla 2. Modulo de finura
    Luz de malla
    Peso (g) Material retenido %
    (m)
    300
    0.1075
    0.1
    250
    .6225
    0.8
    150
    38.7921
    50.1
    75
    31.8123
    41.1
    plato
    6.0832
    7.9

    G.E

    Peso de harina
    77.42

    0.45
    Peso de trigo
    172.62

    Acondicionamiento
    -

    La muestra trigo Centenario fue limpiada e hidratada a una humedad


    de 15.71%, esto con el objetivo de obtener una molienda mas eficiente,
    pues al aumentar la humedad se endurece la cscara hacindose mas
    resistente a la trituracin, y se obtiene una mejor separacin del salvado
    y del endospermo

    Molienda
    -

    La molienda se realiz en un molino marca Buhler semiindustrial para


    trigo, en este equipo primero separ el salvado y el germen del
    endospermo mediante la fragmentacin del grano por unos rodillos
    estriados y tamizado, despus se redujo el tamao de partcula por
    medio de unos rodillos lisos. Obtenindose las fracciones: harina (45%),
    afrecho (42%) e intermedio (13%).

    La cantidad de harina obtenida fue muy baja (45%), segn Quaglia


    (1991) el porcentaje de harina en el trigo es de 83%, adems se observa
    que el % de afrecho fue de 42% y de intermedio, siendo estos valores,
    mas altos de los normales, por lo que se deduce que parte de la harina
    se qued en el afrecho y en el intermedio, es decir no se realiz una
    molienda y separacin eficiente

    Grado de extraccin
    -

    El grado de extraccin fue de 45% este es un valor obtenido es muy bajo


    segn Reina (2005) este valor oscila entre 70 y 75%, el resto son
    harinillas, salvados, etc. Adems el mismo autor indica que por norma
    general el rendimiento no excede nunca el peso hectoltrico de los
    granos. El rendimiento depende de la variedad y de la perfeccin del
    sistema de molienda y de la separacin de la harina de los salvados.

    Modulo de finura
    -

    Segn indica la Gua de prcticas de Leguminosas y Cereales (2007) se


    puede considerar harina al producto resultante de la molienda que
    atraviese la malla 100. En nuestro caso estara formada por la harina
    paso la luz de malla de 150 m la cul representa el 38% de la muestra
    de harina obtenida

    En la tabla 2 se observa que la mayor parte de la harina queda retenida


    entre las mallas de 150 y 75 m. Se obtiene que el numero de partculas
    finas de la harina es pequeo, por lo tanto el modulo de finura de esta es
    alto.

    CONCLUSIONES
    -

    La eficiencia de la molienda del trigo esta en funcin de la humedad


    inicial, la variedad del trigo, as como del equipo utilizado para la
    molienda

    Las fracciones de harina obtenidas fueron: harina (45%), afrecho (42%)


    e intermedio (13%).

    El grado de extraccin fue de 45%, es decir la eficiencia de extraccin


    fue baja

    El 38 % de la harina obtenida atraviesa la malla 150 m considerndose


    esta fraccin como harina

    La harina presenta un modulo de finura mayor.

    BIBILOGRAFIA
    QUAGLIA, G. 1991. Ciencia y Tecnologa de Panificacin. Editorial. Acribia.
    Zaragoza.
    Espaa.
    REINA, J. 2005. EL trigo. Revista Digital Investigacin y educacion. Visitado el
    13/07/08. Disponible en: http://www.csicsif.es/andalucia/modules/mod_sevilla/archivos/revistaense/n19/trigo.pdf

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