APENDICE 1 BREVE RECEITUARIO DO CUPUACU 96o7 Apresentagao As receitas enviadas pelos respondentes do questionario chegaram em diversos formatos, por ess rao, elas forain formatadas conforme apresentagao das apostilas do curso de Pos Graduagao em Padrdes Gastrondmicos da Universidade Anhembi Morumbi. Em primeiro lugar, ¢ identificada a receita, com seu porcionamento (quando informado); em seguida, uma relagdo dos ingredientes e o modo de preparo de cada etapa; e a forma de montagem e/ou cobertura, quando estas existirem, Muitas receitas recebidas ndo foram utilizadas porque apresentavam incoeréncias, algumas relacionadas aos ingredientes e outras ao modo de preparo. O mesmo ocorrendo com aquelas encontradas em livros e nos meios eletrénicos Os critérios adotados para selegio das 70 receitas deste Breve receituirio do cupuagu foram as distintas eas inovagées na utilizagio da fruta. O bolo de cupuacu, por exemplo, & apresentado em trés versoes: na primeira, a forma caramelizada é envolvida com a polpa antes de receber a massa que vai ser assada; na segunda, a massa de bolo ¢ batida, assada em duas formas e recheadas com doce de cupuagu: ena terceira, a polpa de cupuagu € colocada sobre a assa acumodada emt forma fonada de papel imanteiya, antes de iv av Porn. A intengao neste Breve receituirio do cupuagu & oferecer um painel da aplicagao ja existente da fruta na dogaria brasileira, Inicialmente foi introduzido um sumario das receitas, dividido pelas diferentes preparagdes: bolo, bombom, creme, doces diversos, licor, mousse, pavé, pudim, sorvete e torta Aautora 200898 LISTA DE TERMOS DE ORI GEM ESTRANGEIRA bavaroise — creme doce gelado, feito com gelatina batida e creme de leite bowl — tigelas de ago inoxidavel, bons condutores de calor e do frio bricelet — biscoito doce brioche — pao leve, adocicado, de massa levedada, que leva manteiga e ovos champagne (biscoito) — feitos com um merengue enriquecido com gemas chantilly — creme de leite batido com aguiear charlotte — sobremesa feita com camadas de bolachas champagne e creme, servida gelada cheesecake — torta com base de queijo, coberta de creme batido, geléia e outras coberturas chef - cozinheiro chefe coulis — puré ou calda espessa, peneirada cream cheese — queijo cremoso fondant - espécie de calda de agucar aromatizada, usada para confeitar fouet — batedor ueuual de avaune ‘ganache ~ mistura cremosa de chocolate light — preparagao com menor teor de algum ingrediente como gordura, caloria, agiicar etc. macaron — espécie de suspiro achatado, com chocolate e améndoas em pé misturados & massa magret — peito de pato merengue ~ mistura de claras batidas com agicar ou calda de agucar mil-folhas — doce preparado com massa folhada e recheado mousse/mus —mistura leve e aerada, preparada com claras em neve e creme de leite nappé ~ coberto com molho parfait - sobremesa gelada a base de creme de leite piite a choux - massa de bomba, carolina patissier — confeiteiro pavé — sobremesa que intercala creme com biscoitos umedecidos quenelle — bolinho de vitela, peixe ou ave, parecido com alméndega radiccio — verdura silpat —folha de silicone, utilizado na confeitaria sutbet— survete a base de agua vu suvu de fiuta soufllé/suflé — prato preparado com claras de ovos em neve para aerar e dar volume tartelette — torta pequenaSumario Apresentagao Lista de termos de origem estrangeira 1, As receitas 1.1. BOLO BOLO DE CUPUACU (I) BOLO DE CUPUAGU (II. BOLO DE CUPUACU (III) BOLO DOURADO BOLO GELADO DE CUPUACGU BOLO DE TRUFAS COM CUPU BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CUPUAGU BOLO COM RECHEIO DE CUPUACU E COBERTURA DE CHOCOLATE BOLO-PUDIM DE CUPUACU MINIBOLO INVERTIDO DE CUPUAGU 1.2. BOMBOM BOMBOM DE CUPUACU BOMBOM TRUFADO CUPUACU BOMBONS DE CASTANHA-DO-BRASII COM CUPUAGL BOMBONS FINOS DE CUPUACU E CASTANHA-DO-BRASIL. 13. CREME CREME DE CUPUAGCU (I) CREME DE CUPUACU (II) CREME DE CUPUACU (III) CREME DE CUPUAGU COM DOCE DE CUPUACU CREME DE CUPUAGU COM MANGA 1.4. DOCES DIVERSOS BALA DE CUPUACU BAVAROISE DE CUPUAGU E SUA COMPOTA, COULIS TROPICAL, E CROCANTE DE CASTANHA DO BRASIL BISCOITO DE CUPUACU BOLINHO DE TAPIOCA COM CUPUAGU BOMBOCADO DE CUPUAGU CHARLOTE DE CUPUACU CHEESECAKE DE BUFALA COM DOCE DE CUPUACU CHEESECAKE MARMORIZADO COM CHOCOLATE E CUPUAGU, COMPOTA DE CUPUACU CONE DE CUPUAGU COM SORVETE DE BAUNILHA DOCE DE ARROZ RECHFADO COM QUEUO FE CUPUAGU EM FOLHA DE BANANEIRA. 99) 97 98 102 102 103 104 105 106 107 108 109 110 M1 112 113 114 M15 116 uN7 118 19 120 121 122 124 125 126 127 128 129 130 131 132DOCE DE CUPUACU DOCE DE CUPUACU COM ABOBORA. DOCE DE CUPUACU COM ESPECIARIAS. DOCE DE CUPUACU DE MICROONDAS ESCONDIDINHO DF CUPUAGU COM CASTANHA DO PARA MIL-FOLHAS DE CUPUAGU MUNDICO E ZEFINHA PANETONE DE CUPUAGU PATE A CHOUX DE CUPUAGU, QUINDAO DE CUPUAGU. SALAMINHO DE CUPUAGU SUFLE DE CUPUAGU (1) SUFLE DE CUPUACU (ID) SUSPIRO DE CUPUAGU TACA DA FELICIDADE DE CUPUACU TAPIOCA DOCE 1.5, LICOR LICOR DE CUPUAGU 1.6, MOUSSE MOUSSE DE CUPUAGU MOUSSE DE CUPUACU COM CHOCOLATE 1,7. PAVE PAVE DE CUPUACU (1) PAVE DE CUPUACU (II) PAVE DE CUPUACU (III) PAVE DE CUPUACU E BANANA DA TERRA. PAVE DE CUPUACU COM PITANG: PAVE DE CHOCOLATE COM CUPU 1.8. PUDIM PUDIM DE CUPUACU (1) PUDIM DE CUPUACU (I), PUDIM DE CUPUACU COM COCO PUDIM DE CUPUACU E TAPIOCA 1,9. SORVETE SORVETE DE CUPUAGU SORVETE DE CUPUAGU COM CALDA DE BANANA 13 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145, 146 147 149 150 151 152 153 154 155 136 157 158 159 160 161 162 163 164 1001.10. TORTA, TORTA DE CASTANHA COM GELEIA DE CUPUACU E QUEUJO CUIA. TORTA DF CUPLIACU (1) TORTA DE CUPUAGU (II) TORTA DE CUPUAGU AMAZONENSE, TORTA DE CUPUAGU COM MERENGUE TORTA FRIA DE CUPUAGU E CASTANHA-DO-PARA TORTA MARIA ISABEL TORTA OIAPOQUE TORTA TRADICIONAL DE CUPUACU, TORTA URSULA DE CUPUAGU E CASTANHA, 2. Fontes consultadas 165 166, 167 168 169 171 173 174 176 77 178 101102 1. BO! BOLO DF. CUPUAGU (I) ~ Rendimentor 15 porgies Receita da apostila Cozinha Paraense, do Senac AR-PA Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuacu 2 xicaras (cha) agiicar 5 xicaras (cha) manteiga 1 xicara (cha) Teite (liquido) 1 xicara (cha) farinha de trigo 4 xicatas (cha) fermento em po 1 colher (cha) esséncia de baunilha 3 pingos (vos (inteiros) 5 uunidades Modo de Prepato. 1, Bater a manteiga com quatro xicaras de aguicar, muito bem batidos até conseguir um creme. 2. Aos poucos e sempre batendo bem, ir acrescentando a farinha de trigo, os ovos, 0 leite, 0 fermento e a baunilha. 3. Caramelar com a xicar 4, Envolver toda a forma massa que foi batida 5. Levar ao forno brando para assar. de agiicar restante uma forma redonda propria para bolo. caramelada, com a polpa do cupuagu e em seguida acrescentar a OBS: E comum escaldar a polpa do cupuagu para tirar um pouco da acidez.103 BOLO DE CUPUACU (Il) Receita enviada por Isa Jinkings, de Belém-PA Ingrediente Quantidade Unidade de medida agiicar 1 xicara manteiga 1 xicara iarmha de igo 3 xicara suco de cupuagu i xicara leite 1 xicara, ovos 4 unidades fermento em po 1 colher (sopa) Modo de preparo: Bater muito bem a manteiga com o agiicar, e adicionar as gemas. Juntar a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternando com o leite ¢ 0 suco Finalmente, juntar as claras em neve, misturando levemente. Assar em duas formas iguais, bem pinceladas com manteiga e polvilhadas levemente com trigo. 5, Quando tirar os bolos das formas, uni-los com uma camada de doce de cupuagu 6. Cobrir com chantilly e enfeitar com montinhos do doce BeneBOLO DE CUPUACU (III) Receita enviada por Adriana Cymes, do bufiet Arroz de Festa 104 Ingrediente Quantidade Unidade de medida manteiga 400 gramas chocolate 400 gramas, ovo 5 unidades agiicar 1 xicara farinha de trigo i xicara farinha de castanha-do-Para 1 xicara fermento em po 1 other (sopa) polpa de cupuagu 500) gramas Modo de Preparo: 1, Derreta o chocolate ¢ a manteiga em banho-mari 2. Bata os ovos com aguicar por uns dez minutos 3, Misture as farinhas € o fermento com os ovos ao chocolate 4, Coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga ¢ untada com manteiga e polvilhado com agiicar 5, Coloque a polpa de cupuagu 6. Asse em forno a 170 graus, mas massa tem de ficar moleBOLO DOURADO Receita de Liicia Matsuno, publicada no site da Emater-RO 105 Ingrediente Quantidade Unidade de medida ameixas presias em earogo, picadas 1 xicara ‘passas sem sementes 1 xicara polpa de cupuacu cortada bem mitida 1 xicara casca de laranja cristalizada, picada 1 xicaral cereja cristalizada, picada i xicara castanha-do-brasil, picada 1 xicara farinha de trigo 2172 xicaras fermento em po 1 colher (cha) sal 112 colher (cha) canela em pa i colher (sopa) cravo em po Wz colher (cha) agiicar 112 xicara ordura vegetal 34 xicara ovos 6 unidades suco de cupuagu 12 xicara Modo de preparo 1, Misturar as frutas com a castanha-do-Brasil e com uma xicara de farinha de trigo, 2, Peneirar junto a 1 1/2 xicara de farinha restante, o fermento, o sal, a canela ¢ 0 cravo, 3. Bater o agiicar com a gordura vegetal, juntar os ovos um a um batendo bem e adi mistura de farinha com as especiarias alternadamente com o suco de cupuagu. Despejar sobre as frutas cristi adas e castanha-do-Brasil, misturando bem. 4, Colocar, sem apertar muito, em formas de bolo inglés de 22x9,Sem, forradas no fundo com papel aluminio, Assar em forno brando pré-aquecido (120°) por cerca de duas a trés horas ou até que 0 bolo esteja firme e, enfiando um palito este saia limpo. 5 Para nm hala timida, calocar ima assadeira com Agna na parte de haixo da farna Saltar as, lados do bolo e deixar descansar por cerca de 20 minutos, Retirar da forma, embrulhar em pano molhado com 0 suco de cupuacu e depois em papel de aluminio. Guardar na geladeira. Caso 0 pano seque muito torne a molhar com o suco de cupuagu. Pode ser guardado por dois meses, jonar a106 BOLO GELADO DE CUPUACU Receita indicada por Célia Lobo, publicada no Portal Amazénia-Cozinha da Norma Ingrediente Quantidade Unidade de medida ovos 4 unidades agiicar ‘gramas fannha de tnigo ‘gramas agua 150 ‘mililitros fermento 1 colher (sopa) Modo de Preparo: 1, Bata as gemas com aguicar até ficar um creme homogéneo, va intercalando o trigo com a agua. 2. Por iiltimo coloque as claras em neve e o fermento 3, Leve ao forno por 40 minutos recheio Ingrediente ‘Quantidade Unidade de medida Teite condensado i Tata creme de leite 1 lata polpa de cupuagu 200 gramas gelatina sem sabor pacote (10g) Modo de Preparo: 1. Bata tudo no liquidificador 2. Dissolva a gelatina e bata a 86 por um minuto. cobertura Ingrediente Quantidade Unidade de medida chantill QB. Decore a gosto.107 BOLO DE TRUFAS COM CUPUACU ~ Rendimento: 12 porgdes Receita indicada por Juliane Dias, publicada no site Tudo gostoso Massa Ingrediente Quantidade Unidade de medida ‘ovos separados 5 unidades farinha de trigo Z xicaras agiicar 2 xicaras leite 2 ‘copo fermento em po 1 colher (sobremesa) Modo de Preparo, 1, Bater as claras em neve e adicionar lentamente as gemas, o agiicar e a farinha 2. Ao final, adicionar o leite aquecido e manualmente o fermento em pé. 3. Assar cm forma untada até ficar levemente dourado (180°e). Recheio de cupuacu Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa congelada de cupuagu 3 saquinhos agucar 23 xicara Cobertura de trufa Ingrediente Quantidade Unidade de medida chocolate meio amargo 500 gramas creme de leite 1 lata conhaque 1 colher (sopa) Modo de Preparo: 1, Derreter o chocolate no microondas a poténcia média por cerca de 5 minutos 2. Acrescentar os demais ingredientes ¢ aguardar resfriar. 3. Montar o bolo.108 BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CUPUAGU — Rendimento: 12 porgdes Receita indicada por Rosane Caldas, publicada no site Tudo gostoso massa Ingrediente Quantidade Unidade de medida ovo 3 unidades margarina 100 ‘gramas agiicar 112 ‘copo (americano) leite 1 ‘copo (americano) farinha de trigo 2 ‘copos (americano) chocolate em po colheres (sopa) sal fermento pitada colher (sobremesa) Modo de Preparo. 1, Bater na batedeira 0 agiicar com os ovos inteiros e a margarina, 2. Junte o Liga, avs poucos, alternando com o leite. 3. Bater bem e acrescentar 0 chocolate em p6 ¢ 0 sal até obter uma mistura homogénea 4, Acrescentar o fermento e bater mais um pouco 5, Assar em forma de 23cm de didmetro untada ¢ enfarinhada em forno pré-aquecido a 180°, por 40 minutos ou até que espetando no meio com garfo ou palito de dente o mesmo saia limpo. recheio de cupuacu Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu 300 gramas agiicar 2 ‘copos (americano) Modo de Preparo 1. Em uma panela, leve ao fogo o agiicar e a polpa de cupuagu mexendo sempre até que 0 cupuacu comece a desenudar do fundo da panela cobertura Ingrediente Quantidade Unidade de medida chocolate em po 3 colheres (sopa) leite condensado 1 Tata manteiga 1 colher (sobremesa) Modo de Preparo: 1, Misture bem todos os ingredientes em uma panela 2. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar um pouco. Montagem 1, Corte 0 bolo ao meio, recheie com 0 cupuagu e cubra com a cobertura de chocolate.109 BOLO COM RECHEIO DE CUPUACU E COBERTURA DE CHOCOLATE — Rendimento: 20 porgdes Receita indicada por Day Nery, publicada no site Tudo gostoso Bolo Ingrediente Quantidade Unidade de medida agucar 3 xicaras farinha de trigo com fermento xicaras ovo uunidades casca ralada de limo unidade manteiga colheres leite copo* * ou o suliciente para deixar em ponto normal de assar Modo de Preparo 1. Bater até formar um creme esbranquigado, o agicar ¢ a manteiga. 2. Acrescentar os ovos inteiros, e a casca ralada do limao ou baunilha. Bater até ficar homogéneo. 3. Sem bater, acrescente o trigo e o leite Recheio Ingrediente Quantidade Unidade de medida cupuacu 1 quilo ar 2 quilo Modo de Preparo 1. Levar ao fogo a polpa de cupuagu junto com o agucar, mexer até que solte levemente da panela, 2. Reserve. Cobertura Ingrediente Quantidade Unidade de medida creme de leite Nestlé 2 latas Achocolatado Nescau 1 lata (pequena) chocolate granulado 1 sache Modo de Preparo: 1. Retire o soro do creme de leite Nestlé, deixe no congelador por aproximadamente 15 minutos. Vire a lata e faga dois furinhos para sair 0 soro, 2, Coloque o creme de leite em uma vasilha e misture bem levemente ao Nescau Montagem: 1. Cortar 0 bolo em duas ou trés camadas. Rechear com o doce de cupuagu. 2. Cobrir com o chocolate e flocos de chocolate.BOLO-PUDIM DE CUPUACU Receita de Liicia Matsuno, . publicada no 110 Ingrediente Unidade de medida manteiga ‘gamas agiicar gramas farinha de trigo gramas ovos unidades fermento i colher (chal Modo de preparo Bater a manteiga com o agicar até formar um creme, acrescentar as gemas do ovo (sem a pele), 0 trigo, o fermento e as claras em neveM1 MINIBOLO INVERTIDO DE CUPUACU Receita de Bettina Orrico, publicada no site Claudia Cozinha Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu congelada 3 xicaras agucar 12 xicara manteiga para untar QB Modo de Preparo 1, Em uma panela, leve ao fogo médio a polpa de cupuagu e o agiicar, mexendo ais vezes, por 20 minutos ou até engrossar. 2. Distribua entre oito forminhas para bolo com 5 em de diémetro untadas com manteiga massa Ingrediente Quantidade Unidade de medida manteiga /2. xicara agitcar 2 xicara ovo 3 unidades esséncia de baunilha 1 colher (cha) farinha de trigo 2 xicara leite 2 colher (sopa) Fermento em po 1 ccolher (cha) casca de limo em tiras finas QB. Modo de Preparo 1, Na batedeira, bata a manteiga eo agiicar até obter um creme claro. Junte os ovos, um de cada vez. batendo sempre 2. Adicione a baunilha, a farinha, o fermento ¢ o leite e apenas misture. 3. Distribua entre as forminhas reservadas até atingir trés quartos da altura e leve ao forno quente (200° C), pré-aquecido, por 20 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. 4. Deixe esfriar e desenforme 5. Decore com tirinhas de limao e sirva.2. BOMBOM BOMBOM DE CUPUACU - Rendimento: 50 bombons. Receita enviada por Graca Peres, Icoaraci PA, para 50 homhons Ingrediente Quantidade Unidade de medida chocolate em barra 300 gramas. leite condensado 1 lata margarina I colher (sopa) polpa de cupuacu 1 quilo agiicar 500 gramas Modo de Preparo: 1. Fazer primeiro o doce de leite: numa panela, colocar o leite condensado com a margarina. Mexer. Quando soltar do fundo da panela, colocar num prato untado de margarina e reservar. Usar frio, 2. Fazer o doce de cupuagu: Numa pancla, misturar cupuagu ¢ 0 agiicar. Sc 0 cupuagu estiver muito dcido, colocar mais agiicar. O ponto é quando soltar do fundo da panela. A consisténcia tem que ser firme, durinho, para fazer bolinhas. 3. Fazer bolinhas com o doce de cupuagu ¢ revestir com doce de leite, abrindo na mao e cobrindo 0 doce de cupuacu. 4, Depois dar o banho no chocolate derretido (em banho-maria)113 BOMBOM TRUFADO DE CUPUAGU Receita de Julianna Abud publicada no sife Programa Mulheres Ingrediente Quantidade Unidade de medida ‘cupuagu 1 copo agiicar refinado 1 ‘copo creme de leite 200 gramas chocolate meio amargo 1 quilo Modo de Preparo: 1, Doce de cupuagu: em uma panela, leve ac fogo baixo, a polpa de cupuagu e o agticar, mexendo de vez em quando, até soltar do fundo da panela 2. Trufa: derreta, em microondas, 200g de chocolate meio amargo, por I minuto e 30 segundos, mexendo a cada 30 segundos; acrescente o creme de leite e misture até formar um creme liso e homogéneo 3. Bombons: derreta o restante do chocolate, em microondas, por 2 min, mexendo a cada 30 segundos; despeje o chocolate em uma pedra de marmore e com uma espatula mexa 0 chocolate a fim de dar 0 choque térmico, coloque o chocolate em forminhas proprias para bombons, e leve geladeira até firmar; recheie os bombons com uma parte de trufa e outra parte de doce de cupuagu Variagdes: 1. Os bombons podem ser recheados somente com o doce de cupuagu, ou com a adigao de castanha-do-para 2. No lugar da trufa, pode-se usar brigadciro branco 3. O doce de cupuagu, também fica dtimo acompanhando tortas ou mousses de chocolate14 BOMBONS DE CASTANHA-DO-BRASIL COM CUPUAGU, Receita integrante da publicagdo Delicias do cupuagu, do Servigo de Extensio Rural do Estado do Amazonas, publicada no site da Embrapa Ingrediente Quantidade Unidade de medida doce de cupuagu (massa) 1 pacote castanha-do-brasil 250 ‘gramas agiicar refinado 150 ‘gramas vinagre branco_ 1 vidro Teite condensado 1 Tata chocolate 4 colheres mel de abelha 1 vidro pequeno manteiga 50. ‘gramas Modo de preparo 1, Amassar o doce com o garfo e colocar a castanha ralada, misturando bem com as maos até obter o ponto de enrolar 2, Abrir a massa, na palma da mao, acrescentar um pedago de castanha torrada e enrolar. Primeira cobertura Ingrediente Quantidade Unidade de medida agiicar 1 xicara vinagre branco 2 cotheres (sopa) Modo de preparo 1. Levar os ingredientes ao fogo até obter 0 ponto de caramelo. 2. Acrescentar a calda os bombons, com o auxilio de um palito, Segunda cobertura Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite (condensado, em po 1 xicara ou leite de vaca) agiicar 2 xicaras chocolate em po 4 colheres (sopa) mel de abelha 12 xicara manteia farinha de trigo collier (sopa) colher (sopa) Modo de preparo 1, Misturar bem os ingredientes e levar ao fogo brando até obter o ponto 2. Retirar do fogo e bater bastante, Voltar ao fogo para derreter, cobrindo os bombons.us BOMBONS FINOS DE CUPUACU E CASTANHA DO BRASIL Receita indicada por Arlete Amorim, publicada no Portal Amazonia-Cozinha da Norma Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite condensado 2 latas margarina 1 colher (sobremesa) Modo de Preparo: Em uma panela, coloque o leite condensado ea margarina, Leve ao fogo até desprender d fundo da panela, Coloque em um recipiente besuntado com margarina e reserve & doce de cupuagu Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu 500 gramas agaear 500 ‘gramas Modo de Preparo: Em uma panela, coloque a polpa de cupuagu e o aguicar. Leve ao fogo e deixe cozinhar até ponto de doce duro e reserve. doce de castanha-da-amazénia Ingrediente Quantidade Unidade de medida castanha da Amazania 200 gramas torrada e processada Teite condensado 120 ‘mililitros Modo de Preparo: Em uma panela, coloque o leite condensado, d e acrescente a castanha da Amaz6nia. Deixe co: cozinhar por aproximadamente 5 minutos har por mais 3 minutos e reserve. Modelagem Divide-se a massa em formato de bolas, Faga pequenas bolachas e colaca-se 0 recheio no centro, modele novamente no formato de bolas, passe no agticar refinado e banha-se no chocolate.3. CREME CREME DE CUPUACU (1) ~ Rendimento: 10 porgdes Receita da apostila Cozinha Paraense, do Senac AR-PA 116 Ingrediente Quantidade Unidade de medida ‘cupuagu em cada i Tata (400g) creme de leite 1 Tata leite condensado 1 lata Modo de Preparo: 1. Misturar tudo e bater no liquidificador 2. Colocar pirex e levar ao congelador por 1 hora OBS: Pode usar biscoito champanhe para decorarCREME DE CUPUAGU (II) Receita da livra Doces lembrancas 7 Ingrediente Quantidade Unidade de medida cupuagu: 1 unidade creme de leite 1 lata Teite condensado I Tata agiicar 1 ‘copo Modo de Preparo: 1. Cortar a polpa do cupuacu. Colocar num liquidificador adicionando um copo com agua e um copo de agiicar, Bater bem. Junte uma lata de leite condensado e uma lata de creme de leite, torne a bater bem 2. Coloque em um pirex e leve ao congelador para endurecer.118 CREME DE CUPUAGU (III) - Rendimento: 8 porgdes fa no portal Terra Receita publicada da revista Menu — ac Ingrediente Quantidade Unidade de medida ovo 5 unidades leite V2 litro agacar 1 xicara (cha) fannha de trigo 5 colheres (sopa) maisena 2 colheres (sopa) polpa de cupuagu congelada 1/2 quilo creme de leite gelado 1 xicara (cha) Modo de Preparo: -o-agucar, a farinha e a maisena, 1. Peneire as gemas sobre uma tigela refratéria e junte 0 2. Bata com um batedor manual por 3 minutos, ou até obter um creme claro. 3. Leve ao microondas, na poténcia minima, por 10 minutos, ou até obter um creme levemente encorpado 4, Durante 0 cozimento, mexa o creme por 4 vezes, Retire do forno. 5. Transfira o creme para o liquidificador, junte a polpa de cupuagu e o creme de leite e bata por 2 minutos, 6. Distribua o creme em tagas ¢ leve para gelar por pelo menos 2 horas.119 CREME DE CUPUAGU COM DOCE DE CUPUACU Receita enviada por Amelinha Bichara Ribeiro das Mercés, Belém-PA Creme Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite condensado 2 latas. creme de leite 2 Tatas polpa de cupuagu 300 ‘gramas biscoito champagne 2 pacotes Modo de Preparo: 1, Bater todos os ingredientes no liquidificador. Reservar. Doce de cupuagu Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu 200 gramas agucar 150 gramas Modo de Preparo: 1. Em uma panela misture a polpa de cupuagu com 0 aguicar e leve ao fogo até caramelizar e assumir uma cor marrom. Retire do fogo e reserve. Montagem 1, Em um refratario, coloque metade do creme de cupuagu e, em seguida, uma camada de doce. Intercalar os biscuitos. 2. Finalizar com a outra metade do creme. 3. Decorar com pequenas porgdes do doce. 4. Se preferir utilize algumas frutas para decoragao120 CREME DE CUPUAGU COM MANGA - Rendimento: 8 porgdes Receita publicada da revista Menu — acessada no portal Terra Ingrediente polpa de cupuagu congelada sorvete light de creme 1 Togurte desnatado 72 xicara (ch) adogante dietético em pd Forno e Fogo 1 ccother (sopa) mangas médias nao muito maduras 2 unidades margarina light 1 colher (sopa) Unidade de medida amas ara (cha) Modo de Prepare 1. Bata no liquidificador o cupuacu, o sorvere, o iogurte e o adocante, até obter um creme 2. Transfira para uma tigela ¢ leve ao congelador por 2 horas 3. Lave as mangas, descasque ¢ elimine os carogos, 4, Reserve 1/2 manga. 4, Pique o restante ¢ bata no liquidificador com 1/2 xicara (cha) de agua. 5, Despeje numa panela, tampe e leve ao fogo baixo. 6. Cozinhe, mexendo de vez. em quando, por 15 minutos, ou até o volume reduzir e encorpar. 7. Corte a manga reservada em fatias finas e grelhe-as numa frigideira com a margarina aquecida 8, Coloque numa taga uma porgdo do creme de cupuacu, regue com o suco de manga reduzido e decore com as fatias de manga grelhadas121 4, DOCES RSOS BALA DE CUPUACU Receita publicada no livro Culinaria amazénica: O sabor da natureza, do SENAC DN Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu 1 quilo agucar 1 quilo leite condensado 1 lata manteiga 1 colher (sopa) 1 colher (sopa) chocolate 2 cotheres (Sopa) papel celofane 1 folha papel alumini 1 rolo Modo de Prepato. 1, Faga um doce com agicar e a polpa de cupuagu, de forma que fique bem consistente (firme) ¢ reserve. 2, Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a maisena e o chocolate, e mexa até dar 0 ponto de bala 3. Retire do fogo, coloque a massa em forma refratiria untada, com margarina e deixe esfriar. 4, Envolva doe de cupuagu com a massa de chocolate, modelando de comprido, em forma de bastio, 5, Embrulhe com papel aluminio e depois com o celofane.122 BAVAROISE DE CUPUACU E SUA COMPOTA, COULIS TROPICAL E CROCANTE DE CASTANHA DO BRASIL Receita da chef Flavia Quaresma, publicada no blog Devore-me Bavaroise de Cupuagu Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite 250) gramas polpa de cupuagu 250 ‘gramas ema 4 unidades agicar 75 gramas latina em po 10 sramas creme de leite 250) mililitros Modo de Preparo: 1. Levar ao fogo a polpa de cupuagu com o leite até ferver 2. Bater no liquidificador ¢ peneirar essa mistura, 3. Num bow! misturar as gemas com o agiicar, bater e acrescentar a mistura anterior. 4, Colocar numa panela e levar ao fogo médio, mexendo sem parar como um creme inglés, Para saber se esta no ponto, coloque um pouco do creme nas costas de uma colher, passe 0 dedo no centro, se as partes separadas nao se juntarem esta bom, ou até atingir a temperatura de 82°C. 5. Fora do fogo, adi deixar esfriar bem 6. Bater o creme de leite e incorporar delicadamente & mistura de cupuagu 7. Colocar em aros ¢ levar ao reftigerador imediatamente até adquirir consisténcia de mousse (4 horas), jonar a gelatina ja hidratada, mexer bem até dissolver completamente e Coulis Tropical Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de serigiiela 100 ‘gramas polpa de pitanga 100 gramas polpa de manga 100 gramas agiicar 35 gramas Modo de Preparo: 1, Juntar todos os ingredientes numa panela, levar ao fogo e deixar reduzir pela metade, em fogo baixo, Reservar Compota de Cupuagu Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu 500 gramas aguicar 70 amas Modo de Preparo: 1, Juntar os ingredientes numa panela,levar ao fogo ¢ deixar reduzir até de geléia gir a consisténcia123 Bricelet de castanha-do-Brasil Ingrediente Quantidade Unidade de medida suco de laranja 50 amas agucar 100 mililitros farinha de trigo 60 gramas manteiga sem sal derretida e fria 100 gramas castanha do Brasil (Para) picada 100) gramas Modo de Preparo: 1. Num bow! misturar 0 agucar com o suco. Acrescentar a farinha de trigo mexendo bem com um batedor fuer 2. Adicionar a manteiga derretida e fria, e por iltimo, as castanhas picadas. Deixar em repouso na geladeira por 2 horas antes de utilizar 3. Sobre uma assadeira coberta com papel manteiga ou silpat (tapete de silicone), fazer bolinhas de aproximadamente 5 gramas (colher de café) cada, espagadas, pois ira espalhar. 4, Levar ao forno pré-aquccido a 200°C por aproximadamente 10 minutos, até dourar. 5, Esfriar e entdio desgrudar os bricelets. 6. Guardar em local seco e muito bem fechado por até 3 dias.124 BISCOITO DE CUPUACU Receita publicada no livro Culindria amaz6nica: 0 sabor da natureza Ingrediente Quantidade Unidade de medida irigo 600 gramas agiicar 200 gramas geléia de cupuacu 500 gramas manteiga gelada 400 gramas raspas de limo QB. esséncia de baunilha a gosto Modo de Preparo: Misture a manteiga com o agicar. Bata até esbranquigar Coloque raspas de limao, a esséncia e trigo até dar o ponto. Descanse 10 minutos na geladeira Modele bolinhas e faga uma leve pressio no centro do biscoito. Adicione a geléia de cupuagu Polvilhe com agéicar e asse em temperatura de 150°. NOwseN=125 BOLINHO DE TAPIOCA COM CUPUACU - Rendimento: 36 bolinhos Receita publicada no livro Culindria Paraense Ingrediente Quantidade Unidade de medida farinha de tapioca 2 quilo leite 750 mililitros manteiga 150 gramas ‘ovo 1 unidade fermento em po i ‘colher (caf) sal 1 pitada doce de cupuagu 2 quilo Modo de Preparo: 1, Com as mas, misture em uma tigela, um a um, todos os ingredientes do bolinho até obter ‘uma massa nao muito seca. 2, Divida o doce de cupuacu em 36 partes. 3. Faga com a massa de tapioca 36 bolinhos recheando-os com o doce de cupuagu 4, Asse em forno alto pré-aquecido por 25 a35 minutos, até ficar dourado. 5, Sirva morno com sorvete de cupuagu ou bacuri Dicas: 1. Para enrolar os bolinhos, molhe as maos com agua. 2. Os bolinhos podem ser congelados; para essar, leve direto do congelador ao forno convencional sem descongelar Nao use microondas Como servir 1. Sirva moro, com sorvete de cupuagu ou de bacuri126 BOMBOCADO DE CUPUACU Receita indicada por Paulo Marinho, publiceda no Portal Amazénia-Cozinha da Norma Creme Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite condensado 2 Tatas creme de leite 1 lata polpa de cupuagu 1 lata agua V2 tata ovo 6 unidades farinha de trigo colher (sobremesa) Modo de Preparo: 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. 2. Besunte uma tigela com manteiga, coloque o creme e leve ao forno Chocolate Ingrediente Quantidade Unidade de medida chocolate 1 ki creme de leite 2 Tatas Modo de Preparo: 1. Em banho-maria derreta 0 chocolate, acrescente o creme de leite e misture. 2. Ponha esta mistura na tigela que foi ao fomo. Leve a geladeira por 40 minutos. 3. Finalize com uma cobertura de chantilly 4, Decore com raspas de chocolate, fios de ovos e cerejas,127 CHARLOTE DE CUPUACU Receita do restaurante Dom Giuseppe, de Belém-PA Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu 500 amas leite condensado 112 lata creme de leite 112 Tata gelatina sem sabor 3 sgramas chantilly 125 imililitros coco ralado OB. agua 10 mililitros Modo de fazer: 1. Para preparar a calda do cupuacu, leve a polpa da fruta ao fogo médio, com um pouco de gua por alguns minutos 2. Separe o cupuagu da agua (coe). Reserve a fruta, 3. Com agua prepare um suco (basta acrescentar uma colher de sopa de agucar e bater a mistura no liquidificador) 4, Molhe o biscoito de champagne no cupuacu. 5, Para o recheio — usar o restante da polpa da fruta. 2. Misture 0 cupuagu com | 1/2 lata de creme de leite, 1 1/2 lata de leite condensado. 3. Bata no liquidificador até ficar homogéneo. 4. Monte as camadas e leve ao congelador Sirva firme e gelada128 CHEESECAKE DE BUFALA COM DOCE DE CUPUACU Receita do chef William Chen Yen, publicada no site Campo News Ingrediente Quantidade Unidade de medida biscoito de maisena 100 amas manteiga sem sal 50 yramas gema 1 unidade ricota de bafala 250 gramas Teite condensado i Tata creme de leite 1 lata gelatina em pd sem sabor 8 gramas polpa de cupuacu 400 mililitros agiicar cristal 200 gramas agiicar refinado 3 cotheres (sepa) café soliivel 12 colher (sopa) licor de café 1 colher (sopa) Modo de Preparo: 1, Dissolva o agiicar refinado e 0 café solivel em ¥ xicara de agua. Deixe reduzir até o ponto de calda, acrescente o licor e reserve. 2, Triture o biscoito num processador e misture & manteiga derretida e a gema, Forre o fundo de uma assadeira de anel e prense a farofa. Leve ao forno por S minutos e deixe esfiar. 3. Amolega a gelatina em colheres de agua moma e leve ao liquidificador com a ricota, o creme de leite e 0 leite condensado. Despeje o creme de queijo sobre a massa de biscoito e leve a forma a geladeira por 4 horas 4, Leve a polpa de cupuagu e 0 acuicar cristal ao fogo, deixando reduzir lentamente até o ponto de geléia 5. Cubra 0 cheesecake com este doce, fatie e sirva com um pouco de calda de café129 CHEESECAKE MARMORIZADO COM CHOCOLATE E CUPUAGU Receita indicada por Heloisa Andrade, publicada no Portal Amazénia-Cozinha da Norma massa Ingrediente Quantidade Unidade de medida biscoito maisena triturado 12 pacote margarina derretida 2 colheres (sopa) Modo de preparo’ 1, Misture tudo. 2. Forre o fundo de uma forma de fundo removivel e leve a geladeira. recheio Ingrediente Quantidade Unidade de medida cream cheese gelado 4 potes agiicar 1 xicara (cha) creme de leite 1/2 xicara (cha) ‘ovos 4 unidades baunilha 2 cotheres (cha) suco de limao 1 colher (sopa) chocolate meio amargo derretido 12 xicara (cha) doce de cupuagu 700 gramas Modo de Preparo 1. Bata o cream cheese, acrescente o agiicar e os ovos, um a um 2. Coloque o creme de leite, a baunilha e o limao. 3. Desse creme separe | xicara e misture ao chocolate derretido 4, Coloque o creme na forma, 0 cupuacu e misture 0 chocolate aos poucos, formando um marmore, cobertura - ganache Ingrediente Quantidade Unidade de medida chocolate amargo em lascas 3/4 xicara (cha) agiicar 1 xicara (cha) Modo de Preparo’ 1, Coloque numa panela o chocolate e o creme de leite, até derreter. 2. Cubra o cheesecake ja assado e gelado com o ganache e por cima coloque o doce de cupuagu restante. 3 Enfeite cam castanha-da-Amazdnia moidaCOMPOTA DE CUPUAGU Receita de Liicia Matsuno, publicada no site da Emater-RO Ingrediente Quantidade Unidade de medida cupuagu e tamanho médio (mais ou 1 unidade menos de 800gramas) aguce 4 xicaras agua 4 xicaras Modo de preparo 1, Cortar a polpa (massa) em pedagos pequenos, escaldar e deixar escorrer. 2, Enquanto isso, preparar a calda, Juntar as quatro xicaras de agticar e as quatro xicaras de gua, levando tudo ao fogo até ferver, devendo ser retirada a espuma que aparecer. 3. Quando estiver em ponto de fio, retirar do fogo e filtrar em um pano ou crivo fino, 4. Levar ao fogo e cozinhar até a polpa do cupuagu ficar bem macia e amarelada, mas sem dissolver 5. Deixar descansar por uma noite e lavar ao Fogo novamente até levantar fervura 6. Guardar em vidros esterilizados (ou compoteira)CONE DE CUPUAGU COM SORVETE DE BAUNILHA, Receita de Sergio e Javier Martinez, publicada na revista Prazeres da Mesa Ingrediente ‘Quantidade Unidade de medida cupuagu em polpa 250) ‘gramas creme de leite 250 gramas agiear 50 gramas gelatina incolor 3 folhas cobertura de chocolate amargo 250 gramas Modo de Preparo: 1. Mixe a polpa de cupuagu, junte o agiicar, o creme de leite e a gelatina, Reserve, 2. Aquega 0 chocolate até chegar a 55°C. 3. Numa forminha de 6 cm de didmetro, recheie com a mousse de cupuagu ¢ cubra com o chocolate. 4, Deixe esfriar na geladcira. Sorvete Ingrediente Quantidade Unidade de medida creme de leite 600 ‘gramas ema 5 xemas: agucar 80 gramas fava de baunilha unidades Modo de Preparo, 1, Ferva o creme de leite com a baunilha 2. Mixe os ovos com o agticar e junte ao leit fervente, chegando a temperatura de 80°C 3. Deixe esftiar e monte na sorveteira Apresentacio 1, Desenforme a mousse com 0 chocolate, ecoloque-a no prato 2. Acompanhe com uma quenelle de sorvete de baunilha e um cordio de creme inglés.DOCE DE ARROZ RECHEADO COM QUEIJO E CUPUAGU EM FOLHA DE BANANEIRA - Rendimento: 6 porgdes Receita de Simone Gomes, publicada na revista Gula Arroz, Ingrediente Quantidade Unidade de medida Arroz. arboreo Paganini 150 gramas ‘margarina 15 gramas cachaga 20 mililitros leite 500 mililitros agiicar 100 gramas fava de haunilha 2 unidade Modo de Preparo: Em uma panela, misture o arroz a margarina quente. Adicione a cachaga e deixe evaporar. Acrescente o leite, o agiicar e raspas da fava de baunitha, mexendo sempre até o arroz ficar al dente, Desligue 0 fogo e reserve. Doce de cupuagu Ingrediente Quantidade Unidade de medida aguicar 200 gramas de polpa de cupuagu 300 gramas Modo de Preparo: 1.Em uma panela, leve o agiicar e a polpa de cupuagu ao fogo baixo, mexendo, até engrossar Reserve Montagem e decoragao Ingrediente Quantidade Unidade de medida queijo-de-minas meia cura ralado 200 gramas Folhas de bananeira OB Montagem 1. Corte as folhas de bananeira em retangulos e, com o auxilio de uma colher, preencha 0 centro dos retingulos com o arroz e pressione. 2, Recheie a base com uma colher (cha) de doce de cupuagu e uma colher (cha) de queijo-de- minas meia cura, Cubra com mais uma camada de arroz, cnrole cada retingulo ¢ amarre com © auxilio de um barbante, sem pressionar muito, 3. Coloque em um tabuleiro e leve ao forno bem baixo (140 °C), pré-aquecido, por cerca de 5 minutos, até 0 queijo ficar macio, 4, Sirva essa sobremesa ainda quente.DOCE DE CUPUACU Receita enviada por Elzenei Nery Ribeiro, Abaetetuba-PA. Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu 1 quilo agicar 1 Modo de Preparo, 1, Ferver a polpa para tirar a acidez, Reservar a agua do cozimento para fazer geléia 2. Colocar o cupuagu e 0 agucar numa panela e levar ao fogo. Ferver até dar 0 ponto. Obs.: Para conseguir um ponto mi agua mole, para rechear os bolos, colocar também 2 copos deDOCE DE CUPUACU COM ABOBORA. Receita de Jerénima Barbosa, chef da Pousada Fazenda Sao Jerénimo, Ilha do Marajé-PA Ingrediente Quantidade Unidade de medida ccupuagu. 1 xicara abobora 1 xicara agucar 1 xicara Modo de Preparo: 1, Colocar numa panela a abdbora em pedagos pequenos junto com o agiicar. Levar ao fogo para apurar. 2, Em outra panela, ferver o cupuagu para tirar a acidez, 3. Juntar 0 cupuagu com a abdbora 4, Apurar até que o doce solte do fundo da panela.DOCE DE CUPUAGU COM ESPECIARIAS Receita enviada por Ana Folha, Belém-PA Ingrediente Quantidade jade de medida polpa de cupuagu 500 gramas agicar 250 gramas canela em pau 1 unidade cravo-da-india 3 uunidades coco. 1 unidade Modo de Preparo: 1. Cortar 0 coco em pedagos quadrados pequenos. 2. Colocar todos os ingredientes numa panela e cozinhar até a mistura se soltar do fundo da panela, Esse ¢ 0 ponto. 3. Retirar da panela 4, Deixar esfriar ¢ guardar na geladcira.DOCE DE CUPUAGU DE MICROONDAS Receita enviada por Denise Ribeiro Bacelar, Belém-PA Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu 500 ‘gramas aglice 500 gramas Modo de Preparo: 1, Misturar a polpa da fruta e 0 agiicar num recipiente que possa ser levado ao microondas. 2, De 5 em 5 minutos, retirar do microondas e mexer, até que o doce fique no ponto de geléia Se quiser um doce mais consistente, deixar mais tempo no foro, até que fique escuro. Obs. Nao ferver a polpa antes de utilizar.Creme de cup Ingrediente Quantidade Unidade de medida Teite condensado 1 Tata Teite evaporado 1 Tata polpa de cupuagu T medida (da lata de leite condensado) emas 6 unidades castanha-do-para picadas 112 xicara sgrosseiramente Modo de preparo: 1, Junte os leites, a polpa de cupuagu ¢ as gemas penciradas ¢ leve ao fogo mexendo sempre até que comece a engrossar. 2. Espalhar as castanhas em uma travessa de servir e cubra com o creme de cupuagu. Resfrie Creme de chocolate Ingrediente Quantidade Unidade de medida chocolate meio-amargo 200 gramas creme de leite fresco 3/4 xicara sal 1 pitada esséncia de baunilha 1 colher (cafe Modo de preparo: 1, Ferva o creme de leite, retire do fogo e misture os outros ingredientes 2. Mexa até ficar bem liso 3. Espalhe sobre o primeiro creme e leve para gelarMIL-FOLHAS DE CUPUAGU Receita do site Garoto massa Ingrediente Quantidade Unidade de medida massa folhada laminada congelada 300 gramas Modo de Preparo: 1, pré-aquega 0 forno a 180°C por 10 minutos. 2. Corte a massa em quadrados de 6 cm de lateral, fure com um garfo ¢ asse por 30 minutos ou até que esteja com a superficie totalmente dourada recheio Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu 200 ‘gramas agiicar 40 gramas Cobertura de Chocolate ao 200 gramas Leite Plus Garoto picada creme de leite fresco 300 ‘mililitros Modo de Preparo 1. Recheio: leve ao fogo médio a polpa de cupuagu e o agiicar por cerca de 10 minutos ou até reduzir pela metade, misturando de vez em quando Transfira para um refrataria em seguida e deixe esfriar. 2, derreta o chocolate e deixe esfriar 3. Bata o creme de leite em ponto de chantilly, misture com 0 chocolate frio eo cupuagu até obter um creme homogéneo. Reserve pata a montagem do doce, Para finalizar: Ingrediente Quantidade jade de medida agicar de confeiteiro V2 xicara (cha) Montagem: 1, No prato que for servir, monte o folhado da seguinte maneira: coloque uma pitanga de creme no fundo do prato e um quadradinho de massa folhada. 2, Depois, cubra com o creme e repita mais duas camadas de massa folhada com creme entre elas. 3. Polvilhe aguicar de confeiteiro por cima e sirva em seguida.MUNDICO E ZEFINHA - Rendimento: 4 porgdes Receita publicada no livro Culindria Paraense Ingrediente Quantidade Unidade de medida queijo-de-marajo 4 fatias* doce de cupuagu 4 fatias® * total corespondente a 90 gramas de cada Modo de Preparo: 1, Coloque uma fatia de doce de cupuagu num prato de sobremesa e, por cima, a fatia de queijo-de-marajo. 2. Leve ao forno de microondas pelo tempo necessirio (mais ou menos 50 segundos), até amolecer o queijo. 3. Sirva bem quente.140 PANETONE DE CUPUAGU. Receita de Lu Noronha, publicada no site Consulado da Mulher Ingrediente Quantidade Unidade de medida batata cozida e amassada 1 xicara, leo de soja/girassol/canola 1 xicara agiicar refinado 1 xicara suco de polpa de cupuagu 1 xicara ‘ovo 3 uunidades fermento para p colheres sal colher (cha) farinha de trigo xicaras uuya-passa xicara frutas cristalizadas esséncia de panetone esséncia de baunilha geléia de cupuagu ara colheres (café) colher (cha) xicara eee Modo de preparo 1, Bata no liquidificador os sete primeiros ingredientes: batata, éleo, agticar, suco de cupuagu, ovos, fermento e sal 2. Depois derrame em uma tigela e misture o trigo mexendo sempre. Nao precisa bater a massa 3. Depois va colocando os outros ingredientes: as uvas-passas e frutas cristalizadas precisam passar pelo trigo antes de serem jogadas na massa 4, Sé entio vem a esséncia de panetone e de baunilha. Essa massa dé para fazer dois panetones de 500 gramas 5, Agora a massa vai para esta forma de papel impermedvel, Uma parte de panetone e de sgeléia de cupuagu. Faga esse processo 2 vezes. 6. E importante nao encher a forma de papel para nao transbordar no foo, 7. O panetone precisa descansar por uma hora e meia, depois pincele uma gema de ovo e de gotas de café. Apés, leve ao forno por uma hora. Depois, pincele um pouco mais de geléia de cupuagu.PATE A CHOUX DE CUPUACU Receita de Michel Di Fi 141 |, Roseli Roth, Gustavo Beuttenmuller, Talita Mineiro, desenvolvido na Cozinha do Centro de pesquisas em Gastronomia Brasileira da Universidade Anhembi Morumbi. Massa, Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite 250, mililitros agua 250 mililitros manteiga 200 gramas agiicar 2 ‘colheres (sopa) wal 1 oliver (cal) vasa ovos 10 (aproximadamente) unidades favinhia 400 glauas Modo de preparo 1, Ferver o leite e a agua, juntar a margarina, o aglicar € 0 sal 2. Despejar a farinha de uma vez e misturar bem para cozer bem a massa. 3. Colocar na batedeira e bater ainda quente juntando os ovos um a um 4, Montar em assadeira untada usando saco de confeitar. Assar Recheio Ingrediente Quantidade Unidade de medida Ieite condensado 1 Tata polpa congelada de cupuagu 100 gramas leite 500 mililitros. farinha de trigo 2 colheres (sopa) bem cheias gema 1 unidade Modo de preparo 1. Mi nappé médio. urar 0 leite condensado com o cupuacu ¢ levar ao fogo para engrossar até o ponto de 2, Preparar com os demais ingredientes um creme tipo confeiteiro 3. Juntar o creme de cupuagu e bater bem com fouet. Deixar esftiar Montagem 1. Montar a massa cortando com uma tesoura e depois recheando. 2. Enfeitar com fondant se necessirio,QUINDAO DE CUPUAGU Receita enviada por Gloria Patello, Rio de Janeiro-RJ 142 Ingrediente Quantidade Unidade de medida agiicar peneirado 1 quilo polpa fresca de cupuagu 7 quilo leite de coco 250 ‘mililitros ovos 10 unidades farinha de trigo I xicara + 3 colheres - manteiga 250 ‘gramas Modo de preparo 1, Aferventar a polpa para tirar a acidez, Depois deixe esfriar 2. Bater no liquidificador os ovos, gemas e claras. Acrescente © leite de coco, farinha de trigo, manteiga e por tiltimo a polpa do cupuagu. Bata bem até a mistura ficar homogénea 3. Despejar o agiicar numa tigela. E, em seguida, a massa, Misture sem bater. 4, Derreter um pouco de agicar e caramelizar uma forma, Depois untar com manteiga e colocar a massa 5. Assar em banho-maria em temperatura média por cerca de 1 hora. 6. Estara assado quando ao espetar um palito ele saia limpo. 7. Desenformar, deixar esfriar e servir.143 SALAMINHO DE CUPUACU Receita enviada por Izabel Vieira Busman, de Belém-PA. Ingrediente Quantidade Jnidade de medida polpa de cupuagu 1 quilo agiicar refinado 1 quilo castanha-do-Pard picada 2 quilo Modo de Preparo: 1, Misture o agiicar e o cupuagu e leve ao fogo. Cozinhe por cerca de uma hora, até ficar no ponto de um pé-de-moleque. Espere esftiar. 2. Enrole no formato de um salame. E envolver com a castanha Obs.: As castanhas picadas envolvidas no doce imitam as gordurinhas de um salame, dai o nome Salaminho de Cupuagu.144 SUFLE DE CUPUAGU (1) - Rendimento: 5 porgdes Receita do chef Paulo Martins, publicada no livro Culindria Paraens Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite 1 xicara (cha) manteiga 1 colher (sopa) maisena 1 olher (sopa) ‘ovos 4 unidades agiicar 2 Niearas (chal) ricota 1 xicaras (cha) polpa de cupuagu 2 xicaras (chai) esséncia de baunilha i cother (sobremesa) Modo de Preparo: Acalda 1, Bata no liquidificador 1 xicara de polpa de cupuagu, com 1/4 de xicara de agua 2. A patte, coloque para ferver % de xicava de agua com 1 aicara de agincat 3. Depois de ferver e quando comegar a dourar, acrescente o cupuau ja batido. 4. Cozinhe em fogo médio, até o cupuagu ter consisténcia de geléia bem fina, mexendo sempre com uma colher de pau O sufle 1, Separe as 4 claras das gemas. 2. Ferva olleite com a manteiga 3. Bata no liquidificador I xicara de polpa de cupuagu com I xicara de agua 4, No leite quente, coloque a maisena com as gemas ea baunilha, mexendo até formar um creme, cozinhe por 5 minutos 5. Acrescente 0 cupuagu batido com o agitcar e a ricota. 6. Retire do fogo assim que levantar fervura novamente, Deixe amornar. 7. Bata as claras reservadas em neve firme, e misture 1/3 ao creme morno, mexendo vigorosamente, Depois, junte com cuidado o restante das claras. Unte 10 formas (dose individual) para pudim e distribua a massa 8, No forno em fogo alto, previamente acesso, asse os suflés por aproximadamente 5 minutos145 SUFLE DE CUPUAGU (II) - Rendimento: | porgao Receita do chef Raphael Despirite, publicada no Caderno Paladar on line Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite 3/4 xicara (cha) ema 1 unidade casca delimao 1 pedaco pequeno agiicar 1 colher (sopa) farinha de trigo 217 ‘colheres (sopa) doce de cupuacu 2 colheres (sopa) claras em neve 3 unidades Modo de preparo 1, Em uma panela pequena, coloque o leite, a gema, a casca de limao, o agucar e a farinha de trigo. Em fogo baixo, mexa bem até ficar homogéneo e formar uma massa. 2. Retire a casca do limao e adicione o doce. Tire do fogo € acrescente levemente as claras em neve 3, Despeje em forminhas para suflé untadas com manteiga 4, Leve ao forno em banho-maria pré aquecido por aproximadamente 30 minutos, 5. Sirva em seguida146 SUSPIRO DE CUPUACU Receita enviada por Margarita Maria Aguirre, de Santa Isabel do Para-PA Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu a gosto agucar 1 quilo clara i uunidades Modo de Preparo: 1. Juntar as claras com 0 agticar. Bater claras em neve 2. Separadamente colocar 0 cupuagu com o minimo de Agua, s6 para poder bater no liquidificador. 3. Misturar um pouco de agiicar ¢ levar a cozinhar numa panela em fogo fraco. Quando o aglicar estiver em ponto de fio, misturar com as claras em neve. 4. Bater bastante para que fique com uma consisténcia espessa 5. Levar a assar em forno suave, sobre papel Pode ser usado para cobrir bolos ao natural ou assado, pode-se tazer um suspiro grande para cobri-lo com frutas, ou ainda um rocambole para enrolar com cupuagu_147 TACA DA FELICIDADE DE CUPUAGU Receita enviada por Sandra Rosa, Belém-PA Creme amarelo Ingrediente Quantidade Unidade de medida Teite condensado 1 Tata leite 2 Tatas (a mesma medida do leite condensado) amido de muiho 1 colher (sopa) gemas 3 unidades Modo de Preparo, 1, Dissolva 0 amido de mitho no leite 2, Junte leite condensado e as gemas em uma panela 3. Coloque no fogo baixo 4, Com uma colher de pau mexa sempre até engrossar 5, Apague 0 fogo e reserve Creme branco Ingrediente ‘Quantidade Unidade de medida creme de leite (sem soro) 1 Tata claras 3 unidades agiicar 6 cotheres (sopa) limao 10 gotas Modo de Preparo: Bata as claras em neve, Junte as gotas de limao e o agiicar, continue batendo até 0 ponto de suspiros. Depois misture delicadamente o creme de leite. Reserve ReNe Pudim de leite Ingrediente Unidade de medida creme de leite 1 Tata ovos 3 unidades leite 2 latas* limao, 10 otas: agiicar para caramelizar a forma 1 xicara * mesma medida do creme de leite Modo de Preparo. 1, Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por ues 2. Pré-aquega o forno a 180°C.3. Despeje a mistura na forma caramelizada e coloque para assar em banho-maria Creme de cupua u 148 Ingrediente ‘Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu 500 gramas creme de leite 1 lata Teite condensado 1 Tata agiicar 2 xicaras Modo de Preparo’ 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve, Montagem Na taga coloque pri Desenforme o pu \eiro o creme amarelo (Frio) em cima desse creme Para finalizar, o creme branco deve cobrir tudo, Pode colocar pedagos de frutas e coco ralado para enfeitar a taga ou biscoito champanhe. 1 3. Ao redor do pudim coloque o creme de cupuagu 4 5.149 TAPIOCA DOCE Receita indicada por Mestre Cuca, publicada no site Cybercook Massa. Ingrediente Quantidade Unidade de medida farinha de tapioca 500 gramas leite 112 litro leite de coco 1 litro agucar 3 colheres (Sopa) Teite desnatado 1 Tata coco ralado QB Modo de preparo Coloque a tapioca para hidratar com o leite por I hora, A seguir, misture o leite de coco, 0 leite condensado e o agiicar. Unte uma forma de buraco; acrescente metade da tapioca, regue leite condensado com 0 coco ralado e, por tltimo, espalhe o restante da massa, Desenforme Cobertura Ingrediente Quantidade lade de medida leite condensado 1 lata cupuagu QB castanha de caju ralada QB Modo de preparo: 1. Cubra com o cupuagu batido com 0 leite condensado e a castanha,5, LICOR LICOR DE CUPUAGU - Rendimento: 1 litto Receita enviada por Isa Jinkings, Belém-PA 150 Ingrediente Quantidade Unidade de medida cupuagu 2 unidades agucar 1 quilo. alcool de cereais 1 litro agua 2 litro fava de baunilha 2 unidades canela em po 1 colher (café) Modo de Preparo: 1. Lave bem os cupuagus, quebre as cascas, corte-os em pedagos e cubra-os com 0 alcool 2. Deixe em infusdo por, no minimo, 72 horas. 3. Passado esse tempo, faga uma calda fina com o agiiear, a agua, a baunilha e a canela, 2. Apague o fogo e deixe esfriar. 3. Coe 0 dleool usado na maceragao, junte a calda ja fria e deixe descansar por mais 12 horas 4. No dia seguinte, coe o licor e acondicione-o numa garrafa que se feche hermeticamente.6, MOUSSE MOUSSE DE CUPUACU — Rendimento: 15 porgdes Receita da apostila Cozinha Paraense, do Senac AR-PA 151 Ingrediente Quantidade Unidade de medida suco de cupuagu i ‘copo (médio) clara de ovo 10 unidades agiicar refinado 15 colheres (sopa) leite de coco 1 copo (pequeno) gelatina branca 12 folhas gua (para dissolver a gelatina) copo (pequeno) leo colher (sobremesa) Modo de Preparo: 1, Bater as claras em neve, 2, Aos poucos, e sempre mexendo bem, ir aerescentando o aguicar, o suco de cupuacu, a gelatina ja dissolvida e o leite de coco. 3. Untar com o dleo, uma forma para bolo. 4. Colocar o mousse na forma untada e levar ao congelador por 4 horas. 5, Retirar da forma e colocar em uma travessa tipo pirex. OBS: Pode usar creme do cupuagn e haha de maga como complemento como decaragio do mousse.152 MOUSSE DE CUPUAGU COM CHOCOLATE Receita de Juliana Abudd publicada no site Programa Mulheres Mousse de cupuagn Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite condensado 1 lata creme de leite 1 lata polpa de cupuagu L Tata Modo de Preparo: 1, Bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador. Reserve Mousse de chocolate Ingrediente Quantidade Unidade de medida ema 2 unidades agucar 4 colheres (cha) creme de leite 1 caixa chocolate meio amargo 250 ‘gramas claras em neve 2 unidades Modo de Preparo: 1. Bata, na batedeira, as gemas com 2 colheres de aglicar. Reserve 2. Derreta o chocolate e misture o creme de leite e as gemas batidas 3, Bata as claras em neve com o agticar € misture ao creme de chocolate com movimentos leves Calda de cupuagu Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuacu. 300 amas agicar 1 copo Modo de Preparo: 1, Numa panela, misture a polpa de cupuagu e o aglicar ¢ leve em fogo baixo até levantar fervura 2. Deixe engrossar levemente Montagem: 1. Numa tigela funda, coloque um pouco de calda e em seguida, alterne as camadas de mousse e calda, finalizando com a calda 2. Leve a geladeira por, no minimo, 08 horas 3. Sirva geladoPAVE, PAVE DE CUPUACU (I) - 6a 8 porgé S Receita publicada no livro Culinaria Paraense 153 Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuacu 1 Tata Ieite condensado 1 lata creme de leite 1 lata’ agitcar a gosto sal 1 pitada biscoito champagne 2 pacotes leite OB. vinho moscatel QB. Modo de Preparo. 1, Bata no liquidificador o conteudo da la homogéneo. a de leite condensado com o cupuagu, até ficar 2. Acrescente o creme de leite sem o soro e bata até misturar bem. Coloque uma piada de sal, corrija 0 aguicar e reserve. 3. Num recipiente refratario, alterne camadas do creme de cupuagu com camadas de biscoitos molhados na mistura de leite e vinho moscatel, a ultima camada deve ser sempre e creme. 4, Leve ao congelador por ? horas. Decore com castanhas torradas154 PAVE DE CUPUACU (II) Receita enviada por Isa Jinkings, de Belém-PA Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite condensado 1 Tata creme de leite 1 lata gema 3 unidades leite L lata compota de cupuagu* 2 xicaras coco fresco ralado 1 unidade biseaite champagne 200 gramas manteiga 3 ‘colheres (sopa) agiear 4 ‘cotheres (sapa) cerejas em calda QB. * o equivalente a uma lata e fruta em calda Modo de Preparo: 1, Levar ao fogo, em banho-maria, 0 leite condensado, o leite, 1/2 lata de creme de leite e as gemas, mexendo até engrossar. 2, Montar o pavé alternando camadas do creme, pedagos de cupuagu picado, coco ralado e os biscoitos umedecidos na calda do cupuagu 3. Cobrir com o creme de leite restante, batido com a manteiga e o agiicar. 4, Polvilhar coco ralado e decorar com pedagos de cupuagu e cerejasPAVE DE CUPUACU (II) Receita indicada en: ada por Veronica Mello, Belém-PA Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite condensado 2 lata creme de leite 1 lata polpa de cupuagu I kilo biscoito champagne 1 pacote Modo de Preparo: Bene Ferver a polpa do cupuagu para retirar a acidez. Bater no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o cupuagu. Arrumar num pirex o creme com 0s biscoitos. Levar ao congelador para gelar, sem endurecer.156 PAVE DE CUPUACU E BANANA DA TERRA ~ Rendimento: 6 porgdes Receita indicada por Guilherme Vaz, publicada no site Tudo gostoso Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite condensado 1 Tata creme de leite 1 lata polpa de cupuagu 1 lata’ bananas da terra 6 unidade dleo OB Modo de Preparo: 1, Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e 0 cupuagu, até virar um creme e separe 2. Fatic a banana cm tiras (1 cm) frite-as em uma frigidcira com um pouco de dleo ¢ as coloque no papel toalha para enxugar a gordura e deixé-las sequinhas. 3. Separe e deixe esfriar 4, Em um refratario monte camadas intercalando as fatias de banana e o creme de cupuagu 5, Leve ao congelador até o creme pegar uma consisténcia endurecida.157 PAVE DE CUPUACU COM PITANGAS -Rendimento: 4 porgdes Receita do Restaurante P: cada, publicads no site da jarnal Pampulhes Ingrediente Quantidade Unidade de medida Teite condensado 1 Tata cupuagu 400 sramas sorvete de creme 4 bolas. biscoito champanhe 500 gramas pitangas frescas 300) gramas hortela para decorar QB Modo de Preparo: 1. Bata no liquidificador a polpa de cupuagu com o sorvete ¢ 0 leite condensado até ficar cremoso 2, Em uma taga ou pirex, colocar no fundo o biscoito champanhe c acrescentar, aos poucos, © creme por cima, No final, decore com as pitangas, deixe gelar e sirva em seguida158 PAVE DE CHOCOLATE COM CUPUACU Receita enviada por Amelinha Bichara Ribeiro das Mercés ‘creme trufado Ingrediente Quantidade Unidade de medida chocolate meio amargo picado 2 xicaras leite condensado 1 lata creme de leite 1 Tata [gema_ 5 unidades leite 1 Tata. chocolate e po 1 xicara 1. Aquega o creme de leite e coloque 0 chocolate picado. 2, Misture até ficar bem homogéneo e reserve em geladeira. 3. Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas e o chocolate em pd, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar depois de pronto reserve. Creme Ingrediente Quantidade Unidade de medida doce de cupuagu 2 xigaras leite 2 xicaras agiicar 112 xigara amido de milho 1 xicara 1, Bata todos os ingredientes no liquidificador, cozinhe numa panela até ficar cremoso & reserve, Ingrediente Quantidade Unidade de medida biscoitos maisena 2 pacotes licor de chocolate 200 mililitros Molhe um pouco 0 biscoito no licor de chocolate na hora de montar 0 pave Montagem 1, Em um pirex. coloque 1 camada de creme trufado, uma de biscoito mothado no licor, outra camada do 2° creme, repetir as camadas até terminar sendo que ultima camada é de creme trufado , decore com ameixas,cerejas,Coloque na geladeira até a hora de servir.PUDIM DE CUPUACU (1) Receita enviada por Joana Irinéia Carvalho, Belém-PA 159 Ingrediente Quantidade Unidade de medida Ieite condensado 1 lata leite i lata polpa de cupuagu 1 lata ovos 4 unidades maisena 1 coher Modo de Preparo: 1, Bater tudo no liquidificador. Caramelizar uma forma e colocar a mistura. Assar no foro, em banho-maria,PUDIM DE CUPUACU (II) Receita de Lucia Matsuno, publicado no s 160 te da Emater-RO Ingrediente Quantidade Unidade de medida suco de cupuagu 1 medida (lata leite condensado) leite condensado Tata vos 1 unidades Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador Preparo da forma do bolo 1. O preparo da forma é feito antes de bater 0 bolo 2. Caramelar bem a forma, sem deixar queimar e quando esfriar, pincelar a manteiga 3. Colocar o pudim na forma e depois o bolo em colheradas e levar ao forno,161 PUDIM DE CUPUACU COM COCO - Rendimento: 9 porgées Receita indicada por Ana Teresa Mariano ao site Cybercook Ingrediente Quantidade Unidade de medida Teite de coco 1 xicara (cha) ovo 10 unidades agiicar 1 quilo polpa de cupuagu 1 xicara (cha) farinha de trigo 2 ‘icaras (cha) manteiga 200 gramas. Modo de Prepara: 1. Bata no liquidificador o cupuagu com o leite de coco e os oves. 2. Na batedeira, bata o agiicar com a manteiga e um pouco da mistura do liquidificador. 3 Depois, junte a farinha de trigo. 4, Misture tudo e coloque em uma forma de buraco no meio, com 26 cm de didmetro e caramelizada 5. Leve para assar em forno quente (200°C), pré-aquecido, em banho-maria por 2 horas ¢ 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.162 PUDIM DE CUPUACU E TAPIOCA Receita de Francis Barlier, publicada no Portal Amazénia-Cozinha da Norma Pudim Ingrediente Quantidade Unidade de medida tapioca 150 ‘gramas cupuag 400 mililitros ovos 4 unidades agiicar 200 gramas sal 1 pitada creme de leite 300 miililitros manteiga 20 ‘gramas leite de coco 200 mililitros Modo de Preparo 1, Coloque a farinha de tapioca de motho no leite de coco, 2. Bata os ovos em tigela grande com agucar até esbranquigar. 3. Acrescente os demais ingredientes (manteiga, creme de leite, polpa de cupui sempre e adicione a farinha de tapioca 4, Prepare o caramelo com agticar ¢ um pouco de agua. 5. Coloque o caramelo nas forminhas e encha com o creme de cupuacu. 6. Leve ao forno em banho-maria e cozinhe em temperatura de 200° C por 30 min. eu), batendo Quantidade lade de medida polpa de acerola 100 mililitros agiiear 100 gramas agua 300) mililitros, licor de 50 mililitros Modo de Preparo 1. Cozinhe a polpa de acerola com 300m! de gua e o agticar 2, Passe no liquidificador, Coe e reserve na geladeira. 3 na hora de servir.9. SORVETE SORVETE DE CUPUAGU - Rendimento: 8 porgdes Receita indicada por Adriana Marquezinho, publicada no site Cybercook Ingrediente ‘Quantidade Unidade de medida leite condensado 1 Tata creme de leite 2 Tatas gordura vegetal hidrogenada W2 pacote clara de ovo em neve 3 unidades gema 3 unidades Modo de Preparo. Bata na batedcira todos os ingredicntes, menos as claras em neve. A gordura hidrogenada vegetal deve ser derretida antes. Retire, a pele das gemas. Bata por 10 minutos Incorpore as claras em neve ao creme com uma colher com cuidado até dissolvé-las. Leve ao congelador ou freezer por 2 horas, retire, torne a bater ¢ leve novamente. BUDESORVETE DE CUPUACU COM CALDA DE BANANA - 6 porgies Receita da chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas. publicada no site Basilico 164 Ingrediente Quantidade Jnidade de medida sorvete de cupuagu® 6 bolas * de boa procedéncia Calda de banana Ingrediente ‘Quantidade Unidade de medida agiicar 2 xicaras (cha) gua fria 2 xicaras (cha) bananas-nanicas 2 unidades Modo de Preparo: 1, Misture o agucar em | xicara (cha) de agua fria, 2, Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, Quando adquirir cor de caramelo, acrescente mais 1 xicara (cha) de agua 3. Continue mexendo até a calda adquirir ponto de fio. Acrescente as bananas cortadas em rodelas,165 10. TORTA TORTA DF CASTANHA COM GFLFIA DF CLUPUIAGU F QUEHO CLIA - Rendimento: 6 a8 porgdes Receita publicada no livro Culinaria Paraense Para a massa Ingrediente Quantidade Unidade de medida manteiga 112 ra (cha) castanha moida 200 gramas farinha de trigo 2 xxicara (cha) ovo 1 unidade queijo cuia 100 gramas castanha-do-para torrada 100 gramas ce moida sal QB. agua QB Modo de Preparo: 1. Misture todos os ingredientes até formar uma pasta soltando da mao. 2. Forre uma forma redonda de fundo removivel com a massa, Fure com um garfo leve ao forno médio por cerca de 15 minutos. 3. Faga umas tiras com a massa, para decorar, € asse junto com a torta. Geléia de cupuagu Ingrediente Quantidade Unidade de medida ‘cupuagu 200 ramas agua 1 xicara (cha) vermuite seco 2 cilice Modo de Preparo: 1. Ferva a polpa de cupuagu com agiicar e agua 2. Passe pela peneira 3. Leve novamente ao fogo, deixe apurar e junte o vermute. 4, Reserve Montagem: Cubra a massa com a geléia de cupuagu, decore com as ti ralado e com a castanha torrada quebrada bem miudinha. 's de massa assadas, com 0 queijoTORTA DE CUPUAGU (1) Receita do livro Doces lembraneas 166 Ingrediente Quantidade Unidade de medida manteiga 100 gramas ovo 1 unidade farinha de trigo 200 gramas agicar 100 gramas castanha ralada I xicara Modo de Preparo: 1, Bata a manteiga com o agiicar, juntando 0 ovo ¢ colocando o trigo até o ponto de enrolar Forre com essa massa uma forma de torta, furando 0 fundo e os lados da massa, para no tufar. Asse. Espere esfriar e recheie com doce de cupuagu. 2. Com o bico de confeitar, e com creme Chantilly, risque em losingulos, colocando, alternadamente, dentro deles, pedagos mitidos de castanha do Paré torrada167 TORTA DE CUPUACU (II) - Rendimento: 10 porgdes, Receita publicada no site Socdco Pao-de-lo Ingrediente Quantidade Unidade de medida ovos 6 unidades aguce 7 colheres. farinha de trigo 5 colheres: Modo de Preparo. 1. Bater os ovos inteiros até farinha de trigo delicadamente, assar em forma de 2Sem d dobrar de volume, acrescentar 0 agiicar aos poucos, depois a jesmontivel, deixar esftiar. Recheio Ingrediente Quantidade Unidade de medida coco ralado Socdeo 100 gramas polpa de cupuagu 250 mililitros agua 250 mililitros creme de leite 2 Tatas Teite condensado 1 lata 0 ‘gramas gelatina sem sabor Bata tudo no liquidificador, coloque em cima do pao-de-16 e leve a geladeira Cobertura Ingrediente Quantidade Unidade de medida cupuagu 200 gramas agiicar cristal 2 xicaras ‘agua 200 millilitros 1, Levar ao fogo a gua e o agicar e deixar ferver até comegar a dourar. 2 Acrescentar a palpa de eupuagu hatida naliquidificador e meer sempre até dar ponta de geléia mole. Reservar Para decorar Ingrediente Quantidade Unidade de medida Ameixas pretas QB cergjas QB. chantill 500 mililitros Calda para mothar o piio-de-l6 Ingrediente Quantidade Unidade de medida Jaranja 3 unidades agiicar 3 colheres ,, ameixas € cerejas. Espere esfriar e coloque sobre o recheio, enfeite com o chant168 TORTA DE CUPUAGU AMAZONENSE Receita indicada por Jackeline de Oliveira Versiani, publicada no site Tudo gostoso Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu 1 quilo Ieite condensado 3 Tatas creme de leite 2 Tatas agiicar 300 ‘gramas chocolate em po 4 colheres Modo de Preparo: 1, Pegue as 500g da polpa do cupuagu, bata no liquidificador com as 2 latas de leite condensado ¢ 1 lata de creme de leite. 2. Reserve o creme 3. Em uma panela coloque a outra metade da polpa do cupuagu com $00 g de agiicar e leve ao fogo mexendo até virar uma calda tipo caramelo. 4, Reserve. 5, Pegue I lata de leite condensado mai ferver. 6, Reserve. 7. Em um refratario monte a torta da seguinte maneira. 8, Forre o reftatério com o creme do cupuaga, depois uma camada do doce do cupuagu e em seguida o doce de chocolate. 9, Intercale assim em camadas finalizando com o creme do cupuagu e leve para gelar. 10. Sirva gelado. s 4 colheres de chocolate em pé e leve ao fogo até169 TORTA DE CUPUACU COM MERENGUE - Rendimento: 12 porgdes Receita da revista Agua na Boca — acessada no portal Terra massa Ingrediente Quantidade Unidade de medida farinha de trigo 3 xicaras (cha) ‘ovo z unidades: manteiga na temperatura ambiente 100 gramas Modo de Preparo: 1. Bata por § minutos na batedeira os ovos com a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e 2 colheres (sopa) de agua. 2. Aos poucos, adicione a farinha de trigo peneirada, misturando com as pontas dos dedos até obter uma massa lisa, Embrulhe-a com filme plastico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos 3. Ligue o foo a temperatura média. 4, Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de fundo, ou de aro removivel, de 23 em de didmetro. >, Lranstira a massa para uma superticie lisa ¢ abra-a ate obter I cm de espessura 6, Forte 0 fundo e as laterais da assadeira com a massa e fure-a com um garfo. 7. Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e reserve. creme de queijo Ingrediente Quantidade Unidade de medida queijo de cuia 250 gramas Ieite condensado 1 fata Modo de Preparo: 1. Pique o queijo, coloque no processador ¢ junte o leite condensado. 2. Bata até obter um creme ¢ reserve. doce Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu congelada 750 gramas agacar 500 gramas Modo de Preparo 1, Leve ao fogo uma panela com a polpa do cupuacu e o agucar 2. Cozinhe, mexendo de vez. em quando, por $5 minutos, ou até obter uma geléia 3. No final do cozimento ¢ preciso mexer sem parar. 4. Retire do fogo e reserve. merengue170 Ingrediente Quantidade Unidade de medida clara 8 unidades agiicar 1 xicara Modo de Preparo 1, Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. 2. Aos poucos, e sem parar de bater, adicione o aguear (uma colher por vez). 3. Continue a bater por mais 2 minutos, ou até obter um merengue brilhante e firme. Montagem: 1. Espathe o creme de queijo sobre a massa, cubra com a geléia e distribua 0 merengue. 2. Volte ao forno por 15 minutos, ou até o merengue dourar. 3. Retire do forno e deixe amomar. 4. Leve para gelar e desenforme na hora de servir.TORTA FRIA DE CUPUACU E CASTANHA-DO-PARA Receita enviada por Amelinha Bichara Ribeiro das Mercés, Belém-PA Mousse de cupuagu 171 Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite condensado 2 Tatas creme de leite 2 Tatas polpa de cupuagu 500 ‘gramas gelatina em po sem sabor 2 envelopes (12g cada) leite 12 xicara Modo de Preparo: 1, Bater no liquidificador 0 leite condensado, o creme de leite e 0 cupuagu Desmanche no leite a gelatina e acrescente ao creme Bata mais um pouco Coloque em um refratario Leve ao freezer para endurecer. when Pao-de-I6 de castanha-do-pard Ingrediente Quantidade Unidade de medida castanha-do-paré moida 500 ‘gramas aguear 500 ‘gramas claras 2 uunidades gemas peneiradas unidades bolacha Maria moida colheres (sopa) esséncia de baunilha colher (cha) suco de limo colher (cha) Modo de Preparo. Bata as claras em neve firme Acrescente aos poucos 0 agiicar Sem desligar a batedeira coloque as gemas, as colheradas Acrescentar a esséncia de baunilha e 0 suco de limao Desligue a batedeira Colocar para assar em assadeira untada e forrada com papel manteiga também untado. Assar por cerca de 15 minutos eIAWEYNS Creme de gemas Incorporar aos poucos a castanha moida e os biscoitos também moidos. Mexa sem bater. Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite condensado 2 latas emas peneiradas 6 uunidades172 leite coco 200 mililitros leite 1/2 xicara margarina 1 colher (sopa) maisena 1 colher (sopa) castanha-do-para moida 100 gramas esséncia de baunilha 1 colher (cha) suco de limo 1 colher (cha) Modo de Preparo. 1. Colocar em uma panela o leite condensado, a margarina, o leite de coco e as gemas peneiradas. 2 Acrescentar a maisena dissolvida no leite, a ess 3. Leve ao fogo. 4, Quando engrossar coloque as castanhas moidas. Deixe esfiar. 5, Tostar 150g de coco ralado por cerca de 4 minutos éncia e 0 suco de limaa Creme chantilly Ingrediente Quantidade Unidade de medida chantilly pronto 500 mililitros agiicar 4 colheres Modo de Preparo. Bater ¥ litro de chantilly bem gelado. Acrescente 4 colheres de sopa de agiicar. Cobertura Ingrediente Quantidade Unidade de medida ‘Coco ralado. QB. Montagem: 1, Em um pirex que sera utilizado para servir, fazer uma camada de chantilly 2. Sobre a primeira camada, montar outra, dz coco ralado 3* camada, pao-de-16 em pedagos; 4° camada, massa de cupuagu (mousse); 5* camada, chantilly, 6* camada, coco ralado; 7* camada, pao-de-I6, 8° camada, mousse, 9 camada, pio-de-l6. A tiltima camada é de chantilly e bastante coco ralado (tostado)173 TORTA MARIA ISABEL - Rendimento: 6 porgdes Receita indicada por Eliane Silva da Silva, publicada no site Mais voce mas: Ingrediente Quantidade Unidade de medida ovos 10 unidades aglice 20 colheres (sopa) farinha de trigo o/ fermento 20 colheres (sopa) limo. 1 unidade esséncia de baunilha 1 colher Modo de Preparo: 1. Bata as claras em neve e depois acrescente as gemas, 0 agticar, 0 suco de limao, a esséncia de baunilha e por iltimo a farinha de trigo 2. Despeje a mistura em uma forma untada ¢ leve para assar por mais ou menos 40 minutos. Recheio e Cobertura Ingrediente Quantidade Unidade de medida leite condensado 3 Tatas creme de leite sem 0 Soro 3 Tatas polpa de cupuagu 2 quilo Modo de Preparo 1. Bata no liquidificador o cupuagu, o creme de leite ¢ o leite condensado até formar um creme bem consistente. calda para molhar a massa Ingrediente Quantidade Unidade de medida polpa de cupuagu u2 quilo agiicar V2 quilo agua 4 ‘copos coco ralado OR Modo de Preparo, 1, Em uma panela coloque a gua, o cupuagu e o acti minutos. Reserve 1 e deixe ferver por cerca de 30 Montagem 1, Depois de assar a massa, desenforme-a 2. Com um fio de nylon corte-a ao meio 3. Com a calda molhe bastante a parte inferior e depois coloque uma camada do recheio, em seguida coloque a outra metade da massa em cima do recheio e mothe novamente com a calda 4, Depois cubra completamente a torta com o restante do creme e polvilhe 0 coco ralado § Leve para gelar por cerea de Ihe 30min e pode servir174 TORTA OIAPOQUE - Rendimento: 2 tortas de 20cm Receita enviada pelo patissier Flavio Federico, da Sodoces A) Massa doce Ingrediente ‘Quantidade Unidade de medida aguear 150 gramas ‘manteiga amolecida 200) gramas ‘gemas 40 gramas farinha 410 gramas castanhas de caju 30 gramas sal 2 ‘gramas Modo de Preparo 1. Bata a mantciga, o sal ¢ o agucar, 2. Adicione as gemas aos poucos; 3. Incorpore as farinhas de uma s6 vez. e misture até que a massa fique homogénea; 4, Leve a geladeira para descansar por uma hora no minimo. B) Frangipane de coco com castanha do Pari Ingrediente Quantidade Unidade de medida manteiga 300 gramas agucar 300 gramas castanha do Para 100 gramas coco ralado 300 gramas ‘ovos 300) ‘gramas cachaga 40 ‘gramas farinha 130 ‘gramas Modo de Preparo. 1, Processe o agiicar, a castanha do Para e 0 coco até conseguir uma farinha fina; 2, Bata a manteiga (em temperatura ambiente) na batedeira com o leque; 3. Acrescente a farinha de agiicar, coco e castanha e bata até se transformar em um creme Ieve; 4. Comece a incorporar os ovos aos poucos e depois a farinha de trigo. 5. Finalize incorporando a cachaga. ) Chantilly de cupuagu Ingrediente Quantidade Unidade de medida creme de leite fresco 300 gramas palpa de cupuagy 300 gramas agiicar 50 ‘gramas Modo de Preparo: 1, Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe reduzir & metade;175 2. Leve a geladeira por pelo menos 6 horas; 3. Na hora de servir bata como um chantilly convencional. Montagem e decoracio 1. Abra as massas nas formas, recheie com o Frangipane e leve ao forna para assar (180°C por aproximadamente 25 minutos); 2. Deixe esfriar, regue com cachaga pura e recheie com COMPOTA DE CUPUAGU; 3. Cubra com o chantilly, decore a gosto e sirva.176 TORTA TRADICIONAL DE CUPUACU Receita de d. Carmen, assim publicada no livro Viagem Gastrondmica pelo Brasil massa Ingrediente Quantidade Unidade de medida manteiga 1 xicara (cha) castanha-do-para ralada 200 gramas farinha de trigo 500 gramas ovo 1 unidade_ agiicar 200 ramas castanha-do-para torrada e moida 100. gramas dace de cupnagu 3 xicaras. glacé de manteiga 1 xicara Modo de Preparo. 1, Aquega o forno em Lemperatura média (180°C). Ponha todos os ingredientes em uma tigela € amasse. Se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco mais de farinha de trigo até obter uma massa mais consistente, Depois de pronta a massa devera pesar Ikg 200g, 2. Unte com manteiga uma forma redonda de 30 em, com fundo removivel e forre-a com a massa obtida. Leve ao forno e, quando comegar a dourar, tire do forno, deixe esfriar e passe ‘uma camada espessa de doce de cupuacu. 3. Faga quadrados com glacé de manteiga ne superficie e encha quadrado s com castanha-do-para ralada e torrada m, quadrado no, glacé de manteiga Ingrediente ‘Quantidade Unidade de medida manteiga sem sal 12 xicara agiicar de confeiteiro 1 xicara (cha) clara’ 1 unidade esséncia de baunilha 12 colher (cha) Modo de Preparo’ 1. Bata a manteiga na batedeira até ficar bem clara, Junte os ingredientes restates, batendo sempre até ficar homogéneo, Montagem Cubra a massa com a geléia de cupuagu, decore com as tiras de massa assadas, com 0 queijo ralado e com a castanha torrada quebrada bem miudinha.17 TORTA URSULA DE CUPUAGU E CASTANHA - Rendimento: 10 porgdes Receita publicada no Portal Amazénia-Cozinha da Norma Massa Ingrediente Quantidade Unidade de medida farinha de trigo 2 xicara (cha) agucar 1 colher (sopa) sal I pitada ovo 1 unidade manteiga 100 ‘gramas ‘manteiga para untar AB. Modo de Preparo: 1. Junte os ingredientes da massa e misture com a ponta dos dedos até que estejam homogéneas. 2. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma forma de aro removivel de 28 em de diametro untada. Asse em forno médio-alto (200°C) pré-aquecido, até que esteja levemente dourada (cerca de 20 minutos). Reserve. Creme de castanha Ingrediente ‘Quantidade Unidade de medida Jeite condensado 1 lata castanha-do-Para 200 gramas Doce de cupuacu Ingrediente ‘Quantidade Unidade de medida agiicar 21/2 xicara (cha) polpa de cupuagu congelado V2 pacote agua H xicara Modo de Prepare: 1, Em uma panela de fundo largo coloque o agiicar e leve ao fogo baixo para caramelizar. 2, Junte meia xicara (cha) de agua e polpa de cupuacu e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até ficar com consisténcia de geleia (cerca de 30 minutos). Deixe esfriar Cobertura Ingrediente Quantidade Unidade de medida claras 3 unidades agiicar 6 cotheres (sopa) Modo de Preparo: 1, Bata as claras em neve, junte aos poucos 0 aguicar e continue batendo até obter um merengue bem firme. Reserve. Montagem: 1, Espalhe o creme de castanha sobre a massa assada e por cima o doce de cupuagu. 2. Espalhe delicadamente a cobertura, formando picos com um garfo e leve ao foro médio- alto (20°C), pré aquecido por cerca de 10 min, para dourar. Deixe esfriar antes de servir.178 FONTES CONSULTADAS PARA ELABORACAO DO BREVE RECEITUARIO DO JPUACU 1, Receitas fornecidas 4 autora por paraenses De Belém, Amelinha Bichara Ribeiro das Mercés, Ana Follna, Denise Ribeiro Bacelat, Isa Jinkings, Izabel Vieira Busman, Joana Irinéia Carvalho, Sandra Rosa, Vera Paoloni, Verdnica Mello; de Abaetetuba: Elzenei Nery Ribeiro, de /coaraci: Graga Peres; de Santa Isabel do Pard: Margarita Maria Aguirre. 2, Receitas fornecidas a autora por chefs e doceiras/os De Sao Paulo: Flavio Federico, da Sodoces ¢ Adriana Cymes, do Buffet Arroz de Festa; da Iha do Marajé: Jerénima Barbosa 3. Livros e outras publicagdes FERNANDES, Caloca. Viagem Gastronomica através do Brasil. 8° ed. So Paulo: Ed. Senac Sao Paulo. 2007 HELENE, Helen. Diciondrio de termos de gastronomia francés-portugués, Sao Paulo: Editora Gaia/Editora Boccato, 2006. LOUREIRO, Chloé. Doces lembrangas. Sao Paulo: Marco Zero. 1988. MARTINS. Paulo. Culinaria Paraense. Belém: Edigdes O Liberal. 2006. (Colegao Sabores do Brasil), SEBESS, Mariana Técnicas de Confeitaria Profissional. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2007. SENAC DN Cozinha Amazonica: 0 sabor da natureza Rio de Janeiro: Ed. Senac Nacional, 2000 SENAC AR-PA. Cozinha Paraense, s/d (exemplar fornecido a autora pela Paratur em julho 2008) 4. Blogs, sites e portais da Internet Basilico - acesso em 2/11/2008 - 16:20 http://basilico.uol.com.br/pascoa_2004/sorvete_cupuacu.shtml