CURSO TALLER

TERMOBACTERIOLOGA E INGENIERA
EN ESTERILIZACIN DE PROCESOS
Thermobacteriology and Engineering of Sterilization Processes
PROGRAMA ESPECIALIZADO EN PROCESAMIENTO TRMICO AVANZADO
3 al 5 de Junio 2015 Guadalajara, MEXICO

FOOD SAFETY INTERNATIONAL NETWORK ofrece por primera

vez en Latinoamrica este programa altamente especializado
desarrollado por expertos de reconocimiento internacional de la
UNIVERSIDAD DE CLEMSON y la
UNIVERSIDAD DE
MINNESOTA de los Estados Unidos .

METODOLOGIA ESPECIALIZADA
El curso taller se ofrece en tres das el cual incluye sesiones
tericas y prcticas con equipo avanzado de pasteurizacin,
sensores de temperatura inalmbricos (termopares wire), uso de
Thermocouples para ejercicios de penetracin de calor. Asi mismo
se comprender y se aplicar el software especializado CALSOFT
para el diseo de procesos trmicos y software para datos y
ejercicios de penetracin de calor. Es este taller se usan materiales
didcticos creados, protegidos y autorizados por el Dr. Felix H.
Barrn (CLEMSON UNIVERSITY) y por el Dr. Irving J. Pflug
(UNIVERSITY OF MINESSOTA). El curso se imparte con la misma
metodologa como se brinda actualmente en los Estados Unidos por
la Universidad de Minessota, USA.

APOYO TCNICO
PHILIP PSTRAK: Personal Asociado de Laboratorio de Ingeniera
Quimica de la Universidad de Clemson, USA.

FELIX H. BARRON, PH.D / Instructor y Adaptacin en Espaol

Doctorado en Ciencia de los Alimentos por Michigan State University y
Maestra de los Alimentos por Washington State University. Maestra en
Ciencia de los Alimentos y Nutricin por la Universidad de Roma Italia. Con
amplia experiencia en la imparticin de talleres de capacitacin dirigidos a la
industria en empresas lderes en USA y Latinoamrica, interesados en la
mejora de su tratamiento y operaciones de envasado para alimentos y
bebidas. Desde 1990 es responsable del rea de Bio-ingeniera de
Procesamiento de Alimentos de Clemson University, siendo una autoridad
en el Procesamiento Trmico de Alimentos apoyando a cientos de
empresas a cumplir con la legislacin FDA y USDA. Permanente
colaborador de Universidades de USA, Mxico y Europa y miembro
distinguido de las siguientes organizaciones: Institute of Food Technologists
(IFT), Institute of Thermal Processing Specialists (IFTPS) y the American
Society of Microbiology.

IRVING J. PFLUG, PH.D. Profesor Emrito, Universidad de Minnesota /

Sotterbein, Indiana USA. Doctorado y Maestra en Ingeniera por la
Universidad de Massachusetts. Dedicado a la investigacin, a la educacin
y consultora en la aplicacin de la ingeniera a los sistemas biolgicos,
desde hace ms de 50 aos. Con amplia experiencia en el rea de
ingeniera y aplicaciones microbiolgicas en las industrias alimentaria y
farmacutica; asi como en las de calidad de consultor para muchas
empresas en la industria alimentaria y farmacutica.

DESCUENTOS ESPECIALES:
10% DE DESCUENTO/Pago antes del 30 de Abril (1,431 USD mas IVA)

OBJETIVOS
Este curso que se desarrollar en 3 das, tiene el objetivo de:
Guiar al participante a entender los principios bsicos de termo
bacteriologa que le permitan aplicarlo en el desarrollo del
procesamiento trmico de alimentos.
Comprender conceptos de ingeniera aplicada en el desarrollo
de procesos trmicos de alimentos comercialmente estriles o
pasteurizados.
Actualizar al participante sobre legislacin de ALIMENTOS
ACIDIFICADOS Y DE BAJA ACIDEZ bajo los esquemas
internacionales que dicta la FDA (Agencia Federal de Alimentos
y Medicamentos de los Estados Unidos) y la USDA
(Departamento de Agricultura de los Estados Unidos).

CONTENIDO
I.

DIRECCION TCNICA E INSTRUCTOR

PRECIO : $1,590 USD mas IVA

LEYES DE ALIMENTOS ACIDIFICADOS Y DE BAJA ACIDEZ BAJO

EL ENFOQUE FDA Y USDA.
II.
NUEVA GUA PARA LOS ALIMENTOS ENLATADOS ACIDIFICADOS
.
III.
ELEMENTOS DE TERMO BACTERIOLOGA Y SU APLICACIN A
DESARROLLO DE PROCESOS TRMICOS: DETERMINACIN Y
APLICACIN DE LOS VALORES D, Z, Y F.
IV.
USO DE MODELOS MATEMTICOS EN LA DESTRUCCIN DE
MICROORGANISMOS.
V.
ELEMENTOS BSICOS SOBRE LOS DIFERENTES
DESARROLLOS DE PROCESOS TRMICOS:
**Datos de penetracin de calor
**Distribucin de temperaturas
**Repaso sobre el los diferentes tipos de autoclaves
**Curvas de calentamiento y enfriamiento y sus uso en la
determinacin de parmetros de procesamientos trmicos.
VI.
DISEO DE PROCESOS TRMICOS:
**Conceptos de resistencia trmica y letalidad de procesos
**Mtodo General
**Mtodos Matemticos (Ball, Stumbo)
**Ejercicios sobre clculo de procesos
VII. FORMAS DEL FDA PARA REPORTAR PROCESOS TRMICOS.
Desviaciones de procesos trmicos y uso de procesos alternativos
VIII. INSPECCIONES DEL FDA Y USDA RELACIONADOS CON
PROCESOS TRMICOS
IX. APLICACIN DE PROGRAMAS COMPUTACIONALES para:
**El anlisis de datos de penetracin de calor
**Laboratorio practico sobre uso de sensores inalmbricos y penetracin de
calor.

5% DE DESCUENTO / Pago antes del 15 de Mayo(1,510 USD mas IVA)

50% DE DESCUENTO MIEMBROS FSIN
PAGOS DIFERIDOS (fechas a su eleccin)

HORARIO

8:30 a 17:30 hrs.

INCLUYE
24 hrs. Terico-Prcticas
Manual en Espaol (traduccin especializada )
Material de trabajo para prcticas
Certificado de reconocimiento Internacional
Cooffee-breaks continuos
Comidas
LUGAR
HOTEL PRESIDENTE INTERCONTINENTAL Guadalajara

Informes e Inscripciones:
FOOD SAFETY INTERNATIONAL NETWORK (Latin America)

Tel: 52(33)3122-2308 Fax: (33)3122-2304

capacitacion@safefoodnetwork.com

www.safefoodnetwork.com

CUPO LIMITADO